Parmi Soupes estoniennes- viande, légumes et céréales, farine, poisson et produits laitiers - les produits laitiers occupent une place très particulière, car ils diffèrent des soupes de ce type dans d'autres cuisines nationales tant par la composition des produits qu'elles contiennent que par la variété des types. Les soupes au lait doivent être considérées comme les premiers plats les plus caractéristiques et les plus originaux de la cuisine estonienne. C'est pourquoi nous ne listons que les soupes au lait parmi les premiers plats estoniens, huit types : céréales au lait, pâte au lait (boulettes), légumes au lait, poisson au lait, champignons au lait, œufs au lait, pois au lait et lait- du lait, c'est-à-dire étant une combinaison de lait et d'autres produits laitiers (colostrum, crème, crème sure). Il existe également des types intermédiaires de soupes au lait - lait aux céréales-légumes, lait aux céréales-pâte, il existe des variantes de soupes au lait de légumes secs et frais - au total, on peut compter plus d'une douzaine de soupes au lait dans la cuisine estonienne.
En même temps, leur technologie est extrêmement simple. Les soupes aux boulettes (klimpisuppi) sont les plus simples et les plus courantes.
Ils sont obtenus en faisant simplement bouillir les boulettes dans du lait.
Pour les autres types de soupes au lait (légumes, céréales, poisson), il est caractéristique que les composants qu'elles contiennent soient initialement bouillis dans l'eau, et le lait n'est ajouté à ces soupes qu'en toute fin de préparation et rapidement porté à ébullition. Cette technique améliore considérablement le goût des soupes au lait.
Les soupes lait-œuf, lait-bière et lait-lait sont préparées selon une technologie différente.
Leur partie non laitière est d'abord préparée séparément (fouettée, écrasée, etc.), puis versée dans du lait chaud et bouillant en remuant continuellement. Dans le même temps, ces soupes ne sont plus portées à ébullition.
Soupe aux boulettes de lait
2 litres de lait
1 cuillère à soupe. cuillère de beurre sel et sucre au goût
Les raviolis sont généralement préparés à partir de semoule ou de blé, d'orge, de farine de sarrasin, d'œufs, de beurre et de lait. Parfois, des pommes de terre sont également ajoutées à la soupe aux boulettes. Les types de boulettes les plus typiques de la cuisine estonienne et leurs proportions pour les soupes au lait sont les suivants (pour 2 litres de lait) :
Option I
1 tasse de farine de sarrasin
0,5 tasse de lait
2 oeufs
3 cuillères à soupe. cuillères de beurre
Option II
1 tasse de semoule
1 verre de lait
1 oeuf
1 cuillère à soupe. cuillère de farine de blé
1,5 cuillère à soupe. cuillères de beurre
Mélangez tous les ingrédients, faites bouillir le lait et déposez-y des petites boulettes à l'aide d'une cuillère à café.
Soupe au lait et aux céréales
0,75 tasse d'orge
4-5 pommes de terre
1,5 litre de lait
1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
0,5-0,75 l d'eau
Faire bouillir les céréales dans l'eau jusqu'à mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté, puis verser le lait, porter à ébullition, ajouter le sel et le beurre.
Soupe de légumes au lait (chou)
2 litres de lait
0,5 litre d'eau
0,5 têtes de chou
2-3 carottes
6-7 pommes de terre
1 persil (racine)
1 cuillère à soupe. cuillère de beurre
1-2 cuillères à café d'aneth
1 cuillère à soupe. cuillère de farine
Coupez le chou et les carottes en cubes, laissez mijoter dans l'eau jusqu'à mi-cuisson, salez, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le persil et faites bouillir jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
Diluez la farine dans le lait froid, versez-la dans du marc de légumes presque fini, portez à ébullition, puis assaisonnez avec de l'huile et de l'aneth.
Soupe de légumes au lait (rutabaga)
0,5-0,75 l d'eau
2 litres de lait
0,5 tasse de sarrasin ou d'orge perlé
1 rutabaga
5 pommes de terre
2-3 cuillères à soupe. cuillères de beurre
2 cuillères à café d'aneth
0,5 cuillère à café de cumin
Faire bouillir les céréales dans l'eau jusqu'à moitié cuites, ajouter les dés de rutabaga, saler et, après environ 10 minutes d'ébullition, ajouter les pommes de terre, les graines de carvi et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts et que l'eau soit presque complètement évaporée. Versez ensuite le lait, portez à ébullition, ajoutez le beurre et l'aneth.
Soupe de poisson au lait
1,25 l d'eau 1 l de lait
1 à 1,5 kg de cabillaud (filet)
1 pot d'un demi-litre de pommes de terre pelées et hachées
1 oignon
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
1 cuillère à soupe. cuillère de farine
1 cuillère à soupe. cuillère d'aneth finement haché
1 racine de persil
Faites bouillir le poisson dans l'eau bouillante pendant 10 minutes maximum, puis retirez-le. Mettez les pommes de terre, l'oignon finement haché, le persil dans le bouillon, salez et laissez cuire encore 10-15 minutes, puis versez le lait en y ayant préalablement dilué la farine et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez ensuite le filet de poisson préalablement retiré, ajoutez l'aneth, l'huile et faites chauffer encore 2 minutes, puis retirez du feu, fermez avec un couvercle et laissez reposer 3 à 5 minutes.
Soupe au lait et aux œufs
2 litres de lait
3 oeufs
0,5 tasse de crème sure
Faire bouillir le lait et verser les œufs et la crème sure (préalablement battus jusqu'à consistance lisse), en remuant tout le temps, puis saler et chauffer légèrement à feu très doux, sans porter à ébullition, en remuant continuellement (les œufs ne caillent pas). .
soupe aux pois au lait
Option I
1,5 tasse de pois secs
2 litres d'eau
1 litre de lait
4-6 cuillères à soupe. cuillères de sarrasin
3-4 cuillères à soupe. cuillères de beurre
Option II
1,5 tasse de petits pois trempés
0,5 tasse de sarrasin
0,5-0,75 l d'eau
1,5 litre de lait
Faites bouillir les petits pois dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les céréales, en les ajoutant un peu plus tard. Ajoutez ensuite le lait, faites bouillir, le sel et le beurre. Chaque version de soupe aux pois a son propre goût.
Soupe au lait et aux champignons
1 litre d'eau ou de bouillon de viande
2 litres de lait
1 pot d'un demi-litre de champignons frais épluchés
7-8 pommes de terre
3 cuillères à soupe. cuillères de beurre
1 oignon
2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth
Faire bouillir les tranches de pommes de terre dans le bouillon. Faire revenir les champignons avec les oignons et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et les ajouter au bouillon, laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes.
Ajouter le lait, porter à ébullition, saler et saupoudrer d'aneth.
Soupe au lait et à la crème
2 litres de lait
0,5 litre de yaourt
0,5 tasse de crème
5 œufs
3 cuillères à soupe. cuillères de miel ou de sucre
sel
Faire bouillir le lait. Broyez les œufs avec le miel (sucre), diluez-les dans le yaourt, battez le tout et versez-le progressivement en remuant dans le lait chaud, puis salez et versez la crème.
Mangez la soupe chaude.

