Vrlo zanimljivo ime krije prilično jednostavan, ali vrlo ukusan sadržaj. Khachapuri je jednostavan somun sa sirom. Mogu biti potpuno različitog oblika (okrugli, trokutasti, brodski), načina punjenja i kuhanja (u tavi, na ugljevlju ili u pećnici). Pozivamo vas da isprobate nekoliko recepata: tradicionalni hačapuri u tbilisijskom stilu za 5 minuta i hačapuri na adžarski način.

Klasični kačapuri recept: sastojci

Za tradicionalna, tijesto se priprema bez dodavanja kvasca, njihovu funkciju u određenoj mjeri obavljaju bakterije mliječne kiseline, koje matsoni (poseban mliječni proizvod) sadrži u velikim količinama. Ako ga nije moguće dobiti u čistom obliku, onda možete koristiti jogurt ili kefir. Iako sada upotreba kvasca nikoga u Gruziji neće iznenaditi. Za punjenje u domovini hačapurija koriste chkinti-kveli (Imereti) suluguni, a često se može naći i verzija sa feta sirom. trebat će vam:

• Brašno - 600 g.
• Jaje - 2 kom.
• Matsoni - 500 ml.
• Imeretski neslani sir - 500 g.
• Otopljeni puter (maslac) - 3 kašike. l.

Koraci kuvanja

1. U činiji pomiješajte matsoni, jedno jaje, prstohvat sode i soli. Zatim postepeno (u dijelovima) dodajte brašno i umijesite mekano, mekano tijesto. Ostavite da odstoji oko pola sata.
2. Imeretski sir zgnječite običnom viljuškom, dodajte jedno jaje i dobro izmiksajte dok ne postane glatka.
3. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela, pa ih oklagijom razvaljajte u tanke plosnate pogačice. Na sredinu stavite fil, a ivice stisnite.
4. Pržite na rastopljenom puteru oko 10 minuta sa jedne strane (šavom prema dolje) pokriveno. Nakon toga okrenite i kuhajte za istu količinu, ali sada otvorite.
5. Gotov hačapuri obilno premažite otopljenim puterom.

Hačapuri u Tbilisiju za 5 minuta: šta je potrebno?

Ovaj će recept biti koristan svim domaćicama u situacijama kada trebaju skuhati nešto ukusno, ali u isto vrijeme provesti minimalno vrijeme, pa će stoga biti koristan svima. Sastav sastojaka je vrlo nepretenciozan, svi proizvodi su pristupačni i jednostavni. Dakle, trebat će vam:

• Pšenično brašno - 6 šoljica.
• Kefir (sadržaj masti 3,2%) - 500 ml.
• Maslac - 100 g.
• Jaja - 4 kom.
• Sir - 800 g.
• Soda - 1/2 kašike. l.
• Šećer - 1 kašika. l.
• Sol - 1 kašika. l.
• Biljno ulje - 2 kašike. l.

Koraci kuvanja

Ako govorimo o tome kako skuhati khachapuri u tbilisijskom stilu za 5 minuta, onda se to odnosi na miješenje tijesta i pripremu nadjeva, ali pečenje će potrajati, ali ipak manje nego prema tradicionalnom receptu.

1. U posudi za tijesto pomiješajte dva jaja, kefir, biljno ulje, šećer i sol. Smjesu dobro izmješati dok ne postane glatka, pa postepeno dodavati jednu čašu brašna i sodu bikarbonu, ponoviti postupak. Možete koristiti običnu viljušku ili pjenjač.
2. Zatim postepeno dodajte brašno i zamijesite elastično, mekano tijesto. Trebalo bi samo malo da se lepi za ruke. Najvažnija stvar je da ne pretjerujete s brašnom, inače će khachapuri ispasti malo oštar.
3. Pokrijte gornji dio tijesta vlažnim ubrusom i ostavite da malo odstoji i tada možete pripremati fil.
4. Za pripremu kačapurija sa sirom u tbilisijskom stilu prikladne su i tvrde i mekše sorte (skuta). Na primjer, Adyghe. Za fil u posudi izmiksajte narendani sir i dva jaja na sitno rende.
5. Od gotovog testa formirati konopac i podeliti ga na 20 jednakih delova. Svaki komad uvaljajte u brašno i rukama napravite malu tortu, u sredinu stavite fil i skupite ivice kao vrećicu.
6. Stavite šavom nadole i lagano razvucite oklagijom, okrenite i ponovite postupak. Ali nemojte se previše truditi, jer se tijesto može slomiti.
7. Pržite Tbilisi bez dodavanja ulja sa svake strane do zlatno smeđe boje. Gotove kolače odmah namažite prethodno otopljenim puterom.

