L'ail est difficile à conserver au frais. Pour éviter de perdre la récolte, le légume épicé peut être mariné, soit avec des têtes entières, soit avec des clous de girofle. Il existe de nombreuses variantes de conservation de l'ail. La technique n’est pas délicate et ne nécessite pas de compétences particulières ni de composants particuliers. Le résultat est une excellente collation avec un arôme, un goût épicé et une gamme de substances utiles.

Le contenu de l'article :
1. Effets positifs et négatifs de l’ail sur le corps

Effets positifs et négatifs de l'ail sur le corps

La plante fraîche contient de nombreuses vitamines et substances nécessaires au renforcement de l'organisme. Après conservation, l'ail ne perd pas sa valeur, la plupart des éléments bénéfiques sont conservés et le légume lui-même devient plus doux. Pourquoi l’ail est-il si bénéfique ?

1. Le légume épicé a un effet antimicrobien sur l'organisme en raison de la présence de sulfures et de phytoncides.
2. L'ail est l'un des leaders en termes de teneur en acide ascorbique (vitamine C), donc pendant la saison froide, le légume est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire et de se protéger contre les infections virales. L'ail mariné a un effet mucolytique et élimine les mucosités.
3. À fortes doses, l'ail contient de l'iode, nécessaire en cas de problèmes de glande thyroïde.
4. La plante est considérée comme un antioxydant naturel.
5. Une concentration élevée de calcium contribue à renforcer les os et les parois des vaisseaux. Favorise la coagulation du sang.
6. Le légume épicé est riche en potassium, important pour le bon fonctionnement du cœur, des reins et des intestins.
7. 100 grammes d’ail mariné contiennent les besoins quotidiens moyens en chlore. La substance participe au processus de dégradation des graisses, améliore la digestion, a un effet bénéfique sur la fonction hépatique et contribue à la formation du plasma sanguin.

L'ail peut avoir un effet négatif lorsqu'il est consommé en grande quantité. Les symptômes négatifs qui apparaissent dans ce cas comprennent :

• diminution de l'attention;
• léthargie;
• douleur ondulatoire dans la tête.

Méthode de conservation des légumes à la maison

Le processus de mise en conserve lui-même n'est pas différent du décapage d'autres produits. La base de la marinade est constituée de sel de table, de vinaigre de table 9% et de sucre. Pour créer un arôme inhabituel et donner un goût plus raffiné, il est permis d'ajouter des herbes et des épices, des herbes fraîches ou sèches, du piment ou du poivron à la saumure.

Avant la mise en conserve, l'ail nécessite une préparation, qui dépend de la recette utilisée - peler complètement et casser en gousses ou laisser les têtes entières, après avoir préalablement retiré la couche supérieure. Après cela, le produit fini est placé dans des récipients en verre et rempli de saumure bouillante. Ensuite, ils sont enroulés avec du fer ou recouverts de couvercles en nylon scellés.

recette d'ail mariné

Pour la conservation, prenez des légumes épicés entiers et intacts. Conformément à la recette, l'ail préparé est placé dans des cylindres. Lorsqu'il est servi, le légume en conserve peut constituer une collation indépendante ou faire partie de plats plus complexes, tels que des salades. Le goût inhabituel et l'arôme épicé du délicieux ail mariné raviront à coup sûr votre foyer.

Cette recette intéressante nous est venue de France. La préparation de la collation prendra environ une heure et demie. La composition comprend une saumure à base d'huile, donc l'ail sera assez calorique (environ 840 kcal pour 100 grammes). Les herbes provençales sont utilisées comme composant supplémentaire. Cet apéritif se marie harmonieusement avec le poisson, la viande ou le fromage.

Pour 4 portions prendre :

• 0,5 kg. ail frais;
• 6 feuilles de laurier ;
• 0,25 l. huiles d'olive;
• 2 piments ;
• 0,15 l. eau;
• 1,5 cuillères à café de mélange sec d'herbes provençales ;
• 80 ml. vinaigre de table;
• 1 cuillère à soupe chacun sucre cristallisé et sel.

1. Préparez l'ail - retirez la peau, rincez, cassez en gousses.
2. 2 cylindres d'un volume de 350 ml. stériliser. Placer au fond le piment préalablement débarrassé des graines, des queues et divisé en 3 parties, et 3 feuilles de laurier.
3. Placez hermétiquement les gousses d'ail dans un récipient. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou dans une casserole et versez de l'eau bouillante sur le légume. Laisser reposer 15 minutes, égoutter l'eau.
4. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, l'huile, les ingrédients en vrac (sucre et sel) et les herbes de Provence dans un récipient en métal. Faire bouillir le contenu et cuire 3 minutes.
5. Versez 40 ml de vinaigre à 9 pour cent dans chaque bouteille et versez la marinade bouillante sur le contenu. Enroulez les couvercles.
6. Placez les flans de bas en bas en les enveloppant dans une serviette épaisse. Une fois la couture refroidie, mettez-la à la cave. La collation est prête à être consommée après 14 jours.

Vous pouvez préparer un délicieux apéritif à l'ail en 30 minutes. La recette séduira ceux qui n'aiment pas cuisiner longtemps, mais qui souhaitent régaler leur famille et leurs invités avec des plats délicieux. Vous pouvez servir des légumes marinés ainsi préparés après quelques jours. Le nombre de composants est calculé pour un pot de 0,35 litre.

Pour 2 portions prendre :

• 500 g d'ail frais ;
• 0,1 l. boire de l'eau;
• 1 pincée de romarin et 1 pincée de cannelle moulue ;
• 0,1 l. vinaigre de table;
• 1 feuille de laurier ;
• un demi piment ;
• 30 g de sucre cristallisé ;
• 15 g de gros sel.

1. Épluchez et lavez l'ail. Placer dans un récipient et verser de l'eau bouillante dessus pendant une minute. Égoutter l'eau bouillante et rincer les légumes sous l'eau froide courante.
2. Coupez le piment en fines rondelles.
3. Faites bouillir 0,1 litre d'eau dans un petit récipient. Versez le vinaigre, le sel, le sucre, ajoutez le romarin et la cannelle, ajoutez le laurier et le piment haché. Faire bouillir pas plus d'une minute à partir du moment de l'ébullition.
4. Placez l'ail hermétiquement dans un récipient. Versez la saumure bouillante. Fermer avec un bouchon à vis et mettre le récipient au frais pendant 3 jours.

Vous pouvez préparer une collation du commerce à la maison en suivant cette recette. Le goût de l'ail mariné n'est absolument pas différent de celui du produit acheté en magasin. Il convient de noter que le plat est riche en calories - plus de 850 kcal par portion de 100 grammes.

Pour 5 portions il vous faut :

• 1 kg d'ail;
• 2 feuilles de laurier ;
• 200 ml d'eau potable ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 200 ml de vinaigre de table ;
• 1 cuillère à soupe. sel de table;
• 20 petits pois piment de la Jamaïque.

