Le poivre est un légume très sain ; en plus, il est excellent comme accompagnement de tout type de viande, se marie bien avec d'autres légumes et peut devenir un ingrédient indispensable dans les collations. Avez-vous essayé de cuisiner des poivrons en fût pour l'hiver ? Assurez-vous de faire attention à cette méthode, et même par temps froid, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec des légumes sains.

Le marinage des poivrons dans un tonneau est une méthode éprouvée de mise en conserve.

Ingrédients

Eau 10 litres Sel 2 piles

• Nombre de portions : 10
• Temps de cuisson: 40 minutes

Abandonnez les bocaux habituels et rappelez-vous comment nos grands-mères préparaient les cornichons. Pour cela, ils n'utilisaient que des barils. Cette méthode est moins gourmande en énergie. Et le poivre aura un goût inhabituel mais très piquant.

Le processus de salage prendra un certain temps, mais cela vaut la peine d’attendre pour déguster cette délicieuse friandise plus tard. Tu auras besoin de:

• eau – 10 litres;
• poivre – 5 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Attention, vous ne devez prendre que des poivrons verts ou jaunes, mais jamais de rouges. Après un tel salage, il ne reste qu'une seule peau de ce dernier.

Vous devez choisir un tonneau en bois ou en céramique. Vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique dont le bouchon est coupé. Évitez les récipients en émail, car le sel corrodera l'émail et abîmera la vaisselle.

De l’eau claire fera l’affaire. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Si vous doutez de sa pureté, passez simplement le liquide à travers le filtre.

Percez chaque grain de poivre à plusieurs endroits avec une fourchette et placez-le dans un tonneau. Ajoutez du sel à l'eau et remuez bien. L'essentiel est que la solution couvre tout le poivre. Couvrez les légumes avec une serviette en coton et exercez une pression dessus. Après un certain temps, le contenu du fût sera réduit de moitié. De la moisissure apparaîtra sur la serviette. Il faut l'enlever et rincer le tissu. Dans 10 à 15 jours, le poivron sera prêt. Il accompagne parfaitement les brochettes, les boulettes de viande et les côtelettes.

Piment en fût : recette

Vous pouvez également préparer des piments forts pour l'hiver. Pour ce faire, les gousses doivent être soigneusement débarrassées des graines. Ils contiennent huiles essentielles, qui confèrent de l'amertume au légume. Dans ce cas, il faut utiliser des épices : persil, céleri, aneth. Les proportions pour la saumure sont les suivantes : 1 kg de sel pour 3 litres d'eau.

Placez les légumes verts au fond du fût (pas besoin de les couper), puis disposez les poivrons et remplissez de saumure. Vous pouvez appuyer avec pression, mais pour que cela ne gêne pas l'accès de l'air. Autrement dit, ne couvrez pas complètement le dessus du plat. Le poivron sera prêt dans 10 à 12 jours. Pendant le stockage, vous devez ajouter périodiquement de l'eau pour que les légumes soient toujours en saumure.

Le poivre en fût est un délice simple mais savoureux.

Les poivrons, comme les tomates, peuvent être marinés ou salés, préservant ainsi le maximum de leurs bienfaits et obtenant le merveilleux goût du fruit.

Le salage des poivrons se fait de plusieurs manières, dont certaines sont présentées ci-dessous.

Avant de mettre les poivrons en bocaux, il est préférable de les saler dans un grand récipient. Pour ce faire, sélectionnez des fruits durs de taille moyenne, épluchez-les et rincez-les bien. Ensuite, plongez les poivrons dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et laissez-les refroidir immédiatement.

Placez-les dans une casserole, un tonneau ou un seau et salez (à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kilogramme). Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients traditionnels selon votre goût. Lorsque les poivrons donnent du jus, après environ 12 à 14 heures, ils sont recouverts d'un cercle en bois sous pression et transférés dans un endroit frais.

Après 2 à 3 semaines, les poivrons finis peuvent être transférés dans des bocaux recouverts de couvercles en nylon et conservés au froid.

Beaucoup de gens pensent que c'est salé piments beaucoup plus savoureux que celui mariné. Essayez de comparer leurs goûts, d’autant plus que cela ne demande aucun effort particulier.