La principale caractéristique de la cuisine estonienne est la simplicité et le naturel des plats. Lorsque vous venez dans ce pays, vous ne pouvez pas vous attendre à un repas sophistiqué, mais plutôt à une atmosphère chaleureuse. L'Estonie est célèbre pour ses plats de viande et de poisson, ainsi que pour une variété de pâtisseries et de plats de légumes.

Traditions culinaires de l'Estonie

Les Estoniens n'utilisent pas une grande quantité d'additifs sous forme d'assaisonnements et d'épices ; le sel ordinaire, les graines de carvi et la marjolaine leur suffisent. Il est très rare de trouver des aliments frits dans la cuisine ; tous les ingrédients sont pour la plupart bouillis. La nourriture la plus courante en Estonie est le poisson (généralement du hareng), le porc, une variété de légumes et du pain noir.

En règle générale, les plats estoniens sont créés à partir d'une combinaison inhabituelle de produits et ont un goût aigre particulier. Il est difficile d’imaginer la table d’un Estonien sans produits laitiers fermentés. Le lait, le lait caillé, les yaourts, les fromages sont les délices préférés de ce pays.

Plats typiques de base de la cuisine estonienne

Je voudrais immédiatement mentionner les soupes estoniennes. C'est l'un des plats nationaux délicieux, satisfaisants et sains. De nombreux touristes sont ravis de la présentation originale des produits. Ainsi, par exemple, en Estonie, il est tout à fait naturel de trouver de la soupe au hareng, de la soupe sucrée aux myrtilles ou de la soupe à la bière, et des soupes ordinaires avec des céréales, des pommes de terre ou des pois sont également servies.

Pouvez-vous imaginer l’Estonie sans poisson ? Vous devriez absolument essayer la truite fumée ou la plie grillée. Vous serez tout simplement ravi des sensations gustatives que vous éprouverez !

L'Estonie est également riche en produits forestiers. De nombreuses variétés de baies et de champignons sont cultivées ici, c'est pourquoi la sauce aux champignons, les bouchons de lait marinés au safran et la salade de champignons sont toujours présents sur la table des fêtes estoniennes. Chaque femme au foyer est sûre de cuisiner de délicieuses confitures de baies et de fruits pour l'hiver et de préparer des cornichons à partir de légumes.

