Shiitake gobe so orientalska novost, ki je ne tako dolgo nazaj prišla na domači trg in je uspela osvojiti srca mnogih gospodinj. Nenavaden okus, ekscentrično ime, nenavaden odtenek in ogromne prednosti - po branju našega članka boste o teh gobah izvedeli veliko več.

Kaj so šitake?

To so užitne gobe, ki rastejo na drevesih in imajo močno lesno aromo. Njihove okrogle kapice so okrašene s številnimi razpokami in zadebelitvami, barva pa se spreminja od svetlo rjave do temno kostanjeve. Zahvaljujoč slednjemu se šitake imenuje "črna goba".

Zdravilne lastnosti teh gob so legendarne. Če so v starih časih jed iz shiitake uporabljali za zdravljenje bolezni in podaljšanje življenja, potem lahko sodobni človek nasiči svoje telo s številnimi koristnimi elementi:

• B vitamini;
• fosfor;
• kalij;
• železo;
• Celuloza;
• Beljakovine;
• 18 aminokislin.

Sodobni kuharji pa šitake cenijo zaradi prijetne kombinacije ostrine in grenkobe, pa tudi zaradi nizka vsebnost kalorij. 100 gramov jedi, pripravljene iz teh gob, vsebuje le 35 kalorij.

Pomembno!Šitake lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo hudo alergijsko reakcijo, zato morate biti pri njihovem uvajanju v prehrano zelo previdni. Dnevna norma za odraslega je 20 gramov posušenih gob in 200 gramov svežih.

V kulinariki obstaja veliko načinov priprave šitak. Jedi, ustvarjene po naših receptih, vas ne bodo pustile ravnodušne.

Črne gobe s kozicami

Priprava te poslastice ne zahteva strogih razmerij, zato lahko količino spremenite po lastni presoji:

• Stročji fižol 100 gramov;
• Kozice 150 gramov;
• Sojina omaka - 5 žlic;
• Kitajski instant rezanci 1 pak.;
• Shiitake - 400 gramov;
• Rastlinsko olje - za cvrtje;
• Česen 3 stroki.

Učenje kuhanja:

1. Kozice kuhamo tri do štiri minute, odlijemo vodo in jih odstavimo.
2. Šitake narežemo na trakove in prepražimo na rastlinskem olju.
3. Postopoma dodajamo fižol, sesekljan česen, kuhane kozice in sojino omako ter pražimo še 2 minuti.
4. Pripravite prilogo iz kitajskih rezancev.
5. Obe jedi prinesite na mizo.

Lososova in gobova juha

Ta recept je popolnoma enostaven za pripravo. Boste potrebovali:

• File lososa ali druge rdeče ribe - 300 gramov;
• Gobe ​​- 4 kosi;
• Ingverjeva korenina (naribana) - 1 žlica. l.;
• Dashi juha (prodaja se že pripravljena) - 1 liter;
• Miso pasta - 3 žlice. l.;
• Limonin sok - 2 tsp;
• Sojina omaka - 4 žlice;
• Čili poper - po okusu;
• Riževi rezanci - 200 g;
• Morske alge za suši.

Učenje kuhanja:

1. Ribi dodajte limonin sok in pustite, da se marinira približno 10 minut.
2. Ob koncu tega časa file natrite z naribanim ingverjem in pecite v pečici (približno četrt ure). Radi kuhate ribe v ponvi? Prosim, le ocvrta hrana je bolj kalorična.
3. Končnega lososa namažite s sojino omako.
4. Juho zavremo, vanjo potopimo sesekljane alge in šitake.
5. Ponev postavite na majhen ogenj, pustite, da tekočina zavre in dodajte miso pasto.
6. Po 5 minutah odstranite posodo s štedilnika in pustite, da se juha kuha.
7. Posebej skuhamo rezance in odlijemo vodo.
8. Juho postrežemo takole: na dno krožnika položimo rezance, na vrh rezine rib, vse skupaj zalijemo z juho in okrasimo s sesekljanim čilijem.

Vložene šitake

Za to jed potrebujete cel niz različnih izdelkov:

• Gobe ​​- 0,5 kg;
• Sol - 2 žlici. l.;
• Nageljnove žbice - 7 kosov;
• Lovorjev list - 1 kos .;
• Gorčična semena - 2 žlici. l.;
• Koper – 5 dežnikov;
• Beli vinski kis - 4 žlice. l.

Učenje kuhanja:

1. Odvijte stebla gob in temeljito operite klobuke.
2. Zalijemo jih z 2 litroma hladne vode in kuhamo 15 minut.
3. Ločeno pripravite marinado - liter vrele vode zmešajte s koprom, nageljnovimi žbicami, soljo, lovorjevim listom, kisom in gorčico.
4. Gobe ​​položite v vrelo marinado za približno 5 minut.
5. Naložimo jih v sterilizirane 1,5-litrske kozarce, prelijemo s preostalo marinado in zapremo.

Čips iz črnih gob

Verjeli ali ne, iz šitak lahko naredite zdrav čips.

• Velike sveže gobe - 10 kosov;
• Sol, začimbe - po okusu;
• Rastlinsko olje - za cvrtje;
• Moka - 3 žlice;
• Jajca - 3 kosi.

Učenje kuhanja:

1. Oprane gobe narežemo na ne pretanke rezine.
2. Solimo in jih potresemo z začimbami.
3. Iz moke in jajc pripravimo testo.
4. Vsak krožnik pomočite v to testo in globoko cvrete do zlato rjave barve.
5. Vroči čips posušite na čisti papirnati brisači.

Shiitake z arašidi

Za pripravo te jedi potrebujete:

• Sveže ali posušene gobe - 250 gramov;
• Maslo - 50 gramov;
• Arašidi - 100 gramov;
• Česen – 1 strok;
• Peteršilj, timijan, poper, sol - po okusu.

