Semoule (semoule): description, préparation, composition, avantages et inconvénients
La semoule, communément appelée semoule, est fabriquée à partir d'une mouture variétale spéciale de blé. Selon GOST, le diamètre des grains de semoule doit être compris entre 0,25 et 0,75 mm. Pour la production de semoule, des variétés de blé dur (grade « T ») et tendre (grade « M »), ainsi qu'un mélange de ces variétés, peuvent être utilisées.
Les céréales des variétés de blé « M » conviennent mieux aux bouillies visqueuses et liquides avec du lait, ainsi qu'aux crêpes, ragoûts et côtelettes. Les céréales de qualité « T » sont mieux utilisées pour préparer des plats sucrés, des viandes hachées et des garnitures pour soupes.
Le principal avantage de la semoule est qu'elle bout très vite. Cela s'explique par l'absence quasi totale de fibres dont la teneur ne doit pas dépasser 0,4 %.
La bouillie de semoule a depuis longtemps gagné en popularité dans l'alimentation infantile et diététique, en particulier dans les cas de troubles gastro-intestinaux et dans la période postopératoire, lorsque la consommation d'aliments grossiers est problématique.
Distribution de semoule
De nos jours, il est difficile de rencontrer un adulte qui ne connaît pas le goût de la bouillie de semoule. Nos grands-mères et nos mères nous nourrissaient de semoule ; on nous la donnait dans les crèches, les jardins d'enfants, les écoles, les hôpitaux, les sanatoriums, etc.
Les attitudes des gens envers la semoule varient. Il y a à la fois des fans de cette céréale et ceux qui éprouvent des sentiments désagréables en l'évoquant. Dans ce dernier cas, ils surviennent plus souvent si, dans son enfance, une personne était très souvent bourrée de bouillie de semoule ou si elle était mal cuite (avec des grumeaux). Mais certaines personnes n’aiment tout simplement pas ça.
D'accord, nous les gens modernes, car la semoule est considérée comme un produit alimentaire tout à fait ordinaire et peut être préparée par une personne ayant même très peu de revenus. Même s'il y a un peu plus de cent ans, la semoule était considérée comme un produit si délicieux que seules les personnes issues des couches privilégiées de la société pouvaient se le permettre. Seulement dans années soviétiques Dans notre pays, la semoule est devenue un aliment de masse. Cela est dû au fait que les technologies de production de semoule se sont améliorées, ce qui a considérablement réduit son coût.
Quant à l’origine de la semoule, selon les historiens, elle s’est produite au Moyen-Orient vers le XIIIe siècle. Les premiers à avoir appris à le produire furent les Arabes.
Il existe de nombreuses informations contradictoires sur les avantages et les inconvénients de la semoule. Certains nutritionnistes le divinisent, d’autres imposent presque une interdiction catégorique de son utilisation. Que la semoule soit bénéfique ou nocive, nous le découvrirons plus loin.
Comment choisir la semoule
La qualité de la semoule crue est un facteur déterminant qui influe sur le goût et la consistance du plat fini.
Vous pouvez probablement acheter de la semoule dans n'importe quel magasin. Le problème n’est même pas de savoir où le trouver, mais lequel préférer. Un grand nombre de fabricants proposent et font la publicité de leur produit, le qualifiant de « le meilleur » et de « le plus délicieux », même s'il ne faut pas les croire sur parole. Par conséquent, vous devez connaître quelques directives claires pour qu'un plat à base de semoule ne soit pas décevant.
- Il est déconseillé d'acheter de la semoule au poids. La raison est simple : dans ce cas, les céréales ne sont pas dans un emballage ou un contenant hermétique et deviennent donc humides. La semoule, en général, est assez hygroscopique. En raison d'un stockage inapproprié, il acquiert rapidement un goût amer ou aigre, qui est clairement perceptible même si vous goûtez simplement les céréales crues. Si vous cuisinez de la bouillie à partir de céréales avariées, le goût désagréable non seulement ne disparaîtra pas, mais ne fera que s'intensifier.
- Une autre façon de tester l’adéquation de la semoule consiste à évaluer son odeur. Si les céréales sentent l'humidité ou le moisi, vous ne devriez pas les acheter.
- Les gens ne sont pas les seuls à aimer la semoule. Souvent, la semoule contient toutes sortes de créatures vivantes telles que des mouches, des punaises, des mites et d'autres insectes. Le pire dans tout ça, c'est que certains d'entre eux sont porteurs maladies dangereuses. Il y a également de fortes chances qu'une fois à la maison, ces invités indésirables s'installent dans tous les coins et recoins de la cuisine et gâtent d'autres produits alimentaires.
- Pour éviter tous les désagréments évoqués, il est préférable d’acheter la semoule dans un emballage scellé. Si la semoule est conditionnée dans des sachets en celluloïd, vous devez retourner le paquet de céréales entre vos mains : rien ne doit en sortir.
La semoule est très appréciée en cuisine. En plus du porridge bien connu, vous pouvez en préparer un grand nombre de plats différents. Voici quelques exemples d'utilisation de la semoule :
- garniture pour soupes;
- boulettes de semoule;
- base de crêpes;
- ragoûts;
- morceaux;
- côtelettes;
- souffle; pudding;
- mousse;
- tarte à la manne;
- additif à la viande hachée.
