Jela koja koriste želatinu zadivljuju ne samo ukusom, već i izgledom. Ali nedostatak znanja o tome kako razrijediti želatinu će u trenu uništiti sve vaše napore. U ovom članku ćete se upoznati sa svim fazama procesa.

Kako pravilno razrijediti želatinu: 5 savjeta

Savjet #1. Najlakši način za razmnožavanje.

U većini slučajeva, da bi se želatin razrijedio, dovoljno ga je otopiti u hladnoj prokuhanoj vodi, pričekati da nabubri i otopiti na laganoj vatri.

Savjet #2. Održavanje proporcija.

Ako zaboravite na ovo pravilo, proizvod može ispasti "gumasti". Stoga, prije pripreme određenog jela, zapamtite sljedeće proporcije:

• 20 g/1 l vode - “žele za mućkanje”;
• 40-60 g/1 l vode - „gusti žele“, koji se lako reže nožem.

Savjet #3. Želatin se ne može kuvati!

Ako zaboravite na ovo pravilo, onda se jednostavno neće zgusnuti.

Savjet #4. Želatin se ne može hladiti u zamrzivaču!

U tom slučaju, rezultirajuća smjesa će se kristalizirati.

Savjet #5. Pogledajte rok trajanja.

Želatin kojem je istekao rok trajanja će upropastiti cijelo jelo.

Kako razrijediti želatinu za desert?

Sljedeća metoda je najbolja za pripremu slatke poslastice:

• potopiti želatin u hladnu tečnost 30 minuta. za oticanje (proporcija: 1 deo želatine na 5 delova tečnosti);
• otopite nabubrelu želatinu zagrijavanjem u vodenoj kupelji;
• Stalno ga miješajte dok se potpuno ne otopi, ali ne zaboravite da ga ne smijete dovesti do ključanja.

Da biste poboljšali okus deserta, želatin se može otopiti ne u vodi, već u kafi, soku ili čak vinu. Ali zapamtite da tečnost odabrana kao baza treba da upotpuni ukus deserta. U gotovom proizvodu neće biti grudvica ili žilica ako u glavnu masu dodate želatin dok je još topla. Voće za žele deserte treba sitno nasjeckati, inače će želatin skliznuti.

ili aspik?

Postoje tri načina za razrjeđivanje želatine za pripremu ovih jela. Prvi se odnosi na instant želatinu, koja se obično otopi u vodi. U ovom slučaju, najbolja proporcija je 1:5. Vodu treba prokuvati, ali hladnu. Želatin će se otopiti za 10 minuta, nakon čega se može sipati u vruću supu.

Ali kako razrijediti želatinu ako nije instant, već obična? Prvo ga morate sipati u vodu u omjeru naznačenom na pakovanju. Nabubriće oko pola sata. Zatim se mora otopiti u vodenom kupatilu. Otopljeni želatin se sipa u pripremljenu čorbu i dovede do ključanja. Važno je da ne dopustite da izgori ili da se zalijepi za dno.

Prema trećoj metodi, želatinu je potrebno otopiti u čaši vode i ostaviti da nabubri. Nakon toga se dodaje vruća juha i dovede do ključanja. Ova masa se sipa u čorbu 10 minuta. dok ne bude spreman. Kuhanje neće pokvariti žele meso, još će se stvrdnuti, ali ako kuhate predugo, osjetit će se okus želatine. Što se tiče količine potrebne za kuhanje, ona može varirati ovisno o receptu. Iako su u većini slučajeva dovoljne 2-3 žlice da se juha stvrdne. l. ovo životinjsko ljepilo. Želatinu treba koristiti za pripremu raznih jela, jer je vrlo zdrav proizvod.

Želatin je životinjsko ljepilo. Za njegovu proizvodnju koriste se tetive, kosti, ligamenti goveda, a koriste se i riblje krljušti i kosti. Nema miris, boju ili ukus. Ovo je prozirna supstanca. Označeno kao E441. Prodaje se u vrećicama u obliku praha. Postoje dvije vrste: A i B. Želatin A je tretman svinjske kože kiselinom. Želatin B je alkalni tretman kostiju goveda. Ali svojstva oba tipa su ista. Želatin se koristi u pripremi raznih jela: žele od mesa, glavnih jela, kajmaka, želea, ukrasa za kolače i pite.

