Souffle se pojavio još u 15. vijeku, odnosno u srednjem vijeku. No, ipak, desert je kasnije dobio moderan izgled, jer se takva lakoća teksture i lijep izgled može postići samo modernijim kulinarskim tehnikama.

Dakle, istorija modernog suflea datira još od početkom 18. veka. U to su vrijeme i tehnologije konditorskih proizvoda i tehničke mogućnosti kulinarskih stručnjaka postale su naprednije: već je bilo moguće pripremiti tako složen desert ručno. Tokom 18. veka, obe verzije suflea - desert i slani - bile su veoma popularne poslastice na balovima i večerama.

Soufflé je postalo jelo dostupno mnogim tek 1742. godine, kada je njegov recept objavljen u francuskoj kuharici. "Le Cuisinier Moderne" tada poznati putnik, pisac i kuhar Vincent de La Chapelle.

Šta je sufle

Francuzi su veoma ponosni na svoj izum, nazivajući ga „kamenom temeljcem” francuske kuhinje, jer ni jedna pristojna večera nije potpuna bez suflea. Naravno, vrlo je zanimljivo saznati kako je izmišljen i koje vrste suflea postoje. Pročitajte i saznajte!

U klasičnom, izvornom smislu, sufle je lagano pečena torta od žumanaca, umućenih bjelanaca, kajmaka i raznih aroma. Služio se i kao slano glavno jelo i kao slatki desert. Prevedeno s francuskog, sufle doslovno znači „ispunjen zrakom“.

Soufflé spada u visoku kuhinju. Nije uobičajeno jesti ga za doručak, marendu ili ručak. Kao glavno jelo se jede nezaslađen za vreme ručka ili večere, a kao desert - posle glavnog jela.

Jednostavno savršenstvo čini soufflé kod kuće na svakoj večeri, a malo tko može osporiti ovu tvrdnju. Najčešće se sufle priprema za posebne prilike - za rođendan, godišnjicu, poseban datum. A možete ga naći samo u restoranima visoke klase, posebno u Francuskoj.

Suflei se obično prave od dva osnovna sastojka:

• crème patissière (klasična krema), krem ​​sos ili bešamel, ili voćni pire;
• bjelanca, umućena u glatki snijeg.

Baza stvara ukus suflea, a bjelanjci „podižu“ jelo, zasićujući ga vazduhom. Za stvaranje ukusa i mirisa koriste se cimet, vanilija, lavanda, čokolada, džem, voće, bobičasto voće, banana, limun i drugi sastojci.

Postoje dvije verzije suflea: klasični pečeni i zamrznuti

Klasični pečeni sufle- Ovo je francusko jelo. Obično se peče u malim porcioniranim glinenim posudama s ravnim dnom i žljebljenim rubovima. Ovaj oblik lagano premažite puterom kako se sufle ne bi lijepio za stranice i stijenke. Gotov sufle se posipa šećerom, koji se karamelizira pomoću plamenika za pecivo. Gotov sufle se jako diže, postaje prozračan, ali pada nakon 5-10 minuta. Poslužuje se sa sosom, sladoledom ili kremom, a ukrašava se bobičastim voćem.

Zamrznuti sufle izum je američke kuhinje. Naravno, stvaranje takvog deserta postalo je moguće tek u 20. stoljeću s pojavom pristupačne želatine i hladnjaka.

Pite od šifona pojavile su se u periodu velike nestašice šećera. Poznato je da je profesionalni pekar iz Ajove (SAD) umutio bjelanjke sa voćnim sirupom u laganu, pjenastu strukturu koja je izgledala kao nježni šifon. Kolače od šifona nazivale su se i želatinskim kolačima i soufflé kolačima.

Prvi recept za takvu tortu pojavio se 1919. godine u časopisu Good Housekeeping - to je bila torta za sufle od kafe, koja je postala klasično oličenje američke torte od šifona. Upravo je smrznuti sufle postao osnova mnogih modernih deserta, uključujući soufflé torte i torte za entreme.

Suština moderne pite od šifona je jednostavna: tanak biskvit ili pecivo sa laganim, prozračnim nadjevom. Napravljen je baš kao sufle: umućeni bjelanjci po principu italijanske meringe, šlag, razne komponente za ukus i aromu, a zatim je dodat želatin.

Kada čujemo riječ "sufle", zamišljamo neku vrstu jela nježne konzistencije. I nije slučajno, jer se francuska riječ souffle prevodi kao "lagani dodir". Ako mislite da sufle može biti isključivo desert, onda ćete nakon čitanja recepata u nastavku shvatiti da ste se prevarili. Uglavnom, možete napraviti sufle od bilo kojeg proizvoda - ribe, peradi, mesa, povrća, voća. I, naravno, ima dosta krema za sufle ili soufflé kolača. Glavna komponenta suflea su jaja, odnosno bjelanjci umućeni u jaku pjenu. Sameljite meso, povrće ili voće, dodajte proteinsku pjenu, zagrijte - i sufle je spreman!

Soufflé je idealna opcija za hranu za djecu. Poznato je da nema probirljivijih gurmana od djece. “Ne volim luk, ne jedem meso, ne trebam ribu!” Ako pripremite bilo koje jelo u obliku delikatnog suflea, onda će čak i hiroviti kušač pojesti do posljednje žlice. Međutim, sufle će se svidjeti i odraslima, jer je takvo jelo mnogo neobičnije od, na primjer, samo piletine ili svježeg sira.

Soufflé - priprema hrane i jela

Sufle napravljen od bilo kog proizvoda ima jednu zajedničku osobinu - za pripremu je potreban bjelanjak. Zapamtite da trebate koristiti samo svježa jaja, jer će se samo takvi bjelanjci dobro umutiti. Veoma je važno da odvojite žumanca od belanaca. Čak i mala kap žumanca neće vam omogućiti da dobijete pjenu željene konzistencije. Posuda u kojoj se tuku bjelanjci mora biti čista i potpuno suha.

Recepti za sufle:

Recept 1: sufle od skute

Ako želite od običnog svježeg sira napraviti djelo kulinarstva, onda nema ništa lakše od pravljenja nezaslađenog soufflea od svježeg sira. Svježi sir je vrlo koristan i za djecu i za odrasle, iz razloga što sadrži puno zdravih i neophodnih proteina. Za sufle je najbolje koristiti domaći svježi sir srednje masnoće (do 9%). Možete, naravno, uzeti masniji proizvod, ali tada će se jelo pokazati malo teškim za želudac. Da li je moguće kupiti svježi sir iz trgovine za sufle? Moguće je, ali ne za svaki brend. Prije svega obratite pažnju na etiketu. Nije pogodan za sufle od skute - "proizvod od skute" - dodaje se pristojna količina soje. Osim toga, mnogi proizvođači griješe dodavanjem mlijeka u prahu mliječnim proizvodima. Sufle od svježeg sira od takvog pseudo svježeg sira neće raditi, čak i ako slijedite sve proporcije i pravila kuhanja.

