Souffle ilmestyi jo 1400-luvulla, eli keskiajalla. Mutta siitä huolimatta jälkiruoka sai modernin ilmeensä myöhemmin, koska tällainen koostumuksen keveys ja kaunis ulkonäkö oli saavutettavissa vain nykyaikaisemmilla kulinaarisilla tekniikoilla.

Siksi nykyaikaisen soufflen historia juontaa juurensa 1700-luvun alku. Tällä hetkellä sekä makeisteknologiat että kulinaaristen asiantuntijoiden tekniset valmiudet kehittyivät: niin monimutkainen jälkiruoka oli jo mahdollista valmistaa käsin. Koko 1700-luvun molemmat souffle-versiot - jälkiruoka ja suolaiset - olivat erittäin suosittuja herkkuja balleissa ja illallisilla.

Soufflesta tuli monien saatavilla oleva ruokalaji vasta vuonna 1742, kun sen resepti julkaistiin ranskalaisessa keittokirjassa "Le Cuisinier Moderne" silloin kuuluisa matkustaja, kirjailija ja kokki Vincent de La Chapelle.

Mikä on soufflé

Ranskalaiset ovat erittäin ylpeitä keksinnöstään ja kutsuvat sitä ranskalaisen keittiön "kulmakiveksi", koska yksikään kunnollinen illallinen ei ole täydellinen ilman souffléa. Tietenkin on erittäin mielenkiintoista saada selville, kuinka se keksittiin ja minkä tyyppisiä souffleja on olemassa. Lue ja ota selvää!

Klassisessa, alkuperäisessä mielessä soufflé on kevyesti paistettu kakku, joka on valmistettu munankeltuaisista, vatkatusta munanvalkuaisesta, kermasta ja erilaisista mausteista. Se tarjoiltiin sekä suolaisena pääruokana että makeana jälkiruokana. Ranskasta käännettynä soufflé tarkoittaa kirjaimellisesti "täytetty ilmalla".

Soufflé kuuluu haute foodiin. Sitä ei ole tapana syödä aamiaiseksi, brunssiksi tai lounaaksi. Pääruokana se syödään makeuttamattomana lounaalla tai illallisella ja jälkiruokana - pääruoan jälkeen.

Yksinkertainen täydellisyys tekee soufflesta kotona millä tahansa illallisella, ja harvat voivat kiistää tämän väitteen kanssa. Useimmiten soufflé valmistetaan erityistilaisuuksiin - syntymäpäivää, vuosipäivää, erityistä päivämäärää varten. Ja löydät sen vain korkealuokkaisista ravintoloista, etenkin Ranskasta.

Soufflet valmistetaan yleensä kahdesta perusaineosasta:

• crème patissière (klassinen vaniljakastike), kermakastike tai béchamel tai hedelmäsose;
• munanvalkuaiset, vatkattuna pehmeäksi vaahdoksi.

Pohja luo soufflen maun, ja munanvalkuaiset "nostavat" astian kyllästäen sen ilmalla. Maun ja aromin luomiseen käytetään kanelia, vaniljaa, laventelia, suklaata, hilloa, hedelmiä, marjoja, banaania, sitruunaa ja muita ainesosia.

Soufflesta on kaksi versiota: klassinen paistettu ja pakaste

Klassinen paistettu soufflé- Tämä on ranskalainen ruokalaji. Se leivotaan yleensä pienissä osissa, joissa on tasainen pohja ja uritetut reunat. Tämä muoto on voideltu kevyesti voilla, jotta soufflé ei tartu sivuille ja seiniin. Valmiin souffleen ripottele päälle sokeria, joka karamellisoidaan konditoriapolttimella. Valmis soufflé kohoaa erittäin paljon, tulee ilmavaksi, mutta putoaa 5-10 minuutin kuluttua. Se tarjoillaan kastikkeen, jäätelön tai kerman kanssa ja koristellaan marjoilla.

Pakastettu soufflé on amerikkalaisen keittiön keksintö. Tietenkin tällaisen jälkiruoan luominen tuli mahdolliseksi vasta 1900-luvulla edullisen gelatiinin ja jääkaappien myötä.

Sifonkipiirakkaa ilmestyi vakavan sokeripulan aikana. Tiedetään, että ammattileipuri Iowasta (Yhdysvallat) vatkaa munanvalkuaiset hedelmäsiirapin kanssa kevyeksi, vaahtoiseksi rakenteeksi, joka näytti herkulliselta sifonilta. Sifonkikakkuja kutsuttiin myös gelatiinikakkuiksi ja soufflekakkuiksi.

Ensimmäinen tällaisen kakun resepti ilmestyi vuonna 1919 Good Housekeeping -lehdessä - se oli kahvisoufflekakku, josta tuli amerikkalaisen sifonkikakun klassinen ruumiillistuma. Se oli pakastesoufflé, josta tuli perusta monille nykyaikaisille jälkiruokille, mukaan lukien soufflé- ja entremet-kakut.

Modernin sifonkipiirakan olemus on yksinkertainen: ohut sieni- tai murokeksikakku kevyellä, ilmavalla täytteellä. Se valmistettiin aivan kuin soufflé: vatkatut munanvalkuaiset yhdistettiin italialaisen marenkiperiaatteen mukaisesti, kermavaahtoa, erilaisia ​​maun ja aromin ainesosia ja sitten lisättiin gelatiinia.

Kun kuulemme sanan "soufflé", kuvittelemme jonkinlaisen herkän koostumuksen. Eikä se ole sattumaa, koska ranskalainen sana souffle tarkoittaa "kevyt kosketus". Jos luulet, että kohokas voi olla yksinomaan jälkiruoka, luettuasi alla olevat reseptit ymmärrät, että olet erehtynyt. Yleisesti ottaen voit valmistaa kohoa mistä tahansa tuotteesta - kalasta, siipikarjasta, lihasta, vihanneksista, hedelmistä. Ja tietysti tarjolla on runsaasti souffle-voidetta tai -kakkuja. Soufflen pääkomponentti on kananmuna, tai pikemminkin vahvaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Jauha liha, vihannekset tai hedelmät, lisää proteiinivaahtoa, kuumenna - ja soufflé on valmis!

Soufflé on ihanteellinen ruokavaihtoehto lapsille. Tiedetään, ettei ole olemassa vaativampia gourmetteja kuin lapsia. "En pidä sipulista, en syö lihaa, en tarvitse kalaa!" Jos valmistat minkä tahansa ruuan herkän kohokkaan muodossa, jopa oikukas maistaja syö viimeisen lusikan. Soufflé miellyttää kuitenkin myös aikuisia, koska tällainen ruokalaji on paljon epätavallisempi kuin esimerkiksi pelkkä kana tai raejuusto.

Soufflé - ruoan ja ruokien valmistus

Mistä tahansa tuotteesta tehdyllä soufflélla on yksi yhteinen piirre - sen valmistamiseen tarvitaan munanvalkuaisia. Muista, että sinun on käytettävä vain tuoreita munia, koska vain sellaiset valkuaiset lyövät hyvin. On erittäin tärkeää erottaa keltuainen hyvin valkuaisesta. Jopa pieni pisara keltuaista ei anna sinun saada halutun konsistenssin vaahtoa. Astian, jossa valkuaiset vatkattaan, on oltava puhdas ja täysin kuiva.

