Printre Supe estoniene- carne, legume și cereale, făină, pește și lactate - lactatele ocupă un loc cu totul special, deoarece se deosebesc de supele de acest tip din alte bucătării naționale atât prin compoziția produselor incluse în ele, cât și prin varietatea tipurilor. Supele de lapte ar trebui considerate cele mai caracteristice și mai originale dintre primele feluri de mâncare din bucătăria estonă. De aceea listăm doar supe de lapte printre primele feluri de mâncare estoniene, opt tipuri: lapte-cereale, lapte-aluat (găluște), lapte-legume, lapte-pește, lapte-ciuperci, lapte-ou, lapte-mazăre și lapte- lapte, adica fiind o combinatie de lapte si alte produse lactate (colostru, smantana, smantana). Există și tipuri intermediare de supe de lapte - lapte de cereale-vegetale, lapte de cereale-aluat, există variații de supe cu lapte din legume uscate și proaspete - în total, puteți număra mai mult de o duzină de supe de lapte în bucătăria estonă.
În același timp, tehnologia lor este extrem de simplă. Cele mai simple și mai comune sunt supele de găluște (klimpisuppi).
Se obțin prin simpla fierbere a găluștelor în lapte.
Pentru alte tipuri de supe de lapte (de legume, cereale, pește), este caracteristic ca componentele incluse în acestea să fie inițial fierte în apă, iar laptele este adăugat la aceste supe abia la sfârșitul preparării și adus rapid la fierbere. Această tehnică îmbunătățește semnificativ gustul supelor de lapte.
Supele de lapte-ou, lapte-bere și lapte-lapte sunt preparate folosind o tehnologie diferită.
Partea lor non-lactată se prepară mai întâi separat (bătută, piure etc.), apoi se toarnă în lapte fierbinte și clocotit, amestecând continuu. În același timp, astfel de supe nu sunt aduse din nou la fiert.
Supă de găluște cu lapte
2 litri de lapte
1 lingura. lingura de unt sare si zahar dupa gust
Găluștele sunt de obicei preparate din gris sau grâu, orz, făină de hrișcă, ouă, unt și lapte. Uneori, cartofii sunt adăugați și în supa de găluște. Cele mai tipice tipuri de găluște din bucătăria estonă și proporțiile lor pentru supe de lapte sunt următoarele (la 2 litri de lapte):
Opțiunea I
1 cană făină de hrișcă
0,5 cani de lapte
2 oua
3 linguri. linguri de unt
Opțiunea II
1 cană gris
1 pahar de lapte
1 ou
1 lingura. lingura de faina de grau
1,5 linguri. linguri de unt
Se amestecă toate ingredientele, se fierbe laptele și se aruncă în el găluște mici cu o linguriță.
Supă de lapte și cereale
0,75 cani de orz
4-5 cartofi
1,5 l lapte
1 lingura. lingura de unt
0,5-0,75 l apă
Fierbeți cerealele în apă până sunt fierte pe jumătate, adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie, apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați sare și untul.
Supă de legume-lapte (varză)
2 litri de lapte
0,5 l apă
0,5 capete de varză
2-3 morcovi
6-7 cartofi
1 patrunjel (radacina)
1 lingura. lingura de unt
1-2 lingurite de marar
1 lingura. lingura de faina
Se taie varza si morcovii in cubulete, se fierbe in apa pana sunt fierte pe jumatate, se sare, se adauga cartofii taiati cubulete si patrunjelul si se fierbe pana sunt fierte toate legumele.
Se diluează făina în lapte rece, se toarnă în pământ de legume aproape gata, se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu ulei și mărar.
Supa de lapte-legume (rutabaga)
0,5-0,75 l apă
2 litri de lapte
0,5 căni de hrișcă sau orz perlat
1 rutabaga
5 cartofi
2-3 linguri. linguri de unt
2 lingurite de marar
0,5 linguriță chimen
Fierbeți cerealele în apă până sunt fierte pe jumătate, adăugați rutabaga tăiată cubulețe, adăugați sare și, după ce au fiert aproximativ 10 minute, adăugați cartofii, semințele de chimen și fierbeți până când legumele sunt gata și apa s-a evaporat aproape complet. Apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați untul și mărarul.
Ciorbă de lapte-pește
1,25 l apa 1 l lapte
1 - 1,5 kg cod (file)
1 borcan de jumatate de litru cartofi curatati si tocati
1 ceapă
2 linguri. linguri de unt
1 lingura. lingura de faina
1 lingura. lingura de marar tocat marunt
1 radacina de patrunjel
Fierbeți peștele în apă clocotită timp de cel mult 10 minute, apoi îndepărtați. Pune cartofii, ceapa tocata marunt, patrunjelul in bulion, adauga sare si fierbe inca 10-15 minute, apoi toarna laptele, dupa ce a diluat in prealabil faina in ea, si continua sa gatesti, amestecand, pana cartofii sunt gata, apoi se adauga fileul de peste scos anterior, se adauga mararul, uleiul si se incinge inca 2 minute, apoi se ia de pe foc, se inchide cu un capac si se lasa sa stea 3-5 minute.
Supă de lapte și ouă
2 litri de lapte
3 oua
0,5 cani de smantana
Se fierbe laptele si se toarna ouale si smantana (batute in prealabil bine pana se omogenizeaza), amestecand tot timpul, apoi se adauga sare si se incinge putin la foc foarte mic, fara a se aduce la fierbere, amestecand continuu (ouale nu se vor coagula) .
supă de mazăre cu lapte
Opțiunea I
1,5 cani de mazare uscata
2 litri de apă
1 litru de lapte
4-6 linguri. linguri de hrișcă
3-4 linguri. linguri de unt
Opțiunea II
1,5 căni de mazăre înmuiată
0,5 căni de hrișcă
0,5-0,75 l apă
1,5 l lapte
Fierbeți mazărea în apă până când se înmoaie împreună cu cerealele, adăugând-o puțin mai târziu. Apoi adăugați laptele, fierbeți, sarea și untul. Fiecare versiune de supă de mazăre are propriul gust.
Ciorba de lapte si ciuperci
1 litru de apă sau bulion de carne
2 litri de lapte
1 borcan de jumătate de litru de ciuperci proaspete decojite
7-8 cartofi
3 linguri. linguri de unt
1 ceapă
2 linguri. linguri de mărar
Fierbeți cartofii tăiați felii în bulion. Prăjiți ciupercile cu ceapă și unt până aproape gata și adăugați în bulion, fierbeți timp de 7-10 minute.
Adăugați lapte, aduceți la fiert, adăugați sare și stropiți cu mărar.
Supă de lapte și smântână
2 litri de lapte
0,5 l iaurt
0,5 căni de smântână
5 ouă
3 linguri. linguri de miere sau zahăr
sare
Se fierbe laptele. Se macină ouăle cu miere (zahăr), se diluează în iaurt, se bat tot amestecul și se toarnă treptat, amestecând, în laptele fierbinte, apoi se adaugă sare și se toarnă smântâna.
Mănâncă supa fierbinte.