Učenje kuhanja:

1. Arašide prepražimo v mikrovalovni pečici do zlato rjave barve, odstranimo lupine.
2. Šitake narežemo na tanke rezine, jih pomešamo s sesekljanim česnom in prepražimo na maslu.
3. Začinite s soljo, poprom, zelišči, zmanjšajte ogenj in pustite mešanico dve minuti.

Postrezite kot samostojno jed ali jo kombinirajte s prilogo iz riža.

Pilav s šitakami

Radi kuhate pilaf? Zakaj ga ne bi popestrili s slastnimi gobami?

• Shiitake - 12 kosov;
• Korenje - 3 kosi;
• Rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
• Čebula - 1 kos;
• Kratkozrnati riž - 2 skodelici;
• Sol - po okusu;
• Začimbe (kurkuma, barberry, majaron, žajbelj, koriander, kumina, slana) - po okusu.

Učenje kuhanja:

1. Gobe ​​prelijemo z vrelo vodo in pustimo približno tri do štiri ure.
2. V ponev z debelim dnom nalijemo vodo in zavremo.
3. Čebulo narežemo na pol obročke, korenje na tanke rezine, gobe pa na rezine.
4. Mešanico dajte v vrelo vodo.
5. Dodamo začimbe in sol, premešamo in pokrito kuhamo na močnem ognju.
6. Po treh minutah ogenj zmanjšamo na največjo in pilav dušimo še 10 minut.
7. Ponev odstavimo z ognja in pustimo jed nekaj časa stati.

Solata z gobami

Jedi s črnimi gobami so lahko zelo različne. Tukaj je še en dober recept.

Sestavine za solato:

• Gobe ​​- 200 g;
• Mandlji - 50 g;
• Redkev – 100 g;
• Mešana solata - 200 g;
• Olivno olje - 2 tsp;
• Zelena čebula - 2 perja;
• Korenček - 100 g;
• Sezam – 2 žlički.

Sestavine za polnjenje goriva:

• Rižev kis - 6 žlic. l.;
• Sojina omaka - 2 žlici. l.;
• Riževo vino - 0,5 skodelice;
• Šalotka - 1 kos;
• Poper - po okusu;
• Limonin sok - 2 žlici. l.;
• Ingverjeva korenina (naribana) - 1 čajna žlička;
• Olivno olje - 2 žlici. l.;
• Čili omaka - 2 žlički;
• Sol - po okusu.

Učenje kuhanja:

1. Riževo vino kuhajte 7 minut in pustite, da se ohladi.
2. Dodamo sojino omako, kis, nariban ingver, olje, limonin sok, šalotko in čili.
3. Šitake popečemo na žaru ali ponvi na olivnem olju.
4. V solatni skledi zmešamo sesekljano zeleno čebulo, mešano solato, korenje, zdrobljene mandlje in na tanke rezine narezane redkvice.
5. Jed prelijemo s prelivom in okrasimo s sezamom in gobami.

Je v vaši kuharski knjigi še veliko drugih zanimivih receptov s šitaki? Veselimo se vaših predlogov!

Da bodo jedi iz črnih gob resnično okusne, si zapomnite nekaj koristnih nasvetov:

• Uporabljajte samo klobuke gob; stebla šitak so žilava in brez okusa;
• Bodite pozorni na velikost gob - manjše so, bolj nežne, večje so;
• V Indiji in na Kitajskem prevladujejo sveže šitake, vendar jih pri nas ne poskušajte najti. Kupite posušene gobe, saj so močnejšega vonja in okusa enako dobri kot surove;
• Shiitake je na voljo v številnih različicah. Najbolj cenjene so donko – zimske gobe, majhne in zelo mesnate.
• Gobe ​​obvezno pokrijte s toplo vodo in pustite dve do tri ure, še bolje pa čez noč. Če vam primanjkuje časa, gobe potresemo s sladkorjem in jih za vsaj 45 minut namočimo v vrelo vodo;
• Na koncu namakanja ne pozabite iztisniti odvečne tekočine in gob posušiti z brisačo;
• Vodo, v kateri je ležala črna goba, lahko precedimo skozi gazo in jo uporabimo za kuhanje juhe ali dušenje zelenjave;
• Katere jedi lahko pripravimo iz teh gob? Enako kot iz naših običajnih šampinjonov, lisičk ali medenih gob. Šitake lahko cvremo, dušimo, kisamo, sušimo in kuhamo. Črna goba je univerzalna, ne le da ne zatre okusa drugih izdelkov, ampak ga še bolj poudari. Lahko jih dodate juhi, enolončnici, solati, pitam, cmokom, pomfriju in umešanim jajcem. Lahko jih celo kuhate na pari in na žaru!

Šitak ne pripravljajte le za praznike, ampak vsak dan. Razveselite sebe in svojo družino z zelo okusno in izjemno zdravo jedjo.

Šitake so najbolj priljubljene, ki jih gojijo na vzhodu. Poleg medicinske uporabe so šitake pridobile široko priznanje v gastronomiji. Večplasten okus, ki se razkrije pri pripravi šitak, Evropejcev ne bo pustil ravnodušnih. Receptov za šitake, oziroma njihovo pripravo, je ogromno, kljub temu, da naš brat to gobo pozna manj kot na primer šampinjon ali ostrigar.

Gobe ​​šitake, katerih recepti so navedeni spodaj, so bogate s koristnimi hranili, zaradi česar so odličen izdelek za vegetarijansko kuhinjo. Njihova konsistenca spominja na odlično meso. Na Japonskem šitake tradicionalno uporabljajo za pripravo miso juhe. Na Tajskem obožujejo šitake, kuhane na pari.

Kako kuhati šitake? Šitake lahko dodajate solatam, omakam ali jih preprosto ocvrete. Gobe ​​pri nas redko srečaš, v trgovinah pa najdeš posušene šitake. Enostavno jih obnovite tako, da jih najprej za nekaj ur namočite v vodi. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko te gobe povzročijo alergijsko reakcijo, zato jih je priporočljivo uvajati v prehrano, začenši z majhnimi količinami (dnevni vnos 200 gramov gob, 20 gramov posušenih gob).

