Bonne journée, mes lecteurs. Pendant longtemps, on a cru que la marinade n’était nécessaire que pour les viandes dures. Mais l'attitude à son égard est Dernièrement a changé. De plus en plus, il est utilisé pour aider la viande à révéler son goût. Je vais vous dire quelles marinades pour la viande de porc s'acquittent le mieux de cette tâche.

En règle générale, les sauces à la viande contiennent trois composants principaux :

• Base acide. Cela peut être du jus d'agrumes, du kéfir, du kiwi, de la pâte de tomate, de la bière, du vin, du yaourt nature. Le vinaigre, mieux adapté à la viande congelée, peut également être utilisé.
• Épices– n'importe lequel peut être ajouté au goût. Le curry, le thym, le gingembre, le cumin et la muscade se sont révélés excellents.
• Huile– il enveloppe délicatement la viande, scellant l'humidité. Et c'est un merveilleux conducteur d'arômes. L'olive, le tournesol, le soja ou tout autre peuvent être utilisés.

La durée de marinade du porc dépend de l'ensemble des produits utilisés. Cet indicateur est également influencé par l'âge du porc. S'il s'agit d'un sanglier de 5 ans, alors vous ne vous en sortirez pas en une heure :)

Au fait, j'ai préparé une vidéo utile pour vous. Après l'avoir regardé, vous comprendrez les principes de base de la marinade du porc. Tout est disponible sans eau inutile.

Recettes de marinades

Les mélanges aromatiques sont parfaits pour cuire la pulpe au four, pour le barbecue et pour fumer la viande. Il existe une grande variété d'options. Par exemple, une marinade classique ou exotique (par exemple, dans du jus d'airelles ou de grenade).

Je pense que vous pouvez facilement décider dans quoi faire mariner le porc pour qu'il soit incroyablement savoureux. Après tout, certaines personnes aiment la version aigre-douce, tandis que d’autres préfèrent la version épicée. Comme on dit, il n’y a pas de débat sur les goûts. Et si vous voulez faire cuire du porc dans une poêle, alors j'ai des recettes de marinade.

La méthode classique avec du vinaigre et des oignons

Même si certains cuisiniers ne raffolent pas de cet adoucisseur, nombreux sont ceux qui utilisent cette méthode. La recette a donc droit à la vie.

Pour le carbonate pour 2 kg de viande, prendre :

• 3 pièces. gros oignons;
• verre d'eau;
• 100 ml de vinaigre de table 9% ;
• quelques cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• épices + sel.

Laissez sécher la viande lavée et coupez-la en portions de 5x5 cm. Hachez l'oignon en rondelles (largeur recommandée - 5 mm). Mélangez ensuite l'oignon et le porc avec vos mains. Salez le mélange et assaisonnez-le avec des épices et de l'huile.

Versez ensuite le vinaigre dilué dans l'eau et mélangez bien le tout. Le liquide aromatique doit recouvrir complètement les morceaux. Eh bien, nous laissons le porc dans le mélange épicé. Temps minimum – 3 heures. Cependant, le résultat sera bien meilleur si vous laissez mariner toute la nuit.

Et puis les morceaux marinés peuvent être cuits au feu ou frits dans une poêle. Expérimentez pour votre santé :)

Comment faire mariner le porc avec du vinaigre de cidre de pomme

Pour un cou pesant 2200 g il faut prendre :

• 550 g d'oignons ;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 6 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme;
• épices + sel.

Si vous faites frire le shish kebab sur des brochettes, coupez le cou en morceaux de 5x6 cm. Si vous cuisinez au barbecue, coupez le porc en assiettes de manière à ce que leur largeur soit de 2-3 cm. Broyez l'oignon en pulpe dans un hachoir à viande ou dans. un mixeur et envoyer cette masse à la viande. Ou vous pouvez simplement ajouter du jus d'oignon en le pressant dans une étamine.

Saler le cou et assaisonner d'épices. Ajoutez ici de l'huile et du vinaigre. Mélangez soigneusement tous les composants. Ensuite, nous faisons mariner le porc. Le temps minimum d'attente que je vous conseille est de 2 heures. Idéalement, il est préférable de laisser la viande dans la marinade pendant 4 à 5 heures. Et puis on le fait frire sur le grill ou le barbecue.

Faire mariner la viande dans le jus de citron

L'ensemble de produits présenté ci-dessous fera 2 portions. En général, vous avez la garantie d'un dîner romantique. Pour 300 g de cou il faut prendre :

• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café de sauce chili ;
• un demi petit citron;
• 3 cuillères à soupe. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la friture ;
• sel + poivre.

Pressez le jus du citron (vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe) et trois 1 cuillère à soupe. une cuillerée de zeste. Mélangez le jus et le zeste avec la sauce et l'huile d'olive. Ici, nous ajoutons également de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement les ingrédients de la marinade.

Après le lavage, séchez la viande et coupez-la en morceaux de même taille. Et plongez dans le mélange épicé pendant au moins 6 heures. Mais il vaut mieux laisser mariner pendant 8 à 10 heures.

Placez ensuite les morceaux marinés dans une poêle avec de l'huile chauffée. Et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela ne prendra pas beaucoup de temps – 20 minutes maximum.

Une façon rapide de faire mariner le porc dans du vin rouge

Pour du porc juteux, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de longe ;
• 120 ml de vin rouge sec ;
• 1 cuillère à soupe. verser l'ail écrasé dans la pulpe;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de moutarde en poudre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'oignons en purée;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre de canne;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café d'herbes séchées (marjolaine + basilic + origan) ;
• sel + poivre.

Mélangez les ingrédients du mélange épicé. Plongez-y les morceaux de porc pendant 6 à 7 heures. Et puis nous cuisinons - faisons frire ou cuisons au four. Cette marinade donne au plat un arôme et un goût incroyables. D’ailleurs, si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez faire la marinade avec du vin blanc. Regardez la vidéo pour voir comment procéder.

Comment faire une marinade avec de la sauce soja

Pour une entrecôte de 1,5 kg il vous faudra :

• gros oignons;
• 130 ml de sauce soja (prendre foncée);
• 200 ml de mayonnaise maison ;
• basilic sec haché.

Mélanger la mayonnaise avec la sauce et le basilic. Râpez l'oignon ou hachez-le dans un mixeur. Ajoutez la bouillie aux autres ingrédients de la marinade.

Versez le mélange aromatique sur les morceaux de porc. Et laissez reposer 10 à 12 heures - laissez-les bien mariner. Après l'entrecôte, on grille, on cuit au four ou on fait frire à la poêle.

Faire mariner le porc au kéfir

Pour 2 kg de cou, prendre :

• litre de kéfir;
• 5 pièces. oignons;
• un bouquet de feuilles de basilic ;
• sel + poivre.

Cette marinade peut également être préparée avec de la crème sure. Vous pouvez prendre différentes teneurs en matières grasses. Nous coupons 2 oignons en fines rondelles et les 3 morceaux restants. réduire en purée. Lavez le cou, éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

Mélangez ensuite le porc avec les oignons. Poivrer et assaisonner de basilic ciselé. Et puis versez le tout avec du kéfir et mélangez délicatement. Laissez la viande mariner pendant 10 heures. Eh bien, ensuite nous sortons les morceaux marinés, les salons, les enfilons sur des brochettes et les faisons frire sur le feu.

Adoucisseur aromatisé au kiwi

Ce fruit d’outre-mer a un pouvoir énorme. Il est capable de transformer même le morceau le plus dur en viande la plus tendre en quelques heures. Pour un kilo de cou il faut prendre :

• 1 kiwi ;
• 1 citron de taille moyenne ;
• 2 brins de thym ;
• un peu de poivre noir ;
• sel.

Lavez le porc, séchez-le avec un torchon jetable et coupez-le en morceaux de taille égale. Nous réduisons le kiwi en purée et préparons le jus d'un quart du citron. Coupez le reste en 3 morceaux et envoyez-le à la viande. Ajoutez ici la purée de kiwi, le jus de citron et le thym.

