Gelatiinia käyttävät ruoat hämmästyttävät paitsi maulla myös ulkonäöllä. Mutta tietämättömyys gelatiinin laimentamisesta tuhoaa kaikki yrityksesi hetkessä. Tässä artikkelissa tutustut prosessin kaikkiin vaiheisiin.

Kuinka laimentaa gelatiinia oikein: 5 vinkkiä

Vinkki #1. Helpoin tapa kasvattaa.

Useimmissa tapauksissa gelatiinin laimentamiseksi riittää, että liuotetaan se kylmään keitettyyn veteen, odota, kunnes se turpoaa, ja liuotetaan miedolla lämmöllä.

Vihje #2. Mittasuhteiden säilyttäminen.

Jos unohdat tämän säännön, tuote voi osoittautua "kumimaiseksi". Siksi ennen tietyn ruuan valmistamista muista seuraavat mittasuhteet:

• 20 g / 1 l vettä - "ravisteluhyytelö";
• 40-60 g/1 l vettä - "tiheä hyytelö", joka on helppo leikata veitsellä.

Vinkki #3. Gelatiinia ei voi keittää!

Jos unohdat tämän säännön, se ei yksinkertaisesti sakeudu.

Vinkki #4. Gelatiinia ei voi jäähdyttää pakastimessa!

Tässä tapauksessa syntynyt seos kiteytyy.

Vinkki #5. Katso viimeinen käyttöpäivä.

Vanhentunut gelatiini pilaa koko ruuan.

Kuinka laimentaa gelatiinia jälkiruoaksi?

Seuraava menetelmä sopii parhaiten makean herkun valmistamiseen:

• liota gelatiinia kylmässä nesteessä 30 minuuttia. turvotusta varten (suhde: 1 osa gelatiinia 5 osaan nestettä);
• liuotetaan turvonnut gelatiini kuumentamalla sitä vesihauteessa;
• Sekoita jatkuvasti, kunnes se on täysin liuennut, mutta älä unohda, että sitä ei saa kiehua.

Jälkiruoan maun parantamiseksi gelatiinia voidaan liuottaa ei veteen, vaan kahviin, mehuun tai jopa viiniin. Muista kuitenkin, että pohjaksi valitun nesteen tulee täydentää jälkiruoan makua. Valmiiseen tuotteeseen ei tule kokkareita tai suonia, jos lisäät gelatiinia päämassaan sen ollessa vielä lämmin. Hyytelöjälkiruoan hedelmät on hienonnettava hienoksi, muuten gelatiini liukuu.

tai aspic?

On olemassa kolme tapaa laimentaa gelatiinia näiden ruokien valmistamiseksi. Ensimmäinen koskee pikagelatiinia, joka yleensä liuotetaan veteen. Tässä tapauksessa paras suhde on 1:5. Veden tulee olla keitettyä, mutta kylmää. Gelatiini liukenee 10 minuutissa, jonka jälkeen se voidaan kaataa kuumaan liemeen.

Mutta kuinka laimentaa gelatiinia, jos se ei ole välitöntä, vaan säännöllistä? Ensin sinun on kaadettava se veteen pakkauksessa mainitussa suhteessa. Se turpoaa noin puoli tuntia. Sitten se on liuotettava vesihauteessa. Liuennut gelatiini kaadetaan valmistettuun liemeen ja kiehutaan. On tärkeää, ettei se anna palaa tai takertua pohjaan.

Kolmannen menetelmän mukaan gelatiini on liuotettava lasilliseen vettä, jotta se turpoaa. Tämän jälkeen siihen lisätään kuuma liemi ja kiehautetaan. Tämä massa kaadetaan liemeen 10 minuutin aikana. kunnes valmis. Keittäminen ei pilaa hyytelöitynyttä lihaa, se jähmettyy silti, mutta jos keität liian pitkään, gelatiinin maku on havaittavissa. Ruoanlaittoon tarvittava määrä voi vaihdella reseptin mukaan. Vaikka useimmissa tapauksissa 2-3 rkl riittää liemen kovettumiseen. l. tämä eläinliima. Gelatiinia tulisi käyttää erilaisten ruokien valmistukseen, koska se on erittäin terveellinen tuote.

Gelatiini on eläinliima. Sen valmistukseen käytetään karjan jänteitä, luita, nivelsiteitä sekä kalan suomuja ja luita. Sillä ei ole hajua, väriä tai makua. Tämä on läpinäkyvä aine. Nimetty E441. Myydään pusseissa jauheena. Niitä on kahta tyyppiä: A ja B. Gelatiini A on siannahkojen käsittely hapolla. Gelatiini B on emäksinen karjan luiden käsittely. Mutta molempien tyyppien ominaisuudet ovat samat. Gelatiinia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen: hyytelöity liha, pääruoat, kerma, hyytelö, kakkujen ja piirakkakoristeet.

Gelatiini on helppo laimentaa: liuota kylmään veteen, lisää nestettä haluttuun tilavuuteen, kuumenna.

