L'option la plus charnue, où les bleus sont conservés entiers. En même temps, il y a un minimum de composants et une note lumineuse de coriandre.

• Temps de cuisson - 30 minutes + 1 nuit (10-12 heures)

Nous avons besoin:

• Aubergines - 1 kg (4-5 pcs.)
• Ail - 5 gousses
• Aneth et persil - 1 petit bouquet chacun
• Huile végétale - 3 c. cuillères
• Coriandre (moulue) - au goût

Pour la marinade :

• Eau - 1,5 l
• Vinaigre (9%) - 100 ml
• Sel - 2 c. cuillères
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Poivre noir (pois) - 2-3 pcs.

Détails importants.

1. Prenez à peu près les mêmes légumes de taille moyenne.
2. Les verts peuvent être n'importe quoi. Mais vous ne pouvez jamais vous tromper avec l’association populaire : aneth et persil.
3. Choisissez une grande casserole et un bol profond suffisamment grands pour contenir les légumes entiers.
4. Nous utilisons 1/3 cuillère à café de coriandre et de poivre.

Comment cuisiner.

Nous les lavons, mais nous ne nettoyons pas les bleus. Nous coupons les extrémités et effectuons une coupe longitudinale, mais pas jusqu'au bout, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous. Nous ferons bouillir ces préparations dans la marinade.

Prenez une casserole plus grande qui conviendra aux légumes entiers. Dissoudre tous les composants dans l'eau, attendre qu'elle bout et laisser bouillir 1 minute. Placez les bleus dans la solution et faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Placez les aubergines ramollies dans une passoire et attendez qu'elles refroidissent.

Pendant ce temps, préparez le mélange de farce à l'ail et aux herbes. Nous hachons finement les herbes et broyons les clous de girofle dans une presse. Mélangez-les avec du beurre, du sucre, du sel et de la marinade dans laquelle les légumes ont été cuits - littéralement 2-3 cuillères à soupe.

Farcir les légumes avec le mélange aromatique. Généreusement, en appuyant légèrement sur la coupe. Nous plaçons les beautés dans un récipient profond les unes sur les autres. Le reste de la garniture peut être placé dessus.

Fermez hermétiquement le récipient et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit - 10 à 12 heures. Pratique à faire la nuit. Résultat : une superbe collation ! Très probablement, vous l'aimerez tellement que vous le cuisinerez souvent.

Cuit avec la marinade « Mosaïque » - 2 heures

Le four, les oignons et les poivrons font toute la différence dans la réussite de la recette. Le processus lui-même est incroyablement rapide, même malgré une cuisson minutieuse.

• Temps de cuisson - 45 minutes (au four) + 2 heures de marinade

Nous avons besoin:

• Aubergines - 1 kg (environ 5 pcs.)
• Huile végétale - 2-3 c. cuillères
• Sel - 2-3 pincées

Pour l'ajout de légumes :

• Oignon - 4 petits
• Poivron bulgare - 3 pièces

Pour faire le plein :

• Ail - 3-4 gousses
• Persil - 1 bouquet
• Sucre - 1/2 cuillère à café
• Sel - 1/3 cuillère à café
• Vinaigre (9%) - 4 c. cuillères (ou jus de citron)
• Eau - 2-3 cuillères à soupe. cuillères

Comment faire.

Nous coupons les bleus en gros morceaux jusqu'à 2 cm, comme on peut le voir sur la photo. Ajoutez légèrement du sel, versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile et bien mélanger. Nous ferons cuire des aubergines au four.

Disposez les tranches sur du papier sulfurisé. Cuire au four à 180 degrés, à niveau moyen - 40-45 minutes.

Attention! Pendant ce temps, assurez-vous de remuer les morceaux 2 à 3 fois.

Nous préparons une « mosaïque ». Nous coupons l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières pas très fines. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons et les poivrons. Placez le rôti sur une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Mélanger les légumes avec le persil finement haché et la masse d'ail du pressoir. Cela comprend également du sucre, du sel, du poivre noir, du vinaigre et un peu d'eau.

Mélanger les morceaux d'aubergines cuites au four, les légumes frits et la vinaigrette à l'ail et aux herbes. Ce délice doit être infusé au réfrigérateur pendant 2 heures. Et préparez-vous au fait que cela ne suffit toujours pas.

Tranches d'ail, d'herbes et de poivre - 3 heures

• Temps de cuisson - 20 minutes + 3 heures

Nous avons besoin:

• Aubergines - 600-700 g (3 morceaux moyens)
• Poivron bulgare - 2 pièces
• Ail - 6 gousses
• Persil - 1 gros bouquet
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
• Vinaigre (9%) - 2 c. cuillères
• Huile d'olive extra vierge - 3-4 c. cuillères (au goût)
• Poivre noir moulu - au goût

Pour faire bouillir les bleus dans la marinade :

• Eau - 2-2,5 litres (pour immerger toutes les boutures)
• Vinaigre (9%) - 100 ml (½ tasse)
• Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Sel - 2 c. cuillères

Détails importants.

1. L'huile peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou de sésame si vous n'avez pas encore été inspiré par les bienfaits uniques de l'huile d'olive. pour les curieux.
2. Dans une vinaigrette végétale, vous pouvez ajuster le sucre, le sel et le vinaigre selon vos besoins. Les aubergines tirent leur principale acidité de l'ébullition.

Comment cuisiner.

Nous découpons les personnages principaux en cercles sans peler les peaux. Épaisseur - jusqu'à 1 cm.

Hachez finement le poivron, l'ail et les herbes. Vous pouvez céder au fanatisme et passer un couteau le long et à travers la tranche. Nous trouvons que les plus petits ajouts sont les plus délicieux.

Mélangez les ingrédients de la marinade (eau, sel, sucre, vinaigre) et placez les bleus dans la poêle. Gardez-le à faible ébullition pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez le presser avec un couvercle plus petit pour qu’il ne flotte pas.

Il est très important de ne pas trop cuire ! L'état semi-prêt nous convient. Vous voulez que les cercles deviennent plus foncés et adoucis, tout en conservant leur forme.