Souffle-reseptit:

Resepti 1: Curd soufflé

Jos haluat tehdä tavallisesta raejuustosta kulinaarisen taiteen teoksen, ei ole mitään helpompaa kuin makeuttamattoman raejuustosoufflen valmistaminen. Raejuusto on erittäin hyödyllinen sekä lapsille että aikuisille, koska se sisältää paljon terveellistä ja tarpeellista proteiinia. Soufflessa on parasta käyttää kotitekoista raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on keskirasva (enintään 9%). Voit tietysti ottaa rasvaisemman tuotteen, mutta silloin ruokalaji osoittautuu hieman raskaaksi vatsalle. Onko mahdollista ostaa kaupasta ostettua raejuustoa souffleen? Se on mahdollista, mutta ei kaikille merkeille. Ensinnäkin kiinnitä huomiota etikettiin. Se ei sovellu rahkasouffleelle - "rahkatuotteelle" - lisätään kunnollinen määrä soijaa. Lisäksi monet valmistajat tekevät syntiä lisäämällä maitojauhetta maitotuotteisiin. Tällaisesta pseudo-raejuustosta valmistettu raejuustosoufflé ei toimi, vaikka noudattaisit kaikkia mittasuhteita ja ruoanlaittosääntöjä.

Tarvittavat ainesosat:

• Raejuusto (vähärasvainen) 300 grammaa
• 3 keskikokoista munaa
• Mausteet

Keittomenetelmä:

1. Erottele varovasti keltuaiset valkuaisista. Laita valkuaiset hetkeksi jääkaappiin.
2. Sekoita raejuusto ja keltuaiset keskenään tehosekoittimella, lisää suolaa, pippuria tai suosikkimausteitasi. Tällaisessa soufflessa olisi myös tarkoituksenmukaista käyttää hienonnettuja yrttejä, joita voidaan lisätä tässä vaiheessa.
3. Ota valkuaiset jääkaapista. Vatkaa niitä noin 6 minuuttia keskinopeudella lisäämällä hieman suolaa. Kun proteiinien sijaan saat vahvan kiiltävän vaahdon, voit lisätä niitä raejuustoon.
4. Lisää ensin puolet valkuaisista juustomassaan, sekoita lastalla tasaiseksi. Lisää loput valkuaiset ja sekoita hitaasti.
5. Laita uuni päälle lämpenemään 180 asteeseen.
6. Ota soufflemuotti (tai -muotti), voitele kukin voilla ja lusikoi juustomassa pannulle.
7. Heti kun laitat soufflen uuniin, sinun on nostettava uunin lämpötila 240 asteeseen. Paista astiaa noin kaksikymmentä minuuttia. Älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua kypsennyksen aikana, muuten kohokas putoaa.
8. Kahdessakymmenessä minuutissa soufflé on valmis. Tarjoile heti, muuten se menettää muotonsa.

Resepti 2: Curd soufflé omenalla

Nykyään tunnetaan yli sata muunnelmaa raejuustosoufflen valmistuksesta, mukaan lukien mannasuurimot ja voi. Nämä tuotteet "painottavat" herkkää soufflea, jolloin se näyttää enemmän pataruoalta. Jos valmistat soufflen tämän reseptin mukaan, päädyt painottomaan jälkiruokaan, joka sulaa suussasi kuin pilvi. Tämä kohokas voidaan valmistaa jopa mikroaaltouunissa, ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi tai kolme päivää.

Tarvittavat ainesosat:

• Vähärasvainen raejuusto 300 grammaa
• Omena 2 kpl (makea lajike)
• Muna 2 kpl
• Tomusokeri 100 grammaa

Keittomenetelmä:

1. Kuori ja siemenet omenoista ja soseuta tehosekoittimessa. Purista mehu pois.
2. Riko munat, erota keltuaiset valkuaisista.
3. Lisää raejuusto ja munankeltuainen omenaan, sekoita kaikki homogeeniseksi massaksi.
4. Vatkaa valkuaiset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tomusokerin kanssa. Tomusokeri on parempi siivilöidä ensin siivilän läpi, jolloin vaahto on tiheämpää. Lisää jauhe proteiiniin hitaasti ohuena nauhana.
5. Kun proteiinivaahto on valmis, lisää se vähitellen juustomassaseokseen.
6. Voitele souffle-vuoka öljyllä ja laita tuloksena oleva massa sinne.
7. Jos teet souffleen uunissa, aseta vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Tämä souffle ei nouse eikä laske. Jos haluat keittää soufflen mikroaaltouunissa, kymmenen minuutin valmistus riittää.

Resepti 3: Lihasoufflé

Voit valmistaa tämän ruuan turvallisesti, jos noudatat terveellisiä elämäntapoja. Olemmehan tottuneet syömään lihaa kyljysten tai kotlettien muodossa, mikä ei liity mitenkään "oikeaan ruokaan". Samanaikaisesti punainen liha on erittäin terveellistä ja tärkeää sekä naisen että miehen keholle. Liha sisältää runsaasti proteiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Jos valmistat lihasouffleen vähärasvaisesta lihasta, saat maukkaan ja terveellisen, lähes ruokavalioon sopivan ruoan. Tätä reseptiä varten tarvitset höyrytettyä sianlihaa, vähärasvaista kermaa ja tietysti kananmunaa.

Tarvittavat ainesosat:

• Liha (laiha sianliha tai naudanliha) 400 grammaa
• Kerma (vähärasvainen) 200 ml
• Maito (rasvapitoisuus 3,2%) 200 ml
• Keskikokoinen kananmuna 2 munaa
• Mausteet

Keittomenetelmä:

1. Riko muna, erota keltuaiset valkuaisista. Laita valkuaiset jääkaappiin.
2. Höyrytä liha. Jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi. Laita lihapalat tehosekoittimeen ja jauha. Lisää maito, kerma, munankeltuaiset ja mausteet kulhoon lihan kanssa. Vatkaa kaikki uudelleen tehosekoittimella.
3. Vatkaa jäähtyneet valkuaiset tehosekoittimella paksuksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää ripaus suolaa valkuaisten joukkoon.
4. Lisää puolet valkuaisista lihasoseeseen ja sekoita lusikalla.
5. Lisää loput proteiinivaahto seokseen, sekoita kaikki tasaiseksi.
6. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita souffle voideltuun muottiin (tai muotteihin) ja paista noin 20 minuuttia. Älä avaa uunia tässä vaiheessa.

Resepti 4: Lihasoufflé vihanneksilla

Tästä soufflesta tulee erityisen maukas ja murea, jos teet sen kaninlihasta, mutta voit käyttää myös vähärasvaista naudan- tai sianlihaa. Lisäksi tarvitset vihanneksia.

Tarvittavat ainesosat:

• Liha 400 grammaa
• Smetana (20-25%) 200 ml
• Sipuli 1 kpl
• Porkkana 1 kpl
• Valkokaali 200 grammaa
• Kananmuna 3 kpl
• Mausteet

Keittomenetelmä:

1. Keitä tai höyrytä liha. Leikkaa paloiksi ja jauha soseeksi.
2. Kuori vihannekset ja soseuta myös ne, lisää lihaan.
3. Erottele keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaiset lihaan ja vihanneksiin, smetana, mausteet.
4. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa paksuksi vaahdoksi.
5. Lisää vaahto vähitellen lihamassaan. Sekoita ensimmäinen puolikas valkuaisista tehosekoittimella ja toinen puoli hitaasti lusikalla. Laita souffle voideltuun muotoon.
6. Paista soufflea esilämmitetyssä uunissa 240 asteessa noin 20 minuuttia.