Quant aux desserts, les locaux sont très friands de cupcakes, de pâtisseries et de friandises aux garnitures inhabituelles. La fierté du pays est le chocolat estonien aux noix. Il est reconnu comme l’un des plus délicieux au monde !

Plusieurs plats nationaux principaux de l'Estonie :

· Kartulipors – viande cuite dans de la purée de pommes de terre ;

·Mulgipuder – bouillie d'orge perlée avec purée de pommes de terre ;

·Mulgikapsas – un mélange de ragoût d'orge, de choucroute et de porc ;

·Vere pakeogid – crêpes au sang ;

· Suitsukala - truite fumée ;

· Dumplings à base de farine d'orge ;

· Les sprats de Tallinn sont un sprat spécial aux épices, très apprécié des Estoniens.

Boissons préférées des Estoniens

Les Estoniens adorent s'offrir diverses gelées de baies, hydromel, sève de bouleau et d'érable. En parlant de boissons alcoolisées, il convient de souligner la bière nationale estonienne. À propos, il est également connu à l'extérieur du pays. Chaque région d'Estonie a sa propre recette de bière, les plus populaires étant la Saku (légère) et la Saare (foncée).

Le vin chaud local « höegwein » est proposé dans presque tous les bars et cafés d'Estonie. L'essayer est un plaisir !

Et deux autres liqueurs estoniennes célèbres - Vana Tallinn « Old Tallinn » avec un agréable goût de rhum (elle est produite depuis plus de cinquante ans) et Kannu Kukk, qui combine avec beaucoup de succès un fort goût et un arôme de cumin !

5 meilleurs restaurants de Tallinn que vous devez visiter

Pour découvrir le goût moderne de la cuisine estonienne, vous devez vous rendre dans les célèbres établissements gastronomiques de Tallinn. Nous avons sélectionné quelques-uns des lieux de vacances les plus appréciés et originaux :

· Chasse à l'enfer. La cuisine traditionnelle sur la place de la mairie est simple mais très savoureuse. Hell Hunt est situé au cœur de la ville. Presque tous les habitants du quartier vous conseilleront de venir dans cet établissement. La nourriture ici est savoureuse et peu coûteuse, cependant, il y a un inconvénient : visiter Hell Hunt n'est pas si facile ; il y a tellement de gens qui veulent dîner dans ce restaurant que vous devrez réserver une table à l'avance, sinon il se peut qu'il n'y en ait pas. il y aura des places libres !

·Dunkri 5. Un autre établissement situé près de la place de la mairie. L’excellente cuisine nationale estonienne est le point culminant de cet endroit ! Une bière très savoureuse est servie ici.

·Restaurant Ö. Préparez-vous à une approche expérimentale et non conventionnelle de la cuisine locale ! Ce restaurant propose une large gamme de plats aux combinaisons insolites.

·Restaurant "Vossa". Le seul restaurant d'Estonie qui a réussi à gagner en popularité dans le monde entier. Il fait partie des 50 meilleurs restaurants du monde et occupe une honorable 15ème place.

·Restaurant Ribe. L'établissement se caractérise avant tout par l'utilisation de produits de saison et frais ! Tous les plats du restaurant sont préparés selon les techniques de la cuisine européenne et combinent des nuances de saveurs originales. Le restaurant dispose de deux salles et, en été, d'une terrasse extérieure supplémentaire.

La cuisine estonienne a toujours été considérée comme nutritive, savoureuse et naturelle. Cependant, la cuisine estonienne ne s'est jamais distinguée par une plus grande variété et une plus grande sophistication de plats. La base de la cuisine nationale estonienne est plats simples et copieux de viande, poisson, pain et légumes. De nombreux plats estoniens ressemblent à de simples friandises « paysannes ».

Les cuisines nationales ont eu une grande influence sur la formation des traditions culinaires en Estonie La Suède et l'Allemagne. À l’époque soviétique, les traditions gastronomiques estoniennes étaient influencées par la cuisine russe, caucasienne et centrasiatique.

Traditions de la cuisine nationale estonienne

Une caractéristique distinctive de la cuisine estonienne est une petite quantité d'épices et d'assaisonnements. Les assaisonnements les plus courants en Estonie sont le sel, le poivre, le cumin et la marjolaine. Lors de la préparation de la plupart des plats, des méthodes de transformation des aliments telles que la cuisson dans un bouillon ou un autre liquide sont utilisées. La friture de légumes, de viande et d'autres produits est assez rarement utilisée dans la cuisine estonienne.

Les principaux produits utilisés dans la cuisine nationale sont le porc, le poisson (principalement le hareng), divers légumes et le pain noir.

Le zoo local est à juste titre considéré comme l'une des attractions de la capitale estonienne. Merci, vous pouvez observer les animaux depuis chez vous. Le lien est disponible dans notre article.