Potrebni sastojci:

• Svježi sir (masni) 300 grama
• 3 jaja srednje veličine
• Začini

Način kuhanja:

1. Pažljivo odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke stavite u frižider na neko vrijeme.
2. Mikserom sjedinite svježi sir i žumanca, dodajte sol, biber ili omiljene začine. U takvom sufleu bilo bi prikladno koristiti i sjeckano začinsko bilje, koje se može uvesti u ovoj fazi.
3. Izvadite bjelanjke iz frižidera. Tucite ih oko 6 minuta na srednjoj brzini uz malo soli. Kada umjesto proteina dobijete jaku sjajnu pjenu, možete ih dodati u svježi sir.
4. U masu od skute prvo dodajte polovinu belanaca, mešajte špatulom dok ne postane glatka. Dodajte preostale bjelanjke i lagano miješajte.
5. Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni.
6. Uzmite kalup za sufle (ili kalupe), svaki premažite maslacem i kašikom sipajte smjesu skute u tepsiju.
7. Čim stavite sufle u rernu, potrebno je da povećate temperaturu rerne na 240 stepeni. Pecite jelo oko dvadesetak minuta. Tokom pečenja ni u kom slučaju ne otvarajte vrata rerne, inače će sufle otpasti.
8. Za dvadeset minuta sufle je gotov. Poslužite ga odmah, inače će izgubiti oblik.

Recept 2: Sufle od skute sa jabukom

Danas je poznato više od stotinu varijanti pripreme suflea od svježeg sira, uključujući i griz i maslac. Ovi proizvodi "utežavaju" delikatni sufle, čineći ga više kao tepsija. Ako pripremite sufle po ovom receptu, na kraju ćete dobiti bestežinski desert koji će se topiti u ustima poput oblaka. Ovaj sufle se može pripremiti čak i u mikrotalasnoj pećnici, a zatim se može čuvati u frižideru dva do tri dana.

Potrebni sastojci:

• Nemasni svježi sir 300 grama
• Jabuka 2 komada (slatka sorta)
• Jaje 2 komada
• Šećer u prahu 100 grama

Način kuhanja:

1. Jabuku oguliti i izrezati jezgru i umutiti je u blenderu. Iscijedite sok.
2. Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca.
3. U jabuku dodajte svježi sir i žumance, sve izmiksajte u homogenu masu.
4. Bjelanjke umutiti mikserom ili blenderom zajedno sa šećerom u prahu. Šećer u prahu je bolje prvo prosijati kroz sito, kako bi pjena bila gušća. Prašak unosite u protein polako, u tankom mlazu.
5. Kada je proteinska pjena gotova, postepeno je dodajte u smjesu skute.
6. Podmažite posudu za sufle uljem i u njega stavite dobijenu masu.
7. Ako pravite sufle u rerni, onda pleh stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 20 minuta. Ovaj sufle se neće dići niti pasti. Ako želite da skuvate sufle u mikrotalasnoj, tada će vam biti dovoljno deset minuta pripreme.

Recept 3: Mesni sufle

Ovo jelo možete bezbedno pripremiti ako vodite zdrav način života. Na kraju krajeva, navikli smo jesti meso u obliku kotleta ili kotleta, što nikako nije povezano s „pravilnom hranom“. Istovremeno, crveno meso je izuzetno zdravo i važno kako za ženski tako i za muški organizam. Meso je bogato proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Ako od nemasnog mesa pripremite mesni sufle, napravićete ukusno i zdravo, gotovo dijetalno jelo. Za ovaj recept trebat će vam svinjetina na pari, nemasno vrhnje i, naravno, pileće jaje.

Potrebni sastojci:

• Meso (svinjsko ili goveđe nemasno) 400 grama
• Krema (niskomasna) 200 ml
• Mlijeko (sadržaj masti 3,2%) 200 ml
• Pileće jaje srednje veličine 2 jaja
• Začini

Način kuhanja:

1. Razbijte jaje, odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke stavite u frižider.
2. Kuhajte meso na pari. Ohladiti i iseći na kockice. Stavite komade mesa u blender i sameljite. U činiju sa mesom dodajte mleko, pavlaku, žumanca i začin. Sve ponovo umutiti blenderom.
3. Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom do guste, sjajne pjene. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli.
4. Polovinu belanaca dodajte u mesnu kašu i izmešajte kašikom.
5. U smjesu dodajte ostatak proteinske pjene, sve miješajte dok ne postane glatko.
6. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite sufle u podmazan kalup (ili kalupe) i pecite oko 20 minuta. Ne otvarajte pećnicu u ovom trenutku.

Recept 4: Mesni sufle sa povrćem

Ovaj sufle će ispasti posebno ukusan i nježan ako ga napravite od zečjeg mesa, ali možete koristiti i nemasnu junetinu ili svinjetinu. Osim toga, trebat će vam povrće.

Potrebni sastojci:

• Meso 400 grama
• Pavlaka (20-25%) 200 ml
• Luk 1 kom
• Šargarepa 1 kom
• Bijeli kupus 200 grama
• Pileće jaje 3 komada
• Začini

Način kuhanja:

1. Kuhajte meso na pari ili skuvajte. Isecite na komade i sameljite u pire.
2. Povrće oguliti i takođe izgnječiti u pire, dodati mesu.
3. Odvojite žumanca od belanaca. Mesu i povrću dodati žumanca, pavlaku, začine.
4. Umutiti bjelanca sa solju do guste pjene.
5. Penu postepeno unosite u mesnu masu. Prvu polovinu belanaca mutite blenderom, a drugu polovinu polako kašikom. Stavite sufle u podmazan oblik.
6. Pecite sufle u prethodno zagrejanoj rerni na 240 stepeni oko 20 minuta.

Recept 5: Pileći sufle

Pileći sufle se služi u svim francuskim restoranima. Ovo jelo je veoma ukusno i čini se da je tehnologiju nemoguće ponoviti. Zapravo, sufle pripremljen kod kuće ne razlikuje se od jela koje je napravio kuhar ako ga pripremite po ovom receptu.

Potrebni sastojci:

• Pileći file 400 grama
• Krema (niskomasna) 100 ml
• Začini
• Pileće jaje 2 komada

Način kuhanja:

1. Odvojiti žumanca od belanaca, belanca staviti u frižider.
2. Pileći file skuvati u slanoj vodi, ohladiti.
3. U blenderu sameljite piletinu, pavlaku i žumanca. Dodajte začine.
4. Bjelanjke umutiti mikserom i posoliti dok se ne stvori gusta pjena.
5. U smjesu od piletine dodajte pjenu i promiješajte kašikom.
6. Napunite podmazan pleh smesom od piletine. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite sufle 20 minuta. Poslužite vruće.

