Le soufflé est apparu au XVe siècle, c'est-à-dire au Moyen Âge. Mais néanmoins, le dessert a reçu son aspect moderne plus tard, car une telle légèreté de texture et un bel aspect ne pouvaient être obtenus qu'avec des techniques culinaires plus modernes.

L’histoire du soufflé moderne remonte donc à début du 18ème siècle. À cette époque, les technologies de confiserie et les capacités techniques des spécialistes culinaires sont devenues plus avancées : il était déjà possible de préparer à la main un dessert aussi complexe. Tout au long du XVIIIe siècle, les deux versions du soufflé – dessert et salé – étaient des friandises très appréciées lors des bals et des dîners.

Le soufflé n'est devenu un plat accessible à beaucoup qu'en 1742, lorsque sa recette a été publiée dans un livre de cuisine français. "Le Cuisinier Moderne" Vincent de La Chapelle, alors célèbre voyageur, écrivain et cuisinier.

Qu'est-ce que le soufflé

Les Français sont très fiers de leur invention, la qualifiant de « pierre angulaire » de la cuisine française, car pas un seul dîner décent n'est complet sans un soufflé. Bien sûr, il est très intéressant de savoir comment il a été inventé et quels types de soufflés existent. Lisez et découvrez !

Au sens classique et original, un soufflé est un gâteau légèrement cuit à base de jaunes d'œufs, de blancs d'œufs battus, de crème et de divers arômes. Il était servi aussi bien en plat principal salé qu'en dessert sucré. Traduit du français, soufflé signifie littéralement « rempli d’air ».

Le soufflé appartient à la haute cuisine. Il n’est pas d’usage d’en manger au petit-déjeuner, au brunch ou au déjeuner. En plat principal, il se mange non sucré au déjeuner ou au dîner, et en dessert - après le plat principal.

La perfection simple fait du soufflé à la maison à n'importe quel dîner, et peu de gens peuvent contester cette affirmation. Le plus souvent, le soufflé est préparé pour des occasions spéciales - pour un anniversaire, une date spéciale. Et on ne le trouve que dans les restaurants haut de gamme, notamment en France.

Les soufflés sont généralement préparés à partir de deux ingrédients de base :

• crème pâtissière (crème anglaise classique), sauce à la crème ou béchamel, ou purée de fruits ;
• blancs d'œufs battus en neige ferme.

La base crée le goût du soufflé, et les blancs d'œufs « soulèvent » le plat en le saturant d'air. Pour créer le goût et l'arôme, on utilise de la cannelle, de la vanille, de la lavande, du chocolat, de la confiture, des fruits, des baies, de la banane, du citron et d'autres ingrédients.

Il existe deux versions de soufflé : classique au four et surgelé

Soufflé au four classique- C'est un plat français. Il est généralement cuit dans de petits pots en argile avec un fond plat et des bords rainurés. Ce formulaire est légèrement graissé avec du beurre afin que le soufflé ne colle pas aux parois et aux parois. Le soufflé fini est saupoudré de sucre qui est caramélisé à l'aide d'un brûleur à pâtisserie. Le soufflé fini monte beaucoup, devient aéré, mais retombe au bout de 5 à 10 minutes. Il est servi avec une sauce, de la glace ou de la crème, et décoré de baies.

Le soufflé glacé est une invention de la cuisine américaine. Bien entendu, la création d'un tel dessert n'est devenue possible qu'au 20e siècle avec l'avènement de la gélatine et des réfrigérateurs abordables.

Les tartes en mousseline sont apparues pendant une période de grave pénurie de sucre. On sait qu'un boulanger professionnel de l'Iowa (États-Unis) a battu des blancs d'œufs avec du sirop de fruits jusqu'à obtenir une structure légère et mousseuse qui ressemblait à une mousseline délicate. Les gâteaux en mousseline étaient également appelés gâteaux à la gélatine et gâteaux soufflés.

La première recette d'un tel gâteau est apparue en 1919 dans le magazine Good Housekeeping. Il s'agissait d'un gâteau soufflé au café, qui est devenu l'incarnation classique du gâteau mousseline américain. C'est le soufflé glacé qui est devenu la base de nombreux desserts modernes, notamment les gâteaux soufflés et les entremets.

L’essence d’une tarte en mousseline moderne est simple : une fine génoise ou un gâteau sablé avec une garniture légère et aérée. Il était réalisé comme un soufflé : des blancs d'œufs battus étaient combinés selon le principe de la meringue italienne, de la crème fouettée, divers composants pour le goût et l'arôme, puis de la gélatine était ajoutée.

Quand on entend le mot « soufflé », on imagine une sorte de plat à la consistance délicate. Et ce n’est pas un hasard, car le mot français souffle se traduit par « touche légère ». Si vous pensez que le soufflé peut être exclusivement un dessert, alors après avoir lu les recettes ci-dessous, vous comprendrez que vous vous êtes trompé. Dans l'ensemble, vous pouvez préparer un soufflé à partir de n'importe quel produit - poisson, volaille, viande, légumes, fruits. Et bien sûr, il existe de nombreuses crèmes soufflées ou gâteaux soufflés. Le composant principal du soufflé est constitué d'œufs, ou plutôt de blancs d'œufs montés en une mousse solide. Hachez de la viande, des légumes ou des fruits, ajoutez de la mousse protéinée, faites chauffer - et le soufflé est prêt !

Le soufflé est une option alimentaire idéale pour les enfants. On sait qu'il n'y a pas de gourmets plus exigeants que les enfants. "Je n'aime pas les oignons, je ne mange pas de viande, je n'ai pas besoin de poisson !" Si vous préparez un plat sous la forme d'un soufflé délicat, même un dégustateur capricieux en mangera jusqu'à la dernière cuillère. Cependant, le soufflé plaira également aux adultes, car un tel plat est bien plus inhabituel que, par exemple, du poulet ou du fromage cottage.

Soufflé - préparer la nourriture et les plats

Le soufflé fabriqué à partir de n'importe quel produit a une chose en commun : il nécessite des blancs d'œufs pour sa préparation. N'oubliez pas que vous devez utiliser uniquement des œufs frais, car seuls ces blancs battront bien. Il est très important de bien séparer le jaune du blanc. Même une petite goutte de jaune ne permettra pas d'obtenir la mousse de la consistance souhaitée. Le récipient dans lequel sont battus les blancs d'œufs doit être propre et parfaitement sec.

