Pozdravljeni vsi skupaj. Danes bomo razpravljali o najbolj pereči temi - kako narediti lepe črte na čokoladni torti. To je najbolj priljubljena zahteva v mojem neposrednem sporočilu, vsi, ki ste čakali - ujemite članek.

Čokoladni madeži ... To je morda najpogostejša napaka začetnikov (na žalost ne trpijo le začetniki zaradi tega; zelo pogosto vidim delo bolj izkušenih kolegov z grdimi madeži). Kako najti to črto, da madeži ne tečejo v lužah na podlagi in hkrati ne ležijo v debelih valovih na vrhu? Danes vam bom razkrila skrivnost mojih čokoladnih kapljic.

Ne bom opisal toliko recepta kot same tehnologije. Tukaj je pomembno razumeti samo bistvo procesa, v katerem bo kapljica spolno stekla po torti in dosegla njeno sredino.

Na internetu je veliko receptov, kako narediti čokoladne kapljice za okrasitev torte. In presenečeni boste, toda skoraj vsi delujejo!

Nekoč sem poskusil ganache za kapljice tako z maslom kot s smetano z dodatkom masla. In danes vam bom povedal najosnovnejši recept za čokoladne kapljice s smetano, vendar ne s 33% maščobe, ampak z običajnimi 10%. Da Da! Tudi s takšno kremo se madeži naredijo lepi. Obstaja veliko mitov, da se čokolada v taki smetani strdi. Ne ne in še enkrat ne! Vsebnost maščobe v smetani nima nobene zveze, kapljice lahko naredite s 4% pečenim mlekom. To je stvar prakse.

Danes bom delala napitke za torto iz temne čokolade, vendar, kot razumete, lahko uporabite črno, mlečno in celo belo čokolado. V skladu s tem bodo deleži nekoliko drugačni. Vsaka čokolada bo imela svoj gram! Nikoli ne tehtam, vse merim na oko.

V tem članku vas bom naučil razumeti, kaj je treba storiti v različnih situacijah. In potem boste sami eksperimentirali in vsak bo našel najbolj udobno razmerje zase.

Torej, kako pripraviti kapljice za biskvit iz čokolade in smetane 10% doma, recept s fotografijami korak za korakom.

Sestavine:

1. temna čokolada - 50 gramov
2. smetana 10% - 40 gramov

Priprava:

Najprej bom pisal o pripravi. Torta naj bo čim bolj hladna, kar pomeni, da mora poravnana stati v hladilniku vsaj 1-2 uri, še bolje pa 4. Če ste jo pred kratkim premazali z zaključno plastjo kreme, lahko torto položite v zamrzovalnik za 30 minut, da pospešite postopek. Prav zaradi temperaturne razlike je hladna torta topel čokoladni ganache in dobimo dobre kaplje.

Kakšno smetano lahko uporabimo za pripravo čokoladnih kapljic? Da, skoraj vsak! Za nas je glavni pogoj gladek in hladen premaz. Naredim madeže na kremah, kot so -, ganache, švicarski masleni meringue (vse kreme so na voljo preko povezav). Madeži na teh kremah padejo brez težav. Na mousse torti lahko celo naredite proge, kot v moji različici z

Preden začnete pripravljati ganache, vzemite čist steklen kozarec in ga postavite v hladilnik, da se ohladi, potem vam bo jasno, zakaj ga potrebujemo.

Lotimo se priprave čokoladnega obliva za torto.

Čokolado nalomimo na koščke in prelijemo s smetano (jaz imam smetano iz hladilnika, tukaj temperatura ni pomembna).

Postavimo našo skledo v mikrovalovno pečico za 30 sekund. Ni nam treba čakati, da se vsa čokolada stopi! Na ta način se lahko pregreje. Čokolada se mora od toplote smetane počasi stopiti.

Torej smo ga segrevali 30 sekund. Vzemite ven in premešajte. Sprva se bo naša masa strdila, zato jo samozavestno mešamo.

Počasi se bo čokolada razpršila v smetano.

Če ostanejo koščki nestopljene čokolade, dajte skledo v mikrovalovno pečico za 10 sekund, ne več! Prvič jo lahko segrevate le dlje časa, nato jo segrevajte le v pulzih 10-15 sekund, sicer se čokolada strdi.

Torej smo ga ogreli. Vzemite ven in ponovno dobro premešajte. Dobiti bi morali emulzijo brez grudic in mehurčkov! Ganache naj teče iz žlice kot trak, če komaj kaplja z žlice, potem je masa pregosta, dodajte več smetane, dobesedno pol žličke, ne dodajte je veliko naenkrat. Vse premešamo in počakamo, da ganache kaplja z žlice.

Ali kaplja? Super. Kozarec vzamemo iz hladilnika in preverimo naše kaplje na njem.