Recept 6: Pileći sufle sa brokolijem

Za ovaj recept možete skuvati piletinu, ali je bolje da je prethodno kuvate na pari.

Potrebni sastojci:

• Pileći file 200 grama
• Brokoli 200 grama
• Začini
• Pileće jaje 2 komada

Način kuhanja:

1. Razbijte jaje. Odvojite žumanca od belanaca, belanca stavite u frižider na neko vreme.
2. Kuhajte piletinu na pari i ohladite.
3. Brokoli operite i narežite na kockice.
4. U blenderu izpasirati piletinu i brokoli, uliti pavlaku, dodati žumanca. Dodajte začine po ukusu.
5. Bjelanjke umutiti na srednjoj brzini mikserom u čvrst snijeg, dodati prstohvat soli.
6. U dobijenu pileću smjesu dodajte proteinsku pjenu i lagano miješajte kašikom.
7. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
8. Podmazani oblik punite smesom. Pecite sufle 25 minuta. Poslužite vruće.

Recept 7: Čokoladni sufle za djecu

Kako ponekad poželite razmaziti svoju djecu ukusnim desertom! Ali ono što se u prodavnicama prodaje pod nazivom "desert" ima visok sadržaj kalorija, a takođe je bogato GMO, kancerogenima i mastima. U ovom slučaju, zašto ne skuhati ukusno jelo kod kuće? Čokoladni sufle sa kokosom sigurno će se svidjeti vašim mališanima, a ujedno je zdrav i hranljiv!

Potrebni sastojci:

• Mlijeko 400 ml
• Šećer 100 grama
• 3 jaja srednje veličine
• Gorka čokolada 1 štanglica (100 grama)
• kokosove pahuljice
• kakao 1 kašika (za dekoraciju)

Način kuhanja:

1. Zagrejte rernu tako što ćete podesiti temperaturu na 180 stepeni.
2. Pomiješajte šećer, kokos i čokoladu izlomljenu na kockice.
3. Mlijeko provri i sipajte u smjesu, miješajući kašikom. Čokolada treba da se potpuno otopi.
4. Odvojite bjelanca od žumanaca. Umutiti bjelanca dok ne stvore gustu pjenu. Dodajte pjenu od bjelanca u čokoladnu smjesu. Smesu izlijte u kalup i pecite u rerni 40-45 minuta.
5. Gotov sufle možete posuti kakaom.

Recept 8: Kremasti sufle za djecu

Još jedna verzija "dječijeg" suflea, ali ovaj put će desert biti kremast i ne tako sladak, nježne konzistencije.

Potrebni sastojci:

• Krema sa malo masti ½ šolje
• Želatin 1 kesica (15 grama)
• Kondenzovano mleko 220 grama
• Mlijeko 100 ml
• Mascropone sir (ili bilo koji neslani sir) 150 grama
• kakao (za dekoraciju)

Način kuhanja:

1. Želatin preliti mlekom i ostaviti da nabubri.
2. Pomiješajte vrhnje i kondenzovano mlijeko u metalnoj kutlači, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte ne više od jednog minuta.
3. U smjesu dodajte želatin i brzo promiješajte. Ostavite smjesu da se ohladi.
4. U mlijeko i vrhnje dodati sir, mutiti mikserom na srednjoj brzini oko 8-10 minuta.
5. Dobijenu kremu prebacite u kalup i ostavite u frižideru nekoliko sati.

Recept 9: Riblji sufle

Vrlo nježan i ujedno zdrav sufle dobit će se ako ga pripremite od bijelih sorti ribe. Za jelo uzmite ribu pelengas, oslića ili morskog psa.

Potrebni sastojci:

• Bijela riba 400 grama
• Krema (sadržaj masti do 15%) 150 ml
• Luk 1 kom
• Beli hleb 150 grama
• Jaje 3 srednje veličine
• Začinjanje

Način kuhanja:

1. Riblji file operite, uklonite kosti i kožu. Pare, kul.
2. Odvojite žumanca od bjelanjaka; bjelanjke ohladite u frižideru.
3. Luk oljuštite i narežite na nekoliko komada.
4. Pomiješajte ribu, kruh, vrhnje, luk i začine u posudi blendera.
5. Bjelanjke izvaditi iz frižidera, posoliti i umutiti mikserom oko 5 minuta.
6. Dodajte proteinsku pjenu u mješavinu ribe i promiješajte.
7. Zagrejte rernu na 220 stepeni.
8. Smesu stavite u podmazan pleh i pecite u rerni 20 minuta.

Recept 10: Riblji file sa šargarepom

Ako odlučite da napravite neobičniji riblji sufle, dodajte mu malo šargarepe i začinskog bilja.

Potrebni sastojci:

• Bijela riba 350 grama
• Pavlaka 150 ml
• Krema 100 ml (sadržaj masti do 15%)
• Luk 1 kom
• 2 šargarepe srednje veličine
• Svježi peršun
• Beli hleb 100 grama
• Jaje 3 srednje veličine
• Začinjanje

Način kuhanja:

1. Opran riblji file operite i skuvajte u slanoj vodi dok ne skuva. Gotovu ribu ohladite.
2. Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca, a belanca stavite u frižider da se ohlade.
3. Luk oljuštite i narežite na nekoliko komada. Operite šargarepu, odrežite repove i narežite nožem na kockice.
4. Operite i nasjeckajte peršun.
5. Mikserom izmiksajte kuvanu ribu, hleb, pavlaku, vrhnje, luk, šargarepu, peršun i začine.
6. Ohlađene bjelanjke umutite u blenderu 5-7 minuta, lagano ih posolite.
7. Dobijenu proteinsku pjenu dodajte u mješavinu ribe i povrća, promiješajte kašikom.
8. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
9. Smesu stavite u podmazan pleh i pecite u rerni 20 minuta, zagrejajte rernu na 220 stepeni.

Recept 11: Sufle od povrća u loncu

Ako se pitate šta neobično i ukusno skuhati od povrća, uzmite u obzir sljedeći recept.

Potrebni sastojci:

• Karfiol 150 grama
• Brokoli 150 grama
• 1 šargarepa
• 2 sveža belanca
• Voda za multivarke
• Krema 50 ml (sadržaj masti do 15%)
• Začini

Način kuhanja:

1. Operite povrće. Ogulite šargarepu metalnom četkom i narežite na komade.
2. Kupus takođe narežite na komade.
3. U multivarku ulijte 500 ml vode i uključite način rada na pari. Stavite povrće u posudu i kuvajte 20 minuta.
4. Povrće ohladite i svako povrće posebno umutite u blenderu, dodajući mu vrhnje.
5. Umutiti bjelanjke sa solju do guste i guste pjene. Dobijenu penu podelite na tri dela i dodajte povrću.
6. Uzmite silikonski kalup. Na dno stavite šargarepu, zatim karfiol i brokoli na vrh.
7. Uključite program „Na pari“ i kuvajte sufle od povrća 10 minuta.