Želatin je lako razrijediti: otopiti u hladnoj vodi, zatim dodati tekućinu do potrebne zapremine, zagrijati.

Takođe je veoma važno zapamtiti:

1. Važno je održavati proporcije, inače možete dobiti gumeni proizvod. 20 grama želatine + litar vode = “žele za mućkanje”; 40-60 grama želatine + 1 litar vode = žele, koji se seče nožem;

2. Želatin se ne može kuvati. Inače se neće zgusnuti;

3. Voće u receptu se sitno seče, jer želatin klizi preko krupno iseckanog svežeg voća;

4. Ne možete hladiti želatinsku smjesu u zamrzivaču, ona će se kristalizirati;

5. Važan je rok trajanja - želatina kojoj je istekao rok može pokvariti cijelo jelo.

Pravljenje želea. Najjednostavniji i najlakši žele može se napraviti od džema, sirupa, soka ili svježeg bobičastog voća. Potopite 15 grama želatina u 0,5 šolje vode jedan sat. Dodajte 1,5 šolje soka po izboru, zagrejanog na 60 stepeni. Zatim sve kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Sipajte žele u kalupe i stavite u frižider dok se ne stegne. Ostaje samo da ga izvadite i izvadite iz kalupa, umočite ih u vruću vodu na minut. Samo ne dozvolite da voda dodirne žele.

Priprema želea od mesa. Razblažite 1 kašiku želatina u čaši pilećeg bujona 40 minuta. Dodajte tri šolje bujona i dinstajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Zatim slijedite osnovni recept.

Priprema kreme za tortu. Rastopite želatin u čaši kreme 2 sata. Stavite smjesu u vodeno kupatilo na 10 minuta, neprestano miješajući. Ohladite i pomiješajte sa glavnom kremom. Tortu premazati kremom i ostaviti da se hladi u frižideru 4 sata.

Jela sa želatinom su veoma ukusna, zanimljiva, ali i zdrava, jer želatin sadrži vitamine, aminokiseline i poboljšava zgrušavanje krvi.

Mesni aspik sa bukovačama

Žele od junećeg mesa sa pečurkama

Veoma ukusna praznična užina. Priprema mesnog aspika sa šampinjonima je prilično jednostavna, više je muke oko sastavljanja jela: stavljanje sastojaka u kalupe za stvrdnjavanje nego direktna obrada proizvoda. Ali ljubitelji građevinskih setova i mozaika, mislim da će se vrlo brzo nositi sa aspikom!

Ako pratite proporcije želatine i fila, žele u našem mesu sa pečurkama će se stvrdnuti za sat-dva.

Sastav mesnog aspika sa pečurkama

Meso (juneće ili jezik) – 200 g;
Pečurke (bukovače) – 100-150 g;
Crni luk – 1 glavica;
Lovorov list - 1-2 komada;
Piment - 3-4 graška;
Limun – 1/4 ploda;
Peršun – 2-3 grančice;
Želatin - na bazi 0,5 litara juhe.

Kako skuvati aspik sa mesom i pečurkama

Kuvanje mesa i mesne juhe za aspik

Gotovo meso ili jezik izvaditi iz čorbe, ohladiti i iseći na kockice ili kockice.

Priprema šampinjona i juhe od gljiva za aspik

Pečurke operite, velike bukovače narežite na komade.

Bukovače stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 5 minuta.

Gotove šampinjone ocijedite u cjedilu. Sačuvajte juhu od gljiva i procijedite kroz gazu kako biste postigli veću prozirnost.

Priprema fila za aspik

Mesnu čorbu i juhu od pečuraka pomešati u omjeru 1:1 ili 2:1. Ako slučajno prolijete juhu od gljiva, možete koristiti samo mesni bujon.

Uzmite mješavinu bujona u količini nešto manjoj od 0,5 litara. Trebalo bi da bude manje od pola litre, tačno onoliko prostora koliko će rastvor želatine zauzeti u ovoj zapremini. Odnosno, ukupna zapremina tečnosti potrebna za pripremu aspika po našem receptu je 0,5 litara (uključuje i bujon i razblaženu želatinu). Da ne biste promašili, možete uzeti teglu od pola litre i u nju prvo uliti pripremljenu želatinu, a zatim dodati čorbu.

Pomiješajte želatin sa bujonom i skuvajte. Gotov fil za aspik ohladite na sobnoj temperaturi.