Ali, kada počnete da pripremate ovu jednostavnu i vrlo ukusnu pitu, ipak morate shvatiti da je njen sadržaj donekle daleko od pravog hačapurija u tbilisijskom stilu, čiji recept sadrži matsoni i chkinti-kveli (imeretski sir).

Khachapuri u Adjari

Ovo pecivo je neobičnog oblika i izgleda, ali ništa manje izvanrednog ukusa. Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

• Brašno - 1 kg.
• Mlijeko - 250 ml.
• Kvasac (suhi) - 1 kašika. l.
• Biljno ulje - 1 kašika. l.
• Sol i šećer - 1 kašika. l.
• Imeretski sir - 1 kg.
• Pileća jaja - 8-10 kom.
• Maslac (ohlađen) - 100 g.

U činiju lagano prosijati brašno i dodati 500 ml tečnosti (mleko+voda), kvasac, šećer i so, biljno ulje. Zamesiti elastično, mekano testo (ne tvrdo). Pokrijte odozgo vlažnim peškirom i ostavite da se diže 1,5-2 sata na toplom mestu, zatim premesite i ostavite još 1-1,5h.

Za punjenje (može se zamijeniti mješavinom Adyghea i Sulugunija u jednakim omjerima), naribajte ga na krupno rende, a zatim dodajte prokuhanu vodu (1/2 šolje) dok se ne formira jednolična pasta.

Gotovo tijesto podijeliti na 10 jednakih loptica i svaku razvaljati u manji krug. Uvijte ivice u rolat, kao na slici, i raširite ih po sredini. Stavite fil u dobijeni "čamac" i stavite hačapuri u prethodno zagrejanu (250°C) rernu na četvrt sata. Kada testo dobije zlatno smeđu boju, izvadite ga i razbijte sirovo jaje u šupljinu. Zatim vratite u rernu na još par minuta. Gotovi hačapuri poslužite vruće, stavite malu kocku putera na vrh.

U zaključku treba reći da ćete u svakom slučaju, bilo da se radi o hačapuriju u tbilisijskom stilu za 5 minuta ili tradicionalnom adžarskom, od ovog jela doživjeti gastronomski užitak.

Opis

Khachapuri u Tbilisiju– jedna od varijanti tradicionalnih gruzijskih somuna sa nadjevom od sira. Po ovom (ili sličnom) receptu se peku u glavnom gradu Gruzije. Posebnost tbilisijskog khachapurija je u tome što, za razliku od, na primjer, adžarskih, ovdje u tijesto ne stavljaju kvasac, već dodaju kefir, odnosno matsoni, koji smo, zbog nedostatka dostupnosti, zamijenili kefirom.

Kod kuće, priprema khachapurija prema našem receptu sa fotografijama najvjerojatnije neće uzrokovati poteškoće, jer smo odabrali najjednostavniju i najpristupačniju tehnologiju. Međutim, čak i u ovoj verziji, tbilisi khachapuri sa sirom ispada nevjerojatno ukusan. Iako, naravno, recept može biti raznolik, a u procesu prezentacije ćemo vam čak reći i kako.

Od navedene količine proizvoda dobijate 4 velika somuna, a kako je hačapuri veoma zasitan, njime možete nahraniti do 16 ljudi, pa slobodno pozovite goste.

Hajde da počnemo!

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (600 g)
• 
  (500 ml)
• 
  (4 stvari.)
• 
  (3 g)

Koraci kuvanja

Pomiješajte kefir sa 2 jaja. U smjesu prosijte brašno i dodajte sodu bikarbonu. Uzmite kefir koji je kiseliji kako bi jače reagirao sa sodom i tijesto postalo voluminoznije.



Brašna dodajte u delovima, jer će vam u zavisnosti od kvaliteta možda trebati malo više ili manje. Stoga, pazite na konzistenciju i dodajte malo po malo, lagano mijesite.. Ako želite malo zakomplicirati recept, u ​​ovoj fazi dodajte 1 žlicu u tijesto. l. šećera, 1 kašičica. soli i 4 žlice. l. biljno ulje. Ali mi ćemo se držati jednostavne tehnologije.



Ovo je konzistencija kojom bi testo za hačapuri trebalo da završi: elastično, mekano, ali ne lepljivo. Ostavite da odstoji pod folijom ili peškirom oko pola sata.



