Hei kaikki. Tänään keskustelemme kiireellisimmästä aiheesta - kuinka tehdä kauniita raitoja suklaakakulle. Tämä on suosituin pyyntö suorassa viestissäni, kaikki odottavat - ota kiinni artikkelista.

Suklaatahroja... Tämä on ehkä yleisin aloittelijoiden tekemä virhe (valitettavasti ei vain aloittelijat kärsi tästä; kokeneempien työtovereiden työssä näen usein rumia tahroja). Kuinka löytää se viiva niin, että tahrat eivät valu alas lätäköissä alustalle eivätkä samalla paksuina aaltoina päälle? Tänään paljastan suklaatappujeni salaisuuden.

En kuvaile niinkään reseptiä kuin itse tekniikkaa. Tässä on tärkeää ymmärtää prosessin ydin, jossa tippa valuu seksuaalisesti kakun päälle saavuttaen sen keskikohdan.

Internetissä on monia reseptejä, kuinka tehdä suklaapisaroita kakun koristeluun. Ja tulet yllättymään, mutta melkein kaikki toimivat!

Kerran kokeilin ganachea tippuihin sekä voin kanssa että kerman kanssa voita lisäten. Ja tänään kerron sinulle alkeellisimman reseptin suklaapisaroille kermalla, mutta ei 33% rasvalla, vaan tavallisella 10%. Kyllä kyllä! Jopa sellaisella kermalla tahroista voi tehdä kauniita. On olemassa monia myyttejä, että suklaa juokseutuu sellaiseen kermaan. Ei ei ja vielä kerran ei! Kerman rasvapitoisuudella ei ole mitään tekemistä sen kanssa, tippa voidaan tehdä 4 % leivotulla maidolla. Tämä on käytännön kysymys.

Tänään teen tippoja tummalle suklaakakulle, mutta kuten ymmärrät, mustaa, maitosuklaa ja jopa valkoista suklaata voi käyttää. Suhteet ovat vastaavasti hieman erilaiset. Jokaisella suklaalla on oma grammansa! En koskaan punnitse, vaan mittaan kaiken silmällä.

Tässä artikkelissa opetan sinua ymmärtämään, mitä on tehtävä eri tilanteissa. Ja sitten kokeilet itse ja jokainen löytää mukavimman osuuden itselleen.

Joten kuinka valmistaa tippoja sokerikakkua varten 10% suklaasta ja kermasta kotona, resepti valokuvilla askel askeleelta.

Ainesosat:

1. tumma suklaa - 50 grammaa
2. kerma 10% - 40 grammaa

Valmistautuminen:

Ensin kirjoitan valmistautumisesta. Kakun tulee olla mahdollisimman kylmä, mikä tarkoittaa, että sen tulee seistä vaakatasossa jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia, tai vielä parempi 4. Jos olet äskettäin peittänyt sen viimeistelykermakerroksella, voit laittaa kakun pakastimessa 30 minuuttia prosessin nopeuttamiseksi. Lämpötilaeron takia kylmä kakku on lämmin suklaaganache, ja siitä saadaan hyviä tippuja.

Millaisesta kermasta voidaan tehdä suklaapisaroita? Kyllä, melkein mikä tahansa! Meille pääehto on sileä ja viileä pinnoite. Teen tahroja voiteisiin kuten -, ganache, sveitsiläinen voimarenki (kaikki voiteet löytyvät linkkien kautta). Tahroja näihin voiteisiin putoaa ilman ongelmia. Voit jopa tehdä raitoja moussekakun päälle, kuten minun versiossani

Ennen kuin aloitat ganachen valmistuksen, ota puhdas lasilasi ja laita se jääkaappiin jäähtymään, niin ymmärrät miksi tarvitsemme sitä.

Aloitetaan kakun suklaapäällysteen valmistelu.

Riko suklaa paloiksi ja kaada kermaan (minulla on kerma jääkaapista, lämpötilalla ei ole tässä väliä).

Laitetaan kulhomme mikroaaltouuniin 30 sekunniksi. Meidän ei tarvitse odottaa, että kaikki suklaa sulaa! Näin se voi ylikuumentua. Suklaan tulee sulaa hitaasti kerman lämmöstä.

Joten lämmitimme sitä 30 sekuntia. Ota se pois ja sekoita. Aluksi massamme paakkuuntuu, joten sekoita sitä luottavaisesti.

Hitaasti suklaa leviää kermaan.

Jos sulamatonta suklaata on jäljellä, laita kulho mikroaaltouuniin 10 sekunniksi, ei enempää! Voit lämmittää sitä vain pitkään ensimmäisellä kerralla, sitten vain pulssissa 10-15 sekuntia, muuten suklaa juokseutuu.

Joten lämmitimme sen. Ota se pois ja sekoita uudelleen huolellisesti. Sinun pitäisi saada emulsio ilman kokkareita tai kuplia! Ganachen tulisi virrata lusikasta kuin nauha; jos se tuskin tippuu lusikasta, niin massa on liian paksu, sinun on lisättävä lisää kermaa, kirjaimellisesti puoli teelusikallista, älä lisää paljon kerralla. Sekoita kaikki ja odota, kunnes ganache valuu lusikasta.

Tippuako se? Loistava. Otamme lasin jääkaapista ja tarkistamme tippumisen.

