Scopul alimentației publice este de a satisface cât mai pe deplin nevoile nutriționale ale populației la locul de muncă, studiu și alte condiții din afara locuinței prin îmbunătățirea, pe baze științifice și tehnice, a producerii și organizării consumului de produse culinare în scopul pentru a atinge un nivel calitativ nou de bunăstare a oamenilor. Astăzi, piața de alimentație publică este un amestec de formate și direcții diferite care sunt concepute pentru cele mai diverse public-țintă de consumatori. Industria alimentară este...

Distribuiți-vă munca pe rețelele sociale

Dacă această lucrare nu vă convine, în partea de jos a paginii există o listă cu lucrări similare. De asemenea, puteți utiliza butonul de căutare

Alte lucrări similare care vă pot interesa.vshm>
14014.		Studierea caracteristicilor construcției mărcii în industria modei	51,53 KB
	Multe probleme interesante și complexe sunt asociate cu moda. Dar ideea, desigur, nu este doar despre interes, ci și despre importanța și amploarea acestui fenomen. Este dificil de a numi o zonă a vieții socio-economice și culturale în care s-a simțit influența sa. Și deși această influență nu este întotdeauna recunoscută, ea nu devine mai puțin semnificativă.
21726.			77,33 KB
	Cuvinte cheie: societate civilă; principiul separarii puterilor; formarea statului de drept etc. Obiectul cercetării îl constituie relaţiile publice în domeniul formării societăţii civile şi a statului de drept. Scopul tezei: studierea tendințelor și problemelor în formarea statului de drept și a societății civile în Republica Belarus. Obiectivele cercetării: Determinarea principalelor concepte și etape de dezvoltare a societății civile; Definiți conceptul de societate civilă; Luați în considerare interacțiunea...
14021.		Analiza tendințelor în dezvoltarea asigurărilor obligatorii în Rusia	39,01 KB
	Fundamentele teoretice ale cercetării asigurărilor obligatorii. Conceptul și semnificația asigurării obligatorii. Tipuri de asigurare obligatorie de persoane. Temeiul juridic al asigurării obligatorii în Rusia.
18881.		ANALIZA PRINCIPALELOR TENDINȚE DE DEZVOLTARE ALE Samara Furniture Company LLC	118 KB
	Crearea unui departament de marketing și publicitate la Samara Furniture Company LLC. Instruirea personalului departamentului de marketing si publicitate. Scopul general al marketingului este realizarea unui acord de piață între producători și consumatori, vânzători și cumpărători, în beneficiul reciproc și în cele mai bune condiții psihologice. Apar elemente de marketing de stat - macromarketing, de exemplu în piața de arme, marketing non-profit, muzee, biblioteci.
4848.		Identificarea modelelor de funcționare a modelelor antroponimice (MA) în lumina principalelor tendințe în dezvoltarea spațiului onomastic spaniol	32,83 KB
	În primul rând, pentru că toate antroponimele, ca toate celelalte cuvinte, sunt un produs al activității umane, iar numele este un atribut necesar al lui. Între timp, categoria de gen a substantivelor comune este fie lexicogramatical chico chic, fie exclusiv gramatical periódico revist: Numele unei persoane este un nume în care categoria de gen în limbile indo-europene are un sens gramatical lexical, adică numele unui lucru este un nume în care categoria de gen are un sens gramatical, adică numele actualului președinte al Columbiei: Evo Morles.
9770.		Istoria crizelor mondiale	75,79 KB
	Crizele însoțesc întreaga istorie a societății umane. La început s-au manifestat ca crize de subproducție a produselor agricole, iar de la mijlocul secolului al XIX-lea - ca un dezechilibru între producția industrială și cererea efectivă.
10057.		Studierea caracteristicilor psihologice ale dezvoltării nevrozelor la copii	115,05 KB
	Pentru fiecare perioadă de vârstă, există anumite zone ale realității care provoacă anxietate crescută pentru majoritatea copiilor, indiferent de prezența unei amenințări reale sau a anxietății ca formațiune stabilă. La „vârfurile nevrozei legate de vârstă”, nevroza apare ca neconstructivă, ceea ce provoacă o stare de panică și deznădejde. Munca psihologilor străini și autohtoni este dedicată rezolvării problemelor și problemelor legate de studiul nivelurilor nevrozelor. Spielberger care face distincția între anxietate și anxietate...
21574.		Studiu experimental și practic al dezvoltării abilităților senzoriale muzicale	126,57 KB
	Fundamente teoretice pentru dezvoltarea abilităților muzical-senzoriale la copiii preșcolari. Importanța dezvoltării abilităților senzoriale muzicale pentru copiii de vârstă preșcolară senior. Tipuri de jocuri muzicale și didactice pentru dezvoltarea abilităților senzoriale muzicale la copiii de vârstă preșcolară superioară...
19621.		Studierea testoplastiei pentru dezvoltarea creativității artistice a copiilor de la grădiniță	22,18 KB
	Creativitatea artistică a copiilor de la grădiniță. Scop: studierea testoplastiei pentru dezvoltarea creativității artistice a copiilor de la grădiniță. Descrieți creativitatea artistică a copiilor de la grădiniță. Modelarea este strâns legată de joacă, deoarece figurile tridimensionale stimulează copiii să se joace cu ele.
16339.		politica de gaze Rezumat Rezervele rusești de gaze naturale reprezintă aproximativ o treime din rezervele mondiale.	10,92 KB
	ISA RAS NES Analiza economică a politicii rusești de gaze Rezumat Rezervele rusești de gaze naturale reprezintă aproximativ o treime din rezervele mondiale, în timp ce gazele naturale rusești sunt competitive nu numai pe piețele interne de energie din Rusia, ci și pe piața europeană a gazelor. În politica rusă de gaz, Gazprom este furnizorul dominant de gaze naturale pe piața internă de gaze și singurul exportator de gaze naturale rusești. Pe piața internă, statul, continuând să reglementeze prețurile la gaze, le crește tarifele pentru a...