Principala caracteristică a bucătăriei estoniene este simplitatea și naturalețea mâncărurilor. Când vii în această țară, nu te poți aștepta la o masă sofisticată, ci mai degrabă la o atmosferă familiară. Estonia este renumită pentru preparatele din carne și pește, precum și pentru o varietate de produse de patiserie și legume.

Tradiții culinare ale Estoniei

Estonienii nu folosesc o cantitate mare de aditivi sub formă de condimente și condimente, sare obișnuită, semințe de chimen și maghiran. Este foarte rar să găsești alimente prăjite în bucătărie, toate ingredientele sunt fierte. Cea mai comună hrană în Estonia este peștele (de obicei hering), carnea de porc, o varietate de legume și pâinea neagră.

De regulă, mâncărurile estoniene sunt create dintr-o combinație neobișnuită de produse și au un gust acru deosebit. Este greu de imaginat masa unui Eston nativ fără produse lactate fermentate. Laptele, laptele coagulat, iaurturile, brânzeturile sunt delicatesele preferate în această țară.

Mâncăruri tipice de bază din bucătăria estonă

Aș vrea să menționez imediat supele estoniene. Acesta este unul dintre mâncărurile naționale delicioase, satisfăcătoare și sănătoase. Mulți turiști sunt încântați de aspectul original al produselor. Așadar, de exemplu, în Estonia este destul de firesc să găsești supă de hering, supă dulce de afine sau supă de bere și se servesc și supe obișnuite cu cereale, cartofi sau mazăre.

Vă puteți imagina Estonia fără pește? Ar trebui neapărat să încercați păstrăvul afumat sau lipa la grătar. Veți fi pur și simplu încântați de senzațiile gustative pe care le veți experimenta!

Estonia este, de asemenea, bogată în produse forestiere. Aici se cultivă multe soiuri de fructe de pădure și ciuperci, așa că sosul de ciuperci, capacele de lapte murat cu șofran și salata de ciuperci sunt întotdeauna prezente pe masa de sărbători a Estoniei. Fiecare gospodină va găti cu siguranță gem delicios din fructe de pădure și fructe pentru iarnă și va face murături din legume.