Recettes de soufflés :

Recette 1 : Soufflé au caillé

Si vous souhaitez transformer du fromage cottage ordinaire en une œuvre d'art culinaire, il n'y a rien de plus simple que de préparer un soufflé au fromage cottage non sucré. Le fromage cottage est très utile pour les enfants et les adultes, car il contient beaucoup de protéines saines et nécessaires. Pour le soufflé, il est préférable d'utiliser du fromage cottage maison à teneur moyenne en matière grasse (jusqu'à 9 %). Vous pouvez bien sûr prendre un produit plus gras, mais le plat s'avérera alors un peu lourd pour l'estomac. Est-il possible d'acheter du fromage cottage du commerce pour le soufflé ? C'est possible, mais pas pour toutes les marques. Tout d’abord, faites attention à l’étiquette. Il ne convient pas au soufflé au caillé - "produit de caillé" - une quantité décente de soja y est ajoutée. De plus, de nombreux fabricants pèchent en ajoutant du lait en poudre aux produits laitiers. Un soufflé au fromage cottage à base d'un tel pseudo-fromage cottage ne fonctionnera pas, même si vous respectez toutes les proportions et règles de cuisson.

Ingrédients requis :

• Fromage cottage (faible en gras) 300 grammes
• 3 œufs de taille moyenne
• Assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Placez les blancs au réfrigérateur pendant un moment.
2. À l'aide d'un mixeur, mélangez le fromage cottage et les jaunes, ajoutez du sel, du poivre ou vos assaisonnements préférés. Dans un tel soufflé, il conviendrait également d'utiliser des herbes hachées, qui peuvent être introduites à ce stade.
3. Sortez les blancs du réfrigérateur. Battez-les environ 6 minutes à vitesse moyenne en ajoutant un peu de sel. Lorsqu'au lieu de protéines, vous obtenez une mousse forte et brillante, vous pouvez alors les ajouter au fromage cottage.
4. Ajoutez d'abord la moitié des blancs dans la masse de caillé, remuez avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les blancs restants et mélangez lentement.
5. Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés.
6. Prenez un ou plusieurs moules à soufflé, graissez chacun avec du beurre et versez le mélange de caillé dans le moule.
7. Dès que vous mettez le soufflé au four, vous devez augmenter la température du four à 240 degrés. Faites cuire le plat une vingtaine de minutes Attention ! Pendant la cuisson, n'ouvrez sous aucun prétexte la porte du four, sinon le soufflé tomberait.
8. En vingt minutes le soufflé est prêt. Servez-le immédiatement, sinon il perdra sa forme.

Recette 2 : Soufflé au caillé aux pommes

Aujourd'hui, plus d'une centaine de variantes de préparation du soufflé au fromage cottage sont connues, notamment avec de la semoule et du beurre. Ces produits « alourdissent » le soufflé délicat, le faisant ressembler davantage à une cocotte. Si vous préparez un soufflé selon cette recette, vous obtiendrez un dessert en apesanteur qui fondra dans la bouche comme un nuage. Ce soufflé peut même être préparé au micro-ondes, puis se conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Ingrédients requis :

• Fromage cottage faible en gras 300 grammes
• Pomme 2 pièces (variété sucrée)
• Oeuf 2 pièces
• Sucre en poudre 100 grammes

Mode de cuisson :

1. Épluchez et épépinez la pomme et réduisez-la en purée dans un mixeur. Pressez le jus.
2. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs.
3. Ajoutez du fromage cottage et du jaune d'œuf à la pomme, mélangez le tout en une masse homogène.
4. Battre les blancs d'œufs au batteur ou au mixeur avec le sucre en poudre. Il est préférable de tamiser d'abord le sucre en poudre à travers un tamis pour que la mousse soit plus dense. Introduisez la poudre dans la protéine lentement, en un mince filet.
5. Lorsque la mousse protéinée est prête, ajoutez-la progressivement au mélange de caillé.
6. Graisser un plat à soufflé avec de l'huile et y déposer la masse obtenue.
7. Si vous préparez le soufflé au four, placez le moule dans un four préchauffé et faites cuire au four environ 20 minutes. Ce soufflé ne montera ni ne descendra. Si vous souhaitez cuire le soufflé au micro-ondes, alors dix minutes de cuisson suffiront.

Recette 3 : Soufflé à la viande

Vous pouvez préparer ce plat en toute sécurité si vous suivez un mode de vie sain. Après tout, nous sommes habitués à manger de la viande sous forme de côtelettes ou d’escalopes, ce qui n’est en aucun cas associé à une « bonne nourriture ». En même temps, la viande rouge est extrêmement saine et importante pour le corps féminin et masculin. La viande est riche en protéines et en acides aminés essentiels. Si vous préparez un soufflé à la viande à partir de viande maigre, vous créerez un plat savoureux et sain, presque diététique. Pour cette recette, vous aurez besoin de porc cuit à la vapeur, de crème allégée et, bien sûr, d'un œuf de poule.

Ingrédients requis :

• Viande (porc ou bœuf maigre) 400 grammes
• Crème (allégée) 200 ml
• Lait (teneur en matière grasse 3,2%) 200 ml
• Œuf de poule de taille moyenne 2 œufs
• Assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Cassez l'œuf, séparez les jaunes des blancs. Placez les blancs au réfrigérateur.
2. Faites cuire la viande à la vapeur. Refroidissez-le et coupez-le en cubes. Placez les morceaux de viande dans un mixeur et hachez-les. Ajouter le lait, la crème, les jaunes d'œufs et l'assaisonnement dans le bol avec la viande. Battez à nouveau le tout avec un mixeur.
3. Battre les blancs refroidis au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et brillante. Ajoutez une pincée de sel aux blancs.
4. Ajouter la moitié des blancs à la purée de viande et mélanger avec une cuillère.
5. Ajoutez le reste de la mousse protéinée au mélange, remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
6. Préchauffer le four à 200 degrés. Placer le soufflé dans un moule (ou des moules) beurré et enfourner environ 20 minutes. N'ouvrez pas le four pour le moment.

Recette 4 : Soufflé de viande aux légumes

Ce soufflé s'avérera particulièrement savoureux et tendre si vous le préparez à partir de viande de lapin, mais vous pouvez également utiliser du bœuf ou du porc maigre. De plus, vous aurez besoin de légumes.

Ingrédients requis :

• Viande 400 grammes
• Crème sure (20-25%) 200 ml
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Chou blanc 200 grammes
• Oeuf de poule 3 pièces
• Assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Cuire à la vapeur ou bouillir la viande. Couper en morceaux et réduire en purée.
2. Épluchez les légumes et réduisez-les également en purée, ajoutez-les à la viande.
3. Séparez les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes à la viande et aux légumes, la crème sure et les assaisonnements.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
5. Introduisez progressivement la mousse dans la masse de viande. Mélangez la première moitié des blancs avec un mixeur et la seconde moitié lentement avec une cuillère. Placer le soufflé sous une forme graissée.
6. Cuire le soufflé dans un four préchauffé à 240 degrés pendant environ 20 minutes.