Prenez 1 kilogramme de piment, éventuellement multicolore, coupez chacun au niveau de la queue, le long du piment, sans retirer la queue elle-même. Placez les poivrons dans une casserole ou un autre grand récipient et remplissez de saumure chaude. Pour préparer la saumure, dissolvez 8 cuillères à soupe de gros sel dans de l'eau bouillante pour 1 kg de fruit.

Placer les poivrons recouverts de saumure sous oppression pendant trois jours. Ensuite, versez la saumure, remplissez les fruits avec de nouveaux fruits préparés selon la même recette et laissez reposer 5 jours.

Quand régler le tempsça a fonctionné, mettez les poivrons dans des bocaux et remplissez-les à nouveau avec une nouvelle saumure chaude, fermez-les avec des couvercles en nylon. Un bon apéritif pour la viande est prêt !

Les poivrons doivent être salés pour l'hiver tout simplement : versez 4 cuillères à soupe de sel dans un bocal de trois litres, placez bien les poivrons épluchés et remplissez de saumure. Tous! Conserver au réfrigérateur sous pression.

Il y a quelques conditions pour un salage réussi :

- choisissez des fruits charnus et gros, de couleur vert clair ou couleur jaune;

— on prend de l'eau purifiée, on ne la fait pas bouillir (ça ne marchera pas avec du chlore) ;

— il est préférable de saler dans un tonneau en bois ou un plat en céramique ;

- la serviette ou la gaze avec laquelle on recouvre le poivron doit être changée ou lavée quotidiennement pour éviter l'aigreur.

Au bout de 2 à 3 semaines, le poivron salé est prêt !

Pour mariner des poivrons chauds, plongez les fruits dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis immédiatement dans l'eau froide et mettez ceux déjà refroidis sous pression pendant environ une demi-heure.


Ensuite, mettez les poivrons dans des bocaux ou dans un tonneau, saupoudrez-les de feuilles de cerisier et de cassis et remplissez-les de saumure. Pour la saumure, vous aurez besoin de 0,3 litre de vinaigre pour 1 litre d'eau (moins est possible), ainsi que de sucre et de sel - à votre discrétion, car dans cette recette ils ne jouent pas le rôle de conservateur.

Couvrez les poivrons finis avec des couvercles en nylon et conservez-les au frais.

Si vous préparez des poivrons sucrés, il suffit alors de prendre du sel à raison de 40 g pour 1 litre d'eau. Conserver également dans un endroit frais.

Les piments doux et piquants ne sont pas marinés ensemble, car ils ont des qualités gustatives trop différentes qui, une fois mélangées, détruiront l'arôme et le goût de chaque type.

Mais poivron Vous pouvez sans aucun doute ajouter du sel, par exemple avec des tomates ou des concombres : sa part peut représenter 1/5 de la garniture totale. Avant de saler, les poivrons, contrairement aux légumes de compagnie, doivent être blanchis pendant 2 à 3 minutes ou un peu plus, veillez à retirer les graines pour éviter l'amertume.


Pour mariner les piments forts, il faut soit changer la saumure plusieurs fois (recette ci-dessus), soit utiliser grande quantité vinaigre. Les piments forts n'ont pas besoin d'être pelés, il suffit de les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.

Légumes

Description

Saler les poivrons pour l'hiver La « méthode à froid » vous permettra de profiter pleinement du goût, de l'odeur et même du croquant de ces légumes. Aucune autre méthode de préparation des poivrons doux ne vous procurera le même effet. Une collation aussi appétissante peut rester très longtemps dans des bocaux, la préparation peut donc être préparée dans n'importe quelle quantité. Si vous n'avez jamais essayé de fermer des poivrons doux pour l'hiver auparavant, alors notre photo étape par étape La recette décrira l'ensemble du processus en détail et vous aidera à faire face facilement à de telles préparations hivernales.

À la maison aujourd'hui, nous aborderons les poivrons verts : ça a l'air très rafraîchissant et estival. Dans le même temps, vous pouvez fermer en toute sécurité des poivrons d'autres couleurs de la même manière, cela n'affectera pas le goût de la conservation. La préparation de la marinade est très importante dans la création de cette conservation ; son goût détermine directement le goût des poivrons eux-mêmes. Quant aux épices, vous êtes libre d’utiliser ce que vous voulez. Il en va de même pour les légumes verts, frais et séchés. L'essentiel est de se rappeler que tous les légumes verts imprègneront les poivrons non seulement de leur goût, mais aussi de leur arôme. Commençons à mariner les poivrons pour l'hiver.