Comment faire cuire la bouillie de semoule
La chose la plus importante dans la préparation de la bouillie de semoule est de la cuire sans grumeaux. Ce n'est pas difficile du tout, l'essentiel est de connaître quelques subtilités, dont nous parlerons.
Tout d'abord, vous devez respecter toutes les proportions nécessaires. Pour préparer du porridge pour 2 portions, vous aurez besoin d'un demi-litre de lait et de 2/3 tasse ou 4 cuillères à soupe de semoule (en masse). Si vous voulez rendre le porridge sucré, ajoutez une autre cuillère à soupe Sucre en poudre. Saler ou non la semoule est une question de goût. La version sucrée de la bouillie de semoule ne nécessite pas l'ajout de sel, mais sans sucre ni sel, la bouillie s'avère insipide.
Deuxièmement, pour obtenir une consistance homogène, le lait doit d'abord être chauffé à ébullition, puis les céréales y sont versées très lentement, en remuant constamment. Ensuite, la bouillie est laissée bouillir à nouveau, en remuant continuellement, après quoi le feu est réduit au minimum, du sucre et (ou) du sel sont ajoutés. Cuire pendant 3 à 5 minutes.
J'espère que vous comprenez que le principal secret pour préparer une bouillie de semoule sans grumeaux est de remuer constamment.
Avant de servir, il est d'usage de mettre un morceau de beurre dessus, mais c'est s'il n'y a pas de problèmes de surpoids.
Voici quelques conseils supplémentaires :
- Pour obtenir une bouillie tendre et crémeuse, le lait peut être remplacé par de la crème. Mais gardez à l'esprit que cela augmentera la teneur en calories du plat ;
- Pour préparer une bouillie de semoule diététique, vous devez la faire cuire dans de l'eau ou au moins utiliser du lait écrémé. Alternativement, diluez le lait de moitié avec de l'eau. Pour éviter que la bouillie ne devienne insipide dans ce cas, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits ou des fruits secs (abricots secs, pruneaux, raisins secs) ;
- les jeunes enfants (jusqu'à un an) doivent préparer de la bouillie de semoule liquide, pour cela la proportion de liquide est doublée ;
- Si votre enfant n'est pas fan de la bouillie de semoule, vous pouvez y ajouter une pincée de vanilline ou quelques cubes de chocolat. Les fruits, les baies, la confiture ou la marmelade aideront également à tromper le petit « réticent ».
La bouillie Guryevskaya est un style caractéristique de bouillie de semoule, ce qui la distingue de la semoule habituelle de la cantine de l'hôpital.
La recette pour faire de la bouillie Guryev est apparue au début XIXème siècle, lorsque la bouillie de semoule était considérée comme un mets délicat. A cette époque, le ministre des Finances Conseil d'État, le comte Guryev s'apprêtait un jour à rendre visite à son ami, le major Yurisovsky. Lui, ayant beaucoup entendu parler de la gourmandise de l'invité, ordonna à son serf cuisinier, Zakhar Kuzmin, de préparer quelque chose qui pourrait charmer le comte. Sans ruse, le cuisinier a préparé une bouillie de semoule avec des fruits secs, des noix et une mousse crémeuse. Après la visite de l'invité, des rumeurs se sont répandues à Saint-Pétersbourg selon lesquelles, après de nombreuses persuasions, le comte avait acheté le serf cuisinier pour une somme très substantielle, le nommant chef cuisinier. Ce n'est qu'à ce moment-là que d'autres personnes ont commencé à venir rendre visite au comte, répandant des nouvelles sur le talent surnaturel du cuisinier en chef de ce ministre. Peu à peu, la recette a gagné en popularité et la bouillie a commencé à s'appeler Guryevskaya.
Comment faire cuire la bouillie Guryev
Nous aurons besoin:
- lait - 1,25 litre;
- un demi-verre de semoule;
- 500 g d'un mélange de fruits à coque divers (noisettes, noix, noix de cajou, cacahuètes, graines de tournesol torréfiées) ;
- 10 amandes amères ;
- un demi-verre de confiture de fraises ou de cerises ;
- 20 g de beurre ;
- une pincée de cardamome ;
- le zeste d'un citron.
Technologie de préparation de la bouillie Guryev
Tout d'abord, les noix doivent être arrosées d'eau bouillante, pelées et pelées, puis légèrement frites dans une poêle chaude et enfin, écrasez-les dans un mortier en ajoutant une petite quantité d'eau tiède.
Le lait est versé dans une poêle en fonte placée au four. Au fur et à mesure que le lait cuit, une mousse vermeil se formera à sa surface, qui devra être retirée et placée dans un récipient séparé.
Le lait restant est placé sur la cuisinière et la semoule y est bouillie. Le résultat est une bouillie de semoule assez épaisse, dans laquelle sont versées des noix hachées, des épices, du beurre et du sucre.
Prenez un bol en émail (par exemple, un grand bol) dans lequel la bouillie est disposée de manière à ce que l'épaisseur de la couche soit d'environ 1 cm. La mousse stockée est déposée sur la bouillie. Puis une autre couche de porridge, encore de la mousse, etc. Mais la toute dernière couche de bouillie doit être mélangée à de la confiture. Il ne reste plus qu'à mettre le plat au four pendant 10 minutes.