Recept 12: Krem sufle

Jedan od najpopularnijih deserta je sufle od kiselog vrhnja. Jelo se priprema veoma brzo i jednostavno.

Potrebni sastojci:

• Niskomasna pavlaka (do 15%) 350 grama
• Šećer u prahu 100 grama
• Mlijeko 100 ml
• Želatin 15 grama
• Vanilija

Način kuhanja:

1. Želatin potopite u mleko i rastvorite u vodenom kupatilu.
2. Mikserom umutiti kiselu pavlaku, postepeno dodavajući šećer u prahu i vaniliju. Mutite mikserom oko 6 minuta, dok se smjesa ne poveća za 2-3 puta.
3. Sipajte želatin u pavlaku.
4. Smesu pavlake sipajte u kalup i ostavite da se hladi nekoliko sati u frižideru.

Recept 13: Sufle od jetre

Jetra je veoma koristan proizvod. Možete ga pržiti sa lukom ili u tijestu, ali delikatni sufle od jetre bit će mnogo ukusniji. Za ovo jelo najbolje je koristiti pileću džigericu.

Potrebni sastojci:

• Pileće jaje 3 komada
• Pileća džigerica 400 grama
• 1 šargarepa
• Luk 1 kom
• Krema sa malo masti 100 ml
• Brašna 50 grama

Način kuhanja:

1. Prije svega odvojite bjelanjak od žumanca.
2. Operite i ogulite luk i šargarepu, narežite na kockice. Samljeti povrće u blenderu.
3. Pileću džigericu oprati i dodati povrću, iseckati. Dodati žumanca, brašno, začin.
4. Umutiti bjelanca sa solju do guste i guste pjene. Dodajte pjenu u smjesu za jetru i promiješajte.
5. Zagrijte rernu na 180 stepeni.
6. Smesu za džigerice sipajte u podmazan pleh i pecite oko 40 minuta.

Recept 14: Soufflé od ptičjeg mlijeka

Svi smo više puta probali desert od ptičjeg mlijeka, kupili ga u prodavnici ili naručili u restoranu, a zapravo je recept za njegovu pripremu jednostavan i svima dostupan. Pokušajte da pripremite francuski desert i vi, vaši najmiliji ćete ga ceniti.

Potrebni sastojci:

• Mascropone sir (ili bilo koji drugi neslani sir) 400 grama
• Šećer u prahu 100 grama
• vrhnje (sadržaj masti ne manji od 20%)
• Želatin 10 grama (1 kesica)

Način kuhanja:

1. Potopite želatin u vodu.
2. Mikserom umutite kremu na srednjoj brzini uz postepeno dodavanje šećera u prahu.
3. U kremu postepeno dodavajte skutu, nastavljajući da miksate mikserom na srednjoj brzini.
4. U smesu dodajte želatin uz nastavljanje mešanja.
5. Prebacite sufle u kalup i stavite u frižider na nekoliko sati da se stegne.

1. Proteini se moraju pažljivo uvoditi u mješavinu ostalih komponenti, u dva koraka. Prvo dodajte polovinu pjene, pomiješajte sa ostalim sastojcima, pa u smjesu dodajte preostale sastojke.
2. Da biste umutili sufle, obavezno koristite mikser ili blender, jer bjelanca nećete moći umutiti rukama i pjenjačom do guste pjene.
3. Ako pravite sufle kao glavno jelo, bjelanjke malo posolite. Za deserte je bolje koristiti šećer u prahu umjesto šećera.

je klasična francuska poslastica napravljena od umućenih belanaca pečenih u rerni u kombinaciji sa bazom. Gornji dio deserta postaje braon i visok tokom pečenja, ali se sufle brzo slegne kada se isječe i servira. Soufflé može imati slatki ili, naprotiv, ljuti, ljuti okus i nije posebno popularan među domaćicama zbog složenosti pripreme. Uostalom, kako pripremiti soufflé ponekad je teško čak i za kvalifikovane kuhare.

Mnogi ljudi pokušavaju da ga skuvaju, ali ne uspevaju svi. „Podizanje“ suflea je lako postići ako se sve uradi kako treba. A moderna oprema za kuhanje i pećnice s dobrom kontrolom temperature uvelike pojednostavljuju proces pripreme ovog deserta.
Bjelanjke možete savršeno umutiti pomoću dobrog miksera ili ručnog miksera. Najvažnije je da preostale sastojke ne dodajete prebrzo, inače će jaja izgubiti mjehuriće zraka, zbog čega se sufle kasnije neće moći dignuti. Najbolje je lagano umutiti bjelanjke u ostale sastojke koje ste prethodno stavili u činiju. U tom slučaju, sufle će se lako dići tokom kuvanja. Ponekad kuvari prvo dodaju vrlo malu količinu bjelanaca u podlogu kako bi ga pripremili za mućenje, a zatim dodaju ostatak.
Najvažnije je da servirate sufle čim ga izvadite iz rerne. Ako oklijevate, odmah će postati ravno, što se, naravno, nikome neće svidjeti. Zbog toga treba pažljivo izračunati tajming deserta. Iako se preporučuje da se sufle posluži najkasnije 20 minuta nakon pripreme, podloga se može čuvati u frižideru do 2 dana.
Slani sufle je često kombinacija bjelanjaka i bešamel sosa. Drugi umaci ili pirei će raditi, ali trebaju biti iste konzistencije kao bešamel kako se jaja ne bi slegla. Rijetki sos možete učiniti gušćim dodavanjem prezla. Odličan dodatak su pire od povrća ili rendani sir. Možete dodati zanimljivu notu jelu dodavanjem slanine, šunke, orašastih plodova ili kozjeg sira.
Da biste postigli željenu visinu suflea, kalup je potrebno dobro namazati uljem. A ako ga još pospite i prezlama, to će spriječiti da se sufle zalijepi za dno. U svakom slučaju, bolje je uzeti okrugli kalup za sufle i smjesu staviti tako da bude 2,5 cm ispod ivice kalupa da ne bi curila tokom kuvanja.
Čokolada je najpopularniji filer za. Ako ga koristite u otopljenom obliku, prvo ga morate dobro ohladiti pa tek onda dodati snijeg od bjelanaca. Ako čokolada nije dovoljno hladna, potpuno će uništiti jelo.
Forma za slatki sufle priprema se na isti način kao i za slani. Ali umjesto prezla, bolje ga je posuti šećerom u prahu. Umjesto čokolade možete uzeti Grand Marnier liker, pire od kajsije ili drugo voće. Oprano voće ne smije biti mokro, inače će podloga posude postati tečnija.
Vlasnici konvekcijskih pećnica trebaju obratiti pažnju na trenutak isključivanja. Dok pećnica radi, topli zrak koji cirkulira oko suflea uzrokuje njegovo podizanje, ali nakon što se pećnica isključi, sufle se može odmah slegnuti prije nego što se pravilno ispeče. Bez obzira na vrstu suflea, treba ga poslužiti prije nego što se spusti. Kada se pravilno pripremi, ovaj ukusni desert nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

U nastavku vam predstavljamo recept za ovaj desert.