Salez le porc et assaisonnez-le de poivre. Ce sera plus savoureux si vous ajoutez du poivre fraîchement moulu. Mélangez les ingrédients pour que la masse épicée soit répartie uniformément. Et laisser mariner pas plus de 2 heures. Sinon, vous vous retrouverez avec de la purée de viande. Eh bien, nous l'enfilons sur des brochettes et le faisons frire.

Marinade à la bière

Cette recette est très simple. Je recommande d'utiliser de la bière vivante pour la marinade. Il vous faudra 0,5 litre par kilo de porc. Vous aurez également besoin de sel et de poivre.

La pulpe lavée et séchée doit être coupée en portions égales. Ensuite, versez de la bière sur la viande et laissez reposer 1 à 2 heures. Ensuite, les morceaux sont ajoutés et assaisonnés. Et puis ils commencent à les préparer - frire, cuire au four, ragoût. En général, comme votre cœur le désire.

Faire mariner le porc dans la mayonnaise

La viande préparée selon cette recette s'avère incroyablement juteuse et tendre. Vous devez préparer :

• kilo de pulpe;
• 4 choses. oignons;
• 250 ml de mayonnaise maison ;
• sel + poivre.

Essuyez la viande lavée avec un torchon jetable et coupez-la en morceaux de taille optimale. Eh bien, de telle sorte qu'il serait pratique de manger. Mixez l'oignon et ajoutez la pulpe à la viande. Poivrez et salez la masse. Et puis ajoutez de la mayonnaise ici. Mélangez bien le tout. Faites mariner le kebab pendant 10 à 12 heures, puis faites-le frire.

Ramollir la viande dans de l'eau minérale

Pour 1,5 kg de cou, prendre :

• 0,5 litre de soda ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
• 500 g d'oignons ;
• poivre + sel.

Nous préparons la viande - la lavons, l'essuyons et la coupons en morceaux. Broyez l'oignon - vous pouvez le transformer en pâte dans un mélangeur ou le hacher finement avec un couteau. Ajouter la purée d'oignons au porc, saler et poivrer le mélange. Ensuite, remplissez le tout de soda et ajoutez de l'huile. Laissez le porc dans le mélange aromatique pendant 12 à 15 heures. Eh bien, nous mettons ensuite la pulpe sur le gril ou la mettons sur des brochettes et la faisons frire.

Faire une marinade au miel et à la moutarde

Le miel et la moutarde forment un duo étonnant. Ils confèrent au porc une agréable chaleur, une douceur et des notes épicées. Pour ce délicieux plat il vous faudra :

• 600 g de filet mignon ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de miel;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde;
• sel + épices.

Faire frire dans une poêle, laver la pulpe et la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Mélanger la moutarde avec le miel et ajouter les épices. Plongez le porc dans cette masse aromatique et laissez-le reposer quelques heures.

Si vous cuisinez au barbecue, faites simplement frire chaque côté du morceau pendant 1 à 2 minutes. La cuisson à la poêle prendra un peu plus de temps. Lors de la friture, je vous conseille de verser sur la viande la sauce aromatique dans laquelle le porc a été mariné. Et aussi, ajoutez du sel au plat fini.

Comment faire une marinade de tomates

Pour une pulpe de 500 g, prendre :

• 1 cuillère à café de sel ;
• jus d'1/4 d'un gros citron;
• 100 ml de sauce tomate ou de ketchup ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cassonade;
• une pincée de poivre noir concassé ;
• 2 pincées de paprika ;
• 2 gousses d'ail ;
• un peu d'huile végétale.

Coupez le porc en 2 morceaux. Broyez l'ail en pulpe et mélangez-le avec du sel et du poivre. Ajoutez ici le jus d'agrumes, le sucre et le paprika. Ensuite, ajoutez du ketchup ou de la sauce et mélangez bien le tout.

Placer le porc dans la marinade de tomates et laisser reposer 4 à 5 heures. Retournez périodiquement les morceaux pour vous assurer qu'ils sont bien marinés.

Nous ferons cuire la viande au four. Graisser la poêle avec de l'huile, y déposer les morceaux marinés et couvrir le dessus de papier d'aluminium. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le porc pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus sur la viande et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. C'est tout simplement un plat de chef-d'œuvre - croûte dorée, arôme incroyable :)

Cuisson du porc dans une marinade d'airelles

La recette de ce plat est la suivante :

• 2 kg de pulpe ;
• 3 gousses d'ail ;
• 200 g d'airelles rouges ;
• sel+poivre.

Coupez la viande prélavée et séchée en portions. Réduisez en purée les baies et l'ail, puis ajoutez les assaisonnements au mélange. Trempez le porc dans la pulpe aromatique et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Eh bien, la prochaine chose est petite : vous devez faire cuire la viande. Vous pouvez le faire frire à la poêle ou sur un barbecue, ou encore le cuire au four.

Adoucisseur de vinaigre balsamique

Pour 1,5 kg de pulpe il faut prendre :

• 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de romarin sec ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre balsamique;
• 4 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde;
• 1 cuillère à café d'origan séché ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel.

Broyez l'ail en pulpe et mélangez ce composant avec les autres ingrédients de la marinade. On coupe la chair de porc lavée puis séchée en morceaux égaux, comme pour un shish kebab. Ensuite, nous les envoyons dans la masse aromatique pendant 6 à 8 heures. Et puis nous l'enfilons sur des brochettes et le cuisons sur le feu.

Mariner dans le jus de grenade

Je suis sûr que l’article d’aujourd’hui vous aidera à devenir un véritable expert dans le domaine de la marinade du porc. Vos amis vont désormais se tourner vers vous pour obtenir de précieux conseils. Lorsque vous en avez assez de leur expliquer, vous pouvez supprimer le lien vers l'article. Et n'oubliez pas de vous abonner pour les mises à jour. Et je vous dis : à bientôt !

Bonne journée, mes lecteurs. Pendant longtemps, on a cru que la marinade n’était nécessaire que pour les viandes dures. Mais l'attitude à son égard a récemment changé. De plus en plus, il est utilisé pour aider la viande à révéler son goût. Je vais vous dire quelles marinades pour la viande de porc s'acquittent le mieux de cette tâche.

En règle générale, les sauces à la viande contiennent trois composants principaux :

• Base acide. Cela peut être du jus d'agrumes, du kéfir, du kiwi, de la pâte de tomate, de la bière, du vin, du yaourt nature. Le vinaigre, mieux adapté à la viande congelée, peut également être utilisé.
• Épices– n'importe lequel peut être ajouté au goût. Le curry, le thym, le gingembre, le cumin et la muscade se sont révélés excellents.
• Huile– il enveloppe délicatement la viande, scellant l'humidité. Et c'est un merveilleux conducteur d'arômes. L'olive, le tournesol, le soja ou tout autre peuvent être utilisés.

La durée de marinade du porc dépend de l'ensemble des produits utilisés. Cet indicateur est également influencé par l'âge du porc. S'il s'agit d'un sanglier de 5 ans, alors vous ne vous en sortirez pas en une heure :)

Au fait, j'ai préparé une vidéo utile pour vous. Après l'avoir regardé, vous comprendrez les principes de base de la marinade du porc. Tout est disponible sans eau inutile.

Recettes de marinades

Les mélanges aromatiques sont parfaits pour cuire la pulpe au four, pour le barbecue et pour fumer la viande. Il existe une grande variété d'options. Par exemple, une marinade classique ou exotique (par exemple, dans du jus d'airelles ou de grenade).

Je pense que vous pouvez facilement décider dans quoi faire mariner le porc pour qu'il soit incroyablement savoureux. Après tout, certaines personnes aiment la version aigre-douce, tandis que d’autres préfèrent la version épicée. Comme on dit, il n’y a pas de débat sur les goûts. Et si vous voulez faire cuire du porc dans une poêle, alors j'ai des recettes de marinade.