Industria alimentară

Alături de transport, serviciile de alimentație sunt formatoare de sistem în turism, cu ajutorul cărora este satisfăcută nevoia fiziologică de hrană a turiștilor. Industria turismului se caracterizează prin astfel de tipuri de unități alimentare precum restaurante, cafenele, baruri etc.

La organizarea meselor pentru turiști se folosesc diverse metode de servire: „a la carte”, „un birou”, „table d’hote” și bufet. Când folosesc metoda „a la carte”, oaspeții aleg ceea ce le place cel mai mult din meniul de mâncare și băutură. Comanda este transferată în bucătărie și gătitul începe imediat.

„O parte.” Cu această metodă de serviciu, oaspeții, care au făcut o comandă anterior, sunt serviți într-o perioadă de timp stabilită. Foarte frecvente în casele de vacanță și hotelurile din stațiuni. — Masa de cazare. Oaspeții sunt serviți în același timp și conform aceluiași meniu.

Bufetul prezinta o selectie variata de preparate cu acces gratuit: poti lua ce vrei in cantitatea dorita din ceea ce este oferit si afisat. Turiştilor li se oferă, de asemenea, mese în cameră, servicii la podea, mini-baruri, etc. Turiştilor li se asigură masa nu numai în locurile lor de şedere, ci şi în timpul călătoriilor cu avionul, apă şi calea ferată.

Toate serviciile prestate de industria alimentară sunt împărțite după natura lor în materiale, gospodărești și culturale.

Serviciile materiale și casnice sunt legate de:

· vânzări de preparate, băuturi, produse culinare și de cofetărie;

· livrarea produselor conform comenzilor consumatorilor;

Servirea și servirea preparatelor;

·strângerea vaselor uzate și spălarea acestora.

Servicii culturale:

·programe muzicale;

·concerte;

·organizarea de întâlniri de seară.

Ideea industriei alimentare va fi incompletă dacă ignorăm un domeniu important al activității sale, precum organizarea de agrement cultural pentru turiști. O unitate de catering nu numai că își îndeplinește funcția directă de a pregăti mâncăruri, băuturi și de a servi vizitatorilor, dar oferă și o oportunitate de a te distra și de a obține o experiență vie și de neuitat.

Deosebit de populare în rândul turiștilor sunt tururile cu băuturi și gastronomie care introduc bucătăria națională a diferitelor țări. În timpul unor astfel de călătorii, turiștii se familiarizează cu obiceiurile locale și devin adesea participanți la diferite festivaluri folclorice.

Mâncarea este un serviciu asociat nu numai cu satisfacerea nevoii biologice de hrană a unei persoane, ci și cu satisfacerea nevoii de divertisment, cunoaștere a culturii locale și a plăcerii.