Resepti 5: Kanasoufflé

Kanasoufflea tarjoillaan kaikissa ranskalaisissa ravintoloissa. Tämä ruokalaji on erittäin maukas, ja näyttää siltä, ​​​​että tekniikkaa on mahdotonta toistaa. Itse asiassa kotona valmistettu soufflé ei eroa kokin luomasta ruoasta, jos valmistat sen tämän reseptin mukaan.

Tarvittavat ainesosat:

• Kanafilee 400 grammaa
• Kerma (vähärasvainen) 100 ml
• Mausteet
• Kananmuna 2 kpl

Keittomenetelmä:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista, laita valkuaiset jääkaappiin.
2. Keitä broilerin filee suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä.
3. Jauha kana, kerma ja munankeltuaiset tehosekoittimessa. Lisää mausteet.
4. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella ja suolalla paksuksi vaahdoksi.
5. Lisää kanaseokseen vaahto ja sekoita lusikalla.
6. Täytä voideltu vuoka kanaseoksella. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista soufflea 20 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Resepti 6: Kanasoufflé parsakaalilla

Tässä reseptissä voit keittää kanan, mutta on parempi höyryttää se ensin.

Tarvittavat ainesosat:

• Kanafilee 200 grammaa
• Parsakaali 200 grammaa
• Mausteet
• Kananmuna 2 kpl

Keittomenetelmä:

1. Riko muna. Erottele keltuaiset valkuaisista, laita valkuaiset hetkeksi jääkaappiin.
2. Höyrytä kana ja jäähdytä.
3. Pese parsakaali ja leikkaa paloiksi.
4. Soseuta kana ja parsakaali tehosekoittimessa, kaada kermaan, lisää munankeltuaiset. Lisää mausteita maun mukaan.
5. Vatkaa valkuaiset keskinopeudella tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi, lisää ripaus suolaa.
6. Lisää proteiinivaahto saatuun kanaseokseen ja sekoita hitaasti lusikalla.
7. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
8. Täytä voideltu muoto seoksella. Paista souffléa 25 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Resepti 7: Suklaasoufflé lapsille

Kuinka joskus haluatkin hemmotella lapsiasi herkullisella jälkiruoalla! Mutta sillä, mitä myydään kaupoissa nimellä "jälkiruoka", on korkea kaloripitoisuus, ja se sisältää myös runsaasti muuntogeenisiä organismeja, syöpää aiheuttavia aineita ja rasvoja. Mikset tässä tapauksessa valmista herkullista ruokaa kotona? Suklaasouffle kookoksella miellyttää varmasti pikkuisiasi, ja se on myös terveellistä ja ravitsevaa!

Tarvittavat ainesosat:

• Maito 400 ml
• Sokeri 100 grammaa
• 3 keskikokoista munaa
• Karvas suklaa 1 patukka (100 grammaa)
• kookoshiutaleita
• Kaakao 1 rkl (koristeeksi)

Keittomenetelmä:

1. Esilämmitä uuni asettamalla lämpötila 180 asteeseen.
2. Sekoita kuutioiksi pilkottu sokeri, kookos ja suklaa.
3. Kuumenna maito kiehuvaksi ja kaada se seokseen sekoittaen lusikalla. Suklaan tulee olla täysin liuennut.
4. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto suklaaseokseen. Kaada seos muottiin ja paista uunissa 40-45 minuuttia.
5. Voit ripotella valmiin soufflen kaakaolla.

Resepti 8: Kermainen soufflé lapsille

Toinen versio "lasten" soufflesta, mutta tällä kertaa jälkiruoka on kermainen ja ei niin makea ja herkän koostumuksen.

Tarvittavat ainesosat:

• Vähärasvainen kerma ½ kuppi
• Gelatiini 1 pussi (15 grammaa)
• Maitotiiviste 220 grammaa
• Maito 100 ml
• Mascropone-juusto (tai mikä tahansa suolaton rahkajuusto) 150 grammaa
• Kaakao (koristeeksi)

Keittomenetelmä:

1. Kaada maito gelatiinin päälle ja anna turvota.
2. Yhdistä kerma ja kondensoitu maito metallikauhassa, laita tuleen ja kiehauta. Keitä enintään minuutin ajan.
3. Lisää gelatiini seokseen ja sekoita nopeasti. Anna seoksen jäähtyä.
4. Lisää juusto maitoon ja kermaan, sekoita vatkaimella keskinopeudella noin 8-10 minuuttia.
5. Siirrä saatu kerma muottiin ja jäähdytä useita tunteja.

Resepti 9: Kalasoufflé

Erittäin hellävarainen ja samalla terveellinen soufflé saadaan, jos valmistat sen valkoisista kalalajikkeista. Ota ruoaksi pelengas-kala, kummeliturska tai pallasta.

Tarvittavat ainesosat:

• Valkoinen kala 400 grammaa
• Kerma (rasvapitoisuus enintään 15 %) 150 ml
• Sipuli 1 kpl
• Valkoinen leipä 150 grammaa
• Muna 3 keskikokoista
• Mauste

Keittomenetelmä:

1. Pese kalafilee, poista luut ja nahka. Höyry, viileä.
2. Erottele keltuaiset valkuaisista, jäähdytä valkuaiset jääkaapissa.
3. Kuori sipuli ja leikkaa useiksi paloiksi.
4. Sekoita kala, leipä, kerma, sipuli ja mausteet tehosekoittimen kulhossa.
5. Ota valkuaiset jääkaapista, lisää suola ja vatkaa vatkaimella noin 5 minuuttia.
6. Lisää proteiinivaahto kalaseokseen ja sekoita.
7. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
8. Kaada seos voideltuun vuokaan ja paista uunissa 20 minuuttia.

Resepti 10: Kalafilee porkkanoilla

Jos päätät tehdä epätavallisen kalasouffleen, lisää siihen porkkanaa ja yrttejä.

Tarvittavat ainesosat:

• Valkoinen kala 350 grammaa
• Smetana 150 ml
• Kerma 100 ml (rasvapitoisuus enintään 15%)
• Sipuli 1 kpl
• 2 keskikokoista porkkanaa
• Tuoretta persiljaa
• Valkoinen leipä 100 grammaa
• Muna 3 keskikokoista
• Mauste

Keittomenetelmä:

1. Pese pestyt kalafileet ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Jäähdytä valmis kala.
2. Riko munat, erottele keltuaiset valkuaisista ja laita valkuaiset jääkaappiin jäähtymään.
3. Kuori sipuli ja leikkaa useiksi paloiksi. Pese porkkanat, leikkaa pyrstö pois ja leikkaa kuutioiksi veitsellä.
4. Pese ja hienonna persilja.
5. Soseuta tehosekoittimella keitetty kala, leipä, smetana, kerma, sipulit, porkkanat, persilja ja mausteet.
6. Vatkaa jäähtyneet valkuaiset tehosekoittimessa 5-7 minuuttia, suolaa ne kevyesti.
7. Lisää syntynyt proteiinivaahto kalan ja vihannesten seokseen, sekoita lusikalla.
8. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
9. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa 20 minuuttia asettamalla uunin lämpötila 220 asteeseen.

Resepti 11: Kasvissoufflé hitaassa keittimessä

Jos mietit, mitä epätavallista ja maukasta keittää vihanneksista, ota huomioon seuraava resepti.