Recette 5 : Soufflé au poulet

Le soufflé au poulet est servi dans tous les restaurants français. Ce plat est très savoureux et il semble que la technologie soit impossible à reproduire. En fait, un soufflé préparé à la maison n'est pas différent d'un plat créé par un chef si vous le préparez selon cette recette.

Ingrédients requis :

• Filet de poulet 400 grammes
• Crème (allégée) 100 ml
• Assaisonnements
• Oeuf de poule 2 pièces

Mode de cuisson :

1. Séparez les jaunes des blancs, mettez les blancs au réfrigérateur.
2. Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée, laisser refroidir.
3. Broyez le poulet, la crème et les jaunes d'œufs dans un mixeur. Ajouter les assaisonnements.
4. Battre les blancs d'œufs au batteur et saler jusqu'à formation d'une mousse épaisse.
5. Ajouter la mousse au mélange de poulet et mélanger avec une cuillère.
6. Remplissez une poêle graissée du mélange de poulet. Préchauffez le four à 220 degrés et enfournez le soufflé pendant 20 minutes. Servir chaud.

Recette 6 : Soufflé de poulet au brocoli

Pour cette recette, vous pouvez faire bouillir le poulet, mais il vaut mieux le cuire à la vapeur au préalable.

Ingrédients requis :

• Filet de poulet 200 grammes
• Brocoli 200 grammes
• Assaisonnements
• Oeuf de poule 2 pièces

Mode de cuisson :

1. Cassez l'œuf. Séparez les jaunes des blancs, mettez les blancs au réfrigérateur un moment.
2. Cuire le poulet à la vapeur et laisser refroidir.
3. Lavez le brocoli et coupez-le en morceaux.
4. Dans un mixeur, réduire en purée le poulet et le brocoli, verser la crème, ajouter les jaunes d'oeufs. Ajoutez des assaisonnements au goût.
5. Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter une pincée de sel.
6. Ajoutez la mousse protéinée au mélange de poulet obtenu et remuez lentement avec une cuillère.
7. Préchauffer le four à 200 degrés.
8. Remplissez le moule graissé avec le mélange. Faites cuire le soufflé pendant 25 minutes. Servir chaud.

Recette 7 : Soufflé au chocolat pour les enfants

Comme parfois on a envie de chouchouter ses enfants avec un délicieux dessert ! Mais ce qui est vendu dans les magasins sous le nom de « dessert » a une teneur élevée en calories et est également riche en OGM, en substances cancérigènes et en graisses. Dans ce cas, pourquoi ne pas cuisiner un délicieux plat à la maison ? Le soufflé au chocolat et à la noix de coco plaira à coup sûr à vos tout-petits, et il est également sain et nutritif !

Ingrédients requis :

• Lait 400 ml
• Sucre 100 grammes
• 3 œufs de taille moyenne
• Chocolat amer 1 barre (100 grammes)
• flocons de noix de coco
• Cacao 1 cuillère à soupe (pour la décoration)

Mode de cuisson :

1. Préchauffez le four en réglant la température à 180 degrés.
2. Mélangez le sucre, la noix de coco et le chocolat, cassés en cubes.
3. Portez le lait à ébullition et versez-le dans le mélange en remuant avec une cuillère. Le chocolat doit être complètement dissous.
4. Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse. Ajouter la mousse de blanc d'œuf au mélange chocolaté. Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
5. Vous pouvez saupoudrer le soufflé fini de cacao.

Recette 8 : Soufflé crémeux pour les enfants

Une autre version du soufflé « enfants », mais cette fois le dessert sera crémeux et moins sucré avec une consistance délicate.

Ingrédients requis :

• Crème faible en gras ½ tasse
• Gélatine 1 sachet (15 grammes)
• Lait concentré 220 grammes
• Lait 100 ml
• Fromage mascropone (ou tout fromage blanc non salé) 150 grammes
• Cacao (pour la décoration)

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur la gélatine et laissez gonfler.
2. Mélangez la crème et le lait concentré dans une louche en métal, mettez sur le feu et portez à ébullition. Faire bouillir pas plus d’une minute.
3. Ajouter la gélatine au mélange et remuer rapidement. Laissez le mélange refroidir.
4. Ajouter le fromage au lait et à la crème, remuer au batteur à vitesse moyenne pendant environ 8 à 10 minutes.
5. Transférer la crème obtenue dans un moule et réfrigérer plusieurs heures.

Recette 9 : Soufflé de poisson

Un soufflé très tendre et à la fois sain sera obtenu si vous le préparez à partir de variétés de poissons blancs. Prenez du poisson pelengas, du merlu ou du flétan pour le plat.

Ingrédients requis :

• Poisson blanc 400 grammes
• Crème (teneur en matière grasse jusqu'à 15%) 150 ml
• Oignon 1 pièce
• Pain blanc 150 grammes
• Oeuf 3 de taille moyenne
• assaisonnement

Mode de cuisson :

1. Lavez le filet de poisson, retirez les arêtes et la peau. Vapeur, cool.
2. Séparez les jaunes des blancs ; refroidissez les blancs au réfrigérateur.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux.
4. Mélangez le poisson, le pain, la crème, l'oignon et les assaisonnements dans le bol d'un mixeur.
5. Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur, salez et battez au batteur pendant environ 5 minutes.
6. Ajoutez la mousse protéinée au mélange de poisson et remuez.
7. Préchauffer le four à 220 degrés.
8. Versez le mélange dans un moule beurré et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Recette 10 : Filet de poisson aux carottes

Si vous décidez de réaliser un soufflé de poisson plus insolite, ajoutez-y quelques carottes et des herbes.

Ingrédients requis :

• Poisson blanc 350 grammes
• Crème sure 150 ml
• Crème 100 ml (teneur en matières grasses jusqu'à 15%)
• Oignon 1 pièce
• 2 carottes de taille moyenne
• Persil frais
• Pain blanc 100 grammes
• Oeuf 3 de taille moyenne
• assaisonnement

Mode de cuisson :

1. Lavez le filet de poisson lavé et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidissez le poisson fini.
2. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs et mettez les blancs au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux. Lavez les carottes, coupez les queues et coupez-les en cubes avec un couteau.
4. Lavez et hachez le persil.
5. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée le poisson bouilli, le pain, la crème sure, la crème, les oignons, les carottes, le persil et les assaisonnements.
6. Battez les blancs réfrigérés dans un mixeur pendant 5 à 7 minutes en les salant légèrement.
7. Ajoutez la mousse protéinée obtenue au mélange de poisson et de légumes, remuez avec une cuillère.
8. Préchauffer le four à 200 degrés.
9. Placer le mélange dans un plat allant au four graissé et cuire au four pendant 20 minutes en réglant la température du four à 220 degrés.

