Les Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) sont des champignons considérés comme non comestibles dans un certain nombre de pays et ne sont consommés sous aucune forme. Les résidents de Russie, au contraire, apprécient grandement cette variété pour son goût. Il existe principalement deux variétés : la vague rose et la vague blanche. Il est pratiquement impossible de manger tout ce que la nature a si généreusement offert au cueilleur de champignons pendant la saison. La question se pose : comment saler les volushki pour qu'ils soient froids soirées d'automne ou pendant l'hiver glacial, dégustez une délicatesse parfumée.

De nombreuses personnes pratiquent la congélation des légumes, mais les champignons en pot ont un goût plusieurs fois supérieur à un tel produit. Le secret réside dans l'ajout de sel et d'épices, dans lesquels les volushki restent assis pendant plus d'une journée. Les principales priorités de chaque femme au foyer - le rendre savoureux et sain - sont pleinement réalisées.

Cette variété de champignons a une caractéristique qui leur est propre : une fois coupée, elle libère du jus blanc avec un arrière-goût amer. Mais si vous les cuisinez correctement, les trompettes salées n'ont pas cet inconvénient.

Les champignons changent également de couleur après le salage - au lieu d'une belle teinte rosée ou blanche, de la grisaille apparaît. Ne vous inquiétez pas, de telles métamorphoses n'affectent pas le goût. Toute femme au foyer qui souhaite surprendre ses invités ou chouchouter sa maison devrait savoir saler les champignons volnushka.

Spécificités de la préparation des champignons pour le marinage

Peu importe si c'est cette catégorie comestible ou comestible sous certaines conditions, un prétraitement doit être présent. Il faut tenir compte du fait qu'une écologie défavorable et la cueillette de champignons à proximité des autoroutes ont un effet néfaste sur la santé humaine. Le salage à froid ou à chaud des tremblements peut être facilement réalisé à la maison en suivant d'abord quelques étapes simples :

• tri;
• nettoyage;
• la lessive;
• trempage.

Avant le nettoyage, les vagues blanches et roses doivent être séparées et un traitement ultérieur doit être effectué dans des conteneurs différents. Utilisez ensuite soigneusement un couteau pour éliminer les traces de sable ou de terre affectées par des vers ou d'autres parasites de la zone, et coupez également les 2/3 des pattes. Pour cela, utilisez une brosse à poils durs - elle enlève bien la saleté sans utiliser de liquide. Champignons salés couleur différenteégalement besoin séparément.

Trempage : supprimer le goût amer

Beaucoup de gens s'intéressent à la durée de trempage des trompettes. Sur cette question, les cueilleurs de champignons sont un peu en désaccord : certains disent au moins 4 à 5 jours, d'autres disent que 2 à 3 jours suffisent.

Après un nettoyage minutieux, les vagues sont remplies d'eau froide (de préférence filtrée ou décantée), puis placées dans un endroit frais pendant environ deux jours. Ceci est fait pour éliminer l'excès d'amertume.

Les champignons sont placés dans un grand récipient en émail dans l'espoir que l'eau recouvre complètement les champignons. Pendant le trempage, le liquide est changé au moins 2 à 3 fois. Si le temps devient nuageux, alors plus souvent. Les cueilleurs de champignons expérimentés ajoutent du sel à raison de 5 % de la masse totale des champignons.

Vous pouvez déterminer que le trempage est terminé par l'état du bouchon : vous devez le retirer de la saumure et exercer une petite pression sur le bouchon. S'il ne se brise pas avec un craquement caractéristique, mais se plie doucement, il est nécessaire de vider l'eau. Après avoir effectué un rinçage « contrôle », égouttez les champignons dans une passoire et laissez-les excès de liquide vidange. Vous pouvez désormais commencer directement à saler les volushkas à la maison. Vous devez d’abord sélectionner une recette intéressante qui répond pleinement aux préférences gustatives de la famille.

Avantages de la méthode à froid

Beaucoup de gens préfèrent le salage à froid. Pourquoi est-il souvent choisi ? L'un des inconvénients importants est la douceur excessive des champignons. Cette option ne convient pas à ceux qui préfèrent une collation croustillante.

Vous ne pourrez pas mariner rapidement les champignons à froid, mais l'effort en vaut la peine. La majeure partie du temps est consacrée à la préparation des vagues et au trempage.