Recepti za šitake - gobe - recepti po sestavinah - yum.ru

Chef de partie? Chef Esculerier? Esculerier? Debitant Esculerier? Debitant Sous?-Chef Esculerier? Debitant Debitant Debutant Debutant Debutant

Riž s shiitake gobami / recepti s fotografijami

Zdaj se veliko piše o koristnih lastnostih gob šitake: obogatijo naše telo z vitamini, izboljšajo imuniteto in celo pomagajo pri preprečevanju raka. Nisem zdravnik ali znanstvenik in seveda vsega tega osebno ne morem preveriti. Priznam pa, da tudi če šitake ne bi bile tako zdrave, bi jih še vedno jedla z velikim veseljem! Ko sem jih enkrat poskusila, sem se preprosto zaljubila v njihov prijeten okus in aromo.

Za pripravo 3 porcij riža s shiitake gobami boste potrebovali naslednje: Sestavine:

1 paket posušenih sesekljanih šitak (20 g)

1 skodelica riža

2 srednje velika korenčka

2 majhni čebuli

sol (ali sojina omaka) in poper* - po okusu

*Namesto soli raje uporabljam sojino omako. Tako postane okus bolj intenziven. In namesto črnega popra uporabljam čili poper. Običajno ne dodajam nobenih drugih začimb in začimb, da ne "preglasim" okusa samih gob.

Čas kuhanja: 1 ura za namakanje gob, 30 minut za kuhanje.

Kompleksnost: nizka.

Gobe ​​(po navodilih na embalaži) namočimo 45-60 minut v hladno vodo.

Vodo odlijemo (vendar jo prihranimo za kasnejše kuhanje), gobe pa po potrebi še dodatno nasekljamo. Pazite, da ločite stebla in jih zavržete! So zelo trdi in niso primerni za hrano.

Nekega dne sem postal požrešen in sem za jed uporabil stebla in klobuke gob. Posledično sem jih moral izbrati iz končne jedi, saj so zelo vlaknasti in preprosto neprijetni za žvečenje.

Korenje narežite na trakove, čebulo pa na pol obročke.

V ponvi jih 5 minut prepražimo z rastlinskim oljem.

Riž operemo.

Dodamo gobe in riž, premešamo in dodamo 3 skodelice vode, ki je ostala po namakanju. Čeprav, če ste pomotoma izlili to vodo, lahko uporabite običajno vodo.

Tesno pokrijte s pokrovom in dušite 15-20 minut. Na polovici kuhanja ne pozabite dodati sojine omake in popra.

Jaz uporabim ščepec čilija.

Ko se vsa tekočina vpije v riž, ugasnemo ogenj in pustimo posodo počivati ​​pod pokrovom še 15-20 minut.

Dober tek!

Shiitake :: kulinarična enciklopedija. gobe:: gobe šitake, vse najzanimivejše o njih. kako pravilno kuhati šitake. Shiitaki v kulinariki. recepti za šitake.

Danes so verjetno že vsi slišali za besedo "šitake", tudi tisti, ki niso navdušeni nad orientalskimi jedmi. Te gobe se vse pogosteje pojavljajo v supermarketih in če niste navdušen gobar, potem boste lažje prišli do šitake kot do jurčkov ali gob. Mnogi so iz radovednosti že poskusili šitake in bili razočarani – goba je kot goba, pri nas pa raste bolje. Dejansko po videzu šitake ne vzbujajo občudovanja - majhne temno rjave gobe na gostem steblu z zaobljenim klobukom, obrnjenim navznoter. In okus ni nič nadnaravnega. Zakaj jih imajo japonski gurmani tako radi? Izkazalo se je, da vse ni kar tako.

Šitake ali črne kitajske gobe, kot jim pravijo Evropejci, so prve gobe, ki so jih ljudje začeli gojiti in ne samo nabirati. Ali je bilo to nujno za preživetje v težkih razmerah ali pa se je vse skupaj začelo le zaradi rednih zalog slastnih gob za cesarsko mizo, je zdaj težko reči, zagotovo pa je znano, da je bila tehnologija gojenja šitak razvita že l. 10. stoletje našega štetja. Na Kitajskem in Japonskem so te gobe gojili na hlodih castanopsis - drevesa shii (iz katerega je pravzaprav prišlo ime "shiitake"), pri čemer so vzdrževali potrebno vlažnost in temperaturo.

Kitajski zdravilci, ki so preučevali delovanje teh gob na človeka, so prišli do zaključka, da pomagajo pri boleznih dihal, čistijo jetra, spodbujajo krvni obtok, upočasnjujejo staranje, odpravljajo šibkost in utrujenost ter nasploh povečujejo vitalno energijo qi.

Gobe ​​šitake so seveda uporabne, a nič bolj kot vse ostale gobe. Šitakam, kupljenim v supermarketu, nima smisla pripisovati čudežne lastnosti. In zakaj: dejansko obstaja več kultur teh gob, za potrebe farmakologije in kozmetologije pa se uporabljajo samo posebne »zdravilne« šitake, ki so čim bližje divjim. Imajo izrazit grenak okus in izgledajo precej neprivlačno - tanke, dolge noge, skoraj prozorne kapice. Na Japonskem jih imenujejo "donko shiitake". Tiste goste in okusne šitake, ki jih danes gojijo in prodajajo povsod, so konec 20. stoletja vzgojili ameriški rejci. Seveda je bil izbor usmerjen v okus in donos, o ohranitvi koristnih lastnosti ni bilo govora. A kot se pogosto zgodi, se je slava zdravilnih šitak samodejno prenesla na njihove sorodnike, kar uspešno izkoriščajo brezvestni prodajalci, češ da njihove šitake »zdravijo vse«.

Seveda lahko ob rednem uživanju šitak v večjih količinah govorimo o krepitvi imunskega sistema, povečanju potence, čiščenju krvi in ​​preprečevanju rasti tumorjev, saj delikatesne oblike šitak vsebujejo tudi koristne snovi (polisaharid letninan, aminokisline , maščobne kisline, vitamin D), vendar jih Večino uničimo že s kratkim segrevanjem. Zato so pice s šitake, ki se včasih znajdejo na naši mizi, preprosto okusne in nasitne jedi, v nobenem primeru pa niso zdravilo.