Pour faire plaisir à votre famille avec des plats délicieux et savoureux, non seulement en automne et à la fin de l'été, les ménagères doivent savoir saler les piments forts ou les faire mariner séparément ou avec d'autres légumes. Faire de telles préparations pour l'hiver n'est pas du tout difficile, et de nombreuses options de marinage permettent de choisir facilement une recette pour tous les goûts.

Lorsque vous choisissez un légume pour la mise en conserve maison, payez Attention particulière apparence fruits : ils doivent avoir la peau épaisse, sans défauts, taches ou dommages cutanés. Le plat sera plus attrayant si vous sélectionnez des poivrons de différentes couleurs pour les cornichons.

La façon traditionnelle de préparer les poivrons marinés consiste à faire tremper les fruits dans une casserole de saumure chaude. La recette classique pour préparer un tel plat est très simple et comprend un minimum d'ingrédients.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de poivre ;
• 80 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau.

Lavez les poivrons et percez les fruits près de la queue avec une fourchette ou un cure-dent pour qu'ils soient mieux saturés de saumure (au lieu de perforations, vous pouvez faire une coupe peu profonde d'environ 2 cm de long), puis placez-les dans une casserole de taille appropriée. .

Préparez une saumure chaude en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante, versez-la dans un bol avec du poivre et appuyez dessus avec pression. Conservez la casserole avec les légumes placés dans la solution dans un endroit chaud pendant 3 jours. Ensuite, égouttez le liquide et ajoutez une solution saline fraîche préparée dans la même proportion.

Encore 5 jours après que le piment ait été mariné, il peut être mis dans des bocaux, en remplissant à nouveau le produit avec de la saumure fraîchement préparée.

Il est également possible de saler les piments forts à froid pour l'hiver. Avec cette méthode, les légumes en conserve ont une consistance plus dense et plus croustillante, cependant, la préparation du produit prend également beaucoup plus de temps.

Si vous avez l'intention d'essayer une recette similaire, préparez les produits suivants :

• 1 kg de poivre ;
• 40 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 5 feuilles de cassis ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• plusieurs brins d'aneth;
• 4 gousses d'ail;
• 2 feuilles de raifort.

Faites chauffer de l'eau et dissolvez-y le sel, puis ajoutez le reste de l'eau dans le récipient pour que la saumure soit à température ambiante. Lavez les fruits et piquez-les plusieurs fois à la base avec une fourchette. Placez la moitié des feuilles de cerisier et de cassis au fond du bocal, jetez-y les gousses d'ail et l'aneth frais.

Placez ensuite le piment dans un récipient en le recouvrant du reste des feuilles des arbres fruitiers et du raifort. Remplissez le pot jusqu'en haut avec la saumure préparée, appuyez dessus et placez-le dans un endroit frais pendant deux semaines.

Poivre en marinade

Lors du choix de recettes de préparations pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas mariner, mais mariner des poivrons, considérant que ces légumes sont plus savoureux. Si vous êtes également amateur de marinades, essayez de préparer des poivrons en conserve avec l'ajout de vinaigre et d'ingrédients sucrés.

Pour essayer cette méthode, préparez les produits suivants :

• 1 kg de piment fort;
• 40 grammes de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 40 grammes de miel ou de sucre ;
• 40 ml de vinaigre 9%.

Lavez les poivrons, épluchez-les des graines et retirez les tiges.

N'oubliez pas que ce n'est pas pour rien que ce légume a reçu le nom d'« amer » : lorsque vous travaillez, agissez avec une extrême prudence, ne le portez pas à votre visage et protégez vos mains avec de fins gants en caoutchouc.

Placez les fruits transformés dans des bocaux propres. Si tu as pris des légumes couleur différente, placez-les un à un dans des récipients en verre, cela donnera à la pièce un aspect brillant et original. Préparez la marinade en dissolvant le sucre, le sel et le vinaigre dans de l'eau bouillante, puis versez le mélange obtenu sur les légumes. Conservez les poivrons marinés sous des couvercles en nylon sur la grille du réfrigérateur ou dans la cave.

