Манная крупа (манка): описание, приготовление, состав, польза и вред
Манная крупа, в народе называемая манкой, изготавливается из особого сортового помола пшеницы. По ГОСТу диаметр крупинок манки должен составлять 0,25-0,75 мм. На изготовление манки могут идти как твердые (марки "Т"), так и мягкие (марки "М") сорта пшеницы, а равно смесь таких сортов.
Крупа из сортов пшеницы марки "М" лучше всего подходит для вязких и жидких каш на молоке, а также для оладий, запеканок, котлет. Из крупы сортов марки "Т" лучше всего получаются сладкие блюда, фарши и засыпки для супов.
Основным достоинством манной крупы является то, что она очень быстро разваривается. Это объясняется почти полным отсутствием в ней клетчатки, содержание которой не должно превышать 0,4%.
Манная каша уже давно снискала популярность в детском и диетическом питании, особенно при нарушениях работы ЖКТ и в послеоперационный период, когда употребление грубой пищи проблематично.
Распространение манной крупы
В наши дни вряд ли можно встретить взрослого человека, который не знает вкуса манной каши. Манкой нас кормили бабушки и мамы, нам ее давали в яслях, детских садах, школах, больницах, санаториях и т.д.
Отношение к манке у людей бывает разным. Встречаются как фанаты этой крупы, так и те, у кого при упоминании о ней возникают неприятные ощущения. В последнем случае они чаще возникают, если будучи ребенком человека пичкали манной кашей очень часто или она была неправильно приготовлена (с комками). А кому-то она приходится просто не по вкусу.
Хорошо, нам, современным людям, ведь манка считается вполне заурядным продуктом питания и приготовить ее может человек даже очень небольшого достатка. Хотя еще немногим более ста лет назад манная крупа считалась настолько деликатесным продуктом, что позволить себе ее могли только люди из привилегированных слоев общества. Только в советские годы в нашей стране манка превратилась в пищу для широких масс. Связано это было с тем, что усовершенствовались технологии изготовления манной крупы, что резко снизило ее себестоимость.
Что касается происхождения манной крупы, то по заверениям историков случилось это на Ближнем Востоке приблизительно в XIII веке. Первыми, кто научились ее производить, были арабы.
По поводу пользы и вреда манной крупы существует много противоречивой информации. Одни диетологи ее обожествляют, другие накладывают чуть ли не категорический запрет на ее употребление. Полезна или вредна манная крупа, узнаем дальше.
Как выбирать манную крупу
Качество сырой манной крупы является определяющим моментом, влияющим на вкус и консистенцию готового блюда.
Купить манную крупу можно, пожалуй, в любом магазине. Проблема даже в том, где ее найти, а в том, какую именно предпочесть. Огромное количество производителей предлагает и рекламирует свой продукт, называя его "самым лучшим" и "самым вкусным", хотя верить им только на слово не стоит. Поэтому нужно знать несколько четких ориентиров, чтобы приготовленное из манки блюдо не вызвало разочарования.
- Нежелательно покупать манную крупу на развес. Причина проста: в таком случае крупа находится не в герметичной упаковке или емкости и поэтому отсыревает. Манка, вообще, довольно гигроскопична. В результате неправильного хранения она быстро приобретает горьковатый или кисловатый привкус, который хорошо заметен, даже если сырую крупу всего лишь попробовать на вкус. Если из испорченной крупы сварить кашу, то неприятный вкус не только не исчезнет, а только усилится.
- Другим способом проверки манной крупы на пригодность является оценка ее запаха. Если крупа отдает сыростью или затхлостью, покупать ее нельзя.
- Не только люди являются любителями манки. Нередко в манной крупе заводится всякая живность типа мушек, жучков, моли и других насекомых. Самое страшное во всем этом, что некоторые из них являются переносчиками опасных заболеваний. Высока также вероятность того, что попав домой эти непрошеные гости разместятся по всем сусекам кухни и испортят другие продукты питания.
- Во избежание всех упомянутых неприятностей предпочтительнее покупать манную крупу в герметичной упаковке. Если манка расфасована в пакеты из целлулоида, пачку с крупой нужно повертеть в руках: из нее ничего не должно высыпаться.