Naj se ne osredotočamo več na dvomljive blagodejne lastnosti šitak, saj so to zelo okusne in aromatične gobe, če seveda znate ravnati z njimi. Z njimi lahko pripravite številne dobrote kitajske, japonske, vietnamske, korejske, tajske in drugih azijskih kuhinj, lahko pa naredite preprosteje in jih nadomestite z drugimi gobami, ki jih običajno uporabljate v svoji kuhinji. Začnite svoje šitake s svežimi gobami. Najbolj okusne so tiste, ki imajo na klobuku vzorec razpok v obliki rož ali snežink.

V japonski kuhinji se šitake pogosto uporablja za pripravo juh in se doda miso juhi. Na Tajskem šitake kuhajo na pari ali ocvrejo. V kitajski kuhinji te gobe uporabljajo za pripravo starodavne jedi Budov užitek, priljubljene poslastice budističnih menihov, ki je v Rusiji ni mogoče ponoviti, saj bodo poleg shiitake potrebni bambusovi kalčki, lilijevi popki, gingko oreščki in več kot ducat eksotičnih sestavin.

Da bi dobili največ koristi, lahko uživate šitake surove, vendar to ni po okusu vsakogar. Enostaven način priprave svežih šitak je, da jih na hitro popražimo na olju s soljo in česnom ter postrežemo z rižem, dušeno ali svežo zelenjavo. Če šitake dušite v kisli smetani, kot v tradicionalnih ruskih receptih za jurčke, boste dobili povsem popolno jed nekoliko nenavadnega, a prijetnega okusa.

Šitake lahko skuhate tudi v majhni količini vode le nekaj minut po vrenju. Ne pozabite posoliti, prav prideta česen in koper. Po 2-3 minutah kuhanja na majhnem ognju izklopite ogenj in pustite, da se gobe strmijo pod pokrovom. Sveže šitake ne kuhajte dolgo, sicer boste na koncu dobili gumijasto snov brez okusa in arome. Iz juhe lahko naredite okusno in dišečo juho.

Če so šitake posušene, jih je treba najprej namočiti. Grobe, žilave stegna običajno zavržemo, čeprav jih lahko po želji pojemo. Posušene šitake lahko preprosto pustite čez noč v vodi ali pa pripravite čudovito marinado, ki bo gobe spremenila do neprepoznavnosti. Če želite to narediti, zmešajte sezamovo olje s sojino omako, dodajte strt česen, limonin sok, poper in druge najljubše začimbe. V isti marinadi lahko dušite gobe ali pa jih postrežete kot omako za končno jed.

Recepti s šitakami

Sestavine:

500 g svežih šitak,

2 žlici. sol,

2 žlici. gorčična semena,

5-7 celih nageljnovih žbic,

4-5 dežnikov kopra,

1 lovorjev list,

4 žlice. beli vinski kis.

Priprava:

Gobam odvijte stebla in temeljito sperite klobuke. V kozici zavremo 2 litra vode in klobuke kuhamo 15 minut. Medtem v drugi kozici pripravimo marinado - zavremo liter vode in dodamo vse ostale sestavine. Kuhane gobe damo v vrelo marinado in kuhamo 5 minut. Sterilizirajte kozarec (1,5 litra), vanj položite gobe, napolnite z marinado in zavijte pokrov. Če ne načrtujete dolgoročnega skladiščenja, lahko gobe z marinado postavite v plastično posodo. Gobe ​​so pripravljene v 3 dneh, še bolje v enem tednu.

V juho lahko skuhate krače šitak in z njimi pripravite juho.

Shiitake čips

Velike sveže šitake narežemo na rezine, solimo in potresemo z najljubšimi začimbami. Segrejte olje za cvrtje in pripravite preprosto testo. Vsako ploščo pomočimo v testo in pražimo do zlato rjave barve. Končni čips posušite na papirnati brisači.

Sestavine:

10-12 posušenih šitak,

2 skodelici kratkozrnatega riža,

3 korenčki,

1 čebula,

3 žlice. rastlinsko olje,

sol in začimbe (kumina, barberry, kurkuma, koriander, slana, žajbelj, majaron) - po okusu.

Priprava:

Gobe ​​sperite in namočite v hladni vodi (3 skodelice) 2-3 ure. Vodo nalijemo v vok ali ponev z debelimi stenami in zavremo. Medtem narežemo korenje na tanke rezine, čebulo na pol kolobarje in namočene gobe na rezine. V istem zaporedju damo v vrelo vodo in ponovno zavremo. Dodamo olje, sol, začimbe, premešamo in pokrijemo s pokrovko. Kuhajte na močnem ognju 3 minute, nato na nizkem še 10 minut. Odstavite z ognja in pustite še 10 minut, nato premešajte in postrezite.

Sestavine:

250 g svežih šitak,

100 g arašidov,

50 g masla,

1 strok česna,

sol, poper, timijan, peteršilj - po okusu.

Priprava:

Arašide pražimo do rjave barve in jim odstranimo lupine. Gobe ​​narežemo na tanke rezine, dodamo drobno sesekljan česen in pražimo na maslu nekaj minut. Dodamo sol, začimbe, arašide, dobro premešamo in pustimo na majhnem ognju 1-2 minuti. Šitake z arašidi lahko postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo iz riža in zelišč.

Olga Borodina

Dodaj komentar(1) Blog

Čudovite marinirane šitake! Natančno sem se držala recepta, zvečer skuhala, zjutraj pa kozarec postavila v hladilnik. Vzorec smo vzeli 4. dan - samo poslastica! Prej smo včasih kupovali takšne gobe, proizvedene v Baltiku (ne spomnim se točno tovarne). Sama sem ga prvič kuhala - cela družina je bila naravnost navdušena. vse v zmernih količinah - sol in kis, in nič ne zmoti arome in okusa teh čudovitih gob! Najlepša hvala avtorju recepta in tistim, ki so ga objavili. Na internetu sta samo dva! preverjeno. in ta je po moje najbolj pravilna. v drugem receptu je nelogična kombinacija - 2 žlici sladkorja in 1 žlička soli... hvala!

