U suštini, fudž je sirup od granuliranog šećera, vode i limunovog soka, koji se prokuva na 115 stepeni, a zatim brzo ohladi i umuti špatulom ili mikserom do bele boje. Rezultat je homogena masa bijela, koji se sastoji od sićušnih kristala šećera, koji čine teksturu šećerne pecivo savitljivom, mekom i ujednačenom.

Napraviti kolač od šećera kod kuće nije previše teško. Glavno je da se striktno pridržavate svih datih preporuka: održavajte proporcije (omjer vode i šećera 1:3), prokuhajte sirup na željenu temperaturu, na vrijeme dodajte limunov sok, brzo ohladite. Ukupno ćete dobiti otprilike 550 g fondana. Ovo je dovoljno da zamrznete 20 rum baba ili ukrasite 3 velika kolača. Gotov fudge može se čuvati 2-3 mjeseca u frižideru, tako da postoji razlog da skuvate veliku porciju odjednom i koristite po potrebi.

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 550 g

Sastojci

• šećer – 500 g
• voda – 160 ml
• sok od limuna – 1 kašičica.

Kako napraviti fudž od šećera

Stavite u šerpu ili šerpu sa debelim dnom granulirani šećer, napunite hladnom vodom i stavite na šporet, podesite vatru na srednju. Neprestano miješajući kuhajte do ključanja dok se zrnca šećera potpuno ne otope.

Skinite pjenu i četkom obrišite sve sitne kristale šećera sa stranica lonca.

Kuvajte 4 minuta bez mešanja, a zatim dodajte sveže ceđeni sok od limuna.

Nastavite da kuvate bez mešanja (!) dok temperatura sirupa ne dostigne 115-117 stepeni Celzijusa. To može potrajati otprilike 2-5 minuta, sve zavisi od intenziteta ključanja, širine posude i drugih faktora.

Ako nemate termometar, uradite test "meke lopte". Da biste testirali, ubacite malo sirupa u posudu sa ledenom vodom i pokušajte da ga prstima razvaljate u kuglu. Ako je nastala kuglica mekana na dodir, onda je sirup dostigao potrebnu temperaturu. Ako je teško zarolati, nastavite sa kuvanjem.

Sada je sirup potrebno što brže i ravnomjernije ohladiti. Da biste to učinili, stavite šerpu u duboku posudu sa hladnom vodom i ledom. Lagano ljuljajte tepsiju sa strane na stranu da se sirup ujednači. Nakon 10-ak minuta ohladiće se na potrebnih 40 stepeni (prijatno je toplo na dodir).

Sada morate umutiti sirup. Miješajte ga silikonskom lopaticom oko 10 minuta dok ne pobijeli i zgusne. Za tu namjenu možete koristiti mikser s nastavkom na kuku, ali je zgodnije postupak izvoditi ručno, tako nećete pretjerati s fondantom i sigurno ga nećete pokvariti.

Gotov fudge treba da bude mekan, bijel i da se ne lijepi za ruke. Bit će debeo, ali u isto vrijeme i fleksibilan. Zapamtite ga rukama, skupite ga u lopticu i stavite u posudu.

Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite je ovako jedan dan negdje na stolu na sobnoj temperaturi - fudge treba da odstoji da se proces mikrokristalizacije završi. Zatim ga treba ponovo premesiti, pokriti poklopcem i staviti u frižider na čuvanje.

Kako koristiti fondant za prekrivanje deserta?

1. Izvadite porciju fudgea iz posude (obično je dovoljno 3-4 kašike).
2. Dodajte 1 kašičicu limunovog soka ili prokuvane hladne vode, promešajte i zagrevajte u vodenom kupatilu dok se ne istopi. Ali nemojte se pregrijati iznad 55 stepeni! U suprotnom će se fondant raspasti i neće biti sjajan, već mat. Ako je potrebno, dodajte još vode dok krema ne dobije konzistenciju tečne kisele pavlake i ne iscuri sa kašike u traku.
3. Prelijte konditorski proizvod vrućom glazurom - radite vrlo brzo, jer se stvrdne trenutno, za samo 7-10 sekundi! Ako se fondant stvrdne brže nego što ga možete nanijeti, ponovo ga zagrijte u vodenom kupatilu. Fudge možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici, pulsno, 5-10 sekundi, svaki put snažno miješajući kašikom.