Recette 11 : Soufflé aux légumes dans une mijoteuse

Si vous vous demandez quelle chose inhabituelle et savoureuse cuisiner à partir de légumes, prenez note de la recette suivante.

Ingrédients requis :

• Chou-fleur 150 grammes
• Brocoli 150 grammes
• 1 carotte
• 2 blancs d'œufs frais
• Eau pour multicuiseur
• Crème 50 ml (teneur en matières grasses jusqu'à 15%)
• Assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes. Épluchez les carottes à l'aide d'une brosse métallique et coupez-les en morceaux.
2. Coupez également le chou en morceaux.
3. Versez 500 ml d'eau dans le multicuiseur et activez le mode « Vapeur ». Placer les légumes dans un récipient et cuire 20 minutes.
4. Refroidissez les légumes et battez chaque légume séparément dans un mixeur en y ajoutant de la crème.
5. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense. Divisez la mousse obtenue en trois parties et ajoutez-la aux légumes.
6. Prenez un moule en silicone. Placer les carottes au fond, puis le chou-fleur et le brocoli par-dessus.
7. Allumez le programme « Vapeur » et faites cuire le soufflé aux légumes pendant 10 minutes.

Recette 12 : Soufflé à la crème

L'un des desserts les plus populaires est le soufflé à la crème sure. Le plat se prépare très rapidement et facilement.

Ingrédients requis :

• Crème sure faible en gras (jusqu'à 15%) 350 grammes
• Sucre en poudre 100 grammes
• Lait 100 ml
• Gélatine 15 grammes
• Vanille

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans le lait et dissoudre au bain-marie.
2. Battre la crème sure au batteur en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la vanille. Battre au batteur pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange grossisse de 2 à 3 fois.
3. Versez la gélatine dans la crème sure.
4. Versez le mélange de crème sure dans le moule et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Recette 13 : Soufflé au foie

Le foie est un produit très utile. Vous pouvez le faire frire avec des oignons ou dans une pâte, mais un délicat soufflé à base de foie sera bien plus savoureux. Il est préférable d'utiliser du foie de poulet pour ce plat.

Ingrédients requis :

• Oeuf de poule 3 pièces
• Foie de poulet 400 grammes
• 1 carotte
• Oignon 1 pièce
• Crème allégée 100 ml
• Farine 50 grammes

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, séparez le blanc du jaune.
2. Lavez et épluchez les oignons et les carottes, coupés en cubes. Broyer les légumes dans un mixeur.
3. Lavez le foie de poulet et ajoutez-le aux légumes, hachez-le. Ajouter les jaunes, la farine, l'assaisonnement.
4. Battre les blancs avec du sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense. Ajouter la mousse au mélange de foie et remuer.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Versez le mélange de foie dans un moule beurré et enfournez pour environ 40 minutes.

Recette 14 : Soufflé au lait d'oiseau

Nous avons tous essayé plus d'une fois le dessert au Lait d'Oiseau, acheté en magasin ou commandé dans un restaurant, mais en fait, la recette de sa préparation est simple et accessible à tous. Essayez de préparer un dessert français et vous et vos proches l'apprécierez.

Ingrédients requis :

• Fromage mascropone (ou tout autre fromage blanc non salé) 400 grammes
• Sucre en poudre 100 grammes
• Crème (au moins 20% de matière grasse)
• Gélatine 10 grammes (1 sachet)

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.
2. Battre la crème à vitesse moyenne au batteur en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Ajouter progressivement le fromage blanc à la crème en continuant de mélanger le mélange avec un mixeur à vitesse moyenne.
4. Ajouter la gélatine au mélange tout en continuant de remuer.
5. Transférez le soufflé dans un moule et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il durcisse.

1. Vous devez ajouter soigneusement les protéines au mélange des autres composants, en deux étapes. Ajoutez d’abord la moitié de la mousse, mélangez avec les autres ingrédients, puis ajoutez le reste des ingrédients au mélange.
2. Pour battre le soufflé, veillez à utiliser un mixeur ou un mixeur, car il ne sera pas possible de battre les blancs avec les mains et un fouet jusqu'à obtenir une mousse dense.
3. Si vous préparez le soufflé en plat principal, ajoutez un peu de sel aux blancs. Pour les desserts, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre.

est un dessert français classique à base de blancs d'œufs battus cuits au four combinés à une base. Le dessus du dessert devient brun et haut pendant la cuisson, mais le soufflé se dépose ensuite rapidement une fois coupé et servi. Le soufflé peut avoir un goût sucré ou, au contraire, piquant, épicé et n'est pas particulièrement apprécié des ménagères en raison de la complexité de préparation. Après tout, préparer un soufflé est parfois difficile, même pour des chefs qualifiés.

Beaucoup de gens essaient de le cuisiner, mais tout le monde n'y parvient pas. « Relever » le soufflé est facile à réaliser si tout est fait correctement. Et les équipements de cuisson modernes et les fours avec un bon contrôle de la température simplifient grandement le processus de préparation de ce dessert.
Vous pouvez parfaitement battre les blancs d’œufs à l’aide d’un bon batteur sur socle ou d’un batteur à main. L'essentiel est de ne pas ajouter le reste des ingrédients trop rapidement, sinon les œufs perdraient des bulles d'air, c'est pourquoi le soufflé ne pourra pas lever plus tard. Il est préférable de fouetter délicatement les blancs d'œufs avec les autres ingrédients préalablement placés dans un bol. Dans ce cas, le soufflé lèvera facilement à la cuisson. Parfois, les cuisiniers ajoutent d’abord une très petite quantité de blancs d’œufs à la base pour la préparer au fouet, puis ajoutent le reste.
Le plus important est de servir le soufflé dès la sortie du four. Si vous hésitez, il deviendra immédiatement plat, ce qui, bien sûr, ne plaira à personne. C’est pourquoi le timing du dessert doit être soigneusement calculé. Bien qu'il soit recommandé de servir le soufflé au plus tard 20 minutes après sa préparation, la base peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Un soufflé salé est souvent une combinaison de blancs d'œufs et de sauce béchamel. D’autres sauces ou purées feront l’affaire, mais elles doivent avoir la même consistance que la béchamel pour que les œufs ne se déposent pas. Vous pouvez rendre une sauce fine plus épaisse en ajoutant de la chapelure. Les purées de légumes ou le fromage râpé sont un excellent ajout. Vous pouvez ajouter une touche intéressante au plat en ajoutant du bacon, du jambon, des noix ou du fromage de chèvre.
Pour obtenir la hauteur souhaitée du soufflé, il faut bien graisser le moule avec de l'huile. Et si vous le saupoudrez également de chapelure, cela évitera que le soufflé ne colle au fond. Dans tous les cas, il est préférable de prendre un moule à soufflé rond et de placer le mélange de manière à ce qu'il soit à 2,5 cm en dessous du bord du moule pour éviter les fuites lors de la cuisson.
Le chocolat est la garniture la plus populaire. Si vous l'utilisez sous forme fondue, vous devez d'abord bien le refroidir et ensuite seulement ajouter les blancs d'œufs. Si le chocolat n'est pas assez froid, cela gâchera complètement le plat.
La forme du soufflé sucré est préparée de la même manière que celle du soufflé salé. Mais au lieu de chapelure, il vaut mieux la saupoudrer de sucre en poudre. A la place du chocolat, vous pouvez prendre de la liqueur de Grand Marnier, de la purée d'abricots ou d'autres fruits. Les fruits lavés ne doivent pas être mouillés, sinon le fond du plat deviendra plus liquide.
Les propriétaires de fours à convection doivent faire attention au moment de l'arrêt. Pendant que le four fonctionne, l'air chaud circulant autour du soufflé le fait monter, mais une fois le four éteint, le soufflé peut se déposer immédiatement avant d'avoir le temps de cuire correctement. Quel que soit le type de soufflé, il doit être servi avant qu'il ne descende. Bien préparé, ce délicieux dessert ne laissera personne indifférent.