Odgovori Aquarius2012-01-08 23:44:03

Dušene gobe šitake - recepti - kuhinja - argumenti in dejstva

Sestavine

• Shiitake gobe - 500 g
• Rdeča čebula - 2 kos.
• Rastlinsko olje - 50 g
• Rumenjak - 1 kos.
• Kisla smetana 15% - 150 g
• Sol in mleti črni poper - po okusu.
• Svež peteršilj in koper - po okusu.

Način kuhanja

Korak 1

Sveže gobe prelijemo z vrelo vodo, narežemo na kocke in damo v ponev. Čebulo, narezano na pol obroče, prepražimo na maslu, pomešamo z gobami, dodamo nekaj žlic vode, potresemo s črnim poprom in dušimo 30-35 minut.

2. korak

Začinimo s kislo smetano, pomešano z naribanim sirom, rumenjakom in drobno sesekljanimi zelišči. Lahko se omejite na kislo smetano in v njej dušite gobe še 5-7 minut.

3. korak

To jed lahko pripravimo z mesom: (prsi 300-400 g) narežemo na majhne koščke, prepražimo s čebulo, zmešamo z gobami in kuhamo naprej po receptu.

Šitake ali črno gobo Kitajci že več kot tisoč let namenoma gojijo na drevesih, imenovanih Castanopsis long-pointed.

Znano je, da so te gobe v času dinastije Ming (1368–1644) uporabljali ne le kot hrano, ampak tudi kot zdravilo. Veljalo je, da šitake pomagajo pri vnetju zgornjih dihalnih poti, zdravijo jetra, čistijo kri, lajšajo šibkost, povečujejo potenco in življenjsko energijo či ter nasploh podaljšujejo mladost.

Sodobne raziskave še naprej dodajajo seznam koristnih lastnosti šitak.

Tako se je izkazalo, da samo tedensko uživanje posušenih gob zniža raven holesterola za 15%. Šitake lahko inaktivirajo virus hepatitisa B.

Leta 1969 so tokijski raziskovalci iz šitak izolirali polisaharid lentinan, ki se danes pogosto uporablja pri zdravljenju motenj imunskega sistema in raka.

Shiitake gobe - recepti

• Šitake gobe
• Stročji fižol
• Sojina omaka
• sezamovo olje

• Pekoča paprika
• Zelje
• Zelena
• Sojini kalčki
• Marinirani koruzni storži

• Čilijevi kosmiči
• Olivno olje
• Cilantro

Shiitake - koristne lastnosti, uporaba in priprava - vsebnost kalorij, kakšne so koristi in škode izdelka shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake so drevesne gobe, ki rastejo na drevesu shii. Imajo odličen okus in zdravilne lastnosti. Barva gob se spreminja od rumeno-rjave do temno rjave.

Šitake veljajo za poslastico, cenjene so zaradi posebnega prijetnega okusa in arome, ki spominja na nekaj med okusom gob in šampinjonov.

Shiitake se pogosto uporablja v kuhanju, medicini in kozmetologiji. Te dni so ena najbolj priljubljenih gob v azijskih kuhinjah.

Druga imena

Shitake, shi-itake, šitake, črna goba.

Zanimiva dejstva

Uporaba šitak velja za glavni razlog za žametno kožo in neverjetno polt japonskih gejši.

Eno od priljubljenih imen za šitake je goba ginseng (ker ima nekatere zdravilne lastnosti ginsenga).

Zgodovina in distribucija

V naravi so šitake razširjene na Daljnem vzhodu, Kitajskem, Japonskem in v drugih državah jugovzhodne Azije.

Po arheoloških najdbah so na Kitajskem, domovini shiitake, te gobe v začetku našega štetja uporabljali kot hrano. V času dinastije Ming (1368-1644) so ​​kitajski cesarji uživali prevretek šitak, da bi podaljšali mladost in se zaščitili pred boleznimi.

Zdravilne lastnosti

Po številnih raziskavah uživanje šitak znižuje raven holesterola v krvi. Pri diabetikih japonska goba znižuje raven sladkorja in izboljša proizvodnjo inzulina.

Uporaba

Šitake se pogosto uporabljajo v kitajski, korejski in japonski kuhinji. Šitake jedi najdete v dragih restavracijah in suši barih.

Za uživanje se običajno uporabljajo gobji klobuki, saj so stebla veliko trša. Uporabljajo se za pripravo juh, omak in s kalijem bogatega jogurta. Izvleček šitake dodajajo pijačam, tortam in bonbonom.

Pri cvrtju gob šitake je treba upoštevati preprosta pravila: odrežemo klobuke, po dolžini natrgamo peclje (da ohranimo vonj gob, ki se med kuhanjem spremeni in postane mesnat), nato v ponev prilijemo rahlo rastlinsko olje. predhodno segreto na močnem ognju. Dodamo gobe in med praženjem pogosto mešamo, dokler voda ne izhlapi. Gobam po okusu dodamo čebulo, začimbe, orehe in mandlje.

Šitake so cenjene zaradi dejstva, da prepojijo okuse drugih živil, ne da bi jih preglasile.

Ocvrte šitake postrežemo z ribami, rižem, piščancem, zelenjavo ali testeninami. Mesni okus šitak se odlično poda k golažu. Pri pripravi golaža je treba gobe dodati 30 minut pred kuhanjem, ne prej, sicer postanejo žilave.

Pozor! Shiitake lahko povzročijo alergijsko reakcijo, zato jih je treba jesti v majhnih porcijah. Nosečnicam je odsvetovano uživanje teh gob, saj njihov učinek na plod še ni raziskan.

Največji dnevni vnos gob šitake je 16-20 g posušenih ali 160-200 g svežih gob.