Il existe des restrictions concernant les matériaux des plats dans lesquels les œufs salés seront conservés pour l'hiver. L'option idéale est un fût de chêne, mais tous les propriétaires ne disposent pas d'un tel récipient et il est difficile de collecter la quantité de champignons requise, même pour un récipient avec un déplacement minimum. N'ayez donc pas peur d'utiliser des bocaux en verre ou des ustensiles en émail.

• cruches en argile;
• barils/bidons en polyéthylène ou en plastique ;
• seaux galvanisés.

Le salage des champignons à froid pour l'hiver doit se faire dans le respect de la règle principale : aucune moisissure ne doit apparaître à la surface des champignons. Il est interdit de manger de tels champignons car cela peut provoquer de graves intoxications. Le salage des volushki dans des bocaux ou d'autres types de récipients pour les garder frais et sûrs ne doit pas s'accompagner d'une fermeture hermétique du goulot. Il est recouvert de gaze, plié plusieurs fois, et un poids est placé dessus. La saumure doit recouvrir complètement les champignons.

Conserver les trompettes salées dans un endroit sombre et sec, recommandé régime de température– de 0 à +3°C. Lorsque ces indicateurs augmentent, la saumure devient trouble et il existe un risque de moisissure.

Salez le volushki dans des bocaux

Une recette pour saler le volushki à froid peut contenir non seulement du sel et de l'eau, mais également d'autres ingrédients dont la combinaison de saveurs est appréciée par l'hôtesse et ses invités. Comme assaisonnements, vous pouvez utiliser :

• feuilles de cassis;
• aneth séché ou frais;
• ail;
• piment de la Jamaïque et poivre noir;
• clous de girofle;
• feuilles de raifort.

Avant de tremper les vagues, vous devez faire attention à la taille et apparence champignons Il vaut mieux abandonner les « habitants de la forêt » trop grands et trop mûrs, ainsi que ceux avec grand carré dommage. Les ménagères expérimentées préfèrent les petits jeunes champignons, on les appelle « boucles ». Vous devez vous laisser guider par le capuchon - son diamètre ne doit pas dépasser 3 à 4 cm.

Avant le salage, les bocaux sont soigneusement lavés, stérilisés et séchés. Lorsque le récipient est préparé et que les champignons sont trempés, vous pouvez choisir recette étape par étape et suivez-le. Vous pouvez faire vos propres variantes, mais respectez très attentivement les proportions d'eau et de sel pour que les champignons durent longtemps, ne se détériorent pas et ne perdent pas leur goût. Les recettes données pour mariner les volushki ne nécessitent pas de dépenses financières importantes et leur goût dépassera toutes les attentes.

Recette n°1

Pour une petite quantité de cornichons il vous faudra :

• 1 à 1,5 kg de jeunes campagnols ;
• 2 à 2,5 litres d'eau froide ;
• 50-60 g de sel de table ;
• 2-3 g d'acide citrique ;
• toutes les épices.

Saler les volushki pour l'hiver dans des bocaux selon cette recette ne prend pas beaucoup de temps. L'acide citrique est ajouté pendant le trempage. Il s'agit d'un conservateur naturel efficace et inoffensif qui peut tuer les micro-organismes et bactéries nuisibles, les moisissures et les dépôts fongiques qui peuvent apparaître si les champignons ne sont pas parfaitement nettoyés.

Les volnushki sont jetés dans une passoire (certains demandent s'ils doivent être lavés - les cuisiniers répondent que c'est facultatif), permettant ainsi à l'excès de liquide de s'écouler. Après cela, ils sont placés en couches dans un bocal, chacun étant généreusement saupoudré d'un mélange d'épices et de sel. La charge est placée dessus. Les cornichons doivent être conservés dans un endroit sombre.

Une autre variante de cette recette consiste à saler d'abord les champignons dans un bol en émail pendant plusieurs jours, puis à les transférer soigneusement dans des bocaux et à les fermer avec un couvercle hermétique. Ils sont placés dans un endroit sombre pendant environ un mois, après quoi ils peuvent être consommés en toute sécurité.