Tarvittavat ainesosat:

• Kukkakaali 150 grammaa
• Parsakaali 150 grammaa
• 1 porkkana
• 2 tuoretta munanvalkuaista
• Vesi monitoimikeittimeen
• Kerma 50 ml (rasvapitoisuus enintään 15%)
• Mausteet

Keittomenetelmä:

1. Pese vihannekset. Kuori porkkanat metalliharjalla ja leikkaa paloiksi.
2. Leikkaa myös kaali paloiksi.
3. Kaada 500 ml vettä monitoimikeittimeen ja kytke "Höyry" -tila päälle. Laita vihannekset astiaan ja keitä 20 minuuttia.
4. Jäähdytä vihannekset ja vatkaa kukin kasvi erikseen tehosekoittimessa lisäämällä niihin kermaa.
5. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa paksuksi ja tiiviiksi vaahdoksi. Jaa syntynyt vaahto kolmeen osaan ja lisää kasvisten joukkoon.
6. Ota silikonimuotti. Aseta porkkanat pohjalle, sitten kukkakaali ja parsakaali päälle.
7. Kytke "Höyry" -ohjelma päälle ja keitä kasvissoufflea 10 minuuttia.

Resepti 12: Kerma-soufflé

Yksi suosituimmista jälkiruoista on smetana soufflé. Ruoka valmistuu erittäin nopeasti ja helposti.

Tarvittavat ainesosat:

• Vähärasvainen smetana (jopa 15%) 350 grammaa
• Tomusokeri 100 grammaa
• Maito 100 ml
• Gelatiini 15 grammaa
• Vanilja

Keittomenetelmä:

1. Liota gelatiini maidossa ja liuota vesihauteeseen.
2. Vatkaa smetana tehosekoittimella lisäämällä vähitellen tomusokeria ja vaniljaa. Vatkaa vatkaimella noin 6 minuuttia, kunnes seos kasvaa 2-3 kertaa.
3. Kaada gelatiini smetanan joukkoon.
4. Kaada kermaseos muottiin ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja.

Resepti 13: Maksasoufflé

Maksa on erittäin hyödyllinen tuote. Voit paistaa sen sipulin kanssa tai taikinassa, mutta maksasta valmistettu herkkä souffle on paljon maukkaampi. Tätä ruokaa varten on parasta käyttää kananmaksaa.

Tarvittavat ainesosat:

• Kananmuna 3 kpl
• Kananmaksa 400 grammaa
• 1 porkkana
• Sipuli 1 kpl
• Vähärasvainen kerma 100 ml
• Jauhot 50 grammaa

Keittomenetelmä:

1. Erottele ensin valkuainen keltuaisesta.
2. Pese ja kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa kuutioiksi. Jauha vihannekset blenderissä.
3. Pese kananmaksa ja lisää kasvisten joukkoon, hienonna. Lisää keltuaiset, jauhot, mausteet.
4. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa paksuksi ja tiiviiksi vaahdoksi. Lisää vaahto maksaseokseen ja sekoita.
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
6. Kaada maksaseos voideltuun vuokaan ja paista noin 40 minuuttia.

Resepti 14: Linnunmaidosta valmistettu soufflé

Olemme kaikki kokeilleet Linnunmaidon jälkiruokaa useammin kuin kerran, ostaneet kaupasta tai tilaneet ravintolasta, mutta itse asiassa sen valmistusresepti on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Yritä valmistaa ranskalainen jälkiruoka ja sinä, rakkaasi, arvostat sitä.

Tarvittavat ainesosat:

• Mascropone-juustoa (tai muuta suolatonta juustoa) 400 grammaa
• Tomusokeri 100 grammaa
• Kerma (rasvapitoisuus vähintään 20 %)
• Gelatiini 10 grammaa (1 pussi)

Keittomenetelmä:

1. Liota gelatiini veteen.
2. Vatkaa kerma tehosekoittimella keskinopeudella lisäämällä vähitellen tomusokeria.
3. Lisää kermaan vähitellen juustoraaste ja jatka sekoittamista tehosekoittimella keskinopeudella.
4. Lisää seokseen gelatiini jatkaen sekoittamista.
5. Siirrä soufflé muottiin ja laita se jääkaappiin useiksi tunniksi kovettumaan.

1. Proteiinit on lisättävä muiden komponenttien seokseen varovasti kahdessa vaiheessa. Lisää ensin puolet vaahdosta, sekoita muiden ainesten kanssa ja lisää sitten loput ainekset seokseen.
2. Muista käyttää vatkaamiseen soufflea sekoitinta tai tehosekoitinta, koska valkuaisia ​​ei voi vatkaa käsin ja vispilällä tiiviiksi vaahdoksi.
3. Jos teet souffléa pääruoaksi, lisää hieman suolaa valkuaisiin. Jälkiruoaksi on parempi käyttää tomusokeria sokerin sijaan.

on klassinen ranskalainen jälkiruoka, joka on valmistettu uunissa paistetusta munanvalkuaisesta ja pohjasta. Jälkiruoan yläosa muuttuu ruskeaksi ja korkeaksi paistamisen aikana, mutta soufflé asettuu nopeasti leikattuaan ja tarjoiltuna. Soufflilla voi olla makea tai päinvastoin mausteinen, mausteinen maku, eikä se ole erityisen suosittu kotiäitien keskuudessa valmistuksen monimutkaisuuden vuoksi. Loppujen lopuksi soufflen valmistaminen on joskus vaikeaa jopa päteville kokeille.

Monet ihmiset yrittävät kokata sitä, mutta kaikki eivät onnistu. Soufflen "nostaminen" on helppoa, jos kaikki tehdään oikein. Ja nykyaikaiset keittolaitteet ja uunit, joissa on hyvä lämpötilan säätö, yksinkertaistavat huomattavasti tämän jälkiruoan valmistusprosessia.
Voit vatkaa kananmunan valkuaiset täydellisesti hyvällä teline- tai saumavatkaimella. Tärkeintä ei ole lisätä jäljellä olevia aineksia liian nopeasti, muuten munat menettävät ilmakuplia, minkä vuoksi soufflé ei voi kohota myöhemmin. Munanvalkuaiset on parasta vatkaa varovasti muiden kulhoon asetettujen ainesten joukkoon. Tässä tapauksessa soufflé kohoaa helposti kypsennyksen aikana. Joskus kokit lisäävät ensin hyvin pienen määrän munanvalkuaista pohjaan valmistaakseen sen vatkatusta varten ja lisäävät sitten loput.
Tärkeintä on tarjoilla souffle heti uunista ottamisen jälkeen. Jos epäröit, siitä tulee heti litteä, josta kukaan ei tietenkään pidä. Tästä syystä jälkiruoan ajankohta on laskettava huolellisesti. Vaikka soufflé on suositeltavaa tarjoilla viimeistään 20 minuuttia valmistuksen jälkeen, pohja voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 päivää.
Suolainen soufflé on usein yhdistelmä munanvalkuaista ja béchamel-kastiketta. Muut kastikkeet tai soseet käyvät, mutta niiden tulee olla samaa koostumusta kuin bechamel, jotta munat eivät laskeudu. Voit tehdä ohuesta kastikkeesta paksumman lisäämällä korppujauhoja. Erinomainen lisä on kasvissoseet tai juustoraaste. Voit lisätä ruokaan mielenkiintoisen vivahteen lisäämällä pekonia, kinkkua, pähkinöitä tai vuohenjuustoa.
Halutun soufflen korkeuden saavuttamiseksi sinun on voideltava muotti hyvin öljyllä. Ja jos ripottelet päälle myös korppujauhoja, tämä estää souffleen tarttumisen pohjaan. Joka tapauksessa on parempi ottaa pyöreä soufflemuotti ja sijoittaa seos niin, että se on 2,5 cm muotin reunan alapuolella, jotta vältetään vuoto kypsennyksen aikana.
Suklaa on suosituin täyteaine. Jos käytät sitä sulatettuna, jäähdytä se ensin hyvin ja vasta sitten lisää munanvalkuaiset. Jos suklaa ei ole tarpeeksi kylmää, se pilaa ruoan täysin.
Makean soufflen muoto valmistetaan samalla tavalla kuin suolaisen. Mutta korppujauhojen sijasta on parempi ripotella se tomusokerilla. Suklaan sijaan voit ottaa Grand Marnier -likööriä, aprikoosipyreetä tai muita hedelmiä. Pestyt hedelmät eivät saa olla märkiä, muuten astian pohja tulee nestemäisemmäksi.
Kiertoilmauunien omistajien tulee kiinnittää huomiota sammutushetkeen. Uunin ollessa käynnissä lämmin ilma kohoaa soufflen ympärillä, mutta uunin sammuttamisen jälkeen kohokas voi asettua välittömästi ennen kuin se ehtii paistaa kunnolla. Soufflen tyypistä riippumatta se tulee tarjoilla ennen kuin se laskeutuu. Oikein valmistettuna tämä herkullinen jälkiruoka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Alla esittelemme sinulle tämän jälkiruoan reseptin.

