Joukossa Virolaiset keitot- liha, vihannekset ja viljat, jauhot, kala ja meijeri - meijerituotteet ovat hyvin erityinen paikka, koska ne eroavat tämän tyyppisistä keitoista muissa kansallisissa keittiöissä sekä niihin sisältyvien tuotteiden koostumuksen että lajikkeiden valikoiman osalta. Maitokeittoja tulee pitää virolaisen keittiön ensimmäisistä ruoista tyypillisimpänä ja omaperäisimpänä. Siksi luettelemme ensimmäisten virolaisten ruokien joukossa vain maitokeittoja, kahdeksan tyyppiä: maito-muro, maito-taikina (myky), maito-kasvis, maito-kala, maito-sieni, maito-muna, maito-herne ja maito- maitoa, ts. maidon ja muiden maitotuotteiden (ternimaito, kerma, smetana) yhdistelmä. Maitokeittoja on myös välityyppejä - muro-kasvimaito, muro-taikinamaito, on muunnelmia keitoista, joissa on maitoa kuivista ja tuoreista vihanneksista - kaikkiaan virolaiseen keittiöön voi laskea yli tusina maitokeittoa.
Samalla niiden tekniikka on erittäin yksinkertainen. Yksinkertaisimpia ja yleisimpiä ovat nyytikeitot (klimpisuppi).
Ne saadaan yksinkertaisesti keittämällä nyytit maidossa.
Muille maitokeittotyypeille (kasvis, vilja, kala) on ominaista, että niihin sisältyvät komponentit keitetään aluksi vedessä, ja maito lisätään näihin keittoihin vasta valmistuksen lopussa ja kiehutaan nopeasti. Tämä tekniikka parantaa merkittävästi maitokeittojen makua.
Maito-muna, maito-olut ja maito-maitokeitot valmistetaan eri tekniikalla.
Niiden maitoton osa valmistetaan ensin erikseen (vaahdotetaan, muussataan jne.) ja kaadetaan sitten kuumaan ja kiehuvaan maitoon jatkuvasti sekoittaen. Samanaikaisesti tällaisia ​​keittoja ei kiehuteta uudelleen.
Maitopyrykeitto
2 litraa maitoa
1 rkl. lusikallinen voita suolaa ja sokeria maun mukaan
Mykyt valmistetaan yleensä mannasuurimoista tai vehnästä, ohrasta, tattarijauhoista, munista, voista ja maidosta. Joskus kermakeittoon lisätään myös perunoita. Viron keittiön tyypillisimmät nyytit ja niiden suhteet maitokeittoihin ovat seuraavat (2 litraa maitoa kohden):
Vaihtoehto I
1 kuppi tattarijauhoja
0,5 kuppia maitoa
2 munaa
3 rkl. lusikat voita
Vaihtoehto II
1 kuppi mannasuurimoa
1 lasillinen maitoa
1 muna
1 rkl. lusikka vehnäjauhoa
1,5 rkl. lusikat voita
Sekoita kaikki ainekset keskenään, keitä maito ja tiputa siihen teelusikalla pieniä nyyttejä.
Maito- ja viljakeitto
0,75 kuppia ohraa
4-5 perunaa
1,5 l maitoa
1 rkl. lusikka voita
0,5-0,75 l vettä
Keitä viljat vedessä puolikypsiksi, lisää perunat ja keitä kypsiksi, kaada sitten maito, kiehauta, lisää suola ja voita.
Maito-kasviskeitto (kaali)
2 litraa maitoa
0,5 l vettä
0,5 päätä kaalia
2-3 porkkanaa
6-7 perunaa
1 persilja (juuri)
1 rkl. lusikka voita
1-2 tl tilliä
1 rkl. lusikka jauhoja
Leikkaa kaali ja porkkanat kuutioiksi, keitä vedessä puolikypsiksi, lisää suola, lisää kuutioidut perunat ja persilja ja keitä, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
Laimenna jauhot kylmään maitoon, kaada lähes valmiisiin kasvisporoihin, kiehauta ja mausta sitten öljyllä ja tillillä.
Maito-kasviskeitto (rutabaga)
0,5-0,75 l vettä
2 litraa maitoa
0,5 dl tattaria tai ohraa
1 rutabaga
5 perunaa
2-3 rkl. lusikat voita
2 tl tilliä
0,5 tl kuminaa
Keitä murot vedessä puolikypsiksi, lisää kuutioitu rutabaga, lisää suola ja lisää noin 10 minuutin keittämisen jälkeen perunat, kuminat ja keitä, kunnes kasvikset ovat valmiita ja vesi on lähes kokonaan haihtunut. Kaada sitten maito, kiehauta, lisää voi ja tilli.
Maito-kalakeitto
1,25 l vettä 1 l maitoa
1-1,5 kg turskaa (filee)
1 puolen litran purkki kuorittuja ja hienonnettuja perunoita
1 sipuli
2 rkl. lusikat voita
1 rkl. lusikka jauhoja
1 rkl. lusikallinen hienoksi pilkottua tilliä
1 persiljajuuri
Keitä kalaa kiehuvassa vedessä enintään 10 minuuttia ja poista sitten. Laita perunat, hienonnettu sipuli, persilja liemeen, lisää suola ja keitä vielä 10-15 minuuttia, kaada sitten maito, laimennettuna siihen jauhot, ja jatka keittämistä sekoittaen, kunnes perunat ovat valmiita, lisää sitten aiemmin poistettu kalafilee, lisää tilli , öljy ja kuumenna vielä 2 minuuttia, poista sitten lämmöltä, sulje kannella ja anna seistä 3-5 minuuttia.
Maito- ja munakeitto
2 litraa maitoa
3 munaa
0,5 dl smetanaa
Kiehauta maito ja kaada joukkoon munat ja smetana (aiemmin perusteellisesti vatkaten tasaiseksi) koko ajan sekoittaen, lisää sitten suola ja kuumenna hieman miedolla lämmöllä kiehumatta jatkuvasti sekoittaen (munat eivät juokse) .
maitohernekeitto
Vaihtoehto I
1,5 dl kuivattuja herneitä
2 litraa vettä
1 litra maitoa
4-6 rkl. lusikat tattaria
3-4 rkl. lusikat voita
Vaihtoehto II
1,5 dl liotettuja herneitä
0,5 kupillista tattaria
0,5-0,75 l vettä
1,5 l maitoa
Keitä herneet vedessä pehmeiksi murojen kanssa, lisää se vähän myöhemmin. Lisää sitten maito, kiehauta, suola ja voi. Jokaisella hernekeiton versiolla on oma makunsa.
Maito- ja sienikeitto
1 litra vettä tai lihalientä
2 litraa maitoa
1 puolen litran purkki kuorittuja tuoreita sieniä
7-8 perunaa
3 rkl. lusikat voita
1 sipuli
2 rkl. lusikat tilliä
Keitä viipaloidut perunat liemessä. Paista sienet sipulin ja voin kanssa lähes kypsiksi ja lisää liemeen, keitä 7-10 minuuttia.
Lisää maito, kiehauta, lisää suola ja ripottele päälle tilliä.
Maito- ja kermakeitto
2 litraa maitoa
0,5 l jogurttia
0,5 kupillista kermaa
5 munaa
3 rkl. lusikat hunajaa tai sokeria
suola
Kiehauta maito. Jauha munat hunajalla (sokerilla), laimenna jogurttiin, vatkaa koko seos ja kaada se vähitellen sekoittaen kuumaan maitoon, lisää suola ja kaada kerma.
Syö keitto kuumana.