Le plat lui-même doit être servi dans le même récipient (en émail) dans lequel il a été cuit, sans oublier de saupoudrer à nouveau le dessus d'une petite quantité de noix et de badigeonner de confiture.
Bien sûr, préparer la bouillie Guryev est une tâche assez fastidieuse, mais cela en vaut la peine. Pensez simplement au fait que vous avez nourri vos invités avec de la bouillie de semoule, et non seulement ils n'ont pas levé le nez, mais ont été extrêmement surpris par un tel plat. À propos, tous les invités ne devineront même pas qu’il s’agissait de semoule et non d’un superaliment exotique.
Si quoi que ce soit, voici une autre recette vidéo pour préparer du porridge Guryev :
Composition de la semoule (pour 100 g)
La valeur nutritionnelle
Macronutriments
Microéléments
Vitamines
Les bienfaits de la semoule
La semoule présente de nombreux avantages.
Premièrement, il bout très vite et est très bien absorbé par le corps humain, car sa teneur en fibres est faible. À cet égard, la semoule est incluse dans de nombreux régimes destinés aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales, notamment en période postopératoire.
Deuxièmement. la semoule possède un riche complexe de vitamines et de minéraux (voir tableau ci-dessus). Il contient beaucoup de fer, de manganèse et de zinc. Tous ces éléments sont vitaux pour l'homme, notamment dans enfance, sous un stress neuropsychique et physique élevé.
Dommages causés par la semoule
La semoule glisse facilement dans l'estomac et les intestins supérieurs - c'est un fait. Sa digestion principale a lieu dans le gros intestin. Et c’est là que des problèmes peuvent surgir. Le fait est qu'une faible teneur en fibres ne contribue pas à la formation d'une microflore intestinale appropriée, lourde de constipation, de dysbactériose et d'autres moments désagréables.
La semoule est riche en gluten, ce qui est tout à fait naturel pour les produits à base de blé. Pour la majorité des gens, le gluten n'est pas dangereux, mais environ 800 Européens souffrent de la maladie cœliaque, une maladie héréditaire grave qui implique l'incapacité de digérer le gluten. Les symptômes peuvent varier, mais comprennent le plus souvent une faiblesse, une faiblesse, des ballonnements, des douleurs abdominales, une constipation, des vomissements, une diarrhée, une anémie ferriprive, des douleurs articulaires, des aphtes, des caries dentaires, une dépression et une anxiété.
Même si une personne ne souffre pas d'une telle maladie, le gluten a un effet néfaste sur les intestins, les enveloppant de mucus et réduisant ainsi leur capacité d'absorption. Ce problème est aggravé par la teneur élevée en amidon de la semoule.
Une autre caractéristique désagréable inhérente à la semoule est la présence de phytine, une substance contenant du phosphore et liant les sels de calcium, les transformant en composés insolubles. Pour cette raison, un manque de calcium peut survenir dans le corps. Étant donné que la concentration d'ions calcium dans le sang est stable, lorsqu'elle menace de diminuer, le corps commence à l'extraire des os. Il n'est pas difficile de deviner que cela contribue à une diminution de leur force, à la destruction des articulations et des dents. Les enfants qui reçoivent très souvent de la bouillie de semoule (2 à 3 fois par jour) développent du rachitisme et de la spasmophilie. À cet égard, les médecins ne recommandent désormais plus de nourrir les nourrissons avec de la bouillie de semoule, suggérant de la remplacer par des purées de légumes.
Il faut également savoir que la semoule est un produit de transformation du grain de blé, dépourvu de la partie germinale et de la coque. En conséquence, la majeure partie des substances les plus utiles est éliminée.
Bien entendu, la semoule ne doit pas être incluse uniquement dans le nombre. produits nocifs nutrition. Consommé avec modération, il est plus bénéfique que dangereux. L'essentiel est d'observer la modération en tout.
Ensuite, à l'aide d'un broyage grossier, les grains sont broyés et complètement broyés. Le processus le plus important dans la production de semoule est le broyage, au cours duquel le produit final perd la majeure partie de la graisse et des fibres.
Le premier souvenir culinaire de beaucoup d’entre nous est la semoule. Presque tous les enfants mangeaient du porridge bouilli avec du lait au petit-déjeuner.
De quelle céréale est fabriquée la semoule ?
Selon le type de céréale, on obtient de la semoule de différentes catégories. Chaque type de semoule a des propriétés spécifiques, en tenant compte desquelles vous pouvez préparer plats délicieux. Les céréales à base de grains mous sont de couleur blanche et ont une structure opaque. Une fois cuits, les grains augmentent considérablement de volume et le produit fini est de consistance homogène.
De quoi est faite la semoule ? Cela intéresse les parents de jeunes enfants. Le plat ancien culte est familier à tous depuis l'enfance. La semoule n’est devenue bon marché et accessible que sous le régime soviétique.