1. Versez de l'eau bouillante sur l'ail préparé et retirez l'excès de peau.
2. Stérilisez les contenants.
3. Placez les têtes d'ail dans les récipients préparés.
4. Versez le vinaigre, l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter la saumure à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Laissez refroidir le liquide, puis versez la marinade dans les bocaux avec l'ail.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et laissez refroidir légèrement le contenu. Ensuite, envoyez les pièces refroidir.

Vous obtiendrez un ail délicieux si vous le faites cuire selon la technique de trempage. Pour la recette, vous aurez besoin de jeunes têtes d'ail - juteuses et moelleuses. Une collation moyennement calorique (environ 400 kcal) est infusée pendant seulement 5 jours. Il doit être conservé dans un endroit sombre et frais. Durée de conservation – 2-3 mois.

Pour 4 portions prendre :

• 1200 g de jeune ail ;
• 4 verres à facettes (0,8 l.) d'eau ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 10 feuilles de cassis et de cerisier ;
• 2 cuillères à soupe. sel;
• 0,4 l. vinaigre de table.

1. Retirez l'excédent de peau du légume épicé et lavez-le. Placer dans un récipient et verser de l'eau bouillante dedans. Laissez l'ail pendant une heure.
2. Pré-stérilisez les pots. Placer les feuilles d'aneth, de cassis et de cerisier dans les récipients préparés.
3. Versez de l'eau, du vinaigre dans un récipient séparé, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et mélangez les ingrédients. Mettez la saumure sur le feu, faites bouillir et versez dans des cylindres. Couvrir les récipients en verre contenant de l'ail avec un linge épais.
4. Laisser agir 5 jours dans une pièce dont la température ne dépasse pas 15 °C. Une fois le temps écoulé, la collation peut être mangée. Il peut être conservé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

L'ail mariné aux betteraves décorera la table. Le snack prend une teinte rouge et se marie bien avec les boissons fortes. L'ail en conserve est utilisé selon cette méthode non seulement comme aliment indépendant, mais également comme complément aux plats principaux ou aux salades de légumes.

Comprend :

• 3 kg. ail;
• 2 betteraves vinaigrettes;
• 12 boutons de clou de girofle ;
• 20 grains de poivre (noir de préférence) ;
• 6 parapluies à l'aneth ;
• 0,3 l. vinaigre de table;
• 9 l. eau;
• 90 g de sel de table ;
• 60 g de sucre cristal.

1. Mettez 6 litres dans une casserole. eau et faites-la bouillir à feu vif.
2. Épluchez le légume épicé et lavez les têtes. Ne le démontez pas par les dents.
3. Dès que l'eau bout, placez l'ail dans un récipient. Faire bouillir quelques minutes et jeter dans une passoire. Placez immédiatement l'ail dans de l'eau froide (vous pouvez d'abord le conserver au réfrigérateur).
4. Lavez les betteraves à salade, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux de forme pratique.
5. Placez les parapluies à l'aneth au fond de récipients en verre préparés à l'avance et recouvrez-les de légumes épicés et de betteraves.
6. Faire bouillir 3 litres d'eau, réduire le feu à moyen. Sucrez l'eau, salez, ajoutez les clous de girofle et le poivre. Faire bouillir pendant quelques minutes.
7. Éteindre le feu. Versez du vinaigre de table dans la saumure. Bien mélanger.
8. Versez la marinade chaude dans des récipients avec l'ail et laissez refroidir.
9. Peut être enroulé ou recouvert de couvercles épais en silicone.
10. Pendant un demi-mois, le produit doit être conservé dans un endroit sombre à une température de 23-25 ​​​​°C. Ensuite, l'ail mariné est mis au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, il est prêt à manger.

Une particularité de cette méthode de conservation est sa facilité de préparation et son ensemble minimal d'ingrédients. La recette est idéale pour les femmes au foyer novices ou celles qui n'aiment pas cuisiner longtemps, mais qui sont habituées à obtenir un résultat parfait au final.

Composants:

• 600 g de têtes d'ail fraîches ;
• 45 g de sel ;
• 250 ml. eau;
• 0,5 l. vinaigre de cidre de pomme.

1. Lavez l'ail, retirez les coques.
2. Placer dans des petits pots prélavés et stérilisés.
3. Pour faire la saumure, versez du vinaigre dans l'eau et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent.
4. Versez la marinade dans des bocaux et roulez les couvercles.
5. La durée de conservation de la pièce est de 6 mois dans un endroit sombre.

Ail en conserve qui ne nécessite pas de stérilisation

Cette recette constitue une excellente collation au goût aigre-doux avec une légère touche épicée. Il s'intègre harmonieusement dans des plats complexes - soupes, bortsch, plats de poisson et de viande, toutes sortes de ragoûts et salades. Pas beaucoup de travail à préparer.

Composants:

• 600 g d'ail ;
• 80 g de sucre ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 6 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 2 petits bouquets de persil ;
• 90 g de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 2000 ml. eau;
• 1 cuillère à café gingembre moulu;
• 8 pois de poivre noir (piment de la Jamaïque);
• 2 cuillères à café thym séché.

1. Épluchez l'ail et divisez-le en gousses qui doivent être complètement pelées.
2. Versez de l'eau bouillante sur le légume et séchez-le.
3. Placez les parapluies à l'aneth dans des bocaux et placez l'ail dessus, bien serré jusqu'au sommet.
4. Faire bouillir l'eau. Ajoutez toutes les épices - thym, gingembre, poivre, laurier. Sel et sucre. Faire bouillir pendant quelques minutes.
5. Versez la marinade chaude sur les préparations. Vous pouvez utiliser la méthode de couture standard ou utiliser des couvercles en fer à visser.
6. Retournez les bocaux scellés et couvrez-les d'une serviette ou d'une couverture. Laissez refroidir la couture, puis rangez-la.

Non seulement la plante elle-même, mais aussi ses pousses sont consommées. Un apéritif composé de flèches à l'ail est un excellent plat qui est mangé avec brio par les membres de la famille. Il existe de nombreuses façons de récolter cette partie de la plante. Cette option implique l'utilisation de composants auxiliaires tels que la sauce soja et les épices.

Pour un pot d'un litre il vous faut :

• 700 g de jeunes pousses d'ail ;
• 60 g de sel de table ;
• 6 gousses d'ail;
• 40 g de sucre ;
• 0,1 l. huile végétale;
• 8 cuillères à café de paprika ;
• 0,1 l. sauce soja;
• 6 pois chacun de poivre rouge et noir ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
• 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues.

1. Lavez les pousses et séchez-les. Couper à la longueur de la boîte.
2. Placez une poêle sur le feu et versez l'huile végétale. Placez les pousses d'ail dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vertes.
3. Versez le vinaigre et la sauce soja. Mélanger.
4. Salez, sucrez, ajoutez le paprika, la coriandre, les grains de poivre, l'ail haché et le paprika. Laisser mijoter 6 minutes.
5. Placez la pièce dans un bocal, versez la saumure obtenue de la poêle.
6. Placer le récipient dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant au moins 10 minutes. Ensuite, roulez-le et placez-le dans un endroit sombre pendant 7 jours.