Kako skuhati želatin za aspik ili žele

Način pripreme običnog želatina

Obični želatin se mora prethodno (40 minuta prije sjedinjavanja sa supom) namočiti u maloj količini hladne vode. Ohladite smjesu bujona.

Zatim pomiješajte otopinu želatine sa juhom od mesa i gljiva i zagrijte, miješajući da se želatin potpuno otopi. Ali nemojte prokuvati!

Kada se želatin otopi skloniti sa vatre i ohladiti.

Ako upute na pakovanju predlažu neki drugi način pripreme želatine, slijedite upute (proizvođač zna najbolje).

Metoda za pripremu instant želatina

Ako imate visoko pročišćenu želatinu koja se lako otapa, nemojte je namakati, već koristite toplu supu.

Instant želatin razblažite sa malom količinom tople čorbe i dobro promešajte.

Sipajte rastvor želatina u tankom mlazu u mešavinu tople čorbe, mešajući. Zagrijte neposredno prije ključanja, skinite s vatre i ohladite.

Koliko je želatina potrebno za 0,5 litara tečnosti

Želatin različitih proizvođača dolazi u različitim klasama (brendovima) i varira u gustini (mjereno u cvatu). Stoga je nemoguće precizno reći koliko je grama želatina na 0,5 litara potrebno za žele ili žele. Ne znam koji ste konkretno želatin kupili.
Broj grama želatine različitih marki potrebnih za aspik može se razlikovati.

Međutim, svaki proizvođač želatina mora na ambalaži tačno naznačiti koliko je NJEGOVOG želatina potrebno za litar ili pola litre tečnosti. To jest, pročitajte upute na pakovanju i slijedite ih.
Obično 1 pakiranje sadrži onoliko želatine koliko je potrebno za 0,5 litara čorbe (vode ili soka).

Sastavljanje aspika - stavljanje proizvoda u kalupe

U kalup stavite pečurke, zatim meso. Ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.
Ulijte ohlađenu čorbu u kojoj je rastvoren želatin. Aspik stavite u frižider. Nakon 1-2 sata predjelo je gotovo.

Govedina u želeu

Ako aspik nije zamrznut

Djevojke, postoji samo jedan savjet - sipajte čorbu nazad u tiganj. Ako ste zaboravili koliko punjenja imate (u litrima), izmjerite ponovo. Jer doza želatine se računa na 1 litar ili pola litre punjenja. Dodajte polovinu ili 2/3 količine želatine (npr. pola vrećice - ako imate 1 litar punjenja, a vrećica je predviđena za 1 litar) u zapreminu punjenja. Količina želatina potrebna za 1 litar punjenja navedena je na svakoj kesici (pakovanju) želatina.

Razrijedite potrebnu porciju želatine u maloj količini hladne vode (način namakanja i kuhanja različitih vrsta želatina je naznačen gore). Povežite novu dozu želatina sa prethodnim filom, zagrejte dok se novi želatin ne rastopi. Cool.

Ponovo lijepo rasporedite meso i ukrase i punite novim, jačim nadjevom. Općenito, želim reći da se prema našem receptu (odnosno, ako pratite sve proporcije), aspik dobro zamrzava. I savjet za one koji su pravili aspik ili žele sa različitim proporcijama sastojaka po drugom receptu.

Isto treba učiniti ako žele nije zamrznut.

Kako izvaditi aspik iz kalupa

Kalup sa smrznutim punilom treba uroniti u vrlo vruću vodu na nekoliko sekundi. Želatin će se otopiti na spoju sa kalupom. Nakon toga stavite aspik na tanjir za serviranje.

I ne morate ga vaditi.

Želje od junećeg mesa sa pečurkama je spremno!

Koliko dugo čuvati aspik

Ako aspik ukrasite proizvodima koji nisu kuhani (zele, limun, paradajz), onda ovaj žele ne biste trebali čuvati dugo, ne više od 1-2 dana. Nakon toga će zaliv početi da kiseli.

Ako ste žele ukrasili kuhanom šargarepom ili jajima, kiselim ili konzerviranim maslinama, onda će se aspik čuvati malo duže.

U svakom slučaju, aspik treba čuvati zatvoren, ispod poklopca.