Kako dolgo kuhati šitake

Kraljico med medicinskimi gobami, šitake, je treba kuhati 3-4 minute v majhni količini vode (za 1 kg gob potrebujete le 200 ml vode).

Vsebnost kalorij in vrednost shiitake

Shiitake kalorije - 331 kcal.

Hranilna vrednost shiitake: beljakovine - 19,3 g, maščobe - 0 g, ogljikovi hidrati - 63,4 g.

Ki so se pred kratkim pojavile v naših kuharskih knjigah in na internetu, si zaslužijo pozornost zaradi visoke hranilne vrednosti in vsebnosti ogromne količine hranil. Poleg prehranskih lastnosti imajo tudi zdravilne lastnosti, ki jih strokovnjaki vzhodne medicine že dolgo cenijo.

Gobe ​​šitake, katerih recepti so zdaj na voljo vsem, našemu telesu zagotavljajo hranila, kot so beljakovine, vlaknine, rastlinske maščobe, vitamini B1, vitamini D in PP ter mikroelementi.

Mnoge gospodinje se sprašujejo, kaj so gobe šitake, kako kuhati to eksotiko in s čim jo jedo. Do nedavnega skoraj nihče v državah CIS sploh ni slišal za to okusno gobo. Ti recepti, ki so postopoma začeli prihajati tudi k nam, so bili namreč pravi okras mize kitajske cesarske palače.

Te gobe so zelo okusne, ko so soljene. Za njihovo pripravo gobe skuhamo v 5% raztopini soli, ki jo pripravimo iz 50 g soli in 1 litra vode. Kuhati jih je treba ob pogostem mešanju, dokler se šitake ne potopijo na samo dno ponve. Običajno ta postopek ne traja več kot 20 minut. Gobova juha mora postati popolnoma prozorna.

Gobe ​​šitake, katerih priprava je precej preprosta, odlično dopolnjujejo okus nageljnovih žbic (3 kosi), kopra (5 g), lovorovih listov (2 kos.), črnega popra (3 grah), listov češnje (5 kos. ). Vse te sestavine enakomerno razporedimo v predhodno pripravljene steklene kozarce. Kuhane šitake damo v cedilo. Ohlajene gobe damo v kozarce. Prilijemo gobovo juho. Biti mora približno 25% prostornine gob. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v hladilnik. Takšne gobe so pripravljene v enem mesecu. Ne hranite jih dlje časa, ker se lahko zakisajo.

Gobe ​​šitake, katerih recepti so zelo raznoliki in nenavadni, lahko pripravite v obliki okusnega čipsa. Da bi to naredili, velike, sveže gobe narežemo na tanke rezine in potresemo s soljo in poprom. Vsako rezino potopimo v testo in ocvremo v vročem rastlinskem olju, dokler ne dobimo okusne skorje. Testo pripravimo iz 1 jajca, majhne količine moke in 100 ml vode.

Te gobe so odlične za pripravo juh. Zanje lahko uporabite šitake v kakršni koli obliki, suhe pa morate pred kuhanjem nekaj ur namočiti.

Šitake so zelo okusne kot nadev za pite in druge izdelke iz testa. Tako lahko s temi gobami pripravite čudovite pecivo. Za to jed boste potrebovali 250 g gob (po možnosti svežih), 0,5 kg pšenične moke, 250 g trdega sira, 50 g masla, rastlinsko olje za cvrtje peciva. Potrebujete tudi vodo (kozarec) in sol (0,5 čajne žličke). Testo gnetemo kot za navadne čebureke. Gobe ​​nasekljamo, sir naribamo. Nadevu dodamo maslo. Iz testa in sirno-gobovega nadeva oblikujemo majhne čebureke. Cvrti so v vročem rastlinskem olju.

Gobe ​​šitake, katerih recepti se lahko naštevajo precej dolgo, so odlične za redno in tako ljubljeno cvrtje. Za to jed potrebujete 0,5 kg svežih gob, 2 čebuli, rastlinsko olje, mleti črni poper, sol. Pečete lahko tako predhodno kuhane gobe kot sveže. Ocvrte sveže gobe so bolj okusne in aromatične. V vsakem primeru pripravljene gobe prepražimo v olju, dokler niso popolnoma kuhane, vendar prepraženi čebuli dodamo kuhane gobe, sveže pa najprej malo prepražimo, nato pa jim dodamo sesekljano čebulo in vse pripeljemo do popolne pripravljenosti. . Nekateri gurmani dodajo tej jedi malo mletega muškatnega oreščka.

Šitake ali črno gobo Kitajci že več kot tisoč let namenoma gojijo na drevesih, imenovanih Castanopsis long-pointed.

Znano je, da so te gobe v času dinastije Ming (1368–1644) uporabljali ne le kot hrano, ampak tudi kot zdravilo. Veljalo je, da šitake pomagajo pri vnetju zgornjih dihalnih poti, zdravijo jetra, čistijo kri, lajšajo šibkost, povečujejo potenco in življenjsko energijo či ter nasploh podaljšujejo mladost.

Sodobne raziskave še naprej dodajajo seznam koristnih lastnosti šitak.

Tako se je izkazalo, da samo tedensko uživanje posušenih gob zniža raven holesterola za 15%. Šitake lahko inaktivirajo virus hepatitisa B.

Leta 1969 so tokijski raziskovalci iz šitak izolirali polisaharid lentinan, ki se danes pogosto uporablja pri zdravljenju motenj imunskega sistema in raka.

Žlahtnost okusa šitak

Šitake veljajo za svoje ne le na Kitajskem, ampak tudi na Japonskem in v Koreji, in to zato, ker je edina goba, katere žlahtni lesni okus in aroma pri umetni gojitvi sploh ne trpita.

Nežna in spolzka struktura le še poveča prefinjenost teh gob.

V kulinariki uporabljajo predvsem klobuke: stebla so precej trda. Večja kot je goba, okusnejša je, manjša kot je, bolj nežna je.

Šitake prodajamo v posušeni obliki. A ne bodite razburjeni: posušene šitake imajo bogatejšo aromo, ki spominja na ocvrte gobe.