La semoule est l'une des céréales les moins chères. Il est riche en gluten, amidon et protéines végétales, facilement bouilli et rapidement absorbé par l'organisme. La matière première pour la production de semoule est le blé tendre et dur. La semoule cuit rapidement, la bouillie de semoule ne doit donc pas être cuite plus de 2 minutes pour conserver autant de nutriments que possible. Cependant, la semoule a aussi des contre-indications.
Comment faire cuire la semoule
Le secret de la semoule sans grumeaux - si vous ne pouvez pas introduire progressivement les céréales sèches, vous pouvez les tremper eau froide, puis versez le lait bouillant dans le mélange. Des ingrédients supplémentaires pour la semoule - fruits secs, chocolat râpé, noix, fruits confits, baies fraîches, confiture - ne font qu'améliorer son goût et son arôme. Vous pouvez ajouter du lait cuit en fin de cuisson.
Comment est cultivée la semoule ?
Si nous parlons de la composition de la semoule, il s'agit du blé traditionnel. Après la récolte, les grains épluchés sont moulus grossièrement. Le broyage variétal a une taille moyenne. Il convient d'indiquer de quel grain est fabriquée la semoule. Le fait est que tous les blés ne conviennent pas à la fabrication de semoule.
Ces connaissances vous aideront certainement à intégrer harmonieusement un produit naturel dans votre alimentation et à tirer le meilleur parti de ses propriétés bénéfiques.
Vous devez conserver la semoule dans un endroit sec et sombre, idéalement dans la cuisine dans un tiroir de table, loin de l'évier et de la cuisinière. La meilleure option pour conserver les céréales est un récipient en verre. Il ne laisse pas passer l'humidité, est scellé et évite les dommages causés à la semoule par les parasites.
L'odeur ne doit pas être humide ou moisie, sinon le produit peut être considéré comme gâté.
La catégorie T indique qu'ils sont fabriqués à partir de matières premières de blé dur. Catégorie MT. C'est un mélange de variétés tendres (80%) et dures (20%). Ces catégories de céréales sont excellentes comme panure pour les filets de poisson et le poulet frit.
Comment choisir une bonne semoule
Il est souhaitable que l'emballage soit transparent pour que les céréales soient visibles. Il est clair que si vous trouvez des cailloux ou des petits insectes, vous ne pouvez pas acheter un tel produit. Il ne devrait y avoir aucune sensation de craquement lors de la mastication des céréales, mais vous devrez le vérifier à la maison. L'odeur ne doit pas être de moisi.
Seule une consommation importante et fréquente de bouillie de semoule peut causer des dommages irréparables au corps humain. Lors de la préparation d'un petit-déjeuner ou d'un déjeuner copieux et savoureux composé de bouillie de semoule, vous devrez respecter strictement les proportions de céréales et de liquide. Je suis tombé sur une interdiction catégorique de la bouillie de semoule dans l'alimentation des enfants par notre pédiatre. Depuis l'enfance, j'adore la bouillie de semoule au lait, notamment avec la confiture de framboise.
Selon la taille des morceaux, ils distinguent le gruau Poltavskaya (il existe en différentes moutures), Artek et le plus petit - notre semoule. Il semblerait - où est-ce encore plus petit ? Les nutritionnistes respectent particulièrement la bouillie de semoule. La semoule est la seule céréale qui est digérée dans le bas de l'intestin, elle est donc souvent prescrite pour les maladies de l'estomac. Mais malheureusement, la bouillie de semoule n’est pas utile à tout le monde. Les plats à base de semoule sont déconseillés aux personnes en surpoids, ainsi qu'aux personnes atteintes de diabète et d'athérosclérose. La bouillie de semoule contient beaucoup de protéines de gluten, également appelées gluten, qui peuvent provoquer des allergies alimentaires. Il s'agit d'un plat où la semoule n'est pas bouillie, mais est versée avec du lait bouillant et hermétiquement fermée dans un récipient pendant une demi-heure pour cuire à la vapeur.
De quelle céréale est fabriquée la semoule ?
La semoule familier à tout le monde. Certains la détestent ardemment, d’autres l’aiment sincèrement. Après tout, cela me rappelle l'enfance. Cependant, tout le monde ne sait pas de quelle céréale il est fabriqué.
La semoule est fabriquée à partir de blé. Le diamètre des grains moulus est de 0,25 à 0,75 mm. Vous ne pouvez pas le réduire plus petit - ce sera de la farine. Pour la production de céréales, on utilise à la fois des variétés de blé dur et de blé tendre. Le type de blé à partir duquel sont fabriquées les céréales peut être déterminé par sa couleur. Les variétés molles de céréales donnent à la semoule une couleur blanche, tandis que les variétés dures lui donnent une couleur grise.
Il existe trois marques de semoule :
M - issu de variétés de blé tendre ;
T – du solide ;
MT est un mélange de doux et de dur.
Une fois cuites, les céréales de qualité M bouillent rapidement et augmentent de volume, ont une couleur blanc comme neige et sont les plus appréciées des gourmets. La variété T a une couleur grisâtre, n'augmente pas de taille à la cuisson et est très demandée par ceux qui surveillent leur silhouette.
Les bienfaits de la bouillie de semoule
La semoule est un excellent produit diététique pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Possède des propriétés médicinales :
- soulage la douleur dans les organes digestifs
- élimine les spasmes
- guérit les petites blessures.