Virolaisen keittiön pääominaisuus on ruokien yksinkertaisuus ja luonnollisuus. Kun tulet tähän maahan, et voi odottaa hienostunutta ateriaa, vaan pikemminkin kodikasta tunnelmaa. Viro on kuuluisa liha- ja kalaruoistaan ​​sekä erilaisista leivonnaisista ja kasvisruoista.

Viron kulinaariset perinteet

Virolaiset eivät käytä suuria määriä lisäaineita mausteiden ja mausteiden muodossa, heille riittää kumina ja meirami. On hyvin harvinaista löytää paistettuja ruokia keittiöstä, ja kaikki ainekset ovat enimmäkseen keitettyjä. Virossa yleisin ruoka on kala (yleensä silli), sianliha, erilaiset vihannekset ja musta leipä.

Virolaiset ruoat valmistetaan pääsääntöisesti epätavallisesta tuoteyhdistelmästä ja niillä on erityinen hapan maku. On vaikea kuvitella syntyperäisen virolaisen ruokapöytää ilman fermentoituja maitotuotteita. Maito, juoksetettu maito, jogurtit ja juustot ovat suosikkiherkkuja tässä maassa.

Viron keittiön tyypillisiä perusruokia

Haluaisin heti mainita virolaiset keitot. Tämä on yksi herkullisista, tyydyttävistä ja terveellisistä kansallisruoista. Monet turistit ovat iloisia tuotteiden alkuperäisestä ulkoasusta. Joten esimerkiksi Virosta on aivan luonnollista löytää sillikeittoa, makeaa mustikkakeittoa tai olutkeittoa, ja tarjolla on myös tavallisia muroja, perunoita tai herneitä sisältäviä keittoja.

Voitko kuvitella Viron ilman kalaa? Kannattaa ehdottomasti kokeilla savustettua taimenta tai grillattua kampelaa. Tulet yksinkertaisesti iloiseksi kokemistasi makuelämyksistä!

Virossa on myös runsaasti metsätuotteita. Täällä kasvatetaan monenlaisia ​​marjoja ja sieniä, joten sienikastiketta, marinoituja sahramimaitokorkkeja ja sienisalaattia löytyy aina Viron juhlapöydästä. Jokainen kotiäiti keittää varmasti talveksi herkullisen hillon marjoista ja hedelmistä ja tekee suolakurkkua vihanneksista.

Jälkiruoasta paikalliset pitävät kovasti kuppikakkuista, leivonnaisista ja makeisista epätavallisilla täytteillä. Maan ylpeys on virolainen suklaa pähkinöillä. Se on tunnustettu yhdeksi maailman herkullisimmista!