Recette n°2

Les ingrédients peuvent être tirés de la recette précédente. Au fond du plat, déposez une feuille de laurier (vous pouvez l'utiliser moulue ou entière), des feuilles de cassis et de raifort (fraîches), du piment de la Jamaïque et des clous de girofle. Les vagues sont posées sur cet oreiller épicé avec leur casquette baissée. Les couches sont saupoudrées de sel (il est préférable d'utiliser du sel de table ordinaire, car il est difficile de deviner le calcul du sel fin sous vide ; vous ne devez pas non plus utiliser de sel iodé - l'iode rendra rapidement le cornichon aigre).

L’oppression est placée au sommet. Après quelques jours, l'excès de saumure est drainé et une couche de vagues fraîches est ajoutée à l'espace vacant. Cela doit être fait jusqu'à ce que les champignons soient complètement déposés, jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'au sommet. Après cela, la friandise est à nouveau placée dans un endroit sombre et frais pendant 5 à 7 jours. Le récipient doit être secoué périodiquement - de cette façon, la saumure sera répartie uniformément et il n'y aura aucun défaut dans l'excellent goût de la friandise. À la fin de la période, les champignons sont transférés dans des bocaux et fermés par un couvercle, mais non enroulés.

Recette n°3

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 10 kg de tremblements ;
• 300 g de sel de table ;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• piment de la Jamaïque.

La préparation d'un tel plat commence traditionnellement par la préparation du récipient. Le fût de chêne est soigneusement lavé à l'eau tiède sans ajout de produits chimiques, brossé puis immergé dans l'eau froide et trempé pendant deux semaines. Le liquide doit être changé tous les trois jours. La dernière étape consiste à cuire le bois à la vapeur avec du genévrier. Le baril doit avoir un trou pour évacuer l'eau et un fond en treillis.

Lorsque les champignons sont posés en couches et remplis de saumure, une couche de gaze ou de coton et un cercle de pierre ou de bois sont placés dessus afin qu'ils ne flottent pas, mais soient salés uniformément.

La quantité de sel à ajouter dans un tonneau est une question qui intéresse ceux qui ont découvert cette méthode de préparation. Rien de non standard - environ 1,5 à 2 mois, comme méthode traditionnelle dans la banque.

En sachant mariner les champignons pour l'hiver, vous vous débarrasserez du besoin d'acheter des spécialités du commerce. Non seulement ils sont chers, mais ils ne sont pas aussi savoureux que les champignons faits maison.

Peut être facilement trouvé dans une forêt mixte. Ces champignons se trouvent le plus souvent dans les zones vallonnées. Il est très difficile de collecter les volnushki, car ils se cachent le plus souvent dans l'herbe ou sont camouflés parmi les feuilles mortes. Ces champignons poussent en familles entières. Ceux qui conviennent à la consommation sont ceux dont la taille ne dépasse pas une pièce de cinq kopecks, avec une frange rose enroulée sous le capuchon. Bien sûr, trouver une vague propre n’est pas facile. Après tout, ces champignons avaient le goût des vers. Mais si vous trouvez un produit comestible, vous devez le préparer correctement. Il existe plusieurs façons. Dans cet article, nous verrons comment saler correctement le volushki.

Comestible ou toxique ?

De nombreux cueilleurs de champignons se demandent s'il vaut la peine de récolter des champignons et de les saler. Selon des scientifiques étrangers, vous ne devriez pas manger de tels produits. Par exemple, Gérard Houdou écrit dans son livre que la Volzhanka, ou, d'une autre manière, vague rose, est toxique. Manger ce champignon entraîne toutes sortes de troubles du système digestif. Quant à nos scientifiques, ils disent le contraire. C'est pourquoi, dans de nombreuses régions de notre pays, les trompettes salées sont considérées comme tout à fait comestibles.

Les champignons crus ont un goût amer. Cela s'explique par le fait qu'ils contiennent du jus laiteux. De ce fait, le produit nécessite un prétraitement avant la cuisson, car il ne sert à rien de saler le volushki immédiatement après sa collecte. Ils conserveront toujours de l'amertume.