În ceea ce privește deserturile, localnicii sunt foarte pasionați de cupcakes, produse de patiserie și dulciuri cu umpluturi neobișnuite. Mândria țării este ciocolata estonă cu nuci. Este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai delicioase din lume!

Mai multe feluri de mâncare naționale principale ale Estoniei:

·Kartulipors – carne coaptă în piure de cartofi;

·Mulgipuder – terci de orz perlat cu piure de cartofi;

·Mulgikapsas – un amestec de tocană de orz, varză murată și carne de porc;

·Vere pakeogid – clătite cu sânge;

· Suitsukala - păstrăv afumat;

· Galuste pe baza de faina de orz;

· Șprotul din Tallinn este un șprot special cu condimente, foarte popular printre estonieni.

Băuturile preferate ale estonienilor

Estonienii iubesc să se răsfețe cu diverse jeleuri de fructe de pădure, hidromel, mesteacăn și seva de arțar. Apropo de băuturi alcoolice, ar trebui să evidențiem berea națională estonă. Apropo, este cunoscut și în afara țării. Fiecare regiune a Estoniei are propria sa rețetă de bere, cea mai populară fiind Saku (luminoasă) și Saare (întunecată).

Vin fiert local „höegwein” este oferit în aproape fiecare bar și cafenea din Estonia. Să încerci este o plăcere!

Și încă două lichioruri estoniene celebre - Vana Tallinn „Old Tallinn” cu un gust plăcut de rom (se produce de mai bine de cincizeci de ani) și Kannu Kukk, care îmbină cu mare succes gustul și aroma puternică de chimen!

5 cele mai bune restaurante din Tallinn pe care trebuie să le vizitați

Pentru a experimenta gustul modern al bucătăriei estoniene, trebuie să mergeți la renumitele unități gastronomice din Tallinn. Am selectat câteva dintre cele mai populare și originale locuri de vacanță:

· Vânătoarea Iadului. Mâncarea tradițională din Piața Primăriei este simplă, dar foarte gustoasă. Hell Hunt este situat în inima orașului. Aproape fiecare localnic vă va sfătui să veniți la această unitate. Mâncarea de aici este gustoasă și ieftină, totuși, există un dezavantaj - vizitarea Hell Hunt nu este atât de ușoară, sunt atât de mulți oameni care doresc să ia masa la acest restaurant, încât va trebui să rezervați o masă în avans, altfel nu este posibil; fie orice locuri libere!

·Dunkri 5. O altă unitate situată în apropiere de Piața Primăriei. Bucătăria națională estonă excelentă este punctul culminant al acestui loc! Aici se servește o bere foarte gustoasă.

·Restaurant Ö. Pregătește-te pentru o abordare experimentală și neconvențională a bucătăriei locale! Acest restaurant oferă o gamă largă de preparate cu combinații neobișnuite.

·Restaurant „Vossa”. Singurul restaurant din Estonia care a reușit să câștige popularitate în întreaga lume. Este unul dintre cele mai bune 50 de restaurante din lume și ocupă onorabil locul 15.

·Restaurant Ribe. Unitatea se caracterizează în primul rând prin utilizarea produselor de sezon și proaspete! Toate felurile de mâncare din restaurant sunt pregătite în conformitate cu tehnicile din bucătăria europeană și combină nuanțe de arome originale. Restaurantul are două săli, iar vara există și o terasă suplimentară în aer liber.

Bucătăria estonă a fost întotdeauna considerată hrănitoare, gustoasă și naturală. Cu toate acestea, bucătăria estonă nu s-a distins niciodată printr-o mai mare varietate și sofisticare a felurilor de mâncare. Baza bucătăriei naționale estoniene este mâncăruri simple copioase din carne, peste, paine si legume. Multe feluri de mâncare estoniene seamănă cu niște simple „țărănești”.

Bucătăria națională a avut o mare influență asupra formării tradițiilor culinare în Estonia Suedia și Germania. În perioada sovietică, tradițiile gastronomice estoniene au fost influențate de bucătăria rusă, caucaziană și din Asia Centrală.

Tradiții ale bucătăriei naționale estoniene

O trăsătură distinctivă a bucătăriei estoniene este cantitate mică de condimente și condimente. Cele mai comune condimente în Estonia sunt sarea, piperul, chimenul și maghiranul. La prepararea celor mai multe feluri de mâncare, se folosesc metode de prelucrare a alimentelor, cum ar fi gătitul în bulion sau alt lichid. Prăjirea legumelor, a cărnii și a altor produse este folosită destul de rar în bucătăria estonă.

Principalele produse folosite în bucătăria națională sunt carnea de porc, peștele (în principal hering), diverse legume și pâinea neagră.