Useita Viron kansallisruokia:

·Kartulipors – perunamuusissa paistettu liha;

·Mulgipuder – ohrapuuro perunamuusilla;

·Mulgikapsas – sekoitus ohrapataa, hapankaalia ja sianlihaa;

·Vere pakeogid – veriset pannukakut;

· Suitsukala - savustettu taimen;

· Ohrajauhoon perustuvat nyytit;

· Tallinnan kilohaili on erityinen mausteinen kilohaili, joka on erittäin suosittu virolaisten keskuudessa.

Virolaisten suosikkijuomat

Virolaiset hemmottelevat mielellään erilaisilla marjahyytelöillä, simalla, koivun ja vaahteran mahlalla. Alkoholijuomista puhuttaessa on korostettava kansallista virolaista olutta. Muuten, se tunnetaan myös maan ulkopuolella. Jokaisella Viron alueella on oma olutreseptinsä, joista suosituimmat ovat Saku (vaalea) ja Saare (tumma).

Paikallista höegwein-glögiä on tarjolla lähes jokaisessa Viron baarissa ja kahvilassa. Sen kokeileminen on ilo!

Ja vielä kaksi kuuluisaa virolaista likööriä - Vana Tallinn ”Old Tallinn” miellyttävällä rommilla maulla (se on valmistettu jo yli viisikymmentä vuotta) ja Kannu Kukk, jossa yhdistyy erittäin onnistuneesti vahva kuminainen maku ja aromi!

5 parasta ravintolaa Tallinnassa, joissa sinun täytyy käydä

Jotta voit kokea virolaisen keittiön modernin maun, sinun tulee käydä Tallinnan kuuluisissa gastronomisissa laitoksissa. Olemme valinneet joitain suosituimmista ja omaperäisimmistä lomakohteista:

· Helvetin metsästys. Perinteinen ruoka Raatihuoneentorilla on yksinkertaista, mutta erittäin maukasta. Hell Hunt sijaitsee kaupungin sydämessä. Melkein jokainen paikallinen asukas neuvoo sinua tulemaan tähän laitokseen. Ruoka täällä on maukasta ja edullista, mutta siinä on yksi haittapuoli - Hell Huntissa vieraileminen ei ole niin helppoa, että tässä ravintolassa on niin paljon ihmisiä, jotka haluavat ruokailla, että sinun on varattava pöytä etukäteen, muuten ei ole vapaita paikkoja!

·Dunkri 5. Toinen toimipaikka Raatihuoneentorin lähellä. Erinomainen virolainen kansallisruoka on tämän paikan kohokohta! Täällä tarjoillaan erittäin maukasta olutta.

·Ravintola Ö. Valmistaudu kokeelliseen ja epätavalliseen lähestymistapaan paikalliseen keittiöön! Tämä ravintola tarjoaa laajan valikoiman ruokia epätavallisilla yhdistelmillä.

· Ravintola "Vossa". Viron ainoa ravintola, joka on onnistunut saavuttamaan maailmanlaajuisen suosion. Se on yksi maailman 50 parhaan ravintolan joukossa ja sijoittuu kunniakkaalle 15. sijalle.

· Ravintola Ribe. Laitokselle on ominaista ensisijaisesti sesonki- ja tuoretuotteiden käyttö! Kaikki ravintolan ruoat valmistetaan eurooppalaisen keittiön tekniikoita noudattaen ja niissä yhdistyvät alkuperäiset makusävyt. Ravintolassa on kaksi salia ja kesäisin lisäksi ulkoterassi.

Virolaista ruokaa on aina pidetty ravitsevana, maukkaana ja luonnollisena. Virolainen keittiö ei ole kuitenkaan koskaan eronnut suuremmalla valikoimalla ja hienostuneemmalla ruoalla. Viron kansalliskeittiön perusta on yksinkertaisia ​​runsaita ruokia lihasta, kalasta, leivästä ja vihanneksista. Monet virolaiset ruoat muistuttavat yksinkertaisia ​​"talonpoikaisia" herkkuja.

Kansallisilla keittiöillä oli suuri vaikutus Viron kulinaaristen perinteiden muodostumiseen Ruotsi ja Saksa. Neuvostoaikana Viron gastronomisiin perinteisiin vaikuttivat venäläinen, kaukasialainen ja keskiaasialainen keittiö.

Viron kansalliskeittiön perinteet

Virolaisen keittiön erityispiirre on pieni määrä mausteita ja mausteita. Virossa yleisimpiä mausteita ovat suola, pippuri, kumina ja meirami. Useimpien ruokien valmistuksessa käytetään elintarvikkeiden käsittelymenetelmiä, kuten keittämistä liemessä tai muussa nesteessä. Vihannesten, lihan ja muiden tuotteiden paistamista käytetään virolaisessa keittiössä melko harvoin.

Kansallisruoan päätuotteita ovat sianliha, kala (pääasiassa silli), erilaiset vihannekset ja musta leipä.

Paikallista eläintarhaa pidetään oikeutetusti yhtenä Viron pääkaupungin nähtävyyksistä. Kiitos, voit katsella eläimiä kotoa käsin. Linkki löytyy artikkelistamme.