Općenito, naravno, pitanje roka trajanja aspika trebalo bi zanimati one koji ga prave unaprijed. A oni koji su spremni poslužiti jelo na stolu ne moraju brinuti, aspik sa govedinom i bukovačama je toliko ukusan da je malo vjerovatno da će ostati nešto što će morati da se čuva nekoliko dana.

Aspik se može praviti u porcioniranim i velikim oblicima. Ne morate dodavati masline, a ionako je sve ukusno!

Kako zamijeniti bukovače

Ako niste mogli kupiti bukovače, prikladne su i gljive iz konzerve: medalji, vrganji, vrganji, vrganji i druge ukusne gljive. Mogu se koristiti i šampinjoni, ali su više gumenog okusa, a zaliv s njima neće biti tako rafiniran.

Ako dodajete gljive iz konzerve, nemojte pretjerati s njihovom količinom (kašika u kalupu), te sa kriškama limuna (ne više od 1 komada). U suprotnom će biti previše kiselo.

Pa, znate da kada koristite konzervirane gljive u aspiku, juhu za punjenje treba uzimati samo od mesa.

Po istom receptu možete pripremiti žele od govedine ili žele jezik, jednostavno izuzimajući gljive iz recepta. Više - .

Generalno, dragi moji, sretno u kuhinji i dobar tek!

Neophodno je znati kako pravilno razrijediti želatinu za žele. Uostalom, nije uvijek moguće imati pri ruci meso s puno kostiju i hrskavice, što će omogućiti da se jelo stvrdne. Osim toga, kuhanje želea je prilično dugotrajan proces. Ako dodate želatinu, možete značajno skratiti vrijeme kuhanja.

Postoji još jedna stvar. Ovaj žele kuhao se isključivo od svinjskih i pilećih buta. I danas postoje recepti za žele na bazi bilo čega: ribe, morskih plodova, gljiva, povrća itd. Naravno, takvi sastojci ne sadrže tvari za želiranje ili ih sadrže vrlo malo. I tada želatin priskače u pomoć. Dakle, kako razrijediti želatinu za žele od mesa tako da jelo ispadne savršeno?

Potrebni sastojci

Želatin – 1 dio;

Voda – 5 delova.

Metoda za razrjeđivanje želatine za žele

Postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine za žele. Svaki od njih je testiran vremenom i iskustvom miliona domaćica. Možete odabrati bilo koju, i sve će uspjeti.

1. Želatin sipajte u metalnu posudu sa ohlađenom prokuhanom vodom. Dobro promešati i ostaviti da odstoji oko 20 minuta.U loncu na šporetu prokuvati vodu, a kada prođe potrebno vreme, na nju staviti posudu sa rastvorom želatina. Potrebno je, uz stalno mešanje, da se smesa dovede do homogenosti. Zatim sipajte u pripremljenu čorbu za žele.

2. Rastvorite želatin u hladnoj prokuvanoj vodi koristeći posudu za mikrotalasnu pećnicu. Ostavite da se kuha četrdesetak minuta. Prokuhajte u mikrotalasnoj pećnici, a zatim sipajte u pripremljenu supu.

3. U ohlađenu prokuhanu vodu sipajte želatin i promešajte. Ostavite 1,5 sat, a zatim zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Neophodno je stalno mešanje. Gotova smjesa mora se odmah filtrirati kroz krpu od gaze, nakon čega se može dodati budućem želeu

Treba imati na umu da otopinu želatine morate sipati u juhu u tankom mlazu, neprestano miješajući. U suprotnom se mogu formirati grudvice. Juha treba da proključa. Ali žele možete sipati u tacne ili tanjire tek nakon što se tečnost ohladi na temperaturu od 20-25 stepeni.

Kako razrijediti želatin za žele od mesa: proporcije

Da bi jelo bilo uspješno, važno je znati proporcije sastojaka. Dakle, da biste rastvorili želatin, trebalo bi da uzmete jedan deo na pet delova vode. Što se tiče konkretne količine, sve zavisi od toga koliko litara čorbe imamo. Za dobijanje želeiranog mesa za "mućkanje" biće dovoljno 20 g želatina na 1 litar tečnosti. Ako je potrebno da se jelo može rezati nožem, tada ćete morati udvostručiti ili čak utrostručiti dozu.

Sretno i dobar tek!

Mnoge poslastice pripremaju se od želatine. Najpopularnija poslastica je žele. Ali ovo je samo početak dugačke liste onoga što možete kuhati s njim. Panna cotta misterioznog zvučanja, sambuca, poznati aspik, pavlaka, rolat od mesa i ribe, puding, sufle.