Torta ne treba da bude samo ukusna, već i vizuelno veoma lepa! A fudž će pomoći vama i meni u tome, čineći poslasticu još ukusnijom i primamljivijom. Pogledajmo nekoliko recepata za fondan za torte.

Čokoladni fondant za tortu

Sastojci:

• mliječna čokolada – 100 g;
• jaje – 1 kom.;
• – 50 g;
• fini šećer u prahu – 150 g.

Priprema

Pre nego što napravite fondan za tortu, rastopite svu čokoladu u mikrotalasnoj. Stavite puter u posudu, stavite na laganu vatru i dovedite u tečno stanje. Zatim pažljivo dodajte čokoladnu smjesu, promiješajte i sklonite sa šporeta. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu, a zatim je pažljivo razbijte jaje i umutiti smesu pjenjačom. Zatim postepeno dodajte šećer u prahu i miješajte dok se ne dobije homogena i sjajna konzistencija. Nakon toga, prelijte poslastice čokoladnim fudžom i ostavite da se stvrdne pola sata.

Bijeli fondant za tortu

Sastojci:

• fini šećer - 2 kašike;
• filtrirana voda - 0,5 kašike;
• (limunska kiselina) – 1 kašičica.

Priprema

U šerpu sipajte granulirani šećer, dodajte toplu vodu, promiješajte i stavite posudu na laganu vatru. Smjesu kuhajte uz stalno miješanje dok se svi kristali potpuno ne otope. Nakon što sirup proključa, na njegovoj površini će se pojaviti bijela pjena. Pažljivo ga izvadite kašikom i pokrijte tiganj poklopcem, nastavljajući da kuvate smesu dok ne dobije ukus „meke kuglice“. Da bismo to provjerili, s vremena na vrijeme kašičicom uzmemo malo sirupa iz tiganja i stavimo ga u posudu sa ledenom vodom. Nakon nekoliko minuta pokušavamo sadržaj uvaljati u loptu. Na samom kraju kuvanja dodajte kašiku limunovog soka ili stavite prstohvat limunska kiselina. Za dekoraciju torte koristimo gotov bijeli fondant, pripremljen kod kuće.

Kremasti fondant za tortu

Sastojci:

Priprema

Sipajte kremu u činiju, dodajte puter i dodajte šećer. Stavite posude na laganu vatru i uz miješanje dovedite do ključanja. Zatim dodajte vaniliju po ukusu i pirjajte smjesu dok ne dobije ugodnu kremastu nijansu. Spremnost fudža provjeravamo na sljedeći način: stavite kap smjese u šerpu sa hladnom vodom i ako od nje možete oblikovati kuglicu, onda je gotova! Skloniti sa vatre, ohladiti i koristiti za ukrašavanje torte.

Desert ne treba da bude samo ukusan, već i lep! A u tome će puno pomoći fondan za torte, koji se, međutim, može koristiti ne samo za ukrašavanje veliki posao kulinarske umjetnosti, ali i one sitne - torte, mafini, kiflice, ekleri... Fondanti dolaze u tri vrste: kao vrlo mekano tijesto, u obliku viskozne tečnosti (ukrasi od ovoga se nanose kulinarskim špricem) i jednostavno tečni - nazivaju se i glazurom. Bilo koji od njih služi samo jednoj svrsi: da poslastica bude još ukusnija i primamljivija. Kao i obično, postoji veliki broj recepata. Reći ćemo vam kako da napravite tortu koristeći najpopularnije metode i razne sastojke.