Če kaplja doseže dno kozarca, pomeni, da je masa tekoča, dodati morate še več čokolade. Dobesedno rezino, dodano in premešano. Po potrebi ga segrevajte v mikrovalovni pečici za 10 sekund.

Poskusimo znova. Ali je puščanje prenehalo na polovici stekla? Super.

Gremo po torto. Izberemo najgršo stran (seveda se morate potruditi, da so torte popolnoma enakomerne, vendar se lahko zgodi karkoli). Ta torta ima ganache zgornjo oblogo.Poskusil sem z novim receptom in kot vidite poskus še ni uspel. Pustimo prvo kapljanje, za to izberem majhno žličko, lahko kapljate iz vrečke za enkratno uporabo. Ampak meni je tako bolj priročno. Z vrečko je težje nadzorovati dolžino kapanja, z žlico pa lahko kapljice dodajate točno tam, kjer želite.

Pustimo naš madež teči in poglejmo. Torej, če je madež dosegel podlago, to pomeni, da je temperatura samega ganachea visoka (poskušamo, ne sme biti vroče v vaši roki), delovna temperatura je 27-30 stopinj ali pa je ganache tekoč. , kar pomeni, da spet dodamo malo čokolade. Stopljeno in premešano.

Poskusimo znova.

Je kapnica zmrznila skoraj na vrhu? To pomeni, da je glazura gosta – smetano dodajamo po kapljicah in gnetemo.

Spet pustimo teči. Ste dosegli sredino? Super! Lahko prelijete čez celotno torto. Na sliki sem posebej pokazal primer 3 madežev. Prvi je predolg - ganache je tekoč, drugi je preveč "masten", pušča iz gostega ganacheja, tretji pa je normalen.

Jaz najprej naredim odcedek, z žlico potegnem po celem robu torte in nato napolnim vrh, če kar kliče.

Če se glazura med kapljanjem zgosti, postavite skledo v mikrovalovno pečico, da se segreje dobesedno 5-10 sekund in nadaljujte.

Kako enakomerno preliti čokoladno glazuro po vrhu torte? Zelo preprosto. Na sredino vlijemo glazuro, vzamemo lopatko, jo segrejemo pod vročo vodo, obrišemo vodo in poravnamo površino, medtem pa obračamo vrtljivo ploščo (trenutno delam na terenu in nimam mize). roko, zato moja torta ni ravno prekrita s kremo)

To je vse! Površina torte je popolnoma pripravljena za dekoracijo.

Vrh torte lahko okrasite s čim želite. Od banalnih sladkarij do figur iz mastike, saj kot veste, mastika na čokolado ne teče.

Popolne čokoladne kapljice na torti so pripravljene.

Upam, da zdaj jasno razumete postopek. Drips sploh ni težko! Z izkušnjami boste vse merili na oko. Dobesedno ena poskusna lekcija in pokriti boste s čokoladnimi madeži.

Rad bi dodal, da ni treba delati ograje iz kapnic, lepo izgleda, če so kapnice različnih dolžin: ena je malo krajša, druga malo daljša. Njihovo dolžino lahko prilagajamo z žličko, tako da ponekod dodamo malo več čokolade, ponekod manj. No, po mojem mnenju sta še sprejemljivi en ali dva madeža čokolade, ki tečeta na podlago, ko pa jih polovica steče v luže, ni videti preveč estetsko.

Recept za samo torto bom objavila v teh dneh - ne zamudite.

Dober tek.

×

• Čokolada od 50% - 90 g
• Krema od 33% - 70 g
• Maslo - 40 g

Zapri Tiskanje sestavin

O okraševanju tort s čokoladnimi kapljicami (drugače imenovanimi kapljicami) sem že govoril in pokazal v objavi o. Ker pa je ta tehnika danes zelo priljubljena in veliko domačih slaščičarjev začetnikov, pa tudi tistih, ki želijo samo občasno narediti torte za družinske počitnice, zanima, kako jih narediti pravilno in lepo, sem se odločil, da posvetim ločeno članek na to temo.

Čokoladni madeži! Privlačno, sijoče, zanimivo! Izgledajo super: lepe in "modne", in zdi se, da je z njimi zelo enostavno delati. Tu se skriva zanka. Najpogosteje se za tiste, ki madeže naredijo prvič, sploh ne izkažejo kot na sliki izkušenega mojstra. Plast čokoladnega ganacheja je tanka, včasih se celo sveti skozenj, a kapljice sežejo naravnost do dna in na krožniku se naredijo luže. Pravilni madeži so voluminozni, izbočeni in se »ustavijo« veliko pred podlago.

No, predlagam, da to storite tako.

Torto najprej poravnamo in postavimo v hladilnik. In če nadev dopušča, ga postavite v zamrzovalnik za 15-20 minut. V tem primeru je zelo pomembno, da je torta zelo dobro ohlajena!