Modne ljepotice i ljepotice su mu našle primjenu u njezi lica i kose.

Uopšteno govoreći, šta god da kažete, svako treba da zna kako da otopi želatin u mikrotalasnoj. Možete ga, naravno, otopiti u vodenom kupatilu, ali mikrovalna pećnica uvelike pojednostavljuje proces.

Nema ništa komplicirano u pitanju kako otopiti želatinu u mikrovalnoj pećnici. Ali prvo, nekoliko riječi o tome i pravilima za rad s njim.

Prah boje slame, zrnast ili fino mljeveni, kao i list, je supstanca koja se dobija iz ligamenata, kostiju i tetiva goveda. Može se napraviti i od riblje krljušti i kostiju.

Bez mirisa je i ukusa i skoro providan kada se rastvori. U hladnoj vodi bubri, a u vrućoj se rastvara.

Kada se koristi kao aditiv u drugim proizvodima, označen je kao E441.

Proizvesti A i B želatin. A – od kolagena iz svinjske kože tretirane kiselinom, B – iz kostiju goveda tretiranih alkalijom. A ima niži viskozitet, svojstva želiranja obe grupe su ista.

Nema razlike između zrnastog, fino mljevenog i lista.

Pravila rada

1. Pazite na proporcije kako ne biste završili s gumenom tvari. Ako 20 g želatina rastvorite u 1 litru tečnosti, dobićete žele za tresenje, a 40-60 g ćete iseći nožem. Prosječna proporcija je 1:5.
2. Prilikom zagrijavanja kristala da se otope, nemojte dovoditi do ključanja, inače ćete dobiti viskoznu masu koja je izgubila svojstva želiranja.
3. Nemojte hladiti u zamrzivaču, inače ćete dobiti grudvice.
4. Gde se dodaje želatinska masa i treba da bude na istoj temperaturi.
5. Nemojte koristiti istekao rok trajanja.

Vagamo bez vage

• 1 kašičica granula – 6 g;
• 1 supena kašika – 15 g;
• 1 fasetirana čaša – 200 g;
• 1 tanka čaša – 250 g;
• 1 lisna ploča – 2 g granula;
• 6 tanjira – 1 kašika. kašika.

Kako istopiti u mikrotalasnoj

Sipajte želatin u činiju, dodajte mlaku vodu, promešajte i ostavite 10-30 minuta da nabubri.

Otopiti u mikrotalasnoj na 300 W 1-2 minuta, na punoj snazi ​​25 sekundi-1 minut. Vrijeme ovisi o količini praha koji se rastvara.

Nakon hlađenja sipajte u čorbu za aspik, voćni ili bobičasti sirup za žele. Da se dobro promeša. Ako vidite neotopljene kristale u posudi, sipajte kroz cjedilo.

Jednostavni recepti

Žele bomboni: 200 ml dobrog nektara od višanja sa šećerom, 10 g želatina i kokosovih pahuljica.

Želatin natopiti nektarom. Nakon bubrenja, rastvoriti u mikrotalasnoj. Sipati u male kalupe (može i jedan, ali sa ne baš visokim stranicama). Pospite kokosovim listićima. Ostavite da se stegne u frižideru. Ako ste koristili veliku tepsiju, narežite na porcije.

Žele od malina: 125 ml hladnog mleka, 125 g malina, po 50 ml sirupa od maline i ruma, 1 kašika. kašika želatina, 2 kašike šećera.

Potopiti u mlijeko. Nabubrelu otopite u mikrotalasnoj. Izgnječite maline u pire, sipajte sirup i rum, dodajte šećer, promešajte. Sipajte u žele mešavinu i promešajte. Stavite u čaše, čaše ili činije. Ohladiti u frižideru. Pre serviranja napravite vrh od šlaga kao ukras.

Šta još možete ukusno skuhati:

Koliko god ukusno zvučali takvi slatkiši i delicije poput marmelade i sladoleda, mirisnih marshmallowa i slatkiša, ne bismo ih mogli jesti bez jednog sastojka skromnog izgleda – želatina. Da, želatin za hranu čini čuda u kuvanju. To je ono što će žele zgusnuti meso i aspik do željene konzistencije, a žele je ukusan i raznobojan poput dugine želea; ako u njega ne dodate želatin, nećemo moći napraviti različite fascinantne oblikuje, na primjer, višebojni žele u jednoj čaši koji se smrznuo u različitim nagibima.