Fil pripremite tako što ćete narendati suluguni, a zatim ga umiješati sa 1-2 jaja. Za složeniji fil od sira pomiješajte 600 g sulugunija sa 400 g svježeg sira ili feta sira. Ali mi ne komplikujemo stvari.



Odmorno tijesto podijelimo na 4-5 dijelova, a zatim svaki na još dva, veći i manji (manji su “poklopci”). Razvaljajte ih u plosnate pogačice debljine do pola centimetra i prečnika nešto većeg od prečnika tepsije. Imajte na umu da se u Gruziji to tradicionalno ne radi oklagijom, već rukama, ali radite ono što vam najviše odgovara.



U centar većih somuna stavite nadjev od sira, također ga podijelite na 4-5 jednakih dijelova (prema broju budućih hačapurija).



Na fil stavljamo „poklopce“, a rubove donjih kolača podignemo do vrha i zatvorimo ih, kao na fotografiji.



Stavite hačapuri na zagrejani tiganj, sa šavom nadole, i pržite ispod poklopca dok ne porumeni (oko 7 minuta). Možete prvo zagrijati puter u tiganju, ali hačapuri se savršeno peku i bez njega (vidi sliku). I možete podmazati khachapuri uljem nakon kuhanja (i preporučujemo da to učinite).



Kada dno somuna porumeni, okrenite hačapuri i pržite sa druge strane, ali ne pokrivajte poklopcem (oko 4 minute).



Khachapuri u tbilisijskom stilu se služi vruć. Preporučujemo da ih narežete na četvrtine.



Prijatno!

U ruskim kuhinjama sve se više pripremaju aromatična i neverovatno ukusna gruzijska jela. Domaći gurmani posebno vole pečene proizvode. Najpopularniji recept je kačapuri u tbilisijskom stilu za 5 minuta. Ovo jelo neverovatnog ukusa priprema se veoma brzo i lako. Čak i početnica, neiskusna domaćica može se nositi s receptom i procesom kuhanja.

Khachapuri

Tradicionalni somunovi napravljeni u Gruziji, zvani khachapuri, poznati su po svom aromatičnom nadjevu od sira i neverovatno mekom testu. Ali recept iz Tbilisija ima nekoliko tajni i tajni pripreme. Khachapuri se priprema za 5 minuta koristeći matsoni (fermentirani mliječni proizvod), ali možete koristiti i obični kefir koji se prodaje u bilo kojem supermarketu.

Spisak potrebnih sastojaka

Odlučimo se o potrebnim proizvodima koji će vam omogućiti da pripremite ukusan i brz khachapuri. Reći ćemo vam kako dalje pripremiti jelo.

Priprema testa

Da bi recept za hačapuri u tbilisijskom stilu za 5 minuta bio uspješan, tijesto se mora pripremiti na ispravan način. Obavezna procedura prije gnječenja je prosijavanje brašna. Ovaj proces ne samo da vam omogućava da izbjegnete veliki šljunak ili male insekte, koji često žive u loše zatvorenim posudama s brašnom, da uđu u gotov proizvod. Proces prosijavanja omogućava zasićenje brašna kisikom, a time i gotovog tijesta. Biće bujnije i prozračnije.

Dakle, prosijte brašno u dublju posudu. Zatim ga razdvojimo kašikom tako da unutra ostane prazno udubljenje. U nastalu rupu ulijte kefir (ili matsoni). Ne miješamo odmah, već dodajemo još neke sastojke: jaja, so, sodu i šećer. Tajna pravljenja khachapurija u tbilisijskom stilu za 5 minuta je u tome što za mijesenje tijesta ne koristite ništa drugo osim rukama. Bez blendera, automatskih miksera za testo ili miksera. Samo ruke. U krajnjem slučaju, možete prvo koristiti viljušku za miješanje sastojaka.

Kada pripremate ovo jelo, veoma je važno da osetite trenutak kada je testo spremno. Slažete se, mikser vas neće moći obavijestiti o svojim "osjećajima". Ali ruke to mogu. Prilikom mesenja testo treba da postane lepljivo, ali veoma mekano. Čim postane topao, mekan, savitljiv i malo ljepljiv u vašim rukama, proces je uspješno završen.

Priprema fila za hačapuri

Ako koristite svježi sir kao punjenje, onda s njim nisu potrebne posebne manipulacije. Samo malo soli, mozete dodati malo mlevenog crnog bibera i to je to. Ali sa nadjevom od sira morat ćete raditi malo duže.