On myös erittäin tärkeää muistaa:

1. On tärkeää säilyttää mittasuhteet, muuten saatat päätyä kumituotteeseen. 20 grammaa gelatiinia + litra vettä = "ravisteluhyytelö"; 40-60 grammaa gelatiinia + 1 litra vettä = hyytelö, joka leikataan veitsellä;

2. Gelatiinia ei voi keittää. Muuten se ei sakeudu;

3. Reseptin hedelmät leikataan hienoksi, koska gelatiini liukuu karkeasti silputtujen tuoreiden hedelmien päälle;

4. Et voi jäähdyttää gelatiiniseosta pakastimessa, se kiteytyy;

5. Viimeinen käyttöpäivä on tärkeä - vanhentunut gelatiini voi pilata koko astian.

Hyytelön valmistus. Yksinkertaisin ja helpoin hyytelö voidaan valmistaa hillosta, siirapista, mehusta tai tuoreista marjoista. Liota 15 grammaa gelatiinia 0,5 kupissa vettä tunnin ajan. Lisää 1,5 kupillista valitsemaasi mehua, joka on esilämmitetty 60 asteeseen. Keitä seuraavaksi kaikkea miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Kaada hyytelö muotteihin ja jäähdytä, kunnes se on hyytynyt. Jäljelle jää vain ottaa se pois ja poistaa muoteista upottamalla ne kuumaan veteen minuutiksi. Älä anna veden koskettaa hyytelöä.

Hyytelöidyn lihan valmistus. Laimenna 1 ruokalusikallinen gelatiinia yhteen lasilliseen kanalientä 40 minuuttia. Lisää kolme kupillista lientä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Noudata seuraavaksi perusreseptiä.

Kerman valmistus kakkua varten. Liuota gelatiini lasilliseen kermaa 2 tunniksi. Aseta seos vesihauteeseen 10 minuutiksi koko ajan sekoittaen. Jäähdytä ja sekoita pääkerman kanssa. Voitele kakku kermalla ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia.

Gelatiiniruoat ovat erittäin maukkaita, mielenkiintoisia ja myös terveellisiä, koska gelatiini sisältää vitamiineja, aminohappoja ja parantaa veren hyytymistä.

Lihalihahyytelö osterisienillä

Hyytelöity naudanliha sienillä

Erittäin maukas loman välipala. Lihalihahyytelön valmistaminen sienien kanssa on melko yksinkertaista, annoksen kokoamisessa on enemmän meteliä: ainesten laittaminen muotteihin kovettumista varten kuin tuotteiden suora käsittely. Mutta rakennussarjojen ja mosaiikkien ystävät selviävät mielestäni hyvin nopeasti aspicista!

Jos noudatat gelatiinin ja täytteen suhteita, hyytelö meidän lihassamme sienien kanssa kovettuu tunnissa tai kahdessa.

Koostumus lihahyytelö sienillä

Liha (naudanliha tai kieli) - 200 g;
Sienet (osterisienet) - 100-150 g;
Sipuli - 1 pää;
Laakerinlehti - 1-2 kpl;
Maustepippuri - 3-4 hernettä;
Sitruuna - 1/4 hedelmää;
Persilja - 2-3 oksaa;
Gelatiini - perustuu 0,5 litraan lientä.

Kuinka keittää lihahyytelöä lihan ja sienten kanssa

Lihan ja lihaliemen keittäminen lihahyytelöä varten

Poista valmis liha tai kieli liemestä, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi tai kuutioiksi.

Sienten ja sieniliemen valmistus aspicille

Pese sienet, leikkaa suuret osterisienet paloiksi.

Laita osterisienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä 5 minuuttia.

Valuta valmiit sienet siivilässä. Säästä sieniliemi ja siivilöi se juustokankaan läpi, jotta saat paremman läpinäkyvyyden.

Täytteen valmistaminen aspicille

Sekoita lihaliemi ja sieniliemi suhteessa 1:1 tai 2:1. Jos läikytät vahingossa sienilientä, voit käyttää vain lihalientä.

Ota liemien seos, jonka määrä on hieman alle 0,5 litraa. Sen tulee olla alle puoli litraa, täsmälleen niin paljon tilaa kuin gelatiiniliuos vie tässä tilavuudessa. Eli reseptimme mukaisen lihahyytelön valmistukseen tarvittavan nesteen kokonaismäärä on 0,5 litraa (sisältää sekä liemen että laimennetun gelatiinin). Jotta et menetäisi, voit ottaa puolen litran purkin ja kaada siihen ensin valmistettu gelatiini ja lisää sitten liemi siihen.

Yhdistä gelatiini liemeen ja hauduta. Jäähdytä valmis täyte huoneenlämpöön.

Kuinka valmistaa gelatiinia lihahyytelöä tai hyytelöä varten

Tavallisen gelatiinin valmistusmenetelmä

Tavallinen gelatiini on liotettava etukäteen (40 minuuttia ennen liemeen yhdistämistä) pienessä määrässä viileää vettä. Jäähdytä liemiseos.

Yhdistä sitten gelatiiniliuos liha- ja sieniliemen kanssa ja kuumenna sitä sekoittaen, jotta gelatiini liukenee kokonaan. Mutta älä keitä!