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Les plats estoniens se distinguent par une combinaison de produits inhabituels et un goût aigre particulier. Un exemple de cuisine estonienne traditionnelle est une variété de plats à base de lait et de pois. L’une des boissons les plus populaires et les plus répandues en Estonie est la gelée d’avoine au lait.

Un plat très populaire que les Estoniens mangent encore aujourd'hui est le « kama », des flocons d'avoine à base de farine. Des graines d'orge, d'avoine et de seigle, ainsi que du lait et du lait caillé sont ajoutés aux flocons d'avoine.

Les plats traditionnels estoniens, encore courants aujourd'hui, sont les boudins, les boulettes de viande, le hareng à la crème sure, les œufs à la diable, la salade de pommes de terre et le pâté de foie.

Il est difficile d'imaginer une table estonienne sans les produits laitiers.

Le régime estonien comprend constamment du lait, du yaourt, des bouillies de lait et des yaourts.

Les soupes au lait sont particulièrement populaires dans la cuisine estonienne. Dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver plus de 20 recettes différentes de soupes au lait.

De manière générale, les soupes occupent une place particulière dans la gastronomie estonienne. Les soupes à la viande, aux légumes, aux produits laitiers et aux céréales font partie du régime alimentaire de presque tous les Estoniens. La soupe d'orge aux pommes de terre, la soupe au pain, la soupe de hareng aux pommes de terre, la soupe d'orge aux petits pois sont très populaires. Vous pouvez également essayer des plats exotiques comme la bière ou la soupe aux myrtilles.

Les produits de la pêche les plus courants sur les tables estoniennes sont hareng et sprat. Quant à la viande, les locaux préfèrent le porc. Le foie et les boudins sont très courants. La viande est généralement bouillie dans un récipient spécial à paroi épaisse ou cuite au four. Les Estoniens sont très friands de cuisses et de têtes de porc en gelée. Le plat d'accompagnement principal de la viande et du poisson est la pomme de terre.

Presque tous les plats chauds nationaux sont accompagnés d'une sauce spéciale « kastmed ». Le plus souvent, les sauces sont préparées à base de lait et de crème sure.

En Estonie, vous pouvez également déguster des desserts très intéressants et insolites à base de semoule et de pain.

Caractéristiques de la cuisine nationale moderne de l'Estonie

Malgré la simplicité de la plupart des plats, la cuisine estonienne surprend de nombreux Russes combinaison inhabituelle de produits et la composition du menu traditionnel.

Un petit-déjeuner estonien typique, en plus d'une variété de bouillies au lait, qui ont généralement un goût salé, peut comprendre des sandwichs au beurre et au hareng. Pour le petit-déjeuner, des croûtons frits au beurre avec des additifs - œufs, sauce tomate, haricots, fromage, confiture - sont également souvent servis.

Le plat le plus important en Estonie pendant le déjeuner est soupe.

Les plats principaux ressemblent très souvent à la cuisine allemande traditionnelle.

Le menu du déjeuner comprend souvent des boudins, de la choucroute cuite, du jarret de porc et de la bouillie de sarrasin.

Pour le dîner, les Estoniens préfèrent les plats de poisson et de viande. Et enfin, le dessert traditionnel sur la table estonienne est soupe sucrée.

Que essayer en Estonie

Pour avoir une idée de la cuisine estonienne, les touristes doivent absolument essayer les plats nationaux suivants :

• Mulgikapsas - le plat est un ragoût de porc, d'orge (ou d'orge perlé) et de choucroute ;
• Mulgipuder - bouillie à base d'orge perlé et de purée de pommes de terre ;
• Les kartulipors sont de la viande cuite dans de la purée de pommes de terre ;
• Vere pakeogid - crêpes avec du sang ;
• Dumplings à base de farine d'orge;
• Suitsukala - truite fumée ;
• Les sprats de Tallinn sont des sprats salage épicé, qui est particulièrement populaire parmi les résidents locaux.

Les gourmets du fromage devraient absolument essayer les délicieux fromages gras faits maison en Estonie.

De plus, le jarret de porc, les plats de pommes de terre, les cornichons, le chou aigre-doux, le hareng frit et diverses bouillies de rutabaga et de pommes de terre sont populaires en Estonie.

Desserts nationaux estoniens

Les desserts en Estonie, comme déjà mentionné, se distinguent par leur goût original et leur combinaison non conventionnelle de produits.

En plus des habituels petits pains à la cannelle, biscuits sablés et confitures de baies, les soupes sucrées se démarquent parmi les desserts estoniens, proposés dans une grande variété de variantes.

L'un des desserts les plus célèbres est soupe au pain, qui est préparé à partir de pain rassis trempé dans l'eau, additionné de raisins secs et de crème fouettée.