Recept za sufle

Za pripremu suflea od citrusa trebat će vam sljedeći proizvodi:

Po 40 g putera i brašna
pola čaše mleka
4 velika jaja
Korica i sok jedne narandže
Korica 1 limuna i limete
50 g krem ​​sira (meki krem ​​sir, kao što je Philadelphia ili Almette)
50g šećera u prahu + za posipanje
Prstohvat soli
Ulje za podmazivanje kalupa
Korica limuna - za ukras

Upute kako pripremiti sufle :

U šerpi otopite puter. Dodajte brašno. Mešajte dok se ne dobije homogena gusta masa. Polako sipajte mleko. Sve dobro promešati. Cool. U drugoj posudi umutite žumanca, sok od pomorandže, koricu, krem ​​sir i šećer. Dodati u ohlađenu mešavinu mleka i brašna.
Umutiti belanca sa solju. Pažljivo sipajte smesu žumanaca u smesu od belaca. Dobijenu smesu sipajte u šolju.
Gotovu smjesu sipajte u kalupe (trebaće vam 5 komada, zapremine otprilike 200 ml). Prethodno ih premažite puterom i pospite šećerom.
Pecite sufle u rerni zagrejanoj na 170°C 25 minuta ili dok dobro ne naraste. Izvadite kalupe iz rerne i ostavite da se ohlade. U ovoj fazi, sufle se može umotati u prozirnu foliju i zatim čuvati u frižideru do dva dana. Nakon što preokrenete, izvadite sufle iz lonaca na tanjire otporne na toplotu. Prelijte svaki sufle sa 3 supene kašike. krem sira i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 4-10 minuta ili dok sufle ne porumeni.
Sufle se preporučuje servirati topao, ukrašen limunovom koricom.

Recepti za pravljenje kolača kod kuće sa fotografijama

soufflé cake

8-10

1 sat

290 kcal

5 /5 (1 )

Bujne i sočne torte s kremom od maslaca mogu se nazvati klasicima u poslastičarstvu, ali uvijek želite nekako diverzificirati svoj praznični meni, uključujući i pečenje. Iz ličnog iskustva mogu primijetiti da je odlična alternativa ovoj opciji soufflé torta, koja se vrlo brzo i jednostavno priprema kod kuće. Ima dosta zanimljivih recepata za ovaj desert, ali sada bih izdvojio jedan od najzanimljivijih koji sam nedavno otkrio.

• Kuhinjski aparati i pribor: mikser, springform.

Potrebni proizvodi

Šećer	580 g
Jaja	10 komada.
Kajmak	200 g
Krema	0,5 l
Mlijeko	400 m
Brašno	1 tbsp.
Kakao u prahu	1 tbsp. l.
Biljno ulje	4 žlice. l.
Limunov sok	1 tbsp. l.
Vanilin	5 tsp.
Prašak za pecivo za testo	1 tsp.
Soda	0,5 tsp.
Želatin	40 g
Krompirov skrob	6 tbsp. l.

Karakteristike izbora proizvoda

Jaja moraju biti svježa, jer kada se priprema krema za sufle za tortu, bjelanjke treba dobro umutiti, treba da stvore gustu pjenu. Također je vrijedno unaprijed procijeniti svježinu kiselog vrhnja, jer iako za veliki broj pekarskih proizvoda njegova starost nije kritična, u ovom slučaju je bolje dati prednost svježijem proizvodu. Iz vlastitog iskustva mogu reći da će se stara pavlaka zadržati u domaćem sufle tortu, što može pokvariti njegov ukus.

U prijevodu s francuskog, korijen "soufflé" znači "vazduh", pa nije iznenađujuće da je tako lagan i delikatan desert kao što je soufflé dobio upravo takvo ime.

Istorija sufle torte

O raznim receptima za soufflé kolače priča se jako dugo, svaki put opisujući korak po korak cjelokupnu tehnologiju pripreme ovog nevjerovatnog deserta. Sve je počelo u 18. veku, kada se u francuskim restoranima pojavilo veoma neobično i zanimljivo jelo - sufle.

U početku su se u ovoj torti spajale samo dvije smjese: od žumanaca i nekih drugih komponenti i obične proteinske pjene. Sam sufle, po klasičnom receptu, stavljen je na neko vrijeme u rernu, iako je danas pečenje soufflé kolača zamijenjeno jednostavnijom varijantom pripreme.

Kako napraviti soufflé tortu kod kuće

Kao što sam već rekao, za pripremu opisane delicije možete koristiti razne recepte, ali u mom slučaju nije potrebno mnogo vremena i truda da se napravi ukusan sufle za tortu i pravilno ispeku biskvit. Postupak pripreme poslastice je sljedeći:

Dok pripremate sufle i kremu, biskvit treba staviti u zatvorenu posudu i tamo držati da ne promijene veličinu ili se osuše.

Dobijene komadiće keksa samljem i koristim kao preljev za gotovi soufflé tortu sa biskvitom, a možete ih koristiti i za pravljenje figurica životinja (trebaće vam posebni kalupi za pecivo) koji će desert učiniti zanimljivijim. Kao i same torte, takve figure treba čuvati u zatvorenoj posudi kako ne bi ustajale.

Sada ćemo shvatiti kako pripremiti sam souffle za našu tortu. Ovdje je sve prilično jednostavno: uzmemo želatinu, razrijedimo je u 150 ml tople prokuhane vode i ostavimo da potpuno nabubri oko 20 minuta potpuno je rastvoren.

U sljedećoj fazi pravljenja torte sa sufle slojem, uzmite 200 g šećera i sameljite ga sa 3 jaja, dodajući sav skrob i malo mlijeka u dobivenu smjesu. Ostatak mlijeka stavimo na vatru i provri, ulijevajući smjesu od jaja i stalno miješajući dobivenu smjesu. Rezultat je krema koja se mora ohladiti na sobnoj temperaturi.

Čim se krema ohladi umutiti kremu i dodati joj je zajedno sa vanilijom. U ovu smjesu treba dodati i ohlađeni želatin i sve sastojke dobro promiješati. Naš sufle je gotov, ostalo je samo da pripremimo kremu i sastavite cijelu tortu, o čemu ću govoriti u nastavku.