Ci-dessous nous vous présentons la recette de ce dessert.

recette de soufflé

Pour préparer un soufflé aux agrumes vous aurez besoin des produits suivants :

40g chacun de beurre et de farine
un demi-verre de lait
4 gros œufs
Le zeste et le jus d'une orange
Le zeste d'1 citron et d'un citron vert
50 g de fromage à la crème (fromage à la crème à pâte molle, comme le Philadelphia ou l'Almette)
50g de sucre en poudre + pour saupoudrer
Une pincée de sel
Huile pour graisser le moule
Zeste de citron - pour la garniture

Instructions pour préparer le soufflé :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Versez lentement le lait. Mélangez soigneusement le tout. Cool. Dans un autre bol, fouettez les jaunes, le jus d'orange, le zeste, le fromage frais et le sucre. Ajouter au mélange lait-farine refroidi.
Battre les blancs d'œufs avec le sel. Versez délicatement le mélange de jaunes dans le mélange blanc. Versez le mélange obtenu dans une tasse.
Versez le mélange fini dans des moules (vous aurez besoin de 5 morceaux d'environ 200 ml de volume). Pré-graissez-les avec du beurre et saupoudrez de sucre.
Cuire le soufflé dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé. Sortez les moules du four et laissez refroidir. A ce stade, le soufflé peut être enveloppé dans un film alimentaire puis conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Après avoir retourné, retirez le soufflé des casseroles sur des assiettes résistantes à la chaleur. Garnir chaque soufflé de 3 cuillères à soupe. fromage à la crème et mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 4 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé soit doré.
Il est recommandé de servir le soufflé tiède, garni de zestes de citron.

Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec photos

gâteau soufflé

8-10

1 heure

290 calories

5 /5 (1 )

Les gâteaux luxuriants et juteux à la crème au beurre peuvent être qualifiés de classiques dans le secteur de la confiserie, mais vous souhaitez toujours diversifier d'une manière ou d'une autre votre menu de fêtes, y compris en termes de pâtisserie. Par expérience personnelle, je peux noter qu'une excellente alternative à cette option est un gâteau soufflé, qui se prépare très rapidement et facilement à la maison. Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour ce dessert, mais je voudrais maintenant souligner l'une des plus intéressantes, que j'ai récemment découverte.

• Appareils et ustensiles de cuisine : mélangeur, moule à charnière.

Produits requis

Sucre	580g
Œufs	10 morceaux.
Crème aigre	200 g
Crème	0,5 litre
Lait	400 m
Farine	1 cuillère à soupe.
Poudre de cacao	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale	4 cuillères à soupe. l.
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Vanilline	5 c.
Levure chimique pour la pâte	1 c.
Un soda	0,5 c.
Gélatine	40g
Purée de pomme de terre	6 cuillères à soupe. l.

Caractéristiques de la sélection de produits

Les œufs doivent être frais, car lors de la préparation de la crème soufflée pour le gâteau, les blancs doivent être bien battus, ils doivent former une mousse épaisse. Il convient également de pré-évaluer la fraîcheur de la crème sure, car même si pour un grand nombre de produits de boulangerie, son âge n'est pas critique, dans ce cas, il est préférable de privilégier un produit plus frais. D'après ma propre expérience, je peux dire que la vieille crème sure persistera dans un gâteau soufflé fait maison, ce qui peut gâcher son goût.

Traduite du français, la racine « soufflé » signifie « air », il n'est donc pas surprenant qu'un dessert aussi léger et délicat que le soufflé ait reçu un tel nom.

Histoire du gâteau soufflé

On parle depuis très longtemps de diverses recettes de gâteaux soufflés, décrivant à chaque fois étape par étape toute la technologie de préparation de cet étonnant dessert. Tout a commencé au XVIIIe siècle, lorsqu'un plat très inhabituel et intéressant est apparu dans les restaurants français : le soufflé.

Initialement, seuls deux mélanges étaient combinés dans ce gâteau : à partir de jaunes et de quelques autres composants et de mousse protéinée ordinaire. Le soufflé lui-même, selon la recette classique, a été placé au four pendant un certain temps, bien qu'aujourd'hui la cuisson des gâteaux soufflés ait été remplacée par une option plus simple pour leur préparation.

Comment faire un gâteau soufflé à la maison

Comme je l'ai déjà dit, vous pouvez utiliser une grande variété de recettes pour préparer la friandise décrite, mais dans mon cas, préparer un délicieux soufflé pour le gâteau et cuire correctement les génoises ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. La procédure de préparation de la friandise est la suivante :

Pendant que vous préparez le soufflé et la crème, les génoises doivent être placées dans un récipient fermé et conservées là afin qu'elles ne changent pas de taille et ne se dessèchent pas.

Je broie les restes de biscuit obtenus, puis je les utilise comme garniture pour le gâteau soufflé fini avec une génoise, bien que vous puissiez également les utiliser pour créer des figures d'animaux (vous aurez besoin de moules à pâtisserie spéciaux), ce qui rendra le dessert plus intéressant. Comme les gâteaux eux-mêmes, ces figurines doivent être conservées dans un récipient fermé afin qu'elles ne se rassissent pas.

Voyons maintenant comment préparer le soufflé lui-même pour notre gâteau. Tout est assez simple ici : on prend de la gélatine, on la dilue dans 150 ml d'eau bouillie tiède et on la laisse gonfler complètement pendant environ 20 minutes. Passé ce temps, mettez le verre (ou la tasse) dans un bain-marie et attendez que la gélatine soit obtenue. est complètement dissous.