Medtem ko se torta hladi, pripravimo čokoladni ganache. Njim bomo naredili madeže. Navedena količina sestavin zadošča za izdelavo nadevov za torto premera 18 cm.

Vzemite 70 g smetane z visoko vsebnostjo maščob - od 33%. Prelijte jih v ponev, postavite na ogenj, zavrite in ugasnite!

V to ponev damo 90 g temne čokolade (od 50%, jaz ponavadi vzamem 70%).

Mešajte s silikonsko lopatko, dokler zmes ne postane homogena. To se ne bo zgodilo takoj, ne skrbite! Najprej bo nekaj takega:

...toda kmalu se bo zmes zgostila, pridobila rahlo viskoznost in lesk.

Za večji sijaj dodajte 40 g masla.

In ponovno premešajte do gladkega!

Nastala je taka sijoča ​​in tako rekoč gosto tekoča čokoladna masa.

Za čudovite čokoladne madeže resnično potrebujemo pravo konsistenco. Morate ga "ujeti", občutiti. In morda boste morali uničiti več kot eno torto, preden pride to razumevanje :) Čeprav upam, da vam bo moje pisanje pomagalo ohraniti določeno število živčnih celic :) Torej, doslednost. Ganache ne sme biti gost, vendar ne sme biti popolnoma tekoč, kot voda! Pravi ganache teče kot gosta tekočina, kot na primer nekakšen varenec. Toda tudi če se vam ganache zdi gost, ne hitite z dodajanjem smetane. Morda je vse odvisno od temperature. Skozi izkušnje smo s sodelavci ugotovili, da je delovna temperatura ganacheja, tista, pri kateri je njegova konsistenca najbolj primerna za ustvarjanje čokoladnih madežev, okoli 33 stopinj. Zato, če se počutite debelo, preverite temperaturo. Verjetno se je vaš ganache zgostil med, na primer, mešanjem čokolade ali po dodajanju hladnega masla, preprosto zato, ker se je ohladil. Lahko ga postavite v vodno kopel (samo da se voda ne dotika dna kozice s čokolado) za nekaj minut.

Izvoli. Ganache je pripravljen, konsistenca je ravno pravšnja, temperatura je dobra, čas je za pripravo kapljic! Torto vzamemo iz hladilnika ali zamrzovalnika in z žlico ganache obrobimo po malem. Skrbno spremljamo, kako se distribuira. Tistim, ki se jim takšni madeži pojavijo prvič, ne svetujem, da ves ganache takoj vlijejo na sredino torte in počakajo, da se lepo pocedi. Logično je: če nanesemo malo naenkrat, imamo možnost spremljati kakovost ganacheja in ga izboljšati, vendar ga takoj odlijemo - čeprav imamo malo izkušenj, ne vemo, kako bo pojdi, mislim, da bi malo ljudi želelo uničiti celotno torto z enim gibom!

Tako naredimo madeže po celotnem obodu torte. Če se ganache med postopkom malo zgosti, ga segrejte v vodni kopeli, a čisto malo!

In nato zapolnite sredino. Tukaj na sliki je bil moj ganache že pregost, da bi se prosto razmazal, zato sem si ga pomagala z žlico. Popolnoma gladka sredica mi ni bila pomembna, saj je bil predviden bogat sadni dekor. Lahko pa bi dobil bolj gladko sredico, če bi ganache malce segrel, da bi začel teči, in ga previdno, počasi, kontrolirano, vlil na sredino torte.

Naš trendovski, slasten dekor je pripravljen!

Eksperimentirajte in naj vas rezultati vedno veselijo!

In nikoli se ne naveličam zahvaljevati tortni delavnici Cakebomb za neprecenljive nasvete o delu s čokoladnimi madeži!

UPD: Dripse lahko seveda pripravimo tako iz mlečne čokolade kot iz bele, vendar bodo razmerja drugačna. Pred kratkim sem poskusil narediti z mlekom: stopil 60 g čokolade in 40 g smetane v načinu "pulz" v mikrovalovni pečici (po 20 sekund, premešaj, ponovno segrej itd.), Dodal 1 žličko. maslo, dobro premešala in čokolado v obliki madežev “razporedila” po obodu torte. Tako se je zgodilo!

Bom poskusila narediti z belo čokolado, ti bom tudi napisala in pokazala!

Mnoge gospodinje rade pripravljajo domače sladice. Torte ali torta s čokoladno glazuro bodo navdušile odrasle in otroke, še posebej, če se boste dosledno držali recepta. Glazirana bela ali temna čokolada bo odlična možnost za okrasitev sladic iz ptičjega mleka, biskvitov in drugih domačih pekovskih izdelkov.