Kun gelatiini on sulanut, poista se lämmöltä ja jäähdytä.

Jos pakkauksen ohjeissa ehdotetaan muuta menetelmää gelatiinin valmistamiseksi, noudata ohjeita (valmistaja tietää parhaiten).

Menetelmä pikagelatiinin valmistamiseksi

Jos sinulla on erittäin puhdasta, helposti liukenevaa gelatiinia, älä liota sitä, vaan käytä lämmintä liemi.

Laimenna pikagelatiini pienellä määrällä lämmintä lientä ja sekoita hyvin.

Kaada gelatiiniliuos ohuena nauhana lämpimään liemeseokseen sekoittaen. Kuumenna juuri ennen kiehumista, poista lämmöltä ja jäähdytä.

Kuinka paljon gelatiinia tarvitaan 0,5 litraan nestettä

Eri valmistajien gelatiinia on eri laatuja (merkit) ja sen tiheys vaihtelee (kukinnalla mitattuna). Siksi on mahdotonta sanoa tarkasti, kuinka monta grammaa gelatiinia 0,5 litraa kohti tarvitaan hyytelöä tai hyytelöä varten. En tiedä mitä gelatiinia ostit.
Lihahyyteloon tarvittava grammamäärä eri merkkisiä gelatiinia voi vaihdella.

Jokaisen gelatiinin valmistajan tulee kuitenkin merkitä pakkaukseen tarkasti, kuinka paljon HÄNEN gelatiinia tarvitaan litraan tai puoleen litraan nestettä. Eli lue pakkauksen ohjeet ja noudata niitä.
Tyypillisesti 1 pakkaus sisältää niin paljon gelatiinia kuin tarvitaan 0,5 litraan lientä (vesi tai mehu).

Aspicin kokoaminen - tuotteiden asettaminen muotteihin

Laita sienet muottiin ja sitten liha. Koristele sitruunaviipaleilla ja yrteillä.
Kaada jäähtynyt liemi, johon on liuotettu gelatiini. Laita aspic jääkaappiin. 1-2 tunnin kuluttua alkupala on valmis.

Naudanliha hyytelössä

Jos lihahyytelö ei ole jäätynyt

Tytöt, on vain yksi neuvo - kaada liemi takaisin pannulle. Jos unohdat täyttömäärän (litroina), mittaa se uudelleen. Koska liivateannos lasketaan 1 litraa tai puoli litraa täytettä kohti. Lisää täyttötilavuuteen puolet tai 2/3 gelatiinimäärästä (esimerkiksi puolikas pussi - jos sinulla on 1 litra täytettä ja pussi on suunniteltu 1 litralle). Tarvittava gelatiinin määrä 1 litraa täytettä kohti on merkitty jokaiseen gelatiinipussiin (pakkaukseen).

Laimenna tarvittava osa gelatiinia pieneen määrään viileää vettä (erityyppisten gelatiinien liotus- ja haudutusmenetelmä on esitetty yllä). Yhdistä uusi annos gelatiinia edelliseen täytteeseen, lämmitä kunnes uusi gelatiini on sulanut. Viileä.

Järjestä liha ja koristeet taas kauniisti ja täytä uudella, vahvemmalla täytteellä. Yleensä haluan sanoa, että reseptimme mukaan (eli jos noudatat kaikkia mittasuhteita) lihahyytelö jäätyy hyvin. Ja neuvoja niille, jotka tekivät lihahyytelöä tai hyytelöä eri ainesosuuksilla eri reseptin mukaan.

Sama tulee tehdä, jos hyytelö ei ole jäätynyt.

Kuinka poistaa aspic muotista

Muotti, jossa on jäätynyt täyteaine, tulee upottaa erittäin kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi. Gelatiini sulaa muotin risteyksessä. Kaada sitten lihahyytelö lautaselle tarjoilua varten.

Eikä sinun tarvitse ottaa sitä pois.

Hyytelöity naudanliha sienillä on valmis!

Kuinka kauan säilyttää aspic

Jos koristelet lihahyytelön tuotteilla, joita ei ole kypsennetty (vihreät, sitruuna, tomaatit), sinun ei tule säilyttää tätä lihahyytelöä pitkään, enintään 1-2 päivää. Myöhemmin lihahyytelö alkaa hapan.

Jos koristelit hyytelön keitetyillä porkkanoilla tai munilla, marinoiduilla tai säilötyillä oliiveilla, lihahyytelöä säilytetään hieman kauemmin.

Joka tapauksessa lihahyytelö on säilytettävä suljettuna, kannen alla.

Yleensä tietysti aspicin säilyvyyttä koskevan kysymyksen pitäisi kiinnostaa niitä, jotka tekevät sen etukäteen. Ja niiden, jotka ovat valmiita tarjoilemaan ruokaa pöytään, ei tarvitse huolestua, lihahyytelö naudanlihan ja osterisienten kanssa on niin maukasta, että siitä tuskin jää mitään, jota joutuu säilyttämään useita päiviä.