Soufflé resepti

Sitrussoufflen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

40 g voita ja jauhoja kumpaakin
puoli lasillista maitoa
4 isoa munaa
Yhden appelsiinin kuori ja mehu
1 sitruunan ja limen kuori
50 g tuorejuustoa (pehmeää tuorejuustoa, kuten Philadelphia tai Almette)
50g tomusokeria + ripottelua varten
Ripaus suolaa
Öljyä muotin voitelemiseen
Sitruunankuori - koristeeksi

Ohjeet soufflen valmistamiseen :

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen paksu massa. Kaada maito hitaasti joukkoon. Sekoita kaikki huolellisesti. Viileä. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset, appelsiinimehu, kuori, tuorejuusto ja sokeri. Lisää jäähtyneeseen maito-jauhoseokseen.
Vatkaa valkuaiset suolan kanssa. Kaada keltuaisseos varovasti valkeaseen seokseen. Kaada saatu seos mukiin.
Kaada valmis seos muotteihin (tarvitset 5 kpl, tilavuudeltaan noin 200 ml). Voitele ne etukäteen voilla ja ripottele päälle sokeria.
Paista soufflea 170 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 25 minuuttia tai kunnes se on kohonnut hyvin. Ota muotit uunista ja anna jäähtyä. Tässä vaiheessa soufflé voidaan kääriä kalvoon ja säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Kääntämisen jälkeen poista soufflé kattiloista lämmönkestävälle lautaselle. Lisää jokaisen kohokkaan päälle 3 ruokalusikallista. tuorejuusto ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 4-10 minuutiksi tai kunnes soufflé on kullanruskea.
Soufflé on suositeltavaa tarjoilla lämpimänä sitruunankuorella koristeltua.

Reseptit kakkujen tekemiseen kotona valokuvilla

soufflekakku

8-10

1 tunti

290 kcal

5 /5 (1 )

Reheviä ja mehukkaita voikermakakkuja voidaan kutsua makeisalan klassikoiksi, mutta haluat aina monipuolistaa lomamenuasi, myös leipomisen suhteen. Omakohtaisesta kokemuksesta voin todeta, että erinomainen vaihtoehto tälle vaihtoehdolle on soufflekakku, joka valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti kotona. Tälle jälkiruoalle on olemassa melko paljon mielenkiintoisia reseptejä, mutta nyt haluaisin korostaa yhtä mielenkiintoisimmista, jonka löysin hiljattain.

• Keittiön laitteet ja välineet: mikseri, jousimuoto.

Vaaditut tuotteet

Sokeri	580 g
Munat	10 palaa.
smetana	200 g
Kerma	0,5 l
Maito	400 m
Jauhot	1 rkl.
Kaakaojauhe	1 rkl. l.
Kasviöljy	4 rkl. l.
Sitruunamehua	1 rkl. l.
Vanilliini	5 tl
Leivinjauhe taikinaan	1 tl
Sooda	0,5 tl.
Gelatiini	40 g
Perunatärkkelys	6 rkl. l.

Tuotevalinnan ominaisuudet

Munien tulee olla tuoreita, sillä kakun soufflékermaa valmistettaessa valkuaiset tulee vatkata hyvin, niiden tulee muodostaa paksua vaahtoa. Myös smetanan tuoreus kannattaa ennakkoarvioida, sillä vaikka suurelle määrälle leivonnaisia ​​sen ikä ei ole kriittinen, tässä tapauksessa kannattaa suosia tuoreempaa tuotetta. Omasta kokemuksesta voin sanoa, että vanha smetana viipyy kotitekoisessa soufflekakussa, mikä voi pilata sen maun.

Ranskasta käännettynä sana "soufflé" tarkoittaa "ilmaa", joten ei ole yllättävää, että niin kevyt ja herkkä jälkiruoka kuin soufflé sai juuri sellaisen nimen.

Soufflekakun historia

Erilaisista souffle-kakkuresepteistä on puhuttu jo pitkään, ja joka kerta kuvataan askel askeleelta koko tekniikka tämän hämmästyttävän jälkiruoan valmistamiseksi. Kaikki alkoi 1700-luvulla, kun ranskalaisiin ravintoloihin ilmestyi erittäin epätavallinen ja mielenkiintoinen ruokalaji - soufflé.

Aluksi tähän kakkuun yhdistettiin vain kaksi seosta: keltuaisista ja joistakin muista komponenteista ja tavallisesta proteiinivaahdosta. Itse souffle laitettiin klassisen reseptin mukaan uuniin joksikin aikaa, vaikka nykyään soufflekakkujen leivonta on korvattu yksinkertaisemmalla vaihtoehdolla niiden valmistamiseksi.

Kuinka tehdä soufflekakku kotona

Kuten jo sanoin, voit käyttää monenlaisia ​​​​reseptejä kuvatun herkullisen valmistukseen, mutta minun tapauksessani ei vie paljon aikaa ja vaivaa tehdä kakulle herkullinen kohokas ja paistaa sienikakkuja oikein. Herkun valmistusprosessi on seuraava:

Kun valmistat soufflea ja kermaa, sokerikakut tulee laittaa suljettuun astiaan ja säilyttää siellä, jotta ne eivät muuta kokoaan eivätkä kuivu.

Jauhaan syntyneet keksijätteet ja käytän niitä sitten valmiin sokerikakun täytteenä, vaikka niistä voi myös luoda eläinfiguureja (tarvitset erityisiä leivonnaismuotteja), jotka tekevät jälkiruoasta mielenkiintoisemman. Kuten itse kakut, tällaiset hahmot tulisi säilyttää suljetussa astiassa, jotta ne eivät vanhene.

Nyt selvitetään, kuinka valmistaa itse kohokas kakkuamme varten. Kaikki on täällä melko yksinkertaista: otamme gelatiinin, laimennetaan se 150 ml:aan lämmintä keitettyä vettä ja annetaan turvota täysin noin 20 minuutin ajan on täysin liuennut.