Il a la capacité d'être absorbé dans le bas intestin, contient une petite quantité de fibres, les deux tiers sont constitués d'amidon, ce qui en fait un produit indispensable pour les personnes âgées, les personnes et les malades, en période postopératoire, ainsi que pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et d'insuffisance rénale chronique. Nettoie les intestins de la graisse et du mucus. Ne provoque pas de réactions allergiques. En raison de sa capacité à absorber les substances nocives, la bouillie de semoule est souvent incluse dans les régimes nettoyants. Est-ce un moyen d’empêcher le développement tumeurs cancéreuses dans le gros intestin.
Contient des protéines, des vitamines B (B1, B2), du PP, des minéraux. Les vitamines B sont une garantie condition normale système nerveux, la peau et les cheveux. Le potassium assure le bon fonctionnement du cœur. Le fer favorise une bonne circulation sanguine.
Désigne les produits à faible valeur énergétique (98 kcal pour 100 g). La teneur en calories de la bouillie peut augmenter en raison de la teneur en matières grasses du lait utilisé pour préparer le plat, de l'ajout de beurre, de sucre et de confiture. La bouillie cuite dans de l'eau ou du lait écrémé sans sucre est un excellent produit pour ceux qui surveillent leur poids.
Reconstitue le corps en énergie. Bon remède pour traitement fatigue chronique. Lorsqu’il est préparé d’une certaine manière, il est utile aux personnes épuisées.
Histoire de la semoule
En Russie jusqu'au 20e siècle la semoule Produit en petites quantités, destiné uniquement à la noblesse. Les gens ordinaires ne mangeaient pas de bouillie de semoule. En Union soviétique, la semoule est devenue un produit préféré. Il était considéré comme un élément essentiel de l’alimentation des bébés. Plus d'une génération d'enfants ont grandi avec de la bouillie de semoule.
Au 21ème siècle, on a commencé à parler des dangers du porridge spécifiquement pour le corps des enfants. La raison en était la phytine (un sel de calcium et de magnésium peu soluble dans l'eau), présente dans les céréales, qui empêcherait un enfant de moins d'un an d'absorber le calcium, le fer et la vitamine D. Une quantité insuffisante de ces microéléments dans un un corps en croissance peut provoquer de l'anémie, du rachitisme et des maladies osseuses.
D'un an à la vieillesse, les bienfaits de la bouillie de semoule pour le corps humain sont indéniables.
Choisir des céréales
Vous ne devriez pas acheter de céréales au poids. Il peut être humide, ce qui donne un goût aigre-amer. Veuillez inspecter soigneusement le colis avant d'acheter. Il ne devrait y avoir aucun débris, insectes ou mites dans les céréales.
Les céréales doivent s'écouler librement.
Comment conserver la semoule
Secrets de cuisson de la bouillie de semoule
- Pour éviter que le lait ne brûle, versez de l'eau au fond de la casserole. Quand ça bout, ajoutez le lait. Faites cuire la bouillie sur cette base. Si le lait est faible en gras, vous pouvez l'ajouter à grandes quantités, si le pourcentage de matières grasses est élevé, laissez-vous guider par vos propres goûts et besoins.
- Pour que la bouillie ait une consistance classique, il faut 6 cuillères à soupe de semoule par litre d'un mélange de lait et d'eau. Si vous souhaitez préparer du porridge fin, réduisez la quantité de céréales ; épais - augmenter.
- . La semoule est ajoutée au lait bouillant. Pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez les céréales lentement, en un mince filet, en remuant constamment.
- Il est préférable d'introduire les épices (sel et sucre) au stade de l'ébullition. Et ici beurre ajouter à la bouillie préparée.
- Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes après l'ébullition du lait.
Semoule en cuisine
Depuis la semoule Ils ne cuisinent pas seulement du porridge. Des boulettes et des mannes en sont préparées. La semoule est ajoutée aux cocottes et aux côtelettes. Utilisé comme panure.
Profitez pleinement des céréales familières. Être en bonne santé!
Dans notre matériel tu vas apprendre, de quoi est faite la semoule de céréales, ce que contient la semoule propriétés bénéfiques et contre-indications, comment l'utiliser dans une alimentation saine et diététique, comment le choisir correctement et comment le conserver soigneusement.
La bouillie de semoule est-elle saine et pourquoi ?
La bouillie de semoule est l'un des produits qui est sur notre table depuis l'enfance. C'est aussi un plat constant et obligatoire. dans les hôpitaux. C'est précisément parce que les bienfaits du produit et ses propriétés réparatrices pour le corps humain sont connus depuis longtemps.
Commençons par bouillie pour le petit déjeuner- C'est un vieux remède. On sait qu'une portion de bouillie le matin démarre le travail de tout l'intestin, c'est pourquoi la bouillie était considérée comme utile d'un point de vue médicinal.
Et les régimes ? La semoule nettoie les intestins du mucus, normalise le travail Tube digestif, c'est donc un attribut invariable des régimes thérapeutiques pour les personnes souffrant de maladies telles que les ulcères, la colite, la gastrite. Dans ce cas, la bouillie est cuite dans l'eau, pratiquement sans sel ni sucre.