A l'étape suivante de la création d'un gâteau avec une couche de soufflé, prenez 200 g de sucre et broyez-le avec 3 œufs en ajoutant toute la fécule et un peu de lait au mélange obtenu. Nous mettons le reste du lait sur le feu et portons à ébullition en y versant le mélange d'œufs et en remuant constamment la composition obtenue. Le résultat est une crème anglaise qui doit refroidir à température ambiante.

Dès que la crème a refroidi, fouettez la crème et ajoutez-la ainsi que la vanille. Vous devez également ajouter de la gélatine refroidie à ce mélange et bien mélanger tous les ingrédients. Notre soufflé est prêt, il ne reste plus qu'à préparer la crème et assembler l'ensemble du gâteau, dont je parlerai ci-dessous.

Recette de crème de gâteau soufflé

Je recouvre généreusement le dessus du gâteau soufflé de crème, pour laquelle il faut faire bouillir du sirop de sucre (1 verre) et d'eau (70 ml) (7 à 9 minutes de feu suffiront). Versez ce sirop sur les blancs en neige en un mince filet et ajoutez-y le sucre vanillé et l'acide citrique. Quelques minutes – et la crème protéinée est prête.

Comment joliment décorer et servir un gâteau soufflé

La façon la plus simple d'associer une génoise et un soufflé (j'ai testé cette recette par expérience personnelle) est de choisir un moule d'un diamètre adapté, de tapisser son fond de film alimentaire et de placer alternativement la génoise et le soufflé. C'est-à-dire qu'on met une génoise au fond, une partie du soufflé dessus, puis je mets des fruits coupés autour du périmètre (bien que des figures d'animaux soient également possibles), remplis le formulaire avec le soufflé restant et le recouvre à nouveau avec le gâteau . Dès que le soufflé a durci (pour ce faire, on le place au réfrigérateur), retournez le moule avec le gâteau sur une plaque et retirez délicatement le dessert du récipient.

Si vous décidez d'utiliser des figurines pour décorer le gâteau, placez-les à l'envers dans le récipient, sinon, après avoir retourné le gâteau, elles se retrouveront dans le mauvais sens.

Pour décorer un délicieux gâteau soufflé, j'utilise des chutes de génoise et des fruits, qu'il faut d'abord laver, sécher et couper en belles moitiés. Les côtés et le dessus du gâteau sont saupoudrés de génoise écrasée et des fruits à la crème protéinée sont placés dessus. Vous pouvez également utiliser du chocolat râpé pour saupoudrer sur les « côtés » du dessert. Avant de servir, il est préférable que la friandise reste au réfrigérateur pendant au moins six heures.

La cuisine française nous a offert de nombreux plats extrêmement doux et délicats, avec une consistance proche de la crème. Le soufflé est l'un des représentants classiques. Littéralement, soufflé se traduit par aérien, et c'est vrai. Grâce à l'utilisation d'œufs battus dans la recette, le soufflé s'avère véritablement aérien, tout en respectant toutes les subtilités de préparation.

Les ingrédients supplémentaires du soufflé peuvent être très différents, comme de la viande ou du poisson, ou des additifs sucrés comme du fromage cottage et des fruits. Ainsi, le soufflé peut être soit un plat principal à part entière, soit un dessert délicat. Voyons comment préparer un soufflé pour qu'il ne se dépose pas et qu'il devienne vraiment aéré ?

Comment faire cuire un soufflé au fromage - recette n°1

Cette recette n'est pas des plus simples, il faudra bricoler la préparation du soufflé, mais le résultat en vaut la peine. Absolument tout le monde adorera ce délicat soufflé au fromage. Il est très important d'utiliser du fromage frais et de haute qualité lors de la préparation des soufflés. Le type de fromage peut être remplacé, mais il est nécessaire d'en choisir un à pâte dure avec un goût et un arôme prononcés.

Ingrédients:

• 125 g et 2 c. à soupe de gruyère ou de comté râpé grossièrement ;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de beurre non salé;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine;
• 250 ml de lait entier ;
• 5 gros œufs, blancs et jaunes séparément, 1 jaune n'est pas nécessaire ;
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ;
• sel et poivre blanc fraîchement moulu ;
• une pincée de muscade râpée ;
• une pincée de crème de tartre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de petites miettes de pain frais ou de chapelure sèche.

Méthode de préparation du soufflé :

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un plat à soufflé de 1,5 litre et saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe sur le fond et les côtés. cuillère de fromage râpé. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois pendant 1 minute. La cuisson prendra environ 2 minutes ; le mélange doit commencer à bouillonner mais rester blanc. En fouettant constamment, versez le lait. Portez à légère ébullition et continuez à fouetter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Ajouter 4 jaunes d'œufs au soufflé refroidi avec le lait et battre. Ajoutez la moutarde, 0,25 cuillère à café de sel, une pincée de poivre blanc et une pincée de muscade et fouettez à nouveau. Dans un grand bol impeccable, à l'aide d'un grand fouet ou d'un batteur à vitesse moyenne, battre 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel et une pincée de crème de tartre ; Les blancs doivent garder leur forme. Ne battez pas les blancs trop longtemps, sinon ils pourraient devenir fermes et grumeleux.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement la moitié des blancs d'œufs au soufflé. Incorporez ensuite 1 tasse (125 g) de fromage râpé et le reste des blancs d'œufs. Remuer. Placer le soufflé dans le plat allant au four préparé et saupoudrer du reste de 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fromage râpé et de chapelure. Cuire le soufflé pendant 30 à 35 minutes ; le plat fini doit être aéré et de couleur brune. Servir immédiatement le soufflé préparé.

Comment bien préparer un soufflé à la liqueur à la maison - recette n°2

Une recette de soufflé « adulte » est préparée avec ajout d'alcool, mais une fois cuit, le soufflé n'a qu'un léger arôme et un goût à peine perceptible de la liqueur choisie. Il s'agit d'une recette de dessert, le soufflé est servi après les plats principaux.

Ingrédients:

• beurre non salé pour graisser;
• 120 grammes et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 180 ml de lait entier ;
• 2 gros œufs, blancs et jaunes séparément ;
• 45 grammes de farine non blanchie ;
• sel;
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé ;
• 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille ;
• 0,25 tasse de jus d'orange fraîchement pressé ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de liqueur Grand Marnier;
• 0,5 cuillères à café de crème de tartre ;
• 250 ml de crème anglaise à température ambiante.