Comment faire cuire des flèches à l'ail avec des œufs en vidéo

Préparer des préparations à l'ail n'est pas difficile. Pour rendre les collations encore plus savoureuses, vous devez suivre quelques nuances simples :

1. Vous devez choisir de jeunes têtes de légumes épicés lorsque vous les faites mariner dans leur ensemble.
2. L’ail « vieux » convient à la conservation des gousses d’ail.
3. Avant de conserver l'ail, quelle que soit la manière dont il est mariné, il est préférable de le conserver dans l'eau froide. La couleur du produit final sera meilleure.
4. Pour conserver l'ail, en particulier les gousses, choisissez des petits pots - 0,5 l, 0,75 ml.

Le marinage est l'un des types de légumes en conserve, au cours de laquelle se forme de l'acide lactique (c'est un conservateur naturel). Les légumes marinés ont une valeur nutritionnelle élevée, ils ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, détruisent les bactéries nocives, augmentent l'immunité et préviennent les maladies infectieuses.

IMPORTANT! Si vous souffrez de maladies associées à une acidité gastrique accrue : gastrite, ulcères d'estomac, gastroduodénite, il vous est alors strictement interdit de consommer des légumes marinés.

Avantage

L'ail mariné a la même quantité de propriétés bénéfiques et de vitamines qu'un légume frais. Il reste tout aussi croustillant, mais perd son odeur désagréable et piquante après consommation.

Microéléments contenus dans l'ail :

• sodium;
• calcium;
• fer;
• phosphore;
• magnésium.

De plus, il a une teneur élevée en vitamines : B, C, D, P. Elles aident à normaliser le fonctionnement du système nerveux, à protéger l'organisme des virus et des bactéries et à se débarrasser de nombreuses maladies. Les avantages de cette culture maraîchère ne peuvent être surestimés. Surtout en automne et en hiver, lorsque le corps est sensible à diverses maladies, il est très utile d'utiliser l'ail à titre préventif.

Propriétés utiles de l'ail mariné pour les enfants :

La plupart des enfants, lorsqu'ils mangent de l'ail sec, se plaignent de son odeur et de son goût désagréables. Grâce à la fermentation, ces effets négatifs sont perdus et l'enfant sera heureux de prendre ce produit avec de la nourriture.

Dans la Rome antique, les gladiateurs mangeaient chaque jour plusieurs gousses d'ail marinées, grâce à cela, ils avaient un système immunitaire fort et étaient toujours courageux et courageux.

Propriétés bénéfiques de l'ail mariné pour les personnes âgées :

• les os sont renforcés, les fractures sont évitées ;
• le risque de développer un cancer de l'estomac est réduit ;
• le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral est réduit ;
• la sécrétion biliaire s'améliore;
• le fonctionnement du pancréas et de la glande thyroïde est normalisé;
• Le processus de vieillissement du corps ralentit.

RÉFÉRENCE! Même une personne en bonne santé devrait prendre de l'ail régulièrement, car le stress quotidien, un mode de vie malsain et une mauvaise alimentation auront des conséquences néfastes avec l'âge.

Recettes : comment fermenter et mariner à la maison ?

A ce stade, il existe de nombreuses recettes pour mariner l'ail, dont chacun rend le produit présenté unique à sa manière.

En arménien

Pour préparer cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Après avoir préparé les ingrédients, vous pouvez commencer à préparer l'ail mariné :

1. Épluchez les têtes de jeune ail, coupez le bas avec les racines et lavez-les bien.
2. Placez les têtes bien serrées dans le pot (soit entières, soit en clous de girofle séparés).
3. Préparez la marinade dans un rapport de 1:2. Prenez 0,5 litre d'eau pour 1 litre de vinaigre de cidre, remuez et ajoutez environ deux cuillères à soupe de gros sel.
4. Remuez la marinade jusqu'à dissolution complète et versez-la dans un pot avec l'ail.
5. Au bout de quelques jours, versez une marinade fraîche et identique dans le bocal.
6. Effectuez ces étapes pendant 40 jours.
7. Pour la dernière fois, versez 1 litre d'eau, une demi-cuillère à soupe de gros sel et du vinaigre dans le pot.
8. Conserver dans un endroit sombre.

La gourmandise sera prête d'ici septembre.

Des têtes entières comme au marché

Les produits suivants sont nécessaires pour cuisiner :

Après avoir préparé les produits, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Placez une casserole d'eau sur le feu. Bouillir.
2. Ajoutez du sel (environ deux cuillères à soupe) et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Placer dans un endroit frais pour refroidir la solution.
4. Retirez les têtes d'ail des pelures en excès et placez-les hermétiquement dans des bocaux. Vous devez également ajouter des feuilles de raifort, du piment de la Jamaïque et un morceau de piment fort.
5. Remplissez les bocaux avec la solution refroidie et placez-les dans un endroit frais pendant 3 semaines.
6. Si nécessaire, vous pouvez ajouter périodiquement de l'eau bouillie à la saumure.

Au bout de trois semaines, l'ail sera prêt. Sous cette forme, il peut rester avec vous plusieurs mois. Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation, vous pouvez la préserver. Mais avant cela, vous devez verser une nouvelle saumure dans les bocaux.

Aux betteraves

Pour préparer cette recette, vous avez besoin des produits suivants :

Après avoir préparé les ingrédients, vous pouvez commencer à préparer la recette :

1. Épluchez les têtes d'ail. Placez le légume dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Au bout d'un moment, versez dessus de l'eau froide.
2. Coupez les betteraves en fins morceaux.
3. Emballez bien les betteraves et l'ail dans les bocaux, en les alternant.
4. Mettez sur le feu une casserole avec 1 litre d'eau avec du sel, du sucre, du poivre noir et des clous de girofle.
5. Retirez la solution du feu et versez-y 100 ml de vinaigre.
6. Versez la marinade dans des bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre.

Le produit sera complètement prêt dans trois jours. Si vous souhaitez le conserver, vous devez stériliser les bocaux à l'eau chaude.

Avec d'autres ingrédients

Vous pouvez également cuisiner de l'ail avec du chou et des carottes. La technologie de cuisson est similaire aux recettes précédentes.

Comment stocker pour l'hiver ?

Pour que la friandise soit conservée le plus longtemps possible, il est nécessaire de la conserver dans l'obscurité et de maintenir constamment une température fraîche. Il est préférable de le faire en cave. Avant de les tordre, les pots doivent être désinfectés à l’eau chaude.(au moins 5 à 10 minutes) afin qu'ils ne contiennent pas de bactéries en excès. Les bocaux doivent être hermétiquement fermés pour empêcher l’air d’y pénétrer.

Vous pouvez également conserver l'ail à température ambiante.

