Mâncărurile care folosesc gelatină uimesc nu numai prin gust, ci și prin aspect. Dar lipsa de cunoștințe despre cum să diluați gelatina vă va strica toate eforturile într-o clipă. În acest articol vă veți familiariza cu toate etapele procesului.

Cum să diluați corect gelatina: 5 sfaturi

Sfatul #1. Cel mai simplu mod de a reproduce.

În cele mai multe cazuri, pentru a dilua gelatina, este suficient să o dizolvați în apă fiartă rece, să așteptați până se umflă și să o dizolvați la foc mic.

Sfatul #2. Mentinerea proportiilor.

Dacă uitați de această regulă, produsul se poate dovedi a fi „cauciucat”. Prin urmare, înainte de a pregăti un anumit fel de mâncare, rețineți următoarele proporții:

• 20 g/1 l apă - „jeleu agitat”;
• 40-60 g/1 l de apă - „jeleu dens”, care este ușor de tăiat cu un cuțit.

Sfatul #3. Gelatina nu se poate fierbe!

Dacă uiți de această regulă, atunci pur și simplu nu se va îngroșa.

Sfatul #4. Gelatina nu poate fi răcită în congelator!

În acest caz, amestecul rezultat se va cristaliza.

Sfatul #5. Uită-te la data de expirare.

Gelatina expirată va strica întregul vas.

Cum se diluează gelatina pentru desert?

Următoarea metodă este cea mai bună pentru a pregăti un dulce:

• înmuiați gelatina în lichid rece timp de 30 de minute. pentru umflare (proporție: 1 parte gelatină la 5 părți lichid);
• dizolvați gelatina umflată încălzind-o într-o baie de apă;
• Se amestecă constant până se dizolvă complet, dar nu uita că nu trebuie adus la fierbere.

Pentru a îmbunătăți gustul desertului, gelatina poate fi dizolvată nu în apă, ci în cafea, suc sau chiar vin. Dar amintiți-vă că lichidul ales ca bază ar trebui să completeze gustul desertului. Nu vor exista cocoloașe sau vene în produsul finit dacă adăugați gelatină la masa principală cât este încă caldă. Fructele pentru deserturile cu jeleu trebuie tocate fin, altfel gelatina va aluneca.

sau aspic?

Există trei moduri de a dilua gelatina pentru a pregăti aceste feluri de mâncare. Prima se referă la gelatina instant, care este de obicei dizolvată cu apă. În acest caz, cea mai bună proporție este 1:5. Apa trebuie fiartă, dar rece. Gelatina se va dizolva în 10 minute, după care poate fi turnată în bulionul fierbinte.

Dar cum se diluează gelatina dacă nu este instantanee, ci obișnuită? Mai întâi, trebuie să-l turnați în apă în proporția indicată pe ambalaj. Se va umfla aproximativ o jumătate de oră. Apoi trebuie dizolvat folosind o baie de apă. Gelatina dizolvată se toarnă în bulionul preparat și se aduce la fierbere. Este important să nu-l lăsați să ardă sau să nu se lipească de fund.

Conform celei de-a treia metode, gelatina trebuie dizolvată într-un pahar cu apă, permițându-i să se umfle. După aceasta, se adaugă bulion fierbinte și se aduce la fierbere. Această masă se toarnă în bulion timp de 10 minute. până gata. Fierberea nu va strica carnea jeleată, se va întări în continuare, dar dacă fierbeți prea mult, gustul gelatinei va fi vizibil. În ceea ce privește cantitatea necesară pentru gătit, aceasta poate varia în funcție de rețetă. Deși în majoritatea cazurilor, 2-3 linguri sunt suficiente pentru a întări bulionul. l. acest lipici animal. Gelatina trebuie folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, deoarece este un produs foarte sănătos.

Gelatina este un lipici animal. Pentru producerea acestuia se folosesc tendoane, oase, ligamente ale vitelor, precum și solzi și oase de pește. Nu are miros, culoare sau gust. Aceasta este o substanță transparentă. Desemnat E441. Se vinde in pliculete sub forma de pulbere. Există două tipuri: A și B. Gelatina A este tratamentul cu acid al pieilor de porc. Gelatina B este un tratament alcalin al oaselor de bovine. Dar proprietățile ambelor tipuri sunt aceleași. Gelatina este folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare: jeleuri, feluri principale, smântână, jeleu, decorațiuni pentru prăjituri și plăcinte.

Este ușor să diluați gelatina: se dizolvă în apă rece, apoi se adaugă lichid la volumul necesar, se încălzește.