Recept za kremu za sufle tortu

Vrh soufflé torte obilno prekrijem kremom, za koju trebate prokuhati sirup od šećera (1 čaša) i vode (70 ml) (bit će dovoljno 7-9 minuta na vatri). Ovaj sirup sipajte u bjelanca za šlag u tankom mlazu i dodajte im vanilin šećer i limunsku kiselinu. Nekoliko minuta - i proteinska krema je spremna.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti soufflé tortu

Najlakši način da spojite biskvit i sufle (provjerila sam ovaj recept iz ličnog iskustva) je da odaberete pleh odgovarajućeg prečnika, obložite mu dno prozirnom folijom i naizmenično stavite biskvit i sufle. Odnosno, na dno stavimo jedan biskvit, na njega dio suflea, zatim po obodu stavim izrezano voće (iako su moguće i životinjske figure), napunite formu preostalim sufleom i ponovo ga prekrijem tortom . Čim se sufle stegne (da bismo to učinili, stavimo ga u frižider), okrenite pleh sa tortom na pleh i pažljivo izvadite desert iz posude.

Ako odlučite koristiti figurice za ukrašavanje torte, onda ih stavite naopačke u posudu, inače će se, nakon preokretanja torte, nalaziti u pogrešnom smjeru.

Za dekoraciju ukusnog soufflé torte koristim komadiće biskvita i voća koje je potrebno prethodno oprati, osušiti i iseći na prelijepe polovice. Stranice i vrh torte posuti izmrvljenim biskvitom, a na to se stavlja voće sa proteinskom kremom. Rendanu čokoladu možete koristiti i za posipanje „bokova“ deserta. Pre serviranja, bolje je da poslastica odstoji u frižideru najmanje šest sati.

Francuska kuhinja nam je dala mnoga izuzetno meka i delikatna jela, konzistencije slične kremi. Soufflé je jedan od klasičnih predstavnika. Doslovno, soufflé se prevodi kao prozračno, i to je istina. Zahvaljujući upotrebi tučenih jaja u receptu, sufle ispada zaista prozračan, uz poštovanje svih suptilnosti pripreme.

Dodatni sastojci u sufleu mogu biti vrlo različiti, kao što su meso ili riba, ili slatki dodaci poput svježeg sira i voća. Shodno tome, sufle može biti ili potpuno drugo jelo ili delikatan desert. Hajde da smislimo kako pripremiti sufle da se ne sleže i da ispadne zaista prozračan?

Kako skuvati sufle od sira - recept br

Ovaj recept nije najlakši, morat ćete se popetljati s pripremom suflea, ali rezultat je vrijedan toga. Apsolutno svima će se svidjeti ovaj delikatni sufle od sira. Vrlo je važno koristiti kvalitetan i svjež sir za pripremu suflea. Vrsta sira se može zamijeniti, ali je potrebno odabrati tvrdi s izraženim okusom i aromom.

Sastojci:

• 125 g i 2 žlice. kašike grubo naribanog sira Gruyere ili Comté;
• 2,5 žlice. kašike neslanog putera;
• 3 žlice. kašike brašna;
• 250 ml punomasnog mlijeka;
• 5 velikih jaja, belanca i žumanca odvojeno, 1 žumance nije potrebno;
• 1 kašičica Dijon senfa;
• sol i svježe mljeveni bijeli biber;
• prstohvat naribanog muškatnog oraščića;
• prstohvat kreme od tartara;
• 1 tbsp. kašika sitnih mrvica svežeg hleba ili suvih mrvica hleba.

Način pripreme suflea:

Zagrijte rernu na 190°C. Posudu za sufle od 1,5 litara namazati puterom i ravnomerno posuti po 1 kašiku po dnu i sa strane. kašika rendanog sira. Otopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom 1 minut. Kuvanje će trajati otprilike 2 minute; smesa bi trebalo da počne da bubri, ali da i dalje ostane bela. Neprestano mutite ulijte mleko. Pustite da lagano krčka i nastavite da mutite oko 2 minuta dok se sos ne zgusne i ne postane gladak. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se hladi 10 minuta.

U ohlađeni sufle sa mlekom dodati 4 žumanca i umutiti. Dodajte senf, 0,25 kašičice soli, prstohvat belog bibera i prstohvat muškatnog oraščića i ponovo umutite. U velikoj posudi bez mrlja, velikom metlicom ili mikserom na srednjoj brzini, umutite 5 belanca sa prstohvatom soli i prstohvatom tartara; Bjelanjci trebaju zadržati svoj oblik. Bjelanjke nemojte mutiti predugo jer bi u suprotnom mogli postati čvrsti i grudasti.

Gumom lopaticom pažljivo umiješajte polovinu bjelanjaka u sufle. Zatim umiješajte 1 šolju (125 g) rendanog sira i preostali snijeg od bjelanaca. Stir. Stavite sufle u pripremljenu posudu za pečenje i pospite preostalom 1 kašikom. kašika rendanog sira i prezle. Pecite sufle 30-35 minuta; gotovo jelo treba biti prozračno i smeđe boje. Pripremljeni sufle poslužite odmah.

Kako pravilno pripremiti sufle sa likerom kod kuće - recept br. 2

Recept za sufle „odrasli“ priprema se uz dodatak alkohola, ali kada se skuva, sufle ima samo laganu aromu i jedva primetan ukus odabranog likera. Ovo je recept za desert, sufle se servira nakon glavnih jela.

Sastojci:

• neslani maslac za podmazivanje;
• 120 grama i 1-2 kašike. kašike šećera;
• 180 ml punomasnog mlijeka;
• 2 velika jaja, bjelanca i žumanca odvojeno;
• 45 grama nebijeljenog brašna;
• sol;
• 2 kašičice sitno rendane korice pomorandže;
• 0,5 kašičice ekstrakta vanile;
• 0,25 šolje sveže ceđenog soka od pomorandže;
• 2 tbsp. kašike likera Grand Marnier;
• 0,5 kašičice kreme od kamenca;
• 250 ml crème anglaise na sobnoj temperaturi.

Priprema korak po korak:

Za pripremu suflea zagrijte rernu na 200°C. Podmažite posudu za sufle od 1 litre uljem. Pospite ga sa 1-2 kašike. kašike šećera, istresite višak šećera. U šerpi na srednjoj vatri zagrejte mleko dok se po obodu tiganja ne pojave mali mehurići. Maknite sa vatre.

U činiji pomešajte 60 grama (0,25 šolje) šećera i žumanca. Dodajte brašno, prstohvat soli i koricu pomorandže i dobro promiješajte. Polako ulijte polovinu vrućeg mlijeka i promiješajte sufle. Ulijte preostalo mlijeko, sipajte pripremljenu smjesu nazad u šerpu i kuhajte na srednjoj vatri, stalno miješajući, 5-8 minuta; Smjesa treba da provri i da se zgusne do konzistencije smjese za puding. Skinite šerpu sa vatre i dodajte vaniliju, sok od pomorandže i liker.