ATTENTION! Parfois, l'ail conservé à température ambiante peut changer de couleur. N'ayez pas peur de cela, car de tels changements ne vous feront pas de mal. Cependant, si vous souhaitez néanmoins éviter cela, essayez de n'utiliser qu'une jeune variété d'ail cultivée dans votre propre datcha et non achetée dans un magasin.

Options de repas

L'ail en conserve est l'une des meilleures collations et accompagne parfaitement presque tous les repas. Cette délicatesse a un goût excellent et se marie mieux avec les plats de viande et de poisson. Assez souvent, il est pratique d'ajouter de l'ail mariné à diverses salades.

L'ail est idéal pour prévenir les maladies virales, renforcer le système immunitaire et le corps dans son ensemble, ce qui est très important pendant les saisons froides. Cependant, un résultat positif en le prenant avec de la nourriture ne peut être obtenu que s'il est consommé régulièrement à petites doses.

Regardez la recette vidéo pour mariner l'ail pour l'hiver :

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Parmi les différents cornichons, seuls quelques-uns font des torsades à l'ail. C'est dommage, une fois fermenté ou mariné, il ne perd aucune de ses qualités bénéfiques. Dans le même temps, l'amertume est considérablement adoucie tout en conservant le piquant. Essayez d'en préparer au moins une petite quantité comme au marché : la recette, même si elle demande un certain temps d'attente, est tout à fait réalisable pour quiconque a déjà préparé l'hiver. Et comme collation, le légume se marie bien avec la viande et le poisson, et ce n'est pas mal avec la vodka. Bénéfice et plaisir dans une seule bouteille !

Version classique

Naturellement, chaque chef a sa propre idée de la façon dont l'ail mariné est enroulé comme au marché. La recette proposée ici est celle la plus souvent utilisée par les cuisiniers amateurs. Si vous sentez qu’il manque quelque chose, expérimentez et ajustez-le à votre convenance.

Ainsi, nous préparons à la maison un délicieux ail selon une recette traditionnelle. Pour ce faire, on décolle un kilo de têtes peu grosses, serrées et non germées, du « pelage » supérieur sans affecter les coquilles individuelles des lobules. L'ail doit rester entier. L'ail préparé est arrosé d'eau bouillante, refroidi à l'eau courante et filtré à travers un tamis ou une passoire. S'il y a des racines visibles, elles sont coupées. Les têtes sont placées dans des bocaux (il est plus pratique d'utiliser des bocaux d'un demi-litre) avec l'ajout de laurier et de grains de poivre. Une marinade est composée de 9 pour cent de vinaigre et d’eau (prendre un verre) avec l’ajout d’une bonne cuillerée de sel et de deux sucres et demi. Les pots en sont remplis, recouverts de gaze et maintenus au chaud pendant quelques semaines. Ensuite, les conteneurs sont fermés avec des couvercles, éventuellement en plastique, et transférés dans un endroit plus frais. Une cave avec réfrigérateur n'est pas très adaptée, elle devrait être plus chaude, un peu comme un garde-manger.

Ail mariné comme au marché : recette aux betteraves

Beaucoup de gens aiment l’ail du marché avec sa riche couleur rouge. Obtenir cette teinte dans votre cuisine n’est pas du tout difficile. Et le goût sera plus doux et les yeux seront ravis. Lorsque nous préparons ce type de petit pain à la maison, nous utilisons une betterave de taille moyenne par kilogramme d'ail. Nous préparons l'ingrédient principal de la même manière que dans la recette précédente. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en fines tranches ou en grosses lanières. Placez l'ail dans des bocaux stériles en l'intercalant d'alyssum. Préparez la marinade : faites bouillir 900 millilitres d'eau en compagnie de deux cuillères à soupe de sel, une quantité égale de sucre, six grains de poivre et quatre clous de girofle. Hors du feu, versez un demi-verre de vinaigre (9%) et versez dans des bocaux encore chaud. Si l'ail est fermé pour l'hiver, les récipients sont stérilisés pendant cinq minutes ; si vous envisagez de le manger immédiatement, ils sont fermés avec un couvercle hermétique et laissés au chaud pendant trois jours.

Pomme à l'ail

Il existe une manière très intéressante d'utiliser des têtes pour obtenir un goût extraordinaire. Il doit être débarrassé de la coque supérieure, lavé et placé dans un récipient où il sera mariné. Il est rempli d'eau jusqu'aux cintres pour déterminer la quantité de marinade nécessaire. Le liquide est décanté dans une tasse à mesurer ; la moitié est versée et une quantité égale de jus de pomme est ajoutée à la place. Naturellement, il est préférable de prendre quelque chose de pressé de vos propres mains. Vous pouvez également le remplacer par celui acheté en magasin si vous êtes sûr qu'il est naturel et non reconstitué et sucré avec du sucre. Du sel est ajouté à la marinade (une cuillère par litre de pot d'ail) et une fois dissous, il est versé dans des bocaux. Partez deux semaines à température normale (pas au froid ni au soleil), et vous pourrez déguster une merveilleuse collation.

Mariner sans vinaigre

Le goût du vinaigre n’est pas la tasse de thé de tout le monde. Cependant, la plupart des rebondissements ne peuvent s’en passer. Cependant, vous pouvez rouler un excellent ail pour l'hiver sans cet ingrédient. Le processus sera quelque peu différent des manipulations déjà décrites. Les têtes sont lavées et séchées, après quoi elles sont conditionnées dans des pots d'un demi-litre et remplies d'eau bouillante. Lorsqu'elle refroidit, l'eau est évacuée et l'approche est répétée. Après la deuxième fois, du sel avec du sucre et de l'acide citrique (une cuillerée), environ huit grains de poivre, un peu de graines de coriandre et d'aneth, une feuille de laurier, quelques clous de girofle et un comprimé d'aspirine sont ajoutés au pot. Le récipient est rempli uniquement d’eau bouillante et immédiatement scellé.

En chinois

Faire de l'ail mariné est populaire dans de nombreuses traditions culinaires. Les amateurs de cuisine asiatique apprécieront certainement la recette chinoise. La peau supérieure est retirée des têtes ; Ils sont nettoyés en quantité telle qu'ils remplissent un pot d'un litre presque jusqu'au sommet. L'eau bout; Après avoir retiré du feu, on y verse de la sauce soja à raison d'un verre par demi-litre de base. L'ail, plié dans un bocal, est rempli du mélange, bien fermé avec un couvercle et caché au froid pendant au moins une semaine.

recette sibérienne

L'ail jeune est préférable ici. Mais un mûr fera aussi l'affaire, s'il n'est pas périmé et s'il n'est pas vide à l'intérieur. Les têtes sont débarrassées de l'enveloppe extérieure, les racines et les flèches restantes sont coupées. L'ail est lavé et bien emballé dans des bocaux ; Au fur et à mesure qu'elles sont remplies, des airelles lavées sont ajoutées au récipient. Vous avez besoin d’un demi-kilo de baies pour deux kilos de légumes. L'eau et le sel bout. Trois cuillères sont placées par litre de liquide. Une fois la marinade refroidie, on y verse un demi-verre de vinaigre de pomme (ou de vin, mais pas de table). La garniture est distribuée dans des bocaux, ils sont enroulés et stockés.