Kulinarski želatin je vrlo pristupačan, može se kupiti u svim supermarketima i trgovinama; jedina razlika između njih je cijena i kvalitet. Ali kvaliteta želatine je najvažnija stvar, pa je morate testirati u kulinarstvu. I što je najvažnije, zapamtite da se želatin ne može kuhati.

Postoji mnogo jela koja koriste želatinu, a recepti često ukazuju na gram, ali ne mogu svi mjeriti u gramima, jer nemaju sve domaćice kulinarske vage. Iz tog razloga trebate znati kako precizno izmjeriti želatinu pomoću žlice ili čajne žličice.

1 supena kašika sadrži 15 g. (gram) jestivi suvi želatin.

Predlažem da razmotrimo opcije za mjerenje količine želatinske mase pomoću žlice:

• 5 grama želatine - 1 kašičica;
• 15 grama želatine -1 supena kašika;
• 20 grama želatine - 1 kašika + 1 kašičica želatina.

U skladu s tim, već ćete shvatiti da ako recept kaže da vam treba 25 grama želatine, onda će u žlicama to biti ovako: 1 žlica i 2 žličice.

Domaći žele, aspik ili žele su tradicionalna jela ruske kuhinje, koja se često pripremaju za praznike, poput Nove godine, ili se služe radnim danima. Za kuvanje se koriste razne vrste mesa: svinjetina, govedina, piletina. Neke domaćice prave žele od ribe. Posebnost jela je žele struktura sa dodatkom komadića mesa, povrća i začina.

Šta je želatin

Za dobijanje želeaste mase od želeanog mesa koriste se hrskavice, kosti i koža. U tu svrhu uzimaju se potkoljenice, svinjske glave, kopita i drugi koštani dijelovi životinja. Sadrže ljepljive tvari koje imaju važno svojstvo. Oni pomažu da se čorba pretvori u gust, elastičan žele dok se hladi. Ako takvih dijelova ima malo ili ih nema, onda se žele kuhati od želatine i mesne pulpe.

Želatin se proizvodi od različitih dijelova životinja denaturacijom kolagena. Tehnološki metod otkrio je Peter Cooper u 18. vijeku. Prilikom proizvodnje uzimaju se oni dijelovi koje kuhari koriste prilikom pripreme prirodnog želea. To su kosti, hrskavica, tetive goveda i riba. Ekstrakt proteina iz njih naziva se želatina. Napomena za vegetarijance: deserti na bazi ove vrste nisu za vas; uzmite analoge na bazi biljaka, kao što su agar-agar ili pektin.

Jela na bazi ove supstance životinjskog porijekla treba uključiti u prehranu onih koji imaju bolesti tetiva i hrskavice. Koristi se ne samo u kulinarstvu. Želatinu koriste farmaceutske kompanije u proizvodnji lijekova, gdje se od nje prave kapsule i baze za lijekove. U kozmetologiji se aktivno koristi kao komponenta maski, krema i losiona. Kolagen igra ulogu podmlađujuće supstance.

Jestiva želatina se prodaje u dva oblika:

1. Granulirano. Spolja izgleda kao male kuglice prečnika do 1-2 mm od svijetložute do smeđe boje.
2. Ploče. Prodaje se u obliku tankih ploča žućkasto-smeđe boje.

Kada dodati želatin za žele

Instant želatin se dodaje na kraju kada se pravi žele. Prvo treba da skuvate meso, to traje sat i po. Za to vrijeme potrebno je dodati povrće: luk, šargarepu, zelje. Nakon isteka vremena, meso se izvadi iz čorbe i podijeli na male dijelove. Juhu treba procijediti - mogu ostati komadići kostiju. U procijeđenu supu dodaje se želatin u prahu. Dobivenu podlogu treba preliti preko mesa, rasporediti u porcije, pa tek onda staviti na hladno da se stvrdne.