Préparation

Comme déjà mentionné, avant de saler les tremblements, ils doivent être traités. Ce processus prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. L'ensemble de la procédure se résume à ce qui suit :

1. Tout d’abord, séparez les vagues blanches des vagues roses. Ils doivent être préparés séparément. Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de toute trace de détérioration et de terre. Dans ce cas, les 2/3 des pattes doivent être retirés. Si le couteau ne permet pas de nettoyer complètement les cheveux, vous pouvez utiliser une petite brosse à poils doux.
2. Puisqu'il est impossible de saler les volnushki immédiatement après le nettoyage, ils doivent être trempés. Pour ce faire, placez les champignons dans un récipient profond et remplissez d'eau froide. Partez plusieurs jours. Bien entendu, l’eau doit être changée régulièrement, de préférence toutes les cinq heures. Cela empêchera les champignons de s'aigrir et en retirera toute l'amertume.
3. Au bout de deux jours, les champignons peuvent être égouttés dans une passoire, pelés et rincés à nouveau. Laissez l'eau s'écouler complètement avant la cuisson.

Méthode à froid de salage du volushki : préparation

Voyons comment saler le volushki à froid. Dans ce cas, ils doivent être trempés un peu différemment. Placez les flocons nettoyés dans un tonneau avec un double fond en treillis et un trou spécial à travers lequel l'eau est évacuée. Préparez à l'avance un cercle en bois et une toile propre. Versez de l'eau froide sur les champignons et recouvrez-les des objets préparés. Cela empêchera les vagues de remonter. Vous pouvez utiliser des pierres propres et lavées comme poids. Le fût de champignons doit être placé dans un endroit frais. Il est recommandé de changer le liquide jusqu'à trois fois par jour. Comme il est un peu plus difficile de saler le volushki à froid, nous consacrerons notre attention à cette question Attention particulière. Les champignons doivent être trempés pendant 3 à 5 jours. La procédure doit être arrêtée au moment où les capuchons se plient mais ne se cassent pas. C'est le premier signe que les champignons sont prêts à être salés.

Processus de cuisson. Recette n°1

Les champignons préparés doivent être placés dans un récipient avec leurs chapeaux vers le bas. L'épaisseur de la couche doit être d'environ six centimètres. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et de toutes les épices indiquées dans la recette que vous avez choisie. Il convient de rappeler que le fond du fût et la rangée supérieure de champignons doivent être bien salés. Lorsque le récipient est plein, il faut le fermer avec un cercle en bois et un poids placé dessus. Quelques jours plus tard, un autre lot de champignons est placé dans le fût et le tout est à nouveau saupoudré de sel. La procédure est répétée jusqu'à ce que le baril soit plein. Après cela, vous devez préparer une solution saline à 6 % et la verser sur les vagues. Après cela, le conteneur est scellé.

Méthode de salage à froid du volushki : recette n°2

Dans ce cas, le volushki peut être trempé pendant cinq heures et les bouchons de lait au safran n'ont qu'à être nettoyés. À partir des plats, vous devez préparer un récipient en verre ou une poêle en émail. Les champignons sont placés tête baissée dans un récipient au fond duquel il faut au préalable verser du sel et ajouter des épices : tiges d'aneth, feuilles de raifort, groseilles et cerises. Chaque couche de volushki doit être saupoudrée de feuille de laurier, d'ail et de poivre. N'oubliez pas le sel.

À la fin du salage, vous devez mettre des tiges d'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier, un chiffon propre, un cercle de bois et des pierres en guise de pression sur les champignons. Environ 40 à 50 grammes de sel sont nécessaires par kilogramme de volushki. Au bout de quelques jours, les champignons devraient donner du jus. Si cela ne suffit pas, cela vaut la peine d’augmenter la sévérité de l’oppression. Si des signes de moisissure apparaissent, il est préférable de remplacer la toile, et de laver le cercle et le poids. Les volnushki seront prêts dans 40 jours. Ils doivent être conservés dans un endroit frais. Vous savez maintenant comment mariner les champignons à froid.

Salage avec blanchiment préalable

Comme il est plus difficile de saler le volushki par temps chaud, il est recommandé d'utiliser la méthode avec blanchiment préalable. Cela les empêche de tourner au vinaigre une fois trempés. Les champignons sont placés dans une passoire puis plongés dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire bouillir plusieurs fois. Cependant, n'oubliez pas qu'après avoir fait bouillir l'eau, le produit doit être immédiatement placé dans l'eau froide. Après cela, les champignons sont salés comme indiqué dans la méthode précédente. Le volnushki sera prêt à être utilisé dans 10 jours. C'est le plus façon rapide cornichons.