Seuraavassa vaiheessa, kun luot kakun, jossa on kohokas kerros, ota 200 g sokeria ja jauha se 3 munalla lisäämällä kaikki tärkkelys ja vähän maitoa tuloksena olevaan seokseen. Laitamme loput maidosta tuleen ja kiehautamme kaatamalla munaseoksen siihen ja sekoittaen jatkuvasti tuloksena olevaa koostumusta. Tuloksena on vaniljakastike, jonka täytyy jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Heti kun kerma on jäähtynyt, vatkaa kerma ja lisää se vaniljan kanssa. Sinun on myös lisättävä tähän seokseen jäähdytetty gelatiini ja sekoitettava kaikki ainekset huolellisesti. Soufflémme on valmis, jäljellä on vain kerman valmistus ja koko kakun kokoaminen, josta keskustelen alla.

Soufflé kakku kerman resepti

Peitän reilusti soufflekakun yläosan kermalla, jota varten sinun täytyy keittää siirappi sokerista (1 lasi) ja vedestä (70 ml) (7-9 minuuttia tulessa riittää). Kaada tämä siirappi ohuena nauhana vaahdottavien valkuaisten joukkoon ja lisää niihin vaniljasokeri ja sitruunahappo. Muutama minuutti - ja proteiinikerma on valmis.

Kuinka koristella ja tarjoilla kauniisti soufflekakku

Helpoin tapa yhdistää sokerikakku ja kohokas (testasin tätä reseptiä omasta kokemuksesta) on valita sopivan halkaisijaltaan sopiva vuoka, vuoraa sen pohja kelmulla ja laittaa sokerikakku ja souffle vuorotellen. Eli laitamme pohjalle yhden sokerikakun, osan soufflesta, sitten laitan leikattuja hedelmiä ympärysmitan ympärille (vaikka eläinhahmot ovat myös mahdollisia), täytä lomake jäljellä olevalla kohofigillä ja peitä se uudelleen kakulla. . Heti kun soufflé on kovettunut (tätä varten laitamme sen jääkaappiin), käännä vuoka kakun kanssa pellille ja poista jälkiruoka varovasti astiasta.

Jos päätät käyttää hahmoja kakun koristeluun, aseta ne ylösalaisin astiaan, muuten kakun kääntämisen jälkeen ne sijaitsevat väärään suuntaan.

Herkullisen soufflekakun koristeluun käytän sokerikakun ja hedelmän palasia, jotka on ensin pestävä, kuivattava ja leikattava kauniiksi puoliksi. Kakun reunoille ja pinnalle ripotellaan murskattua sokerikakkua, ja sen päälle laitetaan hedelmiä proteiinikerman kera. Voit käyttää myös raastettua suklaata ripottelemaan jälkiruoan "reunoille". Ennen tarjoilua herkku on parempi seistä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia.

Ranskalainen keittiö on antanut meille monia erittäin pehmeitä ja herkkiä ruokia, joiden koostumus muistuttaa kermaa. Soufflé on yksi klassisista edustajista. Kirjaimellisesti soufflé käännetään ilmavaksi, ja tämä on totta. Reseptissä vatkattujen kananmunien käytön ansiosta souffle osoittautuu todella ilmavaksi, samalla kun noudatetaan kaikkia valmistuksen hienouksia.

Soufflen lisäaineet voivat olla hyvin erilaisia, kuten lihaa tai kalaa, tai makeita lisäaineita, kuten raejuustoa ja hedelmiä. Näin ollen soufflé voi olla joko täysimittainen toinen ruokalaji tai herkkä jälkiruoka. Mietitään kuinka valmistaa kohokas niin, että se ei laskeudu ja tulee todella ilmavaksi?

Kuinka valmistaa juustosoufflea - resepti nro 1

Tämä resepti ei ole helpoin, joudut puuhailemaan soufflen valmistuksessa, mutta tulos on sen arvoinen. Ehdottomasti kaikki rakastavat tätä herkkää juustosoufflea. On erittäin tärkeää käyttää korkealaatuista ja tuoretta juustoa kohoa valmistettaessa. Juustotyyppi voidaan korvata, mutta on valittava kova, jolla on selvä maku ja aromi.

Ainesosat:

• 125 g ja 2 rkl. ruokalusikallista karkeasti raastettua Gruyere- tai Comté-juustoa;
• 2,5 rkl. lusikat suolaamatonta voita;
• 3 rkl. lusikat jauhoja;
• 250 ml täysmaitoa;
• 5 isoa munaa, valkuaiset ja keltuaiset erikseen, 1 keltuaista ei tarvita;
• 1 tl Dijon-sinappia;
• suolaa ja vastajauhettua valkopippuria;
• ripaus raastettua muskottipähkinää;
• ripaus hammaskiveä;
• 1 rkl. lusikallinen pieniä muruja tuoretta leipää tai kuivia leivänmuruja.

Soufflen valmistusmenetelmä:

Esilämmitä uuni 190°C:een. Voitele 1,5 litran soufflevuoka voilla ja ripottele tasaisesti 1 rkl pohjalle ja reunoille. lusikka juustoraastetta. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita puulusikalla 1 minuutti. Kypsennys kestää noin 2 minuuttia; seoksen pitäisi alkaa kuplia, mutta silti pysyä valkoisena. Kaada joukkoon maito jatkuvasti vatkaten. Kuumenna miedolla lämmöllä ja jatka vatkaamista noin 2 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja on tasaista. Poista pannu lämmöltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia.

Lisää 4 munankeltuaista maidon kanssa jäähtyneeseen souffleen ja vatkaa. Lisää sinappi, 0,25 tl suolaa, ripaus valkopippuria ja ripaus muskottipähkinää ja vatkaa uudelleen. Vatkaa suuressa, tahrattomassa kulhossa suurella vispilällä tai sekoittimella keskinopeudella 5 munanvalkuaista ripaus suolaa ja ripaus hammaskiveä; Valkuaisten tulee säilyttää muotonsa. Älä vatkaa valkuaisia ​​liian pitkäksi, muuten ne voivat muuttua jäykiksi ja kokkareiksi.

Kumoa kumilastalla varovasti puolet valkuaisista souffleen joukkoon. Sekoita sitten joukkoon 1 kuppi (125 g) juustoraastetta ja loput munanvalkuaiset. Sekoita. Laita soufflé valmiiseen uunivuokaan ja ripottele päälle loput 1 rkl. lusikallinen juustoraastetta ja korppujauhoja. Paista souffléa 30-35 minuuttia; valmiin ruuan tulee olla ilmava ja ruskea. Tarjoa valmistettu soufflé heti.

Kuinka valmistaa oikein kohokas liköörillä kotona - resepti nro 2

"Aikuisten" souffleresepti valmistetaan lisäämällä alkoholia, mutta kypsennettynä soufflessa on vain kevyt tuoksu ja valitun liköörin tuskin havaittavissa oleva maku. Tämä on jälkiruokaresepti, soufflé tarjoillaan pääruokien jälkeen.

Ainesosat:

• suolaton voi rasvaamiseen;
• 120 grammaa ja 1-2 rkl. lusikat sokeria;
• 180 ml täysmaitoa;
• 2 isoa munaa, valkuaiset ja keltuaiset erikseen;
• 45 grammaa valkaisemattomia jauhoja;
• suola;
• 2 tl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta;
• 0,5 tl vaniljauutetta;
• 0,25 kupillista vastapuristettua appelsiinimehua;
• 2 rkl. lusikat Grand Marnier -likööriä;
• 0,5 tl hammaskiveä;
• 250 ml crème anglaise huoneenlämmössä.