Aspic voidaan valmistaa sekä annos- että isommassa muodossa. Oliiveja ei tarvitse lisätä, ja kaikki on joka tapauksessa herkullista!

Kuinka korvata osterisienet

Jos osterisieniä ei voinut ostaa, sopivat myös purkitetut sienet: hunajasienet, varsinaiset sienet, tataat, tatakat ja muut herkulliset sienet. Myös herkkusieniä voi käyttää, mutta ne maistuvat kumisemmalta, eikä niiden mukana oleva lihahyytelö ole niin hienostunut.

Jos lisäät purkitettuja sieniä, älä liioittele niiden määrällä (rkl jokaisessa muottissa) ja sitruunaviipaleilla (enintään 1 kpl). Muuten tulee liian hapanta.

No, ymmärrät, että kun käytät säilykkeitä aspicissa, täyttöliemi tulisi ottaa vain lihasta.

Samalla reseptillä voit valmistaa hyytelöityä naudanlihaa tai hyytelöityä kieltä jättämällä sienet pois reseptistä. Lisää -.

Yleensä, rakkaani, onnea keittiöön ja hyvää ruokahalua!

On välttämätöntä tietää, kuinka gelatiini laimennetaan oikein hyytelöityä lihaa varten. Loppujen lopuksi ei aina ole mahdollista saada lihaa, jossa on paljon luita ja rustoa, käsillä, mikä antaa astian kovettua. Lisäksi hyytelöityjen varsien kypsennys on melko pitkä prosessi. Jos lisäät gelatiinia, voit lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti.

On vielä yksi kohta. Tämä hyytelöity liha valmistettiin aiemmin yksinomaan sianlihasta ja kanankoivista. Ja nykyään on reseptejä hyytelöille, jotka perustuvat mihin tahansa: kalaan, äyriäisiin, sieniin, vihanneksiin jne. Luonnollisesti tällaiset ainesosat eivät sisällä hyytelöiviä aineita tai sisältävät niitä hyvin vähän. Ja sitten gelatiini tulee apuun. Joten kuinka laimentaa gelatiinia hyytelöityyn lihaan niin, että ruokalajista tulee täydellinen?

Vaaditut ainesosat

Gelatiini - 1 osa;

Vesi - 5 osaa.

Menetelmä gelatiinin laimentamiseksi hyytelöityä lihaa varten

On olemassa useita tapoja laimentaa gelatiinia hyytelöityä lihaa varten. Jokainen niistä on ajan ja miljoonien kotiäitien kokemuksen testaama. Voit valita minkä tahansa, ja kaikki järjestyy.

1. Kaada gelatiini metallikulhoon jäähdytetyn keitetyn veden kanssa. Sekoita huolellisesti ja anna hautua n. 20 minuuttia.. Kiehauta vesi kattilassa liedellä ja kun tarvittava aika on kulunut, laita siihen kulho gelatiiniliuosta. Seoksen on saatettava homogeeniseen tilaan jatkuvasti sekoittaen. Kaada seuraavaksi hyytelöitynyttä lihaa varten valmistettuun liemeen.

2. Liuota gelatiini kylmään keitettyyn veteen mikroaaltouunin kestävässä kulhossa. Anna hautua noin neljäkymmentä minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi mikroaaltouunissa ja kaada sitten valmistettuun liemeen.

3. Kaada gelatiini jäähtyneeseen keitettyyn veteen ja sekoita. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia ja kuumenna sitten miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Jatkuva sekoittaminen on välttämätöntä. Valmis seos on suodatettava välittömästi sideharsokankaan läpi, minkä jälkeen se voidaan lisätä tulevaan hyytelöityyn lihaan

On muistettava, että gelatiiniliuos on kaadettava liemeen ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Muuten voi muodostua kokkareita. Liemen tulee kiehua. Mutta voit kaataa hyytelöitynyttä lihaa tarjottimille tai lautasille vasta, kun neste on jäähtynyt 20-25 asteen lämpötilaan.

Kuinka laimentaa gelatiinia hyytelöityyn lihaan: mittasuhteet

Jotta ruoka onnistuisi, on tärkeää tietää ainesosien suhteet. Joten gelatiinin liuottamiseksi sinun tulee ottaa yksi osa sitä viiteen osaan vettä. Mitä tulee tiettyyn määrään, kaikki riippuu siitä, kuinka monta litraa lientä meillä on. "Ravistavan" hyytelöidyn lihan saamiseksi riittää 20 g gelatiinia litrassa nestettä. Jos on välttämätöntä, että astia voidaan leikata veitsellä, sinun on kaksinkertaistettava tai jopa kolminkertaistettava annos.

Onnea ja hyvää ruokahalua!

Monet herkut valmistetaan gelatiinista. Suosituin herkku on hyytelö. Mutta tämä on vasta alkua pitkälle listalle siitä, mitä voit valmistaa sen kanssa. Salaperäiseltä kuulostava panna cotta, sambuca, tuttu lihahyytelö, smetana, liha- ja kalarulla, vanukas, soufflé.