Metode uzgoja

Postoji nekoliko načina za razrjeđivanje praha:

1. U hladnoj vodi. Uzmite 1 čašu vode i potopite granule. Kada masa nabubri, stavite je u mikrotalasnu na minimalnu snagu. Trebalo bi da se pretvori u homogenu bezbojnu tečnost. Provjerite da nema zrna. Kada se sve otopi, tečnost sipajte u čorbu i dobro promešajte. Umjesto mikrovalne, možete koristiti vodeno kupatilo.
2. U bujonu. Ovdje je želatin razrijeđen u samom bujonu. Uzmite čašu tečnosti, ohladite, sipajte prah i pričekajte sat vremena dok se potpuno ne otopi. Smjesu u tankom mlazu sipajte u preostalu juhu i promiješajte.

Kako kuvati žele sa želatinom

Recept za žele od želatine je jednostavan. trebat će vam:

• meso (govedina, svinjetina, piletina) – 1,5 kg;
• luk - 3 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• začini - po izboru;
• sol - po ukusu;
• želatina – 20-60 grama po litru čorbe (u zavisnosti od željene jačine).

Priprema:

• U meso u emajliranoj šerpi nalijte 3,5 litara vode.
• Kada voda proključa, ocijedite je i dodajte novu vodu.
• Posolite i dodajte začine.
• Nakon sat vremena dodajte luk, isečen na pola i šargarepu, isečenu po želji.
• Ostavite da se krčka na laganoj vatri jedan sat. Ne zaboravite da uklonite vagu šupljikavom kašikom.
• Stavite meso, a juhu procijedite kroz gazu.
• Skuvati želatin u jednoj čaši vrele vode. Sačekajte da nabubri. Pomiješajte sa ostatkom čorbe.
• Isecite meso. Podijelite u forme. Za kontejnere možete uzeti plastične ili metalne tacne, posude, zdjele i silikonske kalupe. Dodati kuvanu šargarepu, po želji dodati malo zelenila.
• Ulijte juhu u sadržaj kalupa.
• Stavite u frižider i sačekajte da se stegne.

Ispravne proporcije

Ako želite znati koliko želatina dodati u žele, zapamtite točne proporcije:

• "Drhtavi" žele. Ako želite da napravite “slab” žele koji će se tresti na kašiku, tada će količina praška za kuhanje po litri tečnosti biti 20 grama.
• Srednja elastičnost. Ako je vaš cilj klasična verzija jela, onda će vam trebati više želatine. Stavite 40 grama suve materije na litar bujona.
• Tvrdi žele. Ovaj žele se sipa u kalupe, a nakon stvrdnjavanja vadi se i stavlja naopako na ravnu ploču. Jelo se može lepo rezati nožem, kao kolač. Ako žele sipate u silikonske kalupe ili za to koristite kalupe za mafine, možete dobiti porcionirano jelo. Količina želatine po litri bujona bit će 60 grama.

Želatin je tvar životinjskog porijekla koja se prilično aktivno koristi u kuhanju. Nema miris, boju ili ukus. Tetive, ligamenti i kosti stoke koriste se u proizvodnji želatina. Zahvaljujući ovim komponentama, želatin se koristi za pripremu raznih jela nalik na žele, žele od mesa, želea i još mnogo toga. Ali da biste pripremili zaista ukusno jelo prave konzistencije, morate znati kako pravilno razrijediti želatinu.

Kako otopiti želatin

Nema tu tajni. Dovoljno je da se želatin otopi u hladnoj vodi, nakon čega se obično doda određena količina tečnosti do željene zapremine i zagreje.

Kada pripremate jelo određene konzistencije, morate znati kako pravilno otopiti želatinu.

• Održavajte proporciju. Da biste dobili takozvani “žele za mućkanje” potrebno je da razrijedite samo 20 grama čistog želatina u litru vode. Ako želite da dobijete gušći žele (otprilike isti kao žele od mesa), koristite oko 50 grama želatina na 1 litar vode.
• Dok se zagreva, ne dozvolite da rastvor proključa, inače će želatina izgubiti svojstva.
• Kada pravite voćni žele, pokušajte da voće iseckate što sitnije. Inače će se žele sa voća lako oljuštiti.
• Nemojte hladiti smjesu u zamrzivaču. Jelo neće postati žele, već će se jednostavno kristalizovati.
• Prilikom kupovine pakovanja želatine uvek obratite pažnju na rok trajanja proizvoda. Želatina kojoj je istekao rok trajanja gubi svojstva.