Un peu sur la méthode chaude

Étant donné que le salage des volushki pour l'hiver à l'aide de la méthode à froid prend beaucoup de temps, de nombreuses personnes choisissent la méthode à chaud. Le plus souvent, ils y ont recours s'il n'est pas possible de faire tremper les champignons, par exemple s'il fait trop chaud ou si le processus de cuisson doit être accéléré. Les volnushki sont simplement bouillis avant d'être salés. En principe, n’importe quel champignon peut être transformé de cette façon. Cependant, ceux qui sont comestibles sous condition deviennent beaucoup plus savoureux, car lorsqu'ils sont bouillis, toute l'amertume en est retirée et les chapeaux deviennent élastiques. Ci-dessous, nous verrons comment saler le volushki en utilisant la méthode à chaud.

Recette de marinage

Alors, comment saler le volushki à chaud ? Pour commencer, les champignons pelés doivent être bouillis dans de l’eau légèrement salée. S'il y a beaucoup de vagues, ne traitez pas thermiquement toute la masse en même temps. Mieux vaut le diviser. Aussi, ne faites pas bouillir tous les champignons dans la même eau : ils auront un goût amer et noirciront.

Les volushki doivent être cuits pendant environ 30 minutes, après quoi ils doivent être lavés eau froide, en les jetant dans une passoire. Après cela, les champignons sont placés dans un récipient, salés et assaisonnés avec diverses épices au goût, par exemple des feuilles de raifort, des groseilles, de l'estragon ou de l'aneth. Une charge doit être placée dessus. Quant aux proportions, il y a 50 grammes de sel par kilo de champignons. Placez le récipient contenant les champignons dans un endroit frais. Vous pouvez l'essayer dans une semaine. Vous savez maintenant comment saler le volushki à chaud.

Enfin

Avant de saler les champignons volushka, ils doivent être préparés. Leur goût dépend du processus de trempage. De plus, ce type de champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions. Cela signifie qu’ils doivent être préparés en suivant toutes les règles. Sinon, la collation volushki aura un goût désagréable.

Description

Salage à chaud du volushki- l'une des recettes les plus populaires pour préparer ces champignons. De plus, vous pouvez mariner les volushki de cette manière pour l'hiver, dans ce cas, vous devrez les rouler chauds dans des bocaux stérilisés et les fermer avec des couvercles stérilisés.

Mais nous ne conserverons pas les champignons, nous attendrons simplement qu'ils soient salés (à la maison, cela prendra environ un mois), puis nous commencerons immédiatement à les déguster. Si vous marinez plus de champignons que vous ne pouvez en manipuler à la fois, ne vous inquiétez pas. Vous n'êtes pas obligé de jeter les restes, car les volnushkas salées à chaud ainsi que la saumure peuvent être placées dans des bocaux en verre, hermétiquement fermés sur le dessus avec des couvercles (de préférence double polyéthylène, préalablement arrosés d'eau bouillante) et placés au réfrigérateur ou cave, où la température est maintenue entre +3 et +5 degrés. Ils y resteront très bien encore quelques mois. Seulement assurez-vous de vérifier de temps en temps que tous les champignons sont dans la saumure. S'il s'évapore, ajoutez-le aux bocaux. quantité requise eau bouillie salée, mais en aucun cas chaude. Cependant, gardez à l'esprit que plus la saumure est épaisse, plus le volushki est savoureux.

Vous êtes maintenant pleinement instruit et pouvez vous rendre en cuisine pour mariner les volushki à chaud selon notre recette étape par étape avec photos. D'ailleurs, vous pouvez de la même manière mariner des bouchons de lait au safran, des champignons de lait ou de la semoule. Cela ne se passera pas pire.

Ingrédients

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 cuillère à soupe.)
• 
  (1 tête)
• 
  (goût)
• 
  (10 morceaux.)
• 
  (1 litre)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (2 pièces.)

Étapes de cuisson

Tout d’abord, vous devez vous procurer des trompettes quelque part, idéalement les récupérer vous-même dans la forêt. Il est conseillé que les champignons soient petits : dans ce cas il ne faudra pas les couper, ce qui les rendra plus jolis.