De asemenea, este foarte important să rețineți:

1. Este important să păstrați proporțiile, altfel puteți ajunge la un produs din cauciuc. 20 de grame de gelatină + litru de apă = „jeleu agitat”; 40-60 grame gelatina + 1 litru apa = jeleu, care se taie cu cutitul;

2. Gelatina nu poate fi fiartă. Altfel nu se va îngroșa;

3. Fructele din reteta se taie marunt, deoarece gelatina aluneca peste fructele proaspete tocate grosier;

4. Nu puteți răci amestecul de gelatină în congelator, se va cristaliza;

5. Data de expirare este importantă – gelatina expirată poate strica întregul vas.

Făcând jeleu. Cel mai simplu și mai ușor jeleu poate fi făcut din dulceață, sirop, suc sau fructe de pădure proaspete. Înmuiați 15 grame de gelatină în 0,5 căni de apă timp de o oră. Adăugați 1,5 căni de suc la alegere, preîncălzit la 60 de grade. Apoi, gătiți totul la foc mic timp de 15 minute. Se toarnă jeleul în forme și se dă la frigider până se fixează. Rămâne doar să-l scoți și să-l scoți din forme, scufundându-le în apă fierbinte timp de un minut. Doar nu lăsați apa să atingă jeleul.

Pregătirea cărnii jeleate. Se diluează 1 lingură de gelatină într-un pahar de bulion de pui timp de 40 de minute. Adăugați trei căni de bulion și fierbeți la foc mic până se dizolvă complet. Urmează apoi rețeta de bază.

Prepararea cremei pentru tort. Se dizolvă gelatina într-un pahar cu smântână timp de 2 ore. Puneți amestecul într-o baie de apă timp de 10 minute, amestecând continuu. Se răcește și se amestecă cu crema principală. Se imbraca prajitura cu crema si se lasa la racit la frigider 4 ore.

Mâncărurile care folosesc gelatină sunt foarte gustoase, interesante și, de asemenea, sănătoase, deoarece gelatina conține vitamine, aminoacizi și îmbunătățește coagularea sângelui.

Aspic de carne cu ciuperci stridii

Jeleata de vita cu ciuperci

O gustare foarte gustoasă de sărbători. Pregătirea aspicului de carne cu ciuperci este destul de simplă este mai multă agitație cu asamblarea vasului: punerea ingredientelor în forme pentru întărire decât prelucrarea directă a produselor. Dar iubitorii de seturi de construcție și mozaicuri, cred, se vor descurca foarte repede cu aspicul!

Dacă urmați proporțiile de gelatină și umplutură, jeleul din carnea noastră cu ciuperci se va întări într-o oră-două.

Compoziție de aspic de carne cu ciuperci

Carne (vită sau limbă) – 200 g;
Ciuperci (ciuperci stridii) – 100-150 g;
ceapa – 1 cap;
Frunza de dafin – 1-2 bucăți;
Ienibahar – 3-4 mazăre;
Lămâie – 1/4 fructe;
Pătrunjel - 2-3 crenguțe;
Gelatina - pe baza de 0,5 litri de bulion.

Cum să gătești aspic cu carne și ciuperci

Gătit carne și bulion de carne pentru aspic

Scoateți carnea sau limba finită din bulion, răciți și tăiați în cuburi sau cuburi.

Se prepară ciuperci și bulion de ciuperci pentru aspic

Spălați ciupercile, tăiați ciupercile mari în bucăți.

Puneți ciupercile stridii în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 5 minute.

Scurgeți ciupercile finite într-o strecurătoare. Păstrați bulionul de ciuperci și strecurați prin pânză pentru a obține o mai mare transparență.

Pregătirea umpluturii pentru aspic

Combinați bulionul de carne și bulionul de ciuperci într-un raport de 1:1 sau 2:1. Dacă vărsați accidental bulion de ciuperci, puteți folosi doar bulion de carne.

Luați un amestec de bulion într-o cantitate puțin mai mică de 0,5 litri. Ar trebui să fie mai puțin de jumătate de litru, exact la fel de mult spațiu cât va ocupa soluția de gelatină în acest volum. Adică, volumul total de lichid necesar pentru prepararea aspicului conform rețetei noastre este de 0,5 litri (include atât bulion, cât și gelatină diluată). Pentru a nu rata, puteți lua un borcan de jumătate de litru și mai întâi turnați în el gelatina pregătită, apoi adăugați bulionul în el.

Combinați gelatina cu bulionul și preparați-o. Răciți umplutura finită pentru aspic la temperatura camerei.