La méthode classique avec du vinaigre et des oignons

Même si certains cuisiniers ne raffolent pas de cet adoucisseur, nombreux sont ceux qui utilisent cette méthode. La recette a donc droit à la vie.

Pour le carbonate pour 2 kg de viande, prendre :

• 3 pièces. gros oignons;
• verre d'eau;
• 100 ml de vinaigre de table 9% ;
• quelques cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• épices + sel.

Laissez sécher la viande lavée et coupez-la en portions de 5x5 cm. Hachez l'oignon en rondelles (largeur recommandée - 5 mm). Mélangez ensuite l'oignon et le porc avec vos mains. Salez le mélange et assaisonnez-le avec des épices et de l'huile.

Versez ensuite le vinaigre dilué dans l'eau et mélangez bien le tout. Le liquide aromatique doit recouvrir complètement les morceaux. Eh bien, nous laissons le porc dans le mélange épicé. Temps minimum – 3 heures. Cependant, le résultat sera bien meilleur si vous laissez mariner toute la nuit.

Et puis les morceaux marinés peuvent être cuits au feu ou frits dans une poêle. Expérimentez pour votre santé :)

Comment faire mariner le porc avec du vinaigre de cidre de pomme

Pour un cou pesant 2200 g il faut prendre :

• 550 g d'oignons ;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 6 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme;
• épices + sel.

Si vous faites frire le shish kebab sur des brochettes, coupez le cou en morceaux de 5x6 cm. Si vous cuisinez au barbecue, coupez le porc en assiettes de manière à ce que leur largeur soit de 2-3 cm. Broyez l'oignon en pulpe dans un hachoir à viande ou dans. un mixeur et envoyer cette masse à la viande. Ou vous pouvez simplement ajouter du jus d'oignon en le pressant dans une étamine.

Saler le cou et assaisonner d'épices. Ajoutez ici de l'huile et du vinaigre. Mélangez soigneusement tous les composants. Ensuite, nous faisons mariner le porc. Le temps minimum d'attente que je vous conseille est de 2 heures. Idéalement, il est préférable de laisser la viande dans la marinade pendant 4 à 5 heures. Et puis on le fait frire sur le grill ou le barbecue.

Faire mariner la viande dans le jus de citron

L'ensemble de produits présenté ci-dessous fera 2 portions. En général, vous avez la garantie d'un dîner romantique. Pour 300 g de cou il faut prendre :

• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café de sauce chili ;
• un demi petit citron;
• 3 cuillères à soupe. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la friture ;
• sel + poivre.

Pressez le jus du citron (vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe) et trois 1 cuillère à soupe. une cuillerée de zeste. Mélangez le jus et le zeste avec la sauce et l'huile d'olive. Ici, nous ajoutons également de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement les ingrédients de la marinade.

Après le lavage, séchez la viande et coupez-la en morceaux de même taille. Et plongez dans le mélange épicé pendant au moins 6 heures. Mais il vaut mieux laisser mariner pendant 8 à 10 heures.

Placez ensuite les morceaux marinés dans une poêle avec de l'huile chauffée. Et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela ne prendra pas beaucoup de temps – 20 minutes maximum.

Une façon rapide de faire mariner le porc dans du vin rouge

Pour du porc juteux, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de longe ;
• 120 ml de vin rouge sec ;
• 1 cuillère à soupe. verser l'ail écrasé dans la pulpe;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de moutarde en poudre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'oignons en purée;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre de canne;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café d'herbes séchées (marjolaine + basilic + origan) ;
• sel + poivre.

Mélangez les ingrédients du mélange épicé. Plongez-y les morceaux de porc pendant 6 à 7 heures. Et puis nous cuisinons - faisons frire ou cuisons au four. Cette marinade donne au plat un arôme et un goût incroyables. D’ailleurs, si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez faire la marinade avec du vin blanc. Regardez la vidéo pour voir comment procéder.

Comment faire une marinade avec de la sauce soja

Pour une entrecôte de 1,5 kg il vous faudra :

• gros oignons;
• 130 ml de sauce soja (prendre foncée);
• 200 ml de mayonnaise maison ;
• basilic sec haché.

Mélanger la mayonnaise avec la sauce et le basilic. Râpez l'oignon ou hachez-le dans un mixeur. Ajoutez la bouillie aux autres ingrédients de la marinade.

Versez le mélange aromatique sur les morceaux de porc. Et laissez reposer 10 à 12 heures - laissez-les bien mariner. Après l'entrecôte, on grille, on cuit au four ou on fait frire à la poêle.

Faire mariner le porc au kéfir

Pour 2 kg de cou, prendre :

• litre de kéfir;
• 5 pièces. oignons;
• un bouquet de feuilles de basilic ;
• sel + poivre.

Cette marinade peut également être préparée avec de la crème sure. Vous pouvez prendre différentes teneurs en matières grasses. Nous coupons 2 oignons en fines rondelles et les 3 morceaux restants. réduire en purée. Lavez le cou, éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

Mélangez ensuite le porc avec les oignons. Poivrer et assaisonner de basilic ciselé. Et puis versez le tout avec du kéfir et mélangez délicatement. Laissez la viande mariner pendant 10 heures. Eh bien, ensuite nous sortons les morceaux marinés, les salons, les enfilons sur des brochettes et les faisons frire sur le feu.

Adoucisseur aromatisé au kiwi

Ce fruit d’outre-mer a un pouvoir énorme. Il est capable de transformer même le morceau le plus dur en viande la plus tendre en quelques heures. Pour un kilo de cou il faut prendre :

• 1 kiwi ;
• 1 citron de taille moyenne ;
• 2 brins de thym ;
• un peu de poivre noir ;
• sel.

Lavez le porc, séchez-le avec un torchon jetable et coupez-le en morceaux de taille égale. Nous réduisons le kiwi en purée et préparons le jus d'un quart du citron. Coupez le reste en 3 morceaux et envoyez-le à la viande. Ajoutez ici la purée de kiwi, le jus de citron et le thym.

Salez le porc et assaisonnez-le de poivre. Ce sera plus savoureux si vous ajoutez du poivre fraîchement moulu. Mélangez les ingrédients pour que la masse épicée soit répartie uniformément. Et laisser mariner pas plus de 2 heures. Sinon, vous vous retrouverez avec de la purée de viande. Eh bien, nous l'enfilons sur des brochettes et le faisons frire.

Marinade à la bière

Cette recette est très simple. Je recommande d'utiliser de la bière vivante pour la marinade. Il vous faudra 0,5 litre par kilo de porc. Vous aurez également besoin de sel et de poivre.

La pulpe lavée et séchée doit être coupée en portions égales. Ensuite, versez de la bière sur la viande et laissez reposer 1 à 2 heures. Ensuite, les morceaux sont ajoutés et assaisonnés. Et puis ils commencent à les préparer - frire, cuire au four, ragoût. En général, comme votre cœur le désire.

Faire mariner le porc dans la mayonnaise

La viande préparée selon cette recette s'avère incroyablement juteuse et tendre. Vous devez préparer :

• kilo de pulpe;
• 4 choses. oignons;
• 250 ml de mayonnaise maison ;
• sel + poivre.

Essuyez la viande lavée avec un torchon jetable et coupez-la en morceaux de taille optimale. Eh bien, de telle sorte qu'il serait pratique de manger. Mixez l'oignon et ajoutez la pulpe à la viande. Poivrez et salez la masse. Et puis ajoutez de la mayonnaise ici. Mélangez bien le tout. Faites mariner le kebab pendant 10 à 12 heures, puis faites-le frire.

Ramollir la viande dans de l'eau minérale

Pour 1,5 kg de cou, prendre :

• 0,5 litre de soda ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
• 500 g d'oignons ;
• poivre + sel.