Nous vidons l'eau - les plus belles restent dans la passoire. Ils sont prêts à se familiariser avec le mélange épicé d'ail et d'herbes. On le met juste en couches : les bleus sur une rangée - une cuillerée d'autres légumes sur chaque cercle - encore les bleus.

Nous laissons la beauté mariner au froid - 2-3 heures.

Trois autres recettes - étape par étape avec photos et vidéos

Nous n’exagérons pas lorsque nous disons que nous sommes accros aux aliments épicés. Avec les aubergines, ce n'est qu'un plus. Il est difficile de compter combien de choses délicieuses nous avons déjà essayées.

Les aubergines sont depuis longtemps devenues un légume familier dans notre cuisine. De nombreuses femmes au foyer appellent affectueusement ces légumes « petit bleu » et dans le sud – « demyanki ». Ils sont non seulement beaux et appétissants à regarder, mais aussi très savoureux et sains.

Vous pouvez en préparer un grand nombre de plats, froids et chauds. De plus, ils sont parfaits pour différents types de conserves, conservant pleinement leurs propriétés bénéfiques. Le plus souvent, ce légume est salé et mariné, et des légumes en conserve en sont également préparés.

L'une des qualités les plus précieuses de ces fruits est la combinaison d'une faible teneur en calories (18 kcal pour 100 g de produit) avec un goût incroyable, ce qui en fait l'un des produits les plus recherchés par les personnes au régime.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous les meilleures recettes, sans lesquelles il est désormais tout simplement impossible d'imaginer notre table.

Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée d'aubergines en conserve. Cette recette a gagné la reconnaissance non seulement de ma famille, mais aussi de mes amis et connaissances. Malgré le fait que je prépare cet apéritif pour l'hiver en grande quantité, au milieu de l'hiver, il ne reste plus qu'un souvenir.

Alors préparez-vous au fait que cette excellente collation ne survivra tout simplement pas jusqu’à l’hiver !

Ingrédients:

• Aubergines – 6 kg
• Piment fort – 2 pcs.
• Ail – 2 têtes
• Sel – 3 cuillères à soupe. l. avec une bosse
• Sucre – 0,5 tasse
• Eau – 600 ml
• Vinaigre de table 9% – 300 ml
• Aneth – 1 bouquet
• Persil – 1 bouquet

Pour le marinage, il est préférable de prendre des variétés tardives. Nous les lavons, coupons les tiges et les coupons en gros morceaux. Je les coupe généralement en quatre parties dans le sens de la longueur, puis je divise chaque partie en trois.

En règle générale, les demyanki sont trempés dans de l'eau salée avant la cuisson pour éliminer l'amertume. Aujourd'hui, de nouvelles variétés ont été développées qui ne contiennent pas d'amertume, mais elles sont moins denses et absorbent beaucoup d'huile végétale lorsqu'elles sont frites. Cependant, le sel empêche ce processus. Versez suffisamment d'eau pour que les légumes soient complètement immergés dans l'eau.

Les Demyanki sont trempés pendant 2 heures dans de l'eau froide salée (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel)

Pendant ce temps, épluchez l'ail, rincez bien l'aneth et le persil. Je place généralement les légumes verts frais à l'avance dans un bol profond et les remplis d'eau froide pendant 20 à 30 minutes, puis je les rince ensuite sous l'eau courante.

Coupez la tige du piment, coupez-la dans le sens de la longueur et retirez les graines (lorsque vous travaillez avec du piment et de l'ail, il est conseillé de porter des gants en caoutchouc).

Passez l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur. J'utilise un hachoir. Hachez finement les légumes verts préparés avec un couteau.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une poêle et faites frire les demyanki jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les étalant en une couche uniforme et en les retournant soigneusement. Il n'est pas nécessaire de trop faire frire les morceaux. Il suffit qu'ils deviennent mous.

Placez les légumes frits dans un récipient profond et saupoudrez d'herbes hachées, d'ail et de piment.

Ensuite, nous préparons la saumure, pour laquelle nous portons à ébullition 600 ml d'eau dans une casserole, ajoutons du sel, du sucre et continuons à faire bouillir jusqu'à ce que les produits en vrac soient complètement dissous. Le sucre dans la collation finie n'est presque pas ressenti. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un goût aigre-doux, vous pouvez doubler la quantité.

Versez la saumure obtenue sur les légumes, ajoutez le vinaigre de table, mélangez bien et appuyez légèrement. Je le recouvre d'une assiette plate. Laissez la collation obtenue dans un endroit chaud pendant une journée.

Le lendemain, transférez la gourmandise obtenue dans des bocaux de 3 litres, couvrez de couvercles en plastique et mettez-la au cellier ou au réfrigérateur.

Comme je n’ai pas de cave et qu’il n’y a pas assez de place dans le réfrigérateur, je roule cette entrée. Pour ce faire, je transfère le tout dans des bocaux de 0,72 litre et couvre de couvercles stérilisés.

Je mets une serviette en tissu dans une grande casserole, place les bocaux et la remplis d'eau pour qu'elle atteigne les épaules du pot. Je mets la casserole sur le feu, porte à ébullition et stérilise à feu doux pendant 20 minutes. L’eau dans la casserole ne doit pas bouillir trop chaudement tout le temps.

Quelques minutes avant la fin, je mets sur le feu une casserole dans laquelle je fais chauffer l'eau et stérilise les nouveaux couvercles. J'ai également mis la bouilloire à ébullition.

A la fin de la stérilisation, je sors soigneusement un pot à la fois, si nécessaire, j'ajoute de l'eau bouillante de la bouilloire, je ferme avec de nouveaux couvercles stérilisés et j'enveloppe jusqu'à refroidissement. Sous cette forme, le snack peut être conservé à température ambiante.

C’est un merveilleux plat d’hiver que j’ai imaginé. À partir de la quantité spécifiée, vous obtenez 7 pots d'une capacité de 720 ml.

Comment faire cuire des aubergines avec de l'ail et des herbes

Et maintenant, nous allons préparer une collation salée pour l'hiver à partir d'aubergines. Je fais cette recette depuis des années. Le plat s'avère épicé avec un goût vif.