Yleiskatsaus muista mielenkiintoisista paikoista Tallinnassa, jotka ovat näkemisen arvoisia verkkosivuillamme.

Virolaiset ruoat erottuvat epätavallisten tuotteiden ja erityisen hapan maun yhdistelmästä. Esimerkki perinteisestä virolaisesta ruoasta ovat erilaiset maito- ja herneruoat. Yksi Viron suosituimmista ja yleisimmistä juomista on kaurahyytelö maidolla.

Hyvin suosittu ruoka, jota virolaiset syövät tähän päivään asti, on "kama" - jauhoista valmistettu kaurapuuro. Kaurapuuroon lisätään ohran, kauran ja rukiin siemeniä sekä maitoa ja juoksetettua maitoa.

Perinteisiä virolaisia, edelleen yleisiä ruokia ovat verimakkarat, lihapullat, silli smetanalla, paholaisen munat, perunasalaatti ja maksapasteet.

On vaikea kuvitella virolaista pöytää ilman maitotuotteet.

Virolainen ruokavalio sisältää jatkuvasti maitoa, juustomassaa, maitopuuroja ja jogurtteja.

Maitokeitot ovat erityisen suosittuja virolaisessa keittiössä. Keittokirjoista löytyy yli 20 erilaista maitokeittojen reseptiä.

Keitoilla on yleensä erityinen paikka virolaisessa gastronomiassa. Liha-, kasvis-, maito- ja viljakeitot sisältyvät lähes jokaisen virolaisen ruokavalioon. Erittäin suosittuja ovat ohrakeitto perunoilla, leipäkeitto, sillikeitto perunoilla, ohrakeitto herneillä. Voit myös kokeilla eksoottisia ruokia, kuten olutta tai mustikkakeittoa.

Viron pöydissä yleisimmät kalatuotteet ovat silli ja kilohaili. Lihan osalta paikalliset suosivat sianlihaa. Maksa- ja verimakkarat ovat hyvin yleisiä. Liha keitetään yleensä erityisessä paksuseinäisessä astiassa tai paistetaan uunissa. Virolaiset pitävät kovasti hyytelöitetyistä sianlihan päistä ja päistä. Lihan ja kalan päälisäke on peruna.

Lähes jokaisen kuuman kansallisruoan mukana on erityinen ”kastmed” kastike. Useimmiten kastikkeet valmistetaan maidon ja smetanan perusteella.

Virossa voit myös kokeilla erittäin mielenkiintoisia ja epätavallisia mannasuurimoihin ja leipään perustuvia jälkiruokia.

Viron modernin kansalliskeittiön piirteet

Useimpien ruokien yksinkertaisuudesta huolimatta virolainen keittiö yllättää monet venäläiset epätavallinen tuotteiden yhdistelmä ja perinteisen ruokalistan koostumus.

Tyypilliseen virolaiseen aamiaiseen voi kuulua erilaisia ​​maitopuuroja, joiden maku on yleensä suolainen, lisäksi voileipiä ja silliä. Aamiaiseksi tarjoillaan usein myös voissa paistettuja krutonkeja lisäaineilla - munia, tomaattikastiketta, papuja, juustoa, hilloa.

Lounaan aikana Viron tärkein ruokalaji on keitto.

Pääruoat muistuttavat usein perinteistä saksalaista ruokaa.

Lounaslistalla on usein verimakkaroita, haudutettua hapankaalia, sianlihaa ja tattaripuuroa.

Illallisella virolaiset suosivat kala- ja liharuokia. Ja lopuksi perinteinen jälkiruoka virolaisen pöydän pöydällä on makea keitto.

Mitä kokeilla Virossa

Saadakseen käsityksen virolaisesta keittiöstä turistien kannattaa ehdottomasti kokeilla seuraavia kansallisruokia:

• Mulgikapsas - ruokalaji on muhennos sianlihasta, ohrasta (tai helmiohrasta) ja hapankaalista;
• Mulgipuder - ohrasta ja perunamuusista valmistettu puuro;
• Kartulipors on perunamuusissa paistettua lihaa;
• Vere pakeogid - pannukakut verellä;
• Ohrajauhoista valmistetut nyytit;
• Suitsukala - savustettu taimen;
• Tallinnan kilohaili on kilohaili mausteinen suolaus, joka on erityisen suosittu paikallisten asukkaiden keskuudessa.

Juustogurmettien kannattaa ehdottomasti kokeilla Viron herkullisia kotitekoisia rasvaisia ​​juustoja.

Lisäksi Virossa suosittuja ovat sianlihan nystyrit, perunaruoat, suolakurkku, hapanmekakaali, paistettu silli sekä erilaiset rutabaga- ja perunapuurot.

Viron kansalliset jälkiruoat

Jälkiruoat Virossa, kuten jo mainittiin, erottuvat alkuperäisestä maustaan ​​ja epätavallisesta tuoteyhdistelmästä.

Virolaisista jälkiruoista erottuvat tavanomaisten kanelipullien, murokeksien ja marjahillojen lisäksi makeat keitot, joita on tarjolla monenlaisia ​​muunnelmia.