Nous plongeons les champignons dans l'eau et les laissons tremper pour les rendre plus faciles à nettoyer.



Nous nettoyons les vagues de la saleté, de la mousse, des feuilles et autres débris. N'oubliez pas de nettoyer (autant que possible) la frange sous leurs bonnets.



Pendant ce temps, mettez de l'eau sur le feu, portez à ébullition, dissolvez une cuillère à soupe de gros sel et plongez les champignons dans la solution salée. Faites-les bouillir pendant 20 minutes. À un moment donné, l'eau se recouvrira de mousse, qu'il faudra retirer avec une écumoire ou une cuillère à soupe. Le fait que les champignons soient prêts sera indiqué par leur chute au fond. Après cela, ils doivent être jetés dans une passoire et lavés à l'eau courante.



Nous prenons un récipient dans lequel les beignets seront salés (un bol en argile, en céramique ou en bois est préférable pour cela) et tapissons son fond de feuilles de raifort, de cassis et de cerisier (2 morceaux de chacun de ceux que vous avez). S'il n'y a pas de feuilles sous la main, on s'en passe. Placez la première couche de champignons (de préférence avec les chapeaux dessus) et assaisonnez-la au goût avec du sel, du poivre moulu et des gousses d'ail. Nous continuons à disposer les champignons et les épices jusqu'à épuisement des produits.



Après cela, nous couvrons les vagues avec une assiette ou un bol d'un diamètre approprié, plaçons un poids dessus et les envoyons dans un endroit frais pour saler. Sous cette forme, le décapage des champignons devrait durer environ un mois.



Il est temps de commencer la dégustation. Cependant, avant de placer les volushki salés chauds sur la table à manger, il est conseillé de les faire tremper pendant une heure dans de l'eau bouillie froide pour éliminer l'excès de sel.



Bon appétit!

Les amateurs de « chasse silencieuse » et de transformation ultérieure peuvent réfléchir à la façon de mariner délicieusement les champignons volnushka. Les Volnushki sont considérés comme les champignons les plus mignons, ainsi appelés en raison de leur calotte veloutée et de leur motif en forme d'ondulations sur l'eau. Les Volnushki sont faciles à trouver près des bouleaux, ainsi que dans forêts de feuillus. Travailler avec eux est également assez simple. Il est mariné et frit, car c'est le plus pur, le plus doux et le plus délicieux.

Malgré le fait que la chair du champignon soit lâche et cassante, elle est parfaite pour le marinage.

Certaines personnes préfèrent mariner les champignons après séchage, mais il est important de suivre ce processus correctement pour éviter les intoxications.

Le séchage commence naturellement par le nettoyage, et il existe de nombreuses opinions quant à savoir si le produit doit être lavé avant un traitement ultérieur. En fait, il ne faut pas laver les champignons avant de les sécher, mais il est préférable d'utiliser un chiffon doux et humide pour enlever toute la saleté. Il convient de noter que dans ce processus, une humidité minimale est importante pour éviter la pourriture.

Les gros champignons sans défauts graves conviennent au séchage, mais il est préférable d'éviter les types mous et véreux. Si vous devez sécher de gros champignons, vous devez trier tous les champignons disponibles par hauteur. Ce procédé permet de sécher le produit le plus efficacement possible et sans nuire à la santé.

Le séchage direct peut se faire de différentes manières :

Il existe plusieurs manières de sécher la laine : au soleil, au four, au micro-ondes et au four.

• dans le soleil;
• dans le four;
• au micro-ondes ;
• dans un four russe.

Les champignons à sécher peuvent être enfilés sur des aiguilles à tricoter ou des brochettes de faible épaisseur. En option, il est possible d'utiliser une grille, mais les champignons doivent reposer avec leur chapeau vers le bas.

Auparavant, ils utilisaient une méthode consistant à déposer les champignons sur de la paille. Le produit doit être disposé à une température de 60°C, ni plus ni moins, car à basse température, ils commenceront à pourrir et à haute température, au contraire, ils brûleront.