Ingrédients:

• Aubergines – 2 kg
• Ail – 3 têtes (moyennes)
• Sel – 1 cuillère à soupe. l. avec une bosse
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l. avec une bosse
• Eau – 1 cuillère à soupe. (250 ml)
• Vinaigre 70% – 1 cuillère à soupe. l.
• Aneth – 1 bouquet
• Persil – 1 bouquet
• Huile végétale pour la friture

Je prends à peu près le même demyanki de taille moyenne. Lavez soigneusement les légumes, coupez la tige et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Ajoutez un peu de sel aux fruits hachés, mélangez et laissez reposer 15-20 minutes (ou sous pression). Rincez-les ensuite à l'eau froide.

Pendant ce temps, placez les légumes verts dans un bol profond et remplissez-les d'eau froide pendant 20 à 30 minutes, puis rincez à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier. Nous épluchons l'ail et le broyons dans un hachoir ou le passons dans une presse.

Faites ensuite revenir les légumes dans une poêle ou dans une casserole de la manière qui vous est familière. Je fais cela dans une poêle antiadhésive car vous pouvez utiliser une petite quantité d'huile.

Il est important de ne pas trop cuire les aubergines ! Il suffit de faire frire jusqu'à moitié cuit

La friture dans l'huile confère à ces fruits un goût spécifique et un arôme délicieux.

Pendant que les demyanki sont frits, nous préparons la saumure. Faites bouillir un verre d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara.

Placez les cercles frits dans un récipient profond et saupoudrez d'ail et d'herbes. Lorsque tout est trop cuit, versez la saumure préparée sur les légumes en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. 70% de vinaigre.

Après quelques heures, placez hermétiquement la collation obtenue dans des bocaux et placez-la dans une casserole avec de l'eau pour la stériliser.

Nous stérilisons les pots d'un demi-litre pendant 20 minutes, les pots d'un litre pendant 30 minutes.

Après stérilisation, sortez les bocaux de la poêle un à un, fermez-les hermétiquement et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

En conséquence, nous avons obtenu 4 pots d'un demi-litre. Essayez-le et vous réussirez aussi !

Faire mariner les aubergines pour l'hiver (avec de l'ail et des carottes)

Cette recette est assez simple car elle ne nécessite pas de stérilisation. La marinade donne à ce plat un goût aigre-doux.

Ingrédients:

• Aubergines – 2,5 kg
• Ail – 2 têtes
• Carottes – 500 g
• Piment rouge moulu – 0,5 c.
• Poivre noir moulu – 0,5 c.

• Eau – 500 ml
• Vinaigre de table 9% – 100 ml
• Huile végétale – 300 ml
• Sel – 2 cuillères à soupe. l. avec une bosse
• Sucre – 100 g
• Feuille de laurier – 2 pcs.

Lavez bien les légumes sous l'eau froide courante. Lavez soigneusement les carottes avec une brosse dure.

Pour les fruits de taille moyenne bien mûrs (mais pas trop mûrs), coupez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Supprimer l'amertume.

Pour éliminer l'amertume des aubergines, mélangez-les avec du sel et laissez reposer une demi-heure, puis rincez à l'eau froide et essorez.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à carottes coréenne ou coupez-les en fines lanières. Nous épluchons l'ail et le broyons dans un hachoir ou le passons dans une presse.

Préparez ensuite la marinade dans une grande casserole : ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre de table à l'eau et portez à ébullition. Placer les légumes dans la marinade bouillante et cuire 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, le poivre rouge et noir moulu et le laurier. Mélangez soigneusement le tout.

Si vous souhaitez que le plat fini manque de piquant à l'ail, ajoutez de l'ail moulu au tout début de la cuisson. Dans ce cas, seul l'arôme de l'ail restera et l'excès de piquant disparaîtra.

Placez la collation chaude finie dans des bocaux stériles, roulez-la et enveloppez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Nous avons obtenu ce plat original sans trop de tracas. Je vous recommande définitivement de le cuisiner.

Aubergines marinées instantanées

Ingrédients:

• Aubergines – 2 kg
• Piment – ​​1 pc.
• Ail – 1 tête
• Huile végétale – 100 ml

• Sel – 4 cuillères à soupe. l. (avec une bosse)
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l (avec une bosse)
• Eau – 2 litres
• Vinaigre de table 9% – 100 ml
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Oeillet – 3 inflorescences
• Poivre noir – 8 pcs.

Pour cette recette, les meilleurs fruits sont techniquement mûrs, ayant une couleur violette de différentes nuances et une pulpe tendre avec des graines non mûres.

Rincez bien les légumes à l'eau froide, coupez les tiges et coupez-les en gros morceaux. Ensuite, nous supprimons leur amertume.

Pour éliminer l'amertume, faites tremper les fruits pendant 15 à 20 minutes dans une solution saline à 3 % (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau)

En attendant, nous préparons une marinade dans laquelle nous ferons bouillir le demyanki préparé. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole (pour contenir tous les légumes), ajoutez le sel, le sucre, les épices et portez à ébullition. Ajoutez ensuite du vinaigre de table.

Pendant ce temps, essorez les fruits trempés et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Trempez les demyanki ainsi préparés dans la saumure et laissez cuire 20 minutes en remuant soigneusement avec une écumoire pour que tous les morceaux cuisent uniformément, mais restent intacts.

Une fois le temps spécifié écoulé, placez les fruits bouillis dans une passoire et égouttez la saumure. Nous n'en aurons plus besoin.

Pendant ce temps, épluchez l'ail. Nous coupons la tige du piment, la coupons dans le sens de la longueur et retirons les graines, sinon le plat fini se révélera très épicé (lorsque l'on travaille avec des piments forts et de l'ail, il est conseillé de porter des gants en caoutchouc). Broyer l'ail et les piments forts avec un mixeur ou un hachoir. Vous pouvez simplement le hacher finement avec un couteau.

Faites bien chauffer une poêle ou une casserole, versez de l'huile végétale et faites bien chauffer. Dès que l'huile est chauffée, ajoutez les piments forts et l'ail.

Pendant la cuisson, l'ail perd son piquant et devient sucré. L'arôme de l'ail devient plus doux et subtil.

Et dès qu'un arôme à couper le souffle commence à émaner des épices frites, ajoutez-y du demyanki bouilli et continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. N'oubliez pas de remuer.