Bien sûr, tout le monde n’a pas la possibilité de se procurer des airelles. Ne vous inquiétez pas : l'ail mariné de Sibérie en bocal ne perd rien de son goût si cette baie est remplacée par la même quantité de groseilles rouges ou la moitié de canneberges. Cependant, si vous aimez quelque chose d'aigre, vous pouvez ajouter des canneberges du même poids.

Mzhave niori

Si vous l'avez essayé au marché, vous aimerez également la recette géorgienne. Seulement ici, vous avez absolument besoin d'un jeune légume, récolté quelques semaines avant la date prévue : à ce moment-là, il est le plus juteux. Les couches externes de l'enveloppe sont retirées autant que possible, ne laissant qu'un mince film conjonctif. Les têtes sont immergées dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux, disposées sur une surface plane et saupoudrées d'un excès de gros sel. L'estragon est placé au fond des bocaux, après quoi nous commençons à transférer soigneusement les têtes d'ail. Chaque couche est à nouveau recouverte d'estragon et saupoudrée d'un peu de piment rouge séché. Le remplissage est terminé : l'eau bouillie est combinée avec du vinaigre de vin dans un rapport de 1:1. Si vous voulez le mzhave niori d'élite le plus délicieux, remplacez l'eau par du jus de grenade naturel non sucré. La marinade est versée tiède et doit recouvrir complètement l'ail. Le pot est noué avec du parchemin et laissé à l'intérieur pendant une semaine. L'ail mariné fini à la manière géorgienne est transféré à la cave.

Pour l'hiver, beaucoup essaient de préparer divers légumes, car comme c'est agréable de se procurer un pot de ses légumes préférés et d'apprécier leur goût. Essayez cette année une recette intéressante pour faire de l'ail mariné.

INGRÉDIENTS

• Ail 300 grammes
• Eau 1 verre
• Sel 15 grammes
• Vinaigre 10 Millilitres
• Feuilles de cassis séchées Au goût
• Feuilles de cerisier Au goût
• Aneth Au goût

Description de la préparation :

L'ail selon cette recette peut être consommé non seulement en hiver, mais à tout moment. Pour le rendre le plus délicieux et le plus sain, il est préférable de récolter l'ail en juillet, on l'appelle aussi ail de lait. Cet ail peut être facilement ajouté aux salades ou utilisé pour préparer des premier et deuxième plats. Le tout est très simple à préparer, et la préparation peut se conserver plusieurs mois. 1. Épluchez soigneusement l'ail, puis rincez-le et laissez-le tremper dans l'eau tiède pendant 1 heure. 2. Stérilisez le pot, puis mettez-y l'ail trempé, ajoutez les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth séché (vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe séchée à votre discrétion). 3. Versez un verre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du vinaigre, mettez le tout sur le feu et portez la marinade à ébullition. Versez la saumure préparée dans l'ail, couvrez le pot de gaze et laissez à une température de 10-15 degrés pendant 5 jours. Passé ce délai, fermez le pot avec un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur pour le conserver. Vous pouvez utiliser cet ail tout de suite.

Ail mariné - recette avec photo

Pour l'hiver, beaucoup essaient de préparer divers légumes, car comme c'est agréable de se procurer un pot de ses légumes préférés et d'apprécier leur goût. Essayez cette année une recette intéressante pour faire de l'ail mariné.

Comment préparer de l'ail mariné à la maison : recettes et méthodes de conservation en hiver

L'ail est très populaire dans presque toutes les cuisines du monde. En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes basées sur les propriétés bénéfiques de cette culture maraîchère.

Bien que vous puissiez acheter cet ail en magasin, il est préférable de le préparer vous-même à la maison.

Seul l'ail mariné fait maison sera le plus délicieux et garantira en outre l'absence de conservateurs nocifs.

Après tout, pour obtenir un maximum d’avantages, vous devez utiliser uniquement des produits naturels.

Caractéristiques de la mise en conserve

Le marinage est l'un des types de légumes en conserve, au cours de laquelle se forme de l'acide lactique (c'est un conservateur naturel). Les légumes marinés ont une valeur nutritionnelle élevée, ils ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, détruisent les bactéries nocives, augmentent l'immunité et préviennent les maladies infectieuses.

L'ail mariné a la même quantité de propriétés bénéfiques et de vitamines qu'un légume frais. Il reste tout aussi croustillant, mais perd son odeur désagréable et piquante après consommation.

Microéléments contenus dans l'ail :

De plus, il a une teneur élevée en vitamines : B, C, D, P. Elles aident à normaliser le fonctionnement du système nerveux, à protéger l'organisme des virus et des bactéries et à se débarrasser de nombreuses maladies. Les avantages de cette culture maraîchère ne peuvent être surestimés. Surtout en automne et en hiver, lorsque le corps est sensible à diverses maladies, il est très utile d'utiliser l'ail à titre préventif.

Propriétés utiles de l'ail mariné pour les enfants :

La plupart des enfants, lorsqu'ils mangent de l'ail sec, se plaignent de son odeur et de son goût désagréables. Grâce à la fermentation, ces effets négatifs sont perdus et l'enfant sera heureux de prendre ce produit avec de la nourriture.

Dans la Rome antique, les gladiateurs mangeaient chaque jour plusieurs gousses d'ail marinées, grâce à cela, ils avaient un système immunitaire fort et étaient toujours courageux et courageux.

Propriétés bénéfiques de l'ail mariné pour les personnes âgées :

• les os sont renforcés, les fractures sont évitées ;
• le risque de développer un cancer de l'estomac est réduit ;
• le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral est réduit ;
• la sécrétion biliaire s'améliore;
• le fonctionnement du pancréas et de la glande thyroïde est normalisé;
• Le processus de vieillissement du corps ralentit.

Recettes : comment fermenter et mariner à la maison ?

A ce stade, il existe de nombreuses recettes pour mariner l'ail, dont chacun rend le produit présenté unique à sa manière.

En arménien

Pour préparer cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Après avoir préparé les ingrédients, vous pouvez commencer à préparer l'ail mariné :

1. Épluchez les têtes de jeune ail, coupez le bas avec les racines et lavez-les bien.
2. Placez les têtes bien serrées dans le pot (soit entières, soit en clous de girofle séparés).
3. Préparez la marinade dans un rapport de 1:2. Prenez 0,5 litre d'eau pour 1 litre de vinaigre de cidre, remuez et ajoutez environ deux cuillères à soupe de gros sel.
4. Remuez la marinade jusqu'à dissolution complète et versez-la dans un pot avec l'ail.
5. Au bout de quelques jours, versez une marinade fraîche et identique dans le bocal.
6. Effectuez ces étapes pendant 40 jours.
7. Pour la dernière fois, versez 1 litre d'eau, une demi-cuillère à soupe de gros sel et du vinaigre dans le pot.
8. Conserver dans un endroit sombre.