Cum se prepară gelatină pentru aspic sau jeleu

Metoda de preparare a gelatinei obișnuite

Gelatina simplă trebuie înmuiată în prealabil (cu 40 de minute înainte de a se combina cu bulionul) într-o cantitate mică de apă rece. Se răcește amestecul de bulion.

Apoi, combinați soluția de gelatină cu bulionul de carne și ciuperci și încălziți-o, amestecând astfel încât gelatina să se dizolve complet. Dar nu fierbe!

Când gelatina se topește, se ia de pe foc și se răcește.

Dacă instrucțiunile de pe ambalaj sugerează o altă metodă de preparare a gelatinei, urmați instrucțiunile (producătorul știe cel mai bine).

Metoda de preparare a gelatinei instant

Dacă aveți gelatină foarte purificată, care se dizolvă ușor, atunci nu o înmuiați și utilizați bulion cald.

Se diluează gelatina instant cu o cantitate mică de bulion cald și se amestecă bine.

Se toarnă soluția de gelatină într-un jet subțire în amestecul de bulion cald, amestecând. Se încălzește până la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.

Câtă gelatină este necesară pentru 0,5 litri de lichid

Gelatina de la diferiți producători vine în diferite grade (mărci) și variază ca densitate (măsurată în flori). Prin urmare, este imposibil să spunem cu exactitate câte grame de gelatină la 0,5 litri sunt necesare pentru jeleu sau jeleu. Nu știu ce gelatină anume ați cumpărat.
Numărul de grame de diferite mărci de gelatină necesare pentru aspic poate diferi.

Cu toate acestea, fiecare producător de gelatină trebuie să indice pe ambalaj exact câtă gelatină HIS este necesară pentru un litru sau jumătate de litru de lichid. Adică, citiți instrucțiunile de pe pachet și urmați-le.
De obicei, 1 pachet conține atâta gelatină cât este necesar pentru 0,5 litri de bulion (apă sau suc).

Asamblarea aspicului - plasarea produselor în matrițe

Pune ciupercile în formă, apoi carnea. Se ornează cu felii de lămâie și ierburi.
Se toarnă bulion răcit cu gelatină dizolvată în ea. Pune aspicul la frigider. Dupa 1-2 ore aperitivul este gata.

Carne de vită în jeleu

Dacă aspicul nu este înghețat

Fetelor, există un singur sfat - turnați bulionul înapoi în tigaie. Dacă ai uitat cât de umplut ai (în litri), măsoară-l din nou. Pentru că doza de gelatină se calculează la 1 litru sau jumătate de litru de umplutură. Adăugați jumătate sau 2/3 din cantitatea de gelatină (de exemplu, o jumătate de pungă - dacă aveți 1 litru de umplutură, iar punga este concepută pentru 1 litru) la volumul de umplutură. Cantitatea de gelatină necesară la 1 litru de umplutură este indicată pe fiecare plic (pachet) de gelatină.

Diluați porția necesară de gelatină într-o cantitate mică de apă rece (metoda de înmuiere și preparare a diferitelor tipuri de gelatină este indicată mai sus). Combinați o nouă doză de gelatină cu umplutura anterioară, încălziți până se topește noua gelatină. Misto.

Aranjați din nou carnea și decorațiunile frumos și umpleți cu o umplutură nouă, mai puternică. In general vreau sa spun ca dupa reteta noastra (adica daca respectati toate proportiile), aspicul ingheata bine. Și sfaturi pentru cei care au făcut aspic sau jeleu cu diferite proporții de ingrediente după altă rețetă.

Același lucru trebuie făcut dacă jeleul nu este înghețat.

Cum să îndepărtați aspicul din mucegaiuri

Forma cu umplutura congelată trebuie scufundată în apă foarte fierbinte pentru câteva secunde. Gelatina se va topi la joncțiunea cu matrița. După aceea, răsturnați aspicul pe o farfurie pentru servire.

Și nu trebuie să-l scoți.

Jeleata de vita cu ciuperci este gata!

Cât timp se păstrează aspic

Dacă decorați aspicul cu produse care nu au fost gătite (verde, lămâie, roșii), atunci nu trebuie să păstrați acest jeleu de carne pentru o perioadă lungă de timp, nu mai mult de 1-2 zile. După aceea, aspicul va începe să se acru.

Dacă ați decorat jeleul cu morcovi fierți sau ouă, măsline murate sau conservate, atunci aspicul se va păstra puțin mai mult.

În orice caz, aspicul trebuie păstrat închis, sub capac.