Манная крупа очень популярна в кулинарии. Помимо всем известной каши, из нее можно готовить огромное количество самых различных блюд. Вот только некоторые примеры использования манной крупы:
- засыпка для супов;
- манные галушки;
- основа для оладий;
- запеканки;
- биточки;
- котлеты;
- суфле; пудинг;
- мусс;
- пирог-манник;
- добавка в мясной фарш.
Как сварить манную кашу
Самое главное в приготовлении манной каши - сварить ее без комков. Это совсем несложно, главное знать несколько тонкостей, о которых мы и поговорим.
Во-первых, нужно соблюсти все необходимые пропорции. Для приготовления каши на 2 порции потребуется поллитра молока и 2/3 стакана или 4 столовые ложки манной крупы (с горкой). Если вы хотите приготовить кашу сладкой, то добавляется еще одна столовая ложка сахарного песка. Солить манную крупу или нет - дело вкуса. Сладкий вариант манной каши в добавлении соли не нуждается, а вот вообще без сахара и без соли каша получается безвкусной.
Во-вторых, для получения однородной консистенции молоко сначала нужно подогреть до кипения, и только затем в него очень медленно всыпают крупу, постоянно помешивая. Дальше дают каше вновь закипеть, не переставая помешивать, после чего огонь делают минимальным, добавляют сахар и (или) соль. Варят 3-5 минут.
Надеюсь, вы поняли, что главным секретом приготовления манной каши без комочков является постоянное помешивание.
Перед подачей на стол поверх принято класть кусочек сливочного масла, но это если нет проблем с лишним весом.
Вот еще несколько дополнительных советов:
- для получения нежной, кремообразной каши, молоко можно заменить сливками. Но имейте в виду, что это увеличит калорийность блюда;
- для приготовления диетической манной каши готовить ее следует на воде или хотя бы использовать маложирное молоко. Как вариант, разбавить молоко водой наполовину. Чтобы в таком случае каша не получилась безвкусной, в нее можно добавить кусочки фруктов или сухофруктов (кураги, чернослива, изюм);
- маленьким детям (до года) нужно готовить жидкую манную кашу, для этого пропорция жидкости увеличивается в два раза;
- если ваш ребенок - не любитель манной каши, можно добавить в нее щепотку ванилина или пару кубиков шоколада. Фрукты, ягоды, варенье или джем также помогут обмануть маленькую "нехочуху".
Гурьевская каша - это фирменный стиль манной каши, который выгодно отличает ее от обычной манки из больничной столовки.
Рецепт приготовления гурьевской каши появился еще в начале XIX столетия, когда манная каша считалась деликатесом. В те времена министр финансов Государственного Совета, граф Гурьев как-то собрался с визитом к своему приятелю, майору Юрисовскому. Тот, будучи наслышан о гурманстве гостя, приказал своему крепостному повару, Захару Кузьмину, приготовить что-нибудь эдакое, что смогло бы очаровать графа. Без хитрого лукавства повар приготовил манную кашу с сухофруктами, орехами и сливочной пенкой. После визита гостя по Петербургу поползли слухи, что в результате долгих уговоров граф выкупил крепостного повара на весьма солидную сумму, назначив последнего своим главным поваром. Уже затем в гости к графу стали приходить другие люди, распространяя вести о неземном мастерстве главного повара этого министра. Постепенно рецепт получил популярность, а каша стала называться гурьевской.
Как приготовить гурьевскую кашу
Нам потребуются:
- молоко - 1,25 л;
- полстакана манной крупы;
- 500 г смеси различных орехов (фундука, грецких, кешью, арахиса, жареных семян подсолнечника);
- 10 орешков горького миндаля;
- полстакана клубничного или вишневого джема;
- 20 г сливочного масла;
- щепотка кардамона;
- цедра одного лимона.
Технология приготовления гурьевской каши
Сначала орехи следует обдать кипятком, очистить от кожицы и шелухи, затем немного обжарить на раскаленной сковородке, наконец, размять их в ступке с добавлением небольшого количества теплой воды.
Молоко выливается в чугунную сковороду, которая ставится в духовку. По мере запекания молока на его поверхности будет образовываться румяная пенка, которую следует снимать и помещать в отдельную посудину.