Faire sécher les champignons en plein air est considéré comme le plus simple, car aucune action n'est nécessaire, mais en fait, il existe un risque que lorsque l'humidité augmente, les champignons commencent à pourrir. Si une douceur et une léthargie apparaissent, vous devez immédiatement retirer les poils, car cela peut non seulement causer des dommages, mais également provoquer un empoisonnement, voire la mort. Si vous choisissez cette méthode, il est important de vous assurer que les mouches et autres insectes ne se posent pas sur le produit, et cela peut être fait en recouvrant les vagues de gaze.

La meilleure option pour le séchage est un four, car il est important d'y maintenir le régime de température mentionné précédemment, mais à 60°C, vous devez l'allumer progressivement, sinon vous risquez de noircir le produit. Pour que les champignons sèchent exactement comme nécessaire et ne brûlent pas, vous devez utiliser du papier sulfurisé pour le placer sous les champignons.

Méthode chaude de salage du volushki

Avant le salage, le volushki doit être trempé dans l'eau pendant 2-3 jours.

Avant d'apprendre à mariner les champignons, il est important de collecter et de traiter correctement le produit. Il convient de noter que certains pays reconnaissent le champignon comme un champignon vénéneux et ne l'utilisent pas pour la consommation. En fait, tout réside dans la cuisson, par laquelle il est important de retirer le jus laiteux du champignon, qui a un goût amer. Tous les champignons ne sont comestibles que s'ils sont pelés et bouillis, car ils peuvent entraîner un empoisonnement et la mort.

Le marinage des champignons à la maison commence toujours par un trempage dans de l'eau froide pendant au moins 48 heures, et l'eau doit être salée ou diluée acide citrique. Lors du décantation, n'oubliez pas de changer l'eau, car vous devez éliminer le liquide rempli de composants nocifs.

Les champignons trempés doivent être bouillis pendant 40 minutes dans un bouillon salé, puis frits et mangés.

Il existe une manière plus agréable de préparer les volushki, par exemple en les salant pour l'hiver selon la méthode chaude. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons ;
• 4 gousses d'ail;
• feuilles de cerisier, cassis, chêne, laurier;
• clous de girofle et grains de poivre.

Après avoir trempé les champignons pendant 24 heures, nettoyez-les, retirez les pieds et faites-les cuire environ 15 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, ils refroidissent, sont disposés dans un plat en émail et en même temps disposés avec des feuilles. Ce mélange doit être pressé avec un poids et réfrigéré pendant 2 jours. Après cette période, les volushki peuvent être placés dans des bocaux remplis de saumure préparée et enroulés pour l'hiver.

Ces pots doivent être conservés dans un endroit frais et sombre pour mûrir.

L'un des champignons les plus courants à mariner dans notre pays est la volushka (bien que dans de nombreux pays, ce champignon ne soit pas consommé du tout). Cela peut s'expliquer par le fait que notre peuple adore cueillir et cuisiner divers champignons : cèpes, champignons de lait, girolles...

Et parmi les nombreuses espèces de champignons, la trompette a honnêtement mérité sa place d'honneur !

Si vous avez pu récolter une quantité décente de ces champignons dans la forêt, ne soyez pas paresseux pour les mariner. Ce processus est long, mais il sera très payant pour vous. En hiver, vous aurez toujours un merveilleux ajout à de simples pommes de terre sous forme de champignons croustillants ou un excellent apéritif pour un festin.

Caractéristiques de la préparation des trompettes pour la cuisine

Ce champignon, dans ses caractéristiques extérieures, peut très bien ressembler à un champignon vénéneux ; il est de couleur rosée ou blanche, a un chapeau en éponge et, une fois coupé, il libère un liquide laiteux.

Le goût est également amer. Mais si vous préparez correctement la volushka, elle se transformera en un produit très savoureux. Il existe de nombreuses façons de préparer des plats à base de ce produit. Ces champignons sont particulièrement savoureux une fois salés !

Il est important de savoir comment obtenir un maximum de résultats. Pour ce faire, suivez les recommandations suivantes.

Tout d'abord, il est nécessaire de nettoyer soigneusement les champignons des débris forestiers et de la terre adhérente. La frange des chapeaux est également supprimée. Cela se fait simplement : soulevez le bord avec un couteau et tirez-le vers le centre.

Avant de préparer selon la recette, n'oubliez pas d'inspecter le champignon à la recherche de vers ; très souvent, les insectes se trouvent dans une tige creuse qui, à son tour, doit être coupée du chapeau.