Ensuite, réduisez le feu au minimum et commencez à placer les légumes dans des bocaux stérilisés préalablement préparés, fermez-les hermétiquement et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cet apéritif peut être utilisé comme plat indépendant, saupoudré d'oignons hachés ou d'oignons verts au moment de servir, ou comme l'un des ingrédients des salades de légumes, car les demyanki ne sont pas très épicés avec un goût doux.

D'ailleurs, l'apéritif préparé selon cette recette peut être refroidi après cuisson et servi immédiatement. Bon appétit!

Recette d'aubergines marinées en bocaux pour l'hiver

La particularité de cette recette est que nous mettons tous les légumes préparés dans des bocaux et les stérilisons sans traitement thermique préalable.

Ingrédients:

• Aubergines – 3 kg
• Poivron – 1 kg
• Tomates – 1 kg
• Oignons – 1 kg
• Ail – 2 têtes
• Sel – 3 cuillères à soupe. l. avec une bosse
• Sucre – 1 cuillère à soupe. (200g)
• Vinaigre de table 9% – 200 ml
• Aneth – 1 bouquet
• Persil – 1 bouquet
• Huile végétale – 200 ml

Lavez tous les légumes sous l’eau froide courante. Nous coupons les tiges des demyankas et les coupons en petits morceaux ; nous nettoyons les poivrons des graines et des membranes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Les demyanki préparés sont trempés dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume et laissés pendant 2 heures. Après le temps requis, ils sont essorés et lavés à l'eau froide.

Nous coupons les tomates en tranches égales. Pour cette recette j'ai choisi la variété Slivka. Coupez le poivron en lanières.

Lavez bien l'aneth et le persil dans un bol profond avec de l'eau froide, puis rincez à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier. Ensuite, épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Hachez finement les légumes verts préparés avec un couteau.

Placez les produits hachés dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre de table et l'huile végétale. Mélangez soigneusement le tout et laissez infuser quelques heures. Pendant ce temps, les légumes donneront du jus.

Une fois le temps spécifié écoulé, nous prenons les pots stérilisés préparés, mettons une feuille de laurier, 1 inflorescence de clou de girofle et 4 grains de poivre noir dans chaque pot et plaçons bien les légumes, après les avoir soigneusement mélangés à nouveau. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés.

Couvrez le fond d'une grande casserole avec un torchon, placez les bocaux, remplissez d'eau froide jusqu'aux épaules et allumez le feu. Dès que l'eau dans la casserole bout, réduisez le feu et réglez le taimen pendant le temps requis.

Nous stérilisons les pots d'un demi-litre pendant 30 minutes, les pots de 0,7 litre pendant 45 minutes et les pots d'un litre pendant 1 heure.

Après stérilisation, sortez les bocaux de la poêle un à un, fermez-les hermétiquement et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Désormais, cette collation peut être conservée à l’intérieur.

Apéritif d'aubergines - recette au poivron

Et maintenant, je vais partager une autre merveilleuse recette. Toi et moi allons faire mariner des aubergines avec des poivrons.

Ingrédients:

• Aubergines – 3 kg
• Poivron – 1 kg
• Ail – 1 tête
• Sel – 1 c. avec une bosse
• Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
• Huile végétale – 100 ml

• Sel – 3 cuillères à soupe. l. (avec une bosse)
• Sucre – 6 cuillères à soupe. l (avec une bosse)
• Eau – 3 litres
• Vinaigre de table 9% – 100 ml
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.
• Poivre noir – 8 pcs.

Lavez soigneusement les Demyanki et les poivrons. Retirez les tiges du demyanki, coupez la peau et coupez-le en petits morceaux, retirez les graines et les membranes du poivron et coupez-le en gros morceaux.

Pour éliminer l'amertume des demyanki, mélangez-les avec du sel et laissez reposer une demi-heure, puis rincez à l'eau froide et essorez-les.

Ensuite, nous préparons la marinade. Pour ce faire, dans une grande casserole (on va cuire tous les fruits d'un coup), mélangez l'eau avec le vinaigre de table, ajoutez les épices : laurier, piment de la Jamaïque et pois noirs, sucre, sel. Portez la marinade à ébullition, plongez-y la demyanka préparée et laissez cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, versez l'huile végétale dans une poêle ou une casserole et, dès qu'elle se réchauffe, ajoutez le poivron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Après la fin du temps d'ébullition des demyanki, nous les mettons dans une poêle avec le poivron, ajoutons l'ail et continuons à faire frire pendant 5 à 7 minutes.

Si vous souhaitez une collation moins épicée, l'ail doit être ajouté au poivre au tout début de la friture.

Et lorsque le processus de friture est terminé, nous réduisons au minimum le feu sous la poêle, mettons les légumes dans des bocaux stérilisés préalablement préparés, les fermons hermétiquement et les enveloppons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

C'est un apéritif tellement merveilleux. Assurez-vous d'essayer de le cuisiner et vous réussirez certainement.

Comment mariner des aubergines pour l'hiver sans stérilisation (rapide et savoureux)

Et enfin, une autre recette très simple qui ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de compétences particulières, ainsi que la stérilisation, si mal aimée par de nombreuses femmes au foyer.

Ingrédients:

• Aubergines – 3 kg
• Ail – 1-2 têtes
• Épices – clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre noir
• Acide acétique 70%
• Épices – feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et pois noirs

• Sel – 2 cuillères à soupe. l. (avec une bosse)
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l (avec une bosse)
• Eau – 2 litres

Nous sélectionnons les fruits entiers, les lavons bien, les épluchons et les coupons dans le sens de la longueur en 8 à 10 morceaux. Ensuite, pour éliminer l'amertume, faites-les tremper dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe avec un tas de sel) pendant quelques heures. De plus, le trempage dans l'eau salée empêche le fruit de noircir.

Pendant que les demyankas trempent dans une solution saline, nous stérilisons les pots de la manière qui nous convient. Je prépare ce snack en pots d'un litre.

J'ai mis une inflorescence de clou de girofle dans chaque pot, 3 morceaux. piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, 3-4 gousses d'ail pelées et tranchées finement.

En même temps, préparez la saumure, pour laquelle nous versons de l'eau dans la casserole, ajoutons du sel, du sucre et portons à ébullition.