Non moins populaire parmi les résidents locaux et soupe aux baies, qui est brassée à partir d'une variété de baies avec l'ajout de miel et de noix.

Les touristes visitant l’Estonie devraient également essayer les biscuits de Noël préférés des Estoniens – piparkook. Sa particularité est une grande quantité de cannelle.

Les friandises estoniennes originales, fourrées à la menthe, aux noix, au café ou à la liqueur, méritent une attention particulière. De plus, les amateurs de desserts sucrés peuvent essayer la mousse de semoule fouettée à base de jus de fruits, les cocottes de pommes et la gelée à la crème fouettée en Estonie.

Vous pourrez déguster la cuisine nationale de la Lettonie voisine dans l'un des restaurants de la chaîne. Vous apprécierez les côtes et oreilles de porc, les petits pois au speck, et autres gourmandises !

Lorsque vous partez en voyage gastronomique en Estonie, veillez à obtenir un visa à l'avance. vous aidera à comprendre les subtilités de ce processus.

Le mauvais temps ne gâchera pas l'humeur d'un gourmand, mais vous devez être prêt à tout : suivez le lien vers un article sur la météo à Tallinn.

Boissons nationales estoniennes

Parmi les boissons non alcoolisées, les Estoniens donnent la palme à diverses gelée. De plus, les boissons aux fruits, le kvas et le café sont très courants parmi les boissons.

Les boissons alcoolisées estoniennes sont, à juste titre, populaires en dehors du pays. Les Estoniens eux-mêmes la considèrent comme leur boisson nationale bière, qui est cuisiné partout ici. Chaque région d'Estonie possède sa propre bière traditionnelle. Les plus populaires sont la bière brune « Saare » et la bière légère « Saku ».

Une autre invention traditionnelle de la cuisine estonienne est considérée bière au miel. La bière maison au genièvre est une boisson estonienne véritablement traditionnelle.

Le « Höegwein » est également très courant en Estonie - du vin chaud local, que vous pouvez non seulement essayer dans les cafés et bars locaux, mais aussi rapporter à la maison comme souvenir.

Pendant votre séjour en Estonie, vous devriez absolument essayer le célèbre Liqueur Vana Tallinn(« Old Tallinn »), sorti pour la première fois en 1962. Il s'agit d'une liqueur brun foncé au goût de rhum.

La liqueur Vana Tallinn peut être consommée aussi bien sous forme pure qu'avec du café ou dans le cadre de divers cocktails.

Dans les magasins estoniens, la boisson est vendue en trois variantes - avec une concentration de 40,45 et 50 degrés.

Une autre liqueur estonienne célèbre est Kannu Kukk framboise. La liqueur rouge forte a un goût riche et agréable et un arôme de graines de carvi.

Où goûter la cuisine nationale à Tallinn

Les endroits les plus célèbres de Tallinn spécialisés dans la cuisine nationale estonienne sont…

Restaurant MEKK

Inclus dans le numéro meilleurs restaurants Estonie. La principale caractéristique de cet établissement est le respect des traditions nationales dans la préparation des plats à base de écologique des produits. Le menu du restaurant change en fonction de la période de l'année.

Restaurant Olematu Rüütel (« Chevalier inexistant »)

Se distingue par sa particularité saveur nationale. Dans cet établissement, vous pourrez déguster la soupe estonienne traditionnelle avec des saucisses fumées et de l'orge, du pâté de foie au cognac et d'autres plats nationaux estoniens.

Restaurant au poivre

Situé à proximité de la Place de la Mairie, spécialisé dans médiéval Cuisine estonienne et propose à ses visiteurs des divertissements insolites.

Maiasmokk

Le plus ancien café de Tallinn pour les gourmands (il existe ici même depuis 1864), connu des touristes pour ses délicieux pâtisseries et desserts. Ici, vous pouvez essayer et acheter du chocolat estonien, les célèbres liqueurs estoniennes Vana Tallinn Cream et Kannu Kukk.

Pour un pays au climat nordique rigoureux, la cuisine est facile à préparer et satisfaisante.

Référence historique

Jusqu’au milieu du XXe siècle, les Estoniens n’avaient pas vraiment une alimentation très variée et le pain était le roi de toute fête. Même le sens du mot « pain » en estonien « leib » a le sens général de « nourriture, comestible ». De plus, il était courant de se régaler de hareng salé, de boire du kvas et du yaourt et de brasser de la bière. Le kama est un plat spécial des temps anciens.

Le kama est encore préparé aujourd'hui, déjà à l'échelle industrielle - un mélange prêt à l'emploi est produit pour préparer le kama. Il se compose d'un mélange de céréales et de légumineuses (gruau de pois, farine de grains de seigle, avoine et orge pré-rôties et concassées). Semblable aux céréales du petit-déjeuner, le kama est versé avec du lait ou consommé avec du lait caillé. La gelée d'avoine était également très répandue, elle se buvait avec du lait ou du beurre.