Jos tippa saavuttaa lasin pohjan, se tarkoittaa, että massa on nestemäistä, sinun on lisättävä lisää suklaata. Kirjaimellisesti siivu, lisätään ja sekoitetaan. Tarvittaessa lämmitä sitä mikroaaltouunissa 10 sekuntia.

Yritetään uudestaan. Pysähtyikö vuoto lasin puoliväliin? Loistava.

Otetaan kakku. Valitsemme rumin puolen (tottakai pitää yrittää tehdä kakut täydellisen tasaisiksi, mutta mitä tahansa voi tapahtua). Tässä kakussa on ganache-päällys.. Kokeilin uutta reseptiä ja kuten näette, kokeilu ei vielä onnistunut. Annetaan ensimmäinen tippua, tähän valitsen pienen lusikan, voit antaa tippua kertakäyttöpussista. Mutta se on minulle kätevämpi näin. Pussilla on vaikeampi hallita tippun pituutta, mutta lusikalla voit lisätä tippoja juuri haluamaasi paikkaan.

Annetaan tahramme juosta ja katsotaan. Joten, jos tahra on päässyt alustalle, se tarkoittaa joko itse ganachen lämpötilaa korkeaa (yritetään, se ei saa olla kuuma kädessä), käyttölämpötila on 27-30 astetta tai ganache on nestemäistä, mikä tarkoittaa, että lisäämme taas vähän suklaata. Sulata ja sekoitetaan.

Yritetään uudestaan.

Onko tippa jäätynyt melkein ylhäältä? Tämä tarkoittaa, että kuorrute on paksua - lisää kerma tipoittain ja vaivaa.

Annetaan sen taas virrata. Pääsikö keskelle? Loistava! Kaada vapaasti koko kakun päälle. Kuvassa näytin erityisesti esimerkin 3 tahrasta. Ensimmäinen on liian pitkä - ganache on nestemäinen, toinen liian "rasvainen", vuoto paksusta ganachesta ja kolmas on normaali.

Teen ensin tippua, pyöritän lusikalla kakun koko reunaa ja täytän sitten yläosan, jos se sitä vaatii.

Jos lasite sakeutuu tippuessaan, laita kulho mikroaaltouuniin lämmetä kirjaimellisesti 5-10 sekunniksi ja jatka.

Kuinka kaada tasaisesti suklaakuorrutetta kakun päälle? Erittäin yksinkertainen. Kaada lasite keskelle, ota lasta, lämmitä kuuman veden alla, pyyhi vesi pois ja tasoita pinta kääntäen samalla pyörivää alustaa (tällä hetkellä olen pellolla töissä, eikä minulla ole pöytää käsi, minkä vuoksi kakkuni ei ole kerman päällä)

Siinä kaikki! Kakun pinta on täysin valmis koristeluun.

Voit koristella kakun yläosan millä tahansa. Banaaleista makeisista mastiksista tehtyihin figuureihin, koska kuten tiedät, mastiksi ei valu suklaan päälle.

Täydelliset suklaapisarat kakun päälle ovat valmiita.

Toivon, että sinulla on nyt selkeä käsitys prosessista. Tiputus ei ole ollenkaan vaikeaa! Kokemuksella mittaat kaiken silmällä. Kirjaimellisesti yksi kokeilutunti ja sinut peittyy suklaatahroilla.

Haluan lisätä, että tippa-aitaa ei tarvitse tehdä, vaan se näyttää kauniilta, kun tippoja on eripituisia: toinen on hieman lyhyempi, toinen hieman pidempi. Niiden pituutta voi säätää lusikalla lisäämällä paikoin hieman enemmän suklaata ja toisissa vähemmän. No, mielestäni yksi tai kaksi pohjaan valuvaa suklaatahraa on edelleen hyväksyttävää, mutta kun puolet niistä valuu alas lätäköissä, se ei näytä kovin esteettiseltä.

Itse kakun reseptin julkaisen jonain päivänä - älä missaa sitä.

Hyvää ruokahalua.

×

• Suklaata 50 % - 90 g
• Kerma 33 % - 70 g
• Voi - 40 g

kiinni Tulostusainekset

Olen jo puhunut ja näyttänyt kakkujen koristelemisesta suklaapisaroilla (tunnetaan myös nimellä tippa) postauksessa aiheesta. Mutta koska tämä tekniikka on erittäin suosittu nykyään ja monet aloittelevat kotikonditoriakokit sekä ne, jotka haluavat vain tehdä kakkuja perhelomailuun ajoittain, ovat kiinnostuneita siitä, miten ne tehdään oikein ja kauniisti, päätin omistaa erillisen artikkeli tähän aiheeseen.

Suklaatahroja! Herkullinen, kiiltävä, kiehtova! Ne näyttävät superhyviltä: kauniilta ja "muodikaisilta", ja niiden kanssa näyttävät olevan erittäin helppo työskennellä. Tässä on saalis. Useimmiten niille, jotka tekevät tahroja ensimmäistä kertaa, ne eivät ole ollenkaan samoja kuin kokeneen mestarin kuvassa. Suklaaganache-kerros on ohut, joskus jopa paistaa läpi, mutta tippa osuu suoraan pohjaan ja lautaselle muodostuu lätäköitä. Oikeat tahrat ovat tilavia, kuperia ja "pysähtyvät" kauan ennen alustaa.

No, ehdotan, että tehdään näin.

Tasoita ensin kakku ja laita se jääkaappiin. Ja jos täyte sallii, laita se pakastimeen 15-20 minuutiksi. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää, että kakku jäähtyy hyvin!