Med številnimi sortami so najbolj cenjeni majhni, mesnati donko (zimske gobe).

Preden pripravite jed iz suhih gob, jih morate namočiti v vodi >>.

Kako pravilno kuhati šitake

Posušene šitake namakamo v topli vodi za 2-3 ure, najbolje kar čez noč. Če je čas kratek, gobe pred kuhanjem vsaj 45 minut namočite v vodi in jih rahlo potresite s sladkorjem. Nato odstranite šitake in jih nežno ožemite. Nežne klobuke narežemo na rezine ali sesekljamo. Vode, v kateri so se namakale gobe, ne zavrzite: če jo precedite skozi gazo, lahko v njej skuhate juho ali dušite zelenjavo.

V japonski kuhinji so šitake cenjene tudi zaradi tega, ker vpijejo okus drugih sestavin, ne da bi jih preglasile.

Črna goba je ena bistvenih sestavin enolončnic, ki vključujejo meso (običajno govedino ali piščanca) in zelenjavo. Šitake pečemo na žaru, dodajamo solatam in juham z rezanci, z njimi pripravljamo tempuro.

Toda načeloma jih je mogoče uporabiti v katerem koli receptu za gobe. Dišeče šitake so enostaven dodatek k umešanim jajcem, praženemu krompirju, pitam in celo cmokom. Poskusite - všeč vam bo!

Posušene gobe veljajo za enega od specifičnih izdelkov s posebnim okusom, ki se ne uporabljajo v vseh jedeh. Med sušenjem ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Posušene gobe, predstavljene v obliki različnih "vencev" na vrvicah, veljajo za enega najbolj priljubljenih pripravkov za zimo.

Sušenje je eden najlažjih in najbolj dostopnih procesov predelave. Med sušenjem se gobe močno zmanjšajo v velikosti in teži. Pojavijo se nove specifične in okusne lastnosti ter pridobi prefinjeno aromo.

Obstaja več možnosti za sušenje gob:

• Na prostem, na prostem. Hkrati naj bo vreme precej sončno, toplo in suho. Gobe ​​je treba nanizati na precej močne niti; Obesiti jih je treba tako, da se nikakor ne dotikajo drug drugega. Čas sušenja traja približno en teden;
• V pečici (pečici). Gobe ​​enakomerno razporedimo na rešetko ali navaden pekač. Temperatura je nastavljena na približno 55-75 stopinj, medtem ko morajo biti vrata rahlo odprta.

Kako izbrati posušene gobe v trgovini

Najboljša možnost, če ne poznate vseh vrst gob, je običajna trgovina ali trg, kjer lahko vedno kupite izdelek, pripravljen za kuhanje. Glavna prednost je njihov rok trajanja, do tri leta. Vsekakor pa morate spremljati postopek shranjevanja. Ne sme biti vlage, ki prispeva k nastanku plesni.

Lahko prepoznate, za katero vrsto suhih gob gre. Najvišji razred vključuje posušene pokrovčke. Nižje stopnje vključujejo tiste s pokrovčki in peclji. Raznolikost je vedno vidna ob pogledu na embalažo. Vsebnost kalorij je navedena tudi na embalaži.

Pri izbiri izdelka je pomembno, da je trden, da ni krhek in da se ne kruši. Če je goba narezana, bo težko natančno razumeti, kateri vrsti pripada.

Značilnosti priprave suhih gob

S posušenimi gobami lahko zelo popestrite jedilnik. Iz njih lahko enostavno pripravite pikantno juho, odlično omako, različne solate, jih dodate zelenjavi in ​​iz njih naredite nadev za palačinke ali kotlete.

Preden pripravite določeno jed, morate posušene gobe večkrat prebrati in temeljito oprati. Nato jih morate nekaj ur napolniti s hladno vodo. Lahko jih tudi pustite namakati čez noč. Nato lahko gobe kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehčajo in nato kuhamo po izbranem receptu.

Kako kuhati posušene jurčke

Posušeni jurčki veljajo za enega okusnih, aromatičnih in do neke mere zdravih izdelkov. Tudi v posušeni obliki ohranijo vse koristne snovi.

Da bi iz njih pripravili določeno jed, jih morate najprej nekaj časa namočiti v vodi, nato pa jih v isti vodi skuhati. Vodo, v kateri so se kuhali, lahko pustite in kasneje uporabite za pripravo neverjetno okusnih prvih jedi.

Kuhane jih lahko uporabimo narezane ali cele. Uporabite jih lahko tudi v obliki krekerjev, jih nadrobite v pripravljene jedi, saj sta njihova aroma in okus zelo bogata in prijetna.

Obstaja veliko receptov s posušenimi jurčki. Razmislili bomo o enem od njih, ki je preprost in enostaven za pripravo.

Solata iz suhih jurčkov s paradižnikom

Za pripravo boste potrebovali:

• Posušeni jurčki - 30 g;
• Paradižnik - 400 g;
• Beli kruh - 200 g;
• Zeleni - neobvezno;
• Svež česen - 1 strok;
• Srednje velika čebula - 1 kos;
• Maslo (brez namaza) - 2 žlički;
• Kis - 1 žlica. žlica;
• Limonin sok - 1 čajna žlička;
• Sol, poper - na zahtevo kuharja;
• Olivno olje - 2 žlički.

1 korak. Gobe ​​namočite približno 1 uro. Nato odlijemo vodo in jih narežemo na trakove.

2. korak Paradižnik narežemo na trakove.

3. korak Zelenje drobno sesekljajte.

4. korak Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na pripravljenem maslu. Čebuli dodamo malo vode. Dodamo polovico sesekljane zelene in gobe. Kuhajte 3-5 minut. Nato začinimo s kisom, dodamo limonin sok, sol in poper.

5. korak Kruh narežemo na čiste kocke in rahlo popražimo na olivnem olju, da hrustljavo zapeče.

6. korak Zmešajte s paradižniki, drobno sesekljanim česnom, zelišči, čebulo in preostalimi gobami.