Préparation étape par étape :

Pour préparer le soufflé, préchauffez le four à 200°C. Graisser un plat à soufflé de 1 litre avec de l'huile. Saupoudrez-le de 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre, secouez l'excès de sucre. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le pourtour de la casserole. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger 60 grammes (0,25 tasse) de sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la farine, une pincée de sel et le zeste d'orange et bien mélanger. Versez lentement la moitié du lait chaud et remuez le soufflé. Versez le reste du lait, versez le mélange préparé dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 5 à 8 minutes ; Le mélange doit bouillir et épaissir jusqu'à la consistance d'une pâte à pudding. Retirer la casserole du feu et ajouter la vanille, le jus d'orange et la liqueur.

Couvrir la casserole de plastique et presser-la sur la surface du mélange de lait (pour éviter la formation de mousse). Laissez le soufflé refroidir pendant 15 minutes. Dans un bol, mélanger la crème de tartre et le reste du sucre (0,25 tasse). Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs au batteur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. En continuant de battre, ajoutez le mélange avec le sucre et battez encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les blancs deviennent denses, lisses et brillants, le soufflé préparé sera alors tendre et aéré.

Ajouter un quart des blancs d'œufs battus au fond de soufflé refroidi et remuer, puis garnir du reste des blancs d'œufs. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, recouvrez les blancs avec le fond de soufflé afin que les blancs ne soient pas visibles. Versez le mélange dans le plat préparé. Faites cuire le soufflé pendant 35 à 45 minutes, il doit être mousseux et doré. Pendant la cuisson du soufflé, sortez la crème anglaise du réfrigérateur ; il devrait se réchauffer à température ambiante. Garnir chaque portion de soufflé de crème et servir immédiatement.

Comment faire un soufflé à la vanille à la maison - recette n°3

Une des recettes de soufflé les plus simples, en plus des ingrédients standards, seule la vanille est ajoutée, ce qui ajoutera un arôme délicat à votre dessert. Faire un tel soufflé n'est pas du tout difficile.

Ingrédients:

• 200 ml) lait;
• 35 g de farine nature ;
• 1 blanc d'œuf ;
• sel.

Mode de cuisson :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Beurrer un plat à soufflé et saupoudrer de sucre en poudre. Versez 120 ml de lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre en poudre et une pincée de sel, placez la casserole sur le feu et portez à ébullition le mélange préparé. Une fois à ébullition, retirez-le du feu et ajoutez la gousse de vanille. Laissez reposer, puis retirez la vanille.

Versez la farine et le reste du lait froid dans un bol séparé et ajoutez le tout par parties au lait chaud. Porter à ébullition et, en remuant constamment, cuire 2-3 minutes. Retirez ensuite le soufflé du feu et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez tous les jaunes en même temps, puis le beurre. Dans un autre bol, battez tous les blancs et ajoutez-les progressivement au mélange de lait. Transférez ensuite le soufflé dans le plat préparé, de manière à ce qu'il occupe les deux tiers du moule, et mettez-le au four pendant une demi-heure - jusqu'à ce qu'il lève et durcisse. Servir immédiatement le soufflé préparé.

Comment faire un soufflé à la rhubarbe à la maison - recette n°4

Si vous souhaitez faire plaisir à vos convives avec un soufflé délicieux, sucré et à la fois sain, cette recette est faite pour vous. Faire un soufflé à la rhubarbe n'est pas plus difficile qu'un autre, mais son goût est très inhabituel.

Ingrédients:

• 200 grammes de rhubarbe coupée en lanières ;
• 100 grammes de sucre en poudre ;
• 40 grammes de sucre fin plus pour saupoudrer ;
• 4 blancs d'œufs ;
• crème anglaise pour servir.

Préparation étape par étape :

Disposez la rhubarbe dans un plat à part, saupoudrez de sucre en poudre et laissez reposer 2 heures. Chauffez le four pour préparer le soufflé à 160° (repère 3 sur la gazinière). Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de sucre fin. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs. Dans une petite casserole, ajoutez le sucre fin et 2 c. l. eau, mettre sur le feu et porter le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la rhubarbe et laissez cuire 2 minutes. Transférer le soufflé à la rhubarbe sur les blancs d'œufs et battre au batteur électrique pendant 1 minute. Transférez ensuite le soufflé dans le plat préparé, mettez au four et enfournez pendant 30 minutes. Servir immédiatement le soufflé préparé avec la crème anglaise.

Comment faire un délicieux soufflé au rhum - recette n°5

Egalement une recette de dessert « adulte » à base de rhum. Il est très important de choisir une boisson de qualité, car le soufflé préparé aura un goût et un arôme de rhum prononcés.

Ingrédients:

• beurre non salé pour graisser;
• 25 g de farine nature ;
• 120 g de sucre fin ;
• 200 ml) lait;
• 3 œufs avec jaunes et blancs séparés ;
• 50 ml de rhum ;
• 1 blanc d'oeuf.

Pour réaliser le soufflé, préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Beurrer une plaque à pâtisserie. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le lait. Placer sur le feu et, en remuant constamment, chauffer sans porter à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le mélange épaissit. Ajoutez simultanément les jaunes d'œufs puis le rhum et laissez refroidir. Transférez le soufflé dans le plat préparé, enfournez et faites cuire 30 minutes. Servir immédiatement le soufflé préparé.

Comment préparer un soufflé sucré avec du halva à la maison - recette n°6

Recette insolite de la cuisine italienne, elle utilise du nougat dans la préparation du soufflé, qui peut être remplacé par du halva. Le dessert s'avère très sucré et avec un léger arôme de noisette.

Ingrédients:

• 25 g de beurre doux, plus un peu pour graisser ;
• 50 g de sucre fin plus pour saupoudrer ;
• 300 ml de lait ;
• 1 gousse de vanille cassée ;
• 35 g de farine nature ;
• 4 jaunes d'oeufs;
• 40 g de halva hachée (nougat italien) ;
• 5 blancs d'oeufs;
• sel.

Mode de cuisson :

Pour préparer le soufflé, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Beurrer un plat à soufflé et saupoudrer de sucre en poudre. Versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir, puis retirez du feu et ajoutez le sucre en poudre, une pincée de sel et la vanille. Couvrez le mélange avec un couvercle et laissez infuser 15 minutes. Retirez ensuite la vanille.

Dans une autre casserole, mélanger la farine et le reste du lait, mettre sur feu moyen et cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment. Ajoutez ensuite le lait vanillé et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, le beurre et le halva. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs et versez-les dans le mélange principal. Transférer le soufflé dans le moule préparé, mettre au four et cuire au four pendant une demi-heure. Servir immédiatement le soufflé préparé.

Comment faire un soufflé de courgettes à la maison - recette n°7

Recette de soufflé diététique pour les amateurs de courgettes. Essayez cette recette et vous ne regretterez pas le temps passé. Les enfants apprécieront également la consistance savoureuse et aérienne du plat.