Placez immédiatement les demyanki blanchis dans des bocaux jusqu'aux « épaules » afin qu'il y ait de la place pour la saumure, ajoutez 1 cuillère à café d'acide acétique et remplissez de saumure bouillante.

Fermez immédiatement hermétiquement les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.

Les aubergines préparées selon cette recette peuvent même être servies avec de simples pommes de terre bouillies, saupoudrées d'oignons hachés ou d'oignons verts au moment de servir, ou peuvent être utilisées comme l'un des ingrédients des salades de légumes.

Pour préparer des aubergines aux carottes et à l'ail, prenez les produits suivants : aubergines, carottes, ail, persil, sel, eau, huile de tournesol, laurier, vinaigre.

Rincez bien les aubergines de taille moyenne à pulpe dense et séchez-les avec une serviette. Coupez les queues de cheval des deux côtés. Enveloppez chaque aubergine dans du papier d'aluminium et placez-la au four chauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Les légumes doivent devenir mous, mais pas étalés.

Sortez les aubergines molles du four et laissez-les bien refroidir.

Pendant que les aubergines sont au four, rincez et épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles ou en cubes. Rincez le persil et secouez-le pour éliminer l'excès d'humidité, hachez-le finement. Vous pouvez également utiliser de l'aneth, de la coriandre et du céleri comme légumes verts.

Ajouter l'ail et le persil aux carottes. Mélanger. La garniture carotte-ail est prête.

Pour la marinade, mélanger l'eau, l'huile de tournesol, le sel, le laurier. Bouillir. Versez le vinaigre et remuez à nouveau.

Coupez maintenant chaque aubergine en deux sur toute sa longueur, sans couper vers le bas. Farcir généreusement chaque légume avec la garniture carotte-ail.

Placer les aubergines farcies dans un récipient adapté à la marinade. Verser sur la marinade bouillie.

Couvrir d'une assiette pour que les légumes plongent dans la marinade. Laisser dans la cuisine jusqu'à ce que la garniture refroidisse complètement. Conservez-le dans la cuisine pendant encore 2-3 jours, puis mettez-le au réfrigérateur.

Les soi-disant bleus sont savoureux et sains, ils sont utilisés pour préparer des collations, des premier et deuxième plats chauds. Mais les aubergines marinées sont un régal spécial et peuvent être conservées pour être dégustées tout l’hiver.

Le marinage des légumes implique une exposition à l'acide et au sel - cela augmente la durée de conservation tout en ajoutant du piquant au goût. Utilisez du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme. En plus du sel, diverses épices, herbes, piments forts, oignons et ail sont ajoutés.

Les aubergines sont d'abord bouillies, frites, cuites au four, cuites entières ou coupées en morceaux. Des carottes, des tomates et des poivrons sont souvent ajoutés pour créer un délicieux plat prêt à l'emploi composé de plusieurs légumes.

Voici une recette simple que vous pouvez utiliser comme base puis varier les ingrédients selon vos goûts.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• aubergines - 1 kg;
• oignons - 2-3 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• légumes verts - facultatif ;
• vinaigre - 25 mg;
• huile de tournesol - 75 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Et maintenant un guide de cuisine étape par étape :

1. Les aubergines doivent être soigneusement lavées, les tiges coupées et le tout immergé dans une casserole où l'eau bout avec une petite quantité de sel. Faire bouillir pendant au moins 15 minutes. Retirer et laisser refroidir.
2. Les légumes verts et les oignons doivent être finement hachés.
3. Lors de la préparation de la marinade, tous les produits (vinaigre, huile végétale, sel, sucre, ail écrasé) sont soigneusement mélangés, vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Coupez les bleus refroidis en cercles et placez-les en couches dans un bol de taille appropriée. Chaque couche doit être saupoudrée d'herbes et trempée dans la marinade.
5. Il ne reste plus qu'à poser une assiette dessus, un poids dessus, et à la mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Voici une recette simple d'aubergines marinées, qui se préparent assez rapidement et se conservent parfaitement au réfrigérateur.

Vidéo « Aubergines marinées »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez une recette de délicieuses aubergines marinées pour l'hiver.

Snacks orientaux

Les recettes orientales nous attirent par leur piquant et leurs nuances inattendues de goût et d'arôme.

En géorgien

Cet apéritif à l'ail et à la coriandre se prépare très rapidement - vous pouvez le manger en 3-4 heures. Il suffit de prendre :

• 3 bleus moyens ;
• 4 gousses d'ail;
• un gros bouquet de coriandre;
• 1,5 c. sel;
• un peu de poivre moulu ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 0,5 litre d'eau bouillie.

Les légumes sont coupés en cercles ou en longues lanières et frits des deux côtés dans une petite quantité d'huile. Pendant que les bleus refroidissent, hachez finement la coriandre, dissolvez le sel dans l'eau, incorporez l'ail finement haché ou écrasé avec le poivre et le vinaigre.

Les morceaux d'aubergines refroidis sont placés en couches dans le bol souhaité, saupoudrés de coriandre. Versez la marinade sur le tout, couvrez avec un couvercle et réservez au froid. Le plat sera prêt dans quelques heures. Il deviendra plus savoureux et plus épicé le lendemain.

En azerbaïdjanais

Un plat très épicé et aromatique appelé Badimdzhan Turshusu mettra beaucoup de temps à mariner. Pour 10 aubergines moyennes prendre :

• 1 bouquet de verdure : aneth, persil, menthe, coriandre ;
• 1 gousse de piment rouge et vert ;
• 1 verre de vinaigre ;
• 1 verre d'eau ;
• 3 c. sel.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, versez une pincée de sel à l'intérieur et laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que le jus amer sorte. Faites-le ensuite bouillir en le plongeant dans l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, sortez-le de l'eau et mettez-le sous pression pendant 2 heures.

Les légumes verts, le poivre et l'ail sont hachés, mélangés en ajoutant 2 c. l. vinaigre, un peu de sel. Les aubergines sont farcies de ce mélange, placées hermétiquement dans un bol en émail et versées avec une marinade préparée à partir d'un verre d'eau, de vinaigre et du sel restant.

Badimdzhan Turshusu doit rester à température ambiante pendant 2-3 jours, puis au froid pendant la même durée.