Kako narediti čokoladno glazuro za torto

Da bi bil fudge želene konsistence, je pomembno ugotoviti, za kakšen namen se namerava uporabljati. Tehnologija je odvisna od tega, ali želite dobiti mat ali sijajno mešanico. Klasična čokoladna glazura za torto je enostavna in hitra za pripravo. Vsaka gospodinja ima svoje recepte in skrivnosti za pripravo fondanta za pite in kolačke, vendar lahko upoštevate nekaj osnovnih pravil, kako pripraviti čokoladno glazuro za torto:

1. Konzistenca ne sme biti zelo gosta ali tekoča. Idealna možnost bi bila kremasta masa, saj jo je bolj priročno nanesti na izdelek. Ta mešanica se bo hitreje strdila.
2. Če se zmes izkaže za zelo tekočo, je priporočljivo dodati žlico sladkorja v prahu. Če je pregosto, razredčite z žlico tople vode.
3. Bolje je, da prašek naredite sami iz sladkorja z mlinčkom za kavo. Končni prašek je treba dodatno presejati.
4. Če vodo zamenjate z limoninim sokom, se bo čokoladna glazura za torto izkazala za kislo, kar bo sladki jedi dodalo nenavaden okus.
5. Če želite brezmesno možnost, samo stopite ploščo.
6. Mnogi recepti zahtevajo dodajanje masla za dodatno mehkobo.
7. Če na izdelek pred glaziranjem nanesete marmelado iz jagodičja ali sadja, bo zmes ležala v popolnoma enakomernem sloju.

Čokoladna glazura - recept

Mešanico lahko naredite iz slaščic ali kakava, odvisno od tega, kateri recept za čokoladno glazuro vam je všeč za torto. Dobljeno sestavo lahko uporabite za nanašanje napisov, spajanje slojev torte in dekoracijo. Izkušena gospodinja ve, da so glazirane pite vedno videti privlačnejše od neglaziranih, zato je vredno porabiti nekaj minut za pripravo sestave. Klasična osnova vključuje uporabo sladkorja, kakava, mleka ali vode.

Spodaj je nekaj foto receptov, ki opisujejo, kako narediti čokoladno glazuro za torto. Pred uporabo je priporočljivo mešanico malo ohladiti, da se ne razlije po posodi. Če uporabljate masleno kremo, zmes dodatno ohladite. Bolje je porazdeliti s čopičem. Malo vanilina, ruma, cimeta ali konjaka bo dodalo poseben okus.

Iz kakava

Recept, predstavljen na fotografiji, vam bo povedal, kako kuhati okusno plastično maso za okrasitev slaščic. Ko se strdi, boste dobili gosto, sijočo skorjo. Za pripravo takšne mase je priporočljivo vzeti temne sorte kakava in visokokakovostno maslo. Čokoladno-kakavova glazura je primerna za oblaganje kolačkov, sladkih pit, peciva ali sladic s kremasto konsistenco, kot je souffle.

Sestavine:

• mleko - 4 žlice;
• maslo - 50 g;
• kakav - 1 žlica;
• sladkor - 4 žlice.

Način kuhanja:

1. Na majhnem ognju stopimo maslo.
2. V ponev dodajte granulirani sladkor in mleko.
3. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Kakav v prahu presejemo skozi sito in dodamo mlečni mešanici.
5. Vse skupaj segrevajte približno dve minuti.
6. Pred okrasitvijo pite zmes ohladimo.

Iz kakava in mleka

Mnogi recepti zahtevajo uporabo kakava v prahu z mlekom, kislo smetano ali smetano. Ta kombinacija sestavin naredi premaz sijoč, mehak in gost. Obstaja veliko foto receptov, ki zagotavljajo različne deleže izdelkov. Z eksperimentiranjem lahko nenehno pridobivate glazure iz kakava in mleka različnih odtenkov in okusov. Kokosovi ostružki, oreščki in slaščičarski preliv bodo dodali izvirnost.

Sestavine:

• mleko - 3 žlice;
• vanilin;
• granulirani sladkor - 5 žlic;
• kakav v prahu - 6 žlic;
• maslo – 50 g.

Način kuhanja:

1. Vse sestavine združite v emajlirani skledi.
2. Zmes kuhamo v vodni kopeli, nenehno mešamo.
3. Pripravljenost preverite tako, da na krožnik kapnete malo glazure. Kapljica mora takoj zmrzniti.

Narejeno iz čokolade

Najlažji način za pripravo glazure je, da stopite tablico desertne čokolade. Uporabite lahko bele, mlečne ali temne sorte, odvisno od osebnih želja. Čokoladna glazura je hiter način za okrasitev izdelka (kot na fotografiji). Za spodnji recept morate vzeti ploščico z vsebnostjo kakava 72%.

Sestavine:

• mleko - 5 žlic;
• čokolada brez dodatkov - 100 g.