Kakun jäähtyessä valmista suklaaganache. Heille me teemme tahroja. Ilmoitettu määrä ainesosia riittää tekemään tahroja halkaisijaltaan 18 cm kakulle.

Ota 70 g rasvaista kermaa - 33%. Kaada ne kattilaan, laita tuleen, kiehauta ja sammuta!

Laita tähän kattilaan 90 g tummaa suklaata (50 %, otan yleensä 70 %).

Sekoita silikonilastalla, kunnes seos on tasaista. Tämä ei tapahdu heti, älä huoli! Ensin tulee jotain tämän kaltaista:

...mutta pian seos paksunee, saa hieman viskositeetin ja kiiltää.

Lisää kiiltoa lisäämällä 40 g voita.

Ja sekoita uudelleen tasaiseksi!

Siitä tulee niin kiiltävä ja niin sanotusti paksusti virtaava suklaamassa.

Kauniita suklaatahroja varten tarvitsemme todella oikean koostumuksen. Sinun on "tartuttava" siihen, tunnettava se. Ja saatat joutua pilaamaan useamman kuin yhden kakun ennen kuin tämä ymmärrys tulee :) Toivon kuitenkin, että kirjoitukseni tänne auttaa sinua säilyttämään tietyn määrän hermosoluja :) Eli johdonmukaisuutta. Ganachen ei pitäisi olla paksua, mutta se ei saa olla täysin nestemäistä, kuten vettä! Oikea ganache virtaa kuin paksu neste, kuten esimerkiksi jonkinlainen varenetsi. Mutta vaikka ganache näyttää sinulle paksulta, älä kiirehdi lisäämään kermaa. Ehkä kaikki on kiinni lämpötilasta. Kokemuksen kautta kollegani ja minä huomasimme, että ganachen käyttölämpötila, jossa sen koostumus sopii parhaiten suklaatahrojen muodostumiseen, on noin 33 astetta. Jos siis tuntuu paksulta, tarkista lämpötila. On todennäköistä, että esimerkiksi suklaata sekoitettaessa tai kylmän voin lisäämisen jälkeen ganache on paksuuntunut yksinkertaisesti siksi, että se on jäähtynyt. Voit laittaa sen vesihauteeseen (vain niin, ettei vesi kosketa kattilan pohjaa suklaalla) pariksi minuutiksi.

Ole hyvä. Ganache on valmis, koostumus on juuri sopiva, lämpötila on hyvä, on aika tehdä tippaa! Ota kakku jääkaapista tai pakastimesta ja lusikoi ganache vähän kerrallaan reunoja pitkin. Seuraamme tarkasti, kuinka se jakautuu. Niille, jotka kokevat näitä tahroja ensimmäistä kertaa, en suosittele heti kaatamaan kaikkea ganachea kakun keskelle ja odottamaan, että se tippuu mukavasti. Se on loogista: jos levitämme vähän kerrallaan, meillä on mahdollisuus seurata ganachen laatua ja parantaa sitä, mutta kaadamme sen heti pois - vaikka meillä on vähän kokemusta, emme tiedä miten se tulee mene, luulen, että harvat haluaisivat pilata koko kakun yhdellä liikkeellä!

Näin teemme tahroja kakun koko kehän ympärille. Jos ganache sakeutuu hieman prosessin aikana, lämmitä sitä vesihauteessa, mutta vain vähän!

Ja sitten täytä keskelle. Tässä kuvassa ganacheni oli jo liian paksu levittymään vapaasti, joten auttelin sitä lusikalla. Täysin sileä keskiosa ei ollut minulle tärkeä, koska oli suunniteltu runsas hedelmäkoristelu. Mutta olisin voinut saada tasaisemman keskiosan, jos olisin lämmittänyt ganachea hieman, kunnes se valui, ja varovasti, hitaasti, prosessia kontrolloinut, kaatanut sen kakun keskelle.

Trendikäs, herkullinen sisustusmme on valmis!

Kokeile ja anna tulosten aina miellyttää sinua!

Ja en koskaan kyllästy kiittämään kakkupajaa Cakebomb arvokkaita vinkkejä suklaatahrojen kanssa työskentelemiseen!

UPD: Tietysti tippoja voidaan tehdä sekä maitosuklaasta että valkoisesta, mutta mittasuhteet ovat erilaiset. Kokeilin äskettäin sen valmistamista maidolla: sulatettiin 60 g suklaata ja 40 g kermaa "pulssi"-tilassa mikroaaltouunissa (kukin 20 sekuntia, sekoita, lämmitä uudelleen jne.), lisättiin 1 tl. voita, sekoitettiin hyvin ja "levitettiin" suklaa tahroina kakun ympärysmitan ympärille. Näin siinä kävi!

Yritän tehdä sen valkosuklaalla, kirjoitan myös ja näytän teille!

Monet kotiäidit rakastavat kotitekoisten jälkiruokien valmistamista. Kakut tai kakku suklaakuorruteella ilahduttavat aikuisia ja lapsia, varsinkin jos noudatat tiukasti reseptiä. Lasitettu valkoinen tai tumma suklaa on erinomainen vaihtoehto linnunmaitojälkiruokien, sokerikakkujen ja muiden kotitekoisten leivonnaisten koristeluun.