Le mode de vie des Estoniens les obligeait à prendre leur petit-déjeuner et leur déjeuner sur le terrain, de sorte que de simples collations n'étaient qu'un moyen de conserver leur énergie et de faire le plein, mais ils s'asseyaient généralement pour manger un repas de bon goût le soir. Le dîner était donc le repas le plus important de la journée. En règle générale, les paysans mangeaient du pain avec du hareng pendant la journée et dînaient avec de la soupe aux haricots. Les bouillies à base de céréales et de farine (pour la satiété) étaient également courantes dans l'alimentation.

En 1861, l'abolition du servage entraîne un changement dans la situation nutritionnelle, car il devient désormais possible de préparer des plats chauds pour le déjeuner. Désormais, le déjeuner est devenu le repas principal traditionnel.

Les Estoniens considéraient les saucisses comme un plat de fête. En les remplissant de céréales, nous avons mis au point une méthode de préparation du boudin.

La viande en gelée était traditionnellement préparée pour les mariages et les fêtes de famille ; la bouillie d'orge ou les crêpes étaient un attribut rituel dédié aux nouveaux-nés de la famille.

Depuis que les pommes de terre sont apparues dans les champs, elles ont remplacé de nombreuses céréales sur les tables. Les pommes de terre étaient appelées deuxième pain.

Le XXe siècle a été une impulsion au sens industriel du terme, l'économie, le développement, les recettes importées d'autres régions ont commencé à constituer le régime alimentaire principal des Estoniens et, bien qu'elles aient été empruntées aux Allemands, aux Russes, aux Scandinaves et aux Polonais, les recettes ont pris racine dans le quotidien. vie. Les salades, les pâtés et les conserves ont enrichi la cuisine estonienne.

La cuisine estonienne aujourd'hui

La cuisine estonienne est pratique et rien d'extraordinaire n'a été utilisé pour ses plats, seul ce que la terre et la vie quotidienne offraient était vénéré et utilisé. Cela vaut la peine de rendre hommage : les produits laitiers présents sur la table estonienne sont de la plus haute qualité et sont aujourd'hui activement exportés vers d'autres pays européens.

Les produits à base de viande maigre, le bacon, les plats de poisson, les légumes (chou, rutabaga), les légumineuses et les pommes de terre constituent assez régulièrement le régime estonien, mais ce qui est particulièrement remarquable est la combinaison de composants inimaginables (par exemple, les pommes de terre en confiserie, le lait aux petits pois et le poisson). dans un plat) est incroyable.

Les Estoniens possèdent une technologie de cuisson unique. Ils ont longtemps préféré les aliments bouillis et les plats frits leur venaient des pays voisins, auxquels ils empruntaient des recettes de cuisine. Mais au lieu de la friture traditionnelle dans l'huile, les Estoniens ont tendance à remplacer la technologie de cuisson en faisant frire la viande, les légumes, les champignons dans du lait avec de la crème sure ou en utilisant du lait et de la farine. Il n'y a pas de croûte dure et le plat n'a pas d'odeur de beurre.

Les plats bouillis ont des caractéristiques de cuisson très intéressantes et inhabituelles. Les produits sont bouillis dans de l'eau, du lait, du kvas, un mélange de lait et de crème sure et un mélange œuf-lait.

Grâce à la température d'ébullition, l'originalité du goût et la variété des plats estoniens sont obtenues. Les Estoniens n'aiment pas les épices et les herbes. Ils sont rarement utilisés sur la table. Souvent, les plats ne sont assaisonnés de rien du tout, mais par exemple, l'aneth frais est servi avec du hareng, le lait de sang est aromatisé à la marjolaine, le fromage cottage au cumin, les soupes de viande au persil et au céleri.

Les plats froids sont une tendance très courante, comme chez tous les Baltes. Il comprend du sepik - pain noir ou gris, poisson salé et mariné, hareng à la crème sure et pommes de terre bouillies, hareng fumé, kama, jambon bouilli, bacon, rouleau de seigle-pommes de terre ou salade de pommes de terre, beurre, œufs durs, lait, yaourt . En parlant de viande en gelée estonienne, elle est préparée à partir d’un seul type de viande, les têtes et les queues d’une vache ou d’un porc. Les jointures et les jambes ne sont pas utilisées, mais la langue est incluse.