La semoule est également bonne pour la rééducation et la récupération après maladies graves et opérations– cela donne de l’énergie et de la force. Il est également indiqué pour les patients souffrant de fatigue chronique et ceux qui souffrent insuffisance rénale.
De quoi est faite la semoule et quels éléments utiles contient-elle ?
Qu'y a-t-il de si sain dans la bouillie de semoule ? Quels éléments en font un produit médicinal et diététique ?
Plus de la moitié de la semoule est constituée d'amidon et ne contient que deux pour cent de fibres, ce qui est particulièrement important pour les personnes sensibles au gluten.
Des bouillies plus liquides et visqueuses sont préparées à partir de blé tendre, à ajouter aux plats principaux - crêpes, boulettes de viande, ragoûts - utiliser blé dur.
Semoule pour perdre du poids
En bouillie de semoule monoproduit idéal pour les mono-régimes, c'est-à-dire ceux qui n'utilisent essentiellement qu'un seul plat.
Cependant, n'étant pas la bouillie la plus diététique - après tout, l'amidon dans sa composition la rend au contraire assez calorique - la semoule cuite dans le lait a une teneur calorique de 98 kcal pour 100 g produit fini, sur eau - 79 kcal / 100 g. Ces chiffres empêcheront les personnes suivant un régime qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales et ne se remettent pas d'une intervention chirurgicale de le consommer sous sa forme pure.
Par conséquent, nous disons que la bouillie est plus adaptée pour perdre du poids aux personnes qui ont des problèmes gastro-intestinaux et des niveaux élevés de boues dans le corps, et vous ne devriez pas vous fier à ce produit, en lui donnant la préférence uniquement en tant que monoproduit.
Bouillie de semoule dans le cadre de l'alimentation
La semoule est-elle bonne dans le cadre d'un régime ? Oui, bien sûr, si ce régime, comme déjà évoqué, est thérapeutique ou réparateur. Pour un régime pour perdre du poids – pas vraiment.
Dans le cadre d'un régime de récupération pour reprendre des forces, du poids et après des opérations, la bouillie de semoule est bonne à manger le matin, il existe des cocottes à la semoule. Dans le cadre d'un régime pour normaliser le travail Tube digestif, il est également recommandé de manger du porridge le matin pour accélérer le travail intestins. La bouillie de semoule visqueuse en tant que monoproduit convient également pour terminer la journée, pour un dîner léger tôt, pour les personnes suivant un régime nettoyant ayant des problèmes d'estomac et d'intestins.
La semoule, comme vous pouvez le constater, n'est pas la meilleure recours efficace dans le cadre de régimes amaigrissants. Quelles sont les propriétés des autres céréales populaires à cet égard ? Vous pouvez lire des documents, par exemple, sur les bouillies et décider vous-même laquelle il est préférable d'inclure dans votre alimentation diététique et quotidienne.
Méthodes et caractéristiques de cuisson
Les recettes de base pour préparer du porridge varient selon que le porridge est préparé ou non. avec du lait ou de l'eau. Pour perdre du poids, la bouillie cuite dans l'eau sera certainement plus utile. C'est moins calorique et plus liquide. La bouillie avec de l'eau est également utilisée pour traiter les maladies gastro-intestinales, sans sel ni sucre.
La bouillie au lait convient aux personnes qui se remettent d'une intervention chirurgicale ou qui reprennent des forces après une maladie grave.
Vous pouvez cuisiner un délicieux porridge de plusieurs manières : dans une casserole sur la cuisinière, dans une mijoteuse, dans une cocotte minute et même au four. Une recette simple de bouillie au lait pour une personne : faites bouillir un verre de lait, ajoutez trois cuillères à café de semoule dans le lait bouillant en remuant constamment. Il est préférable de remuer constamment la bouillie pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Cuire jusqu'à épaississement. Nos mères préparaient du porridge selon cette recette. La bouillie est cuite dans l'eau de la même manière, vous pouvez ajouter des fruits secs pour le goût. Un autocuiseur ou un multicuiseur a généralement un " Bouillie de lait». Quelles huiles peuvent être associées à la bouillie de semoule à des fins diététiques et médicinales ?
L'option classique est de l'ajouter au porridge fini ou pendant la phase de cuisson beurre. C’est savoureux et rappelle l’enfance, mais ce n’est pas aussi sain et certainement pas diététique du tout. C'est bien de remplacer le beurre. Le familier convient également et, qui contient deux fois plus de vitamine E que le tournesol, qui, comme la semoule elle-même, est particulièrement utile pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale, guérit les plaies et renforce le système immunitaire.
Dommages et contre-indications d'utilisation
La bouillie de semoule, bien que recommandée pour la consommation des personnes suivant une thérapie de rééducation, prenant du poids, souffrant de fatigue chronique et de problèmes gastro-intestinaux, est fortement déconseillée aux personnes qui luttent pour perdre du poids et qui sont malades. diabète sucré.
Le fait est que la semoule contient index glycémique élevé, ce qui signifie que les glucides rapides contenus dans la bouillie sont instantanément absorbés dans le sang. Il s’agit du sucre dit « rapide », qui est le plus nocif et qui s’apparente à la consommation d’un petit pain. Le calcium est éliminé du corps, le corps essaie de l'extraire du sang, mais il ne peut pas se restaurer jusqu'au bout.