La gourmandise sera prête d'ici septembre.

Des têtes entières comme au marché

Les produits suivants sont nécessaires pour cuisiner :

Après avoir préparé les produits, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Placez une casserole d'eau sur le feu. Bouillir.
2. Ajoutez du sel (environ deux cuillères à soupe) et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Placer dans un endroit frais pour refroidir la solution.
4. Retirez les têtes d'ail des pelures en excès et placez-les hermétiquement dans des bocaux. Vous devez également ajouter des feuilles de raifort, du piment de la Jamaïque et un morceau de piment fort.
5. Remplissez les bocaux avec la solution refroidie et placez-les dans un endroit frais pendant 3 semaines.
6. Si nécessaire, vous pouvez ajouter périodiquement de l'eau bouillie à la saumure.

Aux betteraves

Pour préparer cette recette, vous avez besoin des produits suivants :

Après avoir préparé les ingrédients, vous pouvez commencer à préparer la recette :

1. Épluchez les têtes d'ail. Placez le légume dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Au bout d'un moment, versez dessus de l'eau froide.
2. Coupez les betteraves en fins morceaux.
3. Emballez bien les betteraves et l'ail dans les bocaux, en les alternant.
4. Mettez sur le feu une casserole avec 1 litre d'eau avec du sel, du sucre, du poivre noir et des clous de girofle.
5. Retirez la solution du feu et versez-y 100 ml de vinaigre.
6. Versez la marinade dans des bocaux et placez-les dans un endroit frais et sombre.

Le produit sera complètement prêt dans trois jours. Si vous souhaitez le conserver, vous devez stériliser les bocaux à l'eau chaude.

Avec d'autres ingrédients

Vous pouvez également cuisiner de l'ail avec du chou et des carottes. La technologie de cuisson est similaire aux recettes précédentes.

Comment stocker pour l'hiver ?

Pour que la friandise soit conservée le plus longtemps possible, il est nécessaire de la conserver dans l'obscurité et de maintenir constamment une température fraîche. Il est préférable de le faire en cave. Avant de les tordre, les pots doivent être désinfectés à l’eau chaude.(au moins 5 à 10 minutes) afin qu'ils ne contiennent pas de bactéries en excès. Les bocaux doivent être hermétiquement fermés pour empêcher l’air d’y pénétrer.

Vous pouvez également conserver l'ail à température ambiante.

Options de repas

L'ail en conserve est l'une des meilleures collations et accompagne parfaitement presque tous les repas. Cette délicatesse a un goût excellent et se marie mieux avec les plats de viande et de poisson. Assez souvent, il est pratique d'ajouter de l'ail mariné à diverses salades.

L'ail est idéal pour prévenir les maladies virales, renforcer le système immunitaire et le corps dans son ensemble, ce qui est très important pendant les saisons froides. Cependant, un résultat positif en le prenant avec de la nourriture ne peut être obtenu que s'il est consommé régulièrement à petites doses.

Ail mariné : une recette pour mariner pour l'hiver à la maison avec des têtes entières comme au marché, à la manière arménienne et avec des betteraves

Dans cet article, vous apprendrez comment faire de l'ail fermenté comme au marché avec des têtes entières, une recette pour le cuisiner à la manière arménienne et avec des betteraves, et aussi comment le mariner pour l'hiver à la maison.

Beaucoup de gens aiment l’ail. Ce produit incroyablement sain améliore le goût des premier et deuxième plats et prend également soin de notre santé. Malheureusement, l'ail mûr ne se conserve pas bien : au milieu de l'hiver, les têtes fortes se retrouvent avec des gousses molles et jaunies. Pour éviter cela, nous vous recommandons de mariner l'ail pour l'hiver. Un tel produit perdra certains bienfaits pour le corps, mais le goût sera excellent !

Ingrédients

Si vous êtes un grand fan d'ail, alors vous savez à quel point il est rare de s'en offrir frais : l'odeur âcre spécifique gêne grandement la communication avec les autres. Le décapage résout également ce problème : l'odeur devient moins intense que celle du frais. De plus, vous pouvez le manger soit simplement avec du pain, soit avec des plats de viande et de poisson.

L'essentiel lors de la préparation de ce plat est de ne pas se tromper dans le choix de l'ingrédient principal, à savoir l'ail. Seuls les légumes-racines bien mûrs peuvent être transformés. L'ail jeune ne convient pas à cet usage, pas plus que l'ail vieux et séché (à l'exception des têtes d'ail entières marinées, qu'il est conseillé de prendre les plus jeunes). De plus, il ne doit y avoir aucun trou de ver ni signe de pourriture à la surface du légume.

Choisissez de l'ail fort et mûr sans aucun signe de dommage.

Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour mariner l'ail. Presque chaque femme au foyer a son propre secret pour le préparer. Certaines personnes préfèrent faire mariner les clous de girofle, d’autres préfèrent les têtes entières ou seulement les flèches. Vous pouvez mariner l'ail pelé ou non dans de la saumure chaude ou froide. Choisissez celle qui vous convient le mieux parmi les recettes que nous proposons.

Recettes de cuisine étape par étape

Quelle que soit la méthode de traitement que vous choisissez, n'oubliez pas que l'ail doit être paré, soigneusement lavé et l'enveloppe extérieure retirée. Si vous décidez de mariner les clous de girofle, vous en avez besoin. Le reste dépend de la recette.

Manière classique

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kg d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe. l. de gros sel;
• 1 litre d'eau ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• ½ tasse de sucre cristallisé ;
• 50 g de vinaigre (9%).

Note! Pour mariner l'ail, il est préférable de prendre des petits pots de 0,5 litre maximum. Cela rend le stockage du plat plus pratique et vous êtes assuré de manger tout ce qui a été préparé.

Un délicieux ail mariné se marie bien avec tous les premier et deuxième plats

Voie rapide

Cette recette vous convient si vous devez préparer un apéritif 1 à 2 fois. Vous aurez besoin des mêmes produits que dans la recette précédente, mais dans des proportions légèrement différentes :

• 1 kg d'ail;
• 5 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 g de vinaigre de table 9%.

1. Épluchez les têtes d'ail en laissant la couche inférieure de peau (cela empêchera les gousses de se désagréger).

   Épluchez les têtes d'ail

2. Faire bouillir de l'eau et y mettre l'ail; Blanchir pendant 2-3 minutes. Rincer immédiatement à l'eau froide et mettre en bocaux.
3. Pour préparer la saumure, vous devez faire bouillir de l'eau (1 litre), y ajouter du sucre et du sel et bien mélanger. Versez le vinaigre, retirez la marinade du feu et enduisez immédiatement l'ail des bocaux.