Industria de divertisment

Unul dintre scopurile călătoriilor oamenilor este divertismentul. După ce a primit o noapte de cazare și mâncare, turistul este dornic să se distreze și să se relaxeze. Teza romană antică „Pâinea și circurile” a fost și rămâne actuală până în zilele noastre. Divertismentul nu este doar distracție și plăcere, ci și o industrie globală. Divertismentul este unul dintre motivele principale ale turismului, nicio călătorie nu poate face fără el. Oamenii pleacă pe drum pentru noi experiențe, emoții pozitive și senzații tari. Industria divertismentului include întreprinderi ale căror activități principale sunt legate de satisfacerea nevoilor umane de divertisment: circuri, grădini zoologice, saloane de jocuri, atracții, parcuri de agrement etc. O varietate de întreprinderi de divertisment, inclusiv teatre staționare și itinerante, cinematografe, studiouri de artă, organizații de concerte și grupuri oferă, de asemenea, procese de divertisment.

Fig.1.2.2

Industria divertismentului joacă un anumit rol în turism. Din moment ce, după cum sa dovedit, aproape toate componentele turismului sunt legate de divertisment, atât industria hotelieră, cât și industria alimentară. Industria divertismentului nu numai că relaxează și eliberează oamenii de stres, dar rezolvă și problema educării și creării unei dispoziții optimiste în oameni.

De exemplu, cu ajutorul unui parc tematic, care este un centru de recreere și divertisment în familie. Pentru a uni oameni de diferite vârste și a atrage populația adultă, subiectul ar trebui să fie nu numai distractiv, ci și informațional și educațional. Printre principalele secrete ale succesului parcurilor tematice se numără utilizarea tehnologiei înalte.

Să ajungem la concluzia că întreaga structură a industriei turismului are o serie de complexe în această afacere, și anume, în primul rând, transportul de pasageri cu rețeaua sa extinsă de servicii tehnice. În al doilea rând, diverse întreprinderi turistice specializate și întreprinderi din industrii care nu au un caracter turistic pronunțat, în al treilea rând, o gamă largă de servicii utilizate de turiști; Dacă cel puțin unul dintre aceste complexe nu este la un nivel înalt, călătoria turistului nu va avea succes.

Un segment atât de important al industriei turismului precum cateringul are, de asemenea, avantaje și dezavantaje. Dezvoltarea antreprenoriatului autohton a avut un impact pozitiv în sectorul de catering. În ultimii ani s-au deschis numeroase întreprinderi mici de diferite niveluri pentru a satisface cererea de servicii de alimentație, precum și de servicii de catering. Lanțurile de restaurante occidentale au început să joace un rol semnificativ, introducând tehnologii moderne care au fost replicate prin sistemul de franciză. Vorbind despre companiile specializate în alimentație publică, trebuie menționat că un indicator al succesului distribuirii serviciilor standard ale companiei McDonald's poate fi deschiderea a peste 100 de restaurante de marcă în Rusia până la începutul anului 2005. Investiția totală este de aproximativ 300 de milioane de dolari, iar contribuțiile fiscale la bugetele federale și locale depășesc 350 de miliarde de ruble. Restaurantul din Piața Pușkinskaya din Moscova este recunoscut ca fiind cel mai vizitat din lume: în medie, deservește zilnic aproximativ 40 de mii de vizitatori.28 În plus, lanțul de restaurante McDonald's este mai adaptat la condițiile locale, în primul rând în politica sa de prețuri, care ia în considerare cererea efectivă nu doar consumatorii occidentali, ci și autohtoni, ceea ce are un efect benefic asupra lanțurilor locale de restaurante precum franciza „Restaurant Rosinter” cu lanțul „Patio Pizza”, „Rostiks”, „Vineri”, etc. contribuie semnificativ la egalizarea prețurilor în rețelele locale interne, cum ar fi „Russian Bistro”, etc. Restaurantele rusești din centrele turistice tradiționale din Moscova și Sankt Petersburg nu sunt inferioare principalelor capitale gastronomice ale lumii în ceea ce privește nivelul de servicii, calitate si varietate a bucatariei. Cu toate acestea, majoritatea covârșitoare a întreprinderilor de alimentație publică nu sunt în măsură să deservească clienții cu carduri de credit, ceea ce afectează negativ nivelul de generare a bazei de impozitare. Aproape de industria alimentară se află un element al industriei turismului numit atracții. În afară de întreprinderile de jocuri de noroc, precum și de terenurile de sport individuale pentru sporturi de elită (tenis, golf, călărie), facilități mari de masă ale industriei moderne de divertisment (parcuri acvatice, parcuri tematice și altele) - aproape nimic nu a fost creat în Rusia și nu există premise pentru crearea lor nu, în principal din cauza lipsei de investiții. Industria parcurilor de agrement a fost distrusă și este în stare proastă. În sistemul educației (sau culturii) în turism nu există încă meserii de animatori (manager de divertisment turistic).