Način kuhanja:

1. Ploščice razlomite in jih položite v pomaščeno skledo. Vode ni mogoče dodati.
2. Dodamo mleko, da zagotovimo želeno gostoto premazne mase.
3. Posodo s hrano postavite v vodno kopel.
4. Segrevajte, dokler se popolnoma ne stopi pri 40 stopinjah. Mešanico neprestano mešamo s suho žlico, dokler se ne stopi.

Narejeno iz bele čokolade

Če pripravljate domačo torto za posebno priložnost, lahko za glazuro uporabite belo čokolado. S tem premazom bo sladica postala res elegantna. Zmes je primerna za okrasitev rolad, tort ali maslenega želeja. Belo čokoladno glazuro za torto lahko pripravite s smetano, kondenziranim mlekom in vanilijo. Spodaj je klasičen recept s fotografijami.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 180 g;
• bela čokolada - 200 g;
• mleko - 2 žlici.

Način kuhanja:

1. Ploščico razlomite in položite v skledo.
2. Posodo postavite v vodno kopel.
3. Dodamo sladkor v prahu.
4. Prilijemo žlico mleka.
5. Mešanico nenehno mešajte, dokler ne dobite goste, homogene paste.
6. Odstavite posodo s štedilnika.
7. Prilijemo žlico mleka.
8. Maso stepemo z mešalnikom.
9. Izdelek uporabite, ko je še vroč.

S kislo smetano

Masa, pripravljena po tem receptu, bo gosta, z značilnim kiselkastim okusom. Kakavova glazura s kislo smetano je primerna za gosto domače pecivo ali pa jo obložite s tradicionalno klobaso z orehi. Ne bo se odcedilo ali sladkorilo, ampak bo takoj oblikovalo čudovito zrcalno površino. Po želji lahko izdelek dodatno okrasite z masleno kremo, oreščki in kandiranim sadjem.

Sestavine:

• kisla smetana - 2 žlici;
• kakav - 2 žlici;
• sladkor v prahu - 4 žlice;
• vanilin sladkor - pol čajne žličke;
• maslo – 1 žlica.

Način kuhanja:

1. V skledi zmešajte prah, kislo smetano, vanilin in kakav.
2. Postavite na majhen ogenj.
3. Med stalnim mešanjem kuhamo 3-5 minut.
4. Odstranite posodo z ognja.
5. Dodamo maslo, premešamo.
6. Nanesite na pecivo, dokler se ne ohladi.

Ogledalo

Glazura izgleda še posebej lepo in praznično na domačih pitah. pripravljeno s posebnim sirupom ali z dodatkom majhne količine želatine. Ta masa zelo lepo zamrzne na površini izdelka. Če pride glazura z mehurčki, jo lahko pretlačite skozi sito, preden jo nanesete na torto. Potrebovali boste termometer: maso lahko uporabite, ko se ohladi na 35 stopinj.

Sestavine:

• glukozni sirup - 150 g;
• voda - 135 ml;
• sladkor - 150 g;
• kondenzirano mleko - 100 g;
• želatina - 15 g;
• čokolada - 150 g.

Način kuhanja:

1. Želatino vlijemo v 65 ml vode.
2. V skledo dajte sladkor, sirup, vodo.
3. Postavite na majhen ogenj.
4. Mešanico neprestano mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
5. V drugo skledo dajte nalomljeno čokolado, kondenzirano mleko in želatino.
6. Vlijemo vroč sirup. Stepite z mešalnikom in ohladite na želeno temperaturo.

Narejen iz čokolade in smetane

Predstavljeni recept je klasičen, zato zagotovo ne bo razočaral kuharjev začetnikov. Čokoladna glazura iz smetane in čokolade bo poskrbela za sladokusce še tako preproste torte. Za kuhanje glazure boste potrebovali malo časa in standardni nabor izdelkov. Čokoladna ploščica za recept je lahko mlečna, bela ali temna. Zahvaljujoč smetani in maslu se bo zmes izkazala za sijočo, plastično in gosto.

Sestavine:

• čokolada - 100 g;
• smetana 30% - 3 žlice;
• maslo – 40 g.

Način kuhanja:

1. Čokoladno ploščico nalomite in položite v čisto, suho skledo.
2. Postavite v vodno kopel.
3. Dodajte olje.
4. Zmes mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
5. Stepemo smetano.
6. Smetano nežno primešamo čokoladni mešanici.

Z maslom

Eden najlažjih in najbolj preverjenih načinov za pripravo sestave za glaziranje slaščic je čokoladna glazura iz čokolade in masla. Čokolado lahko izberete po svojem okusu, vendar raje izberite možnost brez dodatkov. Če želite sladico okrasiti z oreščki ali jagodami, jih položite na glazuro.

Sestavine:

• polsladka čokolada - 125 g;
• maslo - 50 g;
• težka smetana - 3 žlice.