   Préparez la marinade et versez-la sur l'ail dans un bocal en ajoutant des épices si vous le souhaitez

4. Si vous aimez le goût épicé, ajoutez des épices : pois de senteur, feuilles de laurier, marjolaine et clous de girofle. Dans le même temps, gardez la saumure sur le feu pendant encore 20 secondes pour qu'elle s'imprègne d'un arôme épicé, filtrez-la à travers une gaze propre et versez-la dans des bocaux.
5. Lorsque la marinade dans les bocaux est complètement refroidie (à température ambiante), mettez l'ail au réfrigérateur pendant 3 jours.

En ukrainien

Encore une fois, vous aurez besoin de têtes entières de jeune ail. Et à côté de lui :

• 4 verres d'eau ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 tasses de vinaigre de table.

Aux betteraves

Le plus souvent, une simple marinade est utilisée pour préparer l'ail. Mais nous vous suggérons d'y ajouter des betteraves, ce qui donnera non seulement une couleur agréable, mais aussi un goût unique. Et si vous utilisez également des herbes et des épices, cela deviendra une excellente collation.

La betterave donne à l'ail une belle teinte et un goût agréable.

Tu auras besoin de:

• 20 têtes d'ail;
• 0,75 litre d'eau ;
• 100 g de vinaigre de table ;
• 1 grosse betterave;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• légumes verts : parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier et de cassis, persil, basilic et raifort ;
• épices : bâton de cannelle, 3 feuilles de laurier, 5 clous de girofle.

Après seulement une semaine, l'ail mariné aux betteraves peut être ouvert et servi.

Au piment

Vous l'aimez chaud ? Alors vous apprécierez sûrement l’ail au piment. Non seulement ce sera une excellente collation, mais cela éloignera également de tous les rhumes !

Pour les amateurs de plats épicés, les piments combinés à l’ail sont une excellente option !

Prendre les produits suivants (sur la base de 1 pot de 0,5 litre) :

• 14 gousses d'ail ;
• 4-5 petits piments ;
• 100 ml de vinaigre.

Stérilisez le pot et placez-y les gousses d'ail pelées. Ajoutez-y des piments. Remplissez à ras bord de vinaigre et couvrez avec un couvercle, roulez. Au bout d'une semaine, le goûter est prêt !

Note! De nombreuses femmes au foyer se plaignent du fait que l'ail mariné prend une teinte bleue ou verdâtre. Cela se produit souvent avec l'ail importé de certaines variétés destiné à un stockage à long terme. Parfois, un léger verdissement se produit en raison de l’exposition aux herbes et aux feuilles.

Si vous voulez que le goût soit non seulement épicé, mais aussi épicé, utilisez la recette étape par étape suivante. Prenez ces ingrédients :

• 1 kg d'ail;
• 2 piments ;
• 0,5 litre de vin blanc ;
• 0,5 l de vinaigre de vin ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. poivre blanc (petits pois);
• huile d'olive.

1. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans une casserole et porter à ébullition. Vous devez cuire 3 minutes.
2. Réduire le feu et cuire encore 5 minutes.
3. L'ail doit être placé dans des bocaux propres et stérilisés. Ajoutez la marinade, sans ajouter seulement un centimètre et demi sur le dessus. Versez l'huile d'olive dessus et fermez les couvercles des bocaux. Au bout de 5 jours, la collation sera prête.

Vous avez probablement remarqué que cette recette n'utilise pas de sel. Cet ail mariné est piquant, épicé et légèrement sucré.

Dans des pelures d'oignons

Bien que nous soyons habitués à jeter les pelures d’oignons, de nombreuses personnes connaissent les bienfaits de ce produit dans le ménage. L'ail se conserve longtemps dans des pelures d'oignon bien séchées. Pouvez-vous les combiner dans un pot avec de la marinade ? Bien sûr que oui! L'ail acquerra une teinte dorée et un arôme piquant.

Pour une marinade conçue pour 1 kg d'ail, il vous faudra :

• eau - 200 ml;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 20 g;
• cannelle - 5 g;
• feuille de laurier - 3 pcs.
• piment de la Jamaïque - 3 petits pois;

En géorgien

La particularité de la préparation de l'ail en géorgien est l'utilisation d'estragon, dont l'arôme épicé et délicat rendra n'importe quel plat plus riche. Dans le magasin, vous pouvez souvent voir cette épice sous le nom de « Estragon ».

Tu auras besoin de:

• ail;
• eau;
• vinaigre;
• sel;
• estragon, frais ou séché.

Utilisez du jeune ail pour le marinage dans cette recette. Épluchez-le pour que les clous de girofle ne se désagrègent pas.

Blanchir l'ail épluché et lavé

Versez de l'eau bouillante dessus et étalez l'ail sur une surface plane. Sans ménagement, saupoudrez-le de sel lorsqu’il est chaud : il en absorbera exactement la quantité nécessaire.

Une fois les têtes d'ail refroidies, disposez-les dans des bocaux en alternant les couches avec l'estragon. Diluez le vinaigre et l'eau bouillie dans un rapport de 1:1 et versez dans des bocaux.

Utilisez de l'estragon frais ou séché

Il faut recouvrir le col des bocaux de papier et, sans les enrouler, les laisser reposer 7 jours.

Cet ail peut être préparé pour l'hiver, mais vous devez ensuite stériliser les bocaux avec leur contenu et les rouler.

marinage coréen

Cette recette prendra plus de temps, mais le résultat est tout simplement incroyable. À propos, vous pouvez utiliser de l'ail jeune et vieux avec le même succès. Le goût est piquant et piquant. Pour 1 kg d'ail, vous aurez besoin de 4 tasses (1 litre) de sauce soja et 1 tasse de vinaigre à 9 %.

Traitez l'ail comme vous le souhaitez : en gousses ou entier. Assurez-vous de retirer les coques par le haut. Rincer abondamment et sécher.

Placez l'ail dans un bocal. Diluer le vinaigre avec un peu d'eau. Versez le liquide sur l'ail jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Couvrir avec les couvercles (sans rouler) et conserver dans un endroit frais et sombre pendant 7 jours.

La sauce soja est utilisée pour mariner l'ail en coréen.

Une fois le temps écoulé, retirez l'ail et placez-le dans d'autres bocaux, stérilisés et séchés.

Versez la sauce soja dans un bol profond, faites bouillir et laissez cuire 10 minutes. Laisser refroidir, verser dans l'ail pour que les bocaux soient à moitié pleins. Roulez les couvercles et remettez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Dans seulement 3 semaines, l'apéritif sera prêt.

En arménien

Ce type d’ail est également appelé ail « royal ». Vous aurez besoin des produits suivants.

Pour la saumure :

• eau - 1 litre;
• sel - 45 g.

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 100 g de vinaigre de raisin ;
• 45 g de sel et la même quantité de sucre ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 3 membranes de noix ;
• jus de raisin (blanc).

1. Avant le marinage, vous devez préparer les fruits eux-mêmes. Placez le jeune ail déterré dans un endroit sombre pendant 15 jours pour qu'il sèche. Il n’est pas nécessaire de couper les racines et les feuilles.