Mâncarea este o combinație de procese de producție, vânzări și servicii pentru oaspeții dintr-o unitate de catering hotelier.

Restaurant

Bar de zi

Sufragerie

Tipuri de putere:

Pensiune si mic dejun - mic dejun

H/b demipensiune - demipensiune

F/b pensiune completă – pensiune completă

AI all inclusive – all inclusive (fără băuturi)

UAI ultra all inclusive – all inclusive cu băuturi locale

Excelent all inclusive - all inclusive cu toate băuturile

Tipurile all inclusive nu funcționează 24 de ore pe zi

INTRODUCERE

Alimentația în masă joacă un rol important în viața societății. Acesta satisface pe deplin nevoile nutriționale ale oamenilor.

Alimentația publică îndeplinește trei funcții interdependente: producerea produselor finite, vânzarea acestora și organizarea consumului.

Hrana este o cerință esențială a vieții pentru majoritatea muncitorilor, lucrătorilor de birou, studenților și a unui număr semnificativ de alte grupuri ale populației țării.

Industria de catering în masă este în proces de dezvoltare - atât numărul de unități, cât și calitatea serviciilor sunt în creștere.

Principalele obiective ale întreprinderilor de alimentație publică sunt de a satisface cât mai pe deplin nevoile populației, de a îmbunătăți calitatea produselor și de a îmbunătăți cultura serviciilor.

În prezent, un număr mare de organizații și antreprenori individuali sunt angajați în furnizarea de servicii de alimentație publică, ca unul dintre tipurile de activitate antreprenorială. În același timp, unitățile de alimentație publică concepute pentru a satisface nevoia de nutriție și activități de agrement diferă ca tip, dimensiune și, de asemenea, prin tipurile de servicii oferite.

Un rol important în P.O.P. organizarea activităților de servicii și o cultură înaltă a serviciului clienți joacă un rol. Astăzi, acesta este unul dintre factorii principali atunci când alegeți o anumită unitate de catering. Și, prin urmare, crește competitivitatea întreprinderii, ceea ce este foarte important în relațiile de piață.

Scopul acestei lucrări este de a studia aspectele teoretice ale organizării serviciilor în industria de catering.

Sunt stabilite următoarele sarcini:

1. Studiază specificul activităților de servicii ale întreprinderilor de alimentație publică.

2. Familiarizați-vă cu istoria apariției și dezvoltării O.P. în lume și în Rusia.

3. Studiați starea actuală și tendințele de dezvoltare ale P.O.P. in Rusia.

4. Luați în considerare structura O.P. in Rusia.

5. Studiază organizarea serviciului la P.O.P.

INDUSTRIA ALIMENTARĂ PUBLICĂ CA OBIECTUL DE STUDIU

Specificul activităților întreprinderilor de alimentație publică

Alimentația publică, ca ramură a economiei naționale, este un ansamblu de întreprinderi de diverse forme organizatorice și juridice și cetățeni-antreprenori, uniți prin natura materiilor prime și produselor prelucrate, organizarea producției și forma de servire a populației.

Alimentația publică îndeplinește trei funcții interdependente: producerea produselor finite, vânzarea acestora și organizarea consumului. Activitățile întreprinderilor de alimentație publică în procesul de îndeplinire a acestor trei funcții se caracterizează printr-o serie de trăsături care le apropie de industria alimentară și de întreprinderile de retail.

Prin natura organizării producției, întreprinderile de alimentație publică au o serie de trăsături comune cu întreprinderile din industria alimentară. Cu toate acestea, întreprinderile de alimentație publică diferă de întreprinderile din industria alimentară prin faptul că nu numai că organizează producția de produse culinare finite, ci le vând și în spații special echipate. Produsele unităților de alimentație publică nu pot rezista pe termen lung de valabilitate și, de regulă, trebuie vândute imediat după producție. Produsele întreprinderilor din industria alimentară pot fi depozitate pentru o perioadă relativ lungă de timp și sunt vândute în afara întreprinderilor producătoare.

Realizarea funcției de vânzări aduce întreprinderile de alimentație publică mai aproape de întreprinderile de retail. Întreprinderile de alimentație publică, precum întreprinderile de vânzare cu amănuntul, vând produse populației în schimbul veniturilor lor în numerar. Alimentația publică face parte din punct de vedere organizațional din comerț. Cifra de afaceri a acesteia reprezintă mai mult de 10% din cifra totală de afaceri cu amănuntul a comerțului de stat și individual din țară. Cu toate acestea, în ceea ce privește natura vânzărilor de produse, întreprinderile de alimentație publică diferă semnificativ de întreprinderile de vânzare cu amănuntul, deoarece nu numai că vând, ci și organizează consumul de preparate gata preparate și produse culinare și oferă diverse tipuri de servicii populației.