Yksi tunnetuimmista jälkiruoista on leipäkeitto, joka on valmistettu veteen liotetusta vanhentuneesta leivästä, johon on lisätty rusinoita ja kermavaahtoa.

Ei vähemmän suosittu paikallisten asukkaiden keskuudessa ja marjakeittoa, joka on valmistettu erilaisista marjoista hunajaa ja pähkinöitä lisäämällä.

Virossa vierailevien matkailijoiden kannattaa kokeilla myös virolaisten suosikkijoulukeksejä – piparkook. Sen erottuva piirre on suuri määrä kanelia.

Viron alkuperäiset makeiset, jotka on täytetty mintulla, pähkinöillä, kahvilla tai liköörillä, ansaitsevat erityistä huomiota. Lisäksi makeiden jälkiruokien ystävät voivat Virossa kokeilla hedelmämehusta valmistettua mannavaahtoa, omenavuokoja ja hyytelöä kermavaahdolla.

Voit kokeilla naapurimaiden Latvian kansallisruokia yhdessä ketjun ravintoloista. Tulet arvostamaan porsaan kylkiluita ja -korvia, pilkkuherneitä ja muita herkkuja!

Kun lähdet gastrokiertueelle Viroon, huolehdi viisumin hankkimisesta etukäteen. auttaa sinua ymmärtämään tämän prosessin hienouksia.

Huono sää ei pilaa ruoan ystävän mielialaa, mutta kaikkeen pitää varautua: linkistä pääset artikkeliin Tallinnan säästä.

Viron kansallisjuomat

Alkoholittomista juomista virolaiset antavat kämmenen erilaisille hyytelö. Lisäksi hedelmäjuomat, kvass ja kahvi ovat hyvin yleisiä juomissa.

Virolaiset alkoholijuomat ovat ansaitusti suosittuja maan ulkopuolella. Virolaiset itse pitävät sitä kansallisjuomanaan olut, jota täällä keitetään kaikkialla. Jokaisella Viron alueella on oma perinteinen oluensa. Suosituimmat ovat tumma olut "Saare" ja vaalea olut "Saku".

Toinen perinteinen virolaisen keittiön keksintö harkitaan hunaja olutta. Kotitekoinen katajaolut on todella perinteinen virolainen juoma.

"Höegwein" on myös hyvin yleinen Virossa - paikallinen glögi, jota ei voi vain kokeilla paikallisissa kahviloissa ja baareissa, vaan myös tuoda kotiin matkamuistona.

Virossa ollessasi kannattaa ehdottomasti kokeilla kuuluisaa Vana Tallinn -likööri("Old Tallinn"), julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1962. Tämä on tummanruskea likööri, jossa on rommin maku.

Vana Tallinn -likööriä voi nauttia sekä puhtaana että kahvin kanssa tai osana erilaisia ​​cocktaileja.

Viron myymälöissä juomaa myydään kolmessa eri variaatiossa - vahvuudella 40,45 ja 50 astetta.

Toinen kuuluisa virolainen likööri on vadelma Kannu Kukk. Voimakkaassa punaisessa liköörissä on miellyttävä täyteläinen maku ja kuminan tuoksu.

Missä kokeilla kansallisruokia Tallinnassa

Tallinnan tunnetuimmat virolaisen kansallisruokiin erikoistuneet paikat ovat…

Ravintola MEKK

Mukana numerossa parhaat ravintolat Viro. Tämän laitoksen pääominaisuus on kansallisten perinteiden noudattaminen ruokien valmistuksessa ympäristöystävällinen Tuotteet. Ravintolan menu vaihtuu vuodenajan mukaan.

Ravintola Olematu Rüütel ("Olematon ritari")

Erottuu erityisyydestään kansallista makua. Tässä laitoksessa voit maistella perinteistä virolaista keittoa savusmakkaran ja ohran kera, maksapasteetia konjakilla ja muita virolaisia ​​kansallisruokia.

Peppersack -ravintola

Se sijaitsee lähellä Raatihuoneen toria ja on erikoistunut keskiaikainen Virolaista ruokaa ja tarjoaa vierailijoilleen epätavallista viihdettä.

Maiasmokk

Tallinnan vanhin makeansoiton kahvila (on toiminut juuri tässä paikassa vuodesta 1864), joka on turistien keskuudessa tunnettu herkullisistaan leivonnaisia ​​ja jälkiruokia. Täällä voit kokeilla ja ostaa virolaista suklaata, kuuluisia virolaisia ​​liköörejä Vana Tallinn Cream ja Kannu Kukk.

Maassa, jossa on ankara pohjoismainen ilmasto, keittiö on helppo valmistaa ja tyydyttävä.

Historiallinen viittaus

1900-luvun puoliväliin asti virolaisten ruokavalio ei ollut kovin monipuolinen, ja leipä oli jokaisen juhlan kuningas. Jopa sanan "leipä" merkityksellä viron kielessä "leib" on yleinen merkitys "ruoka, syötävä". Lisäksi oli tavallista herkutella suolasillalla, juoda kvassia ja jogurttia sekä keittää olutta. Erityinen ruoka muinaisista ajoista on kama.