Način kuhanja:

1. Sestavine dajte v kovinsko posodo.
2. Segrevajte v vodni kopeli, mešajte.
3. Pred uporabo ohladite.

Narejeno iz mlečne čokolade

Ta recept je primeren za tiste, ki bodo svoje gospodinjstvo razveselili s tortami, mafini in zvitki iz tankega testa. Dišeča mlečna čokoladna glazura za torto bo sladka, z izvirnim priokusom. Površina glazirane torte bo matirana, in če želite doseči zrcalni sijaj, morate sestavi dodati olje.

Sestavine:

• smetana z nizko vsebnostjo maščob - 150 g;
• čokolada - 180 g.

Način kuhanja:

1. Ploščica se razbije in položi v skledo.
2. Dodajte smetano.
3. Na majhnem ognju segrevamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Kako zamrzniti torto s čokoladno glazuro

Pomembno je vedeti ne samo, kako doma pripraviti mešanico za okrasitev pite ali kolačkov, ampak tudi, kako sladko mešanico pravilno vliti v izdelek. Glaziranje je preprost postopek: tudi začetnica gospodinja lahko okrasi torto. Glavno pravilo je, da se čokoladna torta nekoliko ohladi, vendar ne zgosti, da sestava ne začne odtekati s torte ali se spremeniti v kepo.

Priporočljivo je, da torto okrasite s čokoladno glazuro z gumijastim čopičem. Če pripravljate sladico z gostim testom, poskusite za dodatno plast mazanja uporabiti marelično ali breskovo ali jagodno marmelado. Premažemo torto in pustimo nekaj ur.

Po tem morate torto postaviti na rešetko in jo lahko začnete okrasiti: prelijte jo s čokolado, površino poravnajte z lopatico ali gumijasto krtačo. Po želji lahko izdelek dodatno okrasite z oreščki, jagodami in slaščicami. Pito nekaj ur hladimo v hladilniku ali na balkonu.

Video

Ob misli, da bi pečeno torto premazali z glazuro, se lahko zgrozite in stečete v najbližjo pekarno. Vendar pa je prekrivanje vaše najljubše torte s popolnoma gladko plastjo glazure preprosto! Preizkusite enega od teh treh načinov za popolno glazuro torte in delite svoje čudovite pecivo z vsemi prijatelji in družino.

Koraki

Začetek zasteklitve

Pustimo, da se pita ohladi. Največja napaka, ki jo lahko naredite pri glazuri torte, je uporaba vroče torte in hladne glazure. Če je torta še tako topla, bo še stopila glazuro, ki se bo nato razlila in zmočila zgornjo plast, ki jo bo razmočila. Poleg tega se hladna glazura ne bo dovolj gladko razširila in bo ustvarila veliko drobtin.

• Vsekakor morate počakati, da bosta torta in glazura enaki – sobni temperaturi. Lahko počakate več ur, vendar je to potrebno, da dobite popolnoma gladko plast glazure.
• Če se pita ohlaja na delovni površini, na vrh pite položite srednjo rezino sendvič kruha. To bo preprečilo njegovo izsušitev in pomagalo ohraniti svežino.

1. Pito naredite ravno. Ko spečete torto, se bo sredina verjetno dvignila v majhno kupolo. To je povsem normalno, vendar otežuje nanos glazure v enakomernem, gladkem sloju, saj bo zdrsnila s kupolaste površine torte. Da bi se temu izognili, vzemite nazobčan nož (po možnosti za rezanje pite) in odrežite tanko vodoravno plast z vrha pite, tako da sta zgornja in spodnja površina pite vzporedni druga z drugo.

   • Če je možno, odrežemo zgornjo plast torte, ko je še v pekaču. To bo pripomoglo k bolj gladki površini.
   • Če ima vaša pita več plasti, odrežite zgornjo plast vseh plasti, ki ste jih spekli.

2. Sestavite pito. Ko je pita ohlajena in je vrh raven, jo pripravite za glazuro tako, da jo položite na okrogel kos kartona ali krožnik za pito. Trakove voščenega papirja, široke približno 2 palca (5 cm), položite vzdolž robov posode pod dno pite, da bo posoda čista. Ko končate z glazuro torte, odstranite voščen papir. Najlažji način zamrzovanja pite je na posebnem stojalu za pite, ki ga je mogoče kupiti v številnih trgovinah s strojno opremo.

   • Pripravite orodje za glazuro torte, vključno z lopatko in širokim nožem za glajenje glazure. Ne uporabljajte noža ali gumijaste lopatice. Lažje jih je uporabljati, vendar ne bodo dali želene gladke površine.
   • Če želite, lahko za nanos prve plasti glazure uporabite cevno vrečko z orodjem za glazuro. S pomočjo slaščičarske vrečke lahko končano torto okrasite tudi z različnimi prelivi.