În general, desigur, problema perioadei de valabilitate a aspicului ar trebui să fie de interes pentru cei care îl fac în avans. Și cei care sunt gata să servească felul de mâncare la masă nu trebuie să-și facă griji, aspicul cu carne de vită și ciuperci de stridii este atât de gustos încât este puțin probabil să mai rămână ceva care va trebui păstrat timp de câteva zile.

Aspicul poate fi făcut atât sub formă porționată, cât și în formă mare. Nu trebuie să adăugați măsline și oricum totul este delicios!

Cum să înlocuiți ciupercile stridii

Dacă nu ați putut cumpăra ciuperci stridii, sunt potrivite și ciupercile conservate: ciuperci de miere, ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hribi și alte ciuperci delicioase. Se pot folosi și șampanii, dar au un gust mai cauciuc, iar aspicul cu ele nu va fi la fel de rafinat.

Daca adaugati ciuperci conservate, nu exagerati cu cantitatea lor (o lingura in fiecare forma), si cu felii de lamaie (nu mai mult de 1 bucata). Altfel va fi prea acru.

Ei bine, înțelegeți că atunci când folosiți ciuperci conservate în aspic, bulionul pentru umplutură trebuie luat doar din carne.

Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti carne de vită sau limbă jeleată, pur și simplu excluzând ciupercile din rețetă. Mai mult - .

In general, dragii mei, succes in bucatarie si pofta buna!

Este imperativ să știți cum să diluați corect gelatina pentru carnea jeleată. La urma urmei, nu este întotdeauna posibil să aveți la îndemână carne cu multe oase și cartilaje, ceea ce va permite vasul să se întărească. În plus, gătitul coajelor jeleate este un proces destul de lung. Dacă adăugați gelatină, puteți reduce semnificativ timpul de gătire.

Mai este un punct. Această carne jeleată obișnuia să fie gătită exclusiv din pulpe de porc și pui. Și astăzi există rețete de jeleu bazate pe orice: pește, fructe de mare, ciuperci, legume etc. Desigur, astfel de ingrediente nu conțin substanțe gelificante sau conțin foarte puține dintre ele. Și apoi gelatina vine în ajutor. Deci, cum să diluați gelatina pentru carnea jeleată, astfel încât vasul să iasă perfect?

Ingrediente necesare

gelatină - 1 parte;

Apa - 5 părți.

Metoda de diluare a gelatinei pentru carnea jeleata

Există mai multe moduri de a dilua gelatina pentru carnea jeleată. Fiecare dintre ele a fost testată de timp și de experiența a milioane de gospodine. Puteți alege pe oricare și totul va funcționa.

1. Turnați gelatina într-un bol metalic cu apă fiartă rece. Se amestecă bine și se lasă timp de aproximativ 20 de minute Fierbe apă într-o cratiță pe aragaz, iar când a trecut timpul necesar, pune pe ea un bol cu ​​soluție de gelatină. Este necesar, amestecând constant, să aducem amestecul într-o stare de omogenitate. Apoi, se toarnă în bulionul preparat pentru carnea jeleată.

2. Dizolvați gelatina în apă fiartă rece folosind un bol care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde. Lăsați să se infuzeze timp de aproximativ patruzeci de minute. Se aduce la fierbere la cuptorul cu microunde, apoi se toarnă în bulionul preparat.

3. Turnați gelatina în apă fiartă răcită și amestecați. Se lasă 1,5 ore, apoi se încălzește la foc mic până se dizolvă complet. Amestecarea constantă este o necesitate. Amestecul finit trebuie filtrat imediat printr-o cârpă de tifon, după care poate fi adăugat la viitoarea carne jeleată.

Trebuie amintit că trebuie să turnați soluția de gelatină în bulion într-un flux subțire, amestecând continuu. În caz contrar, se pot forma bulgări. Bulionul trebuie să fiarbă. Insa puteti turna carnea jeleata in tavi sau farfurii numai dupa ce lichidul s-a racit la o temperatura de 20-25 de grade.

Cum se diluează gelatina pentru carnea jeleată: proporții

Pentru ca preparatul să aibă succes, este important să cunoașteți proporțiile ingredientelor. Deci, pentru a dizolva gelatina, ar trebui să luați o parte din ea la cinci părți de apă. Cât despre cantitatea specifică, totul depinde de câți litri de bulion avem. Pentru a obține carne jeleată „agitată”, vor fi suficiente 20 g de gelatină la 1 litru de lichid. Dacă este necesar ca vasul să poată fi tăiat cu un cuțit, atunci va trebui să dublați sau chiar să tripliți doza.

Mult succes si pofta buna!