Nous préparons la viande - la lavons, l'essuyons et la coupons en morceaux. Broyez l'oignon - vous pouvez le transformer en pâte dans un mélangeur ou le hacher finement avec un couteau. Ajouter la purée d'oignons au porc, saler et poivrer le mélange. Ensuite, remplissez le tout de soda et ajoutez de l'huile. Laissez le porc dans le mélange aromatique pendant 12 à 15 heures. Eh bien, nous mettons ensuite la pulpe sur le gril ou la mettons sur des brochettes et la faisons frire.

Faire une marinade au miel et à la moutarde

Le miel et la moutarde forment un duo étonnant. Ils confèrent au porc une agréable chaleur, une douceur et des notes épicées. Pour ce délicieux plat il vous faudra :

• 600 g de filet mignon ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de miel;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde;
• sel + épices.

Faire frire dans une poêle, laver la pulpe et la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Mélanger la moutarde avec le miel et ajouter les épices. Plongez le porc dans cette masse aromatique et laissez-le reposer quelques heures.

Si vous cuisinez au barbecue, faites simplement frire chaque côté du morceau pendant 1 à 2 minutes. La cuisson à la poêle prendra un peu plus de temps. Lors de la friture, je vous conseille de verser sur la viande la sauce aromatique dans laquelle le porc a été mariné. Et aussi, ajoutez du sel au plat fini.

Comment faire une marinade de tomates

Pour une pulpe de 500 g, prendre :

• 1 cuillère à café de sel ;
• jus d'1/4 d'un gros citron;
• 100 ml de sauce tomate ou de ketchup ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cassonade;
• une pincée de poivre noir concassé ;
• 2 pincées de paprika ;
• 2 gousses d'ail ;
• un peu d'huile végétale.

Coupez le porc en 2 morceaux. Broyez l'ail en pulpe et mélangez-le avec du sel et du poivre. Ajoutez ici le jus d'agrumes, le sucre et le paprika. Ensuite, ajoutez du ketchup ou de la sauce et mélangez bien le tout.

Placer le porc dans la marinade de tomates et laisser reposer 4 à 5 heures. Retournez périodiquement les morceaux pour vous assurer qu'ils sont bien marinés.

Nous ferons cuire la viande au four. Graisser la poêle avec de l'huile, y déposer les morceaux marinés et couvrir le dessus de papier d'aluminium. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y le porc pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus sur la viande et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. C'est juste un plat de chef-d'œuvre - croûte dorée, arôme incroyable :)

Cuisson du porc dans une marinade d'airelles

La recette de ce plat est la suivante :

• 2 kg de pulpe ;
• 3 gousses d'ail ;
• 200 g d'airelles rouges ;
• sel+poivre.

Coupez la viande prélavée et séchée en portions. Réduisez en purée les baies et l'ail, puis ajoutez les assaisonnements au mélange. Trempez le porc dans la pulpe aromatique et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Eh bien, la prochaine chose est petite : vous devez faire cuire la viande. Vous pouvez le faire frire à la poêle ou sur un barbecue, ou encore le cuire au four.

Adoucisseur de vinaigre balsamique

Pour 1,5 kg de pulpe il faut prendre :

• 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de romarin sec ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre balsamique;
• 4 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde;
• 1 cuillère à café d'origan séché ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel.

Broyez l'ail en pulpe et mélangez ce composant avec les autres ingrédients de la marinade. On coupe la chair de porc lavée puis séchée en morceaux égaux, comme pour un shish kebab. Ensuite, nous les envoyons dans la masse aromatique pendant 6 à 8 heures. Et puis nous l'enfilons sur des brochettes et le cuisons sur le feu.

Mariner dans le jus de grenade

Je suis sûr que l’article d’aujourd’hui vous aidera à devenir un véritable expert dans le domaine de la marinade du porc. Vos amis vont désormais se tourner vers vous pour obtenir de précieux conseils. Lorsque vous en avez assez de leur expliquer, vous pouvez supprimer le lien vers l'article. Et n'oubliez pas de le faire. Et je vous dis : à bientôt !

La viande rôtie au feu est quelque chose de spécial. À la maison, au four ou même sur un four à convection, vous ne pourrez jamais cuisiner un kebab aussi aromatique et grillé que sur les braises d'un feu allumé au bord d'une rivière dans la forêt la plus proche. Et pour rendre la viande moelleuse et tendre, des marinades ont été inventées.

La marinade est un mélange d'assaisonnements, d'huiles végétales et de produits naturels contenant des acides. La viande conservée dans la marinade acquiert une texture et un arôme doux grâce aux ingrédients de la marinade. Pour le porc, le bœuf et l'agneau, les marinades sont riches, tandis que les marinades pour la volaille et le poisson doivent être plus délicates et tendres. Plus la viande est dure, plus vous devez la conserver longtemps dans la marinade. Il n'est pas recommandé de mettre du sel dans les marinades, car une solution hypertonique « aspirera » simplement tout le jus de la viande et le kebab deviendra sec. Pour la même raison, il ne faut pas rendre la marinade trop « aigre ».

Les cuisiniers amateurs expérimentent souvent les marinades, y ajoutant parfois les ingrédients les plus inattendus et même exotiques, rendant les marinades sucrées, piquantes, acides ou épicées. Ketchup, vinaigre, sauce soja, kiwi, mayonnaise, cognac, café, moutarde, eau minérale gazeuse, yaourt, épices diverses, jus de grenade, oignon, ail - tout cela peut devenir les ingrédients de votre marinade. Mais il ne faut pas qu'il y ait trop de marinade. Étant donné que la viande libère son jus pendant le processus de marinade, la quantité de liquide augmentera encore - il faut en tenir compte.

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium pour faire mariner la viande. Habituellement, la viande est marinée dans une grande poêle émaillée et même dans un seau si vous allez faire un barbecue. grande entreprise. Mais si vous n'avez pas de tels ustensiles à portée de main, vous pouvez vous débrouiller avec des ustensiles ordinaires. sac plastique, seulement entier.

La durée de marinage dépend de plusieurs facteurs : la dureté de la viande, le temps dont vous disposez jusqu'à l'heure « X », ainsi que la disponibilité des produits nécessaires au réfrigérateur. Si le temps presse, choisissez une recette de marinade plus « vigoureuse », et si vous y ajoutez des oignons, ne le coupez pas en rondelles, comme d'habitude, mais râpez-le. La viande doit être conservée dans cette marinade pendant littéralement 2 à 3 heures, sinon elle aura un goût amer.

Le poisson ne doit pas être conservé longtemps dans la marinade - 45 minutes suffisent. La volaille ne nécessite pas non plus une longue préparation. Vous pouvez commencer à faire frire les brochettes de poulet une demi-heure après avoir ajouté la viande à la marinade.

Si vous coupez la viande en gros morceaux, la marinade prendra plus de temps. Vous devez couper la viande dans le sens du grain afin que les morceaux ne « rétrécissent » pas pendant la cuisson.

Les plats contenant de la viande doivent être placés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Recettes de marinades pour barbecue

Marinade traditionnelle se compose de vinaigre, de rondelles d'oignon hachées, de poivre noir et de sel. C'est le genre de marinade habituellement utilisée pour les brochettes du commerce que personne n'aime. Les inconvénients de ce mélange sont que le vinaigre doit être mesuré avec une précision extrême et que le temps de maintien ne doit pas être retardé, sinon la viande acquerra un arrière-goût désagréable, même si, bien sûr, elle sent bon pendant la cuisson. Mais les vrais connaisseurs de kebab rejettent le vinaigre et ne l'ajoutent jamais aux marinades. Il en va d'ailleurs de même pour la mayonnaise.

Marinade au citron les connaisseurs ne le trouveront pas offensant et il est excellent pour le porc. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter le jus d’un ou deux citrons à la marinade au lieu du vinaigre. Les ingrédients restants sont classiques - oignons, huile végétale (de préférence d'olive), poivre noir et grains de poivre, feuille de laurier. Quant aux proportions, pour deux kilogrammes de porc, 2-3 oignons, quatre cuillères à soupe d'huile et des épices au goût suffiront.