Kuinka tehdä suklaakuorrutetta kakulle

Jotta fudge olisi haluttu konsistenssi, on tärkeää määrittää, mihin tarkoitukseen sitä on tarkoitus käyttää. Tekniikka riippuu siitä, haluatko saada mattapintaisen vai kiiltävän seoksen. Klassinen suklaakakkukuorrute on helppo ja nopea valmistaa. Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä ja salaisuutensa piirakoiden ja kuppikakkujen fondantin valmistamiseen, mutta voit ottaa huomioon muutamia perussääntöjä suklaakuorrutuksen valmistamisesta kakulle:

1. Koostumus ei saa olla kovin paksua tai nestemäistä. Ihanteellinen vaihtoehto olisi kermainen massa, koska sitä on helpompi levittää tuotteeseen. Tämä seos kovettuu nopeammin.
2. Jos seos osoittautuu erittäin nestemäiseksi, on suositeltavaa lisätä lusikallinen tomusokeria. Jos se on liian paksua, laimenna lusikalla lämmintä vettä.
3. Jauhe on parempi valmistaa itse sokerista kahvimyllyllä. Valmis jauhe on seulottava edelleen.
4. Jos vaihdat veden sitruunamehulla, kakun suklaakuorrute osoittautuu happamaksi, mikä lisää makeaan ruokaan epätavallisen maun.
5. Jos haluat lihattoman vaihtoehdon, sulata vain laatta.
6. Monet reseptit vaativat voita lisäämään pehmeyttä.
7. Jos levität tuotteeseen marja- tai hedelmähilloa ennen lasitusta, seos on täysin tasainen kerros.

Suklaakuorrutus - resepti

Seoksen voit valmistaa makeispatukoista tai kaakaosta riippuen siitä, mistä suklaakuorrutereseptistä pidät kakusta. Saatua koostumusta voidaan käyttää kirjoitusten kiinnittämiseen, kakkukerrosten yhdistämiseen ja koristeluun. Kokenut kotiäiti tietää, että lasitetut piirakat näyttävät aina houkuttelevammilta kuin lasittamattomat, joten koostumuksen valmisteluun kannattaa käyttää muutama minuutti. Klassinen pohja sisältää sokerin, kaakaon, maidon tai veden käytön.

Alla on useita valokuvareseptejä, jotka kuvaavat suklaakuorrutuksen valmistamista kakulle. Ennen käyttöä on suositeltavaa jäähdyttää fudgea hieman, jotta se ei leviä astian päälle. Jos käytät voikermaa, jäähdytä seos edelleen. On parempi levittää siveltimellä. Hieman vanilliinia, rommia, kanelia tai konjakkia lisää erityistä makua.

Kaakaosta

Valokuvassa esitetty resepti kertoo, kuinka keittää herkullinen muovimassa makeistuotteiden koristeluun. Kun se kovettuu, saat paksun, kiiltävän kuoren. Tällaisen massan valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa tummia kaakaojauheen lajikkeita ja korkealaatuista voita. Suklaakaakaokaste soveltuu kuppikakkujen, makeiden piirakoiden, leivonnaisten tai kermaisen koostumuksen omaavien jälkiruokien, kuten souffleiden, päällystämiseen.

Ainesosat:

• maito - 4 lusikallista;
• voita - 50 g;
• kaakao - 1 lusikka;
• sokeri - 4 lusikallista.

Keittomenetelmä:

1. Sulata voi miedolla lämmöllä.
2. Lisää kidesokeri ja maito kattilaan.
3. Keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Siivilöi kaakaojauhe siivilän läpi ja lisää seokseen.
5. Lämmitä kaikkea noin kaksi minuuttia.
6. Jäähdytä seos ennen piirakan koristelua.

Kaakaosta ja maidosta

Monet reseptit vaativat kaakaojauheen käyttöä maidon, smetanan tai kerman kanssa. Tämä ainesosien yhdistelmä tekee pinnoitteesta kiiltävän, pehmeän ja tiheän. On olemassa monia valokuvareseptejä, jotka tarjoavat erilaisia ​​tuotteiden mittasuhteita. Kokeilemalla saat jatkuvasti eri sävyisiä ja makuisia lasitteita kaakaosta ja maidosta. Kookoslastut, pähkinät ja makeiset lisäävät omaperäisyyttä.

Ainesosat:

• maito - 3 lusikallista;
• vanilliini;
• rakesokeri - 5 lusikallista;
• kaakaojauhe - 6 lusikkaa;
• voita - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä kaikki ainekset emaloituun kulhoon.
2. Keitä vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen.
3. Tarkista valmius tiputtamalla lautaselle hieman lasitettä. Pisaran tulee jäätyä välittömästi.

Valmistettu suklaasta

Helpoin tapa valmistaa kuorrute on sulattaa jälkiruokasuklaalevy. Voit käyttää valkoisia, maitomaisia ​​tai tummia lajikkeita henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Suklaakuorrute on nopea tapa koristella tuote (kuten kuvassa). Alla olevaa reseptiä varten sinun on otettava patukka, jonka kaakaopitoisuus on 72%.

Ainesosat:

• maito - 5 lusikallista;
• suklaa ilman lisäaineita - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Riko laatat ja aseta ne voideltuun kulhoon. Vettä ei voi lisätä.
2. Lisää maitoa varmistaaksesi päällystemassan halutun tiheyden.
3. Aseta ruokakulho vesihauteeseen.
4. Kuumenna 40 asteessa kunnes se on täysin sulanut. Sekoita seosta jatkuvasti kuivalla lusikalla, kunnes se sulaa.