Оставшееся молоко ставят на плиту и в нем варят манку. В результате этого получается довольно густая манна каша, в которую всыпают измельченные орехи, специи, добавляют масло и сахар.
Берут эмалированную посудину (например, большую миску), в которую выкладывают кашу так, чтобы толщина слоя оказалась около 1 см. Поверх каши выкладывают припасенную пенку. Затем снова слой каши, опять пенки и т.д. Но самый последний слой каши должен быть смешан с вареньем. Остается только отправить посудину в духовку на 10 минут.
Само блюдо обязательно подают в той же самой посудине (эмалированной), в которой оно запекалось, не забыв сверху еще раз посыпать небольшим количеством орехов и смазав вареньем.
Конечно, приготовление гурьевской каши - дело довольно хлопотное, но оно того стоит. Только подумайте о том, что вы накормили своих гостей манной кашей, а они не только не воротили нос, но и оказались крайне удивлены таким яством. Кстати, далеко не каждый гость даже догадается, что это была манка, а не какой-нибудь экзотический суперпродукт.
Если что, вот еще видеорецепт приготовления гурьевской каши:
Состав манной крупы (на 100 г)
Пищевая ценность
Макроэлементы
Микроэлементы
Витамины
Польза манной крупы
У манной крупы много достоинств.
Во-первых, она очень быстро разваривается и очень хорошо усваивается человеческим организмом, поскольку содержание в ней клетчатки невелико. В этой связи манка входит в состав многих диет, предназначенных для людей с заболеваниями ЖКТ, в особенно в послеоперационном периоде.
Во-вторых. манка обладает богатым витаминно-минеральным комплексом (см. таблицу выше). В ней довольно много железа , марганца , цинка . Все эти элементы являются жизненно необходимыми для человека, в особенности в детском возрасте, при высоких нервно-психических и физических нагрузках.
Вред манной крупы
Манка легко проскакивает желудок и верхние отделы кишечника - это факт. Основное ее переваривание происходит в толстом кишечнике. И вот здесь могут возникнуть проблем. Дело в том, что низкое содержание клетчатки не способствует формированию правильной микрофлоры кишечника, что чревато запорами, дисбактериозом и другими малоприятными моментами.
Манная крупа богата глютеном, что вполне естественно для продуктов переработки пшеницы. Для основной массы людей глютен не опасен, однако примерно у каждого из 800 европейцев встречается целиакия - тяжелое наследственное заболевание, которое заключается в неспособности усваивать клейковину (глютен). Симптоматика может быть различной, но чаще всего выражается в слабости, разбитости, вздутии живота, болях в животе, запорах, рвоте, поносе, железодефицитной анемии, болях в суставах, язвах во рту, разрушении зубов, депрессии и беспокойстве.
Даже если у человека нет такого недуга, клейковина плохо влияет на кишечника, обволакивая его слизью и тем самым уменьшая его всасывающую способность. Усугубляет эту проблему высокое содержание в манной крупе крахмала.
Еще одна неприятная особенность, присущая манной крупе, это наличие в ней фитина - вещества, содержащего фосфор и связывающего соли кальция, переводя в нерастворимые соединения. Из-за этого в организме может возникнуть нехватка кальция. Поскольку концентрация ионов кальция в крови стабильна, при угрозе ее снижения организм начинает извлекать его из костей. Нетрудно догадаться, что это способствовать уменьшению их крепости, разрушению суставов и зубов. Дети, которые очень часто (2-3 раза в день) кормят манной кашей, заболевают рахитом и спазмофилией. В этой связи врачи теперь не рекомендуют прикармливать грудных детей манной кашей, предлагая заменять ее овощными пюре.
Надо еще знать, что манная крупа - это продукт переработки пшеничного зерна, которое лишают зародышевой части и оболочки. В результате удаляется основная часть самых полезных веществ.
Конечно, манную крупу не следует записывать в число только вредных продуктов питания. При умеренном потреблении она, скорее, полезна, чем опасна. Главное - во всем соблюдать меру.
Затем с помощью грубого помола зерна дробят, полностью размалывая. Самым главным процессом при изготовлении манной крупчатки считается шлифовка, при которой конечный продукт теряет большую часть жиров, клетчатки.
Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком.
Из какого зерна делают манку?
В зависимости от сорта хлебного злака получают манную крупу разных категорий. Каждая разновидность манки имеет специфические свойства, учитывая которые можно приготовить вкусные блюда. Крупа из мягких сортов зерна имеет белый цвет и непрозрачную структуру. При варке крупинки значительно увеличиваются в объеме, готовый продукт получается однородным по консистенции.
Из чего делают манную крупу? Это интересует родителей маленьких деток. Культовое древнее блюдо знакомо каждому с детства. Дешевой и доступной манная крупа стала только при советской власти.
Манка является одной из самых дешевых круп. Она богата клейковиной, крахмалом и растительным белком, легко разваривается и быстро усваивается организмом. Сырьем для изготовления манной крупы является пшеница мягких и твердых сортов. Манка быстро готовится, поэтому манную кашу нужно варить не более 2 минут, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ. Однако у манной крупы есть и противопоказания.
Как приготовить манку
Секрет манки без комков — если постепенно вводить сухую крупу не получается, можно замочить ее в холодной воде, а затем влить в смесь кипящее молоко. Дополнительные ингредиенты к манке – сухофрукты, тертый шоколад, орехи, цукаты, свежие ягоды, варенье только улучшают ее вкус и аромат. Можно в конце приготовления добавить топленое молоко.
Как выращивают манку?
Если говорить о том, из чего делают крупу манку, то это традиционная пшеница. После сбора урожая очищенные от кожицы зерна крупно молят. Сортовой помол имеет средний размер. Стоит указать и из какого зерна делают манку. Дело в том, что для приготовления манной крупы подходит не любая пшеница.
Эти знания вам обязательно помогут гармонично вписать природный продукт в свой рацион и по максимуму использовать его полезные свойства.
Сберегать манную крупу нужно в сухом темном месте, идеально – на кухне в ящике стола, удаленного от мойки и плиты. Лучшим вариантом для хранения крупы является стеклянная емкость. Она не пропускает влагу, является герметичной и не допускает повреждение манки вредителями.
Запах не должен быть сырым или затхлым, в противном случае – продукт можно считать испорченным.
Категория Т говорит о том, что делают из сырья твердых сортов пшеницы. Категория МТ. Это смесь мягких (80%) и твердых сортов (20%). Эти категории крупы отлично подходит в качестве панировки для филе рыбы, жареной курицы.
Как выбрать хорошую манную крупу
Желательно, чтобы упаковка была прозрачной, и можно было рассмотреть крупу. Понятно, что если обнаружите камушки или мелких насекомых, то покупать такой продукт нельзя. Не должно ощущаться хруста при разжевывании крупы, но это придется проверять дома. Запах не должен быть затхлым.
Только большое и частое употребление манной каши может нанести непоправимый вред организму человека. При готовке сытного и вкусного завтрака, обеда, состоящего из манной каши, потребуется строго соблюдать пропорции крупы и жидкости. Столкнулась с категорическим запретом на манную кашу в детском рационе от нашего педиатра. С детства обожаю манную кашу на молоке, особенно с малиновым вареньем.
В зависимости от величины кусочков различают крупу «Полтавскую» (она бывает разного помола), «Артек» и самую мелкую – нашу манную крупу. Казалось бы – куда еще мельче? Особенно диетологи уважают манную кашу. Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее часто назначают при болезнях желудка. Но, к сожалению, манная каша полезна не всем. Блюда из манной крупы не рекомендуют людям с избыточным весом, а также больным сахарным диабетом и атеросклерозом. В манной каше много белка глютена, он же клейковина, который может вызвать пищевую аллергию. Это такое блюдо, когда манная крупа не варится, а заливается кипящим молоком и герметически закрывается в посуде на полчаса для распаривания.
Из какого зерна производят манку
Манная каша всем знакома. Одни её яро ненавидят, другие искренне любят. Ведь она напоминает детство. Однако не все знают, из какого зерна её производят.