Grădina zoologică locală este considerată pe bună dreptate una dintre atracțiile capitalei Estoniei. Mulțumesc, puteți urmări animalele de acasă. Link-ul este disponibil în articolul nostru.

O prezentare generală a altor locuri interesante din Tallinn care merită văzute pe site-ul nostru.

Mâncărurile estoniene se disting printr-o combinație de produse neobișnuite și un gust acru deosebit. Un exemplu de mâncare tradițională estonă este o varietate de mâncăruri din lapte și mazăre. Una dintre cele mai populare și răspândite băuturi în Estonia este jeleul de fulgi de ovăz cu lapte.

Un fel de mâncare foarte popular pe care estonienii îl mănâncă până în prezent este „kama” - fulgi de ovăz făcut din făină. La fulgi de ovăz se adaugă semințe de orz, ovăz și secară, precum și lapte și lapte coagulat.

Mâncărurile tradiționale estoniene, întâlnite și astăzi, sunt cârnații, chiftelele, heringul cu smântână, ouăle de diavol, salata de cartofi și pateul de ficat.

Este greu de imaginat o masă estonă fără lactate.

Dieta Estoniei include în mod constant lapte, lapte coagulat, terci de lapte și iaurturi.

Supele de lapte sunt deosebit de populare în bucătăria estonă. În cărțile de bucate puteți găsi mai mult de 20 de rețete diferite pentru supe de lapte.

În general, supele ocupă un loc aparte în gastronomia estonă. Supele de carne, legume, lactate și cereale sunt incluse în dieta aproape fiecărui estonien. Foarte populare sunt supa de orz cu cartofi, supa de pâine, supa de hering cu cartofi, supa de orz cu mazăre. De asemenea, puteți încerca mâncăruri exotice precum berea sau supa de afine.

Cele mai comune produse din pește de pe mesele estoniene sunt hering și șprot. În ceea ce privește carnea, localnicii preferă carnea de porc. Ficatul și cârnații de sânge sunt foarte frecvente. Carnea este de obicei fiartă într-un recipient special cu un perete gros sau coaptă în cuptor. Estonienii sunt foarte pasionați de pulpe și capete de porc în gelatină. Garnitura principală pentru carne și pește sunt cartofii.

Aproape fiecare fel de mâncare națională fierbinte este însoțită de un sos special „kastmed”. Cel mai adesea, sosurile se fac pe bază de lapte și smântână.

În Estonia puteți încerca și deserturi foarte interesante și neobișnuite pe bază de gris și pâine.

Caracteristici ale bucătăriei naționale moderne din Estonia

În ciuda simplității majorității mâncărurilor, bucătăria estonă surprinde pe mulți ruși combinație neobișnuită de produseși alcătuirea meniului tradițional.

Un mic dejun tipic estonian, pe lângă o varietate de terci cu lapte, care de obicei au un gust sărat, poate include sandvișuri cu unt și hering. La micul dejun se servesc adesea crutoane prăjite în unt cu aditivi - ouă, sos de roșii, fasole, brânză, dulceață.

Cel mai important fel de mâncare din Estonia în timpul prânzului este supă.

Felurile principale seamănă adesea cu bucătăria tradițională germană.

Meniul de prânz include adesea cârnați, varză murată înăbușită, cioț de porc și terci de hrișcă.

Pentru cină, estonienii preferă mâncărurile din pește și carne. Și în sfârșit, desertul tradițional de pe masa estoniei este supa dulce.

Ce să încerci în Estonia

Pentru a vă face o idee despre bucătăria estonă, turiștii ar trebui să încerce cu siguranță următoarele preparate naționale:

• Mulgikapsas - preparatul este o tocană din carne de porc, orz (sau orz perlat) și varză murată;
• Mulgipuder - terci din orz perlat și piure de cartofi;
• Kartulipors este carne coaptă în piure de cartofi;
• Vere pakeogid - clătite cu sânge;
• Galuste din faina de orz;
• Suitsukala - păstrăv afumat;
• Șprotul din Tallinn este șprot sare picant, care este deosebit de popular printre locuitorii locali.

Gurmanzii de brânzeturi ar trebui să încerce cu siguranță delicioasele brânzeturi grase de casă din Estonia.

În plus, articulația de porc, mâncărurile din cartofi, murăturile, varza dulce și acrișoară, heringul prăjit și diverse rutabaga și terciurile de cartofi sunt populare în Estonia.

Deserturi naționale estoniene

Deserturile din Estonia, așa cum am menționat deja, se disting prin gustul lor original și prin combinația neconvențională de produse.

Pe lângă rulourile obișnuite cu scorțișoară, prăjiturile și gemurile de fructe de pădure, supele dulci se remarcă printre deserturile estoniene, care sunt oferite într-o mare varietate de variante.