Klasična slatka od šećera

Ovo je, moglo bi se reći, osnovni recept. Ukusno, lepo i jednostavno. Za ovaj ukras uzmite pola kilograma šećera i nepotpunu čašu (150 ml) vode. Obje komponente se sjedine u šerpi, stavi se na laganu vatru, a sadržaj kuha uz miješanje dok se sav šećer ne otopi. Nakon ključanja, tiganj se skida sa vatre, uklanja se pjena i šećer koji je prionuo na stijenke, a posuda se vraća na šporet. Eliminišite mešanje u ovoj fazi za tortu; Nakon četiri minuta ključanja, u sirup se ulije limunov sok (oko kašika) i kuhanje nastavlja još minut. Kada se masa sipa u malim količinama hladnom vodom, možete ga uvaljati u mekanu kuglicu - fondan za torte je gotov. Sipa se u široku, nisku činiju, odozgo se položi led, nakon što se ohladi na tjelesnu temperaturu, mućka se muti dok ne prestane da se lijepi i postane vrlo svijetle boje. Ako želite da postane poput tijesta, ostavite ga na pultu jedan dan, pokriveno vlažnom krpom i poklopcem. Međutim, fondant možete koristiti za dekoraciju odmah.

Kremasti fudž

Princip njegove pripreme je približno isti. U činiji pomiješajte pola čaše pavlake (što gušće), čašu šećera, malo vanilina i četrdeset grama putera. Kada proključa, ovaj fondant za torte morate stalno miješati, inače će sigurno zagorjeti. Njegova spremnost se provjerava na isti način kao u prethodnom receptu. Trebalo bi početi provjeravati kada masa postane nježno krem ​​boje. Između ostalog, fudge dobar ne samo kao ukras. Ako ga sipate u činije i ostavite u frižideru pola sata, dobićete divan samostalan desert.

Protein fudge

Još jedan profesionalni kulinarski način pravljenja fondana za tortu. Ne morate čak ni da kuvate ovu. Bjelanjci se odvoje od dva jajeta i pažljivo tuku dok ne budu veći od četiri puta. Bez prekidanja rada mikserom dodajte dvije velike kašike limunovog soka i - malo po malo - nešto više od čaše (300 g) šećera u prahu. U principu, kada postignete gustu, pahuljastu pjenu, kuhanje se može smatrati završenim. Ali ako želite, možete dodati procijeđeni džem ili sirup - tada će vaš fondant za tortu postati obojen i dobiti voćni miris.

Fudge od br. 1

Dekoracije od kafe, čokolade i kakaa posebno su popularne među djecom. Zato postoji nekoliko recepata za pravljenje fondana za torte od ovih sastojaka. Sve opcije se mogu smatrati uspješnim. One koje smo odabrali su prilično univerzalne, jer su pogodne za bilo koji desert i ne zahtijevaju puno vremena za pripremu. Prvi fondant za kakao kolač je baziran na mleku: tri četvrtine čaše šećera pomeša se sa dve kašike kakao praha, prelije se sa četiri kašike vrelog mleka i zagreva na laganoj vatri dok se šećer ne rastvori. Morate stalno miješati. Nakon skidanja sa šporeta, u šerpu dodajte prilično veliki komad putera, oko 70 grama. Bolje ga je unaprijed omekšati da se brže topi. Ako ste zadovoljni tečnim fondantom za torte, možete tu stati i odmah preliti desert. Ako želite klasičnu gustu, moraćete da je kuvate još neko vreme, a zatim umutite blenderom ili mikserom i ohladite.

Kakao fudge: recept br. 2

Za njega će vam trebati gusta pavlaka - naravno, najprikladnija je domaća. Po želji možete ga zamijeniti kremom, također domaćim, jer u radnji ne možete kupiti toliko masnoće. Ovaj recept za fondant za torte predlaže sledeći omjer proizvoda (u kašikama): dve kašike pavlake, jedna šećera, dve kakao. Pošto je baza jako gusta, bolje je uzeti šećer u prahu, a ne kupovati gotov, već samljeti šećer u mlinu za kafu. Svi sastojci se sjedine, stave u šerpu i zagrevaju veoma, veoma polako na laganoj vatri. Mešajte, mešajte i ponovo mešajte! I bolje je uzeti neprijanjajuće posuđe. Kada se fondant za tortu zgusne i počne da mjehuri, izvadi se, ohladi i izlije na desert. Za lepršavost možete ga prethodno umutiti.