3. Nanesite lovilec drobtin. To je začetna tanka plast glazure, namenjena vezanju drobtin na površino torte pred nanosom zadnje plasti glazure. S posebno lopatico nanesite lovilec drobtin, tako da po vrhu in ob straneh torte namažete glazuro sobne temperature.

   Glazura torte po metodi obrnjene na glavo

   1. Izrežite kartonsko dno. Izmerite velikost vaše torte z dnom pekača in izrežite enako velik kos kartona. S kosom lepilnega traku ga pritrdite na stojalo za pite.

      Dodajte voščen papir. Izrežite velik kos voščenega papirja ali papirja za peko in ga položite na karton in krožnik za pite. Papir naj popolnoma prekriva posodo in njene robove, ki visijo čez stranice. Prilepite ga na karton, da ne bo drsel sem in tja, ko zamrznete.

      Nanesite zgornjo plast glazure. Z lopatico nanesite 0,5 do 1 palec (1,2 do 2,5 cm) debelo plast glazure neposredno na voščen papir. Popolnoma napolnite območje voščenega papirja, pod katerim se nahaja kartonski obris. Po potrebi dodajte malo dodatne glazure okoli robov.

      Torto položite na glazuro. Odstranite torto, obloženo z lovilcem drobtin, iz hladilnika in jo obrnite na glazuro. To naredite počasi, da bo torta točno na vrhu glazure.

      Strani torte namažite z zmrzaljo. S pomočjo lopatice izdatno količino glazure namažite po straneh torte. Dodajte presežek, saj boste presežek na koncu vseeno postrgali s širokim strgalnim nožem.

      Poravnajte stranice. Vzemite svoj strgalni nož in ga držite pri miru, medtem ko počasi obračate krožnik za pito. Ker bo nabral odvečno glazuro, ga obrišite in potopite v toplo vodo. Obrišite tudi led, ki pride na voščen papir.

      Pito ohladite ali zamrznite. Pekač za pito postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik in pustimo, da se glazura strdi. Odvisno od temperature lahko to traja od pol ure do nekaj ur.

      Končna zasteklitev. Ko je glazura čvrsta na dotik, vzemite torto iz hladilnika. Odlepite voščen papir in odstranite pito s krožnika. Odstranite kartonski obris s krožnika in pito obrnite na krožnik. Nato počasi odlepite voščen papir, da se pod njim pokaže povsem gladka površina.

Vedno božji dar za lene gospodinje, ki želijo presenetiti svoje goste in ne želijo porabiti veliko časa za kuhanje. Možnosti za pripravo tort je ogromno, morda toliko, kolikor je nadevov zanje. Danes pa bomo pripravili biskvit, ki bo zagotovo všeč zaposlenim damam, ki varčujejo s časom.

Sestavine za pripravo biskvita

• 180 gramov pšenične moke.
• Šest jajc.
• 150 gramov granuliranega sladkorja.
• Jedilna žlica kakava v prahu.

Sestavine za pripravo kreme

• Maslo - 200 gramov.
• Eno jajce.
• Dve žlici kakava v prahu.
• 100 gramov kondenziranega mleka.

Peka biskvitne podlage za torto

Priprava katere koli sladice, naj bo to večplastna torta ali majhne pite s smetano, se začne s peko osnove. Obstaja več možnosti kuhanja, danes pa smo za vas izbrali najpreprostejšo in najhitrejšo. Kot obljubljeno, za kuhanje ne boste porabili veliko časa.

Torej, vzemite jajca in jih razbijte v dve različni posodi, tako da so beljaki v enem krožniku, rumenjaki pa v drugem. Rumenjakom dodamo malo sladkorja in jih začnemo stepati, dokler sladkor popolnoma ne izgine in ga ni več čutiti, ko med prsti podrgnemo kapljico testa. Zdaj strokovnjaki priporočajo zamenjavo metlice na mešalniku. Če nimate rezervne metlice, le dobro operite in osušite tisto, s katero ste stepali rumenjake. Ne pozabite, da niti kapljica rumenjakov ne sme pristati v krožniku z beljaki.

Zdaj nadaljujemo z mešanjem vsebine druge sklede. Beljake je treba stepti, da se spremenijo v precej gosto penasto maso. Preostanek sladkorja vlijemo v beljake in stepamo toliko časa, da popolnoma izginejo.

Moko presejemo. Sedaj moramo združiti vsebino treh krožnikov: moko, beljake, rumenjake. V ta namen je bolje uporabiti posebno plastično lopatico. V moko previdno vmešamo najprej rumenjake, nato še beljakovo zmes. Zdaj naredimo testo čokoladno z dodajanjem kakava v prahu.