Principalele obiective ale întreprinderilor de alimentație publică sunt de a satisface cât mai pe deplin nevoile populației, de a îmbunătăți calitatea produselor și de a îmbunătăți cultura serviciilor.

Cea mai importantă componentă a infrastructurii turistice este sectorul de catering.

Mâncarea este o parte integrantă a oricărui tur.

Restaurantele reprezintă o parte importantă a infrastructurii turistice; multe restaurante cu bucătărie variată și prețuri mici reprezintă unul dintre cele mai importante criterii pentru alegerea unei destinații de vacanță.

Activitățile industriei hoteliere sunt indisolubil legate de întreprinderile de catering. O unitate de catering este o întreprindere din industria ospitalității specializată în pregătirea mâncărurilor și a băuturilor, servirea și furnizarea de mâncare oaspeților. Scopul unităților de catering este de a satisface nevoile umane de mâncare.

Clasificarea unităților alimentare se realizează după mai multe criterii. În funcție de sortiment, întreprinderile se disting ca complexe, universale și specializate.

In functie de populatia deservita, intreprinderile pot lucra cu un contingent permanent (unitate de catering la un hotel, sanatoriu etc.) si cu un contingent variabil (restaurant oras).

În funcție de modalitatea de deservire, există întreprinderi în care consumatorii sunt deserviți de ospătari; unități de autoservire; întreprinderi de servicii mixte.

Sistemul de alimentație publică este format din restaurante de diferite clase, baruri, cafenele și cantine, fast-food și puncte de autoservire care satisfac nevoile vizitatorilor unui centru sau regiune turistică.

Tipul de mâncare este întotdeauna indicat în cadrul serviciilor turistice: mic dejun, demipensiune, pensiune completă. Demipensiune (două mese) poate include micul dejun și prânzul sau cina. Imbarcare - trei mese pe zi. Opțiunile de servicii scumpe pot include alimente și băuturi (inclusiv alcool) toată ziua și chiar noaptea, la orice oră, în orice cantitate.

Se determină și gradația densității (după cantitate) și adesea conținutul caloric al alimentelor furnizate și tipurile de serviciu. Sistemul „A la carte” presupune alegerea liberă a clientului a preparatelor din meniul oferit de restaurant, „table d'hôte” - serviciu conform unui singur meniu pentru toţi clienţii fără dreptul de a alege preparatele, „bufet” - gratuit alegere de feluri de mâncare așezate pe o masă comună și autoservire. Această formă de serviciu vă permite să alegeți mâncarea după gustul dumneavoastră și în cantitatea dorită.

Există locații de cazare care nu oferă facilități de alimentație. În acest caz, turiștii sunt sfătuiți să mănânce la un restaurant din apropiere. În același timp, costul serviciilor de cazare este redus drastic.

Cateringul trebuie să țină cont de aspectele medicale. Alimentația proastă și alimentele prost pregătite pot duce la otrăvire. Este deosebit de periculos să bei apă și alimente de mână pe stradă de la micii comercianți, precum și în restaurantele de calitate scăzută.

De asemenea, este necesar să se țină cont de restricțiile general acceptate pentru anumite grupuri de turiști pe motive religioase (nu mâncați carne de porc, post), cerințele speciale ale vegetarienilor și mâncarea pentru copii. Turiștii trebuie să indice aceste caracteristici atunci când achiziționează un tur.

Ideea industriei alimentare va fi incompletă dacă ignorăm un domeniu important al activității sale, cum ar fi organizarea de agrement cultural pentru turiști.

O unitate de catering nu numai că își îndeplinește funcția directă de a pregăti alimente și băuturi și de a servi vizitatorii, dar oferă și o oportunitate de a te distra și de a obține o experiență vie și de neuitat.

Deosebit de populare în rândul turiștilor sunt tururile cu băuturi și gastronomie care introduc bucătăria națională a diferitelor țări. În timpul unor astfel de călătorii, turiștii se familiarizează cu obiceiurile locale și devin adesea participanți la diferite festivaluri folclorice.

Nici restaurantele și cafenelele etnografice nu trec neobservate. În ele, naționalul se manifestă în interior, și în hainele ospătarilor, și în repertoriul orchestrei, și în gama de preparate și băuturi oferite.

Mâncarea este un serviciu turistic asociat nu numai cu satisfacerea nevoii biologice de mâncare a unei persoane, ci și cu satisfacerea nevoii de divertisment, cunoaștere a culturii locale și plăcere.