   Lorsque vous épluchez l'ail, laissez une tige d'environ 2 cm de long

2. Après séchage, coupez les rosettes de racines sans abîmer les tranches. Retirez le dessus en laissant une bouture de 1,5 cm de long.
3. Placez les têtes dans une baignoire et versez-y de l'eau froide et brute, en recouvrant le dessus d'un morceau de tissu propre et léger. Laissez-le ainsi pendant une journée.
4. Retirez l'ail et retirez la coque supérieure. Rincez les têtes trois fois avec de l'eau froide et propre.
5. Placez l'ail hermétiquement dans des récipients appropriés à large ouverture - bocaux ou pots en céramique. Remplissez à ras bord de saumure froide. Partez encore 24 heures. Après cela, remplacez la saumure par une nouvelle chaque jour pendant 21 jours.

   Emballez bien l'ail dans des bocaux

6. Le jour 22, retirez la saumure et recouvrez l'ail avec la marinade refroidie préalablement préparée. Attachez le col du pot ou du pot avec un chiffon propre et laissez-le à l'intérieur pendant 15 jours.
7. Une fois le temps imparti écoulé, versez la marinade dans un autre récipient et conservez-la au frais pendant 7 jours. A ce moment, l'ail doit être versé avec du jus de raisin.
8. Au bout de 7 jours, remplacez le jus de raisin dans les bocaux par la marinade que vous avez conservée à l'étape précédente. Encore 5 jours - et votre apéritif est prêt, vous pouvez le servir à table !

En azerbaïdjanais

Séparez les têtes d'ail en gousses, retirez les peaux, rincez et placez dans des bocaux.

Pour cette recette, l'ail doit être coupé en morceaux.

Faites bouillir 3 tasses d'eau mélangées à 1 tasse de vinaigre. A cette solution, vous devez ajouter 1,5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel. Placez 2-3 feuilles de laurier, 1 bouton de clou de girofle, un peu de cannelle et de poivre noir, ainsi que des herbes fraîches : persil, aneth, un morceau de racine de raifort.

Utilisez différentes épices dans votre marinade

Versez la marinade préparée dans l'ail dans un bocal, couvrez avec un couvercle. Au bout de 2 jours, servez l'apéritif à table.

Au vinaigre de cidre de pomme

Il est préférable d'utiliser de l'ail d'hiver dans cette recette. Pour 1 pot d'un volume de 3 litres, prenez les ingrédients suivants :

Placez les têtes d'ail entières lavées dans un bocal. Remplissez de vinaigre et d'eau jusqu'au bord, laissez reposer 40 jours.

Une fois le temps imparti écoulé, égouttez la saumure et lavez l'ail sous l'eau courante pendant une heure.

Remettez l'ail dans le bocal, préparez une marinade à partir des ingrédients indiqués et versez-y. Ajoutez de l'eau à ras bord, couvrez avec des couvercles en plastique et conservez au sous-sol ou au réfrigérateur. Vous pouvez manger une collation après 3 semaines.

Ail mariné sans vinaigre

De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas le vinaigre, même le vinaigre de pomme ou de raisin, le considérant comme peu sain. Nous avons une alternative qui vous plaira sûrement. Préparez les ingrédients suivants :

1. Prenez une tête d'ail, divisez-la en gousses, épluchez chacune d'elles. Placez toutes les tranches sur une passoire et versez dessus de l'eau bouillante.
2. Mélangez le miel avec la crème sure et le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez-y l'ail. Mettez la casserole sur feu doux, attendez qu'elle bout et laissez cuire 3 minutes.
3. Placez l'ail mariné dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles. Conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sombre.

Flèches à l'ail mariné

Lorsque l'ail commence à produire des flèches pendant la période de croissance active, les propriétaires zélés tentent de les retirer le plus rapidement possible afin que les jus bénéfiques ne pénètrent pas dans la floraison. Il s’avère que ces flèches n’ont pas besoin d’être jetées : elles peuvent aussi être marinées.

Disposez les flèches sur les berges de la manière qui vous convient le mieux

Il vous faudra des flèches propres et bien lavées sur lesquelles le bourgeon vient d'éclore. Cependant, vous pouvez le couper en toute sécurité. Prenez-en autant que le pot peut contenir. Placez selon votre imagination : soit coupez les flèches en petits bâtons pour les compacter plus étroitement, soit créez un « désordre créatif » dans le pot en le tordant en boule.

Pour la marinade il vous faudra :

• 1 litre d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 50 g de vinaigre de table ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque.

Stérilisez les bocaux pendant quelques minutes. Lavez les flèches, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, placez-les dans un bocal.

Se laver soigneusement les mains

Préparez une saumure à partir des ingrédients listés, versez-la sur les flèches. Ajoutez le vinaigre en dernier.

Placez les flèches dans des bocaux, remplissez de saumure et de vinaigre et roulez

Roulez les bocaux, attendez qu'ils refroidissent complètement et placez-les au sous-sol. Au bout de 2 mois, le goûter peut être servi.

Comment mariner l'ail pour l'hiver sans stérilisation

Si vous l’avez remarqué, bon nombre des recettes que nous vous présentons ne nécessitent pas de stérilisation des bocaux. Cela est dû au fait que l'ail lui-même désinfecte bien son environnement, grâce à sa teneur en substances antibactériennes. De plus, le plus souvent, la quantité de collations est conçue pour que le plat soit consommé assez rapidement.

Mais que se passe-t-il si vous avez une riche récolte d'ail et que vous souhaitez en préparer tellement que vous devrez en manger tout l'hiver et qu'il vous en reste encore pour le printemps ? Soit veillez à stériliser (mais toutes les recettes ne le permettent pas), soit utilisez la méthode universelle de décapage sans stérilisation.

Vous pouvez mariner l'ail sans stérilisation

Pour la marinade il vous faudra :

• 3 cuillères à soupe. l. 70 % d'essence de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 litre d'eau.

De plus, veillez à utiliser des assaisonnements :

• piment noir;
• piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier;
• œillet;
• cannelle.

1. Prenez des pots de 0,5 litre et placez-y les assaisonnements.
2. Démontez l'ail en gousses, retirez les coques et rincez à l'eau courante. Placer dans des bocaux aussi hermétiquement que possible.
3. Préparez la marinade sans encore utiliser d'essence de vinaigre. Versez l'ail dans le bol, couvrez et attendez 10 minutes.
4. Remettez la marinade dans la casserole et portez à ébullition. Cette fois, ajoutez l'essence. Versez à nouveau l'ail et roulez les couvercles stérilisés dans l'eau bouillante. Retournez-le, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir complètement, après quoi vous pourrez cacher l'ail mariné au sous-sol.

Recette pour faire de l'ail mariné (vidéo)

Vous trouverez sûrement parmi ces recettes celle que vous adorerez et qui sera toujours demandée à la table des fêtes ou au dîner de famille. Vous avez peut-être déjà préparé de l'ail mariné : parlez-nous dans les commentaires de votre méthode. Bon appétit!