Kamaa valmistetaan vielä tänäkin päivänä, jo teollisessa mittakaavassa - kaman valmistukseen valmistetaan valmis seos. Se koostuu jyvien ja palkokasvien seoksesta (kaurapuuro herneistä, jauho ruisjyvistä, esipaahdettu, murskattu kaura ja ohra). Samoin kuin aamiaismuroja, kama kaadetaan maidon kanssa tai nautitaan juoksevan maidon kanssa. Myös kaurahyytelö oli laajalle levinnyt, jota juotiin maidon tai voin kanssa.

Virolaisten elämäntyyli pakotti aamiaisen ja lounaan syömään pellolla, joten yksinkertaiset välipalat olivat vain tapa ylläpitää energiaa ja täyttää virolaisia, mutta yleensä illalla istuttiin syömään maukasta ateriaa. Siksi illallinen oli päivän tärkein ateria. Yleensä talonpojat söivät päiväsaikaan leipää silakan kera ja ruokaili papukeiton kera. Viljoista ja jauhoista tehdyt puurot (kylläisyyden vuoksi) olivat myös yleisiä ruokavaliossa.

Vuonna 1861 maaorjuuden lakkauttaminen johti ravitsemustilanteen muutokseen, koska nyt tuli mahdolliseksi valmistaa lämmintä ruokaa lounaaksi. Tästä lähtien lounaasta tuli perinteinen päivän pääateria.

Virolaiset pitivät makkaraa juhlaruokana. Täyttämällä ne muroilla keksimme menetelmän verimakkaran valmistukseen.

Hyytelöliha valmistettiin perinteisesti häitä varten, perhejuhlissa ohrapuuro tai pannukakut olivat vastasyntyneille perheenjäsenille omistettu rituaali.

Siitä lähtien kun perunat ilmestyivät pelloille, ne ovat korvanneet monet viljat pöydällä. Perunoita kutsuttiin toiseksi leipäksi.

1900-luku oli teollisessa mielessä sysäys, talous, kehitys, muilta alueilta tuodut reseptit alkoivat muodostaa virolaisten pääruokavalion, ja vaikka ne lainattiin saksalaisilta, venäläisiltä, ​​skandinaavilaisilta ja puolalaisilta, ne juurtuivat arkeen. elämää. Salaatit, pasteet ja purkit ovat rikastaneet virolaista ruokaa.

Virolaista ruokaa tänään

Virolainen keittiö on käytännöllistä, eikä sen ruokiin käytetty mitään hienoa, vain sitä, mitä maa ja arki tarjosivat, kunnioitettiin ja käytettiin. On syytä osoittaa kunnioitusta: Viron ruokapöydän maitotuotteet ovat korkealaatuisia, ja niitä viedään nykyään aktiivisesti muihin Euroopan maihin.

Vähärasvaiset lihatuotteet, pekoni, kalaruoat, vihannekset (kaali, rutabaga), palkokasvit ja perunat muodostavat virolaisen ruokavalion melko säännöllisesti, mutta erityisen huomionarvoista on käsittämättömien komponenttien yhdistelmä (esim. perunat makeisissa, maito herneillä ja kala yhdessä astiassa) on hämmästyttävää.

Virolaisilla on ainutlaatuinen ruoanlaittotekniikka. He ovat pitkään pitäneet parempana keitettyä ruokaa, ja paistettuja ruokia tuli heille naapurimaista, joista he lainasivat reseptejä ruoanlaittoon. Mutta perinteisen öljyssä paistamisen sijaan virolaiset yleensä korvaavat kypsennystekniikan paistamalla lihaa, vihanneksia, sieniä maidossa hapan kerman kanssa tai käyttämällä maitoa ja jauhoja. Ei ole kovaa kuorta, eikä astiassa ole voin hajua.

Keitetyissä ruoissa on erittäin mielenkiintoisia ja epätavallisia ruoanlaittoominaisuuksia. Tuotteet keitetään vedessä, maidossa, kvassissa, maidon ja smetanan seoksessa sekä muna-maito-seoksessa.

Kiehumislämpötilan ansiosta saavutetaan virolaisten ruokien maun omaperäisyys ja monipuolisuus. Virolaiset eivät pidä mausteista ja yrteistä. Niitä käytetään harvoin pöydällä. Usein ruokia ei mausteta millään, vaan esimerkiksi silakan kera tarjotaan tuoretta tilliä, verimaitoa meiramilla, raejuustoa kuminalla, lihakeittoja persiljalla ja sellerillä.

Kylmät ruoat ovat hyvin yleinen trendi, kuten kaikkien balttien keskuudessa. Sisältää sepik - mustaa tai harmaata leipää, suolattua, marinoitua kalaa, silliä smetanalla ja keitettyjä perunoita, savustettua silakkaa, kamaa, keitettyä kinkkua, pekonia, ruisperunakääröä tai perunasalaattia, voita, kovaksi keitettyjä kananmunia, maitoa, jogurttia . Virolaisesta hyytelölihasta puheen ollen, se valmistetaan vain yhdestä lihalajista, lehmän tai sian päistä ja hännistä. Rystys ja jalat eivät ole käytössä, mutta kieli sisältyy.