En coréen

Cette salade épicée accompagne parfaitement la viande. Pour lui, ils prennent :

• les bleus - 1 kg;
• carottes, oignons, poivrons - 2 pièces chacun;
• ail - 1 tête;
• piment - 1 pièce;
• persil - un petit bouquet;
• poudre de coriandre - 1 cuillère à café;
• sel - 3 c. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• huile végétale - 70 ml;
• eau - 1 litre.

Faites bouillir les bleus pendant environ 10 minutes, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux. Les oignons et les poivrons sont coupés en cubes, les légumes verts sont hachés et les carottes sont râpées. Tous les produits sont mélangés, des épices, du vinaigre, de l'huile sont ajoutés et mélangés. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Tours rapides

Le bleu instantané mariné pour l'hiver vous ravira par son goût piquant.

Prenez 300 g d'aubergine, une petite gousse de piment, 3-4 gousses d'ail, 20 g de sel, 30 ml de vinaigre, un verre d'eau. Le résultat est une portion de 350 g.

Les bleus sont coupés en petits morceaux, conservés dans de l'eau légèrement salée pendant 1 heure, puis bouillis pendant 3-4 minutes, égouttés, pressés ou égouttés. Après cela, ils sont frits dans l'huile avec du poivre et de l'ail et placés dans un bocal.

Le sel est dissous dans l'eau, après ébullition, le vinaigre est versé et la marinade obtenue est versée sur les légumes. Roulez le pot avec un couvercle échaudé, retournez-le et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Avec des carottes et des légumes verts

Les cercles bleus frits sont placés dans des bocaux, recouverts de carottes râpées et d'herbes hachées. Les carottes prennent ¼ du poids des bleues et les légumes verts - 1 bouquet pour 0,5 kg de légumes.

Les légumes sont versés avec la marinade (dissoudre d'abord le sel dans l'eau, ajouter un peu de poivre, porter à ébullition, verser le vinaigre, ajouter l'ail écrasé). La marinade doit recouvrir complètement les légumes.

Couvrez les bocaux avec des couvercles, stérilisez pendant 25 minutes et enroulez les couvercles.

Avec de l'ail et des tomates

Ce sera délicieux si vous cuisinez des aubergines épicées avec des tomates. Pour 2 bleues, prenez 3 tomates moyennes, quelques gousses d'ail, 1 c. l. aneth haché, thym, un peu de piment de la Jamaïque, 30 g de concentré de tomate, 20 ml de vinaigre, 1 c. sucre et sel, 2 c. l. huiles

Les aubergines sont coupées en petits morceaux et frites. Retirez la peau des tomates et coupez-les en morceaux proportionnés.

Les tomates, l'huile végétale, l'ail haché, le sel, le sucre sont mélangés dans une casserole, mis au feu, puis les bleus sont ajoutés et mijotés à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajoutez les herbes hachées, le poivre, le vinaigre, mélangez, retirez du feu, mettez dans un bocal, ajoutez le thym.

Le pot est stérilisé pendant 15 à 20 minutes et scellé.

Pour fermer un pot d'un demi-litre, prenez 3 aubergines, 2 poivrons et tomates, 1 piment amer, plusieurs gousses d'ail, quelques pois de piment de la Jamaïque, 20 ml d'huile végétale, 8 ml de vinaigre, 1,5 cuillère à soupe. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Les aubergines sont coupées en tranches, salez et laissez reposer 1 heure pour que l'amertume disparaisse, et faites frire.

Épluchez les poivrons, broyez-les dans un mixeur, ajoutez l'ail, le sel, le vinaigre et battez. Les tomates sont pelées et mixées avec le sucre dans un mixeur. Tout cela est combiné dans une casserole, bouilli pendant 20 minutes, en ajoutant des pois de senteur au passage.

Placez les aubergines frites dans un bocal en alternant les couches avec la sauce, roulez le couvercle, retournez le bocal et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour préparer le plat il vous faudra :

• 1 kg de bleus ;
• 100 g chacun de poivron, ail, carottes ;
• 1 piment fort;
• plusieurs brins d'aneth et de persil;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 300 ml de vinaigre.

Les petits bleus sont blanchis dans l'eau salée pendant 3 minutes et mis sous pression. Les carottes, les légumes verts et les poivrons sont finement coupés, l'ail est moulu avec du sel. Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur, remplies de garniture, légèrement tassées, placées hermétiquement dans des bocaux et remplies de vinaigre. Les pots sont stérilisés pendant 25 minutes et les couvercles sont enroulés.

Il est préférable de mariner les jeunes légumes, ils ont une pulpe dense. Les mûrs devront être trempés dans de l'eau salée.

Lors de la cuisson ou du trempage des aubergines, il est conseillé de percer la peau épaisse ou de faire une coupe longitudinale.

Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique ou du jus aigre.

Mon mari aime beaucoup les aubergines et j'essaie de chercher de nouvelles recettes les utilisant pour les rendre savoureuses et saines. Voici une des recettes traditionnelles pour réaliser des aubergines marinées aux carottes.

INGRÉDIENTS

• Aubergine 1 Kilogramme
• Carotte 1 pièce
• Poivron 1 pièce
• Ail 2-3 gousses
• Persil 1 bouquet
• Saler 2 c. cuillères
• Piment de la Jamaïque 3-4 morceaux

Les aubergines doivent être lavées, couper les tiges, piquer le légume avec une fourchette et faire bouillir dans l'eau (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel) jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vérifiez avec un cure-dent.

Placer les aubergines bouillies sous pression pendant 3-4 heures, égoutter le liquide.

Pour la garniture, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez le poivron en petites lanières.

Hachez les légumes verts et l'ail.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en laissant 1 cm à la base. Démarrez-les.

Préparez la saumure : 1 cuillère à café par verre d'eau. sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, faire bouillir et laisser refroidir. Placer les légumes farcis dans un récipient et remplir de saumure froide.

Placer sous pression pendant 4 à 5 jours.

Jusqu'à ce que la saumure devienne trouble et que des bulles apparaissent. Essayez les aubergines le 4ème jour en vous assurant qu'elles ne deviennent pas trop acidifiées. La durée de la fermentation dépend de la température ambiante.

Servir les aubergines marinées avec des oignons et de l'huile de tournesol. Bon appétit!