Vaiheittainen valmistelu:

Valmista souffle esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele 1 litran soufflevuoka öljyllä. Ripottele päälle 1-2 rkl. lusikallista sokeria, ravista ylimääräinen sokeri pois. Kuumenna maitoa kattilassa keskilämmöllä, kunnes kattilan ympärille ilmestyy pieniä kuplia. Poista lämmöltä.

Sekoita kulhossa 60 grammaa (0,25 kupillista) sokeria ja munankeltuaisia. Lisää jauhot, ripaus suolaa ja appelsiinin kuori ja sekoita hyvin. Kaada hitaasti joukkoon puolet kuumasta maidosta ja sekoita soufflé. Kaada loppu maito, kaada valmistettu seos takaisin pannulle ja keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen 5-8 minuuttia; Seoksen tulee kiehua ja paksuuntua vanukastaikinan koostumukseen. Nosta pannu liedeltä ja lisää vanilja, appelsiinimehu ja likööri.

Peitä pannu muovilla ja paina se maitoseoksen pintaan (vaahdon muodostumisen estämiseksi). Anna soufflen jäähtyä 15 minuuttia. Yhdistä kulhossa viinikivikerma ja jäljellä oleva sokeri (0,25 kuppia). Vatkaa valkuaiset suuressa kulhossa vatkaimella suurella nopeudella vaahdoksi. Jatka vatkaamista, lisää seos sokerin kanssa ja vatkaa vielä 2-3 minuuttia, kunnes valkuaiset muuttuvat tiiviiksi, sileiksi ja kiiltäviksi, jolloin valmistettu souffle on mureaa ja ilmavaa.

Lisää neljäsosa vatkatuista valkuaisista jäähtyneelle soufflepohjalle ja sekoita ja loput valkuaiset päälle. Peitä valkuaiset kumilastalla soufflepohjalla niin, että valkuaiset eivät näy. Laita seos valmistettuun astiaan. Paista souffléa 35-45 minuuttia, sen tulee olla pörröinen ja kullanruskea. Kun soufflé paistaa, poista crème anglaise jääkaapista; sen pitäisi lämmetä huoneenlämpöiseksi. Päälle jokainen soufflé-annos kermalla ja tarjoile heti.

Kuinka valmistaa vaniljasoufflea kotona - resepti nro 3

Yksi yksinkertaisimmista souffleresepteistä, tavallisten ainesosien lisäksi lisätään vain vaniljaa, joka lisää herkän aromin jälkiruokaisi. Tällaisen soufflen tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainesosat:

• 200 ml maitoa;
• 35 g tavallisia jauhoja;
• 1 munanvalkuainen;
• suola.

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200 asteeseen (kaasumerkki 6). Voitele souffle-vuoka voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Kaada 120 ml maitoa pieneen kattilaan, lisää tomusokeri ja ripaus suolaa, aseta kattila liedelle ja kiehauta valmistettu seos. Kun se kiehuu, ota se pois liedeltä ja lisää vaniljatanko. Anna seistä ja poista sitten vanilja.

Kaada jauhot ja loput kylmästä maidosta erilliseen kulhoon ja lisää kaikki osissa kuumaan maitoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia. Ota sitten souffle pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Lisää kaikki keltuaiset samalla kertaa ja sen jälkeen voi. Vatkaa erillisessä kulhossa kaikki valkuaiset ja lisää ne vähitellen maitovaahtoon. Siirrä sitten soufflé valmistettuun astiaan niin, että se vie kaksi kolmasosaa muotista, ja laita se uuniin puoleksi tunniksi - kunnes se kohoaa ja kovettuu. Tarjoa valmistettu soufflé heti.

Kuinka tehdä raparperisouffle kotona - resepti nro 4

Jos haluat miellyttää vieraitasi herkullisella, makealla ja samalla terveellisellä souffleella, tämä resepti on sinua varten. Raparperisoufflen valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin mikään muu, mutta sen maku on hyvin epätavallinen.

Ainesosat:

• 200 grammaa raparperia, leikattu nauhoiksi;
• 100 grammaa tomusokeria;
• 40 grammaa hienoa sokeria plus kasteluun;
• 4 munanvalkuaista;
• vaniljakastike tarjoilua varten.

Vaiheittainen valmistelu:

Laita raparperit erilliseen astiaan, ripottele päälle tomusokeria ja anna olla 2 tuntia Kuumenna uuni valmistaaksesi souffleen 160 asteeseen (merkki 3 kaasuliesi). Voitele uunivuoka voilla ja ripottele päälle hienosokeria. Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset. Lisää pieneen kattilaan hienosokeri ja 2 rkl. l. vettä, laita liedelle ja kiehauta seos. Lisää sitten raparperi ja keitä 2 minuuttia. Siirrä raparperisoufflé valkuaisten joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella 1 minuutti. Siirrä sitten soufflé valmistettuun astiaan, laita uuniin ja paista 30 minuuttia. Tarjoa valmistettu soufflé heti vaniljakastikkeen kanssa.

Kuinka valmistaa herkullista soufflea rommilla - resepti nro 5

Myös rommiin perustuva "aikuisten" jälkiruokaresepti. On erittäin tärkeää valita korkealaatuinen juoma, koska valmistetulla soufflilla on selvä rommin maku ja aromi.

Ainesosat:

• suolaton voi rasvaamiseen;
• 25 g tavallisia jauhoja;
• 120 g hienoa sokeria;
• 200 ml maitoa;
• 3 munaa, joiden keltuaiset ja valkuaiset erotetaan;
• 50 ml rommia;
• 1 munanvalkuainen.

Valmista souffle esilämmitä uuni 180 asteeseen (kaasumerkki 4). Voitele uunipelti voilla. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, sokeri ja maito. Laita liedelle ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen kiehumatta. Ota kattila pois liedeltä heti, kun seos sakenee. Lisää samalla munankeltuaiset ja sitten rommi ja anna jäähtyä. Siirrä soufflé valmistettuun astiaan, laita uuniin ja paista 30 minuuttia. Tarjoa valmistettu soufflé heti.

Kuinka valmistaa makea kohokas halvalla kotona - resepti nro 6

Epätavallinen italialaisen keittiön resepti, se käyttää nougatia soufflen valmistuksessa, joka voidaan korvata halvalla. Jälkiruoasta tulee erittäin makea ja kevyen pähkinäinen aromi.

Ainesosat:

• 25 g suolatonta voita, plus ylimääräinen voitelu;
• 50 g hienoa sokeria plus ripottelua varten;
• 300 ml maitoa;
• 1 vaniljatanko, rikottu;
• 35 g tavallisia jauhoja;
• 4 munankeltuaista;
• 40 g hienonnettua halvaa (italialaista nougatia);
• 5 munanvalkuaista;
• suola.

Keittomenetelmä:

Valmista soufflé esilämmitä uuni 200°C:een (kaasumerkki 6). Voitele souffle-vuoka voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Kaada maito kattilaan ja kiehauta, poista sitten lämmöltä ja lisää tomusokeri, ripaus suolaa ja vanilja. Peitä seos kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Poista sitten vanilja.

Sekoita toisessa kattilassa jauhot ja jäljellä oleva maito, laita keskilämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Lisää sitten vaniljamaito ja keitä kunnes seos sakenee. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Lisää seuraavaksi munankeltuaiset, voi ja halva. Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset ja kaada ne pääseokseen. Siirrä soufflé valmistettuun vuokaan, laita uuniin ja paista puoli tuntia. Tarjoa valmistettu soufflé heti.