Recept za žele

Evo jednog od najjednostavnijih recepata za pravljenje želea. Za osnovu možete koristiti bilo koji džem, svježe voće ili sok. Prvo uzmite 15 grama želatine i razblažite je u 100 grama vode, a zatim dodajte 1,5 šolje zagrejanog soka. Nakon toga smjesu treba staviti na laganu vatru 15 minuta, a zatim je sipati u kalupe i ostaviti da se stegne. Sada znate kako razrijediti želatinu.

Želatin je popularan među domaćicama koje vole svoju porodicu i goste razmaziti ukusnim i lijepim želeima, želeima, desertima i originalnim konditorskim proizvodima.

Dovoljno je dva-tri puta koristiti želatinu u kuvanju da bi se shvatilo kakav bi trebao biti njen optimalni omjer sa tekućinom kako bi se postigao stupanj stvrdnjavanja koji je potreban za određeno jelo. Za domaćice početnike poželjno je raditi sa želatinom u obliku krupno-kristalnog praha. Želatin u pločama zahtijeva više vještine i dodatne korake, dok je želatin u prahu izuzetno jednostavan za korištenje.
Prije razrjeđivanja želatine, pažljivo pročitajte upute. Ploče i prašci zahtijevaju različito vrijeme namakanja. Da biste uštedjeli vrijeme, uvijek možete koristiti instant granule.

Iskusne domaćice znaju da se maksimalni učinak može postići razrjeđivanjem želatina u hladnoj prokuhanoj vodi. U vodi se njegove granule i pločice potpuno otapaju, što se ne događa kada se rastvara u čorbama, mlijeku i sokovima. Međutim, to nije kritično i lako možete slijediti recepte na pakovanju želatine, koje često preporučuju natapanje direktno u tekućinu koja se želi želirati.

Prije razrjeđivanja želatine, morate odlučiti koji će biti njen omjer prema tekućini. Treba imati na umu da će 20 grama želatina po litri tečnosti dati efekat "treperavog želea", koji je pogodan za mliječne deserte i neke aspike. 40-50 grama po litri će proizvod učiniti gušćim. Može se rezati nožem. Ovo je optimalan omjer za želee od voća i bobica, aspik od ribe, jezik i nježni pileći žele. Otapanjem 50-60 grama u litru vode dobićete prilično gust, elastičan žele, koji je idealan za žele od svinjskog i goveđeg mesa, kao i za ukrašavanje kolača, kolača, voćnih i bobičastih pita.

Kako otopiti želatin?
Optimalni omjer želatine i vode bit će 1:10, odnosno za supenu kašiku želatina potrebno je uzeti 10 kašika tečnosti. Ovo je dovoljno da se granule potpuno rastvore. Potopite želatin 40-50 minuta. Ako imate posla sa instant želatinom, biće dovoljno 20-25 minuta. Nakon isteka roka valjanosti, promiješajte tečnost i uvjerite se da se želatin potpuno otopio. Ako su ostale neotopljene čestice, možete ostaviti da odstoji još 5-10 minuta, ali je bolje procijediti tečnost i nastaviti kuhati jelo.

Sada morate dodati otopljeni želatin u bujon ili sok za žele. U to vreme treba da budu na šporetu, što toplije, spremne da proključaju. Neprestano mešajući, u posudu u tankom mlazu sipajte nabubreni želatin i uz mešanje sačekajte da proključa. Čim tečnost proključa, potrebno je da je sklonite sa vatre. Ako na vrijeme ne skinete posudu sa štednjaka i nastavite kuhati, velika je vjerovatnoća da neće doći do želiranja.

Prije ulijevanja tekućine u kalupe, mora se ohladiti na sobnu temperaturu. Da bi aspik ili žele bio lep, ne zaboravite da stavite ukrase na dno posude. To mogu biti figure izrezane od mrkve i ukrašene zelenim listovima, na koje treba staviti ribu, jezik ili meso i preliti juhom. Prije serviranja sadržaj kalupa se izlaže na tanjir ili jelo i vaše kulinarsko remek djelo može postati pravi ukras stola. Mliječni, voćni i bobičasti žele obično se ukrašavaju neposredno prije serviranja tako što se na tanjir pored jela stavljaju komadići voća, kriške citrusa i grančice mente; ili prelijte limunovom koricom, kokosom ili svježim bobicama.

Naučiti kuhati jela koja zahtijevaju želiranje nije nimalo teško. Oni će unijeti svijetlu raznolikost u uobičajeni meni.