Ta solata bo resnično presenetila goste s svojo prefinjenostjo in okusom.

Kako kuhati posušene gobe šitake

Obstajajo sorte gob, ki pripadajo kitajski kuhinji. Njihova priprava se ne razlikuje veliko od priprave navadnih. Najprej jih morate približno eno uro namočiti v vodi. Nato jih lahko dodamo poljubnim jedem - solati, mesu, zelenjavi, skuhamo pa tudi juho.

Posušene šitake namakamo v topli vodi za 2 uri, najbolje seveda čez noč. Če nimate časa, lahko dodate toplo vodo z dodanim sladkorjem. Po namakanju nežno ožamemo in prerežemo.

Vodo, v kateri so bile šitake, lahko precedimo skozi gazo in jo kasneje dodamo juhi ali dušeni zelenjavi.

Suha shiitake solata

Solata je zelo enostavna za pripravo, okus pa je preprosto očarljiv.

Sestavine:

1 korak. Po namakanju šitake iztisnite in pustite, da se posušijo.

2. korak Na sončničnem olju (rastlinskem) prepražimo čebulo in česen, dodamo začimbe in sol po okusu. Po praženju dodamo kis in sojino omako ter premešamo.

3. korak Papriko in korenje narežemo na trakove in premešamo.

4. korak Mešanico iz ponve dodamo h korenčku in papriki, premešamo. Solata pripravljena. Lahko postrežemo s posutimi zelišči.

Kuhanje kitajskih lesnih gob

Drevesne gobe lahko uporabimo tako kot dodatek k jedem kot kot glavno jed. Odlično se podajo k mesu in morskim sadežem. Dodamo ga lahko juhi in pripravimo tudi solate.

Vonj je šibek, neizrazit, kar še vedno daje jedi prefinjen okus in aromo. Cenijo predvsem njihovo hrustljavo in gosto teksturo.

Prigrizek iz suhih lesnih gob

Sestavine:

• Posušene lesne gobe - 100 g;
• Kumara (elastična, sveža) - 2 kosi;
• Česen - 2 stroka je dovolj;
• Ostrigina omaka - 1 čajna žlička;
• Kis - 1 čajna žlička;
• Sol - približno 1,5 žličke;
• Sezamovo olje - 2 žlici. žlice.

Posušene gobe, ki smo jih predhodno namočili v vodi, ožamemo, olupimo in narežemo.

Kuhajte približno 40 minut, da se ne zmehčajo. Nato ohladite. Kumare drobno narežemo, posolimo, premešamo in pustimo 20 minut. Nato ga iztisnite.

Vse sestavine zmešamo s sesekljanim česnom in kisom. Začinimo z omako in oljem (sezamovo).

Vse premešaj.

Kako ocvreti svojo najljubšo jed - suhe gobe s krompirjem

Eden od priljubljenih in preprostih receptov je "ocvrt krompir z gobami". Na začetku morate gobe pripraviti tako, da jih namočite v vodi približno 2-3 ure, da nabreknejo.

Nato stisnite, narežite na trakove, prepražite s čebulo v rastlinskem olju. Nato dodamo na trakove narezan krompir in med mešanjem pražimo, dokler krompir ni pripravljen. Na koncu lahko jed potresemo z zelišči.

Kako pripraviti aromatično gobovo juho iz suhih gob

Posušene gobe so priljubljene za pripravo različnih juh. Preden začnete kuhati to jed, jih morate namakati vsaj 3-4 ure. Lahko jih pustite namakati čez noč.

Sestavine:

1 korak. Zvečer namočene gobe operemo in narežemo na majhne trakove.

2. korak Zalijemo z vodo in zavremo. Ogenj zmanjšamo, rahlo posolimo in kuhamo približno eno uro. Pripravljenost gob lahko določite tako, da jih spustite na dno.

3. korak Gobam dodamo narezan krompir.

4. korak Čebulo in korenje drobno nasekljamo in prepražimo.

5. korak Ocvrto zelenjavo združite s krompirjem in gobami.

6. korak Dodamo topljeni sir, sol in poper. Pustite vreti 15 minut.

korak 7 Juha naj stoji 10-16 minut. Dodamo zelenje in postrežemo.

po našem receptu. Preberite, kako pripraviti ta zanimiv in okusen prigrizek.

Ugotovite, kako pravilno in okusno ocvreti krompir z gobami v počasnem kuhalniku. okusna jed.

Pire juha s topljenim sirom in gobami – če jo poskusite enkrat, jo boste zagotovo večkrat ponovili.

Kuharski triki

Nekaj ​​nasvetov za pravilno pripravo, uporabo in kuhanje gob:

• Ko očistite gobe, jih morate približno 40 minut pustiti v hladni vodi, da odstranite pesek. Po tem jih je treba še večkrat oprati v čisti vodi, po možnosti osoljeni - to jih pomaga očistiti črvov. Da ne bi počrnili, jih lahko daste v vodo s soljo in kisom;
• Med skladiščenjem lahko nekatere gobe rahlo zdrobijo. Ne zavrzite teh drobtin. Lahko jih zmeljemo v prah in jih dodamo različnim omakam, pa tudi juham, dušeni zelenjavi in ​​mesu;
• Pred dušenjem je treba gobe prepražiti. Med cvrtjem izteče zadostna količina tekočine in se zmanjšajo;
• Pri kisanju je dobro uporabiti koper - daje prefinjen okus in prijetno aromo. Dodamo lahko tudi hren, ki daje prijetno pikantnost in varuje gobe pred kisanjem. Vržen lovorov list bo dodal posebno aromo. Ne bi škodilo, če dodate majhno količino cimeta in nageljnovih žbic.

Gobe ​​so edinstven izdelek, ki ni le zelo okusen, ampak v nekaterih primerih prinaša tudi pomembne koristi za zdravje. Njihova uporaba v različnih jedeh ne bo navdušila le družinskih članov, temveč bo s svojim specifičnim okusom presenetila tudi najbolj izbirčnega gosta.