Pokrijte tepsiju plastičnom plastikom i pritisnite je na površinu mlečne mešavine (da sprečite stvaranje pene). Ostavite da se sufle hladi 15 minuta. U posudi pomiješajte kremu od tartara i preostali šećer (0,25 šolje). U većoj posudi mikserom na velikoj brzini umutiti bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Nastavljajući da mutite, dodajte smesu sa šećerom i mutite još 2-3 minuta dok belanca ne postanu gusta, glatka i sjajna, tada će pripremljeni sufle biti mekan i prozračan.

U ohlađenu podlogu za sufle dodajte četvrtinu umućenih bjelanaca i promiješajte, a zatim prelijte preostalim bjelanjcima. Gumom lopaticom prekrijte bjelanca podlogom za sufle tako da se bjelanjci ne vide. Smesu stavite u pripremljenu posudu. Pecite sufle 35-45 minuta, trebalo bi da bude paperjast i zlatne boje. Dok se sufle peče, izvadite crème anglaise iz frižidera; trebalo bi da se zagreje na sobnu temperaturu. Svaku porciju suflea prelijte kremom i odmah poslužite.

Kako napraviti sufle od vanile kod kuće - recept br

Jedan od najjednostavnijih recepata za sufle, pored standardnih sastojaka, dodaje se samo vanilija, koja će vašem desertu dodati delikatnu aromu. Napraviti takav sufle nije nimalo teško.

Sastojci:

• 200 ml mlijeka;
• 35 g glatkog brašna;
• 1 bjelanjak;
• sol.

Način kuhanja:

Zagrejte rernu na 200°C (oznaka gasa 6). Posudu za sufle namazati puterom i posuti šećerom u prahu. U manju šerpu sipajte 120 ml mleka, dodajte šećer u prahu i prstohvat soli, stavite šerpu na šporet i stavite da provri pripremljenu smesu. Kada provri sklonite sa šporeta i dodajte mahunu vanile. Ostavite da odstoji, a zatim uklonite vaniliju.

U posebnu posudu sipajte brašno i preostalo hladno mleko i sve u delovima dodajte u vrelo mleko. Pustite da provri i uz stalno mešanje kuvajte 2-3 minuta. Zatim skinite sufle sa šporeta i malo ohladite. U isto vreme dodajte sve žumance, a zatim i puter. U posebnoj posudi umutiti sve bjelanca i postepeno ih dodavati u mliječnu smjesu. Zatim sufle prebacite u pripremljenu posudu, tako da zauzme dve trećine kalupa, i stavite u rernu na pola sata - dok ne naraste i stvrdne. Pripremljeni sufle poslužite odmah.

Kako napraviti sufle od rabarbare kod kuće - recept br. 4

Ako želite da obradujete svoje goste ukusnim, slatkim i istovremeno zdravim sufleom, ovaj recept je za vas. Pravljenje suflea od rabarbare nije ništa teže od bilo kojeg drugog, ali je njegov ukus vrlo neobičan.

Sastojci:

• 200 grama rabarbare, narezane na trakice;
• 100 grama šećera u prahu;
• 40 grama sitnog šećera plus za posipanje;
• 4 bjelanjka;
• krema za serviranje.

Priprema korak po korak:

Stavite rabarbaru u posebnu posudu, pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 2 sata da se pripremi sufle na 160° (oznaka 3 na plinskom šporetu). Posudu otpornu na rernu premažite maslacem i pospite sitnim šećerom. U posebnoj posudi umutiti belanca. U manju šerpu dodajte sitni šećer i 2 kašike. l. vode, stavite na šporet i prokuvajte smesu. Zatim dodajte rabarbaru i kuhajte 2 minute. Prebacite sufle od rabarbare u bjelanjke i mutite električnim mikserom 1 minut. Zatim sufle prebacite u pripremljeno jelo, stavite u rernu i pecite 30 minuta. Pripremljeni sufle poslužite odmah sa kremom.

Kako napraviti ukusni sufle sa rumom - recept br. 5

Takođe recept za desert za odrasle na bazi ruma. Vrlo je važno odabrati kvalitetno piće, jer će pripremljeni sufle imati izražen okus i aromu ruma.

Sastojci:

• neslani maslac za podmazivanje;
• 25 g glatkog brašna;
• 120 g finog šećera;
• 200 ml mlijeka;
• 3 jaja sa odvojenim žumancima i belancima;
• 50 ml ruma;
• 1 bjelance.

Da biste napravili sufle, zagrejte rernu na 180°C (oznaka za gas 4). Namažite lim za pečenje puterom. U posebnoj posudi pomešati brašno, šećer i mleko. Stavite na šporet i uz stalno mešanje zagrejte bez da proključa. Skinite šerpu sa šporeta čim se smesa zgusne. Istovremeno dodajte žumanca, a zatim rum i ostavite da se ohladi. Prebacite sufle u pripremljeno jelo, stavite u rernu i pecite 30 minuta. Pripremljeni sufle poslužite odmah.

Kako kod kuće pripremiti slatki sufle sa halvom - recept br. 6

Neobičan recept iz italijanske kuhinje, koristi se nugat u pripremi suflea, koji se može zamijeniti halvom. Desert ispada veoma sladak i sa laganom aromom orašastih plodova.

Sastojci:

• 25 g neslanog putera, plus dodatak za podmazivanje;
• 50 g finog šećera plus za posipanje;
• 300 ml mlijeka;
• 1 mahuna vanile, slomljena;
• 35 g glatkog brašna;
• 4 žumanca;
• 40 g nasjeckane halve (italijanskog nugata);
• 5 bjelanaca;
• sol.

Način kuhanja:

Da biste pripremili sufle, zagrejte rernu na 200°C (oznaka gasa 6). Posudu za sufle namazati puterom i posuti šećerom u prahu. U šerpu sipajte mleko i prokuhajte, pa sklonite sa vatre i dodajte šećer u prahu, prstohvat soli i vaniliju. Pokrijte smjesu poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim uklonite vaniliju.

U drugoj šerpi pomešati brašno i preostalo mleko, staviti na srednju vatru i kuvati do ključanja uz stalno mešanje. Zatim dodajte mleko od vanile i kuvajte dok se smesa ne zgusne. Sklonite posudu sa šporeta i malo ohladite. Zatim dodajte žumanca, puter i halvu. U posebnoj posudi umutite bjelanjke i ulijte ih u glavnu smjesu. Prebacite sufle u pripremljen pleh, stavite u rernu i pecite pola sata. Pripremljeni sufle poslužite odmah.

Kako napraviti sufle od tikvica kod kuće - recept br. 7

Dijetalni sufle recept za ljubitelje tikvica. Isprobajte ovaj recept i nećete požaliti utrošenog vremena. Djeci će se dopasti i ukusna i prozračna konzistencija jela.

Sastojci:

• Tikvice – 800 grama (neto težina);
• Griz – 2 supene kašike;
• Kravlje mlijeko – 150 ml;
• Šećer u prahu – 1 kašičica;
• Rafinisano suncokretovo ulje – 1 kašika;
• Maslac – 1 kašika;
• Pileća jaja – 2 komada;
• Sol – dodati po ukusu.