Quant aux plats chauds de la cuisine estonienne, il existe une grande variété de soupes à base de lait (soupes au lait-céréales, lait-pâte, lait-légume, lait-poisson, lait-champignons, lait-œuf, lait-bière). Une branche distincte de la préparation des soupes à base de lait contient également des produits laitiers dans la recette. Les soupes sans produits laitiers sont des recettes de viande et de légumes à base de pommes de terre, de chou et de haricots. Pour la satiété et le goût, des morceaux de saindoux fumé et des abats pour la graisse sont ajoutés aux soupes ; un arôme particulier est obtenu grâce à l'inclusion d'agneau fumé, de jambon, de corned-beef ou de bacon fumé dans la soupe.

Bien entendu, comme dans tout pays du nord, la scène culinaire estonienne est riche en plats de poisson. Des types de poissons courants, tels que la plie, le poisson, l'anguille, le brochet, la grémille, le corégone, sont impliqués dans la préparation de soupes de poisson et de lait, avec l'ajout de chou. Les seconds plats de poisson comprennent même des petits poissons et du hareng en cocotte. Parfois, ils sont enrichis d'aneth et de saindoux.

Une grande variété de méthodes de préparation du poisson (fumage à chaud, séchage, séchage, salage) distingue la cuisine estonienne. À propos, le poisson séché et séché est également utilisé pour les soupes.

Parmi les produits carnés vénérés par les Estoniens figurent le porc maigre, le veau, l'agneau et le corned-agneau fumé. La volaille et le bœuf ne sont pas très appréciés ; l'oie ou le gibier sont encore moins courants.

Parmi les technologies de cuisson, la viande à cuisson lente donne un goût très particulier à la viande. Il est préparé en grande quantité dans un bol en fonte à parois épaisses avec un peu d'eau. Au four ou sur la braise, la « viande au four » acquiert toute sa saveur et son arôme pur de viande (c'est là que le manque d'épices est payant !). Il est servi froid, avec des pommes de terre bouillies ou d'autres légumes, parfois ils sont combinés dans un plat séparé avec une sauce au lait.

Les légumes sont un aliment populaire parmi les Estoniens, surtout si la recette contient du beurre, de la crème sure, du lait, de la crème et parfois du saindoux. Les desserts sont également à base de produits à base de caillé, de crème et de gelée ; les fourrés à base de rhubarbe, de pommes, d'airelles et de canneberges sont très savoureux et sains.

Voici quelques recettes de la cuisine estonienne classique.

Soupe estonienne au lait et aux céréales

1. orge 3/4 tasse,
2. pommes de terre 4-5 pièces,
3. lait 1,5 l,
4. huile 1 cuillère à soupe. cuillère.

Après avoir fait bouillir les céréales jusqu'à mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis versez le lait, faites bouillir, ajoutez le sel et le beurre.

Soupe de légumes au lait et rutabaga

1. lait 2 l,
2. sarrasin ou orge perlé 0,5 tasse,
3. Suédois,
4. pommes de terre 5 pièces,
5. beurre 2 c. des cuillères,
6. aneth 2 cuillères à café,
7. cumin 0,5 c.

Après avoir fait bouillir les céréales jusqu'à mi-cuisson, ajoutez le rutabaga haché, le sel, après 10 minutes ajoutez les pommes de terre, le cumin et faites cuire jusqu'à tendreté, puis versez le lait, faites bouillir, assaisonnez avec de l'huile, saupoudrez d'aneth frais haché.

Cochons de pommes de terre

1. porc maigre 0,5 kg,
2. purée de pommes de terre 1-1,5 kg,
3. 2 oeufs,
4. crème sure 1 verre,
5. lait 3/4 tasse,
6. farine de seigle ou de blé et semoule 2-3 c. des cuillères,
7. beurre 1 cuillère à soupe. cuillère.

Coupez le porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, faites-le revenir dans une poêle, placez-le à l'intérieur de la purée de pommes de terre et roulez-le en petit pain, enduisez-le d'œuf battu, roulez-le dans la farine ou la semoule, faites cuire au four, puis versez de la crème sure dessus quand portion.

Hareng à la crème sure

1. hareng 2-3 pcs. salage léger,
2. oignon 1-2 pièces,
3. aneth 0,5 tasse,
4. crème sure 1 verre,
5. lait 1 verre.

Après avoir nettoyé le hareng, divisez le filet en deux moitiés, laissez-le tremper dans le lait (10 à 12 heures), puis coupez-le en morceaux de 1 à 1,5 cm de large et placez-le en une seule couche sur un plat. Placez dessus l'oignon tranché en fines rondelles, versez la crème sure épaisse et saupoudrez d'aneth frais finement haché. Les pommes de terre bouillies conviennent comme plat d'accompagnement.

Casserole de poisson en pâte

1. farine de seigle 0,5 kg,
2. eau 1 verre,
3. levure 30 g,
4. cumin 2 c.