Multe delicatese sunt preparate folosind gelatină. Cea mai populară delicatesă este jeleul. Dar acesta este doar începutul unei lungi liste cu ceea ce poți găti cu el. Panna cotta cu sunet misterios, sambuca, aspic familiar, smantana, rulada de carne si peste, budinca, sufleu.

Fashioniste și frumusețile și-au găsit folosință în îngrijirea feței și a părului.

În general, indiferent ce spui, toată lumea trebuie să știe cum să topească gelatina în cuptorul cu microunde. Puteți, desigur, să-l dizolvați într-o baie de apă, dar cuptorul cu microunde simplifică foarte mult procesul.

Nu este nimic complicat în întrebarea cum să dizolve gelatina în cuptorul cu microunde. Dar mai întâi, câteva cuvinte despre el și despre regulile de lucru cu el.

Pulberea de culoarea paiului, granulata sau fin macinata, precum si foita, este o substanta obtinuta din ligamentele, oasele si tendoanele vitelor. De asemenea, poate fi făcut din solzi și oase de pește.

Este inodor și fără gust și aproape transparent când este dizolvat. Se umflă în apă rece și se dizolvă în apă fierbinte.

Când este utilizat ca aditiv în alte produse, este etichetat ca E441.

Produceți gelatină A și B. A – din colagen din piei de porc tratate cu acid, B – din oase de bovine tratate cu alcali. A are o vâscozitate mai mică, proprietățile de gelifiere ale ambelor grupuri sunt aceleași.

Nu există nicio diferență între granulat, măcinat fin și frunze.

Reguli de funcționare

1. Observati proportiile pentru a nu ajunge cu o substanta cauciucata. Dacă dizolvați 20 g de gelatină în 1 litru de lichid, veți obține un jeleu „agitat”, și veți tăia 40-60 g cu un cuțit. Proporția medie este de 1:5.
2. Când încălziți cristalele pentru a se dizolva, nu aduceți la fierbere, altfel veți obține o masă vâscoasă care și-a pierdut proprietățile de gelifiere.
3. Nu se răcește în congelator, altfel se vor forma cocoloașe.
4. Unde se adaugă masa de gelatină și ar trebui să fie la aceeași temperatură.
5. Nu folosiți unul expirat.

Cântărim fără cântar

• 1 lingurita granulata – 6 g;
• 1 lingură - 15 g;
• 1 pahar fațetat – 200 g;
• 1 pahar subțire – 250 g;
• 1 farfurie de frunze – 2 g granulat;
• 6 farfurii - 1 lingura. linguriţă.

Cum se topește în cuptorul cu microunde

Turnați gelatina într-un bol, adăugați apă călduță, amestecați și lăsați 10-30 de minute să se umfle.

Se dizolvă în cuptorul cu microunde la 300 W timp de 1-2 minute, la putere maximă timp de 25 de secunde-1 minut. Timpul depinde de cantitatea de pulbere dizolvată.

După răcire, se toarnă în bulion pentru aspic, sirop de fructe sau fructe de pădure pentru jeleu. A se amesteca bine. Dacă puteți vedea cristale nedizolvate în bol, turnați printr-o strecurătoare.

Rețete simple

Bomboane jeleu de cirese: 200 ml nectar bun de cirese cu zahar, 10 g gelatina si fulgi de cocos.

Înmuiați gelatina în nectar. După umflare, se dizolvă în cuptorul cu microunde. Se toarnă în forme mici (puteți folosi una, dar cu laturile nu foarte înalte). Se presară cu fulgi de cocos. Se lasa sa se intareasca la frigider. Dacă ați folosit o tigaie mare, tăiați în porții.

Jeleu de zmeura: 125 ml lapte rece, 125 g zmeura, 50 ml fiecare sirop de zmeura si rom, 1 lingura. lingură de gelatină, 2 zahăr de masă.

Înmuiați în lapte. Pe cel umflat se topește la cuptorul cu microunde. Zmeura piure, turnați siropul și romul, adăugați zahăr, amestecați. Se toarnă amestecul de jeleu și se amestecă. Puneți în pahare, pahare sau boluri. Se răcește la frigider. Faceți un blat de frișcă ca garnitură înainte de servire.

Ce altceva poți găti delicios:

Oricât de delicioase ar suna dulciurile și delicatese precum marmeladă și înghețată, bezele parfumate și bomboane, nu le-am putea mânca fără un ingredient cu aspect modest - gelatina. Da, gelatina alimentară face minuni în gătit. Acesta este cel care va îngroșa carnea și aspicul la consistența dorită, iar jeleul este gustos și multicolor ca un curcubeu de jeleu dacă nu adăugați gelatină, nu vom putea crea diferite fascinante formează, de exemplu, jeleu multicolor într-un pahar care a înghețat în diferite înclinații.