Unul dintre cele mai cunoscute deserturi este supa de paine, care se prepară din pâine veche înmuiată în apă, cu adaos de stafide și frișcă.

Nu mai puțin popular printre locuitorii locali și supa de fructe de padure, care este preparat dintr-o varietate de fructe de pădure cu adaos de miere și nuci.

Turiștii care vizitează Estonia ar trebui să încerce, de asemenea, prăjiturile de Crăciun preferate de estonieni - piparkook. Caracteristica sa distinctivă este o cantitate mare de scorțișoară.

Dulciurile originale estoniene, umplute cu mentă, nuci, cafea sau lichior, merită o atenție deosebită. În plus, iubitorii de deserturi dulci pot încerca în Estonia mousse-ul de gris făcut din suc de fructe, caserole cu mere și jeleu cu frișcă.

Puteți încerca bucătăria națională a Letoniei învecinate într-unul dintre restaurantele din lanț. Veți aprecia coaste și urechi de porc, mazăre cu speck și alte delicatese!

Când plecați într-un tur gastro-gastronomic în Estonia, aveți grijă să obțineți o viză în avans. vă va ajuta să înțelegeți complexitatea acestui proces.

Vremea rea ​​nu va strica starea de spirit a unui iubitor de mâncare, dar trebuie să fiți pregătit pentru orice: urmați linkul pentru un articol despre vremea din Tallinn.

Băuturi naționale estoniene

Dintre băuturile fără alcool, estonienii dau palma la diverse jeleu. În plus, băuturile cu fructe, kvasul și cafeaua sunt foarte frecvente printre băuturi.

Băuturile alcoolice estoniene sunt binemeritate populare în afara țării. Estonienii înșiși o consideră băutura lor națională bere, care se gătește peste tot aici. Fiecare regiune a Estoniei are propria ei bere tradițională. Cele mai populare sunt berea neagră „Saare” și berea ușoară „Saku”.

Este luată în considerare o altă invenție tradițională a bucătăriei estoniene bere cu miere. Berea de casă cu ienupăr este o băutură cu adevărat tradițională estonă.

„Höegwein” este, de asemenea, foarte comun în Estonia - vin fiert local, pe care nu îl puteți încerca doar în cafenelele și barurile locale, ci și îl puteți aduce acasă ca suvenir.

Când vă aflați în Estonia, cu siguranță ar trebui să încercați celebrul Lichior Vana Tallinn(„Old Tallinn”), lansat pentru prima dată în 1962. Acesta este un lichior maro închis cu aromă de rom.

Lichiorul Vana Tallinn poate fi consumat atât sub formă pură, cât și cu cafea sau ca parte a diferitelor cocktail-uri.

În magazinele estoniene, băutura este vândută în trei variante - cu o putere de 40,45 și 50 de grade.

O altă licoare estonă faimoasă este zmeura Kannu Kukk. Lichiorul roșu puternic are un gust plăcut și bogat și aromă de semințe de chimen.

Unde să încerci bucătăria națională în Tallinn

Cele mai faimoase locuri din Tallinn specializate în bucătăria națională estonienă sunt...

Restaurant MEKK

Inclus în număr cele mai bune restaurante Estonia. Principala caracteristică a acestei unități este respectarea tradițiilor naționale în pregătirea mâncărurilor folosind prietenos cu mediul produse. Meniul restaurantului se schimba in functie de perioada anului.

Restaurant Olemat Rüütel („Cavalerul inexistent”)

Se distinge prin specialitatea sa aromă națională. La această unitate puteți încerca supă tradițională estonă cu cârnați afumati și orz, pate de ficat cu coniac și alte mâncăruri naționale estoniene.

Restaurantul Peppersack

Situată în apropiere de Piața Primăriei, este specializată în medieval Bucătăria estonă și oferă vizitatorilor săi divertisment neobișnuit.

Maiasmokk

Cea mai veche cafenea din Tallinn pentru cei cu dinte de dulce (funcționează chiar în acest loc din 1864), care este cunoscută printre turiști pentru deliciosul său produse de patiserie si deserturi. Aici puteți încerca și cumpăra ciocolată estonă, celebrele lichioruri estoniene Vana Tallinn Cream și Kannu Kukk.

Pentru o țară cu o climă nordică aspră, bucătăria este ușor de preparat și satisfăcătoare.

Referință istorică

Până la mijlocul secolului al XX-lea, estonienii nu aveau cu adevărat o dietă foarte variată, iar pâinea era regele oricărei sărbători. Chiar și sensul cuvântului „pâine” în limba estonă „leib” are sensul general de „mâncare, comestibil”. În plus, era obișnuit să se sărbătorească cu hering sărat, să bea kvas și iaurt și să bea bere. Un fel de mâncare special din cele mai vechi timpuri este kama.