Ingrédients:

• Courgettes – 800 grammes (poids net) ;
• Semoule – 2 cuillères à soupe ;
• Lait de vache – 150 ml;
• Sucre en poudre – 1 cuillère à café ;
• Huile de tournesol raffinée – 1 cuillère à soupe ;
• Beurre – 1 cuillère à soupe ;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Sel – ajouter au goût.

Méthode de préparation du soufflé :

Les courgettes sont prises, lavées à l'eau courante, pelées et épépinées, coupées en petits morceaux, placées dans une casserole d'eau chaude et portées à ébullition, après quoi elles sont jetées dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Ensuite, le lait est bouilli et versé dans un récipient où sont placées les courgettes. La semoule est ajoutée dans le même bol, le tout est mélangé et mis au feu, cuit jusqu'à formation d'une masse épaisse. Une fois qu'une masse épaisse s'est formée, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le contenu préparé.

Lorsque la masse de courgettes et de semoule a refroidi, ajoutez les jaunes de deux œufs, le sucre en poudre, le sel à votre goût et mélangez bien le tout. Prenez ensuite les blancs de deux œufs, battez-les en mousse, ajoutez-les à la masse obtenue et mélangez. Après cela, préchauffez le four, prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile de tournesol, étalez le mélange et mettez le soufflé au four pendant environ cinq à dix minutes. Il ne faut pas trop cuire, sinon le soufflé deviendra dur et insipide.

Lorsque le soufflé est cuit, sortez la plaque à pâtisserie et placez le plat fini sur une assiette. Servir le soufflé préparé de préférence avec de la crème sure et chaud. Le soufflé aux courgettes est un plat très savoureux et sain, il a un goût original, et peut être utilisé comme plat principal ou comme plat complémentaire.

Comment faire cuire un soufflé de poisson - recette n°8

Le soufflé de poisson est l'une des recettes les plus utilisées pour ce plat. C'est assez simple à préparer ; vous pouvez utiliser d'autres types de poisson, mais il doit être frais. Lors de la préparation d'un soufflé de poisson, l'essentiel est de ne pas trop cuire le plat au four, sinon il sera dur et « bouché ».

Ingrédients:

• 500 gr. sandre;
• 20-30 gr. farine;
• 100-200 gr. beurre;
• 2 œufs de poule ;
• 150 gr. lait;
• eau salée.

Préparation étape par étape :

On commence la cuisine en préparant le poisson. Nettoyez un demi-kilo de sandre. Lavez soigneusement le poisson sous l'eau courante et divisez-le en 2 parties égales. Placer la moitié du filet de poisson dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir le filet de sandre jusqu'à ce qu'il soit prêt, en réglant le feu sur doux.

Une fois le filet de poisson cuit, disposez-le sur un plat et laissez-le reposer à température ambiante. Passer deux fois les filets de sandre crus et bouillis dans un hachoir à viande à grosses mailles. En même temps, faites bouillir 150 grammes de lait. Mélangez 20 grammes de farine avec un quart de tasse d'eau glacée, en secouant le tout jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez le lait chaud dans le mélange préparé. Portez le tout à ébullition en remuant constamment. Dès l'ébullition, éteignez et laissez refroidir à température ambiante. Refroidissez la sauce préparée.

Mélangez le filet de poisson obtenu, passé au hachoir à viande, avec la sauce réfrigérée. Prenez deux œufs et séparez le jaune du blanc. Ajoutez les jaunes au mélange de poisson. Couvrir le bol de blancs d'œufs et placer au congélateur. Après cela, dissolvez 50 grammes de beurre, laissez-le refroidir et versez-le dans le mélange de poisson. Mélanger le filet de poisson avec les jaunes et le beurre. Vous devriez obtenir une masse homogène.

Battre deux blancs jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Versez la mousse dans le soufflé de poisson en remuant lentement. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements au goût. Beurrer un plat à soufflé et y déposer le mélange obtenu. Cuire le soufflé au bain-marie pendant une demi-heure. Refroidissez légèrement le soufflé fini et déposez-le hors du moule sur une assiette. Versez dessus le beurre dissous et servez.

Comment bien préparer un délicat soufflé au chocolat - recette n°9

Les enfants aiment beaucoup le soufflé au chocolat. La recette d'un dessert délicieux et sucré est simple ; si vous ne voulez pas de l'amertume caractéristique du chocolat noir, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait.

Ingrédients:

• 5 œufs ;
• 100 ml de lait ;
• 20 grammes de beurre ;
• 20 grammes de farine ;
• 50 grammes de sucre en poudre ;
• 100 g de chocolat noir ;
• 1 pincée de sel.

Préparation étape par étape :

Faites chauffer le lait et faites-y fondre le chocolat. Dissoudre un peu de farine dans le lait froid, puis ajouter le mélange au lait chaud. Gardez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Séparez les jaunes des blancs. Mélanger 3 jaunes avec le sucre en poudre et broyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Retirez la crème de lait du feu, incorporez délicatement les jaunes et ajoutez le beurre. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse solide. Incorporez délicatement les blancs au soufflé. Beurrer un plat à soufflé avec de l'huile et y verser le mélange obtenu. Cuire le soufflé au chocolat au four à 180°C pendant 3 minutes. Servir le plat préparé à table immédiatement, sous la forme.

Comment faire un soufflé italien au chocolat à la maison - recette n°10

C’est une vraie recette italienne de soufflé au chocolat dessert, essayez de la réaliser, ce n’est pas du tout compliqué. Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat pour faire du soufflé - blanc, au lait, noir, mais vous devez choisir une bonne qualité.

Ingrédients:

• 15 g de beurre doux, plus un peu pour graisser ;
• sucre vanillé pour saupoudrer;
• 80 g de chocolat cassé en morceaux ;
• 300 ml de lait ;
• 35 g de farine ;
• 50 g de sucre fin ;
• 3 jaunes d'oeufs;
• 1 blanc d'oeuf.

Mode de cuisson :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6) pour préparer le soufflé. Beurrer un plat à soufflé et saupoudrer de sucre en poudre. Versez 175 ml de lait dans un bol, ajoutez le chocolat et placez-le dans une casserole d'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit de couleur uniforme. Versez le reste du lait dans un autre bol, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajouter le mélange de sucre en poudre et de chocolat au mélange préparé, mettre sur le feu, porter à ébullition et, en remuant, cuire 2-3 minutes.

Retirer le soufflé du feu et laisser refroidir. Ajouter le beurre et les jaunes d'œufs. Battre le blanc d'œuf et l'incorporer délicatement au mélange préparé. Transférez le mélange dans le moule à soufflé pour qu'il occupe les deux tiers du volume et enfournez pendant une demi-heure - jusqu'à ce que le mélange lève et prenne. Servir immédiatement le soufflé au chocolat préparé.

Soufflé au caillé délicat : leçon vidéo