Marinade au café n'implique pas du tout l'ajout d'acides à la viande. Pour les mêmes deux kilos de porc aux épices, 4 c. des cuillères d'huile d'olive et des oignons hachés (4 morceaux) auront besoin de 1 litre de café chaud mais pas bouillant. Ce café est versé sur la viande, puis laissé refroidir d'abord à température ambiante, puis mariné au réfrigérateur. La viande doit être conservée dans cette marinade pendant six heures. Vos invités ne devineront jamais ce qui a donné aux brochettes une telle tendresse et une telle saveur.

Marinade au kéfir Récemment, il est devenu très populaire parmi ceux qui aiment manger du chachlik aromatique en pleine nature. Pour le préparer, pour deux kg de porc, on prend généralement un litre de kéfir allégé, des épices et assaisonnements au goût, et quatre oignons pas trop petits. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes, puis mélangés avec de la viande et des assaisonnements, et verser du kéfir sur le mélange obtenu. Le plat avec de la viande doit être bien secoué et réfrigéré pendant 4 heures. La marinade au kéfir est bonne pour le kebab de poulet et le bœuf, mais pas trop dure. Une marinade à base de yaourt est préparée de la même manière, mais pas sucrée avec des additifs de fruits, mais du lait fermenté ordinaire.

Marinade sur eau minérale cela devient encore plus facile. Pour cela, prenez un litre et demi d'eau minérale bien gazeuse, des herbes, des épices, un peu de sel et 3 oignons. Même le bœuf le plus vieux, après 4 heures passées dans cette marinade, se transforme en filet le plus tendre. Mais attention, n'ajoutez pas d'eaux minérales de table médicinales à la marinade : elles ont un goût et une odeur uniques qu'elles n'hésiteront pas à transmettre à votre kebab.

Marinade à la grenade l'amour à l'est. Pour le préparer, prenez deux verres de jus de grenade, plusieurs bouquets de légumes verts (coriandre, menthe, basilic), plus de poivre moulu et un gros oignon par kilo de viande. La viande est conservée dans cette marinade pendant au moins 10 heures, et mieux qu'une journée, mais bien sûr au réfrigérateur. Cette marinade est presque idéale pour l'agneau et le porc.

Marinade au vin donne à la viande un arôme délicat et la rend plus douce. Cependant, tout le monde n’aime pas le goût du vin. Cependant, pour ceux qui veulent essayer de mariner la viande dans le vin, il est recommandé que pour les mêmes deux kilos de bœuf ou de porc, il soit pris un litre de vin rouge sec, trois oignons de taille moyenne, plus de poivre noir et de basilic, ou frais. Si vous utilisez du vin blanc, votre marinade fonctionnera également pour la dinde.

Il existe des centaines de recettes de marinades pour le barbecue. Sauce soja, miel, kvas, bière, jus de tomate, moutarde, balsamique et Vinaigre de pomme et rien d'autre. Mais maintenant que l'algorithme de préparation de la marinade est clair, vous pouvez expérimenter avec n'importe quel ingrédient et créer votre propre marinade, unique et meilleure.

En répondant à la question de savoir comment faire mariner le shish kebab, vous pouvez parler sans fin. Bien entendu, chaque famille utilise sa propre recette. Cependant, parfois, vous avez vraiment envie d’essayer quelque chose de nouveau, n’est-ce pas ?

Comment faire mariner le shish kebab - plusieurs façons

Comme marinade peuvent être utilisés : le jus provenant de la viande elle-même et les oignons. Cette méthode est dite simple. Pour ce faire, la viande (de préférence le cou de porc) doit être coupée en morceaux. Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Placer la viande dans un bol adapté, en la saupoudrant d'oignons coupés en rondelles. Placez la viande sous pression pendant 3 à 5 heures (plus longtemps est possible).

Une autre façon de faire mariner le shish kebab est rapide, mais néanmoins très savoureuse.. La viande a le temps de mariner pendant deux heures. Coupez la viande et les oignons, ajoutez du sel, des épices et remplissez-le de champagne ou de bière.

La troisième voie est exotique. Cette méthode répète complètement la précédente. Mais il y a une particularité : exactement une heure avant de faire frire la viande sur le gril, ajoutez du kiwi haché. Environ 2 kg-1 de kiwi. Mélangez tous les ingrédients.

En entrée, vous pouvez servir des oignons marinés et des herbes fraîches avec le shish kebab. Bon appétit!

De plus, le jus de grenade et de tomate, l'eau minérale, le kéfir, etc. peuvent également être utilisés comme marinade.

Vous ne devez pas faire mariner la viande dans du vinaigre ou de la moutarde. Le vinaigre rend la viande dure et la moutarde lui donne une amertume désagréable.

Excellente marinade - kéfir, il rend la viande très moelleuse, préservant son goût et sa jutosité, tout en ajoutant une acidité agréable à peine perceptible. La viande au kéfir marine très rapidement, 3 à 4 heures suffisent et il n'est pas nécessaire de mettre la viande au réfrigérateur. Le kéfir doit recouvrir complètement la viande dans la poêle.

Voici quelques-unes des recettes les plus populaires et les plus réussies, à notre avis. Le shish kebab a un goût très savoureux !

Recette n°1 Shish kebab à la sauce grenade

• 2 kg de porc (cuisse, filet)
• 4-5 ampoules
• 0,6-0,7 litre. jus de grenade naturel
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• Sel poivre
• Coriandre, houblon-suneli

recette de kebab

1. Lavez et séchez la viande, coupez-la en rectangles d'environ 4*3 cm. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettez la viande et les oignons dans la poêle et remuez.
2. Saupoudrer d'épices : houblon suneli et coriandre hachée. Salez et poivrez la viande et les oignons.
3. Versez ensuite le jus de grenade et remuez. Après cela, ajoutez de l'huile végétale à la viande et mélangez à nouveau. Couvrir le dessus de la viande avec une assiette inversée pour qu'elle rentre dans la poêle.
4. Exercer une pression sur l'assiette pour que la marinade recouvre entièrement l'assiette. Le kebab doit être mariné pendant au moins 2 jours au réfrigérateur, tandis qu'il doit être remué et remis sous pression.
5. Si vous laissez mariner moins de temps, le kebab deviendra moins savoureux. Placez la viande marinée sur des brochettes et faites-la frire sur des braises jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
6. Servir le shish kebab avec des herbes, des légumes frais et les sauces de votre choix. Bon appétit!

Recette n°2 Shish kebab en marinade de légumes

Pour préparer le barbecue, vous aurez besoin

• 2 kg de viande (porc, agneau)
• 2 oignons
• 2 citrons
• 2-3 c. assaisonnements pour barbecue
• 2-3 poivrons (facultatif)

recette de kebab

1. Coupez la viande comme dans le premier cas, coupez l'oignon en rondelles. Pelez les citrons.
2. Préparez le poivron (facultatif) - retirez la tige, retirez les graines, coupez-le en deux et lavez-le. Citron et poivron passer au hachoir à viande.
3. Mélangez tous les ingrédients dans une poêle et ajoutez les assaisonnements pour barbecue. La viande sera très tendre.
4. Lors du choix de la viande pour le barbecue, il est préférable de choisir de la viande maigre. Il peut s'agir de porc ou de jeune agneau, de surlonge avec une fine couche de graisse. Le cou de porc maigre convient également.

Recette n°3 Shish kebab au jus frais de podidora

Pour préparer le barbecue, vous aurez besoin

• 2 kg de cou de porc
• 4-6 ampoules
• Sel poivre
• Huile végétale
• Tomates dans leur jus
• 3 cuillères à soupe. vinaigre

recette de kebab

1. Coupez la viande en petits morceaux rectangulaires, coupez l'oignon en rondelles. Ajoutez du sel et du poivre (de préférence fraîchement moulu). Remplissez la viande presque jusqu'au sommet avec de l'huile végétale.
2. Au bout d'une heure, ajoutez un pot de tomates dans leur jus. Laissez la viande mariner toute la nuit. Une heure avant la cuisson, ajoutez le vinaigre.
3. Le kebab s'avérera très doux et savoureux. Bon appétit!