Kama este pregătit și astăzi, deja la scară industrială - se produce un amestec gata preparat pentru prepararea kama. Constă dintr-un amestec de cereale și leguminoase (făină de ovăz din mazăre, făină din boabe de secară, ovăz prăjit, zdrobit și orz). Similar cerealelor pentru micul dejun, kama este turnat cu lapte sau consumat cu lapte caș. Era răspândit și jeleul de fulgi de ovăz, care se bea cu lapte sau unt.

Stilul de viață al estonienilor îi obliga să ia micul dejun și prânzul pe câmp, așa că gustările simple erau doar o modalitate de a menține energia și de a-i umple, dar de obicei se așezau să mănânce o masă cu gust seara. Prin urmare, cina a fost cea mai importantă masă a zilei. De regulă, țăranii mâncau pâine cu hering în timpul zilei și luau masa cu supă de fasole. Terciurile făcute din cereale și făină (pentru sațietate) erau, de asemenea, frecvente în dietă.

În 1861, desființarea iobăgiei a dus la o schimbare a situației nutriționale, deoarece acum a devenit posibil să se pregătească mâncare caldă pentru prânz. De acum, prânzul a devenit masa principală tradițională a zilei.

Estonienii considerau cârnații ca fiind un fel de mâncare festiv. Umplându-le cu cereale, am venit cu o metodă de preparare a cârnaților.

Carnea jeleată era pregătită în mod tradițional pentru nunți, la sărbătorile de familie terciul de orz sau clătitele erau un atribut ritual dedicat membrilor familiei nou-născuți.

De când au apărut cartofii pe câmp, ei au înlocuit multe cereale pe mese. Cartofii se numeau a doua pâine.

Secolul al XX-lea a fost un imbold în sens industrial, economie, dezvoltare, rețetele aduse din alte regiuni au început să formeze principala alimentație a estonienilor și, deși au fost împrumutate de la germani, ruși, scandinavi și polonezi, rețetele au prins rădăcini în cotidian. viaţă. Salatele, pateurile și conservele au îmbogățit bucătăria estonă.

Bucătăria estonă azi

Bucătăria estonă este practică și nu s-a folosit nimic deosebit pentru preparatele sale, doar ceea ce a oferit pământul și viața de zi cu zi a fost venerat și folosit. Merită să aducem un omagiu: produsele lactate de pe masa Estoniei sunt de cea mai înaltă calitate, iar astăzi sunt exportate activ în alte țări europene.

Produsele din carne slabă, slănina, mâncărurile din pește, legumele (varză, rutabaga), leguminoasele și cartofii formează destul de regulat dieta Estoniei, dar ceea ce este demn de remarcat este combinația de componente de neimaginat (de exemplu, cartofi în cofetărie, lapte cu mazăre și pește). într-un fel de mâncare) este uimitor.

Estonienii au o tehnologie unică de gătit. Ei preferă de mult mâncarea fiartă, iar preparatele prăjite le-au venit din țările vecine, de la care au împrumutat rețete pentru gătit. Dar în loc de prăjirea tradițională în ulei, estonienii tind să înlocuiască tehnologia de gătit prin prăjirea cărnii, legumelor, ciupercilor în lapte cu smântână sau folosind lapte și făină. Nu are crusta tare, iar vasul nu are miros de unt.

Mâncărurile fierte au caracteristici de gătit care sunt foarte interesante și neobișnuite. Produsele sunt fierte în apă, lapte, kvas, un amestec de lapte și smântână și un amestec de ou-lapte.

Datorită temperaturii de fierbere, se realizează originalitatea gustului și varietatea mâncărurilor estoniene. Estonienii nu le plac condimentele și ierburile. Sunt rar folosite pe masă. Adesea preparatele nu sunt asezonate cu nimic, dar de exemplu, mărar proaspăt este servit cu hering, laptele de sânge este aromat cu maghiran, brânză de vaci cu chimen, supe de carne cu pătrunjel și țelină.

Mâncărurile reci sunt o tendință foarte comună, la fel ca printre toți baltenii. Include sepik - pâine neagră sau gri, sărat, pește murat, hering cu smântână și cartofi fierți, hering afumat, kama, șuncă fiartă, slănină, rulada de cartofi de secară sau salată de cartofi, unt, ouă fierte, lapte, iaurt . Vorbind despre carnea jeleată din Estonia, se prepară dintr-un singur tip de carne, capete și cozi de vacă sau de porc. Degetul și picioarele nu sunt folosite, dar limba este inclusă.