Apéritif épicé aux tomates

Vous savez maintenant comment mariner des piments forts entiers, mais vous pouvez également préparer de délicieuses collations en conserve à partir de ce légume.

Par exemple, un mélange de légumes sera très appétissant, pour la préparation duquel il faudra prendre :

• 500 grammes de piment fort;
• 4 tomates ;
• 8 gousses d'ail frais ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 20 grammes de sel.

Lavez le poivron, séchez-le, coupez les queues et broyez-le dans un hachoir à viande avec les graines. Hachez-y les gousses d'ail et tomates fraîches. Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole, ajoutez les légumes et faites frire jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Pendant la cuisson, le mélange doit être salé et remué périodiquement. Placez les légumes frits dans un récipient en verre et conservez-les couverts au réfrigérateur.

Poivre en arménien

Ce plat de piment, appelé « Tsitsak », est un complément idéal aux brochettes, brochettes et autres plats de viande.

Prendre:

• 1 kg de poivron vert ;
• 6 gousses d'ail;
• plusieurs brins d'aneth;
• 1,5 litre d'eau ;
• 60 grammes de gros sel.

Avant la mise en conserve, le poivre doit être séché en l'étalant sur une surface horizontale et en le laissant reposer 2 jours. Lorsque les fruits sont légèrement flétris et ramollis, il est temps de passer à l’étape suivante. Lavez les légumes, percez-les avec une fourchette à plusieurs endroits et placez-les dans un bol profond. Ajoutez-y l'aneth haché grossièrement et les gousses d'ail.

DANS eau froide dissoudre le sel, verser le contenu de la casserole et maintenir sous pression dans une pièce chaude. Après quelques jours, lorsque les gousses de poivron passent du vert au jaune, elles peuvent être transférées dans des bocaux.

Pour ce faire, égouttez le liquide de la casserole et pressez soigneusement les légumes marinés avec vos mains. Remplissez ensuite hermétiquement les bocaux de poivre et remplissez-les de saumure fraîche et froide, préparée dans la même proportion. Le plat doit être conservé au réfrigérateur.

Poivre hongrois

Pour mariner les piments forts de cette recette, vous aurez également besoin d'autres légumes et assaisonnements.

La liste complète des ingrédients comprend :

• 1 kg de piment fort;
• 1 litre d'eau ;
• 150 grammes de racine de persil ;
• 150 grammes de céleri-rave;
• 5 gousses d'ail;
• 200 grammes de chou-fleur ;
• 40 grammes de sucre ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 100 ml de vinaigre 6% ;
• 40 grammes de sel.

Nettoyez le poivron lavé des graines, des queues et coupez-le en gros morceaux. Hachez finement l'ail, ainsi que le persil et le céleri-rave avec un couteau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et laissez-le tremper dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.

Placez les légumes préparés dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de laurier. Dissoudre le sel dans l'eau, verser le vinaigre et bien mélanger, puis verser la marinade sur les légumes. Pendant les 10 premiers jours, la casserole est maintenue sous pression dans un endroit chaud, puis les légumes préparés sont conservés au réfrigérateur, disposés dans des bocaux.

Une autre recette originale pour préparer des piments forts pour l'hiver séduira les connaisseurs de la cuisine coréenne épicée.

Prendre:

• 1 kg de poivron;
• 4 gousses d'ail;
• 80 ml de vinaigre de table ;
• 15 grammes de sel ;
• 15 grammes de sucre ;
• 5 grammes de poivre noir moulu ;
• 5 grammes de paprika ;
• 5 grammes de coriandre séchée ;
• 500 ml d'eau.

Rincez soigneusement le poivron sous l'eau froide courante. Pour rendre le plat plus coloré, choisissez si possible des fruits rouges et verts, pris en proportions égales. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, le paprika, l'ail haché et la coriandre séchée.

Mélangez le tout, baissez la température et attendez que le liquide bout à nouveau. Versez ensuite le vinaigre, gardez la casserole sur le feu pendant encore 5 minutes et retirez-la du feu. Placer les poivrons dans des bocaux, remplir avec la saumure obtenue et fermer avec un couvercle. Le produit sera prêt à l'emploi après 3 jours.

Nous espérons que parmi les méthodes de marinage des piments forts décrites ci-dessus, il y aura certainement une recette qui plaira à vous et à votre famille. Bon appétit!