De plus, la bouillie de semoule ne convient pas aux patients atteints de la maladie cœliaque et aux personnes sensibles au gluten dans les aliments. La semoule, comme toute bouillie contenant des grains de blé moulus, contient du gluten, également appelé gluten, qui est l'agent causal maladie cœliaque.
Bien que dans le monde, selon des estimations approximatives, seulement 1 pour cent des personnes souffrent de cette maladie - intolérance totale à la farine et aux plats contenant de la farine, des études sont en cours qui prouvent que la teneur même en gluten des aliments contribue au développement de maladies. métabolisme et système circulatoire. Même si les données scientifiques sont variées et ne prétendent pas être fiables à 100 %, il est préférable pour les personnes connaissant déjà leur sensibilité au gluten de s'abstenir de manger du porridge.
Choisir de bonnes céréales
Pour la bouillie de semoule classique, les céréales de blé tendre. Sur l'emballage des produits d'usine, recherchez la lettre « M" Pour les plats principaux (tartes, ajout à la viande hachée), les céréales de blé dur avec la lettre " conviennent T" sur le paquet. Type de céréales " MT" Trouvé également en vente.
Comment bien conserver les céréales
La bonne méthode de stockage : transférer les céréales nouvellement achetées dans pot en verre ou en plastique avec un bouchon à vis étanche. Cela empêchera les insectes et autres insectes d’entrer. Les pots eux-mêmes sont bons à conserver espace aéré.Il ne faut pas faire immédiatement de grosses réserves de semoule, il vaut mieux en acheter davantage selon les besoins. Si quelqu'un est infesté par les céréales, il est préférable de s'en débarrasser, car la présence de déchets d'insectes gâchera à la fois le goût et la qualité de la bouillie que vous avez préparée.
Conclusion
La bouillie de semoule est un produit sain et nutritif utilisé au petit-déjeuner depuis l'Antiquité. La bouillie est particulièrement utile pour les personnes en convalescence après les opérations, en cas de problèmes avec Tube digestif, Pour gain de poids. La bouillie doit être consommée avec modération ou dans le cadre d'un régime spécial pour les personnes qui perdent du poids, ainsi que pour les diabétiques.
Vous pouvez cuisiner du porridge comme suit : avec du lait, donc sur l'eau, dans une casserole sur la cuisinière ou à la mijoteuse. Le droit chemin Le stockage des céréales impliquera de les placer dans des récipients en verre ou en plastique.
N'hésitez pas à utiliser de la bouillie de semoule dans votre régime de récupération. Bon appétit!
Nous espérons que notre revue vous a aidé à vous faire une bonne idée des avantages et des inconvénients de la bouillie de semoule (ou semoule). Nous serons heureux de recevoir tous vos souhaits et commentaires. dans les commentaires.
Le premier souvenir culinaire de beaucoup d’entre nous est la semoule. Presque tous les enfants mangeaient du porridge bouilli avec du lait au petit-déjeuner. Petit, doux, très savoureux et pas besoin de mâcher. La semoule a-t-elle d'autres avantages que le goût ? De quoi est faite la semoule ? Qu'est-ce que cela apporte - bénéfice ou préjudice ?
Où pousse la semoule et quels sont ses bienfaits ?
Pourtant, la bouillie de semoule est la plus mystérieuse. Par exemple, personne ne pensera même à la composition du sarrasin ou des flocons d'avoine. Tout est clair d'après le nom : sarrasin signifie sarrasin, et tout le monde sait où il pousse. La situation est différente avec la bouillie de semoule. La seule chose qui est claire, c'est qu'elle est préparée à partir de semoule, mais vous ne pouvez pas répondre immédiatement où se trouvent les plantations de semoule où pousse le grain.
L'enquête sur la composition de la semoule, commençons par faits connus, pour ainsi dire, on danse devant le poêle. Avant de devenir de la bouillie, la semoule, également appelée semoule, est restée pendant un certain temps dans les rayons des magasins, où elle a fini après transformation dans un moulin à farine. Il n'était pas difficile de le savoir en lisant simplement l'étiquette sur l'emballage.
Mais seule l'usine sait de quel type de semoule est fabriquée la semoule de céréales. Sur le site de production, il s'est avéré qu'il ne s'agissait pas de grains de semoule, mais de blé ordinaire. Uniquement pour la production de semoule, on sélectionne du blé à haute teneur en gluten. Maintenant, il est tout à fait clair pourquoi la bouillie ne s'avère pas friable et ne prend pas une cuillère. Et si vous ne lavez pas l'assiette immédiatement après la bouillie, les résidus adhèrent fermement.
Mais la semoule ne se distingue pas seulement par le gluten. Il se divise également en plusieurs catégories selon la variété de blé :
- Les céréales de catégorie M sont fabriquées à partir de grains de blé tendre. La semoule de cette catégorie est obtenue blanc. Lorsqu'ils pénètrent dans la poêle, pendant le processus de cuisson, les grains gonflent et deviennent beaucoup plus gros, c'est pourquoi la bouillie de ces grains a une consistance uniforme.