Kako veste, da je testo, iz katerega boste naredili torto s čokoladnim oblivom, pripravljeno? Izkušene gospodinje ga bodo seveda določile "na oko". Če pa nimate dovolj izkušenj s pripravo biskvitne mase, potem le dobro poglejte vsebino krožnika. Ne bi smelo izgledati kot običajno testo za pito, ampak kot nežen zračen soufflé. Če je, ga lahko varno spečete.

Sledi standardni postopek. Pečico nastavimo na 200 stopinj. Med segrevanjem pekač namažemo z rastlinskim ali maslom, vlijemo testo in pekač postavimo v ogreto pečico. Biskvit se peče približno pol ure. Vse bo odvisno od višine pekača, količine testa v njem in vaše pečice.

Priprava kreme

Kot veste, je najboljša torta tista z najbolj izvirnim nadevom. Recept za “slasten” biskvit ne gre brez recepta za “slastno” kremo. Torej, za pripravo kreme boste morali v ločeni skledi zmešati rumenjak enega jajca in kondenzirano mleko. Dodate lahko par žlic vode, da bo zmes malo redkejša. Sedaj posode postavimo v vodno kopel in kremo začnemo izhlapevati in vreti do gostote.

Ko zmes postane gosta, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Zdaj pa preidimo na delo z maslom. Priporočljivo je, da ga vnaprej odstranite iz hladilnika, da postane mehak in prožen. Stopljeno mehko maslo zmešamo z dvema žlicama kakava v prahu in ohlajeno jajčno mešanico.

Z nastalo kremo bomo mazali plasti.Bolje je, da ga razrežemo na dva dela. Tanke torte so bolje namočene v smetano in so bolj aromatične in okusne.

Priprava glazure za torto

Recept za "okusen" biskvit ni popoln brez skrivnosti priprave prave čokoladne glazure. Obstaja več možnosti kuhanja: glazura iz kakava v prahu in moke, iz kakava in kisle smetane, iz čokolade in masla. Z vami bomo delili nekaj receptov, na vas pa je, da izberete.

Glazura iz kakava in moke

Da se dobro strdi, je potrebno upoštevati natančen recept za pripravo. Vzamemo naslednje sestavine:

• Ena žlica presejane moke.
• Pet žlic mleka.
• Ena in pol žlice kakava v prahu.
• 50 gramov masla.
• Malo vanilina ali vanilijevega sladkorja.

Glede na to, da je v receptu prisotna moka, lahko vedno neodvisno določite, kako gosta bo.Postavite posodo v vodno kopel in ji dodajte eno za drugo: mleko, sladkor, kakav in moko. Neprestano mešajte, sicer se zmes lahko zažge. Mešanico zavremo. Takoj, ko se začne gostiti, ga lahko odstavite s štedilnika in rahlo ohladite. V toplo glazuro dodamo vanilin in maslo.

Tekoča glazura za kapljice

Nekatere gospodinje pripravijo dve vrsti glazure hkrati. Ena je tista, ki bo tesno “sedla” na vrh torte in se hitro strdila. Druga je tista, ki se bo lepo zlivala z vrha in se na straneh širila v odprte črte.

Tale recept bo ravno taka tekoča glazura za kapnice. Za pripravo boste morali vzeti 50 gramov masla in ga stopiti na majhnem ognju. Maslu nato dodamo štiri žlice sladkorja in pet žlic toplega mleka. Sladkor mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi v mleku.

Zdaj lahko dodate glavno sestavino čokolade - kakav. V tem primeru boste potrebovali dve žlici. Izkušene gospodinje svetujejo, da ga presejete, preden dodate kakav v prahu. Tako se lahko izognete pojavu neželenih grudic.

Tako pripravljena glazura se ne bo tako strdila kot v prvem primeru, ampak bo imela neverjeten sijaj. Z lahkoto bo kapljalo s torte in ustvarilo lep rjav rob.

Kako pravilno glazirati torto

Torej ste se odločili pripraviti okusno torto s čokoladno glazuro. Pripravili smo recepte za piškotno osnovo in samo glazuro. Izdelki so dostopni vsakomur in niso zelo dragi, delovanje pa je povsem preprosto.

Da bi zagotovili enakomerno porazdelitev glazure po površini sladice, se morate zateči k majhnemu triku. Torto položite na majhno rešetko. Pod njo lahko postavite krožnik, da odvečna glazura ne gre v nič. Brez mešanja pokapamo po torti, površino pa gladimo s slaščičarsko lopatko. Pustimo, da se prva plast glazure malo strdi.

Zdaj vzamemo glazuro temnejše barve (drugi recept) in jo začnemo previdno vlivati ​​z veliko žlico. Če želite narediti torto s čokoladno glazuro v obliki monogramov in vzorcev, potem glazuro vstavite v slaščičarsko brizgo. Z njegovo pomočjo lahko narišete poljubne risbe.