Vous pouvez également utiliser du poulet pour faire du shish kebab. Voici une autre recette.

Recette n°4 Brochette de poulet marinée au vinaigre

Du fait que la viande n'est conservée que quelques minutes dans le vinaigre, elle s'avère très tendre, incroyablement savoureuse et juteuse.

Pour préparer le shish kebab au poulet, vous aurez besoin

• Cuisses de poulet
• Vinaigre
• Sel, épices pour poulet
• Oignons bulbes

Recette de shish kebab au poulet

1. Rincer et sécher les cuisses de poulet. Préparez une solution de vinaigre fort et plongez-y la viande pendant 10 à 15 minutes. Puis égouttez la solution, salez la viande et ajoutez les épices, remuez.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, écrasez-le un peu avec les mains, ajoutez-le à la viande, remuez.
3. Faites mariner le kebab pendant 2 heures à température ambiante, puis enfilez-le sur des brochettes ou placez-le sur un grill et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Bon appétit!

Recette n°5 Shish kebab aux légumes

Pour préparer le barbecue, vous aurez besoin

• 2 kg de viande (porc ou agneau)
• Mayonnaise
• 1 citron
• 4-5 ampoules
• Sel poivre
• Concombres et tomates frais
• Sauce Krasnodar
• 2-3 gousses d'ail
• Persil

recette de kebab

1. Coupez la viande en petits morceaux rectangulaires, badigeonnez chaque morceau de mayonnaise. Pelez le citron et pressez le jus dans la viande. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles (si vous le faites frire sur le grill) ou en demi-rondelles, ajoutez-le à la viande, remuez.
2. Salez et poivrez la viande et mélangez à nouveau le tout. La viande doit être marinée pendant 4 à 5 heures. Une fois le shish kebab grillé sur des braises, retirez-le de la brochette et déposez-le dans une assiette.
3. Lavez les concombres et les tomates et coupez-les en morceaux de la taille d'un morceau de viande. Ajouter les légumes hachés dans l'assiette avec la viande et remuer. Offrez-vous une salade originale !
4. Préparez la sauce. Pour ce faire, hachez l'ail et mélangez-le avec la sauce Krasnodar, hachez finement le persil et ajoutez-le à la sauce, salez et poivrez.
5. Servir la salade et la sauce originales dans un bol séparé. Bon appétit!

Cuisiner le barbecue est un véritable art. Mais si tu veux, tu peux maîtriser ça science intéressante. L'essentiel est de ne pas oublier que cuisiner est processus créatif. N'ayez pas peur d'expérimenter et essayez à chaque fois d'aborder le processus de manière bonne humeur- ce sont les deux principaux secrets d'un délicieux kebab !

Le printemps est arrivé, et avec lui les kebabs. Je ne sais pas comment c'est dans d'autres régions où la chaleur arrive plus tôt, mais dans notre pays, des barbecues de masse ont lieu pendant les vacances de mai - les gens vont aux pique-niques et aux chalets d'été, et il est presque impossible d'imaginer sans viande juteuse et aromatique sur des brochettes ou un grill. Et aujourd'hui je vais vous raconter quelques recettes éprouvées, j'espère qu'elles vous seront utiles.

Il me semble que l’amour de la viande rôtie au feu est une sorte d’instinct primitif que possède presque tout le monde. Probablement, nos ancêtres appréciaient aussi la viande de mammouth frite au feu, sinon comment expliquer l'effet véritablement hypnotique de ces morceaux sur l'homme ? Après tout, même lorsque vous sentez le barbecue en train de cuire, vous avez déjà hâte de le goûter. Ce n’est pas un hasard s’il existe une expression « le bassin du kebab est agréable à regarder ».

Il y a tellement de recettes de délicieuses marinades, et les auteurs assurent que chaque recette est la meilleure et que la viande s'avère la plus tendre, que l'idée vient involontairement à l'esprit que le kebab n'est que cela en soi. plat savoureux, qui se marie bien avec différentes vinaigrettes. Par conséquent, n'hésitez pas à essayer la recette que vous aimez dans mon article et à en profiter. Ou vous pouvez essayer toutes les différentes saveurs en marinant différemment à chaque fois. Je suis tout à fait pour les expériences !

Bien sûr, les brochettes peuvent également être cuites au four, mais qu'est-ce qui peut se comparer à la viande cuite sur le grill ? Soleil printanier, jeunes feuilles sur les arbres, visages heureux d'amis et une friandise juteuse - quoi de mieux ?

Quelle viande choisir pour le barbecue

L'opinion généralement acceptée est que la meilleure viande pour le barbecue est le cou de porc, et ici il est impossible d'être en désaccord. Bien que les vrais experts parlent également de la patte arrière du cochon, le cou reste l'option la plus populaire.

Certains pensent que le classique est le kebab d’agneau. Mais ce qui est intéressant, c'est que lorsque nous étions en vacances en Abkhazie, le propriétaire de la maison où nous vivions nous organisait régulièrement des pique-niques au barbecue - des festins luxueux. Dans le même temps, lui-même, grilleur professionnel, n'acceptait pas l'agneau, affirmant qu'il était considéré comme de la viande sale, car l'agneau mange de tout. Mais comme les vacanciers voulaient absolument manger de l'agneau, il a préparé les deux options. Je peux dire que les brochettes à base de porc étaient plus juteuses et plus savoureuses. J'écrirai plus tard sur les brochettes d'agneau, mais aujourd'hui toutes les recettes de brochettes de cou de porc que moi ou mes amis avons testées.

Comment choisir le bon cou de porc ? Il y a beaucoup de conseils sur différents blogs, comme appuyer sur la viande et autre chose. Mais je vais vous expliquer ma méthode : je viens juste d'aller au marché où j'achète habituellement de la viande, et il y a toujours un beau cou frais. Je l'achète, je n'appuie sur rien, je ne le vérifie pas, je ne fais pas de tests chimiques, comme le conseillent divers experts. Par apparence viande, il est clair si elle est vieille ou altérée. Mais au marché on me donne toujours un bon morceau de cou, à mon avis, rien n'a besoin d'être compliqué. Si vous achetez de la viande pour la première fois, dites simplement au vendeur : « Donnez-moi un bon morceau de cou pour un barbecue » - et il vous donnera tout.

Si vous venez au marché pour de la viande, rendez-vous en même temps au comptoir avec des épices, qui sont vendues au poids. Vous pouvez dire au vendeur que vous avez besoin d’épices pour faire mariner autant de viande. Le vendeur ajoute généralement différentes épices de manière professionnelle, ce qui donne un ensemble très savoureux pour le barbecue !

Préparation des pièces. Quel type de morceaux de viande doivent être pour que le kebab ne devienne pas sec ?

La taille idéale des morceaux de viande pour le barbecue est approximativement de la taille d’une boîte d’allumettes. C'est-à-dire qu'il ne s'agit pas d'un très grand parallélépipède de forme légèrement allongée. S'il y a de la graisse, coupez l'excédent en ne laissant qu'une fine bande. On dit qu'« un gros morceau fait une bouchée », mais dans le cas du kebab, ce n'est pas vrai, car la viande sera crue à l'intérieur, ou il faudra la faire frire longtemps et il y a un risque de la sécher. dehors. Comme le kebab est souvent mangé sur une brochette, un morceau devrait suffire pour une bouchée. Essayez de couper de manière à ce que rien ne pende du morceau, car cela brûlerait simplement.

Comment faire mariner correctement le shish kebab

Pour la marinade, utilisez un récipient en émail, en verre ou en céramique. En aucun cas de l'aluminium. Puisqu'il s'agit d'un métal lourd et toxique, et lorsqu'il interagit avec un environnement acide, il s'oxyde, gâche le goût du kebab et peut même ajouter des substances nocives à votre corps.