Манную крупу изготавливают из пшеницы. Диаметр перемолотых крупинок 0,25 — 0,75 мм. Мельче нельзя — получится мука. Для производства крупы используются как сорта пшеницы твердых сортов, так и мягких. Из какого сорта пшеницы произведена крупа, можно определить по цвету. Мягкие сорта злака придают манке белый цвет, твердые – серый.
Выделяют три марки манной крупы:
М -из мягкой сортов пшеницы;
Т – из твердых;
МТ – смесь мягких и твердых.
При варке крупа сорта М быстро разваривается и увеличивается в объеме, имеет белоснежный цвет, пользуется наибольшей популярностью у гурманов. Сорт Т имеет сероватый цвет, не прибавляет размер при варке, пользуется спросом у тех, кто следит за фигурой.
Польза манной каши
Манка — отличный продукт для диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Обладает лечебными свойствами:
- снимает боль в органах пищеварения
- устраняет спазмы
- заживляет мелкие ранки.
Обладает способностью всасываться в нижнем отделе кишечника, содержит незначительное количество клетчатки, на две трети состоит из крахмала, что делает ее незаменимым продуктом для пожилых и людей и больных, в послеоперационный период, а также тех, кто страдает болезнью органов желудочно-кишечного тракта и хронической почечной недостаточностью. Очищает кишечник от жира и слизи. Не вызывает аллергических реакций. Из-за способности поглощать вредные вещества манную кашу нередко включают в состав очистительных диет. Является средством профилактики развития раковых опухолей в толстом кишечнике.
Содержит белок, витамины группы В (В1, В2), РР, минеральные вещества. Витамины группы В — гарант нормального состояния нервной системы, кожи и волос. Калий обеспечивает бесперебойную работу сердца. Железо способствует правильному кровоснабжению.
Относится к продуктам с невысокой энергетической ценностью (98 ккал на 100 г.). Калорийность каши может увеличиваться от жирности молока, на котором готовят блюдо, от добавления масла, сахара и варенья. Каша, сваренная на воде или на обезжиренном молоке без сахара –прекрасный продукт для тех, кто следит за своим весом.
Восполняет организм энергией. Хорошее средство для лечения хронической усталости. При определенном приготовлении полезна людям при истощении.
История манки
В России до 20 века манная крупа производилась в небольших количествах, предназначалась только для знати. Простой народ манную кашу не ел. В Советском Союзе манка превратилась в общедоступный любимый продукт. Её рассматривали как обязательный элемент детского питания. Не одно поколение детей выросло на манной каше.
В 21 – веке заговорили о вреде каши именно для детского организма. Причиной стал фитин (труднорастворимая в воде кальциево-магниевая соль), присутствующий в крупе, который якобы препятствует усвоению ребенком в возрасте до года кальция, железа и витамина D. Недостаточное количество этих микроэлементов в растущем организме может спровоцировать анемию, рахит и заболевания костей.
Начиная с года и до глубокой старости польза манной каши для человеческого организма неоспорима.
Выбираем крупу
Не стоит покупать крупу на развес. Она может быть отсыревшей, в результате иметь горьковато-кислый привкус. Перед покупкой внимательно осмотрите пакет. В крупе не должно быть мусора, жучков, моли.
Крупа должна быть сыпучей.
Как хранить манку
Секреты приготовления манной каши
- Для того чтобы молоко не подгорело, на дно кастрюли налейте воды. Когда она закипит, добавьте молоко. На этой основе варите кашу. Если молоко нежирное, добавлять его можно в большом количестве, если же процент жира высок, ориентируйтесь на собственный вкус и потребности.
- Для того чтобы каша получилась классической консистенции, на литр смеси молока и воды требуется 6 столовых ложек манки. Если хотите приготовить жидкую кашу, уменьшите количество крупы; густую – увеличьте.
- . Манка вводится в кипящее молоко. Чтобы не допустить образования комков, засыпайте крупу медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Специи (соль и сахар) лучше вводить на этапе закипания. А вот сливочное масло кладите в готовую кашу.
- Время приготовления блюда 5-7 минут после закипания молока.
Манка в кулинарии
Из манной крупы варят не только кашу. Из нее готовят клецки и манники. Манку добавляют в запеканки и котлеты. Используют в качестве панировки.
Используйте все возможности знакомой крупы. Будьте здоровы!