Aubergines marinées aux carottes - recette étape par étape avec photos dessus

Mon mari aime beaucoup les aubergines et j'essaie de chercher de nouvelles recettes les utilisant pour les rendre savoureuses et saines. Voici une des recettes traditionnelles pour réaliser des aubergines marinées aux carottes.

Aubergines salées aux carottes et à l'ail

Ingrédients

Aubergines – 1,5 kg

Oignons – 1 pc.

Grosses carottes – 2-3 pcs.

Ail (gros) – 3 gousses

Piment – ​​1 pc.

Huile végétale – 2 c.

Poivre noir – 6 pcs.

• 36 calories
• 30 minutes.

Processus de cuisson

Les aubergines salées aux carottes et à l'ail sont probablement le plat le plus traditionnel de la cuisine d'Odessa. Cet apéritif, me semble-t-il, pourrait toujours être acheté à presque tout moment de l'année à Privoz ou au Nouveau Bazar, aucun festin n'est complet sans lui ; dans de nombreuses familles d'Odessa.

Préparer des aubergines salées avec des carottes et de l'ail est très simple et elles durent assez longtemps.

Prenez les produits de la liste. Les légumes doivent être lavés et séchés. Épluchez les oignons, l'ail et les carottes.

Coupez les tiges des aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et blanchissez les aubergines pendant 5 à 7 minutes, pas plus. Placer dans une passoire.

Couvrir d'un plat plat et placer quelque chose de lourd pour éliminer l'excès de liquide. J'utilise un grand pot Mason rempli de sel ou de sucre. Laissez poser au moins une heure.

Pendant que le liquide s'écoule des aubergines, hachez les carottes et les oignons et mélangez.

Faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale, ils ne doivent pas frire, mais doivent devenir légèrement mous. Salez selon votre goût et laissez refroidir.

Pendant que les légumes refroidissent, préparez la saumure. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du laurier et du poivre. Remuer et laisser refroidir. Placez les branches de céleri dans la saumure pendant quelques minutes pour les ramollir.

Transférez les légumes refroidis dans un bol profond, ajoutez l'ail, le piment et les feuilles de céleri hachées. Mon ail est très gros, s’il est petit, prends une tête entière.

La garniture doit être bien mélangée.

Farcissez chaque aubergine de garniture aux légumes, enveloppez-la d'une branche de céleri et placez-la dans un bol profond.

Faites de même avec toutes les aubergines et la garniture aux légumes.

Versez la saumure refroidie.

Couvrir d'un plat et placer sous pression à température ambiante pendant trois jours. Transférez ensuite dans un contenant hermétique pratique et conservez au réfrigérateur. Dans une semaine, les aubergines salées aux carottes et à l'ail seront prêtes, mais je commence à les déguster au bout de cinq jours.

Très savoureux avec une purée de pommes de terre et excellent avec des boissons alcoolisées fortes, vos hommes l'apprécieront certainement.

Aubergines salées aux carottes et à l'ail

Une recette éprouvée pour faire des aubergines salées aux carottes et à l'ail, étape par étape avec photos.

Aubergines farcies à l'ail et aux carottes

Master class de cuisine : recette photo étape par étape sur la façon de cuisiner des aubergines farcies à l'ail et aux carottes.

Aubergines extraordinairement savoureuses fourrées aux légumes épicés. La fermentation des légumes est une technologie de préparation slave traditionnelle. Lorsque le monde ne connaissait pas encore les marinades, ils utilisaient le processus de fermentation naturelle de la saumure. L'aubergine farcie aux carottes et à l'ail est un savoir-faire culinaire récent. Le plat est considéré comme très sain, il ne contient absolument aucun vinaigre. Ils mettent beaucoup de garniture aux carottes et une fois coupées, les aubergines ressemblent à des rouleaux de légumes.

Des produits: aubergines – 2 kilogrammes, carottes – 800 grammes, ail – 2 têtes, huile de tournesol – 50 millilitres.

Eau salée: eau – 1,5 litre, sel – 3 cuillères à soupe, pois de senteur – 1 cuillère à café, feuilles de laurier – 5 pièces.

Recette pas à pas avec photos

1. Les jeunes aubergines au grain modéré conviennent au marinage, bien que de nombreuses personnes aiment les fruits avec des graines denses déjà formées. Les carottes épaisses et volumineuses sont toujours très sucrées et sont parfaites pour la farce aux légumes.

2. Lavez les aubergines, coupez les tiges et un peu de pulpe à proximité. Si « l’intérieur » des aubergines est peint d’une couleur vert tendre, ces spécimens sont immédiatement retirés. La teinte verte de la pulpe est un signal de la présence de solanine, une substance toxique caractéristique des fruits non mûrs de la famille des solanacées.

3. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez un peu de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les aubergines. Le temps d'ébullition est de 15 minutes, couvrez la casserole avec un couvercle. Le feu doit être moyen.

4. Les aubergines sont disposées sur une grande planche de cuisine, une deuxième planche et une sorte de poids sont placés dessus. Les aubergines sont aplaties et prennent une forme propice à la farce. Les légumes sont maintenus sous pression pendant 20 à 30 minutes, période pendant laquelle tout excès de liquide disparaît.

5. Les carottes sont pelées, râpées sur une râpe grossière ou coupées en fines « nouilles ». Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vous pouvez farcir les aubergines avec des carottes crues, mais celles sautées seront plus savoureuses. Les carottes frites « transféreront » l'huile de tournesol dans la saumure et la qualité du marinage s'améliorera.

6. Mélangez les carottes finies avec l'ail haché, ajoutez 1/3 cuillère à café de sel. Les légumes hachés doivent être salés avec parcimonie ; les carottes absorberont tout le sel manquant du liquide de marinade.

7. Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur, mais un côté reste intact. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de carottes hachées dans chaque aubergine, puis joignez les bords. Il n'est pas nécessaire d'attacher les aubergines avec des fils ; lorsque les légumes sont soigneusement mis sous pression, la garniture aux carottes tient parfaitement au milieu sans fixation supplémentaire.

8. Placez les aubergines dans un grand bol en verre. Vous pouvez prendre une bouteille, mais il sera difficile d'en sortir des légumes marinés.