Pour que l'oignon donne plus de jus, certaines personnes préfèrent ne pas le couper, mais le broyer dans un mixeur.

Si la viande marinée est au réfrigérateur, environ une heure avant la cuisson, vous devez la sortir et la laisser à température ambiante. Ensuite, vous pourrez faire frire le kebab plus rapidement et il sera plus juteux. Après tout, la cuisson de la viande froide prend plus de temps et elle risque de se dessécher.

Il existe une opinion selon laquelle le sel devrait être ajouté à la toute fin de la marinade ou même salé sur une brochette. Parce que le sel extrait le jus de la viande et qu'elle deviendra plus sèche si elle est marinée avec. Mais ici, chacun décide pour lui-même. Dans cet article, je présente ces recettes et d'autres. J'ajoute généralement du sel à la dernière minute.

Un ensemble classique d'épices pour barbecue : 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin moulu et 2 cuillères à café de coriandre moulue. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier moulues ou hachées.

Dans de nombreuses recettes de kebab, il n'est pas nécessaire d'écrire la quantité d'ingrédients ; il est clair que l'on prend un morceau de viande que l'on a acheté au marché, et cela peut être plus ou moins. Ajoutez du sel et des assaisonnements au goût, ainsi que suffisamment de marinade pour recouvrir complètement la viande.

Comment faire griller du chachlik sur un gril

Que choisir : une brochette ou un grill ? Je ne pense pas qu'il y ait de différence fondamentale. Nous faisons frire n'importe quelle viande sur le gril - c'est plus rapide et plus facile. Même s'il est agréable de manger du barbecue sur des brochettes, je me souviens immédiatement de la façon dont j'étais en pique-nique quand j'étais enfant et que je mangeais sur une brochette.

Pour éviter que la viande ne colle à la brochette ou au gril, vous devez les essuyer avec de l'huile végétale ou du jus de citron et les enflammer pendant quelques minutes.

Ne retournez pas la viande trop souvent. Il est préférable de le laisser reposer d’un côté, puis de le retourner et de le laisser frire de l’autre. C'est ainsi que cela s'avère le plus délicieux.

Pour vérifier si la viande est cuite, percez-la avec un couteau. Si du sang sort, c'est qu'il est encore cru ; si le jus est clair, alors la viande est prête. Si rien ne sort, vous avez peut-être trop cuit votre plat.

Lorsque le kebab est prêt, vous pouvez le mettre dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes sur le feu. Cela le rend encore plus tendre.

Comment faire mariner une brochette de cou de porc pour que la viande soit juteuse

Comment faire mariner le cou pour que la viande soit juteuse ?

Tout d’abord, j’écrirai ce que tout le monde sait probablement. La viande doit être fraîche, réfrigérée et non congelée – cela donne les brochettes les plus délicieuses.

Bien que j'avoue que je l'ai également préparé surgelé - à partir de seaux de brochettes marinées vendues au supermarché, cela s'avère également délicieux. Apparemment, je ne suis pas un esthète) Mais quand même, le meilleur résultat est d'acheter de la viande fraîche et de la faire mariner soi-même, et cela n'a rien de très compliqué.

Je trouve que la meilleure marinade consiste simplement à ajouter l’oignon, le sel et le poivre et à laisser reposer. J'ai une amie qui est professionnelle du barbecue, son père fait un barbecue et elle marine parfaitement, dans son jus. Assez d'oignon, de sel et de poivre pour que ce soit merveilleux, kebab juteux du cou. Mais si vous souhaitez essayer quelque chose de plus original, alors je vous propose d'autres options de marinades.

En général, le kebab le plus délicieux que j'ai essayé était celui que j'avais cuisiné pour mon anniversaire, et c'était le plus simple. Maintenant, je vais vous dire comment procéder.

Ingrédient secret bonne marinade- oignon. Besoin de prendre même montant les oignons et la viande, au moins en volume, les oignons sont plus légers. Autrement dit, par kilogramme de cou équivaut à environ un demi-kilo d'oignon, puis voyez par vous-même que le volume est à peu près le même.

Des produits:

• Sel,
• Poivre,
• cou de porc – 1 kg,
• oignon – 300-500 gr.

1. Coupez le cou de porc en morceaux pas trop gros, de la taille d'une boîte d'allumettes. Coupez une quantité égale d'oignon en rondelles.

2. Je ne connais pas exactement le sel, mais beaucoup de gens recommandent d’ajouter du sel à la toute fin, et c’est ce que j’ai fait. Ajoutez du poivre, mélangez bien.

3. Quelqu'un écrase des oignons avec du sel, puis y met de la viande. J'ai bien écrasé la viande et les oignons. Expérimentez ici vous-même.

4. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Avant la cuisson, ajoutez du sel à votre goût. Enfilez la viande sur des brochettes ou dans le grill.

5. Faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Comment bien tremper la viande de porc au barbecue dans du vinaigre ? Faire mariner le porc pour le barbecue

Bien que j'écrive ci-dessus que ma marinade préférée est du sel, du poivre et rien d'extra, mais pour beaucoup de ces kebabs manquent de piquant, et ils considèrent le kebab mariné dans le vinaigre le plus délicieux, c'est le soi-disant goût soviétique de l'enfance. Par conséquent, je partagerai cette recette.

Des produits:

• Porc (cou) – 1,5 kg,
• Oignon – 700 gr,
• Vinaigre 9% – 50 ml,
• Sel – 1,5 cuillère à café,
• Poivre – 1 c.

Le kebab le plus délicieux est obtenu en utilisant du vinaigre de pomme ou de vin.

1. Coupez la viande en petits morceaux de 3 cm.

2. Coupez l'oignon en rondelles.

3. Maintenant, mettez-le en couches dans une poêle. Viande – oignon – un peu de vinaigre – sel, poivre. Versez un peu de vinaigre sur les yeux ; au total, il faut utiliser environ 50 ml. Répétez les couches.

4. Laisser poser une heure dans une pièce chaude. Mélangez ensuite et mettez au réfrigérateur.

5. Pour plus d'effet, vous pouvez faire une presse.

6. Ainsi, le lendemain, lorsque la viande est marinée, on l'enfile sur des brochettes ou on la met sur une grille.

7. Et faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dois-je enfiler des oignons sur des brochettes ? Chacun décide pour lui-même. Certains disent que c'est strictement interdit, car les oignons gâtent la viande lorsqu'ils sont frits. Certaines personnes adorent les oignons frits. Je fais frire sans oignons.

Combien de temps faut-il pour faire mariner une brochette de porc dans de la mayonnaise ? Durée et étapes de marinade de la viande

La brochette de porc à la mayonnaise est peut-être la recette autour de laquelle il y a le plus de controverses. Quelqu'un juge. Comme l’a dit un de mes amis d’origine géorgienne, « mettre des ailes de poulet dans de la mayonnaise est de mauvaises manières ». Inutile de dire qu’après on ne l’a plus invitée aux pique-niques ; on n’a pas besoin d’arrogance, l’essentiel est que ce soit délicieux. Je pense vraiment que c'est la meilleure option pour les peaux sèches viande de poulet- Mayonnaise. Mais beaucoup de gens l’utilisent aussi pour le porc.

Je n'ai aucun préjugé contre la mayonnaise lors de la friture. Je pense que la mayonnaise fait bien mieux son travail que la crème sure. Après tout, la mayonnaise est essentiellement de l’huile végétale. Autrement dit, cela aide à créer une croûte croustillante. Et la crème sure est essentiellement du lait, c'est-à-dire de l'eau. Que peut-il apporter ? Je ne peux pas oublier l'expérience de la brillante cuisinière Oksana Putan, lorsque sur une plaque à pâtisserie le poulet était enrobé de mayonnaise et sur l'autre de crème sure, le second s'est avéré pâle et imprésentable. Et si vous avez peur des produits chimiques, alors faites votre propre mayonnaise, c'est très simple.