Valmistettu valkosuklaasta

Jos teet kotitekoista kakkua erityistä tilaisuutta varten, voit käyttää valkosuklaata kuorrutteena. Tällä pinnoitteella jälkiruoasta tulee todella tyylikäs. Seos soveltuu sämpylöiden, kakkujen tai voihyytelön koristeluun. Kakun valkosuklaakuorrute voidaan valmistaa kermasta, kondensoidusta maidosta ja vaniljasta. Alla on klassinen resepti valokuvilla.

Ainesosat:

• tomusokeri - 180 g;
• valkoinen suklaa - 200 g;
• maito - 2 ruokalusikallista.

Keittomenetelmä:

1. Riko laatta ja laita kulhoon.
2. Aseta säiliö vesihauteeseen.
3. Lisää tomusokeri.
4. Kaada joukkoon lusikallinen maitoa.
5. Sekoita seosta jatkuvasti, kunnes saat paksun, homogeenisen tahnan.
6. Ota kulho pois liedeltä.
7. Lisää lusikallinen maitoa.
8. Vatkaa massa blenderillä.
9. Käytä tuotetta sen ollessa vielä kuuma.

Smetan kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistettu massa on paksua, ja sillä on tyypillinen hapan maku. Kaakaokakkukuorrute smetalla sopii paksuihin kotitekoisiin kakkuihin tai voit päällystää sen perinteisellä pähkinämakkaralla. Se ei valu eikä sokeria, vaan muodostaa heti kauniin peilimäisen pinnan. Halutessasi voit lisäksi koristella tuotteen voikermalla, pähkinöillä ja sokeroiduilla hedelmillä.

Ainesosat:

• smetana - 2 lusikkaa;
• kaakao - 2 lusikkaa;
• tomusokeri - 4 lusikallista;
• vaniljasokeri - puoli teelusikallista;
• voita - 1 lusikka.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä jauhe, smetana, vanilliini ja kaakao kulhossa.
2. Laita miedolle lämmölle.
3. Keitä 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Poista kulho lämmöltä.
5. Lisää voita, sekoita.
6. Levitä kakkuihin jäähtymiseen asti.

Peili

Glaze näyttää erityisen kauniilta ja juhlavalta kotitekoisissa piirakoissa. valmistettu erityisellä siirapilla tai lisäämällä pieni määrä gelatiinia. Tämä massa jäätyy erittäin kauniisti tuotteen pinnalle. Jos lasite tulee kuplia, voit valuttaa sen siivilän läpi ennen kuin levität sen kakun päälle. Tarvitset lämpömittarin: voit käyttää massaa, kun se on jäähtynyt 35 asteeseen.

Ainesosat:

• glukoosisiirappi - 150 g;
• vesi - 135 ml;
• sokeri - 150 g;
• kondensoitu maito - 100 g;
• gelatiini - 15 g;
• suklaa - 150 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini 65 ml:aan vettä.
2. Laita sokeri, siirappi, vesi kulhoon.
3. Laita miedolle lämmölle.
4. Sekoita seosta jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee.
5. Laita murskattu suklaa, kondensoitu maito ja gelatiini toiseen kulhoon.
6. Kaada joukkoon kuuma siirappi. Vatkaa tehosekoittimella ja jäähdytä haluttuun lämpötilaan.

Valmistettu suklaasta ja kermasta

Esitetty resepti on klassikko, joten se ei varmasti petä aloittelevia kokkeja. Kermasta ja suklaasta valmistettu suklaakuorrute tekee yksinkertaisimmastakin kakusta gourmet. Lasitteen keittämiseen tarvitset vähän aikaa ja vakiotuotesarjan. Reseptin suklaapatukka voi olla maitomainen, valkoinen tai tumma. Kerman ja voin ansiosta seoksesta tulee kiiltävä, muovinen ja paksu.

Ainesosat:

• suklaa - 100 g;
• kerma 30% - 3 lusikkaa;
• voita - 40 g.

Keittomenetelmä:

1. Riko suklaapatukka ja aseta se puhtaaseen, kuivaan kulhoon.
2. Laita vesihauteeseen.
3. Lisää öljyä.
4. Sekoita seosta, kunnes se on tasalaatuista.
5. Vaahdota kerma.
6. Sekoita kerma varovasti suklaaseokseen.

Voilla

Yksi helpoimmista ja todistetuimmista menetelmistä makeisten lasituskoostumuksen valmistamiseksi on suklaakuorrutus, joka on valmistettu suklaasta ja voista. Voit valita suklaan makusi mukaan, mutta valitse vaihtoehto ilman lisäaineita. Jos haluat koristella jälkiruoan pähkinöillä tai marjoilla, laita ne kuorrutuksen päälle.

Ainesosat:

• puolimakea suklaa - 125 g;
• voita - 50 g;
• raskas kerma - 3 ruokalusikallista.

Keittomenetelmä:

1. Laita ainekset metallikulhoon.
2. Kuumenna vesihauteessa sekoittaen.
3. Jäähdytä ennen käyttöä.

Valmistettu maitosuklaasta

Tämä resepti sopii niille, jotka aikovat ilahduttaa kotitalouttaan ohuesta taikinasta valmistetuilla kakuilla, muffineilla ja rullilla. Tuoksuva maitosuklaakuorrute kakulle on makea, alkuperäisellä jälkimaulla. Lasitetun kakun pinta on matta, ja jos haluat saavuttaa peilikiillon, sinun on lisättävä koostumukseen öljyä.