În ceea ce privește mâncărurile calde din bucătăria estonă, există o mare varietate de supe pe bază de lapte (lapte-cereale, lapte-aluat, lapte-legume, lapte-pește, lapte-ciuperci, lapte-ou, lapte-bere). O ramură separată în prepararea supelor pe bază de lapte conține și produse lactate în rețetă. Supele fără lactate sunt rețete de carne și legume care folosesc cartofi, varză și fasole. Pentru sațietate și gust, în supe se adaugă bucăți de untură afumată și organe pentru grăsime o aromă deosebită se obține prin includerea în ciorbă a mielului afumat, șuncă, corned beef sau slănină afumată.

Desigur, ca în orice țară din nord, scena culinară din Estonia este bogată în preparate din pește. Tipurile obișnuite de pește, cum ar fi căptușea, peștele, anghila, știuca, rufe, coriganul, sunt implicate în prepararea supelor de pește și lapte, cu adaos de varză. Al doilea fel de pește include chiar și pește mic și hering în caserole. Uneori sunt îmbogățiți cu mărar și untură.

O mare varietate de metode de preparare a peștelui (afumat la cald, uscare, uscare, sărare) distinge bucătăria estonă. Apropo, peștele uscat și uscat este folosit și pentru supe.

Printre produsele din carne pe care le veneră estonienii se numără carnea slabă de porc, vițelul, mielul și mielul afumat. Carnea de pasăre și vită nu sunt foarte populare;

Dintre tehnologiile de gătit, carnea cu fierbere lentă conferă cărnii un gust deosebit. Se prepară în cantități mari într-un vas din fontă cu pereți groși, cu o cantitate mică de apă. La cuptor sau pe cărbuni, „carnea la cuptor” capătă aromă deplină și aromă de carne pură (aici se plătește lipsa condimentelor!). Se serveste rece, cu cartofi fierti sau alte legume, uneori se combina intr-un vas separat cu sos de lapte.

Legumele sunt un aliment popular printre estonieni, mai ales dacă rețeta conține unt, smântână, lapte, smântână și uneori se adaugă untură. Deserturile se bazează, de asemenea, pe produse de caș, smântână și jeleu de desișuri din rubarbă, mere, lingonberries și merișoare sunt foarte gustoase și sănătoase.

Iată câteva rețete pentru bucătăria clasică estonă.

Supă estonă de lapte și cereale

1. orz 3/4 cana,
2. cartofi 4-5 buc.,
3. lapte 1,5 l,
4. ulei 1 lingura. linguriţă.

După fierbere cerealele până la jumătate fierte, adăugați cartofii și fierbeți până se înmoaie, apoi turnați laptele, fierbeți, adăugați sare și untul.

Supă de legume cu lapte cu rutabaga

1. lapte 2 l,
2. hrișcă sau orz perlat 0,5 căni,
3. suedez,
4. cartofi 5 buc.,
5. unt 2 linguri. linguri,
6. mărar 2 lingurițe,
7. chimen 0,5 linguriță.

După fierbere cerealele până la jumătate fierte, se adaugă rutabaga tocată, sare, după 10 minute se adaugă cartofii, chimenul și se fierbe până se înmoaie, apoi se toarnă laptele, se fierbe, se condimentează cu ulei, se stropește mărar proaspăt tocat.

Porci de cartofi

1. carne slabă de porc 0,5 kg,
2. piure de cartofi 1-1,5 kg,
3. 2 oua,
4. smantana 1 pahar,
5. lapte 3/4 cana,
6. făină de secară sau grâu și gris 2-3 linguri. linguri,
7. unt 1 lingura. linguriţă.

Tăiați carnea de porc în felii de 1 cm grosime, prăjiți într-o tigaie, puneți în piure de cartofi și rulați într-o chiflă, ungeți-o cu ou bătut, rulați în făină sau gris, coaceți la cuptor, apoi turnați smântâna pe ea când servire.

Hering în smântână

1. hering 2-3 buc. sare usoara,
2. ceapa 1-2 buc.,
3. mărar 0,5 căni,
4. smantana 1 pahar,
5. lapte 1 pahar.

După curățarea heringului, împărțiți fileul în două jumătăți, înmuiați în lapte (10-12 ore), apoi tăiați bucăți de 1-1,5 cm lățime și așezați într-un singur strat pe o farfurie. Deasupra se pune ceapa taiata rondele subtiri, se toarna smantana groasa si se presara marar proaspat tocat marunt. Cartofii fierți sunt potriviți ca garnitură.

Caserolă de pește în aluat

1. făină de secară 0,5 kg,
2. apă 1 pahar,
3. drojdie 30 g,
4. chimen 2 linguri.