kako odabrati čokoladu

Kakao verzija se često naziva čokoladnom, ali to nije sasvim pošteno. Pravi čokoladni fudge za tortu se pravi od tanjura. Međutim, nije svaka čokolada prikladna za glazuru. Postoji nekoliko uslova koji moraju biti ispunjeni:

1. Čokolada mora biti „čista“, bez punila kao što su karamela, orašasti plodovi, grožđice i ostalo.
2. Porozne sorte ne daju potrebnu uniformnost i gustinu i morat će se odbaciti.
3. Ako koristite tamnu čokoladu, trebate je uzimati s visokim sadržajem kakaa - 72% će biti taman.
4. Neverovatan fondant za torte je napravljen od Podsećamo: nemojte koristiti porozne!

Postoje nedoumice oko nekih opcija koje su sasvim prikladne, ali je prilično teško pogoditi koja je prikladna. Stoga se odlučite za crnu ili bijelu.

Čokoladni fudge: kako ga napraviti

Proces počinje topljenjem čokolade. Uzmite potpuno suvu posudu, izlomite čokoladicu od 100 grama, stavite je u nju i napunite je sa pet kašika mleka. Pripremite vodeno kupatilo: uzmite duboku šerpu i sipajte u nju toliko vode da ne dođe do dna činije sa čokoladom i mlekom. Ako kipuća voda dotakne dno, čokolada će se prebrzo otopiti, a na ohlađenoj čokoladi će se stvoriti neestetski bjelkasti premaz. Jednako je važno da posudu postavite na tepsiju tako da masa u njoj ne dodiruje paru - inače će se čokolada tako brzo zgusnuti da nećete imati vremena da je donesete na tortu. Stoga bi njegov promjer trebao biti znatno veći od posude namijenjene kupanju. Kondenzacija je strogo zabranjena: čak ni kap vode neće vam omogućiti da postignete željenu gustoću fondana. Iz istih razloga, masu morate miješati savršeno suhom kašikom. Kada se čokolada potpuno otopi, isključite vatru i ostavite posudu na tiganju kako se njen sadržaj ne bi prerano stvrdnuo. Kolač za prekrivanje je bolje staviti pored šporeta.

Namještaj od bijele čokolade

Njegova priprema je slična kuhanju crne glazure. Ono u čemu se razlikuje recept za čokoladni fudge za tortu od bijele varijante je dodavanje putera i zamjena mlijeka vrhnjem ili pavlakom. Prvo se 100 grama izlomljene bele čokolade sipa u tri kašike gušće pavlake, ponovo otopi na vodenom kupatilu, a u fudž nakon gašenja šporeta doda se četrdeset grama putera.

Medeno-čokoladni fudge

Veoma je neobičnog ukusa, iako se čini da je dodat samo jedan sastojak! Bilo koja čokolada će odgovarati - bijela ili crna (naravno, podložno gore navedenim uvjetima). Svejedno 110 g glavne komponente se rastopi u 4 kašike mleka, pa nakon skidanja sa šporeta prvo se dodaje puter (komad od 50 g), a nakon dobrog mešanja - med, 4 kašičice. Sve morate brzo umesiti da fondant nema vremena da se stegne.

Bilo koji fondant za kolače može se dopuniti vanilijom ili cimetom, kapljicom ruma ili konjaka; a u već pripremljeni možete dodati kokosove strugotine ili mljevene orahe.

Fondanti za lepinje se vrlo često koriste za ukrašavanje određenih proizvoda, koje svi tako često nazivamo slatkišima. Zbog ove široke upotrebe, postoji ogroman broj varijanti fudgea i načina njihove pripreme.

Jedan od najpopularnijih je šećerni kolač. Pa, sad više o ovome.

Koja je razlika između fondana i glazure?