Ainesosat:

• vähärasvainen kerma - 150 g;
• suklaa - 180 g.

Keittomenetelmä:

1. Laatta rikotaan ja asetetaan kulhoon.
2. Lisää kerma.
3. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Kuinka kuorruttaa kakku suklaakuorruteella

On tärkeää tietää paitsi kuinka valmistaa seos piirakan tai kuppikakun koristeluun kotona, myös kuinka makea seos kaadetaan oikein tuotteeseen. Lasitus on yksinkertainen toimenpide: jopa aloitteleva kotiäiti voi koristella kakun. Pääsääntö on, että suklaakakun tulee jäähtyä hieman, mutta ei paksuuntua, jotta koostumus ei ala valumaan pois kakusta tai muuttumaan kokkareeksi.

Kakku on suositeltavaa koristella suklaakuorruteella kumiharjalla. Jos teet jälkiruoan tiheästä taikinasta, kokeile aprikoosi- tai persikka- tai mansikkahilloa lisävoitelukerrokseksi. Peitä kakku ja anna vetäytyä useita tunteja.

Tämän jälkeen sinun on asetettava kakku ritilälle ja voit aloittaa koristelun: kaada sen päälle suklaata tasoittamalla pinta lastalla tai kumiharjalla. Haluttaessa tuote voidaan lisäksi koristella pähkinöillä, marjoilla ja makeisten täytteillä. Jäähdytä piirakkaa useita tunteja jääkaapissa tai parvekkeella.

Video

Ajatus paistetun kakun kuorruttamisesta voi saada sinut säikähtämään ja juosta lähimpään leipomoon. Suosikkikakun peittäminen täysin sileällä kuorrutekerroksella on kuitenkin helppoa! Kokeile yhtä näistä kolmesta menetelmästä täydellisen kuorrutetun kakun saamiseksi ja jaa kauniit leivonnaiset kaikille ystävillesi ja perheellesi.

Askeleet

Lasituksen aloitus

Anna piirakan jäähtyä. Suurin virhe, jonka voit tehdä kakun kuorrutuksessa, on kuuman ja kylmäkuorrutuksen käyttäminen. Jos kakku on edes hieman lämmin, se silti sulattaa kuorrutuksen, joka sitten leviää ja kastelee pintakerroksen ja tekee siitä märkä. Lisäksi kylmäkuorrute ei leviä tarpeeksi tasaisesti ja muodostaa paljon muruja.

• Kannattaa ehdottomasti odottaa, kunnes sekä kakku että kuorrute ovat samanlämpöisiä - huoneenlämpöisiä. Voit odottaa useita tunteja, mutta tämä on välttämätöntä täysin tasaisen lasikerroksen saamiseksi.
• Jos piirakka jäähtyy työtasolla, aseta piirakan päälle keskikokoinen voileipäviipale. Tämä estää sitä kuivumasta ja auttaa säilyttämään tuoreuden.

1. Tee piirakasta litteä. Kun paistat kakun, keskiosa nousee todennäköisesti pieneksi kupuksi. Tämä on täysin normaalia, mutta se vaikeuttaa kuorrutuksen levittämistä tasaisena, sileänä kerroksena, koska se liukuu pois kakun kuparipinnalta. Tämän välttämiseksi ota sahalaitainen veitsi (mieluiten piirakan leikkaamiseen) ja leikkaa kakun yläosasta ohut vaakasuora kerros niin, että piirakan ylä- ja alapinnat ovat yhdensuuntaiset toistensa kanssa.

   • Jos mahdollista, leikkaa kakun yläkerros irti sen ollessa vielä uunivuoassa. Tämä auttaa saamaan tasaisemman pinnan.
   • Jos piiraassa on useita kerroksia, leikkaa kaikkien leivomiesi kerrosten yläkerros pois.

2. Kokoa piirakka. Kun piirakka on jäähtynyt ja pinta on tasainen, valmistele se kuorrutusta varten asettamalla se pyöreälle pahvipalalle tai piirakkalautaselle. Aseta noin 2 tuuman (5 cm) leveät vahapaperisuikaleet vuoan reunoja pitkin piirakan pohjan alle, jotta astia pysyy puhtaana. Kun olet lopettanut kakun kuorrutuksen, poista vahapaperi. Helpoin tapa kuorruttaa piirakka on erityisellä piirakatelineellä, jota voi ostaa monista rautakaupoista.

   • Valmistele kakun kuorrutusvälineet, mukaan lukien lasta ja leveä offset-veitsi kuorrutteen tasoittamiseksi. Älä käytä veistä tai kumista lastaa. Niitä on helpompi käyttää, mutta ne eivät anna haluttua sileää pintaa.
   • Halutessasi voit käyttää kuorrutustyökalulla varustettua putkipussia ensimmäisen kuorrutuskerroksen levittämiseen. Leivonnaisen pussin avulla voit myös koristella valmiin kakun erilaisilla täytteillä.

3. Levitä murusieppari. Tämä on ensimmäinen ohut kuorrutekerros, joka on suunniteltu sitomaan irtonaiset murut kakun pinnalle ennen viimeisen kuorrutuskerroksen levittämistä. Levitä murusieppari erityisellä lastalla ja levitä huoneenlämpöistä kuorrutetta kakun päälle ja sivuille.