В нашем материале вы узнаете , из какого зерна сделана манная крупа, какими манка обладает полезными свойствами и противопоказаниями, как используется в здоровом и диетологическом питании, как ее правильно выбрать и как бережно хранить.
Полезна ли и чем манная каша
Манная каша – один из продуктов, присутствующий на нашем столе с детства. Она также является неизменным и обязательным блюдом в больницах . Это именно потому, что польза продукта и его восстановительные свойства для человеческого организма давно известны.
Начнем с того, что каша на завтрак – это давнее лечебное средство. Известно, что порция каши с утра запускает работу всего кишечника, поэтому каши считались полезными именно с лечебной точки зрения.
А что же диеты? Манка очищает кишечник от слизи, нормализует работу ЖКТ , поэтому является неизменным атрибутом лечебных диет для людей, страдающих заболеваниями типа язвы, колита, гастрита. В таком случае кашу варят на воде, практически без соли и сахара.
Также хороша манка при реабилитации и восстановлении после тяжелых заболеваний и операций – она придает энергии и сил. А также показана пациентам с хронической усталостью и тем, кто страдает почечной недостаточностью .
Из чего делают манную крупу и какие полезные элементы есть в ее составе
Что же такого полезного есть в манной каше? Какие элементы делают ее лечебным и диетическим продуктом?
Манка больше чем на половину состоит из крахмала и содержит всего два процента клетчатки, что особенно актуально для людей, чувствительных к содержанию глютена.
Более жидкие и вязкие каши готовят из мягкой пшеницы , для добавления во вторые блюда – оладьи, биточки, запеканки – используют твердую пшеницу .
Манка для похудения
Как монопродукт манная каша идеально подходит для монодиет , то есть тех, которые в своей основе используют только одно блюдо.
Однако, являясь не самой диетичной из каш, – ведь крахмал в составе делает ее, наоборот, довольно калорийной – манка, сваренная на молоке, имеет калорийность в 98 кКал на 100 г готового продукта, на воде – 79 кКал / 100 г . Эти цифры остановят людей на диете, не страдающих заболеваниями ЖКТ и не проходящих восстановление после оперативного вмешательства, от ее употребления в чистом виде.
Поэтому мы говорим, что каша подходит больше для похудения тех лиц, кто имеет именно желудочно-кишечные проблемы и высокую зашлакованность организма, и то – налегать на этот продукт не стоит, отдавая предпочтение ему лишь как монопродукту.
Манная каша как часть диеты
Хороша ли манная каша как часть диеты? Да, безусловно, если это диета, как уже было сказано, лечебная или восстановительная. Для диеты с целью похудеть – не совсем.
Как часть восстановительной диеты для набора сил, веса, после операций манную кашу хорошо кушать по утрам , есть запеканки с манной крупой. Как часть диеты для нормализации работы ЖКТ , также рекомендуется употреблять кашу утром, для разгона работы кишечника . Вязкая манная каша как монопродукт подойдет и для завершения дня, раннего облегченного ужина, для людей, находящихся на очистительной диете с проблемами желудка и кишечника.
Манка, как вы видите, – не самое эффективное средство в контексте диет для похудения. Какими же свойствами в этом плане обладают другие популярные каши? Вы можете почитать материалы, например, о или кашах и самостоятельно принять решение, какую из них лучше включить в диетический и ежедневный рацион.
Способы и особенности приготовления
Основные рецепты приготовления каши разнятся в том, сделана ли каша на молоке или воде . Для похудения однозначно будет более полезной каша, сваренная на воде. Она менее калорийная и более жидкая. На воде также используется каша для лечения заболеваний ЖКТ, без соли и сахара.
Каша на молоке подойдет людям, находящимся на восстановлении после оперативного вмешательства, либо набирающим силы после тяжелой болезни.
Сварить вкусную кашу можно несколькими способами: в кастрюле на плите, в мультиварке, в скороварке и даже в духовке
. Простой рецепт каши на молоке на одного человека: кипятим один стакан молока, в кипящее молоко засыпаем, постоянно помешивая, три чайных ложки манки. Помешивать кашу лучше постоянно, чтобы избежать образования комочков. Соль, сахар добавляем по вкусу. Варится до загустения. По этому рецепту кашу готовили еще наши мамы. На воде каша варится аналогичным образом, для вкуса можно добавить сухофрукты. В скороварке или мультиварке обычно есть режим «Молочная каша
».С какими маслами можно сочетать манную кашу для диеты и в лечебных целях?