1. filet de poisson 0,5 kg et saindoux fumé 100 g
2. Hareng baltique (filet) 0,5 kg de filet et saindoux salé 100 g

Pétrir la pâte, la laisser lever, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. Disposer la garniture en plusieurs couches, pincer en donnant une forme ovale au pain, enduire la surface de lait froid. Cuire au four à une température de 150-160 degrés Celsius (il doit être bien préchauffé) pendant 45 minutes à 1 heure.

Astuce : la chair de poisson de rivière se marie bien et savoureusement avec le saindoux fumé.

Bouillie de rutaberry

1. rutabaga 2 pièces,
2. oignon 1-2 pièces,
3. lait 1,5 tasse,
4. farine 1 cuillère à soupe. cuillère,
5. huile 1 cuillère à soupe. cuillère.

Faites bouillir le rutabaga dans l'eau, faites-en une purée, ajoutez l'oignon frit dans l'huile, salez, ajoutez le lait et faites chauffer pendant 5 à 7 minutes en remuant.

Mélange lait-légumes

1. pommes de terre 1 kg,
2. carottes 4,
3. rutabaga 1,
4. lait 2 l,
5. farine 2 cuillères à café,
6. beurre 1 cuillère à soupe. l.

Coupez grossièrement tous les légumes en cubes et laissez mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts, afin que l'eau soit presque évaporée. Après avoir dilué la farine dans le lait, versez ce mélange sur les légumes, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, salez et mélangez avec le beurre.

La cuisine nationale estonienne n’a commencé à prendre forme qu’au milieu du XIXe siècle. Les traditions culinaires de l’Allemagne et de la Suède ont eu une énorme influence sur la cuisine estonienne. La base est des plats « paysans » assez simples, mais aromatiques et satisfaisants. Tout dépend des ingrédients utilisés pour préparer certains plats. Par exemple : le porc, toutes sortes de céréales, les pommes de terre, le poisson (le hareng est particulièrement apprécié), les abats (foie et sang), les produits de boulangerie (pain de seigle, petits pains et gâteaux à la farine d'orge). De plus, les produits laitiers et les produits laitiers fermentés sont très appréciés. Il existe à elles seules plus de 20 soupes au lait, préparées selon une recette estonienne spéciale.

Je voudrais dire quelque chose sur les soupes estoniennes séparément. C'est d'ailleurs un plat très courant dans la cuisine nationale estonienne ; il est d'ailleurs savoureux, satisfaisant et sain. En Estonie, on trouve de la soupe à l'orge, à l'orge perlé, aux raviolis, aux pois et aux pommes de terre. Beaucoup seront surpris par la soupe au hareng, la soupe sucrée aux myrtilles, la soupe au pain au goût unique et même la soupe à la bière exotique.

Les assaisonnements sont peu utilisés dans la cuisine nationale estonienne, mais ils sont traités de manière très pédante. Chaque assaisonnement correspond à un plat précis. Par exemple, le céleri et le persil sont ajoutés aux plats de viande, l'aneth au poisson, la marjolaine au boudin (verevest) et les graines de carvi au fromage cottage. Presque aucun plat national n'est complet sans le « kastmed » - c'est du lait, de la crème sure au lait ou une sauce au lait et à la crème.

Les Estoniens sont de célèbres pêcheurs. Si vous visitez ce pays, n'oubliez pas de vous offrir de la truite fumée («suitsukala») et de la plie grillée. Le corégone légèrement salé vous procurera d'agréables sensations gustatives, tandis que le poisson fumé vous procurera de l'anguille, de la dorade et du hareng.
Les forêts estoniennes sont riches en baies et en champignons. Par conséquent, sur n'importe quelle table de fête, vous trouverez des bouchons de lait marinés au safran, une sauce aux champignons aux girolles jaune d'or et une salade de champignons salés avec des oignons et de la crème sure. Dans la maison de chaque femme au foyer, il doit y avoir de la confiture maison, des concombres marinés et marinés, de la choucroute et toutes sortes de préparations à base de légumes et de fruits.

La fierté nationale de l'Estonie est sa variété de desserts. Cela vaut la peine d'essayer les gâteaux locaux, les muffins et les bonbons inhabituels avec du lait, du café, de la liqueur, des noix, de la menthe et d'autres garnitures. Et le chocolat estonien aux noix est l'un des plus délicieux et de la meilleure qualité au monde.

Parmi les boissons, les Estoniens préfèrent le kvas, l'hydromel et la sève de bouleau. Quant à l’alcool, la bière vient bien entendu en premier. Chaque région du pays brasse sa propre bière traditionnelle. La bière brune - "Saare", de la célèbre île de Saaremaa et la bière légère - "Saku" sont particulièrement populaires. En outre, un bon cadeau apporté d'Estonie serait la liqueur Vana Tallinn et le vin chaud local - Hoegwein.