Kuinka tehdä kesäkurpitsa-soufflé kotona - resepti nro 7

Ruokavalio souffle-resepti kesäkurpitsa-ystäville. Kokeile tätä reseptiä, etkä tule katumaan käytettyäsi aikaa. Lapset pitävät myös ruuan maukkaasta ja ilmavasta koostumuksesta.

Ainesosat:

• Kesäkurpitsa - 800 grammaa (nettopaino);
• Manna - 2 ruokalusikallista;
• lehmänmaito - 150 ml;
• Tomusokeri - 1 tl;
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 1 rkl;
• Voi - 1 rkl;
• kananmunat - 2 kpl;
• Suola - lisää maun mukaan.

Soufflen valmistusmenetelmä:

Kesäkurpitsat otetaan, pestään juoksevalla vedellä, kuoritaan ja siemenet poistetaan, leikataan pieniksi paloiksi, laitetaan kuumaan veteen ja kiehutaan, minkä jälkeen ne heitetään siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi pois. Seuraavaksi maito keitetään ja kaadetaan astiaan, johon kesäkurpitsat asetetaan. Mannajauhe lisätään samaan kulhoon, kaikki sekoitetaan ja laitetaan tuleen, keitetään, kunnes muodostuu paksu massa. Kun paksu massa on muodostunut, poista pannu lämmöltä ja anna valmistetun sisällön jäähtyä.

Kun kesäkurpitsa ja mannasuurimot ovat jäähtyneet, lisää kahden kananmunan keltuaiset, tomusokeri, suola makusi mukaan ja sekoita kaikki hyvin. Ota sitten kahden munan valkuaiset, vatkaa ne vaahdoksi, lisää ne saatuun massaan ja sekoita. Tämän jälkeen esilämmitä uuni, ota uunipelti, voitele se auringonkukkaöljyllä, levitä seos ja laita kohokas uuniin noin viidestä kymmeneen minuutiksi. Älä ylikypsennä, muuten soufflesta tulee sitkeää ja mautonta.

Kun kohokas on kypsää, ota uunipelti pois ja aseta valmis astia lautaselle. Tarjoile valmistettu souffle mieluiten smetanan kanssa ja kuumana. Kesäkurpitsasuflee on erittäin maukas ja terveellinen ruokalaji, jolla on omaperäinen maku, ja sitä voidaan käyttää pääruokana tai lisäruokana.

Kalasoufflen keittäminen - resepti nro 8

Kalasoufflé on yksi tämän ruoan käytetyimmistä resepteistä. Se on melko yksinkertainen valmistaa, mutta voit käyttää muita kaloja, mutta sen on oltava tuoretta. Kalasoufflea valmistettaessa tärkeintä ei ole ylikypsentää astiaa uunissa, muuten se on sitkeää ja "tukossa".

Ainesosat:

• 500 gr. kuha;
• 20-30 gr. jauhot;
• 100-200 gr. voita;
• 2 kananmunaa;
• 150 gr. maito;
• suolavesi.

Vaiheittainen valmistelu:

Aloitamme kypsennyksen valmistamalla kalan. Puhdista puoli kiloa kuhaa. Pese kala huolellisesti juoksevan veden alla ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Laita puolet kalafileestä kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä kuhafileetä, kunnes se on valmis, alenna lämpöä.

Kun kalafilee on kypsennetty, aseta se lautaselle ja anna sen olla huoneenlämmössä. Pujota kaksi kertaa raa'at ja keitetyt kuhafileet isoverkoisen lihamyllyn läpi. Keitä samalla 150 grammaa maitoa. Sekoita 20 grammaa jauhoja neljäsosan kupilliseen jäähdytettyä vettä ja ravista kaikki tasaiseksi. Kaada tämän jälkeen kuumaa maitoa valmistettuun seokseen. Kuumenna kaikki kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Heti kun se kiehuu, sammuta se ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Jäähdytä valmistettu kastike.

Sekoita saatu lihamyllyn läpi kuljetettu kalafilee jäähdytettyyn kastikkeeseen. Ota kaksi munaa ja erota keltuainen valkuaisesta. Lisää keltuaiset kalamassaan. Peitä kulho munanvalkuaisella ja laita pakastimeen. Liuota tämän jälkeen 50 grammaa voita, jäähdytä ja kaada kalaseokseen. Sekoita kalafilee keltuaisten ja voin kanssa. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa.

Vatkaa kaksi valkuaista paksuksi vaahdoksi. Kaada vaahto kalasouffleen hitaasti sekoittaen. Lisää suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan. Voitele souffle-uunivuoka voilla ja laita siihen saatu seos. Kypsennä souffléa kaksinkertaisessa kattilassa puoli tuntia. Jäähdytä valmis soufflé hieman ja laita se muotista lautaselle. Kaada liuotettu voi päälle ja tarjoile.

Kuinka valmistaa oikein herkkä suklaakohokas - resepti nro 9

Lapset pitävät todella paljon suklaakohosta. Herkullisen ja makean jälkiruoan resepti on yksinkertainen, jos et halua tumman suklaan tunnusomaista katkeruutta, voit korvata sen maitosuklaalla.

Ainesosat:

• 5 munaa;
• 100 ml maitoa;
• 20 grammaa voita;
• 20 grammaa jauhoja;
• 50 grammaa tomusokeria;
• 100 g tummaa suklaata;
• 1 ripaus suolaa.

Vaiheittainen valmistelu:

Kuumenna maito ja sulata suklaa siinä. Liuota hieman jauhoja kylmään maitoon ja lisää seos sitten kuumaan maitoon. Pidä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se sakenee. Erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita 3 keltuaista tomusokeriin ja jauha valkoiseksi. Ota maitokerma lämmöltä, kääntele keltuaiset varovasti joukkoon ja lisää voi. Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa vahvaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaiset varovasti souffleen joukkoon. Voitele souffle-vuoka öljyllä ja kaada siihen saatu seos. Paista suklaasouffléa uunissa 180 asteessa 3 minuuttia. Tarjoile valmis ruoka heti pöytään muodossa.

Kuinka valmistaa italialaista soufflea suklaalla kotona - resepti nro 10

Tämä on todellinen italialainen resepti jälkiruokasuklaasouffleen, kokeile valmistaa se, se ei ole ollenkaan monimutkaista. Voit käyttää mitä tahansa suklaata soufflen valmistukseen - valkoista, maitoa, mustaa, mutta sinun on valittava hyvä laatu.

Ainesosat:

• 15 g suolatonta voita, plus ylimääräinen voitelu;
• vaniljasokeri ripottelua varten;
• 80 g suklaata paloiksi murskattuna;
• 300 ml maitoa;
• 35 g jauhoja;
• 50 g hienoa sokeria;
• 3 munankeltuaista;
• 1 munanvalkuainen.

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200 asteeseen (kaasumerkki 6) valmistaaksesi soufflen. Voitele souffle-vuoka voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Kaada 175 ml maitoa kulhoon, lisää suklaa ja laita se kiehuvaan veteen. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on väriltään tasaista. Kaada loppu maito toiseen kulhoon, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää valmistettuun seokseen tomusokeri- ja suklaaseos, aseta liedelle, kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen 2-3 minuuttia.

Ota souffle pois liedeltä ja jäähdytä. Lisää voi ja munankeltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja sekoita varovasti valmiiseen seokseen. Siirrä seos souffle-vuokaan niin, että se vie kaksi kolmasosaa tilavuudesta, ja laita uuniin puoleksi tunniksi - kunnes seos kohoaa ja kovettuu. Tarjoa valmistettu suklaakooflee heti.

Herkkä rahkasoufflé: Videotunti