9. Du sel, des feuilles de laurier et des pois de senteur sont jetés à l'eau. La saumure est bouillie pendant 5 minutes pour qu'elle soit saturée d'épices. Un liquide chaud est versé sur les aubergines. La saumure doit recouvrir complètement les légumes. Le bol est recouvert d'une assiette et un poids d'un kilogramme est placé dessus. Cela pourrait être un pot d'eau.

10. Les aubergines sont conservées à température ambiante pendant trois jours, puis le bol est placé au réfrigérateur pendant deux jours. A ce moment, le goût agréable des légumes marinés apparaîtra. Le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant deux mois.

11. Au moment de servir, les aubergines marinées sont coupées en tranches épaisses.

Aubergines marinées farcies à l'ail et aux carottes : recette avec photos

Master class de cuisine : recette photo étape par étape sur la façon de cuisiner des aubergines farcies à l'ail et aux carottes.

Cuisine SMIRU

Aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

• 10 morceaux d'aubergines de taille moyenne ;
• 3-4 morceaux de carottes ;
• 3-4 morceaux de têtes d'ail ;
• 50 grammes de sel (presque 2 cuillères à soupe) ;
• herbes épicées pour le salage (je me suis retrouvé avec du basilic violet et de l'aneth) ;
• épices sèches : clous de girofle, laurier, assaisonnement coréen pour carottes ;
• 1 litre d'eau bouillie réfrigérée.

1. J'ai coupé les aubergines des tiges, je les ai lavées, je les ai remplies d'eau froide, j'ai ajouté une cuillerée de sel et je les ai mises sur le feu. Les aubergines ont bouilli rapidement et je les ai bouillies juste un peu pour qu'elles ne se désagrègent pas. Dès que la couleur de la peau semblait humide, j'ai retiré la casserole du feu et j'ai vidé l'eau. J'ai sorti les aubergines sur le balcon pour qu'elles refroidissent.

2. J'ai lavé et épluché les carottes et l'ail. Les carottes sur la photo se sont avérées trop nombreuses pour 10 aubergines ; par la suite, les carottes restantes (environ la moitié) ont dû être utilisées dans le pilaf. Je vous conseille donc de prendre environ 3 petites carottes – de taille moyenne. J'ai pris 4 têtes d'ail, pas énormes, juste moyennes.

3. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à betterave. Ail - en petites gousses d'ail, ou vous pouvez le presser dans une presse.

4. Pour la garniture, j'ai mélangé de l'ail râpé avec des carottes râpées, ajouté un peu (moins d'une cuillère à café) d'assaisonnement sec pour carottes coréennes, bien mélangé, n'ajoutez pas de sel à la garniture !

5. J'ai coupé les aubergines refroidies dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout.

6. J'ai appliqué la garniture aux carottes sur la coupe à l'aide d'une cuillère et de mes mains.

7. J'ai attaché l'aubergine avec un fil de coton.

8. Placez les aubergines ainsi farcies dans une casserole.

10. J'ai préparé la saumure : j'ai pris 50 grammes de sel (presque 2 cuillères à soupe) pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée et j'ai dissous le sel dans l'eau. J'ai versé de la saumure sur les aubergines. Elle a recouvert le dessus d'une assiette et a exercé une petite pression sous la forme d'un pot d'eau de 0,5 litre.

11. Laissez les aubergines 5 jours à température ambiante. Je les avais sur la table, près de la cuisinière à gaz sur laquelle je cuisine. Et c'est ainsi que je les ai préparés le 3 octobre, et déjà le 8 octobre j'ai remarqué que la saumure était devenue trouble. Heureusement, la moisissure ne s’est pas développée. Le cinquième jour, j'ai déjà placé les aubergines au réfrigérateur, et le soir nous les avons dégustées.

Nous avons beaucoup aimé ces aubergines : elles se sont révélées piquantes, comme celles en fût, aigres, mais sans vinaigre, et aussi légèrement piquantes - l'ail a fait son travail. Et maintenant nous sommes le 14 octobre – cela fait presque une semaine qu’ils sont cuits, ils sont restés au réfrigérateur, nous les mangeons avec plaisir et constatons qu’ils deviennent chaque jour plus savoureux. C'est vrai que c'est presque fini.

Aubergines marinées aux carottes et à l'ail

Temps de cuisson: Non indiqué

– 200 grammes de carottes,

– 200 grammes de poivron,

– 2-3 feuilles de laurier,

– 7-8 grains de poivre noir,

– 2 têtes d'ail,

– 1 bouquet de persil,

– 1 tableau. l. sel,

– 100 grammes d'huile végétale.

Lavez les aubergines et coupez les tiges. Faites ensuite cuire les aubergines entières jusqu'à ce qu'elles puissent être bien percées avec un cure-dent. Versez 2 à 2,5 litres d'eau dans une grande casserole, faites bouillir et placez-y les aubergines. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Placez les aubergines chaudes dans une grande passoire et laissez-les refroidir complètement. Placez-le ensuite sur une planche et appuyez dessus avec pression pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez les carottes, coupez les poivrons en lanières et pressez l'ail dans une presse. Mélangez les légumes et la garniture aux aubergines sera prête. Hachez également le persil et mélangez-le avec les légumes.

Faites une petite entaille dans l'aubergine et mettez-y la garniture aux légumes.

Mettez les aubergines dans une casserole et ajoutez la saumure. Préparez la saumure à partir d'eau, de sel et d'épices. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et des épices : feuilles de laurier et grains de poivre. Laisser refroidir à température ambiante et verser la saumure obtenue sur les aubergines.

Couvrir les aubergines avec une petite assiette, presser avec pression et placer au frais pour saler pendant 3-4 jours.

Les aubergines sont salées, ce qui signifie qu'elles peuvent être mises dans des bocaux en verre, versées avec de l'huile et conservées au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

Le moment venu, retirez les aubergines du bocal et placez-les sur une assiette.

Servir à table. Un merveilleux apéritif d'aubergines marinées farcies en ravira plus d'un. Bon appétit!

Aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

Les aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail s'avèrent appétissantes et vraiment très savoureuses. La préparation prend beaucoup de temps, mais l'effort en vaut la peine. Voir la recette avec des photos étape par étape.