Da biste pripremili aromatični hačapuri u tbilisijskom stilu za 5 minuta, trebat će vam prilično tvrda vrsta sira. Suluguni je potrebno narendati na krupno rende. Zatim se u narendani sir ukucaju dva kokošja jaja, dodaju so i malo bibera. Sjećate se kašičice brašna za fil naznačenu na listi sastojaka? Vrijeme je da i to dodamo. Ako se fil teško miješa, stručnjaci preporučuju dodavanje jedne žlice vode. Sve dobro izmiješajte.

U klasičnom receptu za khachapuri na kefir na tbilisijski način, punjenje svakako ne smije biti ni suho ni tečno. Pronađite zlatnu sredinu koristeći vodu ili, obrnuto, dodavanjem brašna u velikim količinama. Punjenje mora biti ljepljivo, viskozno i ​​homogeno. Od nje morate napraviti male kuglice.

Formiranje khachapurija

Kao što smo obećali, reći ćemo vam kako brzo napraviti khachapuri. Već znate kako pripremiti fil i tijesto. Ostaje najzanimljivije - formiranje jela. Da bismo to učinili, provodimo sljedeće manipulacije.

• Radnu površinu pospite sa malo prosijanog brašna.
• Stavite testo na sto.
• Promiješajte malo.
• Sada rukama trebate iscijepati tijesto na komade koji će po veličini biti jednaki grudvicama nadjeva od sira. Bez noža! Radimo samo rukama!
• Uzmite jednu lopticu tijesta i, prekrivši je dlanom, pritisnite je na sto. Nema oklagije! Opet samo tople, vješte ruke domaćice.
• Unutar dobijenog somuna stavite kuglicu fila od sira.
• Podižući malo ivice tijesta, pričvrstite ih. Rubovi su povezani štipanjem u snop.
• Ruke ponovo dolaze na posao. Dlanom pritisnemo khachapuri na vrh i ponovo ga pretvorimo u ravnu tortu.
• Okrenite ga na drugu stranu i ponovo pritisnite dlanom.
• Formiraju se peciva.

Kako pržiti

Svi znaju da gruzijske domaćice često koriste posebne peći za pripremu raznih peciva. Ovo je prilično dug i mukotrpan proces koji zahtijeva vještinu i određeno iskustvo. Ali tbilisijski hačapuri se kuva u tiganju za 5 minuta. Ovo je tajna ovog recepta.

Važno je zapamtiti da ne morate dodavati ulje u tiganj. Na suvoj podlozi preporučuje se pečenje somuna po nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene.

Kada će vam trebati ulje, pošto je navedeno u receptu? Gotove kolače ćemo podmazati puterom ili biljnim uljem. To će jelu dodati više arome. Khachapuri će postati nježniji i sočniji. Prijatno.

Hačapuri recepti

Probajte nevjerovatno ukusan hačapuri u tiganju, čija priprema traje samo 5 minuta - pogledajte korak po korak recept sa fotografijama i video vodičem.

15 minuta

242 kcal

4.75/5 (4)

Khachapuri u tbilisijskom stilu za 5 minuta je idealan izlaz kada imate malo vremena, ali morate kuhati puno i ukusno! Zbog lakoće pripreme, ova vrsta hačapurija je veoma popularna u mnogim zemljama.

Čak i ako imate dovoljno vremena i ne žurite, ipak biste trebali pokušati skuhati khachapuri u tbilisijskom stilu, jer će vas ovo jelo uvesti u pravu gruzijsku kuhinju.

Sastojci i priprema

Kuhinjski aparati:

• grater;
• Spremnici za sastojke;
• viljuška ili metlica za mućenje;

• oklagija;
• tiganj sa poklopcem.

Sastojci:

Kako odabrati sastojke

Za recept za brzi kačapuri sa sirom u tiganju trebat će vam vrhunsko brašno. Njegova boja bi trebala biti bijela.

Što se sira tiče, za ovaj recept treba ti tvrdi sir, koji se dobro topi.

Obratite pažnju na kvalitet proizvoda koje kupujete. O tome ne zavisi samo ukus i kvalitet jela, već i zdravlje vaših najmilijih i vas samih.