Virolaisen keittiön lämpimistä ruoista löytyy laaja valikoima maitopohjaisia ​​keittoja (maito-muro, maito-taikina, maito-kasvis, maito-kala, maito-sieni, maito-muna, maito-olutkeitot). Erillinen osa maitopohjaisten keittojen valmistuksessa sisältää reseptissä myös maitotuotteita. Maitottomat keitot ovat liha- ja kasvisreseptejä, joissa käytetään perunoita, kaalia ja papuja. Kylläisyyden ja maun vuoksi keittoihin lisätään savustettua ihraa ja muita eläimenosia.

Tietysti, kuten missä tahansa pohjoisessa maassa, Viron kulinaarinen kohtaus on runsaasti kalaruokia. Tavalliset kalalajit, kuten kampela, kala, ankerias, hauki, ruffi, muikku, ovat mukana kala- ja maitokeittojen valmistuksessa, joihin on lisätty kaalia. Toiset kalaruoat sisältävät jopa pikkukaloja ja silliä patuovissa. Joskus niitä on rikastettu tillillä ja laardilla.

Virolaiselle keittiölle on ominaista laaja valikoima kalan valmistusmenetelmiä (kuumasavustus, kuivaus, kuivaus, suolaus). Muuten, kuivattua ja kuivattua kalaa käytetään myös keittoihin.

Lihavalmisteista virolaiset arvostavat vähärasvaista sianlihaa, vasikanlihaa, lammasta ja savustettua säilöttyä lammasta. Siipikarja ja naudanliha eivät ole kovin suosittuja tai riista ovat vielä harvinaisempia.

Kypsennystekniikoista hitaasti kiehuva liha antaa lihalle erityisen maun. Se valmistetaan suuria määriä paksuseinäisessä valurautakulhossa, jossa on pieni määrä vettä. Uunissa tai hiilellä ”uuniliha” saa täyteläisen maun ja puhtaan lihan aromin (tässä mausteiden puute maksaa!). Se tarjoillaan kylmänä, keitettyjen perunoiden tai muiden vihannesten kanssa, joskus ne yhdistetään erilliseksi astiaksi maitokastikkeen kanssa.

Vihannekset ovat suosittu ruoka virolaisten keskuudessa, varsinkin jos resepti sisältää voita, smetanaa, maitoa, kermaa ja joskus myös laardia. Jälkiruoat pohjautuvat myös rahkatuotteisiin, raparperista, omenoista, puolukoista ja karpaloista tehdyt paksut ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä.

Tässä on joitain klassisen virolaisen keittiön reseptejä.

Virolainen maito- ja murokeitto

1. ohra 3/4 kuppia,
2. perunat 4-5 kpl,
3. maitoa 1,5 l,
4. öljyä 1 rkl. lusikka.

Kun muroja on keitetty puolikypsiksi, lisää perunat ja keitä kypsiksi, kaada sitten maito joukkoon, keitä, lisää suola ja voita.

Maito-kasviskeitto rutabagalla

1. maitoa 2 l,
2. tattari tai ohra 0,5 kuppia,
3. lanttu,
4. perunat 5 kpl,
5. voita 2 rkl. lusikat,
6. tilliä 2 tl,
7. kumina 0,5 tl.

Kun muroja on keitetty puolikypsiksi, lisää hienonnettu rutabaga, suola, lisää 10 minuutin kuluttua perunat, kumina ja keitä kypsiksi, kaada sitten maito, keitä, mausta öljyllä, ripottele päälle tuoretta hienonnettua tilliä.

Peruna sikoja

1. vähärasvaista sianlihaa 0,5 kg,
2. perunamuusi 1-1,5 kg,
3. 2 munaa,
4. smetana 1 lasi,
5. maitoa 3/4 kuppia,
6. ruis- tai vehnäjauhoa ja mannasuurimoa 2-3 rkl. lusikat,
7. voita 1 rkl. lusikka.

Leikkaa sianliha 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, paista pannulla, laita perunamuusiin ja pyöritä pullaksi, voitele munalla, kääri jauhoissa tai mannasuurimossa, paista uunissa ja kaada päälle smetanaa kun tarjoilu.

Silli smetanassa

1. silli 2-3 kpl. kevyt suolaus,
2. sipuli 1-2 kpl,
3. tilli 0,5 kuppia,
4. smetana 1 lasi,
5. maitoa 1 lasi.

Kun silli on puhdistettu, jaa filee kahteen puolikkaaseen, liota maidossa (10-12 tuntia), leikkaa sitten 1-1,5 cm leveiksi paloiksi ja laita yksi kerros astialle. Laita päälle ohuiksi renkaiksi viipaloitu sipuli, kaada päälle paksu smetana ja ripottele päälle hienonnettua tuoretta tilliä. Keitetyt perunat sopivat lisukkeeksi.

Kalavuoka taikinassa

1. ruisjauho 0,5 kg,
2. vesi 1 lasi,
3. hiiva 30 g,
4. kumina 2 tl.