Conseil: afin de se débarrasser de l'amertume de Volzhanka ou Volnyanka, comme on les appelle aussi, elles sont trempées longtemps. En moyenne, ce processus prend de deux à trois à cinq jours.

Les champignons sont remplis de suffisamment d'eau pour que tous les champignons en soient recouverts. Il est optimal d'utiliser des récipients en émail.

Étant donné que les champignons sont plus légers que l'eau, ils remonteront à la surface et, par conséquent, le trempage sera inégal. Pour éviter cela, recouvrez le dessus des vagues avec un plat de taille adaptée.

L'eau doit être changée au moins une fois par jour pour éviter l'acidification du milieu. Vous devrez peut-être le faire plus souvent si vous remarquez une odeur désagréable ou si le liquide devient trouble.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation des champignons en retirant le champignon de l'eau. S'il devient élastique et ne se casse pas, les champignons peuvent être égouttés.

Il existe plusieurs méthodes pour saler le volushki à la maison. Vous pouvez choisir la méthode froide ou chaude à votre discrétion.

Méthode à froid de salage de Volnyanka en bocaux

Lorsque les champignons ont passé le stade préparatoire, vous pouvez procéder directement au salage. Dans le cas du salage à froid, le volokha acquiert un croquant agréable, c'est pourquoi de nombreuses personnes ont recours à cette méthode de préparation particulière.

Vous pouvez vous limiter au sel, mais le produit sera beaucoup plus savoureux si vous y ajoutez d'autres ingrédients aromatiques.

Ingrédients

Portions: – +

• vagues 1,5 kg
• sel gemme 50 grammes
• acide citrique3g
• feuille de raifort 1 PC.
• feuilles de cassis10 morceaux.
• aneth (parapluie) 2 pièces.
• ail 2-3 clous de girofle
• poivre (petits pois) 6 pièces.

Par portion

Calories : 25 kcal

Protéines : 2,5g

Graisses : 0,75g

Les glucides: 1,7 g

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Vous pouvez mettre sur la table les champignons salés selon cette méthode au plus tôt 40 jours. Les champignons sont conservés exclusivement dans un endroit frais jusqu'à 12 mois. Pas plus. Empoisonnement possible.

Comment saler le volushki pour l'hiver en utilisant la méthode à chaud

Cette méthode est plus facile à mettre en œuvre car elle ne nécessite pas de tremper les champignons aussi longtemps, quelques jours suffisent. Le seul bémol est que les beignets ne seront pas aussi croustillants que le précédent.

Temps de cuisson: 60 minutes

Nombre de portions : 8

Valeur énergétique du produit

• calories - 35,7;
• protéines - 5,3 g;
• graisses - 1,3 g;
• glucides - 0,8 g.

Ingrédients

• champignons - 1 kg ( quantité donnée indiqué après traitement thermique) ;
• sel;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• laurier;
• graines d'aneth - 5 g;
• œillet;
• poivres;
• huile végétale.

Méthode de cuisson

1. Tout d'abord, les champignons sont bouillis. Ce processus peut prendre 15 à 25 minutes. Le produit sera prêt pour une utilisation ultérieure lorsqu’il se déposera au fond du récipient.
2. Les étapes suivantes sont les mêmes que dans le cas décapage à froid. Les épices et le sel sont placés dans des bocaux ; vous pouvez ajouter de l'ail ou du cumin, qui alternent avec des champignons.
3. Le contenu des bocaux est rempli du bouillon de champignons restant et une petite couche d'huile est versée dedans, ce qui empêchera l'apparition de moisissures.

Comment gérer l'excès de sel

Si, en ouvrant un pot de cornichons, vous réalisez que vous avez trop salé le volushki, ne désespérez pas. Il est tout à fait possible de cuisiner avec des pommes de terre sautées ou en compote sans ajouter de sel pendant la cuisson. Ou vous pouvez rincer les champignons dans de l'eau bouillie et refroidie, assaisonner avec de l'huile d'olive, saupoudrer d'oignons et d'aneth et servir en toute sécurité.

En préparant des champignons à l'automne, vous pouvez offrir à votre famille des plats à la fois savoureux et simples pour tous. période hivernale, et économisez également vos ressources financières.

Magnifique!