Gelatina culinară este foarte accesibilă; poate fi cumpărată în orice supermarket și magazine alimentare, singura diferență dintre ele este prețul și calitatea. Însă calitatea gelatinei este cel mai important lucru, așa că trebuie testată de tine în domeniul culinar. Și cel mai important, amintiți-vă că gelatina nu poate fi fiartă.

Există multe feluri de mâncare care folosesc gelatină, iar rețetele indică adesea grame, dar nu toată lumea poate măsura în grame, deoarece nu toate gospodinele au cântare culinare. Din acest motiv ar trebui să știți cum să măsurați cu exactitate gelatina folosind o lingură sau o linguriță.

1 lingura contine 15 g. (gram) gelatină uscată comestibilă.

Propun să luăm în considerare opțiunile pentru măsurarea cantității de masă de gelatină folosind o lingură:

• 5 grame de gelatină - 1 linguriță;
• 15 grame de gelatină -1 lingură;
• 20 de grame de gelatină - 1 lingură + 1 linguriță de gelatină.

În consecință, veți înțelege deja că, dacă rețeta indică faptul că aveți nevoie de 25 de grame de gelatină, atunci în linguri va fi așa: 1 lingură și 2 lingurițe.

Jeleul de carne de casă, aspicul sau jeleul sunt mâncăruri tradiționale din bucătăria rusă, care sunt adesea pregătite de sărbători, precum Anul Nou, sau servite în timpul săptămânii. Pentru gătit se folosesc diverse tipuri de carne: porc, vită, pui. Unele gospodine fac pește jeleu din pește. O trăsătură distinctivă a felurilor de mâncare este structura lor asemănătoare jeleului cu adaos de bucăți de carne, legume și condimente.

Ce este gelatina

Pentru a obține o masă de carne jeleuată, se folosesc cartilaj, oase și piele. În acest scop, se preiau tulpini, capete de porc, copite și alte părți osoase ale animalelor. Conțin substanțe adezive care au o proprietate importantă. Ele ajută bulionul să se transforme într-un jeleu dens, elastic pe măsură ce se răcește. Dacă există puține sau nu există astfel de părți, atunci carnea jeleată poate fi gătită din gelatină și pulpă de carne.

Gelatina este obținută din diferite părți ale animalelor prin denaturarea colagenului. Metoda tehnologică a fost descoperită de Peter Cooper în secolul al XVIII-lea. În timpul producției, se iau acele părți care sunt folosite de bucătari la prepararea cărnii jeleuate naturale. Acestea sunt oase, cartilaje, tendoane de vite și pești. Extractul proteic din ele se numește gelatină. Notă pentru vegetarieni: deserturile pe bază de acest tip nu sunt pentru tine, iau analogi pe bază de plante, cum ar fi agar-agar sau pectina.

Mâncărurile pe bază de această substanță de origine animală ar trebui incluse în dieta celor care au boli ale tendoanelor și cartilajului. Este folosit nu numai în gătit. Gelatina este folosită de companiile farmaceutice în fabricarea medicamentelor, unde este folosită pentru a face capsule și baze pentru medicamente. În cosmetologie, este utilizat în mod activ ca componentă a măștilor, cremelor și loțiunilor. Colagenul joacă rolul unei substanțe de întinerire.

Gelatina comestibilă este vândută în două forme:

1. Granulat. În exterior, apare sub formă de bile mici de până la 1-2 mm în diametru, de la galben deschis la maroniu.
2. Farfurii. Se vinde sub formă de plăci subțiri de culoare maro-gălbui.

Când se adaugă gelatină pentru carnea jeleată

Gelatina instant se adauga la sfarsit cand se face carne jeleata. Mai întâi trebuie să gătiți carnea, aceasta durează o oră și jumătate. În acest timp trebuie să adăugați legume: ceapă, morcovi, verdeață. După ce a trecut timpul, carnea se scoate din bulion și se împarte în părți mici. Bulionul trebuie strecurat - pot rămâne fragmente osoase. La supa strecurată se adaugă pudră de gelatină. Baza rezultată trebuie turnată peste carne, așezată în porții și abia apoi pusă la rece pentru a se întări.