- La semoule de catégorie T est extraite du blé dur. Le produit a une teinte jaunâtre et une structure translucide. La semoule de cette catégorie est très adaptée à la préparation de plats qui conservent leur forme, par exemple du pudding. Les grains qu'il contient sont plus durs et n'augmentent pas de volume pendant la cuisson.
- La troisième catégorie est MT. C'est quelque part entre le soft et le hard, mais avec un ratio de 4 pour 1 vers le M.
Comme toutes les céréales, la semoule contient très peu de matières grasses : seulement 1 g pour 100 g de céréales. Mais elle contient beaucoup de protéines - près de 13 g, ainsi qu'une teneur très élevée en glucides - 70 g. La semoule se distingue par sa faible teneur en fibres - seulement 3,9 g, ce qui la rend effectivement attractive d'un point de vue diététique. Ceci est très bénéfique pour les personnes ayant l'estomac et les intestins sensibles, car la semoule est bien mieux absorbée que les produits à grains entiers.
Puisque nous parlons d’alimentation, il faut mentionner que la semoule est la seule céréale qui est digérée dans le bas intestin. Et cela le rend particulièrement utile pour les maladies du tube digestif, après des opérations abdominales et en cas d'épuisement sévère.
Un autre point fort semoule - amidon. Cette substance ajoute de la satiété aux plats préparés à partir de celle-ci. Et si l'on tient compte du fait que la valeur nutritionnelle de 100 g de semoule est d'environ 345 Kcal, elle peut alors prendre toute sa place dans les régimes amaigrissants. Par exemple, j'ai mangé de la bouillie de semoule le matin et je n'ai pas eu faim de la journée, car l'amidon me rassasiera. Et à la fin de la journée, il nettoiera également le corps de l’excès de mucus et de graisse.
N'oubliez pas qu'un traitement thermique prolongé de la semoule la privera de toutes les substances bénéfiques dont elle est déjà pauvre. N’oubliez donc pas la phrase magique : « Petite marmite, ne cuisine pas ! »
Mais revenons au moulin à farine. Auparavant, nous avons déjà découvert de quoi est fabriquée la semoule de céréales, comprenons maintenant le processus lui-même. Une fois le blé transporté du champ à l'usine, des échantillons sont prélevés et envoyés pour des tests en laboratoire avant d'être déchargés au silo de l'usine. Le laboratoire effectue des tests et vérifie le blé pour la contamination par des impuretés nocives et le degré de viscosité. Si le grain répond aux exigences établies, le lot commence à être transformé.
Tout d'abord, le blé est tamisé à travers des tamis spéciaux, après quoi il devient uniforme et broyé. Ensuite, l'enveloppe extérieure est décollée du grain, à partir duquel le son est obtenu - diététique et produit utile, riche en fibres.
Les grains de blé nettoyés, contenant la plupart des nutriments qui composent le grain, sont chargés dans une unité de broyage de farine, où ils sont broyés par des rouleaux rotatifs. A la sortie de l'unité, on obtient une farine très grossière qui est envoyée à l'atelier de tamisage.
Dans cet atelier, la farine est tamisée à travers des tamis spéciaux, dans lesquels la mouture grossière est séparée de la mouture fine. C’est la mouture grossière qui constitue la semoule à partir de laquelle est préparée la bouillie préférée de tous, et détestée par certains.
Bonne question. En principe, si vous prenez le produit le plus utile de la planète et que vous en mangez beaucoup, cela nuira à n'importe quel organisme. Quant à la semoule, elle contient trois composants qui peuvent être considérés comme nocifs. Examinons-les plus en détail.
Fitine
Il s'agit d'un sel d'acide phytique peu soluble qui, lorsqu'il pénètre dans le corps humain, empêche l'absorption du calcium en liant ses atomes. Ainsi, lors de la consommation systématique d'aliments contenant de la semoule, les molécules de calcium sont liées par la phytine et éliminées de l'organisme. En conséquence, une carence en calcium peut survenir et, comme vous le savez, cela entraîne de nombreuses modifications du tissu osseux.
Gluten ou gluten
Un excès de cette substance dans l'organisme provoque des allergies. Cela s'applique principalement aux jeunes enfants. À mesure qu’une personne vieillit, son système immunitaire se renforce et le risque associé au gluten diminue considérablement. Cependant, environ 15 % des personnes restent intolérantes au gluten.
Excès de glucides
La semoule contient beaucoup de glucides. C’est pourquoi sa consommation excessive est une voie directe vers l’obésité. Et cela, comme vous le savez, n’a amélioré la santé de personne.
- Les catégories ou variétés de semoule ne sont pas toujours interchangeables pour certaines recettes de cuisine. Si cela vous intéresse, faites attention à la catégorie de semoule au moment de l'achat.
- Conservez la semoule dans un endroit frais et sec. De plus, il se conservera mieux dans un récipient en verre bien fermé.
- Pour préparer une portion de porridge, vous n'aurez besoin que de 25 g de semoule. La teneur en calories d'une telle portion elle-même est faible, mais dépend de la présence d'autres composants inclus dans la bouillie.
- Pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux dans la bouillie, au moment de la préparation, la semoule est versée dans une casserole avec du lait bouillant ou de l'eau, en la remuant constamment avec une cuillère.