Korak po korak recept

Priprema testa

1. Prvo treba da razbijemo jedno jaje u dublju posudu u kojoj ćemo mesiti testo. U jaje dodajte kašičicu šećera i soli.
   
   
2. Nakon toga našu smjesu možete lagano umutiti viljuškom ili pjenjačom.
   
   
3. Polako sipajte kefir u našu umućenu smesu i dobro promešajte. Odložite posudu za miješanje i uzmite novu, čistu.
   
   
4. Stavljamo novu zdjelu ispred sebe, uzimamo sito i brašno pomiješano sa sodom. Počinjemo samouvjereno prosijati brašno zajedno sa sodom. Otprilike polovinu treće čaše brašna možete odvojiti za kasnije. Biće nam od koristi u budućnosti.
   
   
5. Uzmite zdjelu s našom početnom smjesom, dodajte joj jednu žlicu biljnog ulja i promiješajte.
   
   
6. Uzimamo drugu posudu s našim brašnom i, miješajući tekućinu, počinjemo sipati brašno u nju. Ovo treba raditi ravnomjerno. Ne možete odmah dodati brašno. Sve treba raditi postepeno dok svo brašno ne bude u posudi sa tečnošću u obliku već formiranog testa.
   
   
7. Nastavite miješati dok se cijela smjesa ne počne zgušnjavati. Treba da dobijemo mekano testo.
   
   

Punjenje

Oblikovanje i pečenje hačapurija

Naš hačapuri je spreman za posluživanje! Prijatno! Ovako se hačapuri pravi za 10 minuta u tiganju.

Kao glavno jelo, hačapuri u tbilisijskom stilu poslužuje se sa određenim dodacima - umacima, ponekad čak i uz priloge, ali u zasebnim tanjirima. Ako govorimo o tome da je ovo jelo "dodatak" glavnom jelu, onda ga je bolje poslužiti uz čaj, a premazati ga kiselom pavlakom ili puterom. Preporučuje se da ovo jelo poslužite samo toplo!

Video recept za kuhanje khachapurija u tiganju

Predstavljamo vam vrlo informativan i zanimljiv video, koji jasno prikazuje proces opisan u receptu. Naš recept uz video pomoći će vam da ovo jelo učinite još ukusnijim! Ovo je zaista jedan od najboljih recepata za kačapuri sa sirom u tiganju, snimljen na videu.

Moguće druge opcije pripreme i punjenja

Pored ovog brzog, petominutnog načina pripreme hačapurija, postoje i drugi. Npr -

Kao punjenje za tbilisi khachapuri možete uzeti Adyghe sir, feta sir, masni domaći svježi sir, suluguni sir ili mozzarellu. Tijesto za khachapuri se miješa s fermentiranim mliječnim proizvodom - to može biti samo kefir, kefir s kiselim vrhnjem ili matsoni. Ali ne može se svaki od ovih sastojaka naći u lokalnim supermarketima, pa ćemo hačapuri pripremiti od proizvoda koji su nam dostupni: tijesto se pravi od kefira, fil je od sulugunija.

Pripremimo sastojke za pravljenje khachapurija u tbilisijskom stilu.

U dubljoj posudi sjedinite jaja sa kefirom, umutite pjenjačom. A onda ćemo brašno polako prosijati u činiju. Dodajte so, sodu i šećer. Zamijesite tijesto. Ispada vrlo mekana, nježna i elastična.

Ostavimo da "odmara" pola sata, a u međuvremenu idemo na fil.

Suluguni je potrebno narendati na sitno rende da se formiraju mrvice sira. U sir dodajte 3 žumanca i sitno seckani svež kopar, otprilike pola srednje veze. Količina kopra može varirati. Možete dodati samo malo za blagi ukus.

Mešajte fil dok ne postane glatko.

Od tijesta otkinemo dvije loptice - jednu veličine šake, drugu 1,5 puta manju. Prvu razvaljajte u tanku veliku tortu. Na to rasporedimo fil tako da na ivicama torte ostane 1-1,5 cm slobodno.

Oklagijom razvaljamo i drugu kuglu tijesta i stavljamo je na fil. Rubove donje torte podvržemo i stisnemo. Zatim pomoću oklagije napravimo tortu vrlo tanku, ali pazite da se ivice ne odvajaju.

Ispecite tortilju sa sirom na ovaj način: stavite je sa koricama nadole u vrući suvi tiganj, pokrijte poklopcem i pržite tortilju na laganoj vatri 5 minuta. Zatim pomoću lopatice okrenite hačapuri i pržite još 3 minute na laganoj vatri, ali ne pokrivajući ga poklopcem. Zatim skinite kačapuri sa vatre.

Khachapuri u tbilisijskom stilu ima bolji ukus kada je vruć - kako kažu, vruć! Prijatno!