1. kalafilettä 0,5 kg ja savustettua laardia 100 g
2. Silakkaa (filee) 0,5 kg fileetä ja suolattua laardia 100 g

Vaivaa taikina, anna sen kohota, kauli 1 cm:n paksuus, nipistele, jolloin leivästä tulee soikea, voitele pinta kylmällä maidolla. Paista 150-160 celsiusasteen lämpötilassa uunissa (se on esilämmitettävä hyvin) 45 minuuttia - 1 tunti.

Vinkki: jokikalasta tulee hyvä ja maukas yhdistelmä savustetun ihvan kanssa.

Rutamarja puuroa

1. rutabaga 2 kpl,
2. sipuli 1-2 kpl,
3. maitoa 1,5 kuppia,
4. jauhoja 1 rkl. lusikka,
5. öljyä 1 rkl. lusikka.

Keitä rutabaga vedessä, tee siitä sose, lisää öljyssä paistettu sipuli, lisää suola, lisää maito ja kuumenna 5-7 minuuttia sekoittaen.

Maito-kasvis seos

1. perunat 1 kg,
2. porkkanat 4,
3. rutabaga 1,
4. maitoa 2 l,
5. jauhoja 2 tl,
6. voita 1 rkl. l.

Pilko kaikki vihannekset karkeasti kuutioiksi ja hauduta pannulla lähes valmiiksi, niin että vesi on melkein haihtunut. Kun jauhot on laimennettu maitoon, kaada tämä seos vihannesten päälle, keitä 5-10 minuuttia, lisää suola ja sekoita voilla.

Viron kansalliskeittiö alkoi muotoutua vasta 1800-luvun puolivälissä. Saksan ja Ruotsin kulinaarisilla perinteillä on ollut valtava vaikutus virolaiseen keittiöön. Pohja on melko yksinkertainen, mutta aromaattinen ja tyydyttävä "talonpoika"-ruoat. Kyse on aineksista, joita käytetään tiettyjen ruokien valmistukseen. Esimerkiksi: sianliha, kaikenlaiset viljat, perunat, kala (erityisen suosittu silli), muut eläimenosat (maksa ja veri), leipomotuotteet (ruisleipä, sämpylät ja ohrajauhokakut). Lisäksi maito- ja fermentoidut maitotuotteet ovat erittäin suosittuja. Pelkästään maitokeittoja on yli 20, ja ne on valmistettu erityisen virolaisen reseptin mukaan.

Virolaisista keitoista haluaisin sanoa erikseen. Tämä on muuten hyvin yleinen virolainen ruokalaji, se on maukasta, tyydyttävää ja terveellistä. Virossa on keittoa ohralla, helmiohralla, nyytillä, herneillä ja perunalla. Monia yllättävät sillikeitto, makea mustikkakeitto, ainutlaatuisen makuinen leipäkeitto ja jopa eksoottinen olutkeitto.

Mausteita käytetään vähän Viron kansallisruoassa, mutta niihin suhtaudutaan erittäin pedanttisesti. Jokainen mauste vastaa tiettyä ruokaa. Esimerkiksi selleriä ja persiljaa lisätään liharuokiin, tilliä kalaan, meiramia verimakkaraan (verevest) ja kuminaa raejuustoon. Melkein yksikään kansallisruoka ei ole täydellinen ilman "kastmedia" - tämä on maito, maito-smetana tai maito-kermakastike.

Virolaiset ovat kuuluisia kalastajia. Jos satut vierailemaan tässä maassa, muista hemmotella itseäsi savustetulla taimenella ("suitsukala") ja grillatulla kampelalla. Kevyesti suolattu siika antaa sinulle miellyttäviä makuelämyksiä, savustettu ankerias, lahna, silli.
Viron metsät ovat runsaasti marjoja ja sieniä. Siksi mistä tahansa juhlapöydästä löydät marinoituja sahramimaitokorkkeja, sienikastiketta kullankeltaisista kantarellista sekä salaattia suolatuista sienistä sipulilla ja smetalla. Jokaisen kotiäidin talossa on oltava kotitekoista hilloa, marinoituja ja marinoituja kurkkuja, hapankaalia ja kaikenlaisia ​​vihanneksista ja hedelmistä valmistettuja valmisteita.

Viron kansallinen ylpeys on monipuoliset jälkiruoat. Kannattaa kokeilla paikallisia kakkuja, muffinsseja ja epätavallisia karkkeja maidolla, kahvilla, liköörillä, pähkinä-, minttu- ja muilla täytteillä. Ja virolainen pähkinäsuklaa on yksi maailman herkullisimmista ja laadukkaimmista.

Virolaiset suosivat juomista kvassia, simaa ja koivunmahlaa. Mitä tulee alkoholiin, olut on tietysti ensin. Jokainen maan alue valmistaa oman ainutlaatuisen perinteisen oluensa. Erityisen suosittuja ovat tumma olut Saaren kuuluisalta saarelta ja vaalea Saku-olut. Myös hyvä Virosta tuotu lahja olisi Vana Tallinn -likööri ja paikallinen glögi - Hoegwein.