1. file de peste 0,5 kg si untura afumata 100 g
2. Hering baltic (file) 0,5 kg file și untură sărată 100 g

Frământați aluatul, lăsați-l să crească, întindeți umplutura în mai multe straturi, strângeți, dând pâinii o formă ovală, acoperiți suprafața cu lapte rece. Coacem la o temperatura de 150-160 grade Celsius in cuptor (trebuie preincalzit bine) timp de 45 de minute - 1 ora.

Sfat: carnea de peste de rau face o combinatie buna si gustoasa cu untura afumata.

Terci de Rutaberry

1. rutabaga 2 buc.,
2. ceapa 1-2 buc.,
3. lapte 1,5 cani,
4. făină 1 lingură. linguriţă,
5. ulei 1 lingura. linguriţă.

Se fierbe rutabaga în apă, se face un piure din ea, se adaugă ceapa prăjită în ulei, se adaugă sare, se adaugă lapte și se încălzește 5-7 minute, amestecând.

Amestecul lapte-legume

1. cartofi 1 kg,
2. morcovi 4,
3. rutabaga 1,
4. lapte 2 l,
5. făină 2 linguri,
6. unt 1 lingura. l.

Tăiați grosier toate legumele cubulețe și fierbeți într-o tigaie până aproape gata, astfel încât apa să se evapore aproape. După ce diluați făina în lapte, turnați acest amestec peste legume, fierbeți 5-10 minute, adăugați sare și amestecați cu untul.

Bucătăria națională a Estoniei a început să prindă contur abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Tradițiile culinare ale Germaniei și Suediei au avut o influență uriașă asupra bucătăriei estoniene. Baza este mâncăruri „țărănești” destul de simple, dar aromate și satisfăcătoare. Totul este despre ingredientele care sunt folosite pentru a pregăti anumite feluri de mâncare. De exemplu: carne de porc, tot felul de cereale, cartofi, pește (heringul este deosebit de popular), organe (ficat și sânge), produse de panificație (pâine de secară, chifle și prăjituri cu făină de orz). În plus, lactatele și produsele din lapte fermentat sunt foarte populare. Doar există peste 20 de supe de lapte, preparate după o rețetă specială din Estonia.

Aș vrea să spun ceva despre supele estoniene separat. Acesta este un fel de mâncare foarte comun în bucătăria națională estonă, apropo, este gustos, satisfăcător și sănătos. În Estonia, există supă cu orz, orz perlat, găluște, mazăre și cartofi. Mulți vor fi surprinși de supa de hering, supa dulce de afine, supa de pâine cu gust unic și chiar supa de bere exotică.

Condimentele sunt folosite puțin în bucătăria națională estonă, dar sunt tratate foarte pedant. Fiecare condiment corespunde unui fel de mâncare specific. De exemplu, țelina și pătrunjelul sunt adăugate la felurile de mâncare din carne, mărarul la pește, maghiranul la cârnați (verevest) și semințele de chimen la brânza de vaci. Aproape niciun fel de mâncare națională nu este complet fără „kastmed” - acesta este lapte, smântână cu lapte sau sos cu smântână de lapte.

Estonienii sunt pescari celebri. Dacă se întâmplă să vizitați această țară, asigurați-vă că vă răsfățați cu păstrăv afumat („suitsukala”) și lipa la grătar. Albul ușor sărat vă va oferi senzații gustative plăcute, anghilă afumată, dorada, hering.
Pădurile din Estonia sunt bogate în fructe de pădure și ciuperci. Prin urmare, pe orice masă de sărbătoare veți găsi capace de lapte murat cu șofran, sos de ciuperci din chanterele galbene aurii și o salată de ciuperci sărate cu ceapă și smântână. În casa fiecărei gospodine trebuie să existe dulceață de casă, castraveți murați și murați, varză murată și tot felul de preparate din legume și fructe.

Mândria națională a Estoniei este varietatea sa de deserturi. Merită să încercați prăjituri locale, brioșe și bomboane neobișnuite cu lapte, cafea, lichior, nucă, mentă și alte umpluturi. Și ciocolata estonă cu nuci este una dintre cele mai delicioase și de înaltă calitate din lume.

Estonienii preferă kvasul, hidromelul și seva de mesteacăn printre băuturi. În ceea ce privește alcoolul, berea este pe primul loc, desigur. Fiecare regiune a țării își produce berea tradițională unică. Deosebit de populară este berea neagră - „Saare”, din celebra insulă Saaremaa și berea ușoară - „Saku”. De asemenea, un cadou bun adus din Estonia ar fi lichiorul Vana Tallinn și vinul fiert local - Hoegwein.