Классический вариант – добавить в готовую кашу или на этапе приготовления сливочное масло . Это вкусно и напоминает детство, однако не так полезно и уж точно совершенно не диетично. Хорошо сливочное заменить . Подойдет и знакомое , и , которое содержит в два раза больше витамина Е, чем подсолнечное, которое так же как и сама манка особенно полезно в период восстановления после операций, заживляет раны и укрепляет иммунитет.
Вред и противопоказания к употреблению
Манная каша, хотя рекомендована для употребления людям, проходящим восстановительную терапию, набирающим вес, при хронической усталости, при проблемах с ЖКТ, крайне не рекомендуется для людей, борющихся за похудение и болеющих сахарным диабетом .
Дело в том, что манка содержит высокий гликемический индекс , что значит, что быстрые углеводы из каши мгновенно всасываются в кровь. Это так называемый «быстрый» сахар, который является самым вредным и подобен поеданию булке . Кальций из организма вымывается, организм пытается добрать его из крови, однако она не может восстанавливаться сама до конца.
Также манная каша не подходит больным целиакией и людям, чувствительным к содержанию глютена в пище. Манка, как и любая каша, содержащая в составе перемолотые зерна пшеницы, содержит клейковину, он же – глютен , который является возбудителем болезни целиакии .
Хотя в мире пока по примерным подсчетам лишь один процент людей страдает этим заболеванием – полной непереносимости мучных и мукосодержащих блюд, ведутся исследования, которые доказывают, что само содержание глютена в пище способствует развитию заболеваний обмена веществ и кровеносной системы . Пока данные ученых многообразны и не претендуют на стопроцентную достоверность, людям, уже знающим о своей чувствительности к глютену, от употребления каши лучше воздержаться.
Выбор хорошей крупы
Для классической манной каши подходит крупа из мягкой пшеницы . На упаковке заводской продукции ищите в маркировке букву «М ». Для вторых блюд (пирогов, добавления в фарш) подходит крупа из твердой пшеницы с буквой «Т » на упаковке. Крупа типа «МТ » также встречается в продаже.
Как правильно хранить крупу
Правильный способ хранения: только что купленную крупу переложить в стеклянную или пластиковую банку
с плотно завинчивающейся крышкой. Это предотвратит попадание жуков и других насекомых. Сами банки хорошо держать в проветриваемом помещении
.Не стоит сразу делать большие запасы манной крупы, лучше докупать ее по необходимости. Если в крупе все же кто-то завелся, лучше избавиться от такой крупы, так как наличие продуктов жизнедеятельности насекомых испортит и вкус и качество приготовленной вами каши.
Заключение
Манная каша – полезный и питательный продукт, использующийся для завтраков с давних времен. Каша особенно полезна для людей, проходящих восстановление после операций , при проблемах с ЖКТ, для набора веса . Кашу требуется употреблять умеренно или по специальной диете для людей худеющих, а также для диабетиков .
Готовить кашу можно как на молоке , так и на воде , в кастрюле на плите или мультиварке. Правильным способом хранения крупы будет ее помещение в стеклянную или пластиковую тару.
Используйте манную кашу в вашей восстановительной диете смело. Приятного аппетита!
Надеемся, что наш обзор помог вам составить качественное представление о пользе и вреде каши из манной крупы (или манки). Будем рады любым вашим пожеланиям и замечаниям в комментариях .
Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет - пользу или вред?
Где растет манка, и какая в ней польза?
Все-таки манная каша - самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.
Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.
Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.
Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:
- Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
- Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
- Третья категория - MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.
Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка - почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов - 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки - всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.
Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка - единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.
Еще одна сильная сторона манной крупы - крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.
Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».
Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.
Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби - диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.
Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.
В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.
Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.
Фитин
Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.
Глютен или клейковина
Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.
Чрезмерное количество углеводов
В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление - прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.
- Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
- Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
- Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
- Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.