Priprema ovog slatkog recepta po receptu je zapravo vrlo jednostavna, ali najvažnije je da možete sami dodati određene sastojke, zahvaljujući čijoj prisutnosti će se promijeniti ukus, a samim tim i boja fudgea koji želite da pripremite. .

Glazura nema istu plastičnost kao obični fondan, što je vrlo jednostavno. Svaka (čak i neiskusna) domaćica može se nositi sa pripremom, tako da nema razloga za brigu!

Kako napraviti fudge?

Slatkiše možete napraviti kod kuće mnogo bolje nego što se prave u nekim poslastičarnicama. Ponekad profesionalni poslastičari prave proizvode koji su toliko neukusni da ih je jednostavno nemoguće jesti.

Šećer za lepinje: recept

Sastojci:

• Tačno 200 grama običnog šećera.
• Oko 100 mililitara filtrirane vode.
• Otprilike 1/10 čajne žličice jednostavne limunske kiseline.
• Želja da skuvate nešto savršeno! (najvažniji sastojak).

Sipajte naš šećer u ne baš veliku šerpu i napunite je gotovo kipućom vodom (vrućom vodom). Stavite šerpu na laganu vatru i skuvajte takozvani šećerni sirup (ne zaboravite da promešate). Nakon pet minuta ugasite vatru, dodajte malo i dobro miješajte dok se sve ne otopi.

Ohladite sirup, ali ne zaboravite stalno miješati da se ne stvrdne. Da bi se sirup brže ohladio, možete ga staviti u hladnu vodu u šerpi, ali opet ne zaboravite promiješati. Dobijenu suspenziju ohladite na temperaturu od 30-40 stepeni.

Smjesu sipajte mikserom (možete je sipati u posudu za ručno miješanje) i mutite dok se ne pojavi homogena bijela masa. Ovdje se morate zaustaviti na vrijeme kada dobijena smjesa počne da se opušta.

Ovaj fondant za lepinje nanosi se na proizvod u blago zagrijanom obliku.

Mliječni kolač: način pripreme

Milk fudge je jednostavno savršena poslastica za ljude koji vole mlijeko i sve mliječne proizvode. Čak i neiskusan čovjek može napraviti ovu mamicu kod kuće, ali da biste to učinili, morate striktno pratiti ono što pročitate u nastavku!

Sastojci:

• Obicno puter- 110-130 grama.
• Mlijeko u prahu, koje se može kupiti u svakom hipermarketu (oko 200-250 grama).
• Bilo koja krema - nešto više od 30 mililitara (ukus po vašem izboru).
• 60 grama jednostavnog šećera u prahu (ne šećera).
• Malo (bukvalno 50 grama).
• Indijski orasi (20-25 grama - ne više).

Uzimamo neku ne baš veliku (srednje) šolju i, da bi lepinja bila savršena, dodamo šećer u prahu pomešan sa mlekom u prahu. Izmješajte vrlo temeljno, možete koristiti čak i mikser (ili blender).

Dodajte u dobijenu suspenziju mlijeko-šećer-krema potreban iznos kreme bilo kakvog okusa i, naravno, ukusne koje je potrebno prethodno zgnječiti. Ponovo promešajte, trebalo bi da dobijete smesu koju lako možemo nazvati homogenom. Nakon što ste dobro promešali, trebalo bi da dobijete glatku i veoma mekanu mafinu. Ali ako ste negdje napravili malu grešku, zbog koje je smjesa postala vrlo tečna, dodajte još malo mlijeka u prahu (po vlastitom nahođenju).

A za ljude koji vole nešto neobično, prikladno je sljedeće.

Sada našu "kašu" treba da stavimo u frižider na punih 10 minuta. Kada se smesa stegne u frižideru, izvadite je i napravite sitnu volumetrijske figure, slično pravokutnicima ili loptama. Da biste to učinili, slobodno štipajte male komadiće od dobivene smjese i stvarajte. Kada završite sa vajanjem figurica, ukrasite ih (takođe iseckane), stavite neobično jelo u zamrzivač na 15-25 minuta.

OK, sve je gotovo. Mliječni kolač može ići na sto!