Des produits:

• Cou – 1,3 kg,
• Oignon – 600 gr,
• Épices – 2 c. l.,
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.,
• Mayonnaise – 300 gr.

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en morceaux moyens et placer dans un bol.

2. Ajoutez du sel et des épices (au goût, par exemple, un ensemble pour kebab).

3. Râpez un oignon sur une râpe grossière ou broyez-le avec un mixeur. Son jus va imprégner la viande.

4. Coupez le reste de l'oignon en rondelles épaisses.

5. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

6. Couvrez la viande avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.

7. Faites frire la viande sur le grill pendant environ 30 minutes en la retournant régulièrement.

Au bout de 30 minutes, le kebab est prêt.

Comment bien faire mariner une brochette de porc dans du vinaigre et de la mayonnaise ? Il existe d’ailleurs une recette qui combine mayonnaise et vinaigre. C'est ainsi que procède un de mes amis. Tout d'abord, une marinade liquide est préparée : 9 pour cent de vinaigre sont dilués avec de l'eau dans un rapport de 1 à 4. La viande est mélangée avec de l'oignon, coupée en rondelles, puis versée avec la marinade. Laissez-le ainsi toute la nuit ou pendant cinq heures. Ensuite, environ une heure avant la friture, la marinade au vinaigre est égouttée et de la mayonnaise est ajoutée à la viande. Le kebab s'avère exceptionnellement doux et juteux.

Marinade pour shish kebab de porc au citron et eau minérale

Si vous n’avez pas beaucoup de temps avant votre pique-nique, je vous recommande d’essayer cette option : marinade au citron, oignon et eau minérale. La viande est prête à être frite en 1 à 4 heures, pas plus, car si on la laisse toute la nuit, elle deviendra amère à cause du citron. L'eau minérale ajoute de la douceur et le citron ajoute une agréable touche de saveur.

Des produits:

• Porc – 1 kg,
• Oignon – 250 gr,
• Citron – 2 pièces,
• Assaisonnements à votre goût (par exemple, mélange pour barbecue) - une demi-cuillère à soupe,
• Sel – 2 c. ou à déguster
• Eau minérale – 0,5 litre

1. Coupez le cou de porc en gros morceaux d'environ 2-3 cm de largeur et de longueur.

3. Coupez l'oignon en rondelles.

4. Coupez le citron en tranches.

5. Mettez la viande, le citron, l'oignon et les assaisonnements dans une casserole et salez au goût.

6. Remuez et versez-y un demi-litre d'eau minérale.

7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux à quatre heures.

8. Placer sur des brochettes ou sur une grille.

9. Faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Shish kebab sur kéfir. Comment faire tremper une brochette de porc dans du kéfir pour la rendre juteuse ?

Le shish kebab au kéfir est également une option classique et populairement reconnue. Certains disent que c'est le plus tendre. Et ce n’est pas difficile à faire. Juste de la viande, des oignons, des épices et versez du kéfir. Cette marinade suffit pour une demi-heure.

Des produits:

• Viande – 2 kg,
• Kéfir – 1 litre,
• Oignon – 500-600 gr.,
• Épices pour barbecue,
• Sel,
• Poivre noir moulu

1. Nous coupons la viande en petits morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en gros morceaux.

3. Écrasez l'oignon avec vos mains, écrasez-le pour qu'il libère le jus. Nous n'ajoutons pas de sel, juste du poivre. Assaisonnez soigneusement la viande et l'oignon séparément. Ajoutez d'autres épices au goût, par exemple de la feuille de laurier moulue ou des feuilles, selon votre préférence.

4. Lorsque les oignons et la viande aux épices ont été mélangés séparément, mélangez le tout et mélangez.

5. Versez le kéfir sur le tout pour qu'il recouvre complètement la viande, mélangez bien à nouveau.

Il n'est pas recommandé de mettre le kebab mariné au kéfir au réfrigérateur, il est préférable de le conserver à température ambiante pendant 2-3 heures.

6. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures. Maintenant, la viande doit être salée, c'est-à-dire environ une heure avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez le saler directement sur les brochettes.

7. Et voilà, on peut faire frire. De délicieuses brochettes sont prêtes.

Comment faire mariner une brochette de porc dans de l'eau minérale ?

C'est également une façon populaire de faire mariner la viande pour le barbecue. Cela s'avère très savoureux. Ci-dessus, j'écris une recette de marinade à base d'eau minérale au citron. Mais j'ai décidé d'écrire séparément sur la marinade à l'eau minérale, car elle est toujours différente et vous pouvez la laisser mariner en toute sécurité toute la nuit.

Des produits:

• 1,5 kg de viande (cou),
• 3 oignons,
• feuille de laurier,
• Mélange de poivrons,
• Sel,
• Eau minérale,
• Assaisonnement pour barbecue

Pour la marinade, il est préférable de choisir de l'eau minérale hautement gazeuse.

1. Couper la viande en morceaux

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez un peu l'oignon pour qu'il libère son jus.

3. Salez aussi un peu la viande. Secouez bien l'oignon avec vos mains, ajoutez trois feuilles de laurier coupées en morceaux et mélangez avec la viande.

4. Saupoudrer d'un mélange de poivrons et d'assaisonnements.

5. Remplissez d'eau minérale.

6. Couvrir la viande d'un film alimentaire. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant six heures ou toute la nuit, ou le laisser à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures.

7. Enfilez-le ensuite sur des brochettes et faites-le frire sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mariné dans du jus de tomate. Recette de shish kebab de porc au jus de tomate

Une option de marinade très savoureuse est les tomates ou le jus de tomate. Les brochettes sont juteuses, moelleuses et délicieuses.

Des produits:

• Viande – 2 kg
• Jus de tomate – 0,5 – 1 l
• Oignon – 300-500 gr.,
• Sel,
• Poivre noir, coriandre, basilic, houblon suneli (selon votre goût)

1. Coupez la viande en morceaux. Nous coupons l'oignon en rondelles, demi-anneaux ou finement. Salez et ajoutez les épices.

2. Versez du jus de tomate sur le tout pour qu'il recouvre complètement la viande. Mélangez la viande. Laisser agir 1 à 3 heures, plus longtemps si possible.

3. Enfilez sur des brochettes.

4. Vous pouvez maintenant faire frire. Le shish kebab s'avère très savoureux.

Recette vidéo de kebab de Stalik Khankishiev

Le maître reconnu dans la fabrication du shish kebab est Stalik Khankishiev. Je suggère de regarder la vidéo dans laquelle il parle de toutes les subtilités du marinage et de la friture de la viande. Certes, la recette le montre en utilisant le bœuf comme exemple, mais, bien sûr, le porc convient également.

Stalik estime que le plus important n'est pas la marinade, mais le choix de la bonne viande et sa friture correctement. Nous ne pouvons qu’être d’accord avec cela !

Des produits:

• Viande – 1,5 kg,
• Oignon - trois gros oignons,
• Poivre noir – 1 cuillère à café,
• Cumin moulu – 1 cuillère à café,
• Coriandre moulue – 2 c.

1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Saupoudrez de sel et pressez-le avec vos mains pour que l'oignon libère du jus.
2. Nous coupons la viande en petits morceaux. Ajoutez des épices. Pour un kg et demi de viande environ 1 c. avec un tas de poivre noir, 1 c. cumin moulu et 2 c. coriandre
3. Faites mariner la viande pendant environ deux heures. Ensuite, nous l'enfilons sur des brochettes, en retirant l'oignon de la viande (il brûlera de toute façon).
4. Pendant la friture, Stalik recommande de placer des herbes – du thym (ou du romarin) – sur des brochettes avec de la viande, pour donner un arôme très merveilleux au kebab. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

J’ai donc donné de nombreuses recettes de kebab différentes dans cet article. Expérimentez avec eux. Quelle est votre recette éprouvée préférée ? Écrivez dans les commentaires !