Način pripreme suflea:

Tikvice se uzimaju, operu pod mlazom vode, ogule i izvade semenke, iseku na sitne komade, stave u šerpu sa vrelom vodom i prokuvaju, nakon čega se odbacuju u cediljku da se ocedi višak vode. Zatim se mlijeko prokuha i sipa u posudu u koju se stavljaju tikvice. U istu zdjelu se dodaje griz, sve se promiješa i stavi na vatru, kuha se dok se ne formira gusta masa. Nakon što se stvori gusta masa, sklonite posudu sa vatre i ostavite pripremljeni sadržaj da se ohladi.

Kada se masa sa tikvicama i grizom ohladi, dodajte žumanca dva jaja, šećer u prahu, so po vašem ukusu i sve dobro izmiksajte. Zatim uzmite bjelanca od dva jajeta, umutite ih u pjenastu smjesu, dodajte u nastalu masu i promiješajte. Nakon toga zagrejte rernu, uzmite pleh, namažite ga suncokretovim uljem, namažite smesu i stavite sufle u rernu na oko pet do deset minuta. Ne treba prekuhati, inače će sufle postati žilav i bez ukusa.

Kada je sufle pečen, izvadite pleh i stavite gotovo jelo na tanjir. Pripremljeni sufle poslužite najbolje sa pavlakom i vruć. Sufle od tikvica je veoma ukusno i zdravo jelo, originalnog je ukusa, a može se koristiti kao glavno jelo ili kao dodatno jelo.

Kako kuhati riblji sufle - recept br. 8

Riblji sufle je jedan od najčešće korištenih recepata za ovo jelo. Prilično je jednostavna za pripremu, možete koristiti i druge vrste ribe, ali mora biti svježa. Prilikom pripreme ribljeg suflea, glavna stvar je da jelo ne prepečete u pećnici, inače će biti tvrdo i "začepljeno".

Sastojci:

• 500 gr. smuđ;
• 20-30 gr. brašno;
• 100-200 gr. puter;
• 2 kokošja jaja;
• 150 gr. mlijeko;
• slana voda.

Priprema korak po korak:

Kuvanje počinjemo pripremom ribe. Očistite pola kilograma smuđa. Ribu dobro operite pod mlazom vode i podelite na 2 jednaka dela. Polovinu ribljeg filea stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Kuhajte file smuđa dok ne bude spreman, smanjite vatru na malu temperaturu.

Nakon što je riblji file skuvan, stavite ga na posudu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Sirove i kuvane filete smuđa dvaput propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom mrežicom. Istovremeno prokuvati 150 grama mlijeka. Pomiješajte 20 grama brašna sa četvrtinom šolje ohlađene vode, mućkajte dok ne postane glatko. Nakon toga u pripremljenu smjesu ulijte vruće mlijeko. Sve prokuhajte uz stalno mešanje. Čim provri isključite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pripremljeni sos ohladite.

Dobijeni riblji file, propušten kroz mlin za meso, pomiješajte sa ohlađenim umakom. Uzmite dva jajeta i odvojite žumanca od belanaca. U riblju masu dodajte žumanca. Pokrijte posudu sa bjelanjcima i stavite u zamrzivač. Nakon toga otopite 50 grama putera, ohladite ga i sipajte u smjesu za ribu. Pomiješajte riblji file sa žumancima i puterom. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.

Umutiti dva bjelanca do guste pjene. Sipajte pjenu u riblji sufle, polako ga miješajući. Dodajte so, biber i ostale začine po ukusu. Posudu za pečenje za sufle namažite puterom i u nju stavite dobijenu smjesu. Sufle kuvajte na pari pola sata. Gotov sufle malo ohladite i stavite iz kalupa na tanjir. Prelijte otopljenim puterom i poslužite.

Kako pravilno pripremiti delikatan čokoladni sufle - recept br. 9

Djeca jako vole čokoladni sufle. Recept za ukusni i slatki desert je jednostavan, ako ne želite prepoznatljivu gorčinu tamne čokolade, možete je zamijeniti mliječnom čokoladom.

Sastojci:

• 5 jaja;
• 100 ml mlijeka;
• 20 grama putera;
• 20 grama brašna;
• 50 grama šećera u prahu;
• 100 g tamne čokolade;
• 1 prstohvat soli.

Priprema korak po korak:

Zagrijte mlijeko i u njemu otopite čokoladu. U hladnom mleku rastvoriti malo brašna, pa smesu dodati u vrelo mleko. Držite na laganoj vatri, mešajući dok se ne zgusne. Odvojite žumanca od belanaca. Izmiksati 3 žumanca sa šećerom u prahu i samljeti dok ne pobijeli. Mliječnu kremu skloniti sa vatre, pažljivo umiješati žumanca i dodati puter. Bjelanjke sa prstohvatom soli umutiti u čvrst snijeg. Bjelanjke pažljivo umiješajte u sufle. Namažite posudu za sufle uljem i u nju ulijte dobijenu smjesu. Pecite čokoladni sufle u rerni zagrejanoj na 180°C 3 minuta. Pripremljeno jelo poslužite odmah na stolu, u formi.

Kako napraviti italijanski sufle sa čokoladom kod kuće - recept br. 10

Ovo je pravi italijanski recept za desertni čokoladni sufle, probajte da ga napravite, nije nimalo komplikovano. Za pravljenje suflea možete koristiti bilo koju čokoladu - bijelu, mliječnu, crnu, ali morate odabrati kvalitetnu.

Sastojci:

• 15 g neslanog putera, plus dodatak za podmazivanje;
• vanilin šećer za posipanje;
• 80 g čokolade izlomljene na komadiće;
• 300 ml mlijeka;
• 35 g brašna;
• 50 g finog šećera;
• 3 žumanca;
• 1 bjelance.

Način kuhanja:

Zagrejte rernu na 200C (oznaka gasa 6) da pripremite sufle. Posudu za sufle namazati puterom i posuti šećerom u prahu. U činiju sipajte 175 ml mleka, dodajte čokoladu i stavite u šerpu sa ključalom vodom. Miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa postane jednolične boje. Preostalo mlijeko sipajte u drugu posudu, dodajte brašno i dobro izmiješajte. U pripremljenu smesu dodati šećer u prahu i čokoladnu smesu, staviti na šporet, provriti i mešajući kuvati 2-3 minuta.

Skinite sufle sa šporeta i ohladite. Dodati puter i žumanca. Umutiti bjelanjak i pažljivo umiješati u pripremljenu smjesu. Prebacite smesu u posudu za sufle tako da zauzme dve trećine zapremine i stavite u rernu na pola sata - dok smesa ne naraste i stvrdne. Pripremljeni čokoladni sufle poslužite odmah.

Delikatni soufflé od skute: Video lekcija