   Kuorruta kakku ylösalaisin menetelmällä

   1. Leikkaa pahvipohja irti. Mittaa kakun koko uunivuoan pohjalla ja leikkaa pahvista samankokoinen pala. Kiinnitä se ilmateipillä piirakkatelineeseen.

      Lisää vahapaperi. Leikkaa iso pala vahapaperista tai leivinpaperista ja aseta se pahvi- ja piirakkalevylle. Paperin tulee peittää astia ja sen reunat kokonaan ja roikkua sivujen yli. Teippaa se pahviin, jotta se ei liuku edestakaisin pakkasessa.

      Levitä pintakerros lasite. Levitä lastalla 0,5–1 tuuman (1,2–2,5 cm) kuorrutekerros suoraan vahapaperille. Täytä kokonaan vahapaperin alue, jonka alla pahvin ääriviivat sijaitsevat. Lisää tarvittaessa hieman kuorrutetta reunoille.

      Aseta kakku kuorrutteen päälle. Ota murusiepillä päällystetty kakku jääkaapista ja käännä se kuorrutteen päälle. Tee tämä hitaasti, jotta kakku jää tarkalleen kuorrutteen päälle.

      Kuorruta kakun reunat. Levitä lastalla reilu määrä kuorrutetta kakun reunoille. Lisää ylimäärä, sillä ylimääräinen raavi vielä lopussa leveällä kaavinveitsellä.

      Kohdista sivut. Ota kaavinveitsi ja pidä sitä vakaana samalla kun käännät piirakkalevyä hitaasti. Koska se kerää ylimääräisen jään, pyyhi se pois ja upota se lämpimään veteen. Pyyhi pois myös vahapaperille päässyt kuorrutus.

      Jäähdytä tai pakasta piirakka. Laita piirakkavuoka jääkaappiin tai pakastimeen ja anna kuorrutuksen kovettua. Lämpötilasta riippuen tämä voi kestää puolesta tunnista useaan tuntiin.

      Viimeistely lasitus. Kun kuorrute on kosketettaessa kiinteää, ota kakku pois jääkaapista. Kuori vahapaperi pois ja poista piirakka lautaselta. Poista pahvin ääriviivat vadista ja käännä piirakka lautaselle. Irrota sitten vahapaperi hitaasti paljastaaksesi sen alla täysin sileän pinnan.

Se on aina jumalan lahja laiskoille kotiäidille, jotka haluavat yllättää vieraansa eivätkä halua viettää paljon aikaa ruoanlaittoon. Kakkujen valmistusvaihtoehtoja on monia, ehkä yhtä monta kuin on täytteitä. Mutta tänään valmistamme sokerikakun, joka vetoaa varmasti kiireisiin naisiin, jotka säästävät aikaa.

Ainekset sokerikakkujen valmistukseen

• 180 grammaa vehnäjauhoja.
• Kuusi munaa.
• 150 grammaa kidesokeria.
• Ruokalusikallinen kaakaojauhetta.

Ainekset kerman valmistukseen

• Voi - 200 grammaa.
• Yksi kananmuna.
• Kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta.
• 100 grammaa kondensoitua maitoa.

Kakun pohjan leivonta

Minkä tahansa jälkiruoan valmistaminen, olipa kyseessä sitten monikerroksinen kakku tai pienet piirakat kermalla, alkaa pohjan leipomisesta. Ruoanlaittovaihtoehtoja on useita. Tänään olemme valinneet sinulle yksinkertaisimman ja nopeimman. Kuten luvattiin, et käytä paljon aikaa ruoanlaittoon.

Joten ota munat ja riko ne kahteen eri astiaan siten, että valkuaiset ovat toisessa lautasessa ja keltuaiset toisessa. Lisää hieman sokeria keltuaisten joukkoon ja ala vatkata niitä, kunnes sokeri häviää kokonaan, eikä sitä enää tunnu, kun hiero taikinapisaraa sormien välissä. Nyt asiantuntijat suosittelevat vispilän vaihtamista sekoittimeen. Jos sinulla ei ole ylimääräistä vispilää, pese ja kuivaa se, jolla vatkatit keltuaiset. Muista, että keltuaista ei saa päätyä lautaselle valkuaisten kanssa.

Nyt siirrytään toisen kulhon sisällön vatkaamiseen. Valkuaiset tulee vatkata niin, että ne muuttuvat melko paksuksi vaahtoiseksi massaksi. Kaada loput sokerista valkuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes se häviää kokonaan.

Siivilöi jauhot. Nyt meidän on yhdistettävä kolmen levyn sisältö: jauhot, valkuaiset, keltuaiset. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää erityistä muovilastalla. Lisää varovasti ensin keltuaiset jauhojen joukkoon ja sitten valkuaisseokseen. Nyt teemme taikinasta suklaata lisäämällä kaakaojauhetta.

Mistä tiedät, että taikina, josta aiot tehdä suklaakuorrutetun kakun, on valmis? Kokeneet kotiäidit määrittävät sen tietysti "silmällä". Mutta jos sinulla ei ole tarpeeksi kokemusta keksitaikinan valmistamisesta, katso vain huolellisesti lautasen sisältöä. Sen ei pitäisi näyttää tavalliselta piirakkataikinalta, vaan herkulliselta ilmavalta soufflelta. Jos on, voit leipoa sen turvallisesti.