Muotimiehet ja kaunottaret ovat löytäneet sille käyttöä kasvojen ja hiustenhoidossa.

Yleensä sanotpa mitä tahansa, kaikkien on tiedettävä, kuinka gelatiini sulatetaan mikroaaltouunissa. Voit tietysti liuottaa sen vesihauteeseen, mutta mikroaaltouuni yksinkertaistaa prosessia huomattavasti.

Ei ole mitään monimutkaista kysymyksessä, kuinka liuottaa gelatiini mikroaaltouunissa. Mutta ensin muutama sana siitä ja sen kanssa työskentelemisen säännöistä.

Oljenvärinen jauhe, rakeinen tai hienoksi jauhettu sekä levy, on aine, joka saadaan nautojen nivelsiteistä, luista ja jänteistä. Se voidaan valmistaa myös kalan suomuista ja luista.

Se on hajuton ja mauton ja lähes läpinäkyvä liuenneena. Se turpoaa kylmässä vedessä ja liukenee kuumaan veteen.

Kun sitä käytetään lisäaineena muissa tuotteissa, se on merkitty E441:ksi.

Valmista A- ja B-gelatiini. A – hapolla käsitellyistä siannahoista peräisin olevasta kollageenista, B – alkalilla käsitellystä naudan luista. A:lla on pienempi viskositeetti, molempien ryhmien geeliytymisominaisuudet ovat samat.

Rakeisen, hienoksi jauhetun ja lehtien välillä ei ole eroa.

Toimintasäännöt

1. Noudata mittasuhteita, jotta et päädy kumimaiseen aineeseen. Jos liuotetaan 20 g gelatiinia 1 litraan nestettä, saadaan "ravisteleva" hyytelö ja leikkaat veitsellä 40-60 g. Keskimääräinen suhde on 1:5.
2. Kun lämmität kiteitä liukenemaan, älä kiehauta, muuten saat viskoosin massan, joka on menettänyt hyytelöimisominaisuudet.
3. Älä jäähdytä pakastimessa, muuten muodostuu kokkareita.
4. Jos gelatiinimassa lisätään ja sen tulisi olla samassa lämpötilassa.
5. Älä käytä vanhentunutta.

Punnitsemme ilman vaakaa

• 1 tl rakeista - 6 g;
• 1 ruokalusikallinen - 15 g;
• 1 viisteinen lasi - 200 g;
• 1 ohut lasi - 250 g;
• 1 lehtilevy - 2 g rakeista;
• 6 lautasta - 1 rkl. lusikka.

Kuinka sulattaa mikroaaltouunissa

Kaada gelatiini kulhoon, lisää haalea vesi, sekoita ja anna turvota 10-30 minuuttia.

Liuota mikroaaltouunissa 300 W teholla 1-2 minuuttia, täydellä teholla 25 sekuntia-1 minuutiksi. Aika riippuu liuenneen jauheen määrästä.

Kaada jäähtymisen jälkeen lihaliemeen, hyytelöä varten hedelmä- tai marjasiirappiin. Sekoita perusteellisesti. Jos näet kulhossa liukenemattomia kiteitä, kaada se siivilän läpi.

Yksinkertaisia ​​reseptejä

Kirsikkahyytelömakit: 200 ml hyvää kirsikkanektaria sokerin kanssa, 10 g gelatiinia ja kookoshiutaleita.

Liota gelatiini nektarissa. Liuota turvotuksen jälkeen mikroaaltouunissa. Kaada pieniin muotteihin (voit käyttää yhtä, mutta ei kovin korkeita reunoja). Ripottele päälle kookoshiutaleita. Anna kovettua jääkaapissa. Jos käytit suurta pannua, leikkaa se paloiksi.

Vadelmahyytelö: 125 ml kylmää maitoa, 125 g vadelmia, 50 ml vadelmasiirappia ja rommia kutakin, 1 rkl. lusikka gelatiinia, 2 pöytäsokeria.

Liota maidossa. Sulata paisunut mikrossa. Muussaa vadelmat soseeksi, kaada joukkoon siirappi ja rommi, lisää sokeri, sekoita. Kaada joukkoon hyyteloseos ja sekoita. Laita lasiin, lasiin tai kulhoihin. Jäähdytä jääkaapissa. Tee koristeeksi kermavaahtoa ennen tarjoilua.

Mitä muuta voit valmistaa herkullisesti:

Huolimatta siitä, kuinka herkulliselta kuulostaa sellaiset makeiset ja herkut, kuten marmeladi ja jäätelö, tuoksuvat vaahtokarkit ja karamellit, emme voisi syödä niitä ilman yhtä vaatimattoman näköistä ainesosaa - gelatiinia. Kyllä, ruokagelatiini tekee ihmeitä ruoanlaitossa. Juuri tämä sakeuttaa hyytelöidyn lihan ja lihahyytelön haluttuun koostumukseen, ja hyytelö on maukasta ja moniväristä kuin hyytelön sateenkaari; jos et lisää siihen gelatiinia, emme pysty luomaan erilaista kiehtovaa. muotoilee esimerkiksi moniväristä hyytelöä yhdessä lasissa, joka on jäätynyt eri kaltevuuksiin.

Kulinaarinen gelatiini on erittäin edullinen; sitä voi ostaa mistä tahansa supermarketista ja ruokakaupoista; ainoa ero niiden välillä on hinta ja laatu. Mutta gelatiinin laatu on tärkein asia, joten sinun on testattava se kulinaarisella alalla. Ja mikä tärkeintä, muista, että gelatiinia ei voi keittää.

On monia ruokia, joissa käytetään gelatiinia, ja reseptit osoittavat usein grammoja, mutta kaikki eivät voi mitata grammoina, koska kaikilla kotiäidillä ei ole kulinaarisia vaakoja. Tästä syystä sinun pitäisi tietää kuinka mitata gelatiini tarkasti ruokalusikalla tai teelusikalla.

1 ruokalusikallinen sisältää 15 g. (grammaa) kuivaa syötävää gelatiinia.

Ehdotan harkita vaihtoehtoja gelatiinimassan määrän mittaamiseksi lusikalla:

• 5 grammaa gelatiinia - 1 tl;
• 15 grammaa gelatiinia -1 rkl;
• 20 grammaa gelatiinia - 1 rkl + 1 tl gelatiinia.

Vastaavasti ymmärrät jo, että jos resepti osoittaa, että tarvitset 25 grammaa gelatiinia, niin lusikoissa se on näin: 1 ruokalusikallinen ja 2 teelusikallista.

Kotitekoinen hyytelöliha, lihahyytelö tai hyytelö ovat venäläisen keittiön perinteisiä ruokia, jotka valmistetaan usein juhlapyhinä, kuten uusi vuosi, tai tarjoillaan arkisin. Ruoanlaittoon käytetään erilaisia ​​lihalajeja: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa. Jotkut kotiäidit valmistavat hyytelöityä kalaa kalasta. Ruokien erottuva piirre on niiden hyytelömäinen rakenne, johon on lisätty lihapalasia, vihanneksia ja mausteita.

Mikä on gelatiini

Hyytelömäisen massan saamiseksi hyytelötystä lihasta käytetään rustoa, luita ja ihoa. Tätä tarkoitusta varten otetaan eläinten varret, sian päät, kaviot ja muut luiset osat. Ne sisältävät liima-aineita, joilla on tärkeä ominaisuus. Ne auttavat liemen muuttumaan tiiviiksi, joustavaksi hyytelöksi jäähtyessään. Jos tällaisia ​​osia on vähän tai ei ollenkaan, hyytelöity liha voidaan keittää gelatiinista ja lihamassasta.

Gelatiinia valmistetaan eri eläinten osista denaturoimalla kollageenia. Teknologisen menetelmän keksi Peter Cooper 1700-luvulla. Tuotannon aikana otetaan ne osat, joita kokit käyttävät valmistettaessa luonnollista hyytelöityä lihaa. Näitä ovat naudan ja kalojen luut, rustot, jänteet. Niistä saatua proteiiniuutetta kutsutaan gelatiiniksi. Huomautus kasvissyöjille: tämän tyyppiset jälkiruoat eivät ole sinua varten; ota kasviperäisiä analogeja, kuten agar-agar tai pektiini.

Tähän eläinperäiseen aineeseen perustuvat ruoat tulisi sisällyttää niiden ruokavalioon, joilla on jänne- ja rustosairauksia. Sitä ei käytetä vain ruoanlaitossa. Lääkeyhtiöt käyttävät gelatiinia lääkkeiden valmistuksessa, jossa siitä valmistetaan kapseleita ja lääkepohjaisia ​​aineita. Kosmetologiassa sitä käytetään aktiivisesti naamioiden, voiteiden ja voiteiden komponenttina. Kollageenilla on nuorentava aineen rooli.

Syötävää gelatiinia myydään kahdessa muodossa:

1. Rakeistettu. Ulkoisesti se näyttää pieninä palloina, joiden halkaisija on enintään 1-2 mm, vaaleankeltaisesta ruskehtavaan.
2. Levyt. Myydään kellertävänruskeana ohuina levyinä.

Milloin lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan

Pikagelatiini lisätään lopussa hyytelöityä lihaa valmistettaessa. Ensin sinun on kypsennettävä liha, tämä kestää puolitoista tuntia. Tänä aikana sinun on lisättävä vihanneksia: sipulia, porkkanaa, vihreitä. Kun aika on kulunut, liha poistetaan liemestä ja jaetaan pieniin osiin. Liemi on siivilöitävä - luunpalasia voi olla jäljellä. Liivajauhe lisätään siivilöityyn keittoon. Tuloksena oleva pohja tulee kaataa lihan päälle, levittää annoksittain ja vasta sitten laittaa kylmään kovettumaan.

Kasvatusmenetelmät

Jauheen laimentamiseen on useita tapoja:

1. Kylmässä vedessä. Ota 1 lasillinen vettä ja liota rakeet. Kun massa turpoaa, laita se mikroaaltouuniin minimiteholla. Sen pitäisi muuttua homogeeniseksi värittömäksi nesteeksi. Tarkista, ettei siinä ole jyviä. Kun kaikki on liuennut, kaada neste liemeen ja sekoita huolellisesti. Mikroaaltouunin sijasta voit käyttää vesihaudetta.
2. Liemessä. Tässä gelatiini laimennetaan itse liemeen. Ota lasillinen nestettä, jäähdytä, kaada jauhe ja odota tunti, kunnes se on täysin liuennut. Kaada seos ohuena nauhana jäljellä olevan liemen joukkoon ja sekoita.

Kuinka keittää hyytelöityä lihaa gelatiinilla

Gelatiinihyytelön resepti on yksinkertainen. Tarvitset:

• liha (naudanliha, sianliha, kana) - 1,5 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• mausteet - valita;
• suolaa maun mukaan;
• gelatiini - 20-60 grammaa litrassa liemi (riippuen halutusta vahvuudesta).

Valmistautuminen:

• Kaada 3,5 litraa vettä lihan joukkoon emaloidussa kattilassa.
• Kun vesi kiehuu, valuta se ja lisää uusi vesi.
• Suola ja lisää mausteet.
• Lisää tunnin kuluttua puoliksi leikattu sipuli ja halutessasi leikattu porkkana.
• Anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin ajan. Älä unohda poistaa vaakaa uralusikalla.
• Laita liha ja siivilöi liemi juustokankaan läpi.
• Keitä gelatiini lasilliseen kuumaa vettä. Odota, kunnes se turpoaa. Sekoita muun liemen kanssa.
• Leikkaa liha. Jaa lomakkeisiin. Säiliöihin voit ottaa muovi- tai metallialustat, astiat, kulhot ja silikonimuotit. Lisää keitetyt porkkanat, lisää halutessasi vihreitä.
• Kaada liemi muottien sisältöön.
• Laita jääkaappiin ja odota, kunnes se kovettuu.

Oikeat mittasuhteet

Jos haluat tietää kuinka paljon gelatiinia lisätään hyytelöityyn lihaan, muista oikeat mittasuhteet:

• "Väristävä" hyytelö. Jos haluat tehdä "heikon" hyytelöidyn lihan, joka ravistelee lusikalla, keittojauheen määrä litrassa nestettä on 20 grammaa.
• Keskijoustavuus. Jos tavoitteesi on klassinen versio ruoasta, tarvitset lisää gelatiinia. Laita 40 grammaa kuiva-ainetta litraan liemi.
• Kova hyytelöinen liha. Tämä hyytelö kaadetaan muotteihin ja kovettumisen jälkeen otetaan pois ja asetetaan ylösalaisin tasaiselle lautaselle. Astia voidaan leikata kauniisti veitsellä, kuten kakku. Jos kaada hyytelöity liha silikonimuotteihin tai käytä tähän muffinivuokia, saat annosruokia. Gelatiinin määrä litraa kohden liemi on 60 grammaa.

Gelatiini on eläinperäinen aine, jota käytetään melko aktiivisesti ruoanlaitossa. Sillä ei ole hajua, väriä tai makua. Karjan jänteitä, nivelsiteitä ja luita käytetään gelatiinin valmistukseen. Näiden komponenttien ansiosta gelatiinista valmistetaan erilaisia ​​hyytelömäisiä ruokia, hyytelöityä lihaa, hyytelöä ja paljon muuta. Mutta jotta voit valmistaa todella maukkaan ruoan, jolla on oikea konsistenssi, sinun on tiedettävä, kuinka gelatiini laimennetaan oikein.

Kuinka liuottaa gelatiini

Täällä ei ole salaisuuksia. Riittää, että gelatiini liukenee kylmään veteen, minkä jälkeen yleensä lisätään tietty määrä nestettä haluttuun tilavuuteen ja kuumennetaan.

Kun valmistat tietyn konsistenssin ruokia, sinun on tiedettävä, kuinka gelatiini liuotetaan oikein.

• Säilytä suhteet. Niin kutsutun "ravisteluhyytelön" saamiseksi sinun on laimennettava vain 20 grammaa puhdasta gelatiinia litraan vettä. Jos haluat saada tiheämmän hyytelön (suunnilleen saman kuin hyytelöliha), käytä noin 50 grammaa gelatiinia litrassa vettä.
• Älä anna liuoksen kiehua kuumennettaessa, muuten gelatiini menettää ominaisuutensa.
• Kun teet hedelmähyytelöä, yritä pilkkoa hedelmät mahdollisimman hienoksi. Muuten hedelmien hyytelö irtoaa helposti.
• Älä jäähdytä seosta pakastimessa. Astiasta ei tule hyytelömäistä, vaan se yksinkertaisesti kiteytyy.
• Kun ostat gelatiinipakkauksen, kiinnitä aina huomiota tuotteen viimeiseen käyttöpäivään. Vanhentunut gelatiini menettää ominaisuutensa.