Metode de reproducere

Există mai multe moduri de a dilua pulberea:

1. În apă rece. Luați 1 pahar cu apă și înmuiați granulele. Când masa se umflă, puneți-o în cuptorul cu microunde la putere minimă. Ar trebui să se transforme într-un lichid omogen incolor. Verificați să nu existe boabe. După ce totul este dizolvat, turnați lichidul în bulion și amestecați bine. În loc de cuptorul cu microunde, puteți folosi o baie de apă.
2. În bulion. Aici gelatina este diluată în bulionul în sine. Luați un pahar de lichid, răciți, turnați pulberea și așteptați o oră până se dizolvă complet. Se toarnă amestecul într-un jet subțire în bulionul rămas și se amestecă.

Cum să gătești carnea jeleată cu gelatină

Rețeta de jeleu de gelatină este simplă. Vei avea nevoie:

• carne (vită, porc, pui) – 1,5 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• condimente - la alegere;
• Sarat la gust;
• gelatină – 20-60 grame pe litru de bulion (în funcție de tăria dorită).

Preparare:

• Turnați 3,5 litri de apă în carne într-o tigaie emailată.
• Cand apa clocoteste se scurge si se adauga apa noua.
• Sare si adauga condimente.
• După o oră, se adaugă ceapa, tăiată în jumătate și morcovii, tăiați după dorință.
• Se lasa sa fiarba la foc mic timp de o ora. Nu uitați să îndepărtați cântarul cu o lingură cu fantă.
• Se aseaza carnea si se strecoara bulionul prin panza.
• Preparați gelatina într-un pahar cu apă fierbinte. Așteptați până se umflă. Se amestecă cu restul bulionului.
• Tăiați carnea. Împărțiți în forme. Pentru containere, puteți lua tăvi din plastic sau metal, vase, boluri și forme din silicon. Adăugați morcovi fierți, adăugați puțină verdeață dacă doriți.
• Se toarnă bulionul în conținutul formelor.
• Se pune la frigider si se asteapta pana se intareste.

Proporții corecte

Dacă doriți să știți câtă gelatină să adăugați la carnea jeleată, atunci amintiți-vă proporțiile corecte:

• Jeleu „tremurător”. Dacă doriți să faceți o carne jeleată „slabă” care se va agita pe o lingură, atunci cantitatea de praf de gătit pe litru de lichid va fi de 20 de grame.
• Elasticitate medie. Dacă scopul tău este o versiune clasică a preparatului, atunci vei avea nevoie de mai multă gelatină. Se pun 40 de grame de substanță uscată pe litru de bulion.
• Carne tare jeleată. Acest jeleu se toarnă în forme, iar după întărire, se scoate și se pune cu susul în jos pe o farfurie plană. Vasul poate fi tăiat frumos cu un cuțit, ca o prăjitură. Dacă turnați carnea jeleată în forme de silicon sau folosiți forme de brioșe pentru aceasta, puteți obține un vas porționat. Cantitatea de gelatină pe litru de bulion va fi de 60 de grame.

Gelatina este o substanță de origine animală care este destul de activ folosită în gătit. Nu are miros, culoare sau gust. Tendoanele, ligamentele și oasele animalelor sunt folosite în producerea gelatinei. Datorită acestor componente, gelatina este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare asemănătoare jeleului, carne jeleată, jeleu și multe altele. Dar pentru a pregăti un fel de mâncare cu adevărat gustos, cu consistența potrivită, trebuie să știți cum să diluați corect gelatina.

Cum se dizolvă gelatina

Nu există secrete aici. Este suficient ca gelatina să se dizolve în apă rece, după care, de obicei, se adaugă o anumită cantitate de lichid la volumul dorit și se încălzește.

Când pregătiți un fel de mâncare cu o anumită consistență, trebuie să știți cum să dizolvați corect gelatina.

• Menține proporția. Pentru a obține așa-numitul „jeleu agitat”, va trebui să diluați doar 20 de grame de gelatină pură într-un litru de apă. Dacă vrei să obții un jeleu mai dens (aproximativ la fel ca și carnea jeleată), folosește aproximativ 50 de grame de gelatină la 1 litru de apă.
• În timpul încălzirii, nu lăsați soluția să fiarbă, altfel gelatina își va pierde proprietățile.
• Când faceți jeleu de fructe, încercați să tăiați fructele cât mai fin. În caz contrar, jeleul din fructe se va desprinde ușor.
• Nu răciți amestecul în congelator. Vasul nu va deveni ca un jeleu, ci pur și simplu se va cristaliza.
• Când cumpărați un pachet de gelatină, acordați atenție întotdeauna datei de expirare a produsului. Gelatina expirată își pierde proprietățile.