Seuraava on vakiomenettely. Laita uuni 200 asteeseen. Kun se lämpenee, voitele kakkuvuoka kasviksilla tai voilla, kaada taikina pois ja laita vuoka esilämmitettyyn uuniin. Keksi paistaa noin puoli tuntia. Kaikki riippuu pannun korkeudesta, siinä olevan taikinan määrästä ja uunistasi.

Kerman valmistus

Kuten tiedät, paras kakku on se, jossa on omaperäisin täyte. "Herkullinen" sienikakkuresepti ei tule toimeen ilman "herkullista" kermareseptiä. Joten kerman valmistamiseksi sinun on sekoitettava yhden munan keltuainen ja kondensoitu maito erillisessä kulhossa. Voit lisätä pari ruokalusikallista vettä, jotta seoksesta tulee hieman ohuempi. Nyt asetamme astiat vesihauteeseen ja alamme haihtua ja keitä kermaa paksuksi.

Kun seos on paksuuntunut, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä. Siirrytään nyt voin kanssa työskentelemiseen. On suositeltavaa ottaa se jääkaapista etukäteen, jotta siitä tulee pehmeä ja taipuisa. Sekoita sulatettu pehmeä voi kahden ruokalusikallisen kaakaojauheen ja jäähtyneen munaseoksen kanssa.

Voitele kerrokset tuloksena olevalla kermalla, on parempi leikata se kahteen osaan. Ohuet kakut liotetaan paremmin kermassa ja ovat aromaattisempia ja maukkaampia.

Kuorrutuksen valmistus kakkua varten

"Herkullinen" sokerikakkuresepti ei ole täydellinen ilman oikean suklaakuorrutuksen valmistamisen salaisuuksia. Kypsennysvaihtoehtoja on useita: kaakaojauheesta ja jauhoista valmistettu lasite, kaakao ja smetana, suklaa ja voi. Jaamme kanssasi pari reseptiä, ja voit valita.

Kaakao- ja jauhokuorrute

Jotta se kovettuu hyvin, on noudatettava tarkkaa valmistusreseptiä. Otamme seuraavat ainekset:

• Yksi ruokalusikallinen siivilöityjä jauhoja.
• Viisi ruokalusikallista maitoa.
• Puolitoista ruokalusikallista kaakaojauhetta.
• 50 grammaa voita.
• Hieman vanilliinia tai vaniljasokeria.

Koska reseptissä on jauhoja, voit aina määrittää itse, kuinka paksu se tulee olemaan. Aseta astiat vesihauteeseen ja lisää siihen yksitellen: maito, sokeri, kaakao ja jauhot. Sekoita jatkuvasti, muuten seos saattaa palaa. Kuumenna seos kiehuvaksi. Heti kun se alkaa paksuuntua, voit ottaa sen pois liedeltä ja jäähdyttää hieman. Lisää vanilliini ja voi lämpimään kuorrutukseen.

Nestemäinen lasite tippumiseen

Jotkut kotiäidit valmistavat kahta lasitetyyppiä kerralla. Yksi on sellainen, joka "istuu" tiukasti kakun päällä ja kovettuu nopeasti. Toinen on se, joka virtaa kauniisti ylhäältä ja leviää sivuille harjakkaisiin linjoihin.

Tästä reseptistä tulee juuri sellainen nestemäinen lasite tippuille. Valmistamista varten sinun on otettava 50 grammaa voita ja sulatettava se miedolla lämmöllä. Lisää sitten neljä ruokalusikallista sokeria ja viisi ruokalusikallista lämmintä maitoa voin joukkoon. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut maitoon.

Nyt voit lisätä suklaan pääainesosan - kaakaon. Tässä tapauksessa tarvitset kaksi ruokalusikallista. Kokeneet kotiäidit neuvovat seulomaan sen ennen kaakaojauheen lisäämistä. Näin voit välttää ei-toivottujen kyhmyjen muodostumisen.

Tällä tavalla valmistettu lasite ei kovetu niin paljon kuin ensimmäisessä tapauksessa, mutta sillä on uskomaton kiilto. Se valuu helposti pois kakusta ja saa aikaan kauniin ruskean reunan.

Kuinka lasittaa kakku oikein

Joten olet päättänyt tehdä herkullisen kakun suklaakuorruteella. Olemme toimittaneet reseptejä keksipohjaan ja itse kuorrutukseen. Tuotteet ovat kaikkien saatavilla eivätkä ole kovin kalliita, ja toiminnot ovat melko yksinkertaisia.

Varmistaaksesi, että lasite jakautuu tasaisesti jälkiruoan pinnalle, sinun tulee turvautua pieneen temppuun. Aseta kakku pienelle ritilälle. Sen alle voi laittaa lautasen, jotta ylimääräinen lasite ei mene hukkaan. Valuta kakun päälle sekoittamatta samalla kun tasoita pinta taikinalastalla. Anna ensimmäisen lasikerroksen kovettua hieman.

Nyt otamme tummemman värillisen lasitteen (toinen resepti) ja alamme kaataa sitä varovasti suurella lusikalla. Jos haluat tehdä kakun, jossa on suklaakuorrutusta monogrammien ja kuvioiden muodossa, aseta kuorrutus leivonnaisruiskuun. Sen avulla voit piirtää mitä tahansa piirustuksia.