Jelly resepti

Tässä on yksi yksinkertaisimmista resepteistä hyytelön valmistukseen. Voit käyttää pohjana mitä tahansa hilloa, tuoreita hedelmiä tai mehua. Ota ensin 15 grammaa gelatiinia ja laimenna se 100 grammaan vettä ja lisää sitten 1,5 kupillista esilämmitettyä mehua. Tämän jälkeen seos on asetettava alhaiselle lämmölle 15 minuutiksi, sitten kaada se muotteihin ja anna sen kovettua. Nyt tiedät kuinka laimentaa gelatiinia.

Gelatiini on suosittu kotiäitien keskuudessa, jotka rakastavat hemmotella perhettään ja vieraita herkullisilla ja kauniilla hyytelöillä, hyytelöillä, jälkiruokilla ja alkuperäisillä makeistuotteilla.

Riittää, kun käytät gelatiinia kaksi tai kolme kertaa ruoanlaitossa, jotta ymmärrämme, mikä sen optimaalinen suhde nesteeseen tulisi olla, jotta saavutetaan tietylle ruoalle tarvittava kovettumisaste. Aloitteleville kotiäidille on parempi käsitellä gelatiinia karkean kiteisen jauheen muodossa. Gelatiini lautasissa vaatii enemmän taitoa ja lisävaiheita, kun taas jauhemainen gelatiini on erittäin helppokäyttöinen.
Lue ohjeet huolellisesti ennen gelatiinin laimentamista. Levyt ja jauheet vaativat erilaisen liotusajan. Ajan säästämiseksi voit aina käyttää pikarakeita.

Kokeneet kotiäidit tietävät, että suurin vaikutus voidaan saavuttaa laimentamalla gelatiini kylmään keitettyyn veteen. Juuri veteen sen rakeet ja levyt liukenevat täysin, mitä ei tapahdu, kun se liuotetaan liemiin, maitoon ja mehuihin. Tämä ei kuitenkaan ole kriittinen, ja voit helposti seurata gelatiinipakkausten reseptejä, joissa usein suositellaan liottamista suoraan geelitettävään nesteeseen.

Ennen gelatiinin laimentamista sinun on päätettävä, mikä on sen suhde nesteeseen. On muistettava, että 20 grammaa gelatiinia litraa nestettä kohden antaa "värisevän hyytelön" vaikutuksen, joka sopii maitotuotteiden jälkiruokiin ja joihinkin lihahyytelöihin. 40-50 grammaa litrassa tekee tuotteesta tiheämmän. Se voidaan leikata veitsellä. Tämä on optimaalinen suhde hedelmä- ja marjahyytelöille, kalasta peräisin olevalle lihahyytelölle, kielelle ja herkälle kanan hyytelölle. Liuottamalla 50-60 grammaa litraan vettä saadaan melko tiivistä, joustavaa hyytelöä, joka sopii ihanteellisesti sian- ja naudanlihahyytelöihin sekä kakkujen, leivonnaisten, hedelmä- ja marjapiirakojen koristeluun.

Kuinka liuottaa gelatiini?
Optimaalinen gelatiinin ja veden suhde on 1:10, eli ruokalusikallista gelatiinia varten sinun on otettava 10 ruokalusikallista nestettä. Tämä riittää liukenemaan rakeet kokonaan. Liota gelatiinia 40-50 minuuttia. Jos olet tekemisissä pikagelatiinin kanssa, 20-25 minuuttia riittää. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen sekoita nestettä ja varmista, että gelatiini on täysin liuennut. Jos jäljellä on liukenemattomia hiukkasia, voit antaa sen seistä vielä 5-10 minuuttia, mutta on parempi siivilöidä neste ja jatkaa ruuan kypsentämistä.

Nyt sinun on lisättävä liuennut gelatiini hyytelön liemeen tai mehuun. Tällä hetkellä niiden tulee olla liedellä, mahdollisimman kuumana, valmiina kiehumaan. Kaada paisunut gelatiini kulhoon jatkuvasti sekoittaen ohuena nauhana ja odota sekoittaen, kunnes se kiehuu. Heti kun neste kiehuu, sinun on poistettava se lämmöltä. Jos et ota kattilaa pois liedeltä ajoissa ja jatka keittämistä, on suuri todennäköisyys, että hyytelöimistä ei tapahdu.

Ennen kuin neste kaadetaan muotteihin, se on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Jotta lihahyytelö tai hyytelö olisi kaunis, älä unohda laittaa koristeita astian pohjalle. Nämä voivat olla porkkanoista leikattuja ja vihreillä lehdillä koristeltuja hahmoja, joiden päälle on asetettava kala, kieli tai liha ja kaadattava liemi. Ennen tarjoilua muotin sisältö asetetaan lautaselle tai lautaselle ja kulinaarisesta mestariteoksesta voi tulla todellinen pöytäkoriste. Maito-, hedelmä- ja marjahyytelöt koristellaan yleensä juuri ennen tarjoilua laittamalla lautaselle hedelmäpalat, sitrusviipaleet ja mintun oksat lautaselle; tai päälle sitruunankuorta, kookosta tai tuoreita marjoja.

Hyytelöimistä vaativien ruokien valmistamisen oppiminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Ne tuovat kirkasta vaihtelua tavalliseen menuun.