Reteta de jeleu

Iată una dintre cele mai simple rețete pentru a face jeleu. Puteți folosi ca bază orice gem, fructe proaspete sau suc. Pentru a începe, luați 15 grame de gelatină și diluați-o în 100 de grame de apă, apoi adăugați 1,5 căni de suc preîncălzit. După aceasta, trebuie să puneți amestecul la foc mic timp de 15 minute, apoi să îl turnați în forme și să îl lăsați să se întărească. Acum știi cum să diluezi gelatina.

Gelatina este populară printre gospodinele cărora le place să-și răsfețe familia și oaspeții cu jeleuri delicioase și frumoase, jeleuri, deserturi și produse de cofetărie originale.

Este suficient să folosiți gelatina de două sau trei ori la gătit pentru a înțelege care ar trebui să fie raportul optim cu lichidul pentru a obține gradul de întărire necesar pentru un anumit fel de mâncare. Pentru gospodinele începătoare, este de preferat să se ocupe de gelatina sub formă de pulbere cristalină grosieră. Gelatina din farfurii necesită mai multă îndemânare și pași suplimentari, în timp ce gelatina sub formă de pudră este extrem de ușor de utilizat.
Înainte de a dilua gelatina, citiți cu atenție instrucțiunile. Farfuriile și pulberile necesită timpi diferiți de înmuiere. Pentru a economisi timp, puteți utiliza întotdeauna granule instant.

Gospodinele cu experiență știu că efectul maxim poate fi obținut prin diluarea gelatinei în apă fiartă rece. Granulele și plăcile sale se dizolvă complet în apă, ceea ce nu se întâmplă atunci când este dizolvat în bulion, lapte și sucuri. Cu toate acestea, acest lucru nu este critic și puteți urma cu ușurință rețetele de pe pachetele de gelatină, care recomandă adesea înmuierea lui direct în lichidul care urmează să fie gelificat.

Înainte de a dilua gelatina, trebuie să decideți care va fi raportul acesteia față de lichid. Trebuie amintit că 20 de grame de gelatină pe litru de lichid vor da efectul de „jeleu tremurător”, care este potrivit pentru deserturile lactate și unele aspice. 40-50 de grame pe litru vor face produsul mai dens. Se poate tăia cu un cuțit. Acesta este raportul optim pentru jeleuri de fructe și fructe de pădure, aspic din pește, limbă și carne fragedă de pui. Prin dizolvarea a 50-60 de grame într-un litru de apă, veți obține un jeleu destul de dens, elastic, care este ideal pentru jeleurile de porc și vită, precum și pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, plăcinte cu fructe și fructe de pădure.

Cum se dizolvă gelatina?
Raportul optim de gelatină și apă va fi de 1:10, adică pentru o lingură de gelatină trebuie să luați 10 linguri de lichid. Acest lucru este suficient pentru a dizolva complet granulele. Înmuiați gelatina timp de 40-50 de minute. Daca ai de-a face cu gelatina instant, 20-25 de minute vor fi suficiente. După data de expirare, amestecați lichidul și asigurați-vă că gelatina s-a dizolvat complet. Dacă au mai rămas particule nedizolvate, îl puteți lăsa să stea încă 5-10 minute, dar este mai bine să strecurați lichidul și să continuați să gătiți vasul.

Acum trebuie să adăugați gelatina dizolvată în bulion sau sucul pentru jeleu. În acest moment ar trebui să fie pe aragaz, cât mai fierbinți, gata să fiarbă. Amestecând constant, turnăm gelatina umflată în vas într-un jet subțire și, amestecând, așteptăm până dă în clocot. Imediat ce lichidul fierbe, trebuie să-l scoateți de pe foc. Dacă nu scoateți tigaia de pe aragaz la timp și continuați să fierbeți, există o mare probabilitate ca gelificarea să nu aibă loc.

Înainte de a turna lichidul în forme, acesta trebuie răcit la temperatura camerei. Pentru a face aspicul sau carnea jeleată frumoasă, nu uitați să puneți decorațiuni pe fundul vasului. Acestea pot fi figuri decupate din morcovi și decorate cu frunze verzi, deasupra cărora trebuie pus pește, limbă sau carne și turnat cu bulion. Înainte de servire, conținutul matriței este așezat pe o farfurie sau farfurie, iar capodopera ta culinară poate deveni un adevărat decor de masă. Jeleurile de lactate, fructe și fructe de pădure sunt de obicei decorate imediat înainte de servire, punând bucăți de fructe, felii de citrice și crenguțe de mentă pe o farfurie lângă farfurie; sau deasupra cu coaja de lamaie, nuca de cocos sau fructe de padure proaspete.

Să înveți să gătești mâncăruri care necesită gelificare nu este deloc dificil. Ele vor aduce o